Handleiding. Restaurants

Transcriptie

1 Handleiding Restaurants 2012 t/m 2014

2 Voorwoord De Green Key, hét keurmerk voor milieuvriendelijke bedrijven in de toerisme- en recreatiebranche, is in toenemende mate een symbool waaraan kwaliteitsbedrijven te herkennen zijn: in en buiten Europa hebben steeds meer bedrijven in de horeca-, recreatie- en toerismebranche dit keurmerk. In een restaurant met een Green Key wordt bewust omgegaan met het milieu. Het keurmerk garandeert gasten een comfortabel verblijf met zorg voor de omgeving. Voor horecaondernemers heeft het voeren van de Green Key vele voordelen. Een ondernemer met een Green Key certificaat vermindert aantoonbaar de druk op het milieu door vermindert verbruik van gas, water en elektra en een reductie van de afval productie. Dit levert ook een vermindering van kosten en levert de ondernemer dus ook financieel voordeel. De Green Key is daarnaast een effectief middel om de milieuprestaties te meten en te communiceren naar de gasten en derden zoals bijvoorbeeld de lokale overheid. Gasten en overheid kunnen vertrouwen op een aantoonbaar verantwoord duurzaamheids- en natuurbeleid van de ondernemer, een extra reden dus om juist voor dit restaurant te kiezen. De systematiek van de Green Key is gebaseerd op een groeimodel en kent drie niveaus: brons, zilver en goud. Hoe hoger het niveau, hoe meer optionele milieumaatregelen de organisatie heeft ingevoerd. Een restaurant dat in het bezit is van de Green Key heeft meer gedaan dan weten regelgeving vereist. Het restaurant heeft diverse milieu-investeringen gedaan om afval, wateren energieverbruik te verminderen. Ook communicatie neemt bij het voeren van de Green Key een belangrijke rol in. Met name de medewerkers maar ook gasten worden actief betrokken bij de maatregelen die milieubelasting verminderen. De Stichting Keurmerk Milieu, Veiligheid en Kwaliteit (Stichting KMVK) is verantwoordelijk voor het uitvoeren van de Green Key. Deze Stichting, waarin binnen het bestuur onder andere de ANWB, RECRON, KHN sector hotels en HISWA Vereniging vertegenwoordigd zijn, ziet toe op de juiste toepassing en controle van de Green Key. De Stichting stelt, in samenwerking met de ondernemers en de Foundation for Environmental Education (FEE), de criteria op waaraan moet worden voldaan om voor de Green Key in aanmerking te komen. De Green Key is één van de vijf programma s van FEE ( net als de Blauwe Vlag voor schone stranden en jachthavens, dat ook door de Stichting KMVK wordt uitgevoerd. In Nederland wordt FEE vertegenwoordigd door FEE-Nederland (FEEN). Uiteraard is het de wens van de Stichting KMVK dat alle hospitality in Nederland ernaar streven om voor het keurmerk in aanmerking te komen. Namens Stichting Keurmerk Milieu, Veiligheid en Kwaliteit Derk-Jan Verstand Voorzitter Erik van Dijk Directeur 2

3 Inhoudsopgave Voorwoord... 2 Inleiding Management Wet- en regelgeving (V) De MVO-verklaring (V) Startdocument Green Key (V) Duurzaamheidsprogramma (V) Registratiesysteem (V) Coördinator Green Key / Green Team (V) Duurzaam inkoopbeleid (V) Ketenverantwoordelijkheid (O) Medewerkers Bewust personeel (V) Verdiepingsslag duurzame kennis personeel (O) Communicatie Green Key schild en certificaat (V) Informatie bezoekers-1 (V) Informatie bezoekers-2 (O) Aanbieden van of informeren over natuur / milieuactiviteiten (O) Media aandacht voor duurzaam ondernemen (O) Titels en keurmerken (O) Water Waterbesparing- 1 (V) Waterbesparing -2 (O) Extra waterbesparing (O) Vaatwasmachine-1 (V) Vaatwasmachine-2 (O) Schoonmaak Milieuverantwoorde schoonmaak (V) Dosering schoonmaakmiddelen (O) Microvezel doekjes (O) Kengetallen verbruik schoonmaakmiddelen (O) Milieuvriendelijke zepen (O) Afval Scheiding aardappel-, groente- en fruitafval (AGF) en/of swill afval (O) Extra afvalfractie-1 (O) Producten voor eenmalig gebruik (V) Afhaalservice-1 (V) Afhaalservice-2 (O) Energie Verlichting (V) Beperking brandtijd verlichting (O) Energieonderzoek/ energielabel-1 (O) Energieonderzoek/ energielabel-2 (O) Extra rendementsslag verlichting (N.V.T.) Energie-efficiënte apparatuur (V) Koeling (V) Energie efficiënte klimaatbeheersing (O) Klimaatneutraal (O) Extra energiebesparing-1 (O)

4 7.11 Duurzame energieopwekking/ duurzame technieken (O) Duurzame stroom (O) Groen Gas (O) Voedsel en drank Food & Beverage-1 (V) Food & Beverage-2 (O) Food & Beverage-3 (O) Food & Beverage-4 (O) Vegetarisch aanbod-1 (V) Vegetarisch aanbod-2 (O) Duurzame vis-1 (V) Duurzame vis-2 (O) Monoverpakkingen-1 (V) Monoverpakkingen-2 (O) Voedselverspilling (O) Tapwater (V) Groen en ruimte Groenbeheer (O) Milieubewust vervoer Vervoermanagement-1 gasten (V) Vervoermanagement-2 medewerkers (V) Vervoermanagement-3 leveranciers (V) Vervoermanagement-2 voor gasten, medewerkers en leveranciers (O) Inkoop, gebouw en leveranciers Minder milieubelastend papier-1 (V) Minder milieubelastend papier-2 (O) Rolstoeltoegankelijkheid (O) Milieuvriendelijk schilderwerk (O) Milieuvriendelijke brandblussers (O) Duurzame bedrijfskleding (O) Duurzame inrichting (O) Duurzaam linnen (O) Maatschappelijke betrokkenheid Maatschappelijke betrokkenheid-1 (O) Maatschappelijke betrokkenheid-2 (O) Betrokkenheid bij medewerkers (O) Bonusnormen Aanvullende maatregel-1 - Bonusnorm (O) Aanvullende maatregel-2 - Bonusnorm (O) Bijlage 1: duurzame producten Colofon

5 Inleiding De Green Key bestaat uit VERPLICHTE (V) en OPTIONELE (O) normen, in dit document vervolgens aangeduid als (V) en (O). Aan alle verplichte normen dient voldaan te worden. De hoogte van uw niveau van de Green Key te weten brons (minimaal verplichte niveau), zilver of goud wordt bepaald door het aantal optionele maatregelen dat u op uw bedrijf heeft ingevoerd en toegepast. Deze optionele normen kunt u vrij kiezen uit het totaal van de 46 optionele normen. In het onderstaande schema is aangegeven aan hoeveel normen u dient te voldoen voor de niveaus brons, zilver en goud. Sector Verplichte normen Optionele normen totaal 46 Restaurant 27 Brons: 12 Zilver: 18 Goud: 24 Groeimodel De Green Key is een handvat, een middel om bedrijven in de horecasector te stimuleren aan milieuzorg te doen en dit aan de gasten en derden zoals de lokale overheid en omwonenden kenbaar te maken. Het bedrijf kan dit stap voor stap doen; van brons naar zilver en vervolgens naar goud: het groeimodel. Het duurzaamheidsbeleid en -besef binnen een onderneming is niet iets dat op korte termijn tot stand komt, maar ontstaat gedurende een langere periode, waarin maatregelen worden getest, geëvalueerd en bijgesteld. Het actief betrekken van personeel is daarom van essentieel belang. De onderneming wordt door het groeimodel gestimuleerd steeds een stapje verder te gaan bij het verlagen van de milieukosten en het terugdringen van de milieubelasting op en rond het bedrijf. Productgroep Deze handleiding geldt voor de productgroep: Restaurants. Definities: De doelgroep voor de normen van de Green Key voor de productgroep Restaurants is als volgt gedefinieerd: Een restaurant is een openbaar toegankelijke voorziening, waarvan de hoofdactiviteit gevormd wordt door het ter plekke bieden van de gelegenheid tot eten tegen betaling. De normen voor de productgroep restaurants, richt zich specifiek op de volgende bedrijven: restaurants (ongeachte de oorsprong van de keuken), café-restaurants, wegrestaurants, petitrestaurants, bistros, crêperies en pannenkoekenrestaurants. NB: om praktische en organisatorische redenen worden een afhaalhaalrestaurant, een bedrijfskantine, een cateringservice en een fastfood of fastservicerestaurant buiten deze productgroep gehouden. 5

6 NB: De eigenaar/huurder/exploitant van het pand is aanvrager van het keurmerk. Indien een onderneming gevestigd is in meerdere gebouwen, dan zijn deze normen van toepassing op al deze gebouwen. Mijn Green Key Alle deelnemers krijgen inlogcodes voor Mijn Green Key. Via Mijn Green Key dient u alle relevante bewijsstukken te uploaden in uw persoonlijke duurzaamheidsarchief. Het hebben van een duurzaamheidsarchief is voorwaarde om deel te nemen aan de Green Key want hiermee kunt u voor het bezoek van de keurmeester uw keuringsformulier op de juiste wijze in het systeem klaarzetten. Daarnaast dient u uw verbruiksgegevens in het kengetallenregistratiesysteem invullen. Dispensatie en uitstervingsbeleid De Green Key wil een werkbaar en haalbaar keurmerk zijn. Er kunnen zich redenen voordoen waarom u als deelnemer een verplichte norm (nog) niet kunt halen. Er wordt daarbij onderscheid gemaakt tussen uitstervingsbeleid en dispensatie. Van uitstervingsbeleid kan gebruik worden gemaakt als u binnen 1,5 jaar na de keuring grote veranderingen doorvoert waardoor de investering die Green Key vraagt in feite een desinvestering zou worden. Denk hierbij aan een grote herinrichting van (een deel) van uw terrein, vervanging van sanitair gebouwen of een renovatie van (een deel van) uw hotelkamers. Een toekenning van uitstervingsbeleid kunt u voorafgaand aan de keuring aanvragen maar wordt ter plaatse vastgesteld door de keurmeester. Voor kleine maar meer structurele problemen met het behalen van een verplichte norm kunt u een dispensatie aanvragen. Hierbij dient een onderbouwing te worden gevoegd waarin naast een omschrijving van de problematiek in ieder geval moet worden aangetoond dat de terugverdientijd langer is dan 5 jaar. De toekenning van een dispensatie is voorbehouden aan het bestuur van de KMVK. Maximaal twee dispensaties per deelnemer voor de niveaus brons en zilver. Voor niveau goud maximaal één dispensatie. Voor niveau diamant geen dispensaties mogelijk. Indien er een dispensatie is afgegeven dan moet dit door de deelnemer duidelijk op de website van de deelnemer gecommuniceerd worden. Actualisering verklaringen Alle verklaringen die zijn geupload in mijn Green Key, zijn na 1 jaar in beginsel gedateerd. Om te voorkomen dat opnieuw dezelfde verklaringen van een nieuwe datum en handtekeningen voorzien moeten worden en vervolgens geupload, voldoet de invulling van een actualiseringsverklaring (te downloaden onder tabellen en verklaringen op de website van Green Key), waarbij uw management verklaart dat alle documenten onverminderd geldig zijn voor het desbetreffende keuringsjaar. 6

7 1. Management Aantal criteria Behaalde criteria V = 7 O = Wet- en regelgeving (V) Het restaurant is op de hoogte van de voor haar geldende wet- & regelgeving en voldoet hieraan. Er wordt voldaan aan de geldende wet- & regelgeving. Een inventarisatie hiervan is opgenomen in het archief. Het restaurant heeft vergunningen aangevraagd en gekregen en/of zo nodig meldingen gedaan. Met betrekking tot de Wet milieubeheer gelden vaak de voorschriften uit het activiteitenbesluit. De ondernemer verklaart door jaarlijkse ondertekening van het standaardformulier 1, dat het bedrijf kennis heeft genomen van en voldoet aan de geldende wet- en regelgeving en dat het bedrijf geen aanschrijving heeft in het kader van handhaving. het ondertekende standaardformulier van geen aanschrijven inzake de wet- en regelgeving c.q. geen openstaande aanschrijving. Ondertekening updaten naar datum keuring. het ondertekende inventarisatieformulier wet- en regelgeving 1.2 De MVO-verklaring (V) Het restaurant heeft een MVO-verklaring opgesteld waarin zij haar doelstelling(en) rondom duurzaamheid en maatschappelijk verantwoord ondernemen heeft vastgelegd. De verklaring is geplaatst op de website en een voor de gast zichtbare plaats in het restaurant. Een MVO verklaring is een verklaring van de hoogst leidinggevende in het bedrijf waarin aangegeven wordt dat duurzaamheid, MVO, integraal onderdeel is van de bedrijfsvoering. De verklaring besteedt minimaal aandacht aan: algemene MVO doelstellingen/duurzaamheidsbeleid op hoofdlijnen, zorg voor people/planet/profit als structureel onderdeel van bedrijfsdoelstellingen, dat uitvoering werkzaamheden in overeenstemming is met ondernemingsbeleid en vastgestelde procedures, 1 Zie format/voorbeeld formulier in Algemene bijlage 7

8 algemene regels t.a.v. de uitvoering van het duurzaamheidsbeleid van de onderneming met betrekking tot het voldoen aan wettelijke voorschriften, scholing van medewerkers en registratie/monitoren van milieuprestaties van de onderneming. Bedrijfsbezoek: visuele controle zichtbaarheid MVO-verklaring voor de gast. Verplicht geplaatst op de website van het restaurant. Administratieve controle inhoud schriftelijke MVO-verklaring. 1.3 Startdocument Green Key (V) Het bedrijf heeft voor aanvang van deelname aan de Green Key éénmalig een doorlichting opgesteld om de nul situatie vast te stellen en om de stand van zaken ten aanzien van de normen van de Green Key in beeld te brengen. Het startdocument voldoet aan de door KMVK beschreven criteria Het startdocument Green Key is een algehele rapportage van de stand van zaken op duurzaamheidsen milieugebied en vormt de basis van de Green Key. Het rapport wordt bij voorkeur opgesteld door een extern adviesbureau. Via de website van Green Key kan een DOE HET ZELF startdocument opgevraagd worden. Alleen volledig uitgewerkte DOE HET ZELF startdocumenten kunnen worden goedgekeurd. Indien het rapport door het restaurant zelf is opgesteld heeft het de voorkeur dat het rapport wordt bekeken door een externe partij. Het document bevat minimaal de volgende onderdelen: 1. Het startdocument dient te beginnen met: een beschrijving van het bedrijf de activiteiten die ze uitvoert welke faciliteiten er zijn welke gebouwen er zijn die onder de Green Key vallen (inclusief aantal vierkante meters) een overzicht van de grote technische installaties voor verwarmen, koelen en luchtbehandeling een inventarisatie van de aanwezige verlichting en aanwezige apparatuur 2. De jaarlijkse verbruiksgegevens en de jaarlijkse kosten bepaald van energie, water, linnengoed en afval. Dit betreft de verbruiksgegevens van tenminste 3 jaar voorafgaand aan de eerste beoordeling voor de Green Key (bij nieuwbouw vervalt deze norm over de afgelopen 3 jaar). 3. Vervolgens zijn met deze gegevens van verbruik en kosten de jaarlijkse kengetallen bepaald van het bedrijf; de gegevens voor gas, elektra, water en afval zijn verwerkt tot de volgende kengetallen: verbruik van gas, elektra, water, linnengoed en afval per couvert kosten per eenheid verbruik van gas, elektra, water, linnengoed en afval kosten voor gas, elektra, water, linnengoed en afval per couvert totale milieukosten per couvert 4. De kengetallen worden vervolgens vergeleken met de gemiddelden voor soortgelijke bedrijven ( benchmarken ). Met behulp van zowel de kengetallen als de bevindingen tijdens de rondgang op 8

9 het bedrijf kan worden geanalyseerd waar besparingen mogelijk zijn. Op basis van deze analyse worden maatregelen benoemd die zich binnen 5 jaar terugverdienen. 5. Tenslotte wordt via het maken van een startdocument de huidige situatie in kaart gebracht t.o.v. de gewenste situatie, aan de hand van de Green Key normen. Zodoende wordt duidelijk waar de verbeterpunten zitten. Punten die verplicht zijn kunnen direct worden opgenomen in het duurzaamheidsprogramma. Optionele normen kunnen afhankelijk van het gewenste eindniveau onderverdeeld worden in het duurzaamheidsprogramma van de komende jaren. Inhoudelijk beoordelen van het startdocument Green Key. 1.4 Duurzaamheidsprogramma (V) Het bedrijf heeft een duurzaamheidsprogramma voor de komende drie jaar opgesteld en stelt dit jaarlijks bij. Het duurzaamheidsprogramma geeft per jaar aan welke duurzaamheids- en milieumaatregelen het bedrijf zal nemen om onder meer de verbruiken van gas, water, elektra, linnengoed en de hoeveelheid afval (afvalpreventie) in die periode te verminderen en de afvalscheiding te verbeteren. Verder geeft het bedrijf aan welke activiteiten en maatregelen ze verder neemt om duurzaamheid continu te bevorderen (bijvoorbeeld op het gebied van inkopen, vervoersmanagement, maatschappelijke betrokkenheid etc.). Bij voorkeur worden de criteria van de Green Key als leidraad worden genomen zeker in combinatie met de plannen voor toekomstige ontwikkelingen. In de opbouw van de drie jaar dienen voor het eerste (lopende) jaar concrete punten uitgewerkt te zijn. Het is als het ware een af te werken actielijst. Voor de jaren daarna neemt de onzekerheid toe en kunnen er dus ook meer gewenste maatregelen ingevuld worden. Hier komen wensen en dromen aan bod. Het duurzaamheidsprogramma dient aangejaagd en opgesteld te worden vanuit het Green Team. Administratieve controle inhoud duurzaamheidsprogramma. 1.5 Registratiesysteem (V) Het bedrijf registreert via Mijn Green Key jaarlijks de verbruiksgegevens van gas, water, elektriciteit, afval en wasgoed. Deze gegevens worden omgerekend naar kengetallen per couvert. Hiervoor wordt gebruik gemaakt van het invulformulier op de interne pagina s van Mijn Green Key. De gegevens worden jaarlijks aan de stichting KMVK ter beschikking gesteld. Het registratiesysteem dient over de afgelopen 3 jaar in ieder geval de volgende gegevens als resultaat te laten zien: hoeveelheden gas, elektra, water, wasgoed en afval per couvert, 9

10 alle kosten voor gas, elektra, water, wasgoedgoed en afval per couvert, hoeveelheden gas, elektra, water, wasgoed en afval per m2 bedrijfsoppervlak, alle kosten voor gas, elektra, water, wasgoed en afval per m2 bedrijfsoppervlak, kosten per eenheid verbruik van gas, elektra, water, wasgoed en afval. De gegevens kunnen ingevoerd worden in Mijn Green Key, de interne pagina van de onderneming op Administratieve controle registratiesysteem via Mijn Green Key. Uitzondering: bij restaurants die het pand delen, kan het voorkomen dat zij de hoeveelheden gas, water en elektra niet afzonderlijk voor hun restaurant kunnen meten. Zij mogen in dat geval de hoeveelheden hanteren die recht evenredig overeenkomen met het aantal m2 die zij gebruiken van het totale pand. Voorbeeld: het restaurant is 120 m2 en is een onderdeel van het totale pand dat m2 groot is. Het restaurant moet dan 10% van de totale gas, water en elektra hanteren. 1.6 Coördinator Green Key / Green Team (V) Op het bedrijf is er een Green Team aangesteld dat uit minimaal 3 personen bestaat. Dit Green Team is de groene motor van het bedrijf. Één lid van het Green team is Green Key coördinator en ondertekend de standaard funktieomschrijving. Ook neemt er altijd een directielid (vestigingsniveau) deel. Voor kleine bedrijven kan volstaan worden met één Green Team lid die dan tevens Green Key coördinator is. Het Green Team komt minimaal eens per kwartaal bijeen, houdt hiervan notulen bij en stelt actielijsten op. Het directielid is de schakel naar het management en koppelt daar naar terug en verzorgd waar nodig fiat voor maatregelen en acties. In ieder geval nemen deel: - een directielid (op vestigingsniveau) - de Green Key coördinator Een breed draagvlak in de organisatie is belangrijk voor een effectieve implementatie van een zorgsysteem zoals de Green Key. Ook het actief zijn en houden van medewerkers is essentieel voor het levendig houden van het systeem. Een Green team verdeelt enerzijds taken maar haalt anderszijds informatie en ideeën uit de organisatie en vertaalt deze naar acties. Dit onder aanvoering van de Green Key coördinator. Het Green team fungeert tevens als denktank, er worden actief duurzaamheidsacties ontwikkeld. Het activiteitenprogramma wordt opgenomen in het duurzaamheidsprogramma. De Green Key coördinator neemt minimaal de volgende taken op zich: centraal aanspreekpunt voor alle duurzaamheidszaken. draagt zorg voor de instructie van de medewerkers op het gebied van duurzaamheid, zorgt voor het beheer en het actueel houden van het duurzaamheidsarchief, is verantwoordelijk voor het opstellen van het duurzaamheidsprogramma (zie norm 1.5). De specifieke taken van de Green Key coördinator zijn in zijn/haar functieomschrijving aanwezig en worden ook daadwerkelijk door de Green Key coördinator uitgevoerd. Taken kunnen binnen het green team worden verdeelt. In geval van (langdurige) ziekte kunnen ook taken worden overgenomen. Zowel de Green Key coördinator als de overige leden van het green team hebben het takenformulier ondertekend. 10

11 Administratieve controle op ondertekende functieomschrijving Green Key coördinator, actielijsten Green team, notulen Green team, notulen management overleg. 1.7 Duurzaam inkoopbeleid (V) Het bedrijf voert een duurzaam inkoopbeleid uit dat zich richt op het bevorderen van duurzaamheid in een goede balans met kwaliteit en kostenefficiency. Toelichting Het bedrijf hanteert een duurzaam inkoopbeleid dat zich richt op het bevorderen van duurzaamheid in een goede balans met kwaliteit en kostenefficiency. Dit beleid is uitgeschreven en binnen de organisatie bij de relevantie personen bekend. Het document over het duurzaam inkoopbeleid bevat selectiecriteria waaraan leveranciers (van goederen en diensten) moeten voldoen en is eenvoudig terug te vinden op de internetsite van de organisatie. Het inkoopbeleid richt zich naast Food & Beverage ook op de inkoop van energie, water, gas, kantoorartikelen, drukwerk, keukenapparatuur, bedrijfskleding, meubelen, inrichting van het restaurant etc Uitgeschreven beleid in archief 1.8 Ketenverantwoordelijkheid (O) Het bedrijf laat in het kader van ketenverantwoordelijkheid duurzaamheidsverklaringen door leveranciers ondertekenen. Toelichting Om het duurzaamheidsbeleid daadwerkelijk vorm te geven stuurt het bedrijf een standaard duurzaamheidsverklaring aan iedere leverancier en vraagt haar deze te ondertekenen. Een duurzaamheidsverklaring is een document waarin de organisatie haar eisen ten aanzien van leveranciers beschrijft en waarin de leverancier verklaart hier actief invulling aan te geven. Ondertekende verklaringen van minimaal 50% van de leveranciers moeten aanwezig zijn in het archief. Een voorbeeld is te downloaden bij tabellen en verklaringen op de website van Green key. Ondertekende duurzaamheidsverklaringen in het archief naast een overzicht van alle leveranciers 11

12 2. Medewerkers Aantal criteria Behaalde criteria V = 1 O = Bewust personeel (V) Alle medewerkers zijn geïnformeerd over het MVO/duurzaamheidsbeleid van de organisatie. Iedereen die op de loonlijst staat of extern wordt ingehuurd is een medewerker. Naast het algemene MVO/duurzaamheidsbeleid is het belangrijk dat ook alle medewerkers geïnformeerd zijn en blijven over hun specifieke eigen bijdragen die verband houden met zijn/haar werkzaamheden. Voldoen aan deze norm kan op meerdere manieren, bijvoorbeeld: Iedere medewerker ondertekent de voor hem/haar van toepassing zijnde duurzaamheidsinstructie. (zie hiervoor de algemene bijlage). Deze ondertekende instructies worden opgenomen in het duurzaamheidsarchief en zijn nooit ouder dan 3 jaar. De duurzaamheidsinstructie heeft een educatief karakter. Daarom is het belangrijk dat alle medewerkers per werkgebied een specifiek voor hen geldend formulier ondertekenen. Minstens 1 keer per jaar vindt een bijeenkomst plaats waarbij duurzaam ondernemen, MVO en de Green Key onderwerpen van gesprek zijn. Hierbij komen dan specifieke uitvoeringstaken aan de orde en paraferen de deelnemers een presentielijst. Indien met uitzendkrachten gewerkt wordt, is het advies dit met het uitzendbureau te organiseren. Administratieve controle werkinstructies en ondertekening door medewerkers of verslag en presentielijst met parafen jaarlijkse bijeenkomst (in duurzaamheidsarchief). 12

13 2.2 Verdiepingsslag duurzame kennis personeel (O) Alle vaste medewerkers met een contract langer dan 12 uur per week hebben een MVO/duurzaamheidscursus of interne opleiding gevolgd in het kader van het voldoen aan de eisen van de Green Key. Het curriculum van een dergelijke cursus moet van tevoren goedgekeurd zijn door Stichting KMVK. De aanwezigheid van de medewerkers wordt aangetoond aan de hand van een getekende presentielijst waarop tevens de datum staat waarop de cursus is gegeven. Administratieve controle presentielijsten en de inhoud van de cursus voorzien van datum en handtekeningen. 13

14 3. Communicatie Aantal criteria Behaalde criteria V =2 O = Green Key schild en certificaat (V) 1. Het Green Key schild en certificaat zijn voor bezoekers zichtbaar opgehangen. 2. Op de internetsite van de organisatie is een aparte pagina rondom het duurzaamheidsbeleid van de organisatie opgenomen, waar minimaal de volgende elementen zijn terug te vinden: Een tekst rondom de doelstellingen en activiteiten die het bedrijf nastreeft met haar MVO inspanningen Het logo van de Green Key met een link naar de internetwebsite Een kopie van de MVO verklaring Voor complexe situaties, bijvoorbeeld een gebouw met meerdere gasteningangen, volstaat het niet dat er slecht bij één ingang communicatie rondom de Green Key is opgehangen. Er worden dan afspraken op maat gemaakt. Op het Green Key schild is de meest actuele sticker qua jaartal opgehangen. N.B.: het schild is gemaakt van gerecycled materiaal. Visuele controle tijdens bedrijfsbezoek. 3.2 Informatie bezoekers-1 (V) De communicatie naar gasten over milieu/duurzaamheid/green Key gebeurt aantoonbaar op minimaal twee manieren (exclusief de genoemde punten uit 3.1) Green Key is een programma van FEE, de Foundation for Environmental Education. Doelstelling van deze wereldwijde organisatie is om burgers bewust te maken van natuur en milieu, dat we zuinig met onze aarde omgaan. Dit betekent dat Green Key accommodaties informatie verstrekken aan bezoekers over dit thema. Dit kan op verschillende manieren (minimaal 2) geïmplementeerd worden. Voorbeelden hiervoor zijn: een MVO paragraaf in een nieuwsbrief; de Green Key folder (verkrijgbaar bij de St. KMVK); 14

15 een MVO jaarverslag; vermelding van het Green Key logo op facturen of het interne videokanaal; voorlichting in de menumappen, met daarbij informatie en een link naar de Green Key website ; informatie over betrokkenheid bij een goed doel; een uitgebreid verhaal over de (duurzame) herkomst van uw producten op de menukaart Bedrijven die nog niet in het bezit zijn van een Green Key kunnen op hun website aangeven dat ze bezig zijn met de voorbereidingen om de Green Key te behalen, maar mogen nog geen gebruik maken van het logo. Tijdens de inspectie kunnen als bewijsmateriaal proefdrukken van later te realiseren producten worden opgenomen. Visuele controle tijdens bedrijfsbezoek van de vormen van voorlichting. 3.3 Informatie bezoekers-2 (O) De communicatie naar gasten over het milieu/duurzaamheid gebeurt aantoonbaar op minimaal drie manieren. Zie norm 3.2 Zie norm Aanbieden van of informeren over natuur / milieuactiviteiten (O) Het bedrijf organiseert (of laat organiseren) minimaal één maal per jaar natuur- en/of milieuactiviteiten voor de gasten. Ook het structureel informeren van gasten over regionale natuuren milieuactiviteiten voldoet. Deze norm geldt voor restaurants in een natuurlijke omgeving. Restaurants in een stedelijke omgeving zijn uitgesloten van deze norm. De activiteit wordt schriftelijk aangekondigd, duurt minimaal een dagdeel en wordt in samenwerking met een lokale/regionale natuur- of milieuorganisatie of een andere deskundige partij uitgevoerd. In het milieuarchief is schriftelijk bewijs opgenomen dat de activiteiten uitgevoerd zijn of gaan worden. Voorbeelden van dergelijke activiteiten zijn: Optie 1: Natuur onderhouden en/of behouden, (b.v. wilgen knotten, papier/afval opruimen); Excursies of georganiseerde wandelingen of fietstochten naar natuurgebieden in de omgeving, onder leiding van een deskundige;. Optie 2: Het bedrijf biedt doorlopend activiteiten aan, welke gasten zonder begeleiding kunnen uitvoeren (bijv. natuurspeurtocht, determinatiekaart). De activiteit heeft een duidelijke opdracht in zich en is 15

16 controleerbaar (wie, wanneer en met welk resultaat). Optie 3: Het bedrijf informeert haar gasten structureel over lokale /regionale natuur- of milieuactiviteiten die in de buurt aangeboden worden. Administratieve controle van aankondiging en bewijs van uitvoeren (milieuarchief). 3.5 Media aandacht voor duurzaam ondernemen (O) Het restaurant kan aantonen dat haar duurzaamheidsbeleid 2 maal genoemd is in de media in het afgelopen jaar. Toelichting. De onderneming draagt de activiteiten die zij onderneemt op het gebied van duurzaamheid actief uit,benadert regelmatig de media met nieuws over duurzaamheid of nodigt journalisten in dat kader uit voor een bedrijfsbezoek. Bewijsmateriaal uit kranten, tijdschriften 3.6 Titels en keurmerken (O) Het restaurant of een medewerker heeft naast de Green Key nog een nationaal erkende titel/ keurmerk op het gebied van duurzaamheid. Voorbeelden zijn het EKO keurmerk, Fairtrade Restaurant etc. Administratieve controle/vermelding op website van certificerende instelling 16

17 4. Water Aantal criteria Behaalde criteria V = 2 O = Waterbesparing- 1 (V) Het restaurant past waterbesparende maatregelen toe. De doorstroom van tappunten van wastafels is beperkt tot maximaal 5 liter per minuut. Voor de spoeling van toiletten wordt niet meer dan 6 liter water gebruikt. De kranen in de keuken, de bar en de kranen t.b.v. de schoonmaak zijn uitgezonderd van deze norm. Deze norm heeft betrekking op alle wastafels en toiletten, inclusief de personeelsruimtes. Indien sprake is van inbouwreservoirs is deze aantoonbaar ingesteld op de laagste spoeling per drukmoment. Bij aanwezigheid van één of meerdere (personeels)douches is de doorstroming maximaal 9 liter per minuut. Uitzonderingen: Bij wc s geldt bij gebruik van grijswater een maximum van 9 liter per spoeling. Bij het gebruik van een stortbak met een stopknop (die duidelijk staat aangegeven), mag de maximale spoeling 9 liter bedragen. Bij de controle wordt steekproefsgewijs de doorstroming gemeten. 4.2 Waterbesparing -2 (O) Het restaurant past waterbesparende maatregelen toe. De doorstroom van tappunten van wastafels is beperkt tot maximaal 4 liter per minuut. Voor de spoeling van toiletten wordt niet dan 5 liter water gebruikt. De kranen in de keuken, de bar en de kranen t.b.v. de schoonmaak zijn uitgezonderd van deze norm. Deze norm heeft betrekking op alle wastafels en toiletten,inclusief de personeelsruimtes. Indien sprake is van inbouwreservoirs is deze aantoonbaar ingesteld op de laagste spoeling per drukmoment. Bij aanwezigheid van één of meerdere (personeels)douches is de doorstroming maximaal 8 liter per minuut. 17

18 Bij de controle wordt steekproefsgewijs de doorstroming gemeten. 4.3 Extra waterbesparing (O) Het restaurant past aantoonbaar één extra waterbesparende maatregel toe. Aanvullend op de beperking in de waterdoorstroming wordt door het bedrijf een extra systeem ingezet om het drinkwaterverbruik terug te dringen. Hierbij kan gedacht worden aan het toepassen van druk- of sensorkranen (maximale doorstoomtijd mag 6 seconden zijn), het gebruik van grijswater voor bijvoorbeeld toiletspoelingen etc. Belangrijk voor toekenning van de norm is dat de maatregel een aantoonbare en substantiële bijdrage levert aan de reductie van het watergebruik. Bedrijfsbezoek: visuele controle. 4.4 Vaatwasmachine-1 (V) Het restaurant heeft een duidelijke werkinstructie aan medewerkers voor optimale belading van vaatwasmachine die zichtbaar is opgehangen voor de medewerker. Daarnaast heeft het restaurant minimaal 1 fysieke maatregel genomen om het gebruik van de vaatwasmachine te verduurzamen. De vaatwasmachine is één van de grootverbruikers in de keuken. Voorbeelden om het gebruik van de vaatwasmachine te verduurzamen zijn: - het afwasmiddel heeft een duurzaam keurmerk (zie norm 4.1) - de vaatwasmachine heeft een Hotfill - een warmte terugwinningsysteem - behoort aantoonbaar bij één van de meest energie- en waterefficiënte vaatwasmachines die verkrijgbaar zijn - etc. Visuele controle op locatie. 18

19 4.5 Vaatwasmachine-2 (O) Het restaurant heeft een duidelijke werkinstructie aan medewerkers voor optimale belading van vaatwasmachine die zichtbaar is opgehangen voor de medewerker. Daarnaast heeft het restaurant minimaal 2 fysieke maatregelen genomen om het gebruik van de vaatwasmachine te verduurzamen. De vaatwasmachine is één van de grootverbruikers in de keuken. Voorbeelden om het gebruik van de vaatwasmachine te verduurzamen zijn: - het afwasmiddel heeft een duurzaam keurmerk (zie norm 4.1) - de vaatwasmachine heeft een Hotfill - een warmte terugwinningsysteem - behoort aantoonbaar bij één van de meest energie- en waterefficiënte vaatwasmachines die verkrijgbaar zijn. - etc. Visuele controle op locatie. 19

20 5. Schoonmaak Aantal criteria Behaalde criteria V = 1 O = Milieuverantwoorde schoonmaak (V) Sanitair- en interieurreinigers dienen van een erkend milieukeurmerk voorzien te zijn. Met betrekking tot de andere schoonmaakmiddelen geldt dat er geen gebruik gemaakt mag worden van middelen die: chloor, ammonia, fosfaten of meer dan 5% ionische stoffen bevatten Keukens en ruimtes waar voedselbereiding plaatsvindt en waarop de wetten voor hygiëne en voedselveiligheid (HACCP) van toepassing zijn vallen niet onder deze norm. Bij uitbesteding of eigen inkoop van de schoonmaakactiviteiten dient bij de eerstvolgende contractherziening maar zeker binnen 1 jaar na de eerste beoordeling voor de Green Key het contract te worden herzien met bovenstaande voorwaarden. Administratieve controle of keurmerken, product infoblad schoonmaakmiddelen (in duurzaamheidsarchief), administratieve controle contract uitbesteding schoonmaakactiviteiten (in duurzaamheidsarchief), visuele controle schoonmaakmiddelen. 5.2 Dosering schoonmaakmiddelen (O) Norm De onderneming past voor de schoonmaakactiviteiten een optimale dosering toe. Dit kan alleen geschieden door systematische toepassing van doseerapparatuur. Dit kan zijn, een doseringssysteem op de fles(knijpreservoir), een systeem waarbij patronen worden toegepast, automatische doseeruitgifte,/doseerstation Bedrijfsbezoek: visuele controle aanwezigheid 5.3 Microvezel doekjes (O) Voor de dagelijkse schoonmaakactiviteiten maakt het bedrijf gebruik van microvezel doekjes. 20