Afdeling Eersel. Programma: 1. Allergenen in de horeca 2. Koninklijke Horeca Nederland? Eersel 27 november 2014, René Nouwens

Transcriptie

1

2 Afdeling Eersel Programma: 1. Allergenen in de horeca 2. Koninklijke Horeca Nederland? Eersel 27 november 2014, René Nouwens

3 Allergenen en de horeca

4 KHN s inzet op de Allergenenwetgeving EU: oorspronkelijk voedingswaarden, koolhydraten, vetten, natrium, allergenen.. KHN: voor niet-voorverpakte producten alleen allergenen NL: doorlopend schriftelijke informatie bieden aan gasten.. KHN: ook mondeling (op verzoek van de gast) informatie bieden NVWA: handhaving voor iedereen gelijk.. KHN: invulling per bedrijfstype mogelijk, inclusief uitzondering. 2% van de volwassen bevolking en 5-8% kinderen hebben daadwerkelijk een voedselallergie. 25% van de mensen denken dat ze allergische zijn 4

5 De 14 allergenen

6 Allergenenwetgeving Wat wordt bedoeld in de warenwetgeving met allergeneninformatie niet-voorverpakte levensmiddelen? Alle levensmiddelen die los verkocht worden en niet (meer) in de verpakking zitten. Alle levensmiddelen die u voor directe verkoop in een verpakking stopt, bv. een saucijzenbroodje. Twee mogelijkheden om allergeneninformatie aan de gast te geven: Doorlopend, schriftelijk of elektronisch: bv. via de menukaart; of, Mondeling, op verzoek van de gast: pas als de gast erom vraagt, wordt informatie mondeling gegeven. Optie doorlopend : op de plaats van verkoop is zichtbaar waar de allergeneninformatie te vinden is. Deze informatie is vrij toegankelijk, begrijpelijk en duidelijk leesbaar. Optie mondeling : informatie mag mondeling worden medegedeeld Voordat de aankoop plaatsvindt Mits door de NVWA te handhaven (zie vervolg invulling per bedrijfstype) Duidelijk aangegeven dat de consument zich kan wenden tot het personeel voor informatie over allergenen, Heeft u een allergie? Meld het ons! 6

7 Stap 1: maak keuze op welke manier u de consument informeert Optie Continu (doorlopend) : Ik bied schriftelijk of elektronisch, continu, allergeneninformatie aan de consument Heeft u een allergie? Dan vindt u onze allergeneninformatie <locatie > OF Optie Mondeling : Ik bied mondeling allergeneninformatie aan de consument; alleen op verzoek van de gast Heeft u een allergie? Meld het ons! Stap 2: zorg voor onderbouwing Ik maak een overzicht op basis van menukaart of op basis van ingrediënten EN stel deze permanent ter beschikking aan de consument bv. via symbolen op de menukaart OF Ik bewaar etiketten Ik maak een overzicht op basis van menukaart of op basis van ingrediënten (die ik gebruik om mondeling de gast te informeren) OF Ik behaal een certificaat via de door de NVWA bevestigde e- learning module Uitzondering: als geen van de invullingen mogelijk is, keuze: ik kan geen allergeneninformatie bieden aan de gast - Het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten

8 Stappenplan

9 Bedrijfstype overzicht (1) Bedrijfstype Mogelijkheden van invulling Invulling elektronisch/schriftelijk vastleggen 1 Café (bitterbal en kaasblokjes) Etiketten bewaren; Wel persoon verantwoordelijk in bedrijf Basiskennis allergenen aanwezig 2 Café met eetgelegenheid/klein restaurant Overzicht [1] op basis van kaart of op basis van allergeen. Update van overzicht als kaart wisselt. Dagmenu/menu van de chef/wisselende gerechten: uitgezonderd! Dan altijd na te vragen bij chef of verantwoordelijk persoon Of het is niet uitgesloten dat onze gerechten allergenen bevatten. Bedrijf maakt duidelijke keuzes en maakt deze kenbaar. Als een combinatie gemaakt wordt, moet deze ook (eenmalig) zijn vastgelegd. 3 Snackbar/Cafetaria Etiketten bewaren;. Persoon verantwoordelijk in bedrijf. Basiskennis allergenen aanwezig. Let op: kruisbesmetting is hier een groot risico! 4 Restaurant: kleine kaart, 3-4 wissels per jaar 5 Restaurant vaak wisselende kaart, geen kaart Overzicht op basis van kaart of op basis van allergeen. Update van overzicht als kaart wisselt. Dagmenu/menu van de chef/wisselende gerechten: uitgezonderd! Dan altijd na te vragen bij chef of verantwoordelijk persoon Warenkennis bewijzen via e-learning en certificaat. Eenmalig, geldigheid is 1 jaar, jaarlijks op herhaling. 6 Aziatisch/complexe stabiele kaart Overzicht op basis van ingrediënten Basiskennis allergenen aanwezig 9

10 Bedrijfstype overzicht (2) Bedrijfstype Mogelijkheden van invulling 6 Aziatisch/complexe stabiele kaart Overzicht op basis van ingrediënten Basiskennis allergenen aanwezig 7 Afhaal/Online Heeft u een allergie? Bel ons! is toegestaan; of open vraag in bestelformulier Verdere invulling is vergelijkbaar met 6 8 Buffet (ontbijt/lunch) (1) bordjes bij producten op basis van recepturen OF (2) mondeling informeren, overzicht op basis van recepturen Het overzicht is vergelijkbaar met eerder genoemde overzicht. 9 Cateraar (Party/Business) B2C: Deze kan ingevuld worden door een combinatie van 5, 7 en 8 te maken. B2B: Deze is te zien als niet voorverpakt en dus gelden dezelfde eisen en moet alleen de informatie omtrent allergenen meegeleverd worden. 10 IJssalons Overzicht op basis van recepturen voor eigen gemaakt ijs; etiketten bewaren van voorverpakt ijs Basiskennis allergenen aanwezig 11 Horeca formules Naast gegeven mogelijkheden hierboven, kan ook gebruik gemaakt worden van informatie centraal beheren, die vanuit locaties toegankelijk is. Verantwoordelijk persoon op locatie voor informatie verstrekking dient aanwezig te zijn

11 Tips & Tricks Waar haal je de allergenen informatie vandaan? Kennis (via e-learning LET OP! alleen een door de nvwa goed gekeurde e-learning wordt geaccepteerd) Etiket Database PS, zie en Kruisbesmetting is vijand! Bijv. een glutenvrije kroket frituren in vet waar je een gewone kroket hebt gefrituurd. Allergeenvrij hoeft niet (mag wel)! Verplichting gaat om informatie, niet om aanbod. Personeel: niet iedereen hoeft altijd te kunnen antwoorden. Op de werkvloer moet bekend zijn waar of bij wie informatie beschikbaar is. Personeel hoeft niet direct allergeneninformatie te kunnen geven. 11

12 Support KHN KHN biedt steun en ontwikkelt voor u: Infoblad allergenen Tips & tricks ( Stappenplan voor implementatie Inspiratiefilmpje (tweede week november) Gecertificeerde E-learning, ism NVWA (tweede week november) Workshop wat zijn allergenen? via Bureau de Wit of Sociale hygiëne.nl Afdeling Info & Advies ( ) Regiomanager in uw regio Samenwerking partners zoals BdW, PS Foodservice, Foodreporter en Sociale Hygiëne.nl 12

13 Vragen? 13

14 Koninklijke Horeca Nederland?

15 Vereniging KHN: cijfers De belangenorganisatie in de horeca met ruim aangesloten horecaondernemers. 4 DOMEINEN Eten, Drinken, Overnachten, Horeca overige Restaurants leden Chinese ondernemers leden Fastservice leden Drankverstrekkende bedrijven leden Hotels leden Vrije Tijd (=ondersteunende horeca) 675 leden 72 % van de totale horecaomzet in Nederland 78 % van de horecaloonsom in Nederland

16 Vereniging KHN: structuur 4 d o m e i n e n individuele leden 245 afdelingen 16 regio s Ledenraad Landelijk Bestuur Bedrijf

17 Missie KHN KHN is al ruim 130 jaar dé ondernemersorganisatie voor de professionele horecaondernemer. Een landelijke vereniging die is opgebouwd uit ca. 245 lokale afdelingen. Financieel voordeel maar ook professioneel advies van een (gratis) helpdesk en een eigen regioadviseur, die u in uw bedrijf van (gratis) advies kan voorzien en in uw gemeente de juiste mensen kent: maak er ook gebruik van! Koninklijke Horeca Nederland werkt in verenigingsverband samen aan de ontwikkeling van een optimaal ondernemingsklimaat om zo het rendement en de toekomstbestendigheid van de bedrijfstak te vergroten. Leden helpen geld verdienen

18 Leden helpen geld verdienen, door: 1. Gratis ondersteuning, advies, informatie Vestigingsvraagstukken, bestemmingsplannen, vergunningen, HACCP, CAO, arbeidsrecht, lokale contacten, rendement, etc. Gratis. 2. Tweedelijns advies (juristen, bedrijfsadviseurs) Huur-, arbeids-, bestuursrecht, financiering, rendementsverbetering, haalbaarheidsanalyse, etc. Ledentarief: 135,- ex BTW / uur. 3. Inkoopvoordelen Auteursrechten, energie, payroll, internet, hygiene, betalingsverkeer, verzekeringen, afval, etc.. Gemiddeld 1500,- per lidmaatschap. 4. Collectieve belangenbehartiging Lokaal, sectoraal, (inter)nationaal. Verzamelen en delen van marktinformatie, CAO, lobby, beïnvloeding wetgeving, imago etc.

19 Belangrijke financiële voordelen 1. Bedrijfsverzekeringen 2. Verzuimverzekeringen 3. Privéverzekeringen (ook collectiviteit zorgverzekering voor u, partner, kinderen en personeel. CZ, Menzis en Zilverenkruis) Bedrijfsverzekeringen per bedrijfstype korting op de scherpe premie kan oplopen tot 10% Gratis verzekeringscheck!

20 Belangrijke financiële voordelen Premievergelijking Zakelijk pakket ten behoeve van ************** - 6 medewerkers , - Pand in eigendom geen alarm (wel bereid tot aanleg) AEGON (polisnr *******0) Soort verzekering Verzekerde som Jaaromzet excl. BTW Huidige jaarpremie Premie KHN Opstal , , ,00 Glas 200,00 Computer/elektronica ,00 105,00 Inventaris/goederen ,00 900,00 439,00 Inventaris/goederen ,00 284,00 66,00 Bedrijfsschade (52 weken) ,00 425,00 357,00 Milieuschade ,00 71,00 99,00 Bedrijfsaansprakelijkheid ,00 213,00 152,00 Geld (AEGON via Nedasco polisnr *************9) 4.500,00 78,00 88,00 Rechtsbijstand (DAS polisnr *******2) 501,00 501,00 Bestelauto (**-***-*, ***, max korting, WA/Casco, no claim beschermer, SVI) DL via Nedasco polisnr ********* , ,00 769,00 Bestelauto (**-***-*, ***, max korting, WA/Casco, no claim beschermer, SVI) DL via Nedasco polisnr ********* , ,00 386,00 Totaal 6.249, ,00 Premievoordeel 1.992,00 Premievoordeel % 32% Incl assurantiebelasting

21 Belangrijke financiële voordelen 1. Mobiel bellen 2. Vaste telefonie 3. Zakelijk internet 4. Mobiele dataoplossingen 5. IP-telefonie Gratis bespraringsadvies!

22 Belangrijke financiële voordelen Wat biedt KHN Energie? 1. Scherpe leveringstarieven (collectiviteitskorting) 2. Unieke contractvoorwaarden (direct opzegbaar zonder boete maar drie jaar verzekerd van de prijs) 3. Energie APK (Een eigen servicedesk voor persoonlijk advies) 4. Controle van uw huidige energiefacturen met (bespaar)tips 5. Uw eigen EnergyPanel met al uw energiegegevens, waaronder: verbruik, kosten en CO2-uitstoot Gratis bespraringsadvies! Voorbeeld Volume klein café: Tarief huidige leverancier(s) KHN Energie Uw voordeel kwh enkel , ,87 0, ,39 0, ,48 M3 gas , ,18 0, ,57 0, ,61 Totaal 2.669, ,96 551,09

23 Overige financiële voordelen Voor meer informatie zie

24 Vragen? 24