Transcriptie

1

2

3

4

5

6

7

8

9

10

11

12

13

14

15

16

17

18

19

20

21

22

23

24

25

26 Anique Gras Marketing & Accountmanager zorg, horeca en Anique Gras

27 Doel van deze workshop.

28 1. Wet 1.Consument 2. 2.Wet Consument = Jouw bedrijf!!

29

30 Wetgeving

31 14 verplichte allergenen Eieren, melk (inclusief lactose),gluten bevattende granen, schaaldieren, aardnoten, vis, soja, schaalvruchten (noten), selderij, mosterd, sesamzaad, zwaveldioxide/sulfiet, lupine, weekdieren.

32 Etiketteren

33 Onverpakte producten

34 Webshop

35 Trends

36 Voedselovergevoeligheid 2 7 % allergie 45% intolerantie

37 Voedsel overgevoeligheid Klachten krijgen na het eten van bepaalde voedingsmiddelen Voedselallergie Voedselintolerantie Coeliakie Altijd reactie op eiwit in voeding Niet-allergische overgevoeligheid Reactie door immuunsysteem: lichaam maakt antistoffen aan om eiwit tegen te gaan. ALLERGENEN Reactie op voedingsmiddelen; alle bestanddelen van de voeding Niet persée door antistoffen maar verschillende reacties Kleine hoeveelheid kan een grote reactie veroorzaken Snelle reactie (paar uur) Drempelwaarde: maximale hoeveelheid Meer dan 24u na inname voeding

38 De allergische consument Zelfredzaam Assertief Goed op de hoogte Voelt zich bezwaard Onbegrepen

39

40 Stelling 1: Bij een kippeneiallergie mag mayonaise gegeten worden

41 Stelling 1: NIET WAAR. Mayonaise wordt gemaakt van kippenei.

42 Stelling 2: Sesamzaad valt onder de 14 wettelijk verplichte allergenen

43 Stelling 2: WAAR

44 Stelling 3: Een droge witte wijn is altijd allergeenvrij

45 Stelling 3: NIET WAAR. Witte wijn bevat sulfiet als allergeen.

46 Stelling 4: Een appel kan GEEN allergische reactie veroorzaken

47 Stelling 4: NIET WAAR. Je kunt wel allergisch zijn voor appels, door een afweerreactie tegen bepaalde eiwitten in de appel.

48 Stelling 5: De vermelding kan sporen bevatten is NIET wettelijk verplicht

49 Stelling 5: WAAR.

50 Stelling 6: Een verschil tussen een voedselallergie en een voedselintolerantie is dat bij een allergie een minimale hoeveelheid van de verkeerde voeding al kan leiden tot ernstige klachten.

51 Stelling 6: WAAR.

52 Stelling 7: Nootmuskaat kan gegeten worden bij een notenallergie

53 Stelling 7: WAAR. Heeft niks met noten te maken. Het is een specerij afkomstig van de muskaatboom.

54 Stelling 8: Het gebruiken van een QR-code om de allergenen beschikbaar te stellen is een juiste manier van communiceren

55 Stelling 8: NIET WAAR. Dit hulpmiddel is niet voor iedereen toegankelijk, omdat niet iedereen over een smartphone beschikt.

56

57 De spelregels Al ondernemer bent u verplicht om uw gasten desgevraagd te kunnen informeren over de allergenen die voorkomen in uw gerechten. 1. Schriftelijk of electronisch informatie verstrekken. 2. Mondelinge informatie.

58 Slide 12. Voorbeelden uit de praktijk - Hier kun je een foto laten zien van een voorbeeld uit de praktijk

59 Je eigen magazijn Foodbook PS in foodservice

60 Borgen Delen Vinden

61

62 Voedingswaarde Allergenen Keurmerk

63 Herkomst Verhaal..

64 Logistiek Packshot Bereidingswijze Recepten.

65

66

67 Slide 13. Voorbeelden uit de praktijk - Hier kun je een foto laten zien van een voorbeeld uit de praktijk

68 Slide 9. Omschrijving van de producten - Voorbeelden in beeld geven

69

70

71 Op papier Digitaal.

72

73 Slide 15. Extra informatie - Hier kun je extra informatie geven. Bijvoorbeeld over de service die jullie bieden.

74

75 Kruisbesmetting

76 Slide 16. Extra informatie - Hier kun je extra informatie geven. Bijvoorbeeld over de service die jullie bieden.

77 Maak er je KRACHT van! Slide 16. Extra informatie - Hier kun je extra informatie geven. Bijvoorbeeld over de service die jullie bieden.

78 Anique Gras

79 Anique Gras Marketing & Accountmanager zorg, horeca en Anique Gras

80