Correctievoorschrift VMBO-BB

Transcriptie

1 Correctievoorschrift VMBO-BB 2012 consumptief-bakken CSPE BB Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling 2 Algemene regels 3 Vakspecifieke regels 4 Beoordelingsmodel 4.1 Beoordelingsschema 4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema 5 Berekening cijfer Inzenden scores 1 Regels voor de beoordeling Het werk van de kandidaten wordt beoordeeld met inachtneming van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit v.w.o.-h.a.v.o.-m.a.v.o.-v.b.o. Voorts heeft het College voor Examens (CvE) op grond van artikel 2 lid 2d van de Wet CvE de Regeling beoordelingsnormen en bijbehorende scores centraal examen vastgesteld. Voor de beoordeling zijn de volgende passages van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit van belang: 1 De directeur doet een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen van het examen toekomen aan de examinator. 2 Deze beoordeelt de prestaties, voor zover van toepassing tijdens het maken van de praktijkopdrachten, volgens de door het College voor Examens gegeven richtlijn en legt zijn bevindingen schriftelijk vast in het beoordelingsschema (4.1). 3 De door de directeur aangewezen tweede examinator beoordeelt het resultaat van de praktijkopdrachten, alsmede de verrichtingen van de kandidaat zoals blijkend uit de in het vorige lid bedoelde schriftelijke vastlegging daarvan. De directeur overhandigt de tweede examinator daartoe een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen. PB-0821-b-12-1-c 1 lees verder

2 4 De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. 5 De examinator zendt de score en voor zover mogelijk het beoordeelde werk aan de directeur. 2 Algemene regels Voor de beoordeling van het examenwerk zijn de volgende bepalingen uit de regeling van het College voor Examens van toepassing: 1 De examinator vermeldt op het beoordelingsschema de namen en/of nummers van de kandidaten, het aan iedere kandidaat voor iedere opdracht toegekende aantal scorepunten en het totaal aantal scorepunten van iedere kandidaat. 2 De examinator kent voor een prestatie scorepunten toe in overeenstemming met het beoordelingsmodel. Wijzigen, weglaten of toevoegen van onderdelen van het beoordelingsmodel is niet toegestaan. Scorepunten zijn alleen de gehele getallen 0, 1,.., n, waarbij n het maximaal te behalen aantal scorepunten voor een opdracht is. Andere scorepunten die geen gehele getallen zijn, of een score minder dan 0 zijn niet geoorloofd. 3 Scorepunten worden toegekend met inachtneming van de volgende regels: 3.1 voor een volledig juiste prestatie wordt bij de desbetreffende opdracht het maximaal te behalen aantal scorepunten toegekend; 3.2 indien een prestatie gedeeltelijk juist is, wordt indien het beoordelingsmodel dit toelaat, een deel van de te behalen scorepunten toegekend in overeenstemming met het beoordelingsmodel; 3.3 indien een andere prestatie is geleverd dan aangegeven in het beoordelingsmodel en deze is aantoonbaar vakinhoudelijk juist of gedeeltelijk juist worden scorepunten toegekend naar analogie van het beoordelingsmodel; 3.4 indien in het beoordelingsmodel verschillende mogelijkheden zijn opgenomen, gescheiden door het teken /, gelden deze mogelijkheden als verschillende formuleringen van eenzelfde prestatie. 4 Mocht tijdens het examen een hulpmiddel niet werken en dit is niet te wijten aan het verkeerd gebruik door de kandidaat dan mag dat geen invloed hebben op de beoordeling van de kandidaat. De kandidaat mag daar in tijd en scorepunten niet door benadeeld worden. 5 Indien de examinator voor het begin van het examen meent dat in het examen of in het beoordelingsmodel een fout of onvolkomenheid zit, deelt hij dit onverwijld mee aan het College voor Examens. Indien een vermeende fout of onvolkomenheid pas tijdens de afname blijkt, beoordeelt de examinator het werk van de kandidaten alsof het examen en beoordelingsmodel juist zijn. Hij kan de fout of onvolkomenheid dan alsnog mededelen aan het College voor Examens. Het is niet toegestaan zelfstandig af te wijken van het beoordelingsmodel. Met een eventuele fout wordt bij de definitieve vaststelling van de normering van het examen rekening gehouden (zie ook 5 Berekening cijfer). PB-0821-b-12-1-c 2 lees verder

3 Als een onvolkomen prestatie in een onderdeel van het examen doorwerkt in een daaropvolgend gedeelte, mag alleen die onvolkomen prestatie en niet de verdere uitwerking daarvan worden aangerekend, tenzij daardoor het volgende gedeelte aanzienlijk wordt vereenvoudigd of tenzij in het beoordelingsmodel anders is vermeld. 7 Scorepunten worden toegekend op grond van de door de kandidaat geleverde prestaties voor iedere opdracht. Er worden geen scorepunten vooraf gegeven. NB Het aangeven van de onvolkomenheden op het werk en/of het noteren van de behaalde scores bij de opdracht is toegestaan, maar niet verplicht. Evenmin is er een standaardformulier voorgeschreven voor de vermelding van de scores van de kandidaten. 3 Vakspecifieke regels Voor dit examen zijn geen vakspecifieke regels vastgesteld. 4 Beoordelingsmodel Het beoordelingsmodel bestaat uit twee delen: het beoordelingsschema (paragraaf 4.1) en de toelichting bij het beoordelingsschema (paragraaf 4.2). In de toelichting bij het beoordelingsschema staan de uitwerkingen van schriftelijke en ICT-opdrachten en de mondelinge vragen voor de communicatie-opdracht. De nummers van de opdrachten die direct tijdens de afname van het examen beoordeeld worden, zijn onderstreept. De overige opdrachten kunnen na de afname beoordeeld worden. In het beoordelingsschema zijn vakjes opgenomen, waarin aangegeven kan worden of de kandidaat wel (vinkje ) of niet (streepje -) aan het criterium / de criteria heeft voldaan. U vermeldt de score van de kandidaat bij een minitoets achter het bijbehorende opdrachtnummer in het beoordelingsschema samen met de letter van de variant. Hieronder is een voorbeeld opgenomen van een ingevuld beoordelingsschema voor een minitoets opdrachtnr. max. score naam van de kandidaat Hiske Reinier Havah José Evert ONDERDEEL A x minitoets 10 8 a b c a b Toelichting: kandidaat nr. 017 (Hiske) heeft variant b gemaakt en daarvoor 7 scorepunten behaald. PB-0821-b-12-1-c 3 lees verder

4 4.1 Beoordelingsschema opdrachtnr. ONDERDEEL A 1 minitoets 10 2 planning per fout -1 3 procenten en grammen juist 1 4 grondstoffenprijs 30 broodjes 1 5 grondstoffenprijs 270 broodjes 1 loonkosten 270 broodjes 1 7 kostprijs één broodje 1 8a communicatieve vaardigheden max. score 3 naam van de kandidaat gebruikt de juiste aanspreektoon maakt oogcontact gaat goed op de gestelde vragen in kan duidelijk over de opleiding vertellen 1 8b Nederlands spreekt correct Nederlands is duidelijk verstaanbaar heeft een goede uitspraak 1 PB-0821-b-12-1-c 4 lees verder

5 opd. max. 9a veilig, milieubewust en hygiënisch werken wast de handen bij aanvang, indien nodig tijdens en voor het hervatten van het werk draagt geen sieraden draagt schone kleding houdt kleding schoon draagt het haar op de voorgeschreven wijze houdt zijn werkplek schoon gebruikt/verwerkt de grondstoffen op de juiste manier zet de overgebleven grondstoffen (indien nodig) terug op de juiste plaats (bijvoorbeeld in de koeling) en op de juiste manier werkt veilig gebruikt energie op de juiste manier gebruikt water op de juiste manier gebruikt reinigingsmiddelen op de juiste manier gaat op de juiste manier met afval om gebruikt machines en gereedschap op de juiste manier 9b zelfstandig en efficiënt werken werkt volledig zelfstandig (maakt geen kritische fouten en daarom is bijsturing niet nodig) voert de handelingen in de juiste volgorde uit deelt de beschikbare tijd goed in houdt zijn werkplek overzichtelijk gebruikt het juiste gereedschap op de juiste manier PB-0821-b-12-1-c 5 lees verder

6 opd. max. 10a deeg bereiden en verwerken (krokant kleinbrood) weegt de juiste grondstoffen juist af juiste deegontwikkeling juiste deegtemperatuur juiste deegstijfte bolt het deeg juist op 10b rijstijden toepassen, modelleren en vormen juiste voorrijs juiste narijs juiste relatie deegtemperatuur, deegconsistentie en rijstijd voorkomt uitdroging/afkoeling verwerkt en vormt op de juiste manier verdeelt de deegstukjes op de juiste manier bolt de deegstukjes op de juiste manier op decoreert op de juiste manier 10c het eindproduct is gaar is juist van vorm is gelijk aan de andere producten is goed van kleur heeft een krokante korst en is goed van smaak heeft een goed gewicht is verkoopbaar 3 11 grondstoffen herkennen per fout -1 3 PB-0821-b-12-1-c lees verder

7 opd. max. 12a deeg bereiden (hartig getoerd) weegt juiste grondstoffen juist af juiste deegbereiding voegt vetstof juist toe toert het deeg juist geeft het deeg de juiste rust 12b vulling bereiden, modelleren en vormen weegt de juiste grondstoffen juist af verwerkt (indien nodig) grondstoffen op de juiste temperatuur bewaart (indien nodig) de vulling op de juiste manier mengt de grondstoffen op de juiste manier juiste consistentie vulling juiste verdeling vulling rolt het deeg juist uit snijdt op de juiste manier vormt op de juiste manier vult op de juiste manier decoreert op de juiste manier 12c het eindproduct is gaar is juist van vorm is gelijk aan de andere producten is goed van kleur is goed van smaak heeft een goed gewicht is verkoopbaar 3 13 minitoets 10 PB-0821-b-12-1-c 7 lees verder

8 opd. max. ONDERDEEL B 14 minitoets planning per fout -1 1 gereedschappen per fout a veilig, milieubewust en hygiënisch werken wast de handen bij aanvang, indien nodig tijdens en voor het hervatten van het werk draagt geen sieraden draagt schone kleding houdt kleding schoon draagt het haar op de voorgeschreven wijze houdt zijn werkplek schoon gebruikt/verwerkt de grondstoffen op de juiste manier zet de overgebleven grondstoffen (indien nodig) terug op de juiste plaats (bijvoorbeeld in de koeling) en op de juiste manier werkt veilig gebruikt energie op de juiste manier gebruikt water op de juiste manier gebruikt reinigingsmiddelen op de juiste manier gaat op de juiste manier met afval om gebruikt machines en gereedschap op de juiste manier 17b zelfstandig en efficiënt werken werkt volledig zelfstandig (maakt geen kritische fouten en daarom is bijsturing niet nodig) voert de handelingen in de juiste volgorde uit deelt de beschikbare tijd goed in houdt zijn werkplek overzichtelijk gebruikt het juiste gereedschap op de juiste manier PB-0821-b-12-1-c 8 lees verder

9 opd. max. 18a korstdeeg bereiden weegt de grondstoffen juist af zet het deeg juist toert het deeg juist geeft het deeg de juiste rust rolt het deeg juist uit 18b vullen, modelleren en decoreren weegt de grondstoffen juist af verwerkt (indien nodig) grondstoffen op temperatuur mengt de grondstoffen op de juiste manier vulling heeft de juiste consistentie juiste verdeling vulling snijdt op de juiste manier vormt op de juiste manier strijkt op de juiste manier decoreert (indien nodig) op de juiste manier 18c het eindproduct is gaar is juist van vorm is gelijk aan de andere producten is goed van kleur is goed van smaak heeft een goed gewicht is verkoopbaar 3 PB-0821-b-12-1-c 9 lees verder

10 opd. max. 19a kapsel bereiden weegt de juiste grondstoffen juist af klopt het beslag op de juiste manier op spatelt de grondstoffen op de juiste manier door juiste luchtigheid/consistentie beslag heeft het juiste volume beslag is homogeen verwerkt de grondstoffen economisch kapsel is goed gebakken 19b vullen, afwerken en decoreren weegt de grondstoffen juist af verwerkt grondstoffen op de juiste temperatuur gebruikt de juiste materialen goede smaak/kleur juiste consistentie voor verwerkingen luchtigheid maskeert op de juiste manier snijdt op de juiste manier vult de spuitzak op de juiste manier spuit op de juiste manier op decoreert op de juiste manier presenteert op de juiste manier PB-0821-b-12-1-c 10 lees verder

11 opd. max. 19c het eindproduct is juist van vorm is gelijk aan de andere producten is goed van smaak is goed van gewicht is juist afgewerkt is verkoopbaar wordt op de juiste manier bewaard 3 20 minitoets reflectie 2 Drie beoordelingen van de kandidaat komen overeen met die van de examinator en de toelichting van de beoordelingen is passend. 2 idem twee beoordelingen 1 idem één of minder beoordelingen 0 totaal 145 PB-0821-b-12-1-c 11 lees verder

12 4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema opdracht 2 variant 1 variant 2 positie foto positie foto 1 G 4 H 2 L 5 A 4 A I 5 C 7 C J 8 K 7 F 9 B 8 H 10 G 9 B 11 J opdracht 3 tot en met 7 Met een eerder gemaakte fout rekent de examinator door. variant 1 30 kaiserbroodjes percentage aantal gram prijs per kg prijs 30 stuks patentbloem 100% ,78 0,78 gist 5,0% 50 1,84 0,09 zout 1,8% 18 0,40 0,01 krokantbroodpoeder 3,0% 30 3,14 0,09 water 5,0% 50 - prijs grondstoffen 30 kaiserbroodjes 0,97 prijs grondstoffen 270 kaiserbroodjes 8,73 loonkosten voor 270 kaiserbroodjes 39,00 subtotaal 47,73 verpakkingskosten 15% 7,1 kostprijs 270 kaiserbroodjes 54,89 kostprijs één kaiserbroodje 0,20 PB-0821-b-12-1-c 12 lees verder

13 variant 2 30 zachte bolletjes percentage aantal gram prijs per kg prijs 30 stuks patentbloem 100% ,78 0,78 gist,0% 0 1,84 0,11 zout 1,8% 18 0,40 0,01 kleinbroodpoeder 15,0% 150 2,48 0,37 water 54,0% prijs grondstoffen 30 zachte bolletjes 1,27 prijs grondstoffen 270 zachte bolletjes 11,43 loonkosten voor 270 zachte bolletjes 42,30 subtotaal 53,73 verpakkingskosten 20% 10,75 kostprijs 270 zachte bolletjes 4,48 kostprijs één zacht bolletje 0,24 opdracht 8 Communicatie: De gesprekspartner stelt zich voor aan de kandidaat en stelt vervolgens vier vragen. Na vijf minuten rondt hij het gesprek af. Vragen: 1 Wat heb je geleerd van de praktijklessen bakken? Licht je antwoord toe. 2 Welke producten zijn volgens jou niet of onvoldoende aan bod gekomen tijdens de praktijklessen bakken? Licht je antwoord toe. 3 Heb je een voorkeur voor brood of banket? Licht je antwoord toe. 4 Wat ga je doen als je geslaagd bent? Welke opleiding? Licht je antwoord toe. PB-0821-b-12-1-c 13 lees verder

14 opdracht 11 Grondstoffen bakken variant a variant b variant c variant d 2 tarwebloem 1 tarwemeel 1 tarwemeel 1 tarwemeel 3 geplette tarwe 2 tarwebloem 2 tarwebloem 3 geplette tarwe 4 korstmargarine 4 korstmargarine 3 geplette tarwe 4 korstmargarine 5 roomboter 5 roomboter gember 5 roomboter gember 7 peper 7 peper gember 8 roggebloem 8 roggebloem 8 roggebloem 7 peper 10 pompoenpitten 9 speculaaskruiden 9 speculaaskruiden 9 speculaaskruiden 11 vruchtenbroodpoeder 11 vruchtenbroodpoeder 10 pompoenpitten 10 pompoenpitten 12 kleinbroodpoeder 12 kleinbroodpoeder 12 kleinbroodpoeder 11 vruchtenbroodpoeder 13 melkpoeder 13 melkpoeder 14 kaneel 13 melkpoeder 14 kaneel 15 gemalen kokos 15 gemalen kokos 14 kaneel 15 gemalen kokos 1 rijstebloem 1 rijstebloem 1 rijstebloem opdracht 15 variant 1 variant 2 positie foto positie foto 1 E 1 E 2 G 2 J 3 L 3 L 4 B 4 K 5 H 5 C 7 D H 8 K 7 D 10 F 8 I PB-0821-b-12-1-c 14 lees verder

15 opdracht 1 gereedschappen / materialen banket variant 1 appelflappen gebakstuk 1 korstwieltje x 2 siliconenpapier x 3 ijsknijper x 4 rolstok/deegroller x 5 kartelspuit x zaagmes x 7 snijplank x x 8 uitrolmachine x 9 planeetmenger + garde x 10 planeetmenger + vlinder 11 liniaal x x gereedschappen / materialen banket variant 2 appelcarré's slagroomtaart 1 korstwieltje x 2 siliconenpapier x 3 ijsknijper 4 rolstok/deegroller x 5 kartelspuit x zaagmes x x 7 snijplank x x 8 uitrolmachine x 9 planeetmenger + garde x 10 planeetmenger + vlinder 11 liniaal x PB-0821-b-12-1-c 15 lees verder

16 5 Berekening cijfer Het cijfer voor het cspe wordt als volgt verkregen. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. Deze score wordt meegedeeld aan de directeur. De directeur stelt het cijfer voor het cspe vast op basis van de regels voor omzetting van score naar cijfer. Daartoe past de directeur de door het College voor Examens vastgestelde normeringsterm (N-term) toe. De N-term wordt bekendgemaakt via Examenblad.nl op het tijdstip dat in de Septembermededeling is vermeld. Het cijfer voor het cspe kan niet eerder aan kandidaten worden meegedeeld. Op voortgezet onderwijs centrale examens normering staat een Excel-applicatie, waarin u de schaallengte (= de maximumscore van het cspe) en een door uzelf bedachte N-term kunt invullen. U kunt dan zien welke cijfers uw kandidaten bij deze door uzelf ingevulde N-term zouden behalen. Hieraan kan geen enkel recht worden ontleend. Inzenden scores Let op: sommige praktische opdrachten moeten op meer aspecten beoordeeld worden. Verwerk de scores van alle kandidaten per school in het programma WOLF. Gebruik hierbij alleen de scores van vóór een eventuele herkansing. Zend de gegevens uiterlijk op 23 mei naar Cito. PB-0821-b-12-1-c 1 lees verder