Correctievoorschrift VMBO-KB

Transcriptie

1 Correctievoorschrift VMBO-KB 2012 consumptief-bakken CSPE KB Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling 2 Algemene regels 3 Vakspecifieke regels 4 Beoordelingsmodel 4.1 Beoordelingsschema 4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema 5 Berekening cijfer 6 Inzenden scores 1 Regels voor de beoordeling Het werk van de kandidaten wordt beoordeeld met inachtneming van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit v.w.o.-h.a.v.o.-m.a.v.o.-v.b.o. Voorts heeft het College voor Examens (CvE) op grond van artikel 2 lid 2d van de Wet CvE de Regeling beoordelingsnormen en bijbehorende scores centraal examen vastgesteld. Voor de beoordeling zijn de volgende passages van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit van belang: 1 De directeur doet een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen van het examen toekomen aan de examinator. 2 Deze beoordeelt de prestaties, voor zover van toepassing tijdens het maken van de praktijkopdrachten, volgens de door het College voor Examens gegeven richtlijn en legt zijn bevindingen schriftelijk vast in het beoordelingsschema (4.1). 3 De door de directeur aangewezen tweede examinator beoordeelt het resultaat van de praktijkopdrachten, alsmede de verrichtingen van de kandidaat zoals blijkend uit de in het vorige lid bedoelde schriftelijke vastlegging daarvan. De directeur overhandigt de tweede examinator daartoe een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen. PK-0821-b-12-1-c 1 lees verder

2 4 De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. 5 De examinator zendt de score en voor zover mogelijk het beoordeelde werk aan de directeur. 2 Algemene regels Voor de beoordeling van het examenwerk zijn de volgende bepalingen uit de regeling van het College voor Examens van toepassing: 1 De examinator vermeldt op het beoordelingsschema de namen en/of nummers van de kandidaten, het aan iedere kandidaat voor iedere opdracht toegekende aantal scorepunten en het totaal aantal scorepunten van iedere kandidaat. 2 De examinator kent voor een prestatie scorepunten toe in overeenstemming met het beoordelingsmodel. Wijzigen, weglaten of toevoegen van onderdelen van het beoordelingsmodel is niet toegestaan. Scorepunten zijn alleen de gehele getallen 0, 1,.., n, waarbij n het maximaal te behalen aantal scorepunten voor een opdracht is. Andere scorepunten die geen gehele getallen zijn, of een score minder dan 0 zijn niet geoorloofd. 3 Scorepunten worden toegekend met inachtneming van de volgende regels: 3.1 voor een volledig juiste prestatie wordt bij de desbetreffende opdracht het maximaal te behalen aantal scorepunten toegekend; 3.2 indien een prestatie gedeeltelijk juist is, wordt indien het beoordelingsmodel dit toelaat, een deel van de te behalen scorepunten toegekend in overeenstemming met het beoordelingsmodel; 3.3 indien een andere prestatie is geleverd dan aangegeven in het beoordelingsmodel en deze is aantoonbaar vakinhoudelijk juist of gedeeltelijk juist worden scorepunten toegekend naar analogie van het beoordelingsmodel; 3.4 indien in het beoordelingsmodel verschillende mogelijkheden zijn opgenomen, gescheiden door het teken /, gelden deze mogelijkheden als verschillende formuleringen van eenzelfde prestatie. 4 Mocht tijdens het examen een hulpmiddel niet werken en dit is niet te wijten aan het verkeerd gebruik door de kandidaat dan mag dat geen invloed hebben op de beoordeling van de kandidaat. De kandidaat mag daar in tijd en scorepunten niet door benadeeld worden. 5 Indien de examinator voor het begin van het examen meent dat in het examen of in het beoordelingsmodel een fout of onvolkomenheid zit, deelt hij dit onverwijld mee aan het College voor Examens. Indien een vermeende fout of onvolkomenheid pas tijdens de afname blijkt, beoordeelt de examinator het werk van de kandidaten alsof het examen en beoordelingsmodel juist zijn. Hij kan de fout of onvolkomenheid dan alsnog mededelen aan het College voor Examens. Het is niet toegestaan zelfstandig af te wijken van het beoordelingsmodel. Met een eventuele fout wordt bij de definitieve vaststelling van de normering van het examen rekening gehouden (zie ook 5 Berekening cijfer). PK-0821-b-12-1-c 2 lees verder

3 6 Als een onvolkomen prestatie in een onderdeel van het examen doorwerkt in een daaropvolgend gedeelte, mag alleen die onvolkomen prestatie en niet de verdere uitwerking daarvan worden aangerekend, tenzij daardoor het volgende gedeelte aanzienlijk wordt vereenvoudigd of tenzij in het beoordelingsmodel anders is vermeld. 7 Scorepunten worden toegekend op grond van de door de kandidaat geleverde prestaties voor iedere opdracht. Er worden geen scorepunten vooraf gegeven. NB Het aangeven van de onvolkomenheden op het werk en/of het noteren van de behaalde scores bij de opdracht is toegestaan, maar niet verplicht. Evenmin is er een standaardformulier voorgeschreven voor de vermelding van de scores van de kandidaten. 3 Vakspecifieke regels Voor dit examen zijn geen vakspecifieke regels vastgesteld. 4 Beoordelingsmodel Het beoordelingsmodel bestaat uit twee delen: het beoordelingsschema (paragraaf 4.1) en de toelichting bij het beoordelingsschema (paragraaf 4.2). In de toelichting bij het beoordelingsschema staan de uitwerkingen van schriftelijke en ICT-opdrachten en de mondelinge vragen voor de communicatie-opdracht. De nummers van de opdrachten die direct tijdens de afname van het examen beoordeeld worden, zijn onderstreept. De overige opdrachten kunnen na de afname beoordeeld worden. In het beoordelingsschema zijn vakjes opgenomen, waarin aangegeven kan worden of de kandidaat wel (vinkje ) of niet (streepje -) aan het criterium / de criteria heeft voldaan. U vermeldt de score van de kandidaat bij een minitoets achter het bijbehorende opdrachtnummer in het beoordelingsschema samen met de letter van de variant. Hieronder is een voorbeeld opgenomen van een ingevuld beoordelingsschema voor een minitoets. kandidaatnummer opdrachtnr. omschrijving beoordelingsaspect max. score naam van de kandidaat Hiske Reinier Havah José Evert ONDERDEEL A x minitoets 10 8 a b c a b Toelichting: kandidaat nr. 017 (Hiske) heeft variant b gemaakt en daarvoor 7 scorepunten behaald. PK-0821-b-12-1-c 3 lees verder

4 4.1 Beoordelingsschema kandidaatnummer opdrachtnr. omschrijving beoordelingsaspect ONDERDEEL A 1 minitoets 12 max. score naam van de kandidaat 2 grondstoffenprijs 30 broodjes 1 3 grondstoffenprijs 270 broodjes 2 4 tijd om 270 broodjes te maken 1 5 loonkosten 270 broodjes 1 6 verkoopprijs één broodje 7 veilig, milieubewust en hygiënisch werken 2 8 8a 8b ONDERDEEL B alle recepten juist voorblad passende titel afbeelding(en) eigen naam kandidaatnummer minitoets minitoets 12 11a planning broodproduct 1 11b planning broodproduct 2 11c planning banketproduct 11d ingevouwen planning PK-0821-b-12-1-c 4 lees verder

5 opd. omschrijving beoordelingsaspect max. kandidaatnummer 12a communicatieve vaardigheden gebruikt de juiste aanspreektoon maakt oogcontact gaat goed op de gestelde vragen in kan duidelijk over de opleiding vertellen 2 12b Nederlands spreekt correct Nederlands maakt geen spelfouten is duidelijk verstaanbaar heeft een goede uitspraak 2 PK-0821-b-12-1-c 5 lees verder

6 opd. omschrijving beoordelingsaspect max. kandidaatnummer ONDERDEEL C 13a veilig, milieubewust en hygiënisch werken wast de handen bij aanvang, indien nodig tijdens en voor het hervatten van het werk draagt geen sieraden draagt schone kleding houdt kleding schoon draagt het haar op de voorgeschreven wijze houdt zijn werkplek schoon gebruikt/verwerkt de grondstoffen op de juiste manier zet de overgebleven grondstoffen (indien nodig) terug op de juiste plaats (bijvoorbeeld in de koeling) en op de juiste manier werkt veilig gebruikt energie op de juiste manier gebruikt water op de juiste manier gebruikt reinigingsmiddelen op de juiste manier gaat op de juiste manier met afval om gebruikt machines en gereedschap op de juiste manier 6 13b zelfstandig en efficiënt werken werkt volledig zelfstandig (maakt geen kritische fouten en daarom is bijsturing niet nodig) voert de handelingen in de juiste volgorde uit deelt de beschikbare tijd goed in houdt zijn werkplek overzichtelijk gebruikt het juiste gereedschap op de juiste manier 6 PK-0821-b-12-1-c 6 lees verder

7 opd. omschrijving beoordelingsaspect 14a deeg bereiden en verwerken (krokant kleinbrood) max. kandidaatnummer weegt de juiste grondstoffen juist af juiste deegontwikkeling juiste deegtemperatuur juiste deegstijfte bolt het deeg juist op juiste voorrijs juiste narijs juiste relatie deegtemperatuur, deegconsistentie en rijstijd voorkomt uitdroging/afkoeling verwerkt en vormt op de juiste manier verdeelt de deegstukjes op de juiste manier bolt de deegstukjes op de juiste manier op stempelt indien nodig op de juiste manier 14b het eindproduct is gaar is juist van vorm is gelijk aan de andere producten is goed van kleur heeft een krokante korst en een zachte kruim heeft een goed gewicht en het juiste aantal is verkoopbaar 6 3 PK-0821-b-12-1-c 7 lees verder

8 opd. omschrijving beoordelingsaspect 15a deeg bereiden (hartig getoerd) max. kandidaatnummer weegt juiste grondstoffen juist af juiste deegstijfte juiste temperatuur voegt vetstof juist toe toert het deeg juist geeft het deeg de juiste rust 15b vulling bereiden, modelleren en vormen weegt de juiste grondstoffen juist af verwerkt (indien nodig) grondstoffen op de juiste temperatuur bewaart (indien nodig) de vulling op de juiste manier mengt de grondstoffen op de juiste manier juiste consistentie vulling juiste verdeling vulling rolt het deeg juist uit snijdt op de juiste manier vormt op de juiste manier vult op de juiste manier decoreert op de juiste manier c het eindproduct is gaar is juist van vorm is gelijk aan de andere producten is goed van kleur is goed van smaak heeft een goed gewicht en het juiste aantal is verkoopbaar 3 PK-0821-b-12-1-c 8 lees verder

9 opd. omschrijving beoordelingsaspect 16a kapsel bereiden max. kandidaatnummer weegt de juiste grondstoffen juist af klopt het beslag op de juiste manier op spatelt de grondstoffen op de juiste manier door juiste luchtigheid/consistentie beslag is homogeen verwerkt de grondstoffen economisch kapsel is goed gebakken 16b vullen, afwerken en decoreren weegt de grondstoffen juist af verwerkt grondstoffen op de juiste temperatuur gebruikt de juiste materialen goede smaak/kleur juiste consistentie voor verwerking en luchtigheid maskeert op de juiste manier snijdt op de juiste manier vult de spuitzak op de juiste manier spuit op de juiste manier op decoreert op de juiste manier presenteert op de juiste manier 6 6 PK-0821-b-12-1-c 9 lees verder

10 opd. omschrijving beoordelingsaspect 16c het eindproduct max. kandidaatnummer is juist van vorm is gelijk aan de andere producten is goed van smaak is goed van gewicht is juist afgewerkt is verkoopbaar wordt op de juiste manier bewaard 17 reflectie Alle beoordelingen van de kandidaat komen overeen met die van de examinator en de toelichting van de negen beoordelingen is passend. 3 3 totaal 127 PK-0821-b-12-1-c 10 lees verder

11 4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema opdracht 3 tot en met 6 Met een eerder gemaakte rekenfout rekent de examinator door. variant 1 30 kaiserbroodjes percentage aantal gram prijs per kg prijs 30 stuks patentbloem 100% ,78 0,78 gist 5,0% 50 1,84 0,09 zout 1,8% 18 0,40 0,01 krokantbroodpoeder 3,0% 30 3,14 0,09 water 56,0% prijs grondstoffen 30 kaiserbroodjes 0, kaiserbroodjes aantal gram prijs normaal korting prijs met korting patentbloem ,02 20% 5,62 gist 450 0,83 5% 0,79 zout 162 0,06 0,06 krokantbroodpoeder 270 0,85 15% 0,72 water prijs grondstoffen 270 kaiserbroodjes 7,19 loonkosten 270 kaiserbroodjes 39,00 subtotaal 46,19 verpakkingskosten 15% 6,93 kostprijs 53,12 brutowinst 25% 13,28 kosten 270 kaiserbroodjes excl. btw 66,40 btw 6% 3,98 verkoopprijs 270 kaiserbroodjes 70,38 verkoopprijs één kaiserbroodje 0,26 PK-0821-b-12-1-c 11 lees verder

12 Tijdsduur Handelingen en processtappen aantal minuten 30 stuks 270 stuks afwegen 5 15 kneden 6 6 afwegen/opbollen 2 6 bolrijs verdelen/opbollen 2 6 op de plaat 3 9 plaatrijs stempelen 3 9 narijs bakken totaal uurloon bedraagt 15,00 loonkosten 270 kaiserbroodjes 39,00 PK-0821-b-12-1-c 12 lees verder

13 variant 2 30 zachte bolletjes percentage aantal gram prijs per kg prijs 30 stuks patentbloem 100% ,78 0,78 gist 6,0% 60 1,84 0,11 zout 1,8% 18 0,40 0,01 kleinbroodpoeder 15,0% 150 2,48 0,37 water 54,0% 540-0,00 prijs grondstoffen 30 zachte bolletjes 1, zachte bolletjes aantal prijs prijs met korting gram normaal korting patentbloem ,02 20% 5,62 gist 540 0,99 5% 0,94 zout 162 0,06 0% 0,06 kleinbroodpoeder ,35 15% 2,85 water prijs grondstoffen 270 zachte bolletjes 9,47 loonkosten 270 zachte bolletjes 42,30 subtotaal 51,77 verpakkingskosten 20% 10,35 kostprijs 62,12 brutowinst 30% 18,64 kosten 270 zachte bolletjes excl. btw 80,76 btw 6% 4,85 verkoopprijs 270 zachte bolletjes 85,61 verkoopprijs één zacht bolletje 0,32 PK-0821-b-12-1-c 13 lees verder

14 Tijdsduur Handelingen en processtappen aantal minuten 30 stuks 270 stuks afwegen 5 15 kneden 6 6 afwegen/opbollen 2 6 bolrijs verdelen/opbollen 2 6 op de plaat 3 9 plaatrijs strijken met ei 3 9 narijs bakken totaal uurloon bedraagt 18,00 loonkosten 270 zachte bolletjes 42,30 PK-0821-b-12-1-c 14 lees verder

15 opdracht 7 variant 1 veilig werken milieubewust werken hygiënisch werken wel n.v.t. niet wel n.v.t. niet wel n.v.t. niet Als ik er niet bij kan, pak ik de dichtstbijzijnde kruk. X X X 1 Als ik iets niet alleen kan tillen, vraag ik om hulp. X X X 2 Voor ik met de werkzaamheden begin, was ik mijn handen. X X X 3 Ik ontdooi het gehakt van te voren in de koelkast. X X X 4 Tijdens het werken in de bakkerij laat ik mijn ring om. X X X 5 Ik maak van te voren een planning. X X X 6 Ik veeg de vloer direct schoon als ik met bloem heb gemorst. X X X 7 Een snijwondje bedek ik met een gekleurde pleister. X X X 8 De schoonmaakmiddelen sla ik op in het grondstoffenrek. X X X variant 2 veilig werken milieubewust werken hygiënisch werken wel n.v.t. niet wel n.v.t. niet wel n.v.t. niet Als ik er niet bij kan, pak ik de dichtstbijzijnde kruk. X X X 1 Ik maak van te voren een planning. X X X 2 Tijdens het werken in de bakkerij laat ik mijn ring om. X X X 3 Voor ik met de werkzaamheden begin, was ik mijn handen. X X X 4 De kraan in de bakkerij werkt met een elektronisch oog. X X X 5 Ik ontdooi het gehakt van te voren in de koelkast. X X X 6 Een snijwondje bedek ik met een gekleurde pleister. X X X 7 Als ik iets op de vloer mors, ruim ik dat op het eind van de les op. X X X 8 Het opslaan van de melkpoeder doe ik volgens het fifo-systeem. X X X opdracht 8 krokante witte puntjes kaiserbroodjes kaasvlinders hartige schnecken appelcarré s appelgondels/ mandjes slagroomtaart bakgegevens grondstoffen vulling werkwijze foto PK-0821-b-12-1-c 15 lees verder

16 opdracht 11 variant 1 PK-0821-b-12-1-c 16 lees verder

17 variant 2 PK-0821-b-12-1-c 17 lees verder

18 opdracht 12 Communicatie: De gesprekspartner stelt zich voor aan de kandidaat en stelt vervolgens vijf vragen. Na vijf minuten rondt hij het gesprek af. 1 Wat heb je geleerd van de praktijklessen bakken? Licht je antwoord toe. 2 Welke producten zijn volgens jou niet of onvoldoende aan bod gekomen tijdens de praktijklessen bakken? Licht je antwoord toe. 3 Wat kan beter in de bakkerij op school? Licht je antwoord toe. 4 Heb je een voorkeur voor brood of banket? Licht je antwoord toe. 5 Welke opleiding ga je volgen na deze school? Licht je antwoord toe. 5 Berekening cijfer Het cijfer voor het cspe wordt als volgt verkregen. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. Deze score wordt meegedeeld aan de directeur. De directeur stelt het cijfer voor het cspe vast op basis van de regels voor omzetting van score naar cijfer. Daartoe past de directeur de door het College voor Examens vastgestelde normeringsterm (N-term) toe. De N-term wordt bekendgemaakt via Examenblad.nl op het tijdstip dat in de Septembermededeling is vermeld. Het cijfer voor het cspe kan niet eerder aan kandidaten worden meegedeeld. Op voortgezet onderwijs centrale examens normering staat een Excel-applicatie, waarin u de schaallengte (= de maximumscore van het cspe) en een door uzelf bedachte N-term kunt invullen. U kunt dan zien welke cijfers uw kandidaten bij deze door uzelf ingevulde N-term zouden behalen. Hieraan kan geen enkel recht worden ontleend. 6 Inzenden scores Let op: sommige praktische opdrachten moeten op meer aspecten beoordeeld worden. Verwerk de scores van alle kandidaten per school in het programma WOLF. Gebruik hierbij alleen de scores van vóór een eventuele herkansing. Zend de gegevens uiterlijk op 23 mei naar Cito. PK-0821-b-12-1-c 18 lees verder einde