Smulpapen seizoen 2. Terugblik Smulpapenclub Seizoen

Transcriptie

1 Smulpapen seizoen 2 Januari Mei 2018 Terugblik Smulpapenclub Seizoen Dit jaar zijn we in januari 2018 gestart met twee verkenning workshops. Deze workshops hadden als doel de leerlingen die interesse toonden, inzicht te geven in wat ze konden verwachten van de Smulpapenclub. Daar tegenover gaf het ons de gelegenheid potentiële deelnemers te observeren en te testen. Uiteindelijk zijn 16 deelnemers geselecteerd en zijn 2 teams gevormd, die op geplande woensdagen van uur tot uur de workshops konden gaan volgen. Team A (bestaande uit Bram, Rick, Mees, Floor, Stijn, Joy, Janou en Romy) is op 21 februari gestart bij restaurant de Korenmolen in Maasbommel. Team B (bestaande uit Isa, Ties, Armin, Fiene, Danique, Robin, Puk en Inez) startte 28 februari bij Gasterij de Arend in Winssen. In beide bedrijven werd een 3 gangenmenu gekookt of gebakken door 5/6 deelnemers. De overige 2/3 teamleden hebben de gastheerschapsformule van het bedrijf, de ontvangst tot en met het verlaten van de gasten, besproken. Alle onderdelen, van mise en place, het serveren van dranken en maaltijden zijn uitgevoerd. Team A heeft daarna op 7 maart, slagerij Lemmers in Beneden Leeuwen bezocht en kreeg alles te horen, zien en voelen over vlees, het kruiden, ontbenen en het zelf maken van worst. Daarna is een proeverij van worst en vleessoorten georganiseerd.

2 Team B is op 14 maart op bezoek gegaan bij Bakkerij Geert Vonk in Druten, waar brooddeeg gekneed en gevlochten werd, het maken van desem en andere deegsoorten getoond, het werken met rijskasten, ovens en andere machines uitgelegd. Brood werd afgebakken en uiteindelijk meegenomen naar het thuisfront. Team A werd op 21 maart ontvangen door de gastheren en koks van restaurant Slot Doddendael in Ewijk. Evenals vorig jaar werden de Smulpapen in het kasteel ontvangen door chef en sous chef kok en de beide chef gastheren. Oals gebruikelijk de gerechten met elkaar geproefd en besproken. Team B ging op bezoek bij Aan Tafel bij Jan, waar de familie Bouman samen met de gastkok, het team stond op te wachten. In beide bedrijven werden de keuken- en gastheerschapsformule volledig toegelicht, een driegangenmenu gemaakt glazen en bestek gepoleerd, de draagmethodes geoefend en een eigengemaakte (niet alcoholische) wijnvervanger geserveerd. Op 4 april is team A in Wijchen bij huiskamerrestaurant Thuis bij Fien geweest. Thuis bij Fien had de BBQ al klaargezet en de koks kregen een workshop over vleesgrillen. Natuurlijk werd ook weer een voorgerechtje en dessert gemaakt.

3 Team B deed ervaring op bij versspecialist Tijssen in Puiflijk. Hier werd de aandacht gericht op verse producten, waaronder natuurlijk de diversiteit aan groenten. Ook hier werd een driegangen menu (waaronder een ouderwetse gehaktbal) bereid. De deelnemers hebben ook hiervan gesmuld. Op 18 april was het ROC-dag in het restaurant van ROC Nijmegen met beide teams. Docenten, instructeurs en MBO leerlingen stonden klaar om de leerlingen een prima educatiemiddag in koken, bakken en gastheerschap te bieden. Opnieuw een driegangen menu vanuit de keuken met 9 leerlingen te bereiden. 5 Leerlingen kregen technische vaardigheden aangeleerd door de studenten MBO in carroussel vorm. Deze middag was per Smulpaap ook een ouder uitgenodigd en werd met 40 mensen het diner geproefd en met goed gastheerschap geserveerd.

4 Tenslotte vond de laatste lesdag van team B plaats in Het Wapen van Wijchen. Hier werd met het gehele team eerst gekookt en gebakken in 2 keukens onder leiding van eigenaar en chef kok. Ook hier werd weer een mooi voor-, hoofd- en nagerecht gemaakt dat door allen kon worden geproefd. Gezamenlijk werd de tafel gedekt, waarbij ook etiquette en gastronomie (smulpaap) de aandacht kreeg. Team A sloot de workshop reeks af bij het nieuw te openen kookatelier Korenbloem 2.0 in Beuningen. Ook een bijzondere ervaring om in een nog niet geheel operationele kookstudio te mogen werken. De gastvrouw, zelf nog in opleiding, had alles goed voorbereid en deelnemers konden alle technieken uitvoeren, hun couverts indekken en het menu serveren. In de keuken werd aan ambachtelijk koken gedaan, een salade gemaakt, het hoofdgerecht bereid en zelfs vers ijs gedraaid. Smulpapen seizoen 3: De ervaring met de Smulpapenclub 2017 en nu 2018 heeft ons geleerd dat er veel animo is bij deelnemers om mee te doen. Nu al vragen leerlingen wanneer we weer gaan starten. Ook de bedrijven hebben toegezegd najaar 2018 en voorjaar 2019 opnieuw te willen meedoen. Reden om nu al toe te zeggen dat we medio oktober 2018 opnieuw de Smulpapenclub gaan starten op de woensdagmiddag. Begin- en eindtijd wordt nog nader onderzocht en bekend gemaakt. Wil je op de hoogte blijven houd onze website, facebook en mailings in de gaten! Voor meer info, kijk op

5 GASTVRIJHEIDKRING MAAS & WAAL Smulpapen terugblik seizoen 2 Januari Mei 2018