HAAGSE HOGESCHOOL VOEDING EN DIETETIEK COMPACT VD-CO1.C.2 VOEDINGSLEER. Voedingsdagboek. Mariska Sprado /09/2012

Transcriptie

1 HAAGSE HOGESCHOOL VOEDING EN DIETETIEK COMPACT VD-CO1.C.2 VOEDINGSLEER Voedingsdagboek Mariska Sprado /09/2012

2

3 TOTALE ENERGIE-INNAME EN ENERGIEPERCENTAGES Totale energie-inname Dag kj 2346 kcal Dag kj 1545 kcal Energiepercentages en berekeningen Klopt de registratie van de voedselinname en de berekeningen?, de registratie en de berekeningen kloppen.

4

5 INHOUDSOPGAVE 1. VOEDINGSDAGBOEK Algemene informatie VOEDINGSDAGBOEK Dag VOEDINGSDAGBOEK Dag VOEDINGSDAGBOEK Extra voedingswaarden CHECKLIST VOEDINGSDAGBOEK Onderdeel Kritisch bekeken door: Mariska Sprado Kritisch bekeken door: Anouk Vink Kritisch bekeken door: Kirsten Vesters CHECKLIST VOEDINGSDAGBOEK Onderdeel Kritisch bekeken door: Mariska Sprado Kritisch bekeken door: Anouk Vink Kritisch bekeken door: Louiza Verbrugge... 10

6 1. VOEDINGSDAGBOEK Algemene informatie 1

7 2. VOEDINGSDAGBOEK Dag 1 2

8 3. VOEDINGSDAGBOEK Dag 2 3

9 4. VOEDINGSDAGBOEK Extra voedingswaarden Per 100 gr Kcal Eiwitten Koolhydraten Vetten Wasa creakers vezelrijk ,5 Fruitspread aardbei bio ah 185 0, Smeerpate Linera 186 9, Appelsap mild 47 0, Helder perzik 0, Wraps meergranen 310 8, Cruesli 4 noten Cruesli energie mix quaker Gnocchi 158 3,5 34 0,5 4

10 5. CHECKLIST VOEDINGSDAGBOEK Onderdeel Kritisch bekeken door: Mariska Sprado Checklist: 1. Zijn de algemene gegevens aangegeven? 2. Zijn er 2 dagen genoteerd? 3. Ziet het geheel er schematisch uit? 4. Zijn de tijden bij de eetmomenten vermeld? 5. Zijn de producten juist aangegeven en is zo nodig de soort vermeld? 6. Is, daar waar nodig, aangegeven of het om het gare of rauwe product gaat? 7. Zijn de producten op te zoeken in de NVT of in de Nevotabel? Nee, maar die paar producten heb ik in een extra sheet gezet. 8. Bekijk kritisch of er producten vergeten kunnen zijn, zoals drank bij de maaltijd, margarine of ander smeersel op brood, suiker in de thee enz. Alles wat ik heb gedronken of gegeten heb ik opgeschreven. Wel kan ik nu zeggen dat ik te weinig drink want bij dag 1 heb ik niks gedronken bij het avondeten. Bij dag 2 heb ik over het algemeen weinig gedronken. 9. Bekijk kritisch of er eetmomenten en drinkmomenten overgeslagen zijn zonder dat daar een verklaring van gegeven is., zie hierboven. 10. Zijn de porties als zodanig duidelijk aangegeven? 11. Kloppen de hoeveelheden in grammen bij de aangegeven porties? 12. Is vermeld of er een weegschaal is gebruikt bij het bepalen van de gewichten?, ik heb alles zelf afgewogen. Algemene vragen: 1. Denk je dat dit voedingsdagboek een goed beeld geeft van hoe deze student gemiddeld eet? Waarom wel of niet? Als de dagen niet representatief zijn, bespreek dat dan samen met de student. Ik denk over het algemeen wel, maar niet precies. Dan zou ik wel meer dagen willen hebben. En zeker ook een weekend dag. En omdat ik onregelmatig werk is dat ook wel handig. 2. Vallen jou zaken op die in jouw voedingsdagboek heel anders zijn dan in het door jou beoordeelde voedingsdagboek? Bespreek deze met de student. Nvt. 3. Zijn er problemen bij het beoordelen of bij de bespreking: vraag advies aan je voedingsleerdocent, mailen kan ook. Nvt. 5

11 5.2 Kritisch bekeken door: Anouk Vink Checklist: 1. Zijn de algemene gegevens aangegeven? 2. Zijn er 2 dagen genoteerd? 3. Ziet het geheel er schematisch uit? 4. Zijn de tijden bij de eetmomenten vermeld? 5. Zijn de producten juist aangegeven en is zo nodig de soort vermeld? 6. Is, daar waar nodig, aangegeven of het om het gare of rauwe product gaat? Wortels rauw? Gnocchie Gekookt? 7. Zijn de producten op te zoeken in de NVT of in de Nevotabel? Helder perzik, isostar? 8. Bekijk kritisch of er producten vergeten kunnen zijn, zoals drank bij de maaltijd, margarine of ander smeersel op brood, suiker in de thee enz. Niet vergeten zo op het eerste gezicht. 9. Bekijk kritisch of er eetmomenten en drinkmomenten overgeslagen zijn zonder dar daar een verklaring van gegeven is. Nee 10. Zijn de porties als zodanig duidelijk aangegeven? 11. Kloppen de hoeveelheden in grammen bij de aangegeven porties? 12. Is vermeld of er een weegschaal is gebruikt bij het bepalen van de gewichten? Algemene vragen: 1. Denk je dat dit voedingsdagboek een goed beeld geeft van hoe deze student gemiddeld eet? Waarom wel of niet? Als de dagen niet representatief zijn, bespreek dat dan samen met de student. Het geeft denk ik een goed beeld hoe Mariska eet op een dag. Voor een duidelijk overzicht zou een week dagboek misschien beter zijn. Zeker omdat ze onregelmatige diensten heeft en intensief sport. 2. Vallen jou zaken op die in jouw voedingsdagboek heel anders zijn dan in het door jou beoordeelde voedingsdagboek? Bespreek deze met de student. Nee 3. Zijn er problemen bij het beoordelen of bij de bespreking: vraag advies aan je voedingsleerdocent, mailen kan ook. Nee 6

12 5.3 Kritisch bekeken door: Kirsten Vesters Checklist: 1. Zijn de algemene gegevens aangegeven? 2. Zijn er 2 dagen genoteerd? 3. Ziet het geheel er schematisch uit? 4. Zijn de tijden bij de eetmomenten vermeld? 5. Zijn de producten juist aangegeven en is zo nodig de soort vermeld?, het is ook erg handig dat het merk bij sommige producten staat aangegeven. Zo zouden de voedingswaarden opgezocht kunnen worden op de bijvoorbeeld website van het betreffende merk/de fabrikant. 6. Is, daar waar nodig, aangegeven of het om het gare of rauwe product gaat? Over het algemeen wel. Bij groentes als cherrytomaten, komkommer en avocado kun er wel vanuit gaan dat ze rauw gegeten worden. Voor de zekerheid is het naar mijn idee toch handig als het erbij staat. 7. Zijn de producten op te zoeken in de NVT of in de Nevotabel?. Alle ingrediënten zijn los aangegeven en goed op te zoeken. Mochten ze niet in de Nevotabel en/of Voedingsmiddelentabel staan, dan zijn ze wel op andere voedingswaardes- site s/tabellen of op de website van de fabrikant te vinden. Ook heeft de student een lijstje gemaakt met het aantal calorieën/eiwitten/vetten per 100g van een aantal producten. 8. Bekijk kritisch of er producten vergeten kunnen zijn, zoals drank bij de maaltijd, margarine of ander smeersel op brood, suiker in de thee enz. N.v.t. 9. Bekijk kritisch of er eetmomenten en drinkmomenten overgeslagen zijn zonder dar daar een verklaring van gegeven is. N.v.t. 10. Zijn de porties als zodanig duidelijk aangegeven? 11. Kloppen de hoeveelheden in grammen bij de aangegeven porties? 12. Is vermeld of er een weegschaal is gebruikt bij het bepalen van de gewichten? Algemene vragen: 1. Denk je dat dit voedingsdagboek een goed beeld geeft van hoe deze student gemiddeld eet? Waarom wel of niet? Als de dagen niet representatief zijn, bespreek dat dan samen met de student., dat denk ik wel. Ook omdat er op éen van de dagen gesport werd kun je goed zien hoe de student op die dag de eetmomenten plant. 2. Vallen jou zaken op die in jouw voedingsdagboek heel anders zijn dan in het door jou beoordeelde voedingsdagboek? Bespreek deze met de student. Het is erg verschillend! Ik heb minder eetmomenten dan deze student. Ook vind ik het aantal groenten niet erg veel. Het zijn vooral snackgroenten als tomaat, komkommer, etc. 3. Zijn er problemen bij het beoordelen of bij de bespreking: vraag advies aan je voedingsleerdocent, mailen kan ook. N.v.t. 7

13 6. CHECKLIST VOEDINGSDAGBOEK Onderdeel Kritisch bekeken door: Mariska Sprado Checklist: 1. Controleer of de opmerkingen die je bij onderdeel 1 hebt aangegeven zijn verwerkt? Oftewel: vind je de inname van voedsel op beide dagen duidelijk en compleet? 2. Vergelijk de totale kj uit de energie% berekening met de totale hoeveelheid kj uit de optelling van de subtotalen. Als het verschil maximaal 400 kj is (bij een normale energie-inname), dan klopt de berekening (of er is een minifoutje) Als het verschil groter is dan 400 kj, is er een fout in de berekening aanwezig. Stappen om een fout op te sporen: Tel per kolom (kj, kcal, eiwit, koolhydraten, vet, vezel, alcohol) nog eens de subtotalen bij elkaar op, hier kan een telfout in zitten. Bereken per subtotaal de energie% eiwit, koolhydraten, vet, vezel, alcohol op de juiste manier om op 100% uit te komen. Vergelijk de kj uit deze berekening met de kj van dit subtotaal. Als er sprake is van een flink verschil tussen deze twee, dan weet je dat er in de berekening van dat eetmoment een fout zit. Bereken de gegeten voedingsmiddelen van dat eetmoment opnieuw. Soms ontdek je een fout door goed te kijken, bijv. 5 gram margarine kan nooit 10 gram eiwit bevatten. Volgens mij klopt alles, en heb ik alles goed uitgerekend. 3. Controleer de totale energie-inname: Is deze in de buurt van de aanbevolen hoeveelheid kj of kcal? Kun je het verklaren als de inname sterk afwijkt van de aanbevolen hoeveelheid energie? Dag 1: Daar zit ik goed bij in de buurt. Dag 2: Zit ik helemaal niet in de buurt. Nu weet ik dat het komt omdat ik die dag aan het studeren was en de tijd vergeten was. Daardoor heb ik niet voldoende kunnen eten. Wat eigenlijk best slecht is omdat ik die dag juist de energie nodig had. Denk je dat je collega student een representatieve dag heeft berekend? Waarom wel/niet? n.v.t. 4. Controleer de berekening van de energieprocenten eiwit, koolhydraten, vet, vezel en alcohol: Is de berekening stapsgewijs aangegeven?, je ziet heel duidelijk hoe ik aan het eindprocenten ben gekomen. Is de berekening juist uitgevoerd? Is de juiste methode gebruikt om op 100% uit te komen? Dag 1: Hier kom ik uit op 100%. Dag 2: Hier kom ik uit op 99%, dat kan ik ook wel kan verhalen op het omhoog of omlaag afronden van de getallen. Want Excel komt namelijk wel uit op 100%. Kun je het verklaren als de inname van de energie% sterk afwijkt van de aanbevolen hoeveelheid energie%? Dag 1: Eiwit: 14%, ADH = 25%,Ik heb deze dag niet veel melkproducten gegeten/gedronken. Het is wel een goede tip om mee te nemen, want bij de sport die ik die heb ik wel eiwitten nodig voor me spierherstel en opbouw. Koolhydraten:52%, ADH = 40%, daar zit ik boven omdat ik al meer koolhydraten neem voor de actievere leefstijl van mij. Vet: 30%, ADH 20-35%, die is goed. Vezel: 4% - 43 gr, ADH = 30gr, zit ik ook goed. Dag 2: 8

14 Eiwit: 16%, ADH = 16%, Ik heb deze dag niet veel melkproducten gegeten/gedronken. Het is wel een goede tip om mee te nemen, want bij de sport die ik die heb ik wel eiwitten nodig voor me spierherstel en opbouw. Koolhydraten: 52%, ADH = 40%, daar zit ik boven omdat ik al meer koolhydraten neem voor de actievere leefstijl van mij. Vet: 28%, ADH 20-35%, die is goed. Vezel: 3% - 28 gr, ADH = 30gr, zit ik ook goed. 5. Algemeen Denk je dat je door het controleren van het voedingsdagboek van een medestudent meer inzicht hebt gekregen in het checken en beoordelen van berekeningen? Ik heb er zeker meer inzicht in gekregen, leuk om te doen. En vind het interessant wat er dan toch nog allemaal uit komt. 6.2 Kritisch bekeken door: Anouk Vink Checklist: 1. Controleer of de opmerkingen die je bij onderdeel 1 hebt aangegeven zijn verwerkt? Oftewel: vind je de inname van voedsel op beide dagen duidelijk en compleet? De punten die ik heb aangegeven zijn recht getrokken. Het is in zijn geheel overzichtelijk en compleet. Ik zou alleen de getallen rechts uitlijnen. 2. Vergelijk de totale kj uit de energie% berekening met de totale hoeveelheid kj uit de optelling van de subtotalen. Als het verschil maximaal 400 kj is (bij een normale energie-inname), dan klopt de berekening (of er is een minifoutje) Als het verschil groter is dan 400 kj, is er een fout in de berekening aanwezig. Stappen om een fout op te sporen: Tel per kolom (kj, kcal, eiwit, koolhydraten, vet, vezel, alcohol) nog eens de subtotalen bij elkaar op, hier kan een telfout in zitten. Bereken per subtotaal de energie% eiwit, koolhydraten, vet, vezel, alcohol op de juiste manier om op 100% uit te komen. Vergelijk de kj uit deze berekening met de kj van dit subtotaal. Als er sprake is van een flink verschil tussen deze twee, dan weet je dat er in de berekening van dat eetmoment een fout zit. Bereken de gegeten voedingsmiddelen van dat eetmoment opnieuw. Soms ontdek je een fout door goed te kijken, bijv. 5 gram margarine kan nooit 10 gram eiwit bevatten. 3. Controleer de totale energie-inname: Is deze in de buurt van de aanbevolen hoeveelheid kj of kcal? Kun je het verklaren als de inname sterk afwijkt van de aanbevolen hoeveelheid energie? Dag 1: +753KJ en +246Kcal teveel in vergelijking met de aanbevolen hoeveelheid. Dag 2: -4115KJ en -855Kcal tekort in vergelijking met de aanbevolen hoeveelheid. Denk je dat je collega student een representatieve dag heeft berekend? Waarom wel/niet? Van beide dagen denk ik dat het representatieve dagen zijn. Zo zie je de vergelijking met een interactieve dag en een actieve dag. 4. Controleer de berekening van de energieprocenten eiwit, koolhydraten, vet, vezel en alcohol: Is de berekening stapsgewijs aangegeven? Is de berekening juist uitgevoerd? Is de juiste methode gebruikt om op 100% uit te komen? Ik heb een andere methode gebruikt. De juiste methode moeten wij a.s maandag navragen bij een docent. Kun je het verklaren als de inname van de energie% sterk afwijkt van de aanbevolen hoeveelheid energie%? Dag 1: 9

15 Eiwit: 14%, ADH = 25%, Koolhydraten:52%, ADH = 40%, Vet: 31%, ADH 20-35%, Vezel: 4% - 34 gr, ADH = 30gr Dag 2: Eiwit: 16%, ADH = 25%, Koolhydraten: 54%, ADH = 40%, Vet: 30%, ADH 20-35%, Vezel: 4% - 28 gr, ADH = 30gr, 5. Algemeen Denk je dat je door het controleren van het voedingsdagboek van een medestudent meer inzicht hebt gekregen in het checken en beoordelen van berekeningen?, zo zie je hoe iemand anders de berekening maakt. Ook dat er een verschil ontstaat tussen bepaalde berekeningen van ongeveer tussen de 0% - 5%. Daarom is het goed om na te vragen wat de juiste formule is. 6.3 Kritisch bekeken door: Louiza Verbrugge Checklist: 1. Controleer of de opmerkingen die je bij onderdeel 1 hebt aangegeven zijn verwerkt. Ofwel: vind je de inname van voedsel op beide dagen duidelijk en compleet? Het is overzichtelijk en compleet. Ik zou alleen de subtotalen iets meer op laten vallen. 2. Vergelijk de totale kj uit de energie% berekening met de totale hoeveelheid kj uit de optelling van de subtotalen. Dag 1 is het verschil: 45 kj minder dan 400 kj dus goed. Dag 2 is het verschil: 460 kj, het verschil is groter dan 400kJ, dan is er een fout in de berekening aanwezig. Als het verschil maximaal 400 kj is (bij een normale energie-inname), dan klopt de berekening (of er is een minifoutje) Als het verschil groter is dan 400 kj, is er een fout in de berekening aanwezig. Stappen om een fout op te sporen: Tel per kolom (kj, kcal, eiwit, koolhydraten, vet, vezel, alcohol) nog eens de subtotalen bij elkaar op, hier kan een telfout in zitten. Bereken per subtotaal de energie% eiwit, koolhydraten, vet, vezel, alcohol op de juiste manier om op 100% uit te komen. Vergelijk de kj uit deze berekening met de kj van dit subtotaal. Als er sprake is van een flink verschil tussen deze twee, dan weet je dat er in de berekening van dat eetmoment een fout zit. Bereken de gegeten voedingsmiddelen van dat eetmoment opnieuw. Soms ontdek je een fout door goed te kijken, bijv. 5 gram margarine kan nooit 10 gram eiwit bevatten. Hier zit geen telfout in. Ik kan de fout eerlijk gezegd niet zo snel ontdekken. 3. Controleer de totale energie-inname: Is deze in de buurt van de aanbevolen hoeveelheid kj of kcal? Kun je het verklaren als de inname sterk afwijkt van de aanbevolen hoeveelheid energie? Ik heb hier gekeken naar de energiebehoefte bij een actievere levensstijl, omdat Mariska minimaal 9 uur in de week aan turnen doet en daarbij een actieve baan heeft. Dag 1: ADH = 2400 kcal / kj. Mariska heeft = 2346 kcal / 9753 kj Ik denk dat Mariska op dag 1 erg goed zit met haar energie-inname. Het gaat om een minimaal verschil. Dag 2: ADH = 2400 kcal / kj. 10

16 Mariska heeft = 1545 kcal / 6085 kj Mariska heeft zit vandaag onder haar energiebehoefte, dit zou kunnen komen omdat zij vandaag niet moest trainen en geen dienst had Denk je dat je collega student een representatieve dag heeft berekend? Waarom wel/niet?, ik denk het wel. Ze heeft 1 actieve en een minder actieve dag genomen. Alleen staat er niet vermeld of zij op dag 1 wel of geen dienst heeft gehad. 4. Controleer de berekening van de energieprocenten eiwit, koolhydraten, vet, vezel en alcohol: Is de berekening stapsgewijs aangegeven?, alle berekeningen zijn stapsgewijs aangegeven. Is de berekening juist uitgevoerd? Is de juiste methode gebruikt om op 100% uit te komen?, dit is juist berekend, zowel dag 1 en 2 komen uit op 100%. Alleen het totaal van dag 1 kcal en kj onder de tabel komt niet overeen met de berekening in de kolommen. Kun je het verklaren als de inname van de energie% sterk afwijkt van de aanbevolen hoeveelheid energie%? Dag 1: Eiwit: ADH = 25 en%, Mariska heeft 14 en%, de 25 en% is de bovengrens. Dat is prima. Koolhydraten: ADH = 40 en%, Mariska heeft 51 en%. Dit is er boven, maar de afwijking is niet dramatisch. Vet: ADH = en%, Mariska heeft 31 en%. Dit is een tussenmoot, dus dat is goed. Vezel: ADH = 30 gr, Mariska heeft 43 gr. Dit is er boven. Ze heeft vandaag veel vezelrijke voeding gegeten. Dag 2: Eiwit: ADH = 25 en%, Mariska heeft 16 en%, de 25 en% is de bovengrens. Dit is prima aangezien 25 en % de bovengrens is. Koolhydraten: ADH = 40 en%, Mariska heeft 52 en%. Iets er boven. Maar vandaag zal ze ook meer verbranding hebben gehad door haar activiteiten. Vet: ADH = en%, Mariska heeft 29 en%, Ook weer netjes gemiddeld. Vezel: ADH = 30 gr, Mariska heeft 28 gr. Dit is er net onder. Het verschil is te verwaarlozen. 5. Algemeen Denk je dat je door het controleren van het voedingsdagboek van een medestudent meer inzicht hebt gekregen in het checken en beoordelen van berekeningen? ik heb meer inzicht gekregen in het checken van de berekeningen. 11