P. 13. De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië

Transcriptie

1 Gemeenteraadsverkiezingen zeer belangrijk voor de horecasector Op 14 oktober 2012 worden de lokale verkiezingen voor provincie, gemeente en districten georganiseerd. Horeca Vlaanderen lijst daarom de belangrijkste beleidspunten op die onze horeca lokaal kunnen versterken. P. 13 Kwaliteit als maatstaf voor gezonde voeding Discuter et déguster is het devies van wijnbar VinoVino in Namen. Wijn is er geen accessoire, al kun je er ook exquise hapjes degusteren. Een café moet leven I P.1 De Bakkerei is het Eekloose Cultuurcentrum dat zowel de academie, de bibliotheek als het culturele gebeuren herbergt. Het cultuurcafé is een mengeling van een Franse brasserie en een Amsterdamse kroeg, met een oriëntaals sausje. P. 4 P. 14 Horeca Vlaanderen Nr 39 - september 2012 Verschijnt 10 keer per jaar Oplage: V.U. Jan De haes Horeca Marketing Anspachlaan 111 bus 4, 1000 brussel Afgiftekantoor: Mechelen KRANT De officiële krant van de federaties HoReCa Vlaanderen, Brussel en Wallonië Horecaplan omvat goede maatregelen, maar ook een grote ontgoocheling De regering-di Rupo heeft beslist over het zogenaamde Horecaplan. Dit Horecaplan was in het vooruitzicht gesteld om de invoering van de geregistreerde kassa in 2013 te begeleiden. Een overzicht van de maatregelen. Wouter Van Vooren Gelegenheidsarbeid Er komt een nieuw systeem van gelegenheidsarbeid dat door een werkgever gedurende 100 dagen per jaar toegepast mag worden (voor meerdere extra s). Een werknemer mag maximaal 50 dagen per jaar in het nieuwe systeem werken. In dit systeem worden de sociale bijdragen berekend op een uurforfait van 7,5 euro per uur met een maximaal dagforfait van 45 euro. De werkgever houdt ook een bevrijdende voorheffing af van 33% waardoor de werknemer op het nettobedrag niet meer belast zal worden. Waarschijnlijk zal van de extra s die per uur ingezet worden, ook de arbeidstijd geregistreerd moeten worden. Als men kiest voor een dagforfait, moet alleen de aanwezigheid geregistreerd worden. Maar hierover moet nog meer duidelijkheid gegeven worden. Deze maatregel zou ingaan op 1 januari Studentenarbeid Op dit ogenblik kunnen jobstudenten gedurende 50 dagen per jaar ingezet worden. Een jobstudent die enkele uurtjes komt meehelpen, is in de registratie echter steeds een volledige dag kwijt. De regering besloot om in plaats van 50 dagen in de toekomst 100 halve dagen studentenarbeid toe te kennen. Horeca Vlaanderen reageert met gemengde gevoelens op de maatregelen Lastenverlaging Horecaondernemingen met minder dan 20 werknemers zullen een forfaitaire lastenverlaging krijgen op de sociale bijdragen voor maximaal vijf werknemers. Deze korting bedraagt 500 euro per werknemer per kwartaal. Indien de werknemer in kwestie jonger is dan 26 jaar, wordt een korting van 800 euro toegekend. Dit betekent dat ondernemingen tot 20 werknemers jaarlijks een maximale korting van 10 tot euro kunnen krijgen op hun sociale bijdragen. Horeca Vlaanderen reageert met gemengde gevoelens op deze maatregelen. Enerzijds is de beslissing omtrent de gelegenheidsarbeid en de studentenarbeid een zeer goede verbetering voor heel wat ondernemingen in de sector. Anderzijds is de lastenverlaging op de vaste werknemers wel erg beperkt gezien de uitdagingen die met de invoering van de geregistreerde kassa op de sector afkomen. Het uitsluiten van ondernemingen met meer dan 20 werknemers is zelfs ronduit onbegrijpelijk. Horeca Vlaanderen zal blijven onderhandelen om bij de concretisering van deze maatregelen nog eventuele verbeteringen toe te kunnen passen. Minister-President Kris Peeters investeert in de professionalisering van de horeca Minister-President Kris Peeters, die onder meer bevoegd is voor het Vlaams economisch beleid, heeft de beslissing genomen euro te investeren in het professionaliseren van de horecasector. De boodschap is ondertussen overbekend: de horeca staat vanaf 2013 voor een enorme uitdaging. Het bannen van alle informele activiteiten uit de sector zal horecabedrijven dwingen tot een andere manier van werken. De verandering zal dermate groot zijn dat er zonder overdrijven over een culturele revolutie in de sector kan gesproken worden. En revoluties worden steeds met een zekere angst bekeken. Het is ook niet niks. We weten immers dat een groot aantal bedrijven in de sector worstelt met rentabiliteit, met te hoge arbeidslasten, met de fiscale druk Wanneer er geen informele ontsnappingsroute meer is, is het alle hens aan dek om deze ondernemingen alsnog te laten overleven. Beter ondernemerschap Dit kan door het aanpassen van de ondernemingsomstandigheden. De federale overheid stelde daarvoor het Horecaplan op (zie bovenstaand artikel) waarvan we weten dat het slechts een beperkte steun voor de sector zal betekenen. De enige andere manier om de sector een meer solide toekomst te geven, is om voluit te investeren in beter ondernemerschap in de sector. Rentabiliteit van ondernemingen versterken betekent concreet dat er moet nagegaan worden welke kosten overbodig zijn, welke efficiëntiewinsten mogelijk zijn, hoe personeel meer rendabel ingezet kan worden, kortom, hoe een onderneming op een meer professionele manier gerund kan worden. Minister-President Kris Peeters, die ondermeer bevoegd is voor het Vlaams economisch beleid, heeft daarom de beslissing genomen euro te investeren in het professionaliseren van de horecasector. En hij weet waarom. De horeca staat in Vlaanderen garant voor werknemers, waarvan een derde laaggeschoold, een vierde jonger dan 25 jaar en ruim 12% allochtoon. Horecaondernemingen die verdwijnen vernietigen dus hoofdzakelijk jobs voor die mensen die het al het moeilijkst hebben op de arbeidsmarkt. Het versterken van de bedrijfsvoering in de horeca zal zorgen voor meer stabiele werkgelegenheid voor deze doelgroepen én voor meer rendabele bedrijven in de sector. Via beter ondernemerschap moeten we evolueren naar een meer rendabele, meer professionele en meer stabiele sector Opleidingen Vanaf volgende maand zal Horeca Vlaanderen met deze middelen opleidingen organiseren die de professionalisering van de sector moeten versterken. We voorzien opleidingen in kostenbesparing, in prijsberekening, restaurantmanagement, aankoopbeleid, social engineering Solid Sun Protection bij aankoop van minstens 1000 * * aanbod onder voorwaarden the experts since 1932 en marketing. Hou de volgende horecakrant in het oog voor verdere informatie. Tel.: info@symoparasols.com

2 I P.2 I Column I I actueel I De logica van de Wetstraat Op 1 juli 2013 zullen de Belgische restaurants uitgerust worden met een geregistreerde kassa met fiscale controlemodule (de blackbox ). Al sinds vorig jaar probeert Horeca Vlaanderen de sector hierop voor te bereiden. Want laat ons wel wezen: de kassa zal voor een cultuurshock zorgen, en waarschijnlijk ook voor een economische shock. Waarom? Omdat de kassa ervoor zal zorgen dat de horeca volledig officieel zal gaan werken. Zijn we hier dan niet voor? Uiteraard wel! Probleem is alleen dat onze sector een deel onofficieel werkt om rendabel te zijn of te blijven. De vele ondernemers die de kantjes er wat afrijden, doen dat niet om er zelf rijk van te worden, maar om het personeel (deftig) betaald te krijgen, de prijzen aan de klanten onder controle te houden en de zaak in het algemeen draaiende te houden. Dus als het zwart weg moet (waar we het dus mee eens zijn), dan moet er ook iets gebeuren aan de enorme loonlasten waaronder onze arbeidsintensieve sector kreunt. Uitbetaling eindejaarspremies, belangrijke wijzigingen Daarom ging Horeca Vlaanderen uit van drie sporen om de invoering van de kassa te overleven. Ten eerste moet de ondernemer zich beter organiseren. Hij moet kijken waar zijn kosten het hoogst zijn, of zijn openingsuren wel juist zitten, of het personeel voldoende efficiënt is, of er geen verspilling van producten of energie plaatsvindt enzovoort. De horecaondernemer moet dus een efficiëntere ondernemer worden. Ten tweede moet de ondernemer proberen de koek te vergroten. Door meer klanten aan te trekken, meer toeristen naar ons land te krijgen, zullen er ook meer uitgaven in de horeca gebeuren. Door creatiever te zijn in de keuken en uitnodigender in de zaal komen er mogelijk meer klanten over de vloer en consumeren ze meer. Uiteraard alles afhankelijk van de prijzen van onze diensten en het al dan niet aanhouden van de crisis. En dan is er de derde pijler die ons door deze economische shock moet trekken: de overheid. De federale regering had reeds in het regeerakkoord aangekondigd dat er een Horecaplan ging komen dat de sector moest begeleiden in zijn verwitting. Over het plan is erg lang gepalaverd, maar uiteindelijk is het er nu. De inhoud van het plan vindt u uitgebreid terug op de eerste pagina van deze krant. En wat vinden we ervan? Tja Laat ons even onze roze bril opzetten en de positieve kanten van het plan bekijken. En die zijn er wel degelijk. De voorstellen in verband met de gelegenheidsarbeid zijn een bijzonder goede stap in de richting. De gelegenheidsarbeid wordt betaalbaarder voor de werkgever en de werknemer moet een pak minder laten vallen. Voor bedrijven die veel met extra s werken, is dit een geruststelling. Daarnaast is er de maatregel van de forfaitaire lastenverlaging op sociale bijdragen. Opnieuw: voor kleine bedrijven is dit best een interessante maatregel. Een bedrijf met vijf voltijdse werknemers ontvangt een korting op sociale bijdragen van tot euro per jaar. Weliswaar moet de aanwezigheid van het personeel (via kassa of andere wijze) geregistreerd worden, maar dit is op zich niet het grootste probleem. Dus voor een bepaald segment bedrijven in onze sector, is het Horecaplan wel degelijk een reële steun. Maar Het segment waarvoor het Horecaplan echt een steun kan zijn, is zo beperkt. Grotere zaken zien hun lastenverlaging wegsmelten als sneeuw voor de zon als ze het over al hun personeel uitspreiden. En vanaf 20 werknemers is er zelfs géén voordeel meer. Dus die zaken die de steun vanaf 2013 het meest nodig hebben, krijgen het minst of zelfs niets. Het spreekt voor zich dat Horeca Vlaanderen het hier niet mee eens kan zijn. In de Wetstraat zeggen sommigen dat we ondankbaar zouden zijn. Gisteren was er nog geen sprake van lastenverlaging, en nu wel. Dus wat is het probleem? Wel, het probleem is dat de logica van de Wetstraat hier botst met de logica van het reële leven. We begrijpen maar al te goed dat vele politici vinden dat ze niet verder konden gaan, gezien de budgettaire beperkingen en vooral ook omdat andere sectoren begerig meekijken. Maar op zich maakt dat onze rekening niet. De horecasector staat met het water aan de lippen en weet niet hoeveel van de werknemers daardoor volgend jaar geen werk meer zullen hebben. Waarom volgt de Wetstraat deze logica niet? We zullen blijven met politici rond de tafel zitten. We moeten ze overtuigen van de meerwaarde en de noden van onze bedrijven. In de krant vindt u al enkele parlementsleden terug die ons in de afgelopen jaren steeds goed gesteund hebben. Bij het Horecaplan is ook de inzet van staatssecretaris Crombez niet onopgemerkt geweest. Hij wilde verder gaan in de lastenverlaging. Conclusie: als we het goed uitgelegd krijgen, is meer mogelijk. Dus Horeca Vlaanderen heeft nog serieus wat werk aan de winkel! Wouter Van Vooren Zoals u weet staat het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca in voor de uitbetaling van de eindejaarspremies aan de werknemers in de sector. Na de vakantieperiode zullen enkele belangrijke vernieuwingen worden doorgevoerd. Zo verdwijnen de circulaire cheques en krijgt het Fonds een nieuw rekeningnummer. De raad van bestuur van het Fonds besliste een samenwerking aan te gaan met KBC bank. Vanaf de maand september zullen de overschrijvingsformulieren die u worden toegestuurd, voorzien worden van de vermelding nieuw rekeningnummer. Vanaf dan dienen de betalingen inzake de eindejaarspremies te gebeuren op het nieuwe rekeningnummer van het Fonds, namelijk BE Ook voor eventuele brugpensioenen komt er een nieuw rekeningnummer. Deze overstap naar het nieuwe rekeningnummer zal duidelijk zichtbaar zijn. Tot dan kunt u gewoon blijven storten op de huidige rekeningnummers. Opgepast met systemen zoals homebanking waar mogelijk het oude rekeningnummer bewaard werd. Tegelijkertijd wordt afscheid genomen van de circulaire cheques. Dit betaalinstrument heeft in het verleden zeker zijn nut bewezen, maar raakt stilaan in onbruik. Bovendien waren er enkele nadelen verbonden aan deze cheque: Kan verloren gaan in de post Kan pas worden heraangemaakt na drie maanden Fraudegevoelig Het Fonds zal alle werknemers in de sector, waarvan het rekeningnummer ontbreekt, uitnodigen hun rekeningnummer over te maken. Zij zullen einde augustus allemaal een formulier toegestuurd krijgen dat ze moeten invullen en laten bevestigen door hun bank. Nadien zal het Fonds het principe Geen rekeningnummer, geen premie hanteren. Natuurlijk hoopt het Fonds voor elke werkgever de eindejaarpremies van alle werknemers op hetzelfde moment uit te betalen. Daarom vraagt het Fonds er bij uw werknemers op aan te dringen het formulier voor 20 september terug te bezorgen. Werknemers kunnen hiervoor gebruikmaken van de vooraf gefrankeerde enveloppe, zodat deze hele operatie kosteloos is. Voor verdere informatie kan u steeds terecht bij het Fonds op het gekende nummer 02/ of via het contactformulier op onze site Danny Van Assche Afgevaardigd bestuurder Horeca Vlaanderen

3 I actueel I I P.3 Belg drinkt meer bier op restaurant Food & beer pairing is nieuwe trend Totaalinrichting Projecten in heel België 30 procent van de Belgen verkiest bier boven wijn op restaurant. Dat blijkt uit de jaarlijkse Bierbarometer van de Belgische Brouwers. Ook op feestjes en recepties is bier populairder. Bovendien gaan steeds meer chefs met bier aan de slag. De Belgische Brouwers organiseren elk jaar een bierbarometer, waarin ze de houding van de Belgen tegenover bier peilen. Heel opvallend is dat jaar na jaar meer Belgen bier boven wijn verkiezen bij bepaalde gelegenheden. Ook op restaurant. In 2007 verkoos nog maar 18 procent daar bier, dit jaar is dat al 30 procent. Zowel als aperitiefdrank als als begeleider van de maaltijd rukt bier op. De voorkeur gaat dan veeleer uit naar een speciaalbier in plaats van een gewone pint. Twee Belgen op de drie drinken hun bier het liefst op café, maar het thuisverbruik neemt toe. Niet minder dan 73,1 procent van de respondenten zegt dat hij graag thuis bier drinkt omdat dat minder duur is. Vorig jaar was dat nog maar 58 procent, in procent. Er wordt steeds meer met bier gewerkt in restaurants. En dan hebben we het niet alleen over gerechten met bier, maar ook over een bijpassend biertje bij de maaltijd. Food & beerpairing Er wordt ook steeds meer met bier gewerkt in restaurants. En dan hebben we het niet alleen over gerechten met bier, maar ook over een bijpassend biertje bij de maaltijd. Steeds meer restaurants hebben naast een wijnkaart ook een bierkaart. Deze bieren worden dan aangeboden in een degustatieglas, dat kleiner is dan het 33 cl-glas waarin doorgaans een speciaalbier wordt geserveerd op café. Op die manier kan net als bij wijn een ander bier geserveerd worden bij elk gerecht. Vele chefs zijn het er trouwens over eens dat bij kaas bier te verkiezen is boven wijn. Ook de destijds door Vlaanderen Lekker Land gelanceerde hoppas, na een dispuut met brouwerij Lefebvre omgedoopt tot Belgian Beer Bites, blijven succesvol. Dit zijn tapas, maar dan met een bijpassend biertje waarvan de smaakcomponenten ook terug te vinden zijn in het hapje. Een originele manier om een biertje eens anders te presenteren. Horeca Vorming Vlaanderen organiseert gratis opleidingen Food & Beer. Tijdens deze opleiding leert u bier met gerechten combineren. U gaat op zoek naar de beste smaakcombinaties, een mooie harmonie tussen gerecht en bier of eerder contrasterende en ondersteunende smaken. Leo Vernimmen Ontwerp en uitvoering van stijlvolle interieurs voor Hotel Restaurant Bar MISTER GRILL BRUGGE Horeca Brussel en Securex slaan de handen in elkaar Yvan Roque, voorzitter Horeca Brussel. Michael De Lausnay Sinds kort huist een medewerker van Securex één dag in de week in de kantoren van Horeca Brussel. Bedoeling is nauw samen te werken met het sociale secretariaat Securex om zo beter de noden van onze leden te dienen, zegt Yvan Roque, voorzitter Horeca Brussel. Een sociaal secretariaat is voor de sector onontbeerlijk, zeker met de uitdagingen die op de horeca af komen bij de invoering van de geregistreerde kassa. Vaak heeft de horecaondernemer noch de tijd, noch de knowhow om het personeelsbeleid van a tot z af te handelen. Horeca Brussel koos ervoor om met Securex in zee te gaan. Wij hebben een heel specifieke sector, zegt Yvan Roque. Voor een sociaal secretariaat is het belangrijk onze specifieke problemen te kennen. Alleen zo kan het de beste oplossingen bieden. En wie kent de sector beter dan de Federatie? Door samen te werken kunnen we de meest correcte informatie geven en berekenen hoe men het personeelsbeleid optimaal voert. Sector in kaart brengen Horeca Brussel grijpt de samenwerking ook aan om de sector beter in kaart te brengen. De horeca bestaat uit zeer verschillende bedrijven: van klein over middelgroot tot groot. Al deze bedrijven hebben een eigen personeelsbeleid. Door dat in kaart te brengen weten we waar er problemen zijn en kunnen we beter aan oplossingen sleutelen, aldus Roque. Zo zal Securex ook nauw samenwerken met de juridische dienst van Horeca Brussel om de situatie op sociaal niveau te analyseren en bedrijfssimulaties uit te werken. Yvan Roque: Voor een sociaal secretariaat is het belangrijk onze specifieke problemen te kennen. Alleen zo kan het de beste oplossingen bieden Horeca Brussel zal over de samenwerking een brief versturen naar alle leden. Als ze tevreden zijn met hun huidige sociaal secretariaat, moeten ze zeker blijven, zegt Roque. Wij willen samen met Securex een adequate oplossing bieden aan zij die niet tevreden zijn. PARKHOTEL KORTRIJK Zoekt u de ideale partner voor de realisatie van uw interieur project? DSM Interior Projects biedt met haar ervaren, creatief en dynamisch team een kwaliteitsvolle totaaloplossing op het gebied van interieur ontwerp, aanneming en uitvoering voor horeca interieurinrichtingen. Meer weten? Contacteer één van onze interieur specialisten voor een persoonlijk onderhoud of bezoek onze website met onze realisaties! DSM Interior Projects Hubert d Ydewallestraat Beernem T T T E info@dsminterieur.be GERSTENHOF EREMBODEGEM DE WITTEN VOS MECHELEN

4 6 I P.4 I actueel I Gemeenteraads verkiezingen zeer belangrijk voor de horecasector Wouter Van Vooren Op 14 oktober 2012 worden de lokale verkiezingen voor provincie, gemeente en districten georganiseerd. Er is nauwelijks een beleidsniveau denkbaar dat meer impact heeft op een horecaonderneming dan het lokale niveau. Gemeenteraadsverkiezingen zijn voor de horecasector dan ook zeer belangrijke verkiezingen. Horeca Vlaanderen lijst daarom de belangrijkste beleidspunten op die onze horeca lokaal kunnen versterken. Horeca Vlaanderen wil de horecasector in al zijn geledingen en diversiteit opgenomen zien in de lokale bestuursakkoorden. Bij de onderhandelingen en in de uitvoering van de bestuursakkoorden tijdens de volgende legislatuur moet de sector zeker betrokken zijn. Daarbij ligt het in de handen van de sector zelf om zoveel mogelijk haar stem te laten horen. Gemeentelijke belastingen en vergunningen Het is vaak zeer moeilijk, zeker voor (potentiële) starters, om te achterhalen aan welke gemeentelijke belastingen zij onderhevig (zullen) zijn en welke vergunningen ze moeten aanvragen. Steden en gemeenten zouden moeten zorgen voor een duidelijk overzicht van alle gemeentelijke vergunningen en belastingen, met berekeningsen inningswijze en contacttelefoonnummers. Dit kan bijvoorbeeld op de website van de stad of gemeente of in de startersbrochure. Rekening houdend met de beperkte financiële draagkracht van horecaondernemingen is het van vitaal belang dat alle steden en gemeenten de lokale taxatiedruk evalueren. Concessie versus handelshuur Vaak worden gemeentelijke horecazaken zoals een cafetaria aan de sporthal of in het cultuurcentrum, in concessie gegeven. Vaak aan een brouwerij, die deze dan vervolgens verhuurt aan een uitbater. De gemeente wil hiermee een zekere garantie op betaling. Deze concessie aan een brouwerij of drankenhandelaar is soms erg nadelig voor de horecauitbater. Vaak wordt een zogenaamd brouwerijcontract geïncorporeerd in het handelshuurcontract waarin bijvoorbeeld een exclusieve bevoorradingsplicht en een minimale afnameverplichting worden opgelegd. Horeca Vlaanderen pleit reeds geruime tijd bij de federale overheid voor een loskoppeling van de brouwerijcontracten van de handelshuurcontracten. Horeca Vlaanderen vraagt aan steden en gemeenten om bij de ter beschikking stelling van elke horeca-uitbating die behoort tot hun openbaar domein, de concessies te willen verlenen rechtstreeks aan de uitbaters en niet (meer) via brouwerijen of drankenhandelaars. Er is nauwelijks een beleidsniveau denkbaar dat meer impact heeft op een horecaonderneming dan het lokale niveau Horecabeleid Heel wat steden en gemeenten willen een horecabeleid of toerismebeleid voeren, zonder hierbij de horecasector te betrekken. Hoe goedbedoeld ook, dit leidt altijd tot problemen en misverstanden. Een goed horecabeleid of toerismebeleid kan slechts tot stand komen wanneer het gedragen wordt door diegenen die er zelf mee te maken hebben. Als er een Middenstandsraad of Economische Raad of iets dergelijks in de gemeente bestaat, is het van groot belang dat ook horecaondernemers in deze raad worden vertegenwoordigd. Terrasbeleid Steden en gemeenten hebben een zeer ruime bevoegdheid i.v.m. terrassen. Zij kunnen zeer ver gaan in het opleggen van regels voor terrassen. Overleg met de sector is opnieuw zeer belangrijk! Niet alleen voor de sector zelf om de nodige inspraak te hebben, maar ook voor de steden en gemeenten om voldoende draagvlak te creëren voor hun terrasreglement. Deloyale concurrentie De horeca wordt vaak geconfronteerd met wat we paracommercie noemen. Paracommercie is een verzamelnaam voor alle mogelijke verenigingen en organisaties die horeca spelen en daarmee onze sector deloyale concurrentie aandoen. Ongewild en misschien ongeweten doen gemeentebesturen er vaak aan mee. Uiteraard neemt Horeca Vlaanderen geen standpunt in tegen activiteiten van het verenigingsleven of tegen alle soorten van sociale restaurants en dergelijke meer. Wel stellen we vast dat heel wat van deze initiatieven niet eenmalig maar permanent horeca spelen en hierbij zeer lage prijzen hanteren en niet in orde zijn met de vele regels (Sabam, Honebel, FAVV, btw, geregistreerde kassa, personeel ) waaraan de horecauitbater wel wordt geacht te voldoen. Horeca Vlaanderen dringt erop aan dat het verstrekken van logies en/ of maaltijden en/of dranken voor consumptie ter plaatse of om mee te nemen, door al dan niet op enigerlei wijze gesubsidieerde instellingen en/of organisaties, verenigingen die buiten hun doelstellingen op een structurele wijze horeca-activiteiten ontplooien, in te perken. Subsidies Het wordt steeds moeilijker om een horecazaak te kunnen opstarten, onder meer omdat financiering steeds moeilijker wordt toegekend. Steden en gemeenten kunnen voorzien in toelagen voor starters, bijvoorbeeld voor renovaties handelspanden, en voor vestigingspremies voor horeca in moeilijke strategische handelskernen voor zowel nieuwe en bestaande horeca. Toerismebeleid Toerismebeleid in een gemeente wordt al te vaak als cultuurbeleid gezien. Dit is een grote misvatting. Uiteraard draait toerisme vaak om ons cultureel erfgoed. Maar het toerismebeleid is economisch beleid dat erop gericht is om economische meerwaarde te creëren. Het komt er dus niet zozeer op aan dat er veel mensen komen kijken, maar dat deze mensen tegelijkertijd ook consumeren. Dit wordt al te vaak uit het oog verloren. Soms beperken toeristische diensten zich tot het verspreiden van informatie over de culturele en natuurlijke trekpleisters, maar vergeten ze dat in ons land onze gastronomie. Bovendien wordt toeristentaks gezien als een pestbelasting. Uiteraard zet dit een rem op de creatie van meerwaarde: de prijzen worden immers duurder voor de toerist. Toeristentaksen worden het best vermeden; en als ze toch moeten, worden ze best ten voordele van het toerismebeleid aangewend. Parkeerbeleid Het invoeren van betalend parkeren (zonder alternatief) heeft vaak een nefaste invloed op de frequentie van een bezoek, of minstens de gemiddelde duur van een bezoek aan het stadscentrum en bijgevolg de aldaar gelegen horeca. Steden en gemeenten zouden moeten voorzien in een alternatief voor betalend parkeren, bijvoorbeeld gratis openbaar vervoer vanaf de buiten het centrum gelegen, gratis parkings. Voor betalend parkeren is het zeer belangrijk dat de parkings centraal gelegen zijn en de tarieven niet overdreven hoog. Rookverbod Mensen die buiten gaan roken maken soms lawaai en zorgen voor overlast. Politie kan ondersteunend zijn in plaats van te straffen. Ook een rookcharter biedt soelaas. Ook de klant heeft verantwoordelijkheid te dragen. Milieu Er zijn reeds heel veel regels op milieuvlak waaraan de uitbaters moeten voldoen, Vlarem, geluidsreglementering, enz Horeca Vlaanderen vraagt steden en gemeenten om zeker geen extra gemeentelijke regels op te leggen en geen sluitingsuur op te leggen maar een correct handhaving en bestrijding van overlast en deze niet steeds in de schoenen te schuiven van de horeca. ECHO Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonië DECEMBER 2009 MaanDElijks BEhalvE in juni En augustus afgiftekantoor: MEChElEn afzender: horeca MaRkEting vzw. anspachlaan 111 / Bus BRussEl Technische fiche voor leden aangesloten bij de beroepsorganisaties Ho.Re.Ca Vlaanderen, Brussel en Wallonië Pagina 1 Dimona light en het register voor werktijdregeling Pagina 2 Nieuw toeristisch logiesdecreet Pagina 3 Nieuw toeristisch logiesdecreet (vervolg) Pagina 4 Nieuw toeristisch logiesdecreet (vervolg) Eco-cheques - neem uw ledenvoordeel! Voor extra s in de horeca dient een specifieke dimona- aangifte te gebeuren. Zoals toegelicht in de horeca echo van de maand oktober heeft de werkgever de keuze tussen de zgn. Full Dimona en de Light Dimona. Werkgevers die opteerden voor de dimona Light, of vanaf 1 januari 2010 overstappen naar de dimona Light ontvingen van het Waarborg en Sociaal Fonds een uitnodiging om een register voor werktijdregeling te bestellen. Dit artikel licht toe. WaaRVooR Dienen ecocheques, VeRVoLg. Elke werknemer die door een werkgever uit de horeca gedurende maximum 2 opeenvolgende dagen tewerkgesteld wordt met een arbeidsovereenkomst van bepaalde duur of een arbeidsovereenkomst voor een duidelijk omschreven werk is een gelegenheidswerknemer of extra. De dimona voor een gelegenheidswerknemer gebeurt steeds per dag en per prestatie. M.a.w. voor elke dag waarop een extra prestaties verricht moet een Het nieuwe systeem van de ecocheque kwam reeds uitvoerig aan bod in de horeca Echo van de maanden september en november. Hieronder vindt u het tweede deel van de lijst van ecologische producten. Let op, ecocheques kunnen enkel gebruikt worden voor producten en diensten opgenomen op deze lijst. Als u als werkgever ecocheques toekent aan uw werknemers bent u verplicht de werknemers te informeren over de inhoud van deze lijst. (zie ook rubriek actuele dossiers) V. bevordering van ecodesign: producten en diensten die voldoen aan criteria van het europese ecolabel Ecodesign wil zeggen dat men bij het ontwikkelen van een product rekening houdt met de impact ervan op het milieu. Dit vanaf de ontwerpfase tot de verwerking van het product na de levensduur ervan. Op Europees niveau werd een ecolabel ontwikkeld. Dit label ziet er uit als een bloem en ontwikkelt zich stilaan als referentie voor milieuvriendelijke producten. Op de Belgische markt zijn volgende categorieën van producten met ecolabel beschikbaar: tissuepapierproducten, kopieer- en grafisch papier, verf en vernis voor binnenhuis, harde vloerbekleding, bodemverbeteraars en groeimedia, machineafwasmiddelen, handafwasmiddelen, allesreinigers, wasmiddelen voor textiel, textielproducten, televisies. Uiteraard behaalden niet al de producten uit deze categorieën een ecolabel. Op kan u vinden over welke producten het precies gaat. Deze website vermeldt bovendien de verdelers van deze producten. Vi. bevordering van aandacht voor de Horeca Echo In Horeca Echo van september leest u meer over volgende onderwerpen: - Europese vakantie - tweede pensioenpijler - Waarop letten bij indienstnemen van interimkrachten - nieuwe kassabrochure - recht van antwoord - forfaitaire regeling inkomstenbelasting caféhouders Horeca Echo is een publicatie exclusief voor de leden van Horeca Vlaanderen, FED. Ho.Re.Ca Brussel en Wallonie. natuur VeRgeet niet De eindjaarspremie aan te geven! Aankoop van duurzaam geëxploiteerd hout (FSC of PEFC of gelijkwaardig) of houtproducten gemaakt uit duurzaam geëxploiteerd hout, evenals papier dat geproduceerd is met gerecycleerde vezels of met verse vezels afkomstig van duurzaam geëxploiteerd hout. In de horecasector wordt de eindejaarspremie aan de werknemers betaald door het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca. De werkgever moet wel de bruto-eindejaarspremie van zijn werknemers doorgeven aan het Fonds. De meeste sociale secretariaten doen dit voor u maar het kan geen kwaad te controleren of zij dit wel effectief doen. Geeft u de eindejaarspremie zelf aan, dan moet u ten laatste op 0 januari het daartoe bestemde formulier ingevuld terugzenden naar het Sociaal Fonds Horeca. Wij Zijn niet VeRantWooRDeLijk VooR gebeurlijke ongevallen U heeft dit bord waarschijnlijk al in vele zaken gezien. Mogelijks hangt het ook in uw zaak. Iedereen heeft het recht om zo n bord in zijn zaak op te hangen, maar wij willen u er op Bedrijven met vele arbeidsongevallen worden bestraft! Pagina 5 Het concurrentiebeding Pagina 6 Ecocheques (vervolg) Nuttige tips Pagina 7 en 8 Index verschenen teksten 2009 nieuwe aangifte gebeuren. Aan deze aangifte wordt bovendien een tijdregistratie gekoppeld. In de Full dimona gebeurt deze tijdsregistratie electronisch. D.w.z. dat bij de electronische aangifte zowel het beginuur als het verwachte einduur moeten worden aangegeven. Aan de Light dimona wordt een forfaitaire tijdsregistratie gekoppeld. In dit systeem koopt men tijdsblokken van 5 of uur. (zie verder horeca Echo oktober, of de rubriek actuele dossiers op De dimona Light is evenwel een dubbele aangifte. Naast deze electronische aangifte dient ook een zgn. register voor werktijdregeling te worden bijgehouden. Dit register wordt gewaarmerkt en afgeleverd door het Waarborg en Sociaal Fonds Horeca. Het bevat de gegevens van de extra, het begin- en einduur van de prestaties, de duur van de pauzes... Ieder blad uit het register bestaat uit een origineel en twee uitscheurbare dubbels. Deze dienen te worden teruggezonden nuttige tips FSC staat voor Forest Stewardship Council. PEFC staat voor Program for the Endorsement of Forerst Certification. Dit zijn niet gouvernementele, onafhankelijke organisaties zonder winstoogmerk die tot doel hebben het verantwoorde bosbeheer via certificering te bevorderen. Deze certificeringsystemen garanderen dat het hout afkomstig is van duurzaam beheerde bossen. Ze dragen bij tot stopzetting van de ontbossing en het behoud van de biodiversiteit door de illegale houtkap te bestrijden. Door die systemen kent de consument de oorsprong van het hout dat hij aankoopt en kan hij die controleren. Meer informatie vindt u op en Aankoop van bomen en buitenplanten, bloembollen en zaden voor buiten, niet gemotoriseerde tuingereedschappen, potgrond en teelaarde, meststoffen met biogarantie. wijzen dat u, door het loutere ophangen van dit bord, uw aansprakelijkheid in principe niet uitsluit. Of u al dan niet aansprakelijk zal gesteld worden voor een gebeurlijk ongeval, hangt ervan af of u al dan niet in fout bent, m.a.w. of u al dan niet al het nodige heeft gedaan om ongevallen te vermijden. ecocheques VeRPLiCht in De horecasector? Op 8 juli 2009 werd voor de horecasector een collectieve arbeidsovereenkomst betreffende de koopkracht gesloten. Deze CAO voorziet in de toekenning van een éénmalige premie, van 25 voor het jaar 2009, en 250 voor het jaar 200. Deze premie wordt in principe toegekend onder vorm van ecocheques. Afwijken was mogelijk, tot 0 november 2009 via een overeenkomst op ondernemingsniveau. Indien geen afwijkende overeenkomst werd gesloten voor deze datum bent u verplicht de werknemers ecocheques toe te kennen. Voor studenten aan solidariteitsbijdragen geldt deze verplichting niet. naar het Waarborg en Sociaal Fonds en naar het sociaal secretariaat. Een praktische toelichting om dit register in te vullen werd afgedrukt op het register zelf. De werkgever dient een register bij te houden op iedere plaats waar gelegenheidswerknemers worden tewerkgesteld. Bovendien moet dit register gedurende vijf jaar worden bewaard. Het register dient zich op een gemakkelijk toegankelijke plaats te bevinden zodat de ambtenaren van de sociale inspectie er op elk ogenblik kennis kunnen van nemen. Het register wordt per kalenderjaar bijgehouden. D.w.z. dat u voor het kalenderjaar 200 een nieuw register dient aan te vragen. Het niet correct bijhouden van dit register wordt bovendien gesanctionneerd met het verlies van het RSZ- voordeel verbonden aan de Light dimona en administratieve geldboetes van 875 tot Bovendien zijn ook strafsancties mogelijk. Dimona Light? RegiSteR VooR WeRktijDRegeLing bijhouden!

5 I actueel I I P.5 Over de grens ASTRANOVA.com Wijnkelder El Bulli onder de hamer 1 jaar rookverbod wordt niet gevierd in de cafés Het water staat aan de lippen voor één café op de vier De wijnkelder van het legendarische Spaanse driesterrenrestaurant ElBulli gaat binnenkort onder de hamer bij Sotheby s. Het restaurant van Ferran Adrià, de koning van de moleculaire keuken, sloot in juli definitief de deuren. ElBulli stond niet alleen bekend om zijn topgastronomie, maar ook om zijn wijnkaart van 139 pagina's met liefst wijnen uit 16 landen, met prijzen tot euro voor een Romanée-Conti uit Welke grote namen in welke hoeveelheden onder de hamer gaan, houdt het veilinghuis nog even geheim. dan 30% dalen. Voor 8% bleef het verlies beperkt tot minder dan 10%. Opmerkelijk is dat de helft van deze ondernemers de omzetdaling volledig wijt aan het rookverbod. Op de vraag of er meer niet rokers op café komen sinds de invoering van het rookverbod antwoordde slechts 14% positief. Ikea bouwt budget vriendelijke hotels Sinds 1 juli zijn de cafés één jaar rookvrij. Horeca Vlaanderen peilde bij 150 café-uitbaters naar de gevolgen van het rookverbod. Uit deze nieuwe cijfers blijkt dat cafésector wel degelijk de impact van het rookverbod ondervindt, en bovendien niet gering. 67% van de bevraagden spreekt over een aanzienlijk omzetverlies sinds de invoering van het rookverbod en één café op de vier zegt binnen het jaar te zullen sluiten. In 2011 steeg het aantal faillissementen bij de cafés met 15% tot 781 en ook dit jaar is er nog geen beterschap in het vooruitzicht. Op 1 juni hebben dit jaar al 347 cafés de boeken moeten toedoen. Het is vooral het segment van volkscafés en bruine kroegen dat te kampen heeft met klanten- en omzetverlies Horeca Vlaanderen peilde bij 150 cafés naar de gevolgen van het rookverbod het voorbije jaar. Hoe staat de café-uitbater hier nu zelf tegenover en hoe ziet hij de toekomst. Ten eerste werd hen gevraagd naar de impact op de omzet. 67% van de bevraagden zegt zijn omzet te hebben zien dalen sinds de invoering van het rookverbod. Bij 27% is de omzet ongewijzigd gebleven en 6% heeft de omzet zien stijgen. Van de respondenten die hun omzet hebben zien dalen spreekt 40% over een daling met 20 tot 30%. 36% heeft een omzetdaling van 10 tot 20% en 16% zag zijn omzet met meer Iedereen gelijk voor de wet 1 zaak op 4 denkt dat het rookverbod binnen aanzienlijke tijd het einde zal betekenen van zijn zaak en 61 % van de bevraagden zou het rookverbod graag onmiddellijk afgeschaft zien. Het is opvallend dat, ongeacht het omzetverlies, toch nog 40% van de uitbaters achter het rookverbod staat. Wel merken de voorstanders op dat iedereen gelijk voor de wet is en dat er meer controles moeten komen. Alternatieven 45% van de bevraagde café-uitbaters bieden hun klanten een alternatief aan. Hiervan opteert 40% voor een rookkamer en 28 % beschikt over een verwarmd terras. Andere aangeboden alternatieven zijn een parasol (19%) en een tuin of koertje ( 13%). Het valt op dat de omzetdaling minder is bij uitbaters die voor hun klanten een alternatief voorzien. Compenserende maatregelen Danny Van Assche, afgevaardigd bestuurder van Horeca Vlaanderen, licht de cijfers toe: Bij een aantal klanten zal het draagvlak voor het rookverbod er wel zijn. Andere klanten zijn gewoon weggebleven of consumeren minder. Bovendien zijn er verscheidene types van cafés. Sommige cafés hebben na de invoering van het rookverbod hun profiel veranderd en hebben zich meer toegelegd op het verkopen van voeding. Het is vooral het segment van volkscafés en bruine kroegen dat te kampen heeft met klantenen omzetverlies. En deze zaken hebben ook niet altijd de plaats of de middelen om voor een alternatief te zorgen. Horeca Vlaanderen blijft aandringen op compenserende maatregelen zodat de diversiteit van ons cafélandschap verder kan blijven bestaan.. Meubelfabrikant Ikea wil de komende jaren minstens honderd budgetvriendelijke hotels bouwen in Europa. Het eerste hotel zal openen in Duitsland. Het is wel niet Ikea zelf die de hotels zal uitbaten, maar een gevestigde hoteluitbater. Momenteel lopen de onderhandelingen met andere uitbaters om het concept snel te lanceren in verschillende Europese landen. Ketens groeien flink in Verenigd Koninkrijk Restaurantketens in Groot- Brittannië groeien flink, zowel in aantallen als in omzet. Het aantal vestigingen van de top-100 van ketenbedrijven nam vorig jaar met 4,9 procent toe tot en de gezamenlijke omzet steeg met 5,6 procent. Het groeicijfer is bijna verdubbeld ten opzichte van een jaar eerder. Als naar omzetten per categorie wordt gekeken zijn hamburgers het grootst met een totaalomzet van 2,3 miljard pond, ruim 2,9 miljard euro. Koffie staat op twee met 1,5 miljard pond en kip op drie met 1,1 miljard. McDonald s is de grootse, met 1,9 miljard pond. Tweede is de pubketen Wetherspoon, die 1 miljard pond omzet realiseerde, derde is broodjes/bakkerijketen Greggs met 708 miljoen pond. Stoelen - tafels - barstoelen zitbanken - zetels Eigen atelier - Maatwerk - Herbekleding - Vlamvertragend cataloog & info : 09/ Showroom 2000 m² : Destelbergenstraat Gent (St-Amandsberg) iedere weekdag 9u-12u en 13u-17u (afspraak wenselijk). Buiten deze uren of op zaterdag enkel op afspraak.

6 I P.6 I Vorming I FAVV organiseert opleidingen voor een beter hygiënebeleid Als horecaonderneming komt u regelmatig in contact met het FAVV en krijgt u een hygiënecontrole. Controle is inderdaad de hoofdtaak van het voedselagentschap, maar daarnaast doet het FAVV ook enorm veel moeite om operatoren te informeren en op te leiden. Sinds het ontstaan van de voorlichtingscel in 2008 bereikte deze al meer dan horecabedrijven met specifieke opleidingen. Om nog meer te informeren, heeft het FAVV een film gemaakt over het verloop en de inhoud van een controle in het restaurant zelf. Deze film bestaat uit 4 modules die vanaf 2013 uitgebreid aan bod zullen komen in deze krant. Naast een nieuw filmpje zijn ook de opleidingen in volle ontwikkeling De film wordt momenteel reeds getoond bij de verschillende opleidingen van de voorlichtingscel en is vrij beschikbaar op de website van het FAVV onder de rubriek audiovisuele publicaties : publicaties audiovisuele publicaties. Alternatief administratieve boete Naast deze film blijven de opleidingen in volle ontwikkeling. Vorig jaar werd een project gestart voor ondernemingen in de horecasector die een administratieve boete gekregen hebben. Als alternatief voor deze boete wordt de mogelijkheid geboden om een opleiding te volgen bij het FAVV. Dit betekent dat voor pv s uitgeschreven na 1 januari 2011 het FAVV u de mogelijkheid biedt tot kwijtschelding van de boete op voorwaarde dat een opleiding gevolgd wordt. Deze worden georganiseerd in samenwerking met de verschillende Horeca Federaties of door de voorlichtingscel van het FAVV. Beide opleidingen zijn gelijkwaardig. Let wel: alle opleidingen moeten gevalideerd zijn door de voorlichtingscel! Nieuw opleidingsproject In de loop van het najaar wordt een nieuw opleidingsproject opgestart in samenwerking met Horeca Vlaanderen voor alle ondernemers in de horecasector. Dit opleidingsproject bestaat uit 2 modules. Wilt u graag weten wat de wettelijke verplichtingen zijn voor infrastructuur of hoe HACCP in elkaar steekt? Of wilt u weten wat er bedoeld wordt met een reinigingsplan en een ongediertebestrijdingsplan? Of zijn traceerbaarheid en meldingsplicht voor u een vraagteken? Al deze zaken komen aan bod in onze eerste opleidingsmodule. Heeft u reeds een goed uitgewerkt autocontrolesysteem en wilt u er maximum voordeel, een bonus uit halen? Welke voordelen heeft de Smiley? en hoe kom ik eraan? Een antwoord op deze vragen krijgt u in de tweede opleidingsmodule. Data Voor 2012 zijn er al enkele data vastgelegd voor de sessies van module 1. De lijst met opleidingen wordt regelmatig vernieuwd, check daarom regelmatig de website van het FAVV. - Maandag 15 oktober 2012: Het Vinne, Ossenwegstraat 70, 3440 Zoutleeuw - Maandag 5 november 2012: De Wijnkamer, Kasteelstraat 11, 9200 Dendermonde - Maandag 3 december 2012: De Wijnkamer, Kasteelstraat 11, 9200 Dendermonde De vorming start om 14 uur en rondt af tegen 17 uur. Iedere deelnemer krijgt een aanwezigheidsattest. Het volgen van deze opleidingen staat volledig los van de opleidingen in verband met de administratieve boetes. Zij kunnen niet aangewend worden om een kwijtschelding van de boete te verkrijgen! Heeft u interesse in deze gratis opleiding? Raadpleeg de pagina van de voorlichtingscel op de website van het FAVV en schrijf u zo snel mogelijk in door het inschrijvingsformulier in te vullen en via post, of fax te bezorgen aan de voorlichtingscel. U kunt ook gewoon een mail sturen. FAVV t.a.v. de voorlichtingscel Food Safety Center Kruidtuinlaan Brussel voorlichting@favv.be fax 02/ Tweede pensioenpijler moedigt carrière in de horeca aan Zoals vorig jaar in het sectorakkoord is beslist, start de horecasector op 1 januari 2013 met een sectorale tweede pensioenpijler. Hierdoor krijgt een trouwe werknemer in de horeca op het einde van zijn loopbaan een aanvullend pensioen. Het doel is een job binnen de horeca aantrekkelijker te maken en werknemers aan te moedigen een carrière in de horeca uit te bouwen. Vanaf 1 januari 2013 dient de werkgever daartoe 0,5% op het maandloon te betalen; en vanaf 1 januari 2015 wordt dit opgetrokken tot 1%. Deze bijdragen worden voor elke werknemer op een individuele rekening gestort. Deze bijdrage moet alleen betaald worden voor werknemers van 23 jaar en ouder. De werknemers gaan pas rechten opbouwen wanneer ze minstens 220 dagen in de horeca hebben gewerkt in een periode van 12 kwartalen. Studenten die onderworpen zijn aan het voordelig RSZ-tarief en de gelegenheidswerknemers zijn uitgesloten van het voordeel. Op enkele uitzonderingen na (leerlingen, studenten en gelegenheidswerknemers) worden dus alle werknemers in de horecasector aangesloten bij het sectoraal pensioenstelsel. Belangrijk! Indien er in uw onderneming reeds een aanvullend pensioenstelsel bestaat dat minstens evenwaardig is, kunt u opteren om niet deel te nemen aan het sociaal sectoraal pensioenstelsel op voorwaarde dat: 1. Er op datum van 22 juni 2011 voor alle of een deel van de werknemers een pensioenplan is. 2. Ten laatste op 1 januari 2013 moet het bestaande pensioenplan van toepassing zijn op alle door het sectorplan bepaalde werknemers in de onderneming. 3. Ten laatste op 1 januari 2013 moet het bestaande pensioenplan minstens gelijkwaardig zijn aan het sociaal sectoraal stelsel. Indien de werkgever van deze optie wil gebruikmaken, dient hij ten laatste op 1 oktober 2012 per aangetekend schrijven een verklaring en een actuarieel attest op te sturen aan de inrichter van het sociaal sectoraal pensioenstelsel. De datum van de poststempel geldt als bewijs. Alle info vindt u terug in een handige brochure op volgende website: Voor verdere informatie kan u steeds contact opnemen met Horeca Vlaanderen op het nummer 02/ of via info@horeca.be. PROCUISINE % kwaliteit 100% service Grootkeukeninrichting Slagerijmachines Machines voor de voedingsindustrie Inox maatwerk Eigen servicedienst 24/24 Contacteer ons vandaag nog! gsm mail info@procuisine.be official dealer /kg koffiepotten en schalen en messen /kg alleen voor lepels en vorken AANKOOP van verzilverde bestekken, koffiepotten, schalen enz... in verzilverd metaal Tel: christoff1965@hotmail.com

7 I vorming I I P.7 Iedereen fan van horeca Het is fijn om in de horeca te werken en werknemers in onze sector mogen fier zijn op hun job! Dat is het uitgangspunt van Fan van horeca, een initiatief van Horeca Vorming Vlaanderen. De fonkelnieuwe website is een eerste stap om mensen de weg te wijzen naar een job in de horeca. Er is een grote variatie aan toffe jobs in de horecasector, maar onbekend is onbemind. Daarom bundelt de Fan van horeca-site heel wat informatie. Je vindt er het antwoord op vragen zoals: Wat doet een maître d hôtel precies? Hoeveel kan ik verdienen als barman? Welke bijscholingen of opleidingen kan ik volgen? Wat leeft er in de horeca vandaag? Wie geen enkel idee heeft van wat de horeca hem of haar kan bieden, kan aan de slag met de profielzoeker. U duidt uw interesses aan en de website schotelt u passende jobs of opleidingen voor. Zo kunnen ook mensen die niet vertrouwd zijn met de horeca, proeven van de vele mogelijkheden in de sector. Spotlight Een aantal beroepen krijgt een welverdiende plaats in de spotlight. Michael Dehaspe, die ook fotografeerde voor Jong Keukengeweld, maakte leuke portretten in Vlaamse horecazaken. Representatieve beelden, helemaal van bij ons. U kunt ze bewonderen bovenaan de site. Ook via de tijdslijn staan beroepen in de kijker. Laat u verleiden door leuke situaties die uit het leven gegrepen zijn: Boodschapper Koen gaat op vraag van kamer 428 bloemen kopen, Patissier Peter bakt koekjes voor bij de koffie (en snoept er soms zelf eentje) Interesse? Met een simpele klik gaat u meteen naar de jobomschrijving. Zo krijgen deze beroepen een extra duwtje in de rug. Horeca yourself Voor de twijfelaars, is er de leuke applicatie Horeca yourself. U kiest een job, laadt uw foto op en ziet meteen hoe goed een job in de horeca bij u past. U kunt de foto daarna ook delen met familie en vrienden. Er is een grote variatie aan toffe jobs in de horecasector En Fan van horeca gaat verder. De website wil tonen dat de mensen in de sector gepassioneerd zijn door hun job. Daarom kan elke partnerorganisatie nieuws, projecten en werknemers in de kijker zetten. Zo wordt de Fan van horeca-site dé referentie voor de sector en is het een levendige stek, waar iedereen graag een kijkje komt nemen. Fan van horeca is een initiatief van Horeca Vorming Vlaanderen en de partnerorganisaties Guidea, Horeca Vlaanderen, ABVV Horval en ACV Voeding en diensten. Bent u ook een fan van horeca? Laat het dan aan iedereen weten! Hang de Fan van horeca-poster op die u bij deze krant vindt en word fan op Facebook. Zo hoort u ook snel alle horecanieuwtjes. U kunt ook extra promotiemateriaal aanvragen via fan@horeca.be. Infosessies geregis treerde kassa met blackbox Week van de Fair Trade Horeca Vlaanderen organiseerde de voorbije maanden reeds een heel aantal infosessies en opleidingen betreffende de geregistreerde kassa met blackbox. Ook in het najaar blijft Horeca Vlaanderen de sector informeren met infosessies en workshops. Volgende sessies * staan gepland vanaf september. Alle praktische info vindt u op Schrijf u tijdig in! Dinsdag 25 september: Kortrijk Dinsdag 9 oktober: Sint Niklaas Maandag 22 oktober: Mechelen Maandag 12 november: Leuven Woensdag 14 november: Aalst Woensdag 28 november: Kempen Maandag 3 december: Genk Maandag 17 december: Oostende * wijzigingen in datum en plaats zijn mogelijk. Check regelmatig Van 3 tot en met 13 oktober vindt de week van de Fair Trade plaats. Daarin wordt aandacht gevraagd voor de werk- en leefomstandigheden in ontwikkelingslanden. Horeca Brugge springt alvast op de Fair Trade-kar en spoort haar leden aan een Fair Trade-gerecht op de kaart te zetten waarin minstens twee Fair Tradeingrediënten verwerkt worden.

8 Ontdek ons heerlijk gamma instantsoepjes minder zout echte Belgische smaken... goedkoper V.U./E.R.: N.V. Unilever Belgium S.A., Humaniteitslaan 292, Bld de l'humanité, B-1190 Brussels, RPM/RPR A

9 I Actueel I I P.9 parlementaire werkgroep horeca 1 Om bepaalde dossiers en gevoeligheden extra toe te lichten aan de politici wordt op regelmatige tijdstippen een parlementaire werkgroep horeca georganiseerd. De politici hier aanwezig komen regelmatig op voor de belangen van de horecasector. Tijdens het laatste overleg stond het Horecaplan centraal. 1 Links naar rechts Ann Vanheste (sp.a) David Geerts (sp.a) Jef van den Bergh (CD&V) Dirk Claes (CD&V) Stefan Knaepen (studiedienst Open-VLD) David Boelens (medewerker Ine Somers Open-VLD) Danny Van Assche (Horeca Vlaanderen) Dirk Daniëls (Horeca Vlaanderen) 2 2 Midden: Jan Van Esbroeck (N-VA) Verontschuldigd: Sarah Smeyers (NV-A), Ine Somers (Open-VLD), Rik Daems (Open-VLD), Jan De Haes (Horeca Vlaanderen), André Descheemaecker (Horeca Vlaanderen) Wij heten u graag welkom in de wereld van HGC-HANOS! Heeft u nog geen klantenpas, wilt u echt culinair genieten en bovendien profiteren van de scherpste aanbiedingen? Vraag dan nu een klantenpas aan! Stap in de wereld die HANOS heet. Kijk op voor de voorwaarden. HGC-HANOS Wommelgem - Nijverheidsstraat 54E - B-2160 Wommelgem België - Tel. +32 (0) Fax. +32 (0) HGC-HANOS Hasselt - Herkenrodesingel Hasselt België - Tel. +32 (0) Fax. +32 (0) Delicatessen Dranken Veel Vers Wild Non Food Snacks Food

10 I P.10 I thema I Horecagroothandels, one-stop-shopping en innovatie onder één dak Als horecaondernemer is een efficiënte tijdsbesteding natuurlijk onontbeerlijk. Horecagroothandels kunnen daarbij helpen: de openingsuren laten toe de nodige inkopen te doen voor de service begint en het ruime, kwalitatieve aanbod maakt one-stopshopping mogelijk. De meeste horecagroothandels leveren bovendien aan huis. Dat alle inkopen op één factuur komen, is voor de boekhouding mooi meegenomen. België telt verschillende horecagroothandels en vestigingen van internationale horecagroothandels. Die zijn over het hele land verspreid, waardoor een bezoek aan een horecagroothandel geen uitstap hoeft te zijn. Sommige groothandels leveren uitsluitend aan huis, wat ook tijd en filestress kan uitsparen. Om zich van elkaar te onderscheiden, richten de horecagroothandels zich op een divers cliënteel, een specifiek nicheaanbod, een persoonlijke service, een typerende winkelinrichting (al dan niet met restaurant waar ontbeten en/of geluncht/gedineerd kan worden), een eigen sfeer en klantenbinding. Ook een competitieve prijs, uitgebreide openingsuren (sommige groothandels zijn 7 dagen op 7 open), een onlinebestelsysteem of een vlotte levering (nationaal, just-in-time) kunnen de focuspunten zijn. Nog een belangrijk aspect dat aan belang wint is de aandacht voor duurzame en seizoensgebonden producten. Artisanale, lokale, kleinschalig geproduceerde, ecologische, hormoon- en pesticidenvrije en biologische producten worden steeds vaker in de kijker gezet als belangrijk onderdeel van het assortiment. levert een minder drukke winkel, een betere persoonlijke service en een beperkte wachttijd aan de kassa op. Wie de drukste winkelmomenten wil en kan vermijden, komt het best niet winkelen tussen 7 uur en 10 uur of tijdens de late namiddag. Donderdagen en vrijdagen zijn de populairste winkeldagen. Het gemakkelijkste shop je met je menukaart en eventueel de folder van de groothandel bij de hand. Ruim of nicheaanbod De meeste horecagroothandels heeft een ruim, gevarieerd aanbod met kwalitatieve, verse fooproducten en vaak ook een afdeling non-food. De afdeling non-food bevat textiel, porselein, decoratiematerialen, kledij... Andere horecagroothandels hebben een gespecialiseerd nicheaanbod. Het doelpubliek kan verschillen naargelang het aanbod: een zo breed mogelijk doelpubliek van professionele horeca-uitbaters en voedingsdetailhandelaars, een meer gespecialiseerd deelpubliek (bijvoorbeeld voornamelijk restaurantuitbaters) of een publiek dat specifiek op zoek is naar exclusievere, gespecialiseerde of innovatieve producten en delicatessen. De samenstelling van LANGVELDPARK - UNIT 7 P. Basteleusstraat, 2-6, 1600 SINT-PIETERS-LEEUW T: 02/ F: 02/ info@elemco.be Nieuw electrische convectie ovens het aanbod kan zowel afhangen van de vraag van de klant als van de nieuwe trends op de foodmarkt. De meeste horecagroothandels investeren veel tijd in het ontdekken van nieuwe trends, dus wie een innovatieve menukaart wil, is bij horecagroothandels zeker aan het juiste adres. Die nieuwigheden worden ontdekt en hun potentieel wordt onderzocht aan de hand van binnenlandse en buitenlandse foodbeurzen voor horecagroothandels, bezoeken aan lokale bedrijven, via leveranciers die hun assortiment komen voorstellen of via suggesties van klanten. Om zich van elkaar te onderscheiden, richten de horecagroothandels zich op een divers cliënteel, een specifiek nicheaanbod, een persoonlijke service, een typerende winkelinrichting Als klant bij een horecagroothandel kunt u sowieso aan van persoonlijke begeleiding. Die salespersoon helpt u producten terug te vinden, geeft met de nodige vakkennis suggesties naar gebruik en introduceert ook de nieuwe producten. Nieuwigheden leren kennen kan op verschillende manieren. Zo brengen verschillende groothandels magazines en/ of folders uit waarin het nieuw aanbod wordt voorgesteld en waarbij recepten inspiratie geven. Degustaties, demo s en workshops in een demokeuken of in het restaurant in de horecagroothandel helpen ook om nieuwigheden voor te stellen en ideeën vorm te geven. Ondertussen kunnen de horeca-uitbaters van gedachten wisselen en netwerken. Testfase Het aankoopteam van een horecagroothandel bestaat gewoonlijk over een aantal verschillende mensen die elk verantwoordelijk zijn voor hun eigen afdeling en gespecialiseerd zijn in hun business. Nieuwe producten worden als test opgenomen in het gamma en krijgen minstens een half jaar tot een jaar om zich te bewijzen. Ze worden voorgesteld aan de klant door ze aan te bieden in het eigen restaurant, via demo s en proefmomenten. In de eerste fase van de verkoop moet er vaak veel worden weggegooid, aangezien het vaak over versproducten gaat, maar daar wordt rekening mee gehouden en kan men niet onderuit. Seizoensgebonden en convenience op kop De bestsellers binnen de horeagroothandels zijn absoluut de verse, seizoensgebonden en lokale producten en zuivel. Ook convenience producten en diepvriesproducten zitten al een paar jaar in de lift en blijven aan populariteit winnen. Dat ligt vooral aan de hoge personeelskost en de toegenomen kwaliteit. Porselein en glaswerk zijn ook topproducten binnen het gamma. Biologische, artisanale en ecologische producten verschijnen steeds vaker op de menukaart. Er zit dit jaar ook meer chocolade met stevia in het gamma. Andere nieuwigheden zijn olijfoliekaviaar, couscous met verschillende smaken (zoals tomaat, spinazie, driekleurige en volkoren), diepgevroren smaakparels als decoratie of in een bereiding, Sal de Vino, authentieke koekjes uit het Baskenland, natuurlijke vervangmiddelen van suiker, authentiek bio en fairtrade-ijs, biologische groene thee van versgemalen blaadjes en ambachtelijke, intense koffie. Lore D hont Groothandel in Rund, varken, kalf en lamsvlees Ook gespecialiseerd in speenvarkens. Geheel of versneden. Het overgrote deel van de horecagroothandels aanvaardt enkel horeca-uitbaters (restaurants, hotels, brasseries, cafés, frituren, traiteurs, bedrijfscateraars...), professionele maaltijdverstrekkers (zoals ziekenhuizen, kantoren, gevangenissen ) en soms hobbyverenigingen als klant. Dat En vele andere merken BELGIË KF 1102 EG BELGIË F 1102-H EG BELGIË F 1102 EG Rue Ropsy Chaudronstraat Anderlecht T T: F: delafresh.bvba@skynet.be

11 I uit de regio's I I P.11 Kookeet, een gastronomisch verwenevent op de Brugse Markt Brugge en gastronomie zijn reeds lang onlosmakelijk met elkaar verbonden. Met De Karmeliet***, Hertog Jan***, De Jonkman**, Danny Horseele**, Aneth*, Sans Cravate*, Den Gouden Harynck* en De Herborist* telt Brugge niet minder dan 14 Michelinsterren en mag de stad terecht het mekka voor fijnproevers genoemd worden. 10 daarvan zijn vertegenwoordigd op Kookeet. Van 29 september tot en met 1 oktober vormt de Markt van Brugge opnieuw het decor voor de tweede editie van het gastronomische evenement KOOKEET. Onder het peterschap van sterrenchef Geert Van Hecke (De Karmeliet***) laten 29 Brugse topchefs en 1 buitenlandse gastchef u kennismaken met diverse gastronomische pareltjes. De deelnemende restaurants behoren tot de culinaire top, met een of meerdere Michelinster(ren), een Bib Gourmand-vermelding of hoge score bij Gault Millau. In een tentendorp op de Markt kan elke gastronoom een keuze maken uit het culinaire aanbod. Er zullen ook kookdemonstraties zijn. De toegang is gratis. Een hapje of een drankje worden u aangeboden tegen democratische prijzen. Kookeet van 29 september tot en met 1 oktober, Markt Brugge Katia Belloy Van Weert Service (VWS) zorgt sinds 2002 voor vakkundig onderhoud aan alle soorten horecatoestellen. Onze professioneel geschoolde technici voeren voor u werkzaamheden uit aan toestellen van alle merken, voor zowel de warme als koude keuken. Herstelling op locatie: Betrouwbare service door heel België Interne herstellingen: Wij beschikken over een eigen werkplaats waar al uw toestellen onder professioneel toezicht worden hersteld. Onze diensten: VWS biedt verschillende diensten aan voor zowel zakelijke als particuliere klanten. Wij repareren en voeren onderhoud uit aan verschillende toestellen en ook voor het leveren van onderdelen kunt u bij ons terecht. VWS onderscheidt zich reeds meerdere jaren als betrouwbare partner voor verschillende leveranciers van horecatoestellen. Wij staan steeds open voor partnerships op lange termijn. Kantoor Notaris Carl POLFLIET, Kaaistraat Oostende Tel. 059/ infonotarispolfliet@dataconsult.be OPENBARE VERKOOP van VILLA MARITZA Het intern verzelfstandigd agentschap, Toerisme Vlaanderen, openbare instelling met rechtspersoonlijkheid, met zetel te 1000 Brussel, Grasmarkt 61, gaat over tot de OPENBARE VERKOOP van volgend onroerend goed : STAD OOSTENDE HISTORISCH HERENHUIS AAN DE ZEEDIJK met diverse mogelijkheden genaamd VILLA MARITZA Albert I-Promenade 76 Éénmalige zitdag: donderdag 27 september 2012 om uur op kantoor van notaris Carl Polfliet te Oostende, Kaaistraat 8. STAD OOSTENDE, eerste afdeling Een woonhuis, zijnde een beschermde herenwoning, genaamd Villa Maritza, op en met grond, bestaande uit kelderverdieping, gelijkvloers, annexe, tussenverdieping en drie verdiepingen, staande en gelegen aan de Albert I-promenade nummer 76, gekadastreerd in de sectie D nummer 0177 V, groot 02a 10ca Kadastraal inkomen : 2.409,00 EUR Verdere inlichtingen en bezoek: De verkoopsvoorwaarden kunnen bekomen worden op het kantoor. Bezoek na telefonische afspraak. Bij de toewijs moet een bankwaarborg voor de geboden prijs verhoogd met de kosten worden voorgelegd. GEEN RECHT VAN HOGER BOD Zie ook Stedenbouwkundige bestemming: volgens gewestplan Oostende-Middenkust woongebied Bijzonder Plan van Aanleg nr. 7, Albert I-Promenade 16/05/1983 bestemming voor de oprichting in gesloten bebouwing van een gebouw met kantoren, diensten, vrije beroepen, woon-, horeca- en/of kleinhandelsfunctie voorzien van een zone voor bijgebouwen Gvg, Wg, Gdv,Gvkr, Gvv voorheen uitgebaat als restaurant Beschermd monument bij M.B. van 24/09/1996 Opgenomen in de inventaris van bouwkundig erfgoed Vrij van gebruik EPC met 219 kwh/m² Industrieweg Aartselaar T: 03/ F: 03/ info@vws-technics.be

12 Smaakvol van kop tot staart Dompel u onder in de fantastische wereld van ISPC. Sla uw vinnen uit voor een verrassende tocht langs de meest smaakvolle specialiteiten. ISPC neemt u mee langs de lekkerste kazen, de beste wijnen, het meest malse vlees en de fijnste verse vis, speciaal voor u geselecteerd en afkomstig van over de hele wereld. Ontdek onze ambachtelijke streekproducten, hun herkomst, heerlijke smaakcombinaties en de beste tijd van het jaar om deze delicatessen te nuttigen. We bieden niet alleen topproducten, maar we bieden ook advies op maat. ISPC is uw culinaire inspiratiebron! Mogen we ook ú in onze nettten vangen? ISPC Gent Ottergemsesteenweg Zuid Gent - Tel.: +32 (0) Info-gent@ispc-int.com ISPC Luik Route de Liers Herstal-Liers - Tél. : +32 (0) Info-liege@ispc-int.com Ontdek ons overweldigend aanbod op onze website

13 I Gezonde keuken I I P.13 Kwaliteit als maatstaf voor gezonde voeding hier ook vaak zelf op bezoek komen om te kijken wat we met hun wijnen aanvangen. Dat leidt vaak tot geweldige ontmoetingen en onvergetelijke avonden. In 5 jaar heb ik hier een zeer eclectisch cliënteel opgebouwd, jong en minder jong, bemiddeld en minder bemiddeld. Il ne faut pas nécessairement les gros billets pour se faire du plaisir! Topsommelier Marc Detraux kiest voor een heel aparte horecabeleving. Noem het geen concept, eerder een project. Discuter et déguster is het devies van zijn wijnbar VinoVino in Namen. Hij wil vooral zijn kennis en zijn passie delen met liefhebbers van het edele vocht en een lekkere hap. Ik zou het restaurant beter kunnen rentabiliseren door ook warme gerechten aan te bieden, zegt Detraux. Maar dat doe ik bewust niet omdat ik niet wil dat de wijn een accessoire wordt. De hele zaak straalt uw passie voor wijn uit. Hoe bent u eigenlijk in de wijnwereld verzeild geraakt? Misschien heeft het toeval hier een handje geholpen. Aanvankelijk wou ik chef worden en daarom heb ik de klassieke hotelschool gevolgd. Na mijn studies kreeg ik twee aanbiedingen. Ik kon in de keuken beginnen of in de zaal in het mooie sterrenrestaurant Saint-Hubert. Ik koos voor de zaal, om eerlijk te zijn, omdat ik daar meer kon verdienen. Men is jong en men wil wat. Na een jaartje zien we wel, dacht ik. Maar ik ben er vijf jaar gebleven. Daar heb ik me verdiept in de klassieke wijnen. In die tijd werden er nog grote bordeaux en bourgognes uit de kelder gehaald in de Michelinrestaurants. Die tijd is nu voorbij. Hoe komt het dat die tijd voorbij is? Het geld zal wel een rol spelen, zeker. De klassieke wijnen zijn almaar duurder geworden en de mensen zijn ook voorzichtiger geworden. Maar aan de andere kant is de interesse voor andere wijnen ook aangewakkerd de jongste jaren. En gelukkig maar. Voor een redelijke prijs kun je vandaag zeer mooie wijnen vinden. En wat is er mooier voor een wijnliefhebber dan nieuwe dingen te ontdekken. Voor mij is de wijnwereld opengegaan toen ik, na omzwervingen in een aantal klassieke restaurants, naar mijn streek terugkeerde en aan de slag ging als zaalmeester in L Eau Vive. Ik werd er in dienst genomen als opvolger van Sang Hoon Degeimbre toen die 15 jaar geleden zijn restaurant L Air du Temps opstartte. Wat was de verdienste geweest van Degeimbre als sommelier? Hij was een briljant sommelier met een zeer eclectische kennis over wijn. Wijn was het handelsmerk van L Eau Vive geworden. Ik kreeg de moeilijke opdracht om de continuïteit te verzekeren en heb dan ook heel wat moeten bijstuderen. Toen heb ik ook mijn diploma als sommelier behaald. In de hotelschool was de aandacht vooral toegespitst op bordeaux- en bourgognewijnen. Degeimbre had wijnen uit heel Europa en de rest van de wereld op de kaart gezet. En hoe meer ik me erin verdiepte, hoe groter de passie werd. Zoveel mogelijk proeven, dat is de basis van de wijnkennis. Hoe meer je proeft, hoe juister je kunt oordelen. Tien jaar lang heb ik daar met heel veel plezier gewerkt. Toen wou ik mijn eigen zaak opstarten, zoals ik het wou. Zoveel mogelijk proeven, dat is de basis van de wijnkennis. Hoe meer je proeft, hoe juister je kunt oordelen U hebt een mooi en eclectisch wijnaanbod dat iedere dag verandert, en dat combineert u met exquise hapjes. Een gezonde combinatie? Kwaliteit is de maatstaf voor gezondheid. Kwaliteitsvolle producten op het bord en in het glas brengen, dat is toch de basis van een gezonde keuken. De escavèche die wij aanbieden, is afkomstig van een kleine producent uit de streek. Zalig gewoon, gecombineerd met appel, brood en de beste olijfolie. De ham is een noir de bigorre, 18 maanden gerijpt, van varkens die in de natuur worden grootgebracht. Voeg daar nog aan toe dat dit een laagdrempelig huis is, waar mijn gasten komen om een lekker hapje te eten, van een mooie wijn te genieten en samen met vrienden een gezellige avond te beleven. Wat heb je meer nodig om de stress van het professionele leven achter je te laten? Plezier maken is toch ook een onderdeel van een gezond leven. Is VinoVino een wijnbar of een wijnrestaurant? Zonder twijfel een wijnbar. De bezoekers hoeven hier niet te eten. Ze kunnen ook van een glas genieten. Ik zou de zaak beter kunnen rentabiliseren door ook warme maaltijden aan te bieden, maar dat doe ik bewust niet omdat ik niet wil dat de wijn een accessoire wordt. De wijn is de hoofdzaak, en ik streef ernaar om de klanten te begeleiden bij de keuze van de wijnen bij de gerechtjes. De wijnen die ik zoek, moeten een zekere authenticiteit hebben, en representatief zijn voor een terroir of een cépage. Met de voedingsproducten is het niet anders. Voor de hapjes past u blijkbaar dezelfde filosofie toe als voor uw wijnen: u gaat in heel Europa op zoek naar verborgen pareltjes. Dat is inderdaad het doel. Af en toe probeer ik ook de producenten een bezoek te brengen, maar als je alleen in de zaak staat, kun je niet zo vaak weg. Gelukkig beschikken we in België over even gepassioneerde wijnhandelaars die de brug slaan tussen de producent en de sommelier. Wat me bijzonder pleziert, is dat de wijnproducenten We hebben de indruk dat Namen zich aan ontwikkelen is tot het gastronomisch centrum van Wallonië. Namen en omgeving heeft een enorm potentieel. In een straal van 30 kilometer kun je hier alles vinden wat je gastronomisch kunt verlangen, van sterren tot gezellige bistrots, keukens uit alle werelddelen. Wie zin heeft om lekker te eten, welk type van keuken ook, wat ook het budget is, die vindt hier zijn gading. Maar er zitten ook een aantal avonturiers in de horeca, die snel geld willen verdienen, et qui se cassent la pipe. Eerlijkheid en authenticiteit werken altijd. Ik geloof niet in concepten die op basis van trends en commerciële overwegingen gestoeld zijn. Ik moet ook rondkomen op het einde van de maand. Maar het zakelijke is voor mij niet het belangrijkste. Als ik deze wijnbar ontwikkeld heb, is het omdat ik mijn passie en kennis wil delen met leuke mensen van allerlei slag die daar interesse voor hebben en daar plezier in vinden. Henk Van NIeuwenhove VinoVino serveert: - escavèche La Madeleine van meneer Demoulin (Olloysur-Viroin) brood met citroenolijfolie - jambon persillé de Bourgogne, mosterd à l'ancienne met druivenmost en kappers brood met lookolijfolie uit Ours - Lomo en Salchichon van Pata Negra Iberico Recebo brood met olijfolie Mil liari en piments d'espelette LED VERLICHTING - info@zuiniglicht.be Tel: LED - en Design verlichting - Speciaal assortiment voor de Horeca - Betaalbaar én kwaliteitsproducten - Zelfde lichtkleur en -sterkte als traditioneel licht - Vervangverlichting, tuin- en terrasverlichting, jaar garantie Liquid Wax Candles - geen reuk of roet - geen vlekken of kaarsvet - tot 60 branduren per kaars - design kaarsenhouders voor iedere sfeer BESTEL NU ONLINE VIA 50 korting tot einde oktober met voucher: HRCKR50 Liquid Wax CANDLES

14 I P.14 I Lid in de kijker I Eddy Deketelaere: Het is die mix van culturen die de eigenheid van dit café uitmaakt. Wouter Van Vooren Je moet de artistieke wereld kansen bieden om te participeren De Bakkerei, cultuurcafé Als je in je hoofd niet goed bent, kun je altijd terecht bij de Herbakker. Die verwijdert deskundig de foute kop, zet een kool in de plaats en bakt in de oven een nieuw hoofd voor je. Als je pech hebt, ben je de rest van je leven een misbaksel of een halve gare. Eeklo, hoofdplaats van het Meetjesland, is een verzamelplaats van legendes en verhalen die vandaag nog gekoesterd worden aan menige toog. De Herbakker is vandaag het Eekloose Cultuurcentrum dat zowel de academie, de bibliotheek als het culturele gebeuren herbergt. Cultuurcafé De Bakkerei is het cement van dat artistieke wereldje, een mengeling van een Franse brasserie en een Amsterdamse kroeg, met een oriëntaals sausje. Onder het goedkeurend oog van Herman Brood vloeit het bier uit de tapkraan en borrelt de creativiteit op. De Herbakker hoef je er niet meer te vrezen. In het slechtste geval sta je de volgende ochtend op met een houten kop, maar die is gelukkig van tijdelijke aard. Eddy Deketelaere weet er alles van. Samen met zijn half-tunesische vrouw Nagiba nam hij drie jaar geleden De Bakkerei over om ze nieuw leven in te blazen. Eeklo is eerder een rustige provinciestad en staat niet bekend voor een bruisend nachtleven. Wat is het geheim van dit succesvol cultuurcafé? Ik heb 19 jaar ervaring in een jeugdcafé en daar heb ik geleerd dat een drankslijterij vooral een sociale functie heeft. Toen Nagiba en ik drie jaar geleden de kans kregen om de cafetaria - ik haat die benaming - van het Cultuurcentrum over te nemen, hebben we vooral getracht leven in de brouwerij te pompen. Maar om dat mogelijk te maken, moesten eerst de broodnodige verbouwingen gebeuren. De accommodatie was niet aangepast aan het horecabedrijf. Waardoor het café weinig succes kende. Een uur na de voorstelling was het al dicht. Met de steun van de stad, die eigenaar is van het Cultuurcentrum, hebben we de oude cafetaria kunnen ombouwen tot een eigentijds eet-, babbel- en cultuurcafé. Welke verbouwingen werden uitgevoerd? Topwijn in vaten 30% goedkoper installatie in bruikleen De grands vins en fûts 30% meilleur marché installation en emprunt HORECA EXPO, HAL 2 STAND Met respect voor de bestaande architectuur - het architectenbureau Nero heeft met dit gebouw verscheidene prijzen gewonnen - hebben we de ruimte opengegooid, de mezzanine afgebroken en een lange toog gebouwd met doorgeefluik naar de foyer waar we op de piekmomenten een expressbar kunnen installeren. Onder de pauze en na de voorstellingen is er immers een plotse toestroom van klanten die een drankje willen hebben. De slechte akoestiek werd eveneens aangepakt met een verlaagd geïsoleerd plafond. Door die technische ingrepen werd het mogelijk van de bestaande cafetaria een levend café te maken. Onder die voorwaarden hebben wij een concessie voor 15 jaar getekend. Een café moet leven! In korte tijd is De Bakkerei een ware place to be geworden. Kwatongen beweren dat ze soms nog licht zien branden om 4 uur s ochtends. Dat zal dan onder invloed zijn van Herman Brood die waakt over het café (lacht). Alle gekheid op een stokje, als het laat wordt, ben ik degene die het laatste rondje offreert, gewoon omdat ik ervan geniet. De klanten blijven niet zomaar hangen. Je moet ze een verhaal aanbieden. Als je een cultuurcafé wilt runnen, moet je de artistieke wereld kansen bieden om te participeren. Eén of twee keer per week organiseren we optredens van lokale muziektalenten en comedy acteurs. We hebben hier al heel wat aanstormende talenten zien ontluiken: accordeonspeler Ronny Verbiest en musicalzangeres Anneke De Winne bijvoorbeeld. Beeldende kunstenaars hebben we uitgenodigd om de tafels te beschilderen. Onlangs organiseerde de academie in het café voor haar leerlingen het examen gitaarspelen. Een café moet leven! Dat schept een band: kunstenaars, theatermensen, muzikanten voelen zich betrokken bij het café. We hebben hier zelfs een voetbalploeg opgericht, KV Bakkerei, die het opneemt tegen geduchte teams als FC De Filosoof Hoe plaats je het culinaire gebeuren in dat cultuurverhaal? De gastronomie beschouw ik als een onderdeel van de cultuur, in de ruime betekenis van het woord. Wij schenken veel aandacht aan streekproducten en hoeveproducten zoals de bezembinderham van de Kleitenaar, zongedroogde tomaten uit Nevele, Maldegemse honing van het Bijenhuis Lekens. Bij de koffie serveren we een cuberdon uit Eeklo of een vlinderspeculoosje. Hierbij mag ik uiteraard ons streekbier niet vergeten, de Augustijn van brouwerij Van Steenberge uit Ertvelde, die hier rijkelijk uit de tap vloeit. Maar wij zien cultuur ook veel ruimer dan dat. Mijn vrouw heeft Tunesische roots en voegt haar invloeden aan onze keuken toe. Vandaag kun je hier bijvoorbeeld als dagschotel een heerlijke couscous royal krijgen. Het is die mix van culturen die de eigenheid van dit café uitmaakt. In het café beschikt u over een uitgerust podium, een beamer en een groot scherm. De nieuwe technologie is duidelijk aanwezig. Wij projecteren geregeld concerten in het café, die dan urenlang door de kenners geëvalueerd worden. We zoeken inderdaad aansluiting bij de hedendaagse technologie. Ook de evoluties met geautomatiseerde tapkranen, en automatische kassasystemen volgen we op de voet. Die bewezen al sinds 1995 hun voordelen in mijn vroeger jongerencafé Patjelli s. De Bakkerei heeft ook een hippe website met bewegende beelden. Ook Facebook en Twitter zijn voor ons een belangrijk communicatiemiddel. We presenteren ons culturele verhaal in een hedendaags kader, en werken daarvoor nauw samen met Cultuurcentrum de Herbakker. Kiezen de theaterbezoekers ook voor een etentje in combinatie met de voorstelling? Het volgende theaterseizoen pakken we uit met een nieuwigheid, namelijk een theatergerecht dat mensen samen met hun ticket kunnen reserveren. Zo kunnen ze voor de voorstelling voor 16 euro genieten van een specialiteit die aangepast is aan het thema van de voorstelling, plus een bijbehorend wijntje. Als het NTG komt spelen, serveren we bijvoorbeeld Gentse waterzooi. Misschien niet zo origineel. Maar ik beloof je dat we nog betere combinaties zullen uitdenken. De gerechten bij iedere voorstelling kun je nu al ontdekken op onze website Kan een café ook bijdragen tot de toeristische uitstraling van een stad of een regio? Samen met een 12-tal andere cafés promoten wij actief het toerisme in de streek hebben we ook een toeristische route uitgebouwd. In elk café kun je een aantal toeristische vragen oplossen en als je die opgelost hebt, krijg je een mand met streekproducten. Dit café is ook een van de drijvende krachten van het Herbakkers Festival, dat ieder jaar plaatsheeft op het plein voor het Cultuurcentrum. Dit jaar hebben we Das Pop, Spinvis en Raymond van het Groenewoud gestrikt. Noteer alvast in je agenda: 10 tot 12 augustus. Hebt u ook iets met taal? In de menukaart zien we vele verwijzingen naar het dialect van het Meetjesland. Ik hou van dialecten en vind het jammer dat die verloren dreigen te gaan. Daarom doen we er iets aan door onder andere in onze menukaart een aantal typische Eekloose uitspraken op te nemen en te vertalen, of door regionale vertellers een podium te geven. Bovendien levert het dialect telkens weer stof op voor een babbel. Daarom ook de grote foto van Herman Brood. Zijn leven levert tal van interessante anekdotes op. Die rakel ik geregeld op aan de toog. Omgaan met mensen is toch de essentie van onze stiel. Bakkerei, Pastoor De Nevestraat 12, 9900 Eeklo, T. 09/ , info@bakkerei.be, Henk Van Nieuwenhove

15 I getapt I I P.15 Biernieuws door Hans Bombeke My Chouffe Story Chris Bauweraerts My Chouffe Story Chris Bauweraerts 30 jaar Brasserie d Achouffe Door het grote aantal degelijke boeken over bier en brouwerijen die de jongste jaren het licht zagen, is het soms moeilijk niet te kritisch te worden. Als er dan anderzijds een steengoed bij zit, is het moeilijk niet in superlatieven te versmachten. Wanneer we na twee dagen een boek van iets meer dan tweehonderd bladzijden, illustraties inbegrepen, neerleggen, hebben we, naar onze doen, goed gelezen. Goed in de zin van: er een stevig tempo opleggen, maar ook goed in de zin van ongebreideld genieten. We kregen immers van Chris Bauweraerts My Chouffe Story toegestuurd, het verhaal achter dertig jaar brasserie d Achouffe. Met Pierre Gobron en Chris Bauweraerts zouden in 1982 twee bierfenomenen hun opwachting maken die de brouwerswereld met veel kleur en goed bier zouden gaan verrijken. Schoonmoeders keuken Hoe het zo ver kwam leest u het best zelf in het boek, uiteraard, maar het komt er in het kort op neer dat twee schoonbroers begonnen te hobbybrouwen en in de kortste keren door schoonmama uit de keuken werden geflikkerd. Van de keuken ging het naar de garage. Als filterkuip diende onder andere een oude trommel van een wasmachine. Van in het prille begin wenste het duo het bier te verkopen, en ze besloten dus ook de accijnzen in te lichten. Daar ze minder volume aangaven dan minimum verplicht werd, roken de ambtenaren onraad, en kwamen onverwachts met een hele ploeg controleren. Vijf controleurs voor twee brouwers en nog geen vijftig liter bier... Voor schoonmoeder was de maat vol en de lustige brouwers vlogen buiten. Een oplossing werd gevonden in de schuur van een lokale boer. De installatie werd overgebracht naar de plaats waar nu nog steeds dit schitterende bier gebrouwen wordt. Kabouter Omdat ze alletwee al hun vrije tijd in het brouwen steken, maar ondertussen nog werken, worden de taken wat verdeeld. Pierre zorgt voor het brouwen, Chris zal zich met de markt gaan bezighouden. Al de rest doen ze samen Elk ondernemer beseft dat de beste vermarkting alleen maar kan met een sterk product. Je mag al een rijke fantasie hebben, als je bier kwalitatief ondermaats blijft, krijg je het aan de straatstenen niet kwijt. Maar daar schuilt net het succes: het bier staat en blijft op punt, en de ludieke geest van Chris Bauweraerts weet op een originele manier de markt te bespelen. Gelegen in de Vallée des Fées speelt de omgeving van Achouffe al langer in op het sprookjesachtige. Het kaboutertje Marcel Chouffe zal dan ook uitgroeien tot een van de sterkste marketingsymbolen die we in dit land kennen. De Mercedes-ster onder de bieren, zeg maar :46 Verhaal Maar Marcel Chouffe is natuurlijk meer dan een uithangbord: het groeit uit tot een symbool van hard wroeten en volhouden. Het ventje voedt niet alleen het verzonnen ontstaansverhaal van een bier, maar ook het verhaal van de kwaliteit, de werklust, de zakelijke neus, de open geest en de, ondanks alles, gemoedelijke filosofie die de brouwerij zich eigen maakt. Groei dus, en soms onverwachts: in Nederland gaat de pilsverzadiging hand in hand met Provo s, punkers en krakers. (zie 25 jaar brouwerij t IJ in de Horeca Krant) Grote verrassing als er plots een punker met groene hanenkam komt vragen of hij bier mag kopen voor de Nederlandse liefhebbers. Zo ontstaat de eerste export, die in Nederland bijzonder aanslaat, daarin allicht ondersteund door de populaire prenten van Rien Poortvliet en Anton Pieck. Nederland verwelkomt de Chouffe hartelijk en blijft tot vandaag absoluut fan van het kabouterbier. Internationaal Daarmee is een begin gemaakt met de internationale doorbraak. Canada en de VS komen aan bod en zelfs Israël leert Chouffe drinken. Ook in Europa gaat het de brouwerij voor de wind. Bij dit alles moet men zich trachten voor te stellen dat de brouwerij zelf geen logistiek kader had. Als je het bier wou, moest je het zelf gaan ophalen. De groei die daar gestaag uit voortvloeide, was dan ook verantwoordelijk voor een onophoudelijke stroom aan verbouwingen en uitbreidingen. Tot zelfs de bottelarij een viertal kilometer verder werd ondergebracht omdat het geheel uit zijn voegen barstte. Het was voor de intimi duidelijk dat er een magisch plafond werd bereikt. Ondertussen had ook het aanbod wat uitbreiding gekregen en werden de inspanningen van de brouwerij beloond door een ongezien onthaal van het kersverse Houblon Chouffe door de Amerikaanse bierliefhebbers. Nochtans was men met enige terughoudendheid aan dit bier begonnen, want naar onze normen was het ongemeen bitter. Verkoop Niet alleen technisch, maar ook in mankracht zaten ze bij Chouffe dus aan de grenzen van het haalbare. Dat was dan ook een van de belangrijkste argumenten om in te stemmen met een verkoop toen Michel Moortgat liet weten interesse te hebben in de brouwerij en haar merken. Na een aantal bezoeken over en weer werd de zaak beklonken en ging kabouter Marcel in zee met de Duvels van Willebroek. Dat de bieren nu mee op pad gingen, internationaal welteverstaan, met de verkoopsploeg van Duvel Moortgat, kwam de naambekendheid alleen maar ten goede. Er werd in minder dan een decennium een groei van zo maar 400% gerealiseerd! Eigen weg De voormalige schoonbroers gingen na de overname hun eigen weg: Pierre Gobron brouwt met zijn twee zonen in de 3 Fourquets (zie HK 37) en Chris Bauweraerts houdt zich nog volop met de promotie van de brouwerij en haar bieren bezig. Dat hij dat doet in zijn kenmerkende, vrijgevochten en ludieke stijl, maakt hem meer dan ooit de verpersoonlijking van de dankzij hem wereldberoemde Ardense bierkabouter. Die stijl vinden we dan ook terug in dit magnifieke boek, waar niet alleen vreugde doorklinkt, maar hier en daar ook plaats gemaakt wordt voor de bittere kant van het leven. Zo werd een van de medewerkers verlamd na een ongeval, en behoeft sindsdien verzorging in een gespecialiseerd instituut, Le Ressort. Chris zou Chris niet zijn moest hij niet beslist hebben de opbrengst van dit boek volledig aan dit instituut te schenken. Met de aankoop van dit boek doet u dus niet alleen uzelf een plezier maar steunt ook nog eens een bijzonder goed doel. En dat voor een schamele 25 euro. Twijfel niet te lang! Het boek werd voorgesteld op de jaarlijkse Grande Choufferie, maar als u graag een getekend exemplaar bemachtigt, kan dat op het komende Modeste Bier Festival op 6 en 7 oktober te Antwerpen. ( My Chouffe Story, Chris Bauweraerts, Ballon Media, 25 euro, uitgegeven in het Frans, Nederlands en Engels De kunst van het wokken Ketjap-Sesam Lemon Grass Milde Curry Teriyaki Sweet&Sour Chilli- Coriander- Garlic Chilli Verdeeld door: Bisschops - info@avila.eu - T: 03/

16 I P.16 I BOEKEN I Olympische dromen starten bij gezonde voeding Sportschrijver Raf Willems en chef Frank Fol schreven in de aanloop naar de Olympische Spelen van Londen samen een boek dat de link legt tussen gezonde voeding en topprestaties in de sport. Willems interviewde tien topsporters en tien bekende personen uit de politiek en de bedrijfswereld over de relatie tussen voeding en grensverleggende prestaties. Frank Fol stelde voor ieder van hen gezonde gerechten samen. Raf Willems Aan sportprestaties tijdens de Olympische Spelen zijn niet alleen jaren van intensieve trainingsarbeid voorafgegaan. Ook een gezond voedingspatroon staat sine qua non op het menu van al wie een grensverleggende prestatie wil afleveren. Of zoals Kim Gevaert zegt: Elke gram overgewicht sleep je mee naar de eindmeet. De combinatie van de schrijver en de chef heeft een mooi boek opgeleverd dat door Lannoo fraai werd uitgegeven. Willems is meer dan een sportschrijver. In zijn typische no-nonsensestijl gaat hij recht op doel af. Als geen ander weet hij het onderste uit de ziel van de sportman en de bijzondere amateursporter naar boven te halen. Fol, die in 2008 op de Olympische Spelen kookte voor de Belgische atleten, overgiet het geheel met een gastronomisch sausje. Zo levert het boek interessante verhalen op van Kim Gevaert, Johan Museeuw, Gaston Roelants, maar ook van Kris Peeters, Karel Van Eetvelt en graaf Leopold Lippens. Terwijl u kunt meegenieten van sushipakjes van Chinese kool, zeewier, wortel, prei, sesamzaadjes, gefruite ui en gemarineerde gember. Lichaam én geest Noem het bewustzijnsverhalen, zegt auteur Raf Willems. De verhalen van de niet-sporters of minder bekende sportlui zijn soms boeiender dan die van de sportvedetten. Hoe een Peter Smeets vertelt over zijn Ronde van Vlaanderen, Kris Peeters over hoe hij de Mont Blanc te lijf gaat, Karel Van Eetvelt over zijn Ventoux - iedereen zijn Ventoux! De prestatie van nietsporters is vergelijkbaar met die van de Olympische kampioenen. Kim Gevaert: Elke gram overgewicht sleep je mee naar de eindmeet Het gaat om het verleggen van grenzen. Van het lichaam, maar ook en vooral van de geest. De sportprestatie wordt een confrontatie met de geest, een vorm van zen, van boeddhistische meditatie om datgene te bereiken wat ze nooit dachten te kunnen bereiken. Het is tegelijk een uit zichzelf treden én een bij zichzelf te rade gaan. Heel boeiend hoe mensen daarover vertellen, over de gedachten die door hun geest spoken als ze de Bosberg oprijden of te voet naar Compostela stappen. De gedachten die dan boven komen hebben vaak te maken met leven en dood, met de essentie! Sportieve meditatie Om die staat van sportieve meditatie te kunnen bereiken, is een gezond voedingspatroon absoluut noodzakelijk, stelt de auteur. Om goed in je vel en goed in je geest te zitten, moet je voedingspatroon kloppen. Het is heel opmerkelijk dat niet alleen sporters maar ook de amateurs die een uitzonderlijke prestatie neerzetten, heel nadrukkelijk met voeding bezig zijn. Kijk, het is heel eenvoudig: als je te veel frieten eet, dan heb je nadien een loom gevoel. Dan kun je niet goed sporten, maar dan kun je ook niet goed denken. Een gezond voedingspatroon heeft niet alleen een invloed op de sportieve prestaties, maar ook op het bewustzijn. Topprestaties zijn alleen mogelijk als je lichaam en je geest in optimale conditie verkeren. Om het met de woorden van voedingsconsulent Dirk Van Overstraeten te zeggen: De mens is een zoogdier. Ken je één zoogdier dat in de wildernis na zijn maaltijd gaat rondcrossen? Een zoogdier begint te bewegen omdat het honger heeft. Zodra deze behoefte is vervuld, dan hoeft het niet meer: hij gaat onder een boom liggen. Lekker eten, lekker sporten. De Olympische droom!, Raf Willems en Frank Fol, Uitgeverij Lannoo, 24,99 euro Henk Van Nieuwenhove Belgian Bites, Belgische hapjes in vier talen Tijdens hun wereldreizen hebben Tricolor Franco-Belge, oftewel creatief kookduo Ilse Duponcheel en Nicolas Rivière, kunnen vaststellen dat Belgen altijd een hapje serveren bij elke drank. Ze gingen samen aan het jammen en kwamen op de poppen met Belgian Bites: een hapje dat bij een drank wordt geserveerd en waarvan de smaken harmoniëren, complementeren of contrasteren. Deze Belgian Bites werden verzameld in een boek in 4 talen (Nederlands, Engels, Frans en Chinees). Nicolas Rivière (NeWS, ex-ducasse) en Ilse Duponcheel (Dolce Far Tutto) verdeelden hun Belgian Bites in in vijf categorieën. Zo zijn er de Belgian Beer Bites, de Belgische wijnen met een praline, de Belgische levenswaters en elixirs met een bijpassende lolly, de Belgische mocktails en hun gezonde babelutte en ten slotte de Belgische cocktails met hun gezonde friandise. belgian bites tricolor franco belge nicolas rivière ilse Duponcheel belgian bites tricolor franco belge nicolas rivière ilse Duponcheel De Belgian Bites gaan uit van de smaakcomponenten van de dranken. Het hapje breekt de drank (vet, kruidigheid, smaak), vormt er een complement van (perfecte balans tussen de smaakcomponenten) of staat ermee in contrast (tegenovergestelde smaken: zout-zoet; zuur-zoet; bitter-zilt). Je kunt kiezen voor wat je het liefst drinkt en je laten verleiden door het bijbehorende hapje. Of je kunt uitgaan van het hapje en daarbij nippen van het drankje. Je kunt ook delen met de tafel- of feestgenoten. Met Belgian Bites moet niets en kan alles. Je eet wat je wilt, hoe je wilt en wanneer je wilt, legt Ilse Duponcheel het concept uit. Voor de viertalige editie koos het duo omdat het zo een leuk relatiegeschenk voor bedrijven kan zijn. Daarbij hielden ze rekening met de opkomende Chinese markt, die zeker te vinden is voor onze bieren, chocolade en andere specialiteiten. Nicolas en Ilse verzonnen voor elke Bite een originele naam. Belgian Bites, Nicolas Rivière en Ilse Duponcheel, uitgeverij DOLCE Publishing, 38 euro. U kunt het bestellen via administratie@dolcemagazine.be of via Katia Belloy De wereld van Sergio Herman We kunnen maar niet genoeg krijgen van kookfenomeen Sergio Herman. En daar speelt hij handig op in met een luxe-uitgave over zijn levensstijl en kookkunsten. SERGIOLOGY is een gastronomische kunstobjectboek van de chef van driesterrenrestaurant Oud Sluis te Sluis (NL). Het is een groot formaat zwart linnen luxebox met audio device, inspirerende recepten en topfotografie van fotografen Stephan Vanfleteren en Tony Le Duc. Wie en wat zijn de inspiratiebronnen van Sergio Herman? Een tatoeëerder, een architect, een collega, de zee, een kunstenares, een deejay of een citrusvrucht? SERGIOLOGY werd een uniek tijdsdocument van meer dan 400 pagina's. SERGIOLOGY, met foto s van Stephan Vanfleteren en Tony Le Duc, Uitgeverij Minestrone, 195 euro, Katia Belloy Uw VeiligheidsSpecialist 22 Professionele VideobewakingsSystemen voor de juiste Prijs The Third Millenium s handdryer ec Dryer by Urimat Belgium EcoDryer. eu EcoDryers. eu ec Urinal by Urimat Belgium Urinoirs Zonder Water, Zonder Geuren, Ecologisch & Economisch

17 I Actueel I I P.17 Horeca in de Wetstraat t Hoge Kortrijk T info@dupont.be VRAAG ONZE NIEUWE CATALOGUS AAN Michael De Lausnay Horeca is een essentieel onderdeel van onze samenleving. Veel politici zijn dan ook sterk geïnteresseerd in wat er reilt en zeilt in de horeca. Op alle mogelijke manieren ondervragen ze daarbij de bevoegde ministers, op zoek naar concrete feiten en informatie over uw sector. Horeca Vlaanderen Krant kijkt discreet mee over hun schouder. De voorbije maanden had de Wetstraat vooral af te rekenen met de splitsing van het arrondissement Brussel-Halle-Vilvoorde. Zodra dat was gebeurd, trokken de verkozenen naar zonniger oorden en viel hun parlementaire activiteit terug op nul. Meteen rijst daarbij de vraag wat het parlementaire werk nog zal voorstellen de komende weken. Alle ogen zijn nu immers gericht op de gemeenteraadsverkiezingen van 14 oktober. De meeste parlementsleden zijn op een of andere manier ook betrokken bij die verkiezingen, die zoals alle verkiezingen trouwens de belangrijkste zijn uit de voorbije decennia, voor de politici dan toch We moeten het dus doen met enig nagekomen nieuws en antwoorden op schriftelijke vragen van parlementsleden. * Minister van Werk Monica De Coninck (SP.a) komt nogmaals terug op de btw-verlaging en het effect op de sector. Tussen 2008 en 2011 bedroeg de toename van de werkgelegenheid in de horeca meer dan 4 procent, aldus de minister die erop wijst dat seizoensgebonden schommelingen zeer belangrijk zijn in deze sector en men deze dus zeker mee in rekening moet nemen wanneer men de cijfers analyseert. Haar collega van Financiën Steven Van Ackere (CD&V) is iets minder optimistisch wanneer het gaat om een uitbreiding van die btw-verlaging voor de cafésector. De minister zegt niets anders te kunnen doen dan zijn vorige antwoorden te bevestigen. Een uitbreiding komt er dus niet, zeker niet op korte termijn. * Sabine Laruelle (MR), verantwoordelijk voor Middenstand, KMO s, Zelfstandigen, en Landbouw, wordt door de parlementsleden Marie-Martine Schyns (CdH) en Thérèse Snoy (Ecolo) geconfronteerd met de verontrustende cijfers inzake hygiënecontroles van het FAVV bij horecabedrijven. Bijna de helft van die controles zou negatief uitvallen. Ik wil erop wijzen dat 55 procent van de gecontroleerde horecabedrijven niet slecht maar goed hebben gepresteerd, aldus Laruelle, die wel toegeeft dat er nog veel kan verbeteren. De minister wijst erop dat de controles worden uitgevoerd aan de hand van gestandaardiseerde checklijsten. Inbreuken hadden vooral betrekking op de reinheid van de lokalen, de werkoppervlakken en het sanitair evenals op de inachtneming van de koudeketen en van de voorwaarden voor de ontdooiing van voedingsmiddelen. Het verschil tussen de beide resultaten toont aan dat tekortkomingen qua hygiëne niet noodzakelijk leiden tot een besmetting van het voedsel, zo zegt Laruelle, die erop wijst dat er meer controle inspecties zullen komen bij bedrijven waar inbreuken zijn vastgesteld. Het FAVV zal bij wijze van preventie ook zijn checklists openbaar maken zodat alle exploitanten weten wat de kritieke punten zijn. Laruelle vermeldt verder nog eens de middelenverbintenissen die met de sector worden afgesloten. Zo kan voor bedrijven waarvan de personeelsleden een opleiding volgen, de administratieve boete worden kwijtgescholden. Bedrijven worden ertoe aangezet erkende autocontrolesystemen in te voeren. Doen ze dat, dan worden ze minder vaak gecontroleerd en betalen ze een lagere bijdrage. * Eindigen doen we bij N-VAkamerlid Flor Van Noppen, die een ontgoocheling aanbrengt voor creatieve cafébazen. Van Noppen verwijst in een vraag aan Laurette Onkelinx (PS, minister van Volksgezondheid) naar de zogenaamde elektronische sigaret die op batterijen werkt en een vloeistof bevat met onder meer nicotine. De uitgeademde rook daarbij zou enkel waterstof bevatten. Vallen die onder het rookverbod, zo wil Van Noppen weten van Onkelinx. En u voelt hem al komen. Dergelijke producten vallen volgens Onkelinx onder de noemer soortgelijke tabaksproducten en kunnen dus niet worden gebruikt in cafés of openbare plaatsen. Wanneer die producten nicotine bevatten, dan vallen ze ook meteen onder de strenge geneesmiddelenwetgeving. Tot nu toe heeft het geneesmiddelenagentschap nog geen enkele aanvraag voor registratie gekregen in die categorie. Ludwig Verduyn PROFESSIONEEL ADVIES RENDEREND & DUURZAAM MATERIAAL VOOR DE VOEDINGSSECTOR OPENINGSUREN SHOWROOM CASH&CARRY maan- tot vrijdag vanaf 9u00 tot 18u30 zaterdag tot 18u - zondag gesloten

18 Debic, de keuze van de professional. Deze maand extra voordelig. GELDIG OP VOLGENDE PRODUCTEN DEBIC ROOM 35% 6 x 2L DEBIC ROOM 40% 6 x 1L 6 x 2L DEBIC GESUIKERDE ROOM 6 x 1L 6 x 2L DEBIC CULINAIRE ORIGINAL 6 x 1L 6 x 2L * Actie geldig gedurende de maand september 2012 zolang de voorraad strekt. Meer informatie? Vraag aan uw grossier of Debic Info - p/a FrieslandCampina Professional - Grote Baan 34 - B-3560 Lummen, Tel.: info.be@debic.com -

19 I P.19 I zoekertjes I RESTAURANT. Ten Z van Antwerper. Gekend voor kwaliteitsvolle gerechten en lekkere wijnen. Hoekpand 34 plaatsen + terras 30 Vernieuwd Degelijke inrichting. Ruime keuken. Ideaal voor koppel. Reden overname: pensionering. ivo.vanhamme@solobox.be OVER TE NEMEN:splinternieuwe broodjeszaak in winkelstraat (nabij drie scholen!!!),vlakbij Grote Markt te Geel.12 zitplaatsen. Zaak met zeer veel potentieel.moet weg wegens privéomstandigheden. POTK. 0496/ OTN eetcafé te Tielt, spec. streekbieren. 100% vrij van alles. Huren rechtstreeks bij eigenaar. Ideaal voor koppel. Direct aan station en in drukke scholenstad. Ook voor andere doeleinden indien gewenst. geen prijs via telefoon! 0477/ Te koop Hotel-Restaurant in de Ardennen (Semois-vallei), 12 kamers, restaurant 50 plaatsen, aan de oever van de rivier, terras met buiten gewoon zicht op de vallei, grote parking, gebouw in goede staat, eind carrière, hotel nog altijd in aktiviteit. Inlichtingen: Over te nemen: restaurant 40 zitplaatsen - met zomerterras 20 zitplaatsen - op de dijk in wenduine - ideaal voor starters of koppel - allerhande keukenapparaten nog ter plaatse - te bezichtigen na afspraak vrij vanaf mei vrij van brouwer - verlaagde overname - huur 1600 Govers Ronald: of 050/ info@greenbamboo.be Over te nemen, gezellige bruine kroeg in centrum regio kempen, mooi terras en rookruimte binnen. Enkel ernstige kandidaten. Tel Knokke-Zoute, prachtig restaurant over te nemen,instapklaar, sublieme inrichting,open keuken,parking,begeleiding mogelijk, materiaal 100% up to date, reeds 20 j uitbater, weg wegens ziekte, zeer goeie naam, zeer verantwoorde overname, We zijn op zoek naar bestek Louis XV, messen groot/klein, vorken groot/klein, soeplepels, dessertlepels, contact: leieburcht@skynet.be Over te nemen: Goed draaiende brasserie in een historisch pand, hartje Hageland, Vlaams-Brabant. Interesse: neem contact via zoeker plaats tje en? Ga edhor naar ecavla ander zoe en.be/ en vul kertjes HET formu lier in. PRACHTZAAK TE RUMBEKE ZOEKT ZELFSTANDIGE UITBATERS! volledig ingericht restaurant met woonst - voorzien van: ingerichte keukens - restaurantruimte 60pl met haard, grill & togen - zaal 40p op gelijkvloers - kelder - duplexappartement, 051/ Te koop ontbijt/tearoom/snack te Westende-bad. 40 pl pl. plaatsen op zongericht terras op verkeersvrij plein, 50m van strand. Ideaal voor koppel. Vrij van brouwer. Instapklaar. Begeleiding mogelijk. Mogelijkheid overname BVBA. Tel. 0477/ Goed gelegen Hotel-Restaurant-Taverne in rustige, groene omgeving, Halle, poort naar Pajottenland. Hotel met 10 kamers+badk, taverne 30pl, restaurant/ vergader-/ feestzaal120pl, terras+speelweide. Groot en trouw cliënteel. Contact: Tel.: 02/ Klein eethuisje OVER TE NEMEN? HARTJE ROESELARE! 22 zitplaatsen volledig in orde ingerichte keuken, eetzaal volledig vernieuwd, ook woonst boven de zaak mogelijk geen hoge huur prijs boven ook volledig op gedaan, kortom klaar om te starten. 0472/ Broodjeszaak te brugge over te nemen.18 zitpl. alsook terras vooraan voor 8 pers. Met woonst boven de zaak. Huurprijs 1250, goede omzetcijfers, overnameprijs OTK Tel. 0473/ Feestzaal centrum Torhout (Cap 150 pax) Vol ingerichte keuken & Zaal met hedendaags materiaal Goed gevuld orderboek met vast cliënteel. gevestigde waarde in de streek Ruime parking, tuin, appartement Lage notariële huur Info Center Parcs De Haan gelegen aan de kust is op zoek naar een ervaren Horeca & Retail Manager. Bezoek onze jobsite voor meer informatie over deze en andere vacatures of stuur een mail naar werkenbijcenterparcs@groupepvcp.com. Werken aan de Belgische kust? Center Parcs De Haan is op zoek naar een Assistant Catering. Meer informatie over deze en andere functies is terug te vinden op onze site of mail naar werkenbijcenterparcs@groupepvcp.com. Zelfstandig utbater gezocht voor goeddraaiend brasserie/restaurant provincie Antwerpen. Geen financiële inbreng nodig behoudens borgstelling en overname stocks - te bespreken. verdere info en contact: management.resto@gmail.com In de horecamakelaardij een meerwaarde met een unieke totale dienstverlening naar overname, verkoop en verhuur. Wij hebben steeds zeer rendabele horecazaken voor serieuze kandidaten, gelieve ons daarvoor vrijblijvend te contacteren. Wij hebben vraag naar te koop gestelde horecagebouwen (café s, restaurants, enz.) voor ons cliënteel. GENT 09/ BRUSSEL 02/ fr.v.pm@telenet.be Erkende Vastgoedmakelaars (BIV ) Administratieve en commerciële diensten: Henri Dunantlaan 16 bus 401, 9000 Gent I nieuwe leden I I colofon I HoReCa Vlaanderen mocht in juni 2012 onder meer de volgende leden verwelkomen. De Federatie dankt deze leden. Samen zullen we werken aan een betere en rendabelere horeca: Aalst - 'T Capucientje (Parochiecentrum), Aalter - Deknock Ine, Aalter - 'T Koffieboontje, Antwerpen - L'infintiste, Antwerpen - De Walrus (Eetcafé), Antwerpen - Houten Clara, Berchem (Antwerpen) - Magnus (Traiteur-Feestzaal), Binkom - Het Ijsmanneke, Brugge - Nottinghill (Bakkerij/Broodjeszaak), Brugge - Ho Karel De Stoute, Brugge - Pasta Maria Take Away, Brugge - Pietje Pek, Brugge - Bonte B, Deinze - Bruno (Brasserie), Diksmuide - De Avondlamp (Cultuurcafé), Duffel - De Nete (Bistro), Evergem - Chaeteaubriand, Geluwe - Soethuys (Koffiehuis), Genk - Cafetaria Sportcentrum, Genk - Manège Kattevenia, Genk - Chapoo, Gent - Hostel Uppelink, Gent - De Drij Zinne, Gent - Boho (Café & Naaiatelier), Gent Afsnis, Gent - Het Spijker, Gent - Jan Van Gent, Gent - Brasil, Gent - Het Volk (Brasserie), Gent - De Graslei (Rest./Brasserie), Hamont-Achel - Zevensprong, Heist-Aan-Zee - St. Yves, Herzele - Het Schitterend Ongeluk, Ieper - Central, Kallo (BeverenWaas) - Zaak Nog Niet Open, Kasterlee - Agnus (Brasserie), Kieldrecht (Beveren) - Den Angeluus, Knokke Zoute - Pavillon Du Zoute, Koksijde - Le Malouin, Koksijde - La Terrasse, Kortrijk - Koffiebranderij Deprez, Leuven - Naamsestraat, Leuven - Picasso, Lochristi - L'eau De Lo (Beauty & Welness), Loppem - Feu Ouvert, Loppem - Ho Gasthof Lophem, Lovenjoel - Ferro, Maasmechelen - Sojebo, Machelen (Bt) - 'T Gedacht, Mannekensvere - D'uniebrugghe (Rest. - Grill - Tea-Room), Mater - Bizarre (Bistro), Mechelen - Technopolis, Meeuwen - De Witte Vleugel, Merksem (Antwerpen) - Rigoletto, Moerkerke - Kasteel Van Moerkerke (Feestzalen), Moorslede - Reposo (Wellness Resort), Nevele - In De Pen (Brasserie), Nieuwkerke - Bij Saucisson (Taverne), Oekene - Cirque, Oostende - Le Bord'eau (Rest./Brass.), Oostende - Zephira (Passagiersschip), Opitter - Happy Frit, Rijkevorsel - Events Catering Bevers (Publiekscateraar), Rijkevorsel - Waterschoot (Restaurant), Sint-Eloois-Winkel - Passim, Sint-Martens-Latem - Brasserie Latem, Sint-Truiden - De Bron, Stekene - Boskafeeke, Temse - De Watermolen, Tessenderlo - De Peerdenposterij (Tav.+Verhuur Koetsen), Tiegem - 'T Smeske, Tienen - Het Gulden Hoofd, Tongeren - Infirmerie (Brass.-Feestz.), Torhout - The Roots (Eet- & Sfeercafé), Turnhout - Marché 17, Turnhout - De Nieuwe Kaai 47, Turnhout - Ad Pontem (Bistro), Weelde - De Welvaart (Brasserie), Westouter - Helios (Taverne), Wingene - Smart-Ijs (Ijssalon/Tea-Room), Zolder - Avanos Verantwoordelijke uitgever Jan De Haes Redactie Verduyn Publishing, Katia Belloy Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel.: 0473/ fax: 02/ krant@horeca.be Redactiemedewerkers Willem Bonneux, Lore D hont, Régine Kerzmann, Jonas Maris, Luc Vander Elst, Henk Van Nieuwenhove, Ludwig Verduyn, Leo Vernimmen Horeca Vlaanderen Anspachlaan 111/4, 1000 Brussel tel. 02/ fax 02/ fed.vlaanderen@horeca.be Adverteren? Elma Multimedia Bedrijvenlaan 1, 2800 Mechelen tel.: 015/ fax: 015/ info@elma.be Neem contact met de coördinator van uw regio voor meer informatie over het lidmaatschap. Hij of zij komt graag bij u langs. Provincie Antwerpen: Danny Vanhees, tel. 0474/ Provincie Limburg-regio Leuven: Karel Venken, tel. 0479/ Provincie Oost-Vlaanderen-regio Halle-Vilvoorde: Luc Van Daele, tel. 0476/ Provincie West-Vlaanderen: Carole De Clercq, tel. 0473/ word nu lid! En geniet van talvan voordelen Gratis eerstelijns juridisch advies Onmiddellijke beschikking over officiële documenten Nieuwsbrieven, Flashes, Horeca Echo Gratis infosessies Gratis HACCP-gids Sabamkorting En nog zoveel andere ledenvoordelen Aarzel niet en vraag een infopakket aan via (klik in de linkerkolom op lid worden ) Kennis is macht Elke horecaondernemer wordt voortdurend geconfronteerd met nieuwe reglementen, meer administratie, bijkomende lasten. Degelijke en correcte informatie, kort op de bal, is dan ook van groot belang. Horeca Vlaanderen maakt er een punt van de leden tijdig en duidelijk te informeren over wat er reilt en zeilt in de sector. Aantal is meer macht En dat is niet het enige. De Federatie verdedigt uw belangen door dik en dun. En hiervoor hebben we u nodig. Hoe sterker de beroepsvereniging, hoe meer middelen, hoe meer macht en hoe meer redenen de politiek en de overheid hebben om naar ons te luisteren en onze eisen in te willigen. Contactpersoon Steven Hellemans s.hellemans@elma.be Horeca Vlaanderen Krant is een publicatie van Horeca Vlaanderen. Cette publication est également disponible en français sur simple demande. De verantwoordelijke uitgever streeft ernaar zorgvuldige en correcte informatie te verschaffen. Gelet op deze middelenverbintenis, wijst de verantwoordelijke uitgever elke aansprakelijkheid af voor fouten of onnauwkeurigheden in de inhoud van deze uitgave en voor schade van welke vorm dan ook die voortvloeit uit het gebruik van de aangeboden informatie. Niets uit deze uitgave mag in enige vorm of op enige wijze worden overgenomen zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de verantwoordelijke uitgever. De adverteerders zijn uitsluitend zelf verantwoordelijk voor de inhoud van hun publi-reportages en advertenties. Deze publi-reportages en advertenties weerspiegelen niet noodzakelijk de opinie van de verantwoordelijke uitgever en/of van Horeca Vlaanderen vzw, FED. Ho.Re.Ca Brussel of FED. Ho.Re.Ca Wallonie.

20 I P.20 I Actueel I Roken op cafe wel degelijke strafbaar In de pers verscheeen een aantal vragen over de wettelijkheid van het rookverbod en of caféuitbaters zich er nog wel aan moeten houden. In reactie daarop ontvingen de horecafederaties een brief van de federale minister van Volksgezondheid Laurette Onkelinx. In deze brief ontkracht de minister de insinuaties dat het rookverbod onwettig zou zijn. Bovendien waarschuwt ze dat de controles erop gewoon doorlopen. Café-uitbaters die het rookverbod niet meer zouden volgen, lopen dus een verhoogd risico op boetes. 466 herbergen en cafés op een of andere manier beschermd Er zijn in Vlaanderen momenteel herbergen en cafés opgenomen in de inventaris van het bouwkundig erfgoed. 466 van deze panden genieten bovendien een of andere vorm van bescherming (als monument, stads- of dorpsgezicht of landschap). Dat blijkt uit het antwoord van Vlaams minister Geert Bourgeois, bevoegd voor Onroerend Erfgoed, op een schriftelijke vraag van Els Robeyns (sp.a). Sinds 2008 werden 156 nieuwe panden opgenomen in de inventaris. Meer dan de helft had de deuren reeds gesloten op het ogenblik van opname in de inventaris. Ook de voormalige functie als café of herberg is dus een belangrijke motivatie om het pand te selecteren voor de inventaris. De historische, artistieke, volkskundige en socioculturele waarde van de cafés wordt door diverse eigenschappen bepaald. Het zijn allemaal cafés waarvan om te beginnen de architectuur het vermelden waard is, aldus Bourgeois. Ze ontlenen hun waarde aan het feit dat ze representatief of uniek zijn in de architectuurgeschiedenis van het café in Vlaanderen. De ligging en omgeving blijkt zonder uitzondering eveneens betekenisvol. Als een café op een lange geschiedenis kan terugblikken wordt dat extra in de verf gezet. Het gebruik door verenigingen als schuttersgilden is eveneens een belangrijke troef. De interieurs blijken meestal doorslaggevend voor de selectie. Bredene verbiedt verkoop alcohol s nachts Zo gezegd Wat is inspiratie? Je moet gewoon goed om je heen kijken. Als je dan geen inspiratie vindt, heb je niet goed gekeken. Sergio Herman (Oud Sluis) in DM Magazine. Ik vind het oprecht jammer dat we zo weinig chauvinistisch zijn. Op culinair vlak is Vlaanderen échte wereldtop, maar dat dragen we niet uit. Hier zit de doe maar gewoon - mentaliteit er heel diep ingebakken: als je nog maar durft te zeggen dat je de beste bent, word je al bijna gelyncht. Op dat gebied kunnen we nog heel wat leren van de Fransen. Piet Huysentruyt in Libelle. Het product en het seizoen staan boven alles, de rest is borduursel. Opgelet voor frauduleuze website Als gasten bij u in het hotel inchecken met een bevestiging van de website moet u hen erop wijzen dat het om een frauduleuze website gaat. Raad hen dan aan zo snel mogelijk contact te nemen met hun kredietkaartenbedrijf. Ze zouden het best ook een klacht indienen zodat duidelijk wordt hoe groot de schade is van deze frauduleuze praktijk. Horeca Vlaanderen raad haar leden ook aan om op de website te checken of uw hotel erop vernoemd wordt. Zo ja, zou u het best zo snel mogelijk een klacht indienen bij Garda Computer Fraud Office. Burgemeester van Bredene Steve Vandenberghe (SP.a) besliste om een verbod op de verkoop van alle alcoholische drank in te stellen tussen middernacht en 7 uur s morgens in de toeristische zone. Dat verbod geldt enkel voor nachtwinkels en automaten, niet voor de horeca. Het gemeentebestuur wil daarmee het nachtlawaai en vandalisme van toeristen inperken. De kuststad kampte de laatste tijd met toenemende overlast. Eind juli moest de politie zelfs dagelijks interveniëren. Meestal gaat het om toeristen die zich in de nachtwinkels bevoorraden en op straat soms hele bakken bier drinken. Pierre Massin (Chai Gourmand) in Weekend Knack. De troeven van de Belgische paradox worden niet meer uitgespeeld. We zijn onze scherpte kwijt, we hebben zowat het hoogste aantal zelfmoorden en een enorm gebrek aan flexibiliteit. We creëren toptien grootverdiendende chefs een cultuur van maatschappelijke bijstand waarin elke vorm van ondernemerschap gestigmatiseerd Gordon Ramsay is met bijna 31 miljoen euro per jaar chef die in de VS het meest verdient. Dat blijkt uit een top 10 van Forbes Magazine. Ramsay beheert 23 restaurants wereldwijd, maar is natuurlijk vooral bekend van zijn tv-programma s Hell s Kitchen en Kitchen Nightmares. Vanaf augustus zit hij ook in Hotel Hell, waarin de kok hoteleigenaren helpt. Op nummer 2 van meest verdienende, Amerikaanse chefs staat Rachel Ray met 20 miljoen euro per jaar. Zij is de enige chef in de top 10 die geen eigen restaurant heeft. Haar geld sprokkelde ze bij elkaar met shows als $40 a Day en 30 Minutes Meals. Ook lanceerde ze een eigen magazine, een talkshow en kookboeken. De rest van de top-10 ziet er als volgt uit (de bedragen zijn afgerond). 03. Wolfgang Puck, 16 miljoen euro. 04. Paula Deen, 14 miljoen euro. 05. Mario Batali, 11 miljoen euro. 06. Alain Ducasse, 10 miljoen euro. 07. Todd English, 9 miljoen euro. 08. Nobu Matsuhisa, 8 miljoen euro. 09. Bobby Flay, 7 miljoen euro. 10. Guy Fieri, 6 miljoen euro wordt en geld verdienen iets vies wordt. Ondernemer Christian Salez in Weekend Knack.