Anijs. Basilicum. Tips voor verse kruiden

Transcriptie

1 Tips voor verse kruiden 1. afknippen met schaar 2. bewaren : - gesloten doos of bokaal - vochtige handdoek - bloempot 3. kruiden snijden (het liefst niet hakken) dit is beter voor de aroma's en voor te bewaren 4. kruiden zo laat mogelijk snijden en toevoegen aan een gerecht 5. bij warme bereidingen niet mee laten koken enkel bij een infusie Infusie = aroma en smaak onttrekken van een bepaald product Anijs Uitzicht : grijs groene tot bruine zaden peterselie achtige blaadjes Smaak : kruidig en scherp geur: anijs Gedroogde zaadjes en/of gemalen Visgerechten ( vissoepen) Anijskoekjes, kruiden van speculaas, Zoete gerechten,verwerkt in dranken Basilicum Groene ovale blaadjes,witte bloempjes Smaak : verfijnde smaak die vrijkomt na het versnijden Geur: verfijnde aromatische geur met en beetje munt Vers,gedroogd,diepvries ( lelijke kleur),gemalen met olie Alle Italiaanse gerechten Pizza,tomaat mozzarella,pesto, salades 1

2 Bernagie Komkommer kruid Uitzicht : licht behaarde blaadjes, stervormig lila paarse bloempjes Smaakt naar komkommer Smaak + geur = ui Vers ( best ) gedroogd ( verliest snel zijn aroma) Komkommer sla, bij ingelegde producten (uitjes, augurkjes ) Verse salades,vruchtensappen en groenten Bieslook Riet achtig met paarse bloempjes - groen Uien smaak geur: uien look Vers gesneden (best) gedroogd (veel smaakverlies) Is het gekookt = bitter diepvries = veel kleurverlies Salades,koude bereidingen, in sauzen ( mayonaise), eiergerechten, soepen,vinaigrettes Altijd snijden niet hakken Bonenkruid Donker groene blaadjes met lila kleurige bloempjes Smaak : scherp peperachtig Geur: aromatisch kruidig Vers,gedroogd,verkruimeld,gemalen Peulvruchten en boongroenten ( legumineuse) aardappelsalades,vleessalades,worst, Stoverij,tomaten,groenten in het zuur Is een van de kruiden van paling in het groen 2

3 Citroengras Groene kleuren lang rietachtig Smaak : citroen smaakt niet zuur Geur : verfijnde citroen geur Vers, gedroogd,poeder of pasta,ingevroren Oosterse bereidingen,fruitsalade, compotes,vis, gevogelte Curry, chutneys Citroenmelisse Uitzicht : groen gekarteld blad woekert blauw uit tot geelwitte bloempjes Smaakt en ruikt naar citroen schil Vers in zomer, gedroogd in de winter Salades en rouwkost,visgerechten,wild,gevogelte,zoete gerechten (vb.:compottes,fruitsla) Zomerse dranken en likeuren Dille Uitzicht: groene stengel met naaldbomige blaadjes groengele blaadjes Smaak : venkel, karwij en anijs geur: anijs Vers, diepgevroren,gedroogd,heel of gemalen (dille tips) zaden Visgerechten (graved-laks = Scandinavisch), vis(sauzen), Vissoepen,kip, kalf ( het marineren van zalm in zout,suiker dille en soms mosterd) dit is een bewaartechniek) Dragon uitzicht : donkergroene lancet vormige blaadjes Smaak : Bitterzoet,Anijs Geur : scherpe geur,jeneverbes,anijs Vers, gedroogd,verkruimeld,gemalen in olie,pasta,diepvries, in conserven Bearnaise,kruiden boter,marinades,kruiden azijn,kip bereidingen 3

4 Engelwortel Uizicht: bloem paars wit,stengel selder achtig buis vormig Smaak: zoet kruidig geur:gember achtig Gekonfijt,gedroogd,vers, Biscuiterie,likeur,fruit,groente,vlees Jeneverbes Uitzicht:vers:groen bij het drogen blauw achtig,zwart Smaak:zoet kruidig,selderachtig,pikant bitter geur:sterke geur Hele bessen,gedroogd,vers (enkel in land van herkomst = Italië en Nederland ) Marinades,vlees,wild,patés,zuurkool,confituren (sommige),kruidige gerechten, Roken van vlees en vis Kaneel Binnenbast van de scheuten v.d. kaneelboom Bruin gedroogde kleur Smaak:kaneel geur:kaneel Poeder, stokken Rijstpap,speculaas kruiden,patisserie,kerrie kruiden,compotes Aziatische en Indische bereidingen Kerrie Plant : grijs groen geveerde bladeren Kruiden mengeling : geel bruin Geur : mengsel van verschillende aroma's smaak : pittig Vers,poeder,gedroogd,pasta Rode kerrie,groene kerrie = pasta Aziatisch Indische gerechten,vlees gerechten, Typische kerrie saus Kerrie = ook stoof schotel 4

5 Kervel Kervel:gekarteld blad Roomse kervel :varen achtig blad Lichtgroene kleur Smaak: zoete smaak venkel,anijs geur : venkel, anijs Vers,gedroogd,diepvries poeder Kruiden sauzen,bearnaise,ei gerechten,garnituur voor veel Vuldige soepen karwij Uitzicht :Zacht witte schermbloemige met gelijkmatige geveerde bladeren met dubbele peul. Aromatische geur, smaak scherp en zoet Gedroogde zaden,gemalen,jonge frisse blaadjes Kaas,varken,gans,lams,pittige aardappel bereidingen, Court-bouillon,gebak Knoflook Uitzicht : knol bestaande uit eivormige hoofd ui en 12 of meer bij uien Bloem : bol met kleine witte bloempjes Smaak : licht branderig zoetig straffe ui Geur : zwavel geur Vers, diepvries,pasta vorm,gemalen met olie Gedroogd, ingelegd in vocht,poeder Bij alle gerechten vooral zuiderse en Aziatische keuken 5

6 Komijn Uitzicht:blaadjes lijken op venkel, 1 jarig,lijkt op karwij maar lichtere zaden. Geur:opvallend,sterk Smaak:aromatisch kruidig tot licht bitter anijs achtig Zaden (heel of gemalen) Kaas,couscous,Mexico,de curies(india), chorizo(spanje) Koriander Geveerde bladeren met witte of bleekrode bloemen Smaak : kruidig pikkant gedroogde sinaasappelschil kaneel en muskaatnoot Geur : uitgesproken licht zeep achtig Vers,gedroogd,bolletjes die lijken op peperbolletjes Bij kool groenten, peulvruchten,soepen,sauzen, gabakken vis Vlees,gevogelte, zoetzuur,chutney,gebak, brood Kruidnagel Gesloten bloemknoppen van de kruidnagel boom Kleur: bruin steeltje met bolletje aan het uiteinde Smaak : anijs achtig geur : pittig agressief fysische verkrijgbaarheid Gedroogd of gemalen Bouquet garni ( gepikeerde ui ) Orange a la turque, marinades Lavas 3 hoek achtige blaadjes,ruitvormig Donkergroene kleur Geur & smaak : sterk selderij achtig Vers, ingevroren, gedroogd, gemalen, Stoofschotels, pikante salades, soepen, sla's Extra info!!!!!! Mag meekoken verdraagt warmte Verbeterd de vertering kan selder vervangen, Maar niet veel gebruiken is een straf spul 6

7 Laurier Uitzicht : leer achtige bladeren, geel witte bloempjes Kleur : donker groen of bruingroen ( gedroogd ) Smaak : sterk aromatisch geur : kruidig Vers, gedroogd of gemalen ALTIJD LATEN MEEKOKEN, Bouquet garni, soepen Stoverijen, marinades, ingelegde augurken,... Lievevrouwebedstro Uitzicht : stervormig donkere groene blaadjes met witte bloempjes Smaak : bitter geur : aangenaam kruidig, van vers stro Vers, gedroogd Fruit salades, zoete gerechten, jonge kaas, Dranken = Bowl Extra Zou kanker verwekkend zijn Maanzaad De bol verkregen van de bloem van de papaver = slaap bol genoemd Witte of blauw,zwarte bolletjes Geur : bijna geurloos Smaak : nootachtig Zaden of gemalen Bakkerij en koekjes, vis en vlees, als garnituur om af te werken, Maanzaad olie ( voor salades ) majoraan 1 jarig Uitzicht : donkergroene lichtbehaarde blaadjes, ovaal met roze witte blaadjes Smaak : scherp,bitter, kruidig geur : tijmig Vers, gedroogd, (verkruimeld of gemalen ) Oregano is wilde vorm Pizza, zuiderse gerechten, worst, groente bereidingen,peulvruchten 7

8 Mierikswortel Uitzicht : groene bladeren met witte bloemen waarvan de wortel = paalwortel wordt gebruikt Smaak : mosterd achtig,pikant, scherp Geur : scherp, tranende ogen Vers, in conserven, pasta,gedroogd,in vlokken of poeder In saus,vermalen met olie Bij gerookte vis, sauzen, gebraden of gerookt vlees, salades Mosterd Uitzicht : zaad mosterd plant kleur : mild = geel zaad Scherp = bruin zaad Smaak : sterk, zoetzuur geur : prikkelend Vers, gedroogd, poeder, bolletjes Vis, vlees + bereidingen sauzen : mayonaise Conservering van producten, pit geven van gerechten aan de hand van mosterd Munt Groene = gewone munt groen bordeaux = pepermunt Witte violette bloempjes, blad = langwerpig en gekarteld Smaak : mentol anders geen mint Geur : fris,scherp, muntgeur Vers, gedroogd,versnipperd of gemalen Desserten,chocolade,muntsaus,thee en in fusies, lamsvlees Nootmuskaat Uitzicht: nootvorm, afkomstig van de nootmuskaat boom Kleur: bruin, wit Geur, smaak: nootmuskaat Nootvorm of gemalen Puree bereidingen, Money saus, spinazie, bloemkool, Spruitjes, witloof, asperges a la flamande ( Vlaamse wijze ) 8

9 Oregano Wordt ook wel eens Wilde majoraan genoemd Uitzicht: ronde blaadjes licht behaard donker groen /paarse kleur Smaak: lijmig Vers, gedroogd, gemalen, verkruimeld Pizza, zuiderse gerechten, worst, groente bereidingen,peulvruchten Peterselie Gekrulde of Platte selder vormige blaadjes Geur: sterk aromatisch / vlak Smaak: blad peterselie is verfijnder dan de krul peterselie Vers, gedroogd, verkruimeld, gemalen Gehakt ( afwerking van gerechten) Bouquet garni, vinaigrette (francaise ) Extra Info!!!!! 2 jarig kruid Kruid eerst wassen, goed drogen en dan snijden Rosmarijn Uitzicht: centrale stengel, houterig en dunne naald achtige blaadjes Kleur: boven groen, onder wit Geur & smaak: hartig pikant pittig Vers, gedroogd, versnipperd, gemalen Zomer kruid, BBQ, groenten, lams, courgette, tomaat, zuiderse keuken,wild, azijn saffraan Paarse krokus achtige bloem waarvan meeldraden worden verwijderd Kleur: geel - oranje meeldraad Geur: saffraan smaak: honing achtig, bitter Draadjes ( dit is het best ), poeder Paella, rijstpap, kleuren van gerechten, patisserie & brood 9

10 salie Groen grijze blaadjes ook purper getinte blaadjes ovaal Lila achtige bloempjes Smaak: pittig, kruidig Geur: selder achtig Vers, gedroogd, verkruimeld, gemalen, diepvries Vleesgerechten: osso bucco, sauzen Extra!!!! Kruiden van paling in het groen, Selderij Uitzicht : selder of selder zaden Geur & smaak : selder Zaden afkomstig van het groen,witte knolselder Vers,gedroogd,poeder Selderij zout,kaas, tomaten sap,soepen,vis,vlees groenten Sjalot Uitzicht : rond tot langvormig Roodbruine schil en paarse kleur Smaak : verfijnde smaak geur : zachte uigeur Vers,versnipperd (vacuüm ) diepvries,vriesdrogen Bij verfijnde keuken bereidingen,gastrique,vinaigrette Gerookte vis, witte wijnsaus 10

11 Tijm Uitzicht : houterige stokjes met kleine groene blaadjes bloempjes = lila (citroen tijm = geelgroene blaadjes Geur en smaak : sterk aroma, tijm achtig Gedroogd ( takjes of enkele blaadjes ) Enkel blaadjes ( tijm mondo genoemd ) poeder, vers Algemeen,Bouquet garni,soepen, fonds,stoverijen,mosselen ui Uitzicht : 100 verschillende soorten Kleur : rode,gele, bruine Geur & smaak : ui Vers, diepvries,gedroogd, vacuüm Grand mère, algemeen gebruik,fonds, soepen,stoverijen Extra Mulhouse ui = zilver ui venkel Uitzicht : zaden of knol of groen van knol Smaak : anijs,licht geur : venkel Vers,gedroogd,diepvries Vis bereidingen,vis soepen, zuiderse keuken Zout Uitzicht : grijs, zwart,roze,wit Smaak : zout geur : jodium Gedroogd Alles voor smaak bevorderend 11