Schoolstraat ED Burgum Depleats.nl

Transcriptie

1 Schoolstraat ED Burgum Depleats.nl MVO Jaarverslag 2014

2 Inhoud Samenvatting blz. 3 Voorwoord blz. 4 Duurzaam ondernemen blz. 5 Keuken en facilitair blz. 6 Restaurantzalen en gasten blz. 7 Stakeholders Blz. 8 Duurzaamheid 2015 Blz. 9 1

3 Samenvatting De Pleats is een multifunctioneel grand café met als motto Altijd gastvrij!. Volksdansen, toneel, fanfares, vergaderingen, diners, bedrijfsfeesten en bruiloften; het kan allemaal op één plek. De Pleats doet al heel lang aan MVO. Naast de 3 P s van People, Planet en Profit vinden wij ook de P van Pleasure heel belangrijk. Duurzaam werken is leuk. Om scherp te blijven en om beter over het MVO-beleid naar stakeholders te kunnen communiceren zijn wij begonnen met Green Key. Wij hopen zo spoedig mogelijk minimaal een zilveren Green Key te halen. In de keuken en op facilitair gebied lag dit jaar de focus op het verminderen van energie en verspilling. Apparatuur wordt later aangezet en waar nodig energie onzuinige apparatuur vervangen. Ook worden kengetallen voor verbruik bijgehouden en vergeleken. Er komen schoonmaakmiddelen met ecologisch keurmerk en voor wegwerpartikelen wordt een duurzaam alternatief gezocht. Gasten kunnen kiezen voor biologisch, streekproducten en/of Fairtrade. Ook vegetarische gasten moeten altijd een keuze kunnen maken. De Pleats is voor alle gasten goed toegankelijk en verspilling bij buffetten en tafellinnen wordt tegengegaan. De Pleats heeft veel stakeholders. De medewerkers worden goed getraind en er zijn er veel voorzieningen. Er zijn werknemersinstructies die ook door de werknemer ondertekend worden. Ook is er plaats voor leerlingen met Autisme Spectrum Stoornissen en Wajongers. Omwonenden kunnen gratis naar previews van voorstellingen, er is een AED en zwerfvuil rondom de Pleats wordt elke dag opgeruimd. Leveranciers worden zoveel mogelijk lokaal uitgezocht. Waar mogelijk kiest de Pleats voor biologische of Fairtrade producten of streekproducten. Grote leveranciers moeten een duurzaamheidsverklaring ondertekenen. In 2014 moet Green Key met minimaal zilver behaald worden. Voor 2015 willen wij het bewustzijn onder medewerkers verder vergroten zodat duurzaam handelen een 2 e natuur wordt. Ook willen wij de opbrengsten van het MVO-beleid duidelijker inzichtelijker krijgen, meedoen aan een landelijke competitie op het gebied van duurzaamheid en zelf een ideeëncompetitie opzetten. 2

4 Net sizze, mar dwaan! Duurzaam ondernemen is voor ons, als ondernemer, iets vanzelfsprekends. Natuurlijk is er het streven naar winst, maar niet ten koste van alles. Als ondernemer hebben wij ook de zorg voor onze medemens en omgeving. Het draait om goed ondernemerschap. De Pleats is geen standaard horecabedrijf. Het is een unieke combinatie van een restaurant met zalen en een cultureel centrum. Niet een multifunctionele accommodatie (MFA), maar een multifunctioneel grand café. Volksdansen, toneel, fanfares, vergaderingen, diners, bedrijfsfeesten en bruiloften; het kan allemaal op één plek. De combinatie tussen cultuur en commercie slaagt, omdat er ruimte is voor ondernemerschap waarbij ons motto Altijd Gastvrij! leidend is. In 2000 won De Pleats in Nederland en tijdens de World Young Business Achievers in de VS prijzen voor MVO. Toen nog relatief een nieuw begrip. In de afgelopen jaren is er veel veranderd en is het begrip Duurzaamheid niet meer los te zien van goed ondernemerschap. Duurzaamheid MVO Green Key is voor De Pleats meer dan een marketingtool. Het hoort bij gastvrij zijn. Gastvrijheid is niet alleen mensen goed behandelen, maar ook de aarde. Bij MVO draait het om de 3 P s van People, Planet en Profit. Maar de 4 e P van Pleasure mag niet vergeten worden. MVO & Duurzaam werken is goed, maar vooral ook iets wat ons veel plezier geeft. Drs. Geesje Duursma DGA 3

5 Duurzaam ondernemen Wie goed doet, goed ontmoet Maatschappelijk verantwoord ondernemen zit in het DNA van de Pleats, voor ons is het iets vanzelfsprekends. Hoe communiceer je dit echter naar gasten en stakeholders? Op het gebied van duurzaamheid zijn er verschillende keurmerken, in de recreatie- en vrijetijdsbranche is Green Key een heel bekend keurmerk. Sinds april zijn wij gestart met de Green Key certificering. Met dit keurmerk laat men als bedrijf zien dat men de impact op de aarde zo klein mogelijk probeert te houden en mensen goed behandelt. Hoewel wij al veel op het gebied van duurzaamheid doen is Green Key voor ons ook goed om scherp te blijven en het eigen MVO-beleid nog eens goed te doorlopen. Op het moment van schrijven hebben wij een groot deel van de punten voor Green Key doorlopen en kunnen wij bijna de keuring aanvragen. Dan mogen wij het schildje van Green Key officieel gebruiken en kunt u als stakeholder zien dat wij aan de Green Key criteria voldoen. De Pleats heeft in deze tijd te maken met veel stakeholders. In de eerste plaats de gasten, maar ook leveranciers, omwonenden en medewerkers. Met of zonder Green Key, bij alles wat er gebeurt blijft het motto; De Pleats altijd gastvrij! leidend. In dit MVO-verslag kunt u in het Hoofdstuk Duurzaamheid 2015 meer over Green Key vinden. Voor de beschrijving van de resultaten en ontwikkelingen op het gebied van MVO is gekozen om dit op te splitsen in ontwikkelingen in de keuken en op facilitair gebied, in ontwikkelingen in het restaurant en frontoffice (voor de gasten) en voor de stakeholders. Visie De Pleats is een voorbeeldbedrijf op het gebied van ondernemerschap en gastvrijheid in Noord-Nederland. Doelstelling De formule van De Pleats zorgt voor een jaarlijkse winstbijdrage van minimaal 20%, waardoor de onderneming duurzaam kan vernieuwen en groeien. 4

6 Keuken en facilitair In het afgelopen jaar lag de focus in de keuken vooral op energie en het verminderen van verspilling. Verantwoord frituren is al een aantal jaren aan de orde. Vloeibaar frituurvet, niet te hoge temperaturen en regelmatig filteren. Gas, water en elektra Gaspitten lager en eerder uit, ovens niet onnodig laten branden, kraan niet laten stromen en portie-controle Combi gassteamers aanwezig Afwasmachine en frituur worden later aangezet Vriezers zijn vervangen door nieuwe met energielabel Op diverse plaatsen toepassen van LED-verlichting (o.a. in toiletgroepen maar ook in theaterverlichting) De Pleats maakt gebruik van groene stroom Kengetallen voor gas, water, elektrisch, afval en schoonmaak worden per jaar bijgehouden en vergeleken. Afval Meer gebruik van bulkverpakkingen Kleinere schaaltjes voor garnituur, wat leidt tot minder weggegooid product Waar mogelijk voor afhaal en catering kiezen voor duurzaam alternatief bijv. het gebruik van bioplastic bekers in het Iepenloft theater. Schoonmaak Voor de schoonmaak wordt gebruik gemaakt van schoonmaakmiddelen met een erkend milieukeurmerk, microvezeldoekjes en sprayflacons. Een dispenser voor de dosering wordt binnenkort geplaatst. Personeel verantwoordelijk voor de schoonmaak krijgt een training in het verantwoord gebruik van schoonmaakmiddelen Toiletgroepen High Green energiezuinige handdrogers aangeschaft Nieuwe wasbakken met sensorkranen met een doorspoeling van maximaal 5 liter per minuut. Keuken Nieuwe werkinstructies geplaatst voor o.a. afwas Kantoor Elektronische facturen Er wordt gebruik gemaakt van FSC papier Elektronische ontvangst en verwerking van crediteuren Digitale personeelsdossiers Start met eco vriendelijk lettertype 5

7 Restaurantzalen en gasten Er staan structureel biologische producten en streekproducten op de menukaart. Ook is de Pleats een Fairtrade restaurant. Diverse producten op de kaart zijn Fairtrade zoals onder andere de koffie en de thee. Voor vergaderingen bieden wij zelfs Fairtrade vergaderarrangementen aan, hier zitten niet alleen Fairtrade maar ook biologische producten en streekproducten in. In het kader van duurzaamheid wordt er gratis kraanwater geserveerd en zijn er geen grote flessen bronwater meer op voorraad. Ook besteden wij aandacht aan het serveren van alcoholvrije dranken. Zo is er de alcoholvrije cocktail BOBtail en zijn er alcoholvrije wijnen en alcoholvrije Irish Coffee. Ondanks dat de Pleats gevestigd is in een rijksmonument is De Pleats ook voor mindervalide gasten toegankelijk Mogelijkheid tot het serveren van kleine porties (seniorenmenu) Vermindering in het gebruik van tafellinnen door te werken met tafellopers Tafellinnen is faritrade Bij buffetten wordt pas bijgevuld in overleg met de gast Ieder maandmenu bevat een vegetarische soep en hoofdgerecht 6

8 Stakeholders De Pleats heeft een belangrijke regionale functie en heeft dus veel stakeholders. Hier worden de stakeholders onderverdeeld in medewerkers, omwonenden en leveranciers. Medewerkers Bij de 3 P s van People, Planet en Profit hebben wij de P van Pleasure toegevoegd. Duurzaam werken is leuk, wij vinden het belangrijk dat medewerkers plezier en voldoening uit hun werk halen. Het volgende doen wij om het meeste uit medewerkers te halen: Duidelijke huisregels Een vertrouwenspersoon in het bedrijf Jaarlijkse RIE Diverse trainingen en bijscholingsmogelijkheden (ook op het gebied van duurzaamheid) Jaarlijkse personeelsreis Gezond eten voor medewerkers Automatisering van het roosterprogramma Automatisering van het salarissysteem Wajonger in dienst Stageplaatsen voor leerlingen met Autisme Spectrum Stoornis Omwonenden De Pleats bevindt zich midden in het dorp. Het volgende doen wij voor de omwonenden: Theater In het openluchttheater achter De Pleats vindt jaarlijks een 8-tal voorstellingen plaats. Omwonenden kunnen last ervaren van de voostellingen en repetities. In dat kader worden omwonenden jaarlijks uitgenodigd voor een preview. Deze dialoog zorgt voor een afname van klachten van geluidsoverlast. AED In samenwerking met gemeente Tytsjerksteradiel is er een AED aangeschaft en in samenwerking met De Friesland is er een training reanimeren voor buurtbewoners georganiseerd. Zwerfafval Op en rondom het terrein van De Pleats wordt dagelijks zwerfafval opgeruimd. Leveranciers Een van de basisregels van De Pleats is om zoveel mogelijk regionaal producten af te nemen. De bakker, slager kaasboer, visboer en zuivelleverancier zijn allemaal lokaal. Waar mogelijk kiest De Pleats voor biologische of Fairtrade producten of streekproducten. In het kader van Green Key heeft De Pleats grote leveranciers een duurzaamheidsverklaring laten ondertekenen. Met deze verklaringen stimuleert De Pleats leveranciers om op een verantwoorde duurzame manier producten te leveren passend bij de filosofie van De Pleats. 7

9 Duurzaamheid 2015 Net sizze, mar dwaan is de ondertitel. Er is al veel gedaan in 2014, maar 2015 staat voor de deur. In 2014 is er een Green Key team, onder leiding van trainee Sytze Kobus, opgericht. Dit keurmerk staat voor een goede balans tussen maatschappelijk verantwoord, duurzaam en milieubewust ondernemen zonder in te boeten in comfort. Green Key is een internationaal keurmerk, wereldwijd zijn er ruim 2100 bedrijven in 18 landen met een Green Key keurmerk. Hiervan zitten er 620 bedrijven in Nederland, het merendeel hiervan is hotel. Op het moment van schrijven zijn er maar 5 restaurants in Nederland met een Green Key certificering. Wij hopen het eerste Green Key gecertificeerde restaurant in Noord-Nederland te worden. Gecertificeerde bedrijven doen meer als het gaat om duurzaam en verantwoord ondernemen dan wet- en regelgeving vereist. Hoeveel deze bedrijven extra doen is aan de kleur van de Green Key te zien. Er wordt onderscheid gemaakt tussen bedrijven met een bronzen, zilveren of gouden Green Key. Alle bedrijven voldoen aan de verplichte normen die vereist zijn voor Green Key, het aantal optionele normen dat gehaald is bepaalt de kleur. Een bedrijf dat een Green Key certificering wil halen begint met het opstellen van het startdocument, voorheen was dit de milieubarometer. Dit is een uitgebreide nulmeting. Van hieruit kan het bedrijf zien waar het staat en wat er nog op het gebied van MVO moet gebeuren. Na het doorvoeren van aanpassingen doorloopt men de Green Key handleiding en upload men bewijsstukken op de Green Key website. Als de handleiding doorlopen is kan de keuring aangevraagd worden. Elk jaar moeten verbruiksgegevens bijgehouden worden zodat men kan zien of men meer of minder verbruikt. Green Key 2014 In april 2014 is het Green Key team gestart. Er is heel veel geïnventariseerd. Alle punten uit het startdocument zijn doorlopen. De verbruiksgegevens zijn verzameld en ingevoerd, alle apparatuur en verlichting met verbruik zijn in kaart gebracht en er is gekeken naar de producten op de kaart, in hoeverre deze voorzien zijn van de juiste keurmerken. Men kan nog zulke zuinige apparatuur hebben, maar als het personeel de apparatuur niet goed gebruikt werkt men nog niet duurzaam. Voor het personeel zijn duidelijke instructies opgesteld die ook ondertekend zijn. Er volgen nog instructie-avonden voor onder andere schoonmaak en een algemene Green Key avond voor alle medewerkers. Belangrijk in het instrueren is dat het personeel weet waarom ze iets doen in plaats van dat ze het doen omdat het moet. 8

10 Om Green Key te halen zijn verschillende zaken in de Pleats aangepast. In de toiletgroepen zijn sensorkranen geplaatst met een doorstroom van maximaal 5 liter per minuut. Er wordt weinig gebruik gemaakt van mono verpakkingen maar dit wordt nog verder teruggedrongen. Waar mogelijk wordt gebruik gemaakt van duurzame verpakkingsmaterialen. Voor afhaal wordt nog gezocht naar een duurzaam alternatief. Er is een plan gemaakt voor het vervangen van de gloeilampen in het pand. Op het moment van keuring mogen deze niet meer aanwezig zijn. De eerste nieuwe Led-lampen zijn gearriveerd. Binnen een jaar na de eerste keuring moeten ook alle andere lampen die niet zuinig met energie omgaan (zoals halogeenlampen) vervangen zijn. Voor de schoonmaak komen sprayflacons en microvezeldoeken. Ook wordt een dispenser geplaatst voor de dosering van schoonmaakmiddelen. Doelstellingen 2015 In 2014 moet Green Key gehaald worden. Het doel is minimaal zilver. Dit betekent echter niet dat wij op onze lauweren kunnen rusten. MVO is een continue proces. Voor 2015 hebben wij dan ook de volgende doelstellingen: Wij willen de bewustwording onder de medewerkers door middel van training verder versterken en zorgen dat duurzaam handelen een 2 e natuur wordt. Wij willen de opbrengsten van het MVO-beleid duidelijker inzichtelijk krijgen Wij willen meedoen aan een landelijke competitie op het gebied van MVO. Wij willen zelf een duurzame ideeën competitie opzetten. 9