FOODBOOK Omdat eten verbindt.

Transcriptie

1 FOODBOOK Omdat eten verbindt.

2 CULINAIRE INVULLING Met veel genoegen presenteer ik u ons Food & Beverage aanbod. Mijn naam is Vincent van der Wal, chef-kok bij het NBC Congrescentrum. Samen met het keukenteam stel ik dag in, dag uit, alles in het werk om uw gasten de heerlijkste gerechten voor te schotelen. We zijn altijd op zoek naar verrassende culinaire hoogstandjes die uw bijeenkomst tot een nóg groter succes maken. Waarom? Omdat eten verbindt. De items opgenomen in dit Foodbook zijn slechts een selectie van onze keuken. Ons aanbod wordt continu uitgebreid en aangepast aan de hand van de laatste culinaire trends. Bij het NBC denken we continu na over de optimale culinaire invulling en zijn we constant in beweging op het gebied van goed en eerlijk eten. De afgelopen jaren hebben we zowel de presentatie als inhoud volledig vernieuwd: we hebben een hele nieuwe culinaire line-up met de focus op eerlijke, seizoensgebonden producten. Tijdens evenementen bereiden onze koks veel van de gerechten volledig voor de schermen. Op deze manier creëren we meer interactie en gaan we de dialoog aan met uw gasten. We zorgen ervoor dat we allemaal precies kunnen vertellen wat het verhaal is achter het gerecht. De persoonlijke aandacht, service en flexibiliteit van het NBC Congrescentrum ziet u terug in onze keuken en proeft u in onze gerechten. Alleen gerechten die zowel een genot zijn voor het oog als voor uw smaakpapillen verlaten onze keuken. De bereiding en de presentatie van die gerechten spelen een belangrijke rol die kenmerkend is voor onze chef-kok. Passie, inspiratie en dagverse seizoensproducten: dát zijn de hoofdingrediënten van onze culinaire verrassingen. Uiteraard is onze chef-kok zeer flexibel in de culinaire invulling en is maatwerk ook mogelijk. Vincent neemt u in de aanloop naar uw bijeenkomst graag aan de hand door de culinaire wereld en creëert samen met u de ideale line-up voor uw gasten. U kunt Vincent telefonisch bereiken via +31 (0) of vincent@nbccongrescentrum.nl. Bent u nieuwsgierig geworden? Lees verder of kom proeven. Ons restaurant is toegankelijkvoor iedereen. 2

3 FOOD & BEVERAGE ARRANGEMENTEN Bij het NBC Congrescentrum is er voor elke bijeenkomst een arrangement op maat. De vermelde prijzen bij de arrangementen zijn per persoon, per pauzemoment en voor de duur van maximaal een uur. NESPRESSO ARRANGEMENT 3,75 p.p. Wij serveren uw gasten tijdens de ontvangst of in de pauze onbeperkt Nespresso koffie en thee. BORREL ARRANGEMENT 8,75 p.p. (1 uur) Wij serveren uw gasten gedurende de borrel onbeperkt drank uit ons Hollands assortiment met o.a. bier, malt bier, rode wijn, witte wijn, rosé wijn, port, sherry, vermouth, frisdranken, waters en vruchtensappen. Indien uw borrel langer duurt dan 1 uur rekenen wij een toeslag van 6,25 per persoon per uur. Indien u het drankenpakket wenst aan te passen en/of uit te breiden dan vernemen wij dat graag. MINERAALWATER EN ZUURTJES 4,25 p.p. per dag Wij verzorgen voor uw gasten mineraalwater en zuurtjes/mintjes op de tafels gedurende uw bijeenkomst. AFTERNOON BREAK 4,00 p.p. Wij serveren uw gasten: Verse muntthee met honing en kandij Nespresso koffie Schulp vruchtensappen; puur sap van heerlijk fruit afkomstig uit Hollandse boomgaarden zonder toevoegingen Overige frisdranken en vruchtensappen worden op verzoek geserveerd. 3

4 SMART START COFFEE MOMENTS MEETINGROOM BREAKFAST 7,50 p.p. Een drieluik van mini krentenbol met kaas, mini croissant en een wekpotje met yoghurt en cruesli. ONTBIJTBUFFET 15,00 p.p. (Wordt uitsluitend in het restaurant geserveerd) Het ontbijtbuffet bestaat uit een variatie aan warme en koude gerechten. Diverse luxe broodsoorten, croissants, rozijnenbrood en kaiserbolletjes Luxe vleeswaren, verschillende kazen, diverse zoetwaren Gebakken mini worstjes, gebakken spek, gekookte eieren en roerei Muesli en diverse soorten vruchtenyoghurt Yoghurtshooters in diverse smaken Fruitcarrousel ONTBIJTBUFFET EVENTS 15,00 p.p. (Wordt uitsluitend in onze evenementenhallen geserveerd) Het ontbijtbuffet bestaat uit een variatie aan warme en koude gerechten. Diverse luxe belegde mini broodjes met o.a. zalm, rosbief, achterham en kipfilet Croissant belegd met jam, kaas of geïnjecteerd met chocolade Deense zoete koffiebroodjes Mini roerei met spek of chipolata worstjes Yoghurtshooters in diverse smaken Fruitcarrousel CONTINENTAL 2,75 p.p. Assortiment van mini croissants, mini chocoladebroodjes, mini Deense koffiebroodjes en mini krentenbollen op een spies. ZOETE LEKKERNIJ 2,75 p.p. Dagelijks wisselende samenstelling van kleine lekkernijen. PETIT FOURS 3,00 p.p. Wij serveren een assortiment aan petit fours. U kunt uw petit four ook met eigen logo laten bedrukken tegen een meerprijs van 0,50 per stuk. ROOMBOTERKOEKJE 0,60 p.p. Wij serveren uw gasten een assortiment roomboterkoekjes, ambachtelijk bereid en gepresenteerd op etagères. MUFFIN Diverse smaken muffins. 1,75 p.p. CUPCAKES (MINI) 2,50 p.p. Diverse smaken toppings op etagères gepresenteerd. U kunt de cupcakes ook met eigen logo laten bedrukken tegen een meerprijs van 0,50 per stuk. 4

5 LUNCH De culinaire wereld is constant in beweging en ook wij volgen dit op de voet. Wij maken gebruik van dagverse seizoensproducten die wij uw gasten op gepaste wijze presenteren. Samen met het keukenteam zijn wij iedere dag op zoek naar bijzondere smaakcombinaties en heerlijke broodsoorten. Dit alles doen wij inachtname van onze duurzaamheidswensen en no-waste policy. Kwalitatief hoogwaardige ingrediënten en een uitgekiend productieproces bieden de garantie voor een smaakvolle lunch en tevredenheid bij uw gasten. Vanuit verschillende foodbuffetten presenteert ons keukenteam uw gasten de lunch. De foodbuffetten vullen wij aan met statafel etagères welke verspreid staan door de lunchruimte. Achter ieder foodbuffet staat een kok die ter plekke de laatste hand legt aan de lunch. Daarnaast spelen onze koks direct in op eventuele dieetwensen en beantwoorden zij overige vragen van uw gasten. Onze chef-kok sluit graag aan bij een volgende afspraak om de culinaire invulling aan u toe te lichten. Heeft u speciale wensen ten aanzien van de culinaire invulling? Wij vernemen deze graag. LUNCHSUGGESTIE I 13,00 p.p. (exclusief drank) Vanuit verschillende foodbuffetten presenteert ons keukenteam uw gasten de lunch bestaande uit; Diverse belegde broodjes; onder andere zonnepitbol, pandabol, maisbol, waldkornbol, vlokkenpunt Belegd met onder andere; Goudse kaas, achterham, kipfilet, gebraden gehakt, Spinata Romana, paté, rookvlees, roomkaas en eiersalade. Voorzien van boter of ambachtelijke spread Warme snacks LUNCHSUGGESTIE II 15,50 p.p. (exclusief drank) Deze lunch bestaat onder andere uit; Een heerlijk gevarieerd assortiment met onder andere desem met vitello tonato, rustiekbol met zalm, petit pain met verschillende soorten beleg Warme snacks Een assortiment aan yoghurt shooters Traditionele Hollandse klassiekers zoals: krentenbol oude kaas en een boerenmik met roomboter en pure hagelslag Onze gastvrouwen en -heren komen bij u langs met een verse seizoenssoep 5

6 LUNCH LUNCHSUGGESTIE III 18,50 p.p. (exclusief drank) LUNCHSUGGESTIE IV 21,50 p.p. (exclusief drank) Met veel zorg en aandacht heeft onze chef-kok een uitgebreide lunch samengesteld welke perfect aansluit op uw doelgroep. Vanuit foodbuffetten presenteert onze keukenbrigade uw gasten de lunch en leggen zij ter plekke - live - de laatste hand aan uw lunch. Deze lunch bestaat onder andere uit; Salade Nicoise en een salade van bulgur met groene asperges Traditionele Hollandse klassiekers zoals: een krentenbol met oude kaas en een boerenmik met roomboter en pure hagelslag Heerlijke desem met vitello tonato Vegetarische wraps Mini broodje kroket met mosterd mayonaise Hangop met vers fruit en een mousse van witte chocolade met sinaasappel en brownie blocks Onze gastvrouwen en -heren komen bij uw langs met een verse seizoenssoep Een zeer uitgebreide lunch waarmee u uw gasten volledig in de watten legt en waarin alle culinaire aspecten aan bod komen. Vanuit foodbuffetten presenteert onze keukenbrigade uw gasten de lunch en leggen zij ter plekke de laatste hand aan de lunch. Onze gastvrouwen en -heren komen bij u langs met diverse gerechten. Deze lunch bestaat onder andere uit; Salade Nicoise en een salade van bulgur met groene asperges Traditionele Hollandse klassiekers zoals: een krentenbol met oude kaas en een boerenmik met roomboter en pure hagelslag Heerlijke desem met vitello tonato Vegetarische wraps Mini broodje kroket met mosterd mayonaise Hangop met vers fruit en een mousse van witte chocolade met sinaasappel en brownie blocks Soepen cocktailbar met o.a.: - Munt-komkommer soep met schuim van gin, koud geserveerd - Bloody Mary soep met een stengel van selderij - Spicy Lobster soep met een spiesje van taggiasche olijven, vleugje pernod zwarte peper en een touch of vodka Een assortiment aan stikstof bereide zoete lekkernijen, fruit met diverse smaken yoghurt en chocolade confiture De verse sappenbar geeft een nieuwe betekenis aan de juice bar, ter plekke bereid in 1001 smaken 6

7 AFTERNOON BORRELEN AFTERNOON SNACK Mini bapao met chili-koriandersaus 2,75 p.p. Mini broodje hamburger met truffelmayonaise 4,50 p.p. Mini broodje pulled pork met coleslaw & BBQ-saus 5,50 p.p. Broodje Bao met zoete buikspek, tauge, bosui en 3,00 p.p. sesamsaus LUXE ZOUTJES EN NOTEN MELANGE 1,50 p.p. Wij serveren een assortiment aan zoute koekjes en gesorteerde noten. AMSTERDAMS BORRELGARNITUUR 3,75 p.p. Hollandse kaas met mosterd, leverworst, ossenworst, gezouten pinda s en Amsterdams zuur. AFTERNOON SWEETS Mini Mars, Bounty, Kitkat en Snickers 2,75 p.p. CHEF S KEUZE 3,95 p.p. Verschillende soorten Italiaanse worst, blokjes kaas, mozzarella, olijven, gebakken chorizo worstjes, aioli op yoghurtbasis, tomatentapenade, groene olijventapenade en bruschetta spiezen. BORRELGARNITUUR WARM 3,75 p.p. (4 hapjes p.p.) Ambachtelijke bitterbal, loempia, kaassoufflé en kipbite. OOSTERS BITTERGARNITUUR WARM 4,50 p.p. (4 hapjes p.p.) Diverse oosterse Dim Sum hapjes; garnalen in panko, wontons en spring rolls, geserveerd in oosterse mandjes. 7

8 BORRELEN BORREL BITES Prijs per garnituur Desembrood met gezouten boter en tapenade 1,50 Bruschetta met gerookte zalm met mierikswortelcrème 3,25 Hollandse bitterballen met Groningse mosterd (8) 7,50 Mini kalfscroquetten met mosterdmayonaise (4) 9,00 Mini garnalencroquetten met pittige whiskysaus (4) 9,00 Charcuterie van Spaanse en Italiaanse ham en p.p. 2,75 worstsoorten Gemarineerde olijven en feta 3,00 Mini broodje hamburger van het weiderund met 4,50 truffelmayonaise Mini kaasfondue Gruyère en emmentaler kaas, stokbrood 4,25 Steak tartaar met desembrood 6,50 Mini broodje pulled pork met coleslaw en bbq-saus 4,50 Mini broodje pulled chicken op een puntje van brioche, 4,50 madras en coleslaw BORREL SPECIAL I 17,50 p.p. Luxe zoutjes en notenmelange Bruschetta spies met aioli en tapenades Warm borrelgarnituur bestaande uit bitterbal, kaassoufflé, kipbites, mini loempia (4 p.p.) Bruschetta met gerookte Schotse zalm en mierikswortel crème Mini kaasfondue van gruyère en emmentaler met stokbrood Mini bapao met hoisin en gebrande sesam BORREL SPECIAL II 20,50 p.p. Luxe zoutjes en notenmelange Bruschetta spies met aioli en tapenades Warm borrelgarnituur bestaande uit bitterbal, kaassoufflé, kipbites, mini loempia (4 p.p.) Puntzakje charcuterie van diverse ham en worstsoorten Knolselderij-knoflooksoep met tatsoi, kikkoman olie en bosui Mini tosti waldkornbrood, geitenkaas, honing en notensla Mini broodje hamburger, krokante pancetta en smokey bbqmayonaise Yakitori spiesje van kippendijen met gebrande sesam Geroosterde zoete buikspek met pompoenmayonaise en daikon cress 8

9 BORRELEN BORREL SPECIAL III Tortilla chips met guacamole dip Bruchetta spiezen met aioli en tapenades Warm borrelgarnituur bestaande uit bitterbal, kaassoufflé, kipbites, mini loempia (4 p.p.) Bruchetta tomaat mozzarella met basilicum mayonaise 27,50 p.p. Gesneden verse zijlende van het weiderund, parmazaanse kaas en walnotenolie Notenbrood met brokkelkaas, zoethout cress en appelstroop Gerookte plukzalm met crème fraiche, limoen en kappertjes Geschroeide tonijnfilet met soba noedels, radijs en wasabi Puntzakje friet met mayonaise Mini kipsaté met pittige satésaus en krokante uitjes Mini broodje pulled pork met coleslaw en bbq-saus BORREL SPECIAL ITALIAANS Gesorteerde zoutjes- en noten Desembrood met gezouten boter en tapenades Focacciabrood Crostini caprese 29,50 p.p Bruschetta met Serranoham, Romana sla en truffelmayonaise Charcuterie Caesarsalade met gegrilde kip, ansjovis en croutons Vitello tonato met gegrilde kalfsmuis, tonijnmayonaise, rode ui en Parmezaanse kaas Soep van geroosterde paprika Risotto van paddenstoelen, groene asperges en Parmezaanse kaas Pasta Parmezaan 9

10 DINER DINERBUFFETTEN Voor de culinaire invulling van uw bijeenkomst, congres of evenement mag u bij het NBC rekenen op een echte chef-kok en een compleet keukenteam. Het zal u dan ook niet verbazen dat ons menu regelmatig vernieuwd wordt. Ook het NBC volgt de foodtrends op de voet. We bereiden onze gerechten altijd met dagverse seizoensproducten en streven naar verrassende smaakexplosies. Hierbij houden we rekening met duurzaamheid en onze no waste policy. Het resultaat? Een smaakvol diner en tevreden gasten. Onze chef-kok schuift graag aan bij een volgende afspraak om een menu op maat voor u samen te stellen. WALKING DINNER ARRANGEMENT 39,50 p.p. Desembrood met gezouten boter en tapenade Vers gesneden zijlende van het weiderund met notensla, parmazaanse kaas, truffelmayonaise en walnootolie Tartaar van gerookte schotse zalm met een salade van groene asperges, kwark van citroen en mierikswortel en bloemkool roosjes Knolselderij-knoflooksoep met gebakken gamba s, tatsoi, kikkoman olie en gebrande sesam Aardappelmousseline met hazelnoot, krokante pancette, waterkers, kerrieolie en Parmezaanse kaas Licht gerookte schouderhaas met een crème van pastinaak en karnemelk, bundelzwam, doperwten en een jus van sjalotten Gebakken Hollandse schelvis, mousseline van knolselderij en appel, zeekraal en jus van schaaldieren Mousse van witte chocolade, sinaasappel, crumble van pistachenoten en limoen cress CULINAIRE REVOLUTIE BUFFET 28,50 p.p. Dit foodarrangement is speciaal samengesteld door onze chefkok die dagelijks samen met zijn brigade de mooiste en smakelijkste gerechten samenstelt. In nauw contact met onze leveranciers stellen zij een buffet samen uit dagverse seizoensproducten. Om alle gasten voldoende keuze te bieden zal het buffet te allen tijde bestaan uit een variëteit van; vis, vlees, gevogelte pasta/rijst, aardappel groenten De bereidingswijze en presentatie van deze gerechten zullen worden geënt op de door u aangegeven wensen. Uw contactpersoon licht graag nog een en ander mondeling toe. ITALIAANS BUFFET 29,75 p.p. Diversen broodsoorten met tapenades en pesto Salade caprese Charcuterie van Italiaanse ham en worstsoorten Salade met zontomaatjes, taggiasche olijven en Parmezaanse kaas Gegrilde en gemarineerde courgette en aubergine, notensla en pijnboompitten Lasagne bolognese Pasta parmezaan met diverse toppings In polenta gebakken dorade met limoen en tijm Roseval aardappelen uit de oven met rozemarijn en zeezout Gegrilde en gepofte seizoensgroenten Getrancheerde bavette met salie en knoflook 10

11 DINERBUFFETTEN ORIËNT BUFFET 29,75 p.p. Nasi goreng rijst - ei - groenten Bami goreng mie - ei - groenten Daging smoor rund - soja - zoet Babi ritjah varken - gember - sambal Saté ajam kippendijen - saté - sereh Mini loempia s vegetarisch Viscurry madras kurkuma - kokos - tamarinde - naanbrood Pak ruam groenten - oestersaus Atjar ketimoen komkommer - courgette - paprika Sambal goreng kentang aardappelstrips - zoet Kroepoek casave - crackers KLASSIEK BUFFET 33,50 p.p. Voorgerechten Breekbrood met boter en tapenade Dun gesneden kalfsmuis met limoenmayonaise, rucola en geroosterde cashewnoten Gemengde salade met walnoten, broodvlokken, Parmezaan en aspergescheuten Pappardelle van komkommer met tzatziki en garnalen Pomodori-tomaat met bieslook en ui Dessert Lauwwarm chocoladetaartje met een limoencrème en een coulis van rood fruit OUD-HOLLANDS STAMPPOTTENBUFFET 29,50 p.p. Boerenbroodmand Diverse grove vers gebakken broodsoorten met grasboter en tapenade Parade van seizoensstamppotten Boerenkool, zuurkool Postelein, Rode kool Vleessoorten Krokant gebakken speklappen Ambachtelijke rookworst Oma s gehaktballetjes in jus Getrancheerde bavette met salie en knoflook Garnituren Amsterdamse uien, zilveruien, augurken, grove landmosterd, piccalilly en uitgebakken kaantjes Hoofdgerechten Zacht gebraden kalkoenfilet met dragon roomsaus Gegrilde zalmfilet met Cajunkruiden, linguine pasta en salie Verse kriel met room en oregano Seizoensgroente Aan het buffet snijden wij voor u schouderhaasfilet met een mosterdsaus 11

12 DINERBUFFETTEN BIOBUFFET 35,00 p.p. MVO, Biologisch, Ecologisch, Fair Trade, MSC, Rain Forrest Alliance en Waste Control staan ten grondslag aan de samenstelling van het onderstaande buffet. Biologische producten worden niet met kunstgrepen opgekweekt en krijgen de tijd en ruimte om te groeien en bloeien. Dieren kunnen zich naar hun aard gedragen. De seizoenen en beschikbaarheid van producten bij onze leveranciers bepalen de uiteindelijke ingrediënten van het buffet. Zonder daarbij enige concessies te hoeven doen in kwaliteit en smaak. Carl Siegerts ambachtelijke broodmand uit Harmelen met boerenboter Koude gerechten Grof gesneden aardappelsalade met Kaapse mosterd Rucolasalade met gemarineerde cherrytomaatjes, basilicumolie en Riminikaas Witlofsalade met fijne Jonagold en dikke yoghurt Salade van trostomaten en buffelmozzarella Dun gesneden gerookte hoenderfilet met een kerriemayonaise Bij de teelt van biologische producten wordt er zowel rekening gehouden met de natuurlijke behoefte van het dier, als met het milieu. Het EKO-keurmerk geeft de garantie dat de producten biologisch zijn. GRAB & GO BUFFET 35,00 p.p. Caesar salad met gegrilde kip, ansjovis en croutons Noedelsalade met zeevruchten, Chinese bieslook en koriander Mini loempia met chili koriandersaus Pasta Parmezaan Kaasfondue van Gruyère en emmentaler met stokbrood Saffraanrisotto met gegrilde dagvis Licht gerookte schouderhaas met ovenaardappelen Saté ajam van kippendij Mini broodje pulled pork met bbq-saus Puntzakje met friet Mini hamburger met truffel mayonaise Italiaanse ijscokar Mousse van witte chocolade met sinaasappel en brownieblocks Warme gerechten Dagvis (dagelijkse aanvoer van verse lijngevangen vis, op verschillende wijzen geprepareerd) Landhoen (Kemperlandhoen met een portobello, paddenstoelenrisotto en pesto-olie) Varkensprocureur (gebraden en getrancheerde varkensprocureur van het label rouge met een rode tapenadesaus) Lamsrack (aan het buffet snijden wij Ierse lamsrack met honing-tijmsaus) Bataat (biologische bataataardappelen uit de oven met knoflook en rozemarijn) Ratatouille (grof gesneden groente uit het Westland met een tomatencoulis) 12

13 DINERBUFFETTEN DESSERTS BBQ BUFFET 31,50 p.p. Saladebuffet Enkelvoudige en samengestelde salades met onder andere: Salade de mesclun, bladsla, Parmezaanse kaas, pijnboompitten, aspergescheuten Salade de tomates, mozzarella, ui en olijven, zeezout en olijfolie Komkommersalade met dille en crème fraîche, aardappelsalade met uitgebakken pancetta Huisgemaakte pastasalade met rode ui, olijven, zongedroogde tomaten en basilicum Amerikaanse koolsalade, olijven, Amsterdamse uien, croutons, yoghurtdressing, balsamicodressing, olijfolie, vinaigrette Broodmand Een samenstelling van boerenbrood, stokbrood, breekbrood, tapenades, botersoorten en aioli Vleessoorten Huisgemaakte runderhamburgers, rundersteak, pepersteak, gemarineerde speklappen, huisgemaakte kipsaté, beer can chicken DAGDESSERT 7,50 p.p. Ter afsluiting van het diner serveren wij uw gasten een dagdessert. Onze chef-kok zal zorgdragen voor een passende invulling hiervan. APFELSTRUDEL Warm appelgebak met warme vanillesaus en slagroom. ITALIAANSE IJSCOKAR Twee bolletjes schepijs geserveerd op een oubliehoorn. TUMBLER VERS FRUIT 5,50 p.p. 2,75 p.p. 4,00 p.p. CHOOSE FROID 12,50 p.p. Assortiment van zoete lekkernijen: luxe taarten, witte chocolademousse, pure- en melkchocolademousse, bavarois, petit fours, citroentaart, cakes, Apfelstrudel met vanillesaus, vers fruitsalade, tiramisu, cappuccinorollade, chocolade bombe, aardbeienpyramide, croquembouche (slagroomsoesjes met chocoladesaus) en tapas van aardbei. Visgerechten Gegrilde zeebaars met citroenboter Gegrilde groenten Trostomaatjes, courgette, paprika s Ambachtelijke patat U dient er rekening mee te houden dat alleen buiten op het terras en in de tuinen gewerkt kan worden met een authentieke barbecue. Indien dit buffet binnen bereid dient te worden zullen productiemethoden en serveerwijze worden aangepast. 13

14 nbccongrescentrum.nl