- 2 - Oktober e JAARGANG Nr

Transcriptie

1 - 2 - Oktober e JAARGANG Nr

2 -3- RIVIERENLAND OKTOBER e JAARGANG NR 5 Opgericht: 19 januari Deken: Bert van Os Kruisstraat VK Mariaheide adres: bvanos@zonnet.nl Voorzitter: Bert Pollaert Wilhelminasingel CC Berghem adres: pollaert@caiway.nl Secretaris: vacant adres: zie voorzitter & penningmeester Penningmeester: Sjef Mordang Zwaardvis XV Schijndel adres: jmamordang@ziggo.nl Bestuurslid: Jo v. Giersbergen Lariestraat LH Schijndel adres: jomieke5482@gmail.com Bestuurslid: Mari van Beek Jan Habrakenstraat GV Heeswijk-Dinther adres: vanbeekmari@gmail.com Opgave rubriek Lief & Leed bij: het bestuur Op internet te bezoeken via onze website: Lidmaatschap: 40,00 per jaar, Bankrekeningen: Rabobank NL13RABO op naam van: Brabants Am. Wijn- en Bierm. gilde Rivierenland Maandelijkse gildenavond in: t Spectrum Steeg 9 te Schijndel Aanvang uur, tenzij anders vermeld in de agenda Redactie: Jan van Langen adres: janvanlangenloosbroek@hetnet.nl Vacature: ondersteuning redactie Verzending: Jan van Langen Dorpsstraat PH Loosbroek INHOUD: Inhoud Voorwoord Nieuwe Deken Stemmen werven voor RABO bijdrage voor ons Gilde Uitslag competitie September 2016 wijn en likeur Wijnweetjes De griezelkamer Dubbelbock Het bier dat we gaan keuren op de gildeavond Wat proef ik in mijn bier Chocolade creme likeur Bailey koffiecreme likeur Crema di limoncello (citroen creme likeur) Gezond drinken Uit Oma s dagboek De opening van het seizoen Nieuwjaarsreceptie Agenda ************************ Aanstaande vrijdag 28 Oktober voor onze Gilde avond met een keuring van Droge wijnen en Bier Dubbel Bock klasse D (Uiteraard zijn ook, zoals op alle gilde bijeenkomsten, de partners van onze gildenleden van harte welkom) Aanvang uur -116-

3 VOORWOORD -5- Na een mooie zomer was het in de wijngaard een lust voor het oog om de druifjes te zien rijpen. Nu zijn ze geoogst, vol suiker, zit het sap in de fles om door een mooie gisting een lekkere wijn te gaan worden. Het ziet er veel belovend uit. Op de laatste gildeavond heb ik namens het bestuur de mooie taak gehad onze nieuwe Deken te installeren in de persoon van Bert Van Os. Bert al vele jaren lid van ons Gilde heeft altijd met veel kennis een grote bijdrage geleverd aan de TC en het opleiden van nieuwe wijnmakers. Wij geloven dat Bert dit in de toekomst ook zal blijven doen met het motiveren en adviseren van onze leden. 4 sept. j.l. hebben we een Gildepresentatie gedaan tijdens het hopoogstfeest op de Schaapskooi in Wijbosch. De weersvoorspelling was voor ons niet zo gunstig ook al viel het op de dag zelf best wel mee, maar het grote aantal verwachtte bezoekers viel erg tegen. 9 september hadden we de opening van het seizoen,waar we begonnen met koffie met wat lekkers, gevolgd met de traditionele jeu de boules wedstrijd welke werd gewonnen door Jo v.d. Berg. daarna was er een fijne Brabantse koffietafel die er bij de gasten goed inging. T.C jullie hadden het weer goed voor elkaar!!! Op 2 okt. bij het boerenbondsmuseum in Gemert, daar hadden onze Gildeleden over belangstelling niet te klagen. Zo werden er appels geperst door Bert van Os, wijn aan het gisten gebracht door Mari en bier gebrouwen door Piet en zijn compagnon, met versterking van hun dames die de sapjes lieten proeven. Graag zie ik jullie terug op de gildeavond van 28 okt. met op de proeftafel droge wijn en dubbel bok uit de D klasse,van harte welkom. Bert Pollaert Voorzitter -6- Nieuwe Deken Op onze laatste Gilde avond op 30 September is onze nieuwe Deken geïnstalleerd door onze voorzitter Bert Pollaert. (Zie onderstaande speech) Onlangs hebben we afscheid moeten nemen van Do Cranen, hij was vanaf 24 februari 1989 Deken van ons Gilde. Eerst een klein stukje geschiedenis. De eerste installatie en uitreiking van de versierselen zijn op 29 januari1989 uitgereikt door het Schuttersgilde St. Antonius Abt Deze overhandigde het Gildekleed met schild aan de voorzitter, en werd Jan Broos, voorzitter van de T.C. als eerste Deken, de Sjerp omgehangen. Deze waren gemaakt door Martien en Josje Pennings. Op 24 februari 1989 werd Do voorzitter van de TC, omdat Jan Broos toen penningmeester werd. Dus werd Do tot Deken benoemd. In die tijd was voor de jaarcompetitie de titelverdeling: 1 Meester kampioen, 1 Meester, 3x eerste gezel en 3x tweede gezel. Dit werd later veranderd en moesten de titels verdiend worden via een cursus. Nu is het moment om vooruit te kijken en een nieuwe deken te benoemen. Deze moet natuurlijk Meester wijnmaker zijn, en gelukkig hebben we die gevonden in de persoon van Bert Van Os, al jaren lid van ons Gilde en de TC, hij is een van de 2 Meester wijnmakers binnen ons Gilde. Wij zijn als bestuur dan ook verheugd dat we Bert van Os als nieuwe Deken kunnen benoemen en zijn ervan overtuigd dat hij zijn taak met veel kennis en enthousiasme zal vervullen. en wens hem hierbij veel succes. Nu ga ik over tot het omhangen van de Sjerp en hem veel geluk wensen. Daarna wil ik een gezamenlijke toast uitbrengen op onze nieuwe Deken. Graag wil ik nu het woord geven aan onze nieuwe Deken

4 Stemmen werven voor Rabo bijdrage voor ons Gilde -7- Beste gilde leden, Door het verder dalen van het aantal leden wordt het steeds moeilijker onze financiële situatie te handhaven. Daarom is het bestuur steeds op zoek naar mogelijkheden om deze situatie te verbeteren. Door de Rabobank Meierij wordt jaarlijks een dividend uitgekeerd aan een aantal verenigingen onder het motto Hart voor Elkaar. Wij hebben ons dit jaar ook weer ingeschreven en maken kans op een bedrag. De hoogte van het bedrag is afhankelijk van het aantal leden dat lid is van Rabobank en een stem op ons gilde uitbrengt. Wij hebben als doel opgegeven: De aanschaf van lesmateriaal voor het bevorderen van de kennis voor het maken van wijn vanaf de vrucht alsmede de aanschaf van duurzaam gebruiksmateriaal ter gebruik van de leden. -8- Een week nadat de stemmodule is gesloten, volgt de uitslag. De gewonnen donatie wordt per brief gecommuniceerd naar de deelnemers en de volledige uitslag wordt gepubliceerd op de website van de bank. Wat kunnen de leden doen om te steunen? Wij roepen alle leden /partners of sympathisanten op om bij familie, vrienden en kennissen te informeren of zij lid zijn van Rabobank Hart van De Meierij en of zij op gilde Rivierenland willen stemmen. Ook aan leden buiten de Meierij wordt gevraagd bekenden te benaderen die in de Meierij wonen om op het gilde Rivierenland te stemmen. Op de website van de bank kunt u een flyer en poster downloaden die u hierbij kunt inzetten, maar wij roepen u op om ook vooral zelf creatief te werk te gaan in het werven van stemmen. Wij hopen dat u op deze manier ons gilde wilt steunen zodat wij met deze extra middelen extra lesmateriaal of andere duurzame gebruiksmaterialen kunnen aanschaffen. De duurzame gebruiksmaterialen kunnen gebruikt worden door de leden of bij presentaties van het gilde. Gedacht kan worden aan een pers of ander materiaal wat duur is in de aanschaf. Het bestuur van Rivierenland Stemmen en uitslag Tussen 24 november en 7 december kunnen leden van de Rabobank Hart van De Meierij stemmen op hun favoriete verenigingen/stichtingen. Leden van de Rabobank Meierij ontvangen rond 24 november per post een unieke code met een link naar de site waar zij kunnen stemmen. Elk lid krijgt 5 stemmen en mag maximaal 2 stemmen per vereniging/stichting uitbrengen. Stemmen van leden zijn geld waard! Vorig jaar hebben wij slechts 9 stemmen gekregen wat een bedrag opleverde van 29,00. Wij hopen dat het er dit jaar wat meer zullen zijn zodat het wat extra geld oplevert voor ons gilde. Het ontvangen geld is vorig jaar gereserveerd voor het aangegeven doel

5 -9- UITSLAG COMPETITIE 30 SEPTEMBER 2016 Keuring Wijn droog Wit Plaats Naam Fles.nr Punten Score 1 Jan van Langen 2 76, Mieke van Giersbergen 5 76, Joop Johannesen 4 74, Martien Claassen 3 73, Johan Horst 1 72,33 6 Rosé 1 Martien Claassen 53 74, Mieke van Giersbergen 51 74, Joo Johannesen 52 73,57 8 Rood 1 Jan van Langen , Annie Hoefnagel , Mari van Beek , Emmy Heidkamp ,88 7 Uitslag likeur competitie 30 September 2016 Klasse: L3 Limoncello Plaats: Naaam: Soort Fles nr. Punten: Score: 1 Albert van der Lee Limoncello 2 83, Mieke van Giersbergen Limoncello 5 82, Joop Johannesen Limoncello 8 78, Annie Hoefnagel Limoncello 3 78, Sjef Mordang Limoncello 6 77, Mari van Beek Limoncello 4 74, Jan van Langen Limoncello 7 74, Maria Kuipers Limoncello 9 69,60 buiten mededinging 9 Steef Sceffers Limoncello 1 67, Wijnweetjes -10- Bron internet 1. Wijn maakt niet dik Uit een recente studie blijkt dat vrouwen die regelmatig wijn drinken een lagere kans hebben op gewichtstoename van wanneer men mineraalwater drinkt. Dit blijkt uit een studie van 13 jaar op Amerikaanse vrouwen, uitgevoerd in een ziekenhuis in Boston. Het onderzoek bevestigt dat er geen duidelijke link is tussen alcoholconsumptie en gewichtstoename. 2. Rode wijn goed voor je tanden Zoenen schijnt goed te zijn voor je tanden. Maar rode wijn is dat ook! Weliswaar lijkt je gebit door de tannines soms een beetje grijs en door de kleurstoffen donker, de chemicaliën in de drank maken ondertussen wel mooi je tandvlees sterker. Onderzoekers van de universiteit van Quebec (Canada) ontdekten dat dit positieve effect vooral te danken is aan de stof polyphenol, die de wijn zijn rode kleur geeft. Het is niet het eerste onderzoek dat ons er toe aanspoort vooral nog een flesje open te trekken. In Oktober bleek ook al dat het drinken van rode wijn longkanker zou kunnen voorkomen en dat ook hartpatiënten baat hebben bij het regelmatig hanteren van de kurkentrekker. 3. Rode wijn kan beschermen tegen Longkanker Het drinken van rode wijn kan beschermen tegen longkanker. Witte wijn verhoogt het risico juist. Dat schrijven Spaanse wetenschappers, verbonden aan de universiteit van Santiago de Compostela. De wetenschappers onderzochten het effect van verschillende soorten wijn op de ontwikkeling van de meest voorkomende en gevaarlijkste vorm van kanker. Volgens onderzoeksleider Juan Barros-Dios zorgde de consumptie van rode wijn voor een kleine, maar statistisch significante, vermindering van de ontwikkeling van longkanker. Rode wijn bevat looizuren, die werken als anti-oxidanten en schadelijke vrije radicalen afbreken. Ook zit in rode wijn resveratrol. Van die stof is bekend dat hij de ontwikkeling van tumoren kan afremmen. Dat zou de beschermende werking van de drank kunnen verklaren, aldus de onderzoekers. Witte wijn, schrijven de wetenschappers geruststellend, lijkt het risico op longkanker slechts zeer licht te verhogen. Dat zou komen door de ethanol die die drank bevat. Ethanol kan genen aantasten. Ook rode wijn bevat overigens ethanol, maar het risicoverhogende effect daarvan lijkt teniet te worden gedaan door de beschermende stoffen die in rode wijn zitten. Overigens benadrukken de Spaanse onderzoekers dat het weinig nut heeft om liters rode wijn per dag te gaan consumeren om geen longkanker te krijgen. Ze wijzen erop dat niet roken een veel betere bescherming biedt tegen de dodelijke ziekte

6 De griezelkamer -11- Bron: Carel Beenhouwer Platte wijn De meeste smaakgewaarwordingen zijn moeilijk onder woorden te brengen. Een wijn is "plat" wanneer hij een bepaalde aangename bitterheid mist die door tannine (looizuur) wordt veroorzaakt. De meeste vruchten zijn arm aan tannine. Het is dus in het algemeen gunstig voor de smaak van vruchtenwijnen om een geringe hoeveelheid toe te voegen. Witte wijnen hebben slechts weinig looizuur nodig (een kwart tot een half theelepeltje per 5 liter), rode wat meer. De rode kleur van de meeste vruchten gaat echter gepaard met een voldoende gehalte aan tannine. Wanneer een wijn "plat" is, moet dus een beetje tannine, opgelost in heet water of gekookt in wijn, worden toegevoegd. Harde wijn Dit is het tegenovergestelde van "platte" wijn. Wanneer wijn te veel looizuur bevat, smaakt hij hard en bitter. De proef op de som is wanneer de tanden met de tong stroef aanvoelen. De remedie is de wijn te klaren met een theelepeltje wit van een ei in wat wijn opgeklopt. De tannine hecht zich aan het eiwit en zakt naar de bodem. Na een week hevelen. Dunne wijn Wanneer u te weinig fruit heeft gebruikt, maar ook om verschillende andere redenen, kunt u een wijn gemaakt hebben die "dun" smaakt. In het algemeen gesproken is dit een fout in de samenstelling van de most. U kunt die achteraf moeilijk verhelpen. Het beste kunt u de wijn vermengen met wat wijn van een vol, zwaar type. Bananen, vijgen en granen maken dat een wijn niet "dun" is. Een minder gelukkige samenstelling van de most kan tot een teleurstellend product leiden. Maar de oplossing is dan meestal tamelijk eenvoudig. Wanneer in de bereiding fouten of onachtzaamheden sluipen, is het probleem ernstiger. Het kan een enkele keer gebeuren dat een zelf gemaakte drank bij lange na niet beantwoordt aan de verwachtingen. De kwaaltjes die wij al behandelden zijn allemaal te verhelpen. Maar nu wordt het pas echt griezelig. Sommige brouwsels hebben vreemde geurtjes en smaakjes of een niet door u bedoelde kleur, zodat ze het predicaat Lacrima Petri op het etiket mogen dragen. Gaat naar buiten Petri: de tranen van Petrus; hij die dit drinkt gaat naar buiten en weent bitter Bitterheid Dit kan veroorzaakt worden door een te lange pulpgisting. Het is meestal niet nodig en zelfs ongewenst pulp langer dan 3 dagen tot een week te laten gisten. Voor de bereiding van rode wijn is die termijn iets langer (10 a 14 dagen) Heeft u de pulp te lang laten trekken dan is goede raad duur. Misschien kunt u nog iets redden door de wijn met wat glycerine te mengen. Hij wordt dan wat zachter. Bruine breuk Een aangesneden appel wordt bruin door de lucht. Dit gebeurt ook met een witte en soms ook rode wijn, die daardoor een karamelachtig smaakje krijgt. De Fransen noemen dat maderiseren. Ook hier is voorkomen (door gebruik van sulfiet en goed afsluiten) beter dan genezen. IJzer breuk De wijn smaakt naar inkt en heeft vaak een vreemde donkere kleur. U hebt de wijn waarschijnlijk in contact gebracht met stalen voorwerpen. Een mespuntje citroenzuur per 5 liter kan u misschien helpen. Gebruik voortaan alleen glas, plastic, hout, aluminium of roestvrij staal. De laatste twee zijn ongeschikt om de wijn in te bewaren. Wijnbloemen Micro-organismen zoals kaam, die zich boven in het gistingsvat ontwikkelen. Dit wordt veroorzaakt door te weinig alcohol, te veel lucht of slechte hygiëne. Het lijkt een beetje op bloemkool. Vul de flessen tot aan de kurk met wijn van voldoende gehalte. Als zich toch bloemen gevormd hebben, voeg dan 1 g sulfiet per 5 liter toe, hevel de wijn over en vermeng hem eventueel met brandewijn of cognac. Is het kwaad al te ver doorgewoekerd, dan doet u er verstandig aan de bedorven wijn weg te gooien en alles in de omgeving grondig te reinigen. Azijn Je kunt makkelijk van wijn azijn maken (wat vroeger ook gebeurde), maar andersom is onmogelijk. De boosdoeners zijn bacteriën die door fruitvliegjes worden verspreid. Spinnen in uw gewelvenzijn dus uw beste vrienden! Sulfiet en het afdekken van al uw brouwsels voorkomen veel narigheid. Wellicht is het een oplossing de wijn te "versnijden" met een zachte volle wijn (b.v. bananen of vijgen). Wanneer toch azijnvorming optreedt en u ontdekt dat tijdig, dan kunt u het tij nog keren door 1 g sulfiet (2 Campdentabletten) per 5 liter toe te voegen en daarna een heftig fermenterende giststarter. Anders weggooien

7 -13- Keldersmaakje Ooit een kelder gegeten? Wij bedoelen een muf schimmelig smaakje dat ontstaat wanneer de wijn te lang op een laag gistdroesem heeft gestaan. Vooral wanneer geen wijngist wordt gebruikt maar b.v. bakkersgist is dit een veel voorkomend euvel. Voorkom dit door de wijn tijdig af te hevelen als hij klaar is en steeds daarna wanneer zich een dikke laag droesem heeft ontwikkeld. Als het kwaad al is geschied, kunt u houtskoolpoeder (bij voorbeeld verpulverde NORIT) proberen. Dit neemt ook wat van de kleur en smaak weg, maar er zit niets anders op. Er zijn geen vaste richtlijnen voor de hoeveelheid. Probeer 1 a 3 tabletten Norit per 5 liter. 3x daags schudden gedurende een etmaal en daarna 1 a 2 dagen rustig laten staan en hevelen. Bijsmaakjes en vreemde geurtjes. Dat is lastig. Vaak is het niet thuis te brengen waaraan dat ligt. Misschien was een vrucht bedorven, lagen de uien te dicht bij, of zat er een luchtje aan de plastic emmer. Probeer een behandeling met houtskoolpoeder zoals hierboven beschreven. Soms helpt het. Troebele wijn Als de wijn niet wil klaren, kan dat liggen aan pectine- of zetmeel-sluiering. (Zie klaren). Soms ligt het aan een overmaat aan wijnsteen die niet wil neerslaan. Dat is te verhelpen door de wijn enige tijd sterk af te koelen. Misschien is de wijn gewoon nog niet uitgegist. Er zijn tabletten te koop (o.a. kalibenzoaat) om de gisting te stoppen. Ook kan men hardnekkige troebelingen te lijf gaan met een klaringsmiddel. Bentoniet is er een: een kleiachtige substantie die door de wijn geroerd wordt. Een theelepel wit van een ei goed geklopt door wat wijn wil ook vaak helpen. In het ergste geval kunt u nog proberen de wijn te filteren. Gooi het eerste vocht dat door de filter loopt weg. Een filterpomp is echter een kostbare aanschaf. Geduld is meestal de beste remedie Dubbelbock: Het bier dat we gaan keuren op de Gilde avond van Oktober Algemene kenmerken: Een Dubbelbock is van origine een Typisch Duits seizoenbier met 7 tot 8 vol% alcohol. Uiterlijke kenmerken: Diep amber tot donker (roodbruine kleur) Helder tot briljant helder Stabiele mousse schuimkraag. Koolzuurgehalte is gemiddeld. Geurassociaties: Zowel ondergietend als bovengistend gebrouwen. Typische karamel-moutgeur is duidelijk aanwezig, soms een herkenbaar aroma van gebrande mout. Weinig aroma. Geen diacetyl. Een matig fruitig aspect (pruimen, rozijnen of druiven) kan aanwezig zijn in donkere versies. Een zeer licht chocoladeachtig aroma kan aanwezig zijn, maar licht geroosterde of caramelaroma s zijn altijd aanwezig. Smaak: De smaak is evenwichtig met de geur. Bitterige, zoete smaak met duidelijke karameltoetsen. Soms bovengistend met herkenbare esters in de smaak. Zeer rijk en moutig. Donkere versies zullen door de aanzienlijke hoeveelheid melanodinen iets geroosterd smaken. Een lichte chocoladesmaak is mogelijk. Lichte fruitigheid (pruimen, druiven) is mogelijk. Tamelijk alcoholisch. Hogere alcoholen zijn nauwelijks aanwezig, Hopbitterheid is matig. De meeste versies zijn vrij zoet. Basissmaak: De basissmaak is zoetig tot zoet, (mout)bitterig. Body: De body is medium tot vol. Mondgevoel: Plakkend en alcohol verwarmend. Zachte smaak, niet wrang of samentrekkend. Nasmaak: Zoet en goed in overeenstemming met de geur en basissmaken: moutig, karamel, iets gebrand met een enigszins uitvloeiende moutbitterheid. Duitse versies zijn voller en zwaarder, en soms iets hoppiger. Opmerkingen: De hooggegiste Dubbelbock bieren zijn wat kruidiger met meer esters dan de ondergistende (Duitse) versies. Veel Dubbelbocks hebben namen die eindigen op ator als een eerbetoon aan het prototype Salvator. Technische kenmerken: Begin sg SVG % Alc. Percentage 7,5-8,5 % Kleur EBC Bitterheid EBU Koolzuurgehalte 4,0 5 gr/ltr Voorbeelden: Paulaner Salvator, Andechs Dobbelbock Dunkel, Weihenstefaner Korbinian, Christoffel, Mommeriete

8 -15- Wat proef ik in mijn bier. De echte hobbybrouwers hebben de smaak van bier te pakken Na elk brouwsel hopen ze dat de smaak van het bier aan de verwachtingen voldoet. Bij deze enkele smaakervaringen en over stoffen die verantwoordelijk zijn voor de smaak van het bier. Kruidig Het kan voorkomen dat een bier een kruidige kruidnagelachtige smaak heeft zonder dat er kruiden waren toegevoegd. Kruidige kruidnagelachtige smaken kunnen vooral bij weizengisten en wilde gisten ontstaan. Deze kruidige smaken worden vooral veroorzaakt stoffen die genoemde gistsoorten als nevenproducten van de vergisting aanmaken. Bedoelde stoffen zijn zeer instabiel en na een paar maanden zijn ze veranderd in minder smaak actieve stoffen. Moutig Bier dat is gebrouwen met 100% mout heeft in den regel een moutige smaak. Het moutige karakter van een bier komt meer naar voren bij een lage vergistingstemperatuur. De stoffen die verantwoordelijk zijn voor de moutige smaak zijn vrij vluchtig en verdampen dan niet zo snel uit het bier om vervolgens meegenomen te worden met de koolzuurstroom. Verder is dan de hoeveelheid gistingsproducten ook wat minder waardoor de moutige smaak minder snel overheerst. Een moutige smaak voor bijvoorbeeld een bockbier wordt vooral verkregen met caramoutsoorten en munichmout. Bij lichtgekeurde bieren is het moutige karakter sterk gebonden aan de concentratie aan dimethylsulfide. In verband daarmee is het verstandig als je een Duvelachtig moutig bier wilt brouwen het wort niet te lang te koken. Graanachtig Wanneer bier gebrouwen wordt met enkel lichtgekleurde mout die niet sterk is afgeëest (zoals pilsmout) kan in het bier een graanachtige smaak worden waargenomen. Ook bij het gebruik van een groot aandeel ongemoute granen in de storting kan deze smaak sterker aanwezig zijn

9 -17- Diacetyl/ranzig Wanneer een bier een ranzige boterachtige smaak heeft wordt dit meestal veroorzaakt door de stof diacetyl. De mate waarin diacetyl ervaren wordt in een bier is sterk afhankelijk van de concentratie. In lage concentraties draagt de stof bij aan een volle smaak. Bier zonder diacetyl wordt als leeg ervaren. Wanneer de concentratie hoger wordt gaat het aroma tegenstaan. Dit is vooral het geval bij proevers met kennis van zaken met betrekking tot het brouwproces en vergisting. Diacetyl heeft de eigenschap een neutraal bier zachter van smaak te maken en een hopsmaak minder intens te maken. Bij elke vergisting wordt door de gist diacetyl gevormd. Gelukkig is de gist ook in staat diacetyl af te breken na de hoofdvergisting. Het is daarom zaak dat bij het lageren altijd een beperkte hoeveelheid levende gist aanwezig is. Je kunt dit eenvoudig bereiken door het bier over te hevelen vlak voordat de hoofdvergisting geheel is afgelopen. Er is dan nog een hoeveelheid actieve gistcellen in oplossing. Zet het bier niet meteen koud weg na het overhevelen maar laat het nog een dag staan bij de temperatuur waarbij de hoofdvergisting heeft plaatsgevonden. Koel daarna pas het bier voor de lagering. Sommige biergistsoorten zijn niet zo goed in staat de gevormde diacetyl in voldoende mate af te breken. Dergelijke gistsoorten leveren bieren op met een hoger diacetylgehalte. Ook door infecties kan het gehalte aan diacetyl veel hoger zijn dan gebruikelijk. Andere factoren die zorgen voor meer diacetyl zijn: -een hoge starttemperatuur van de vergisting; -beluchting van het jongbier nadat de helft van de vergistbare suikers vergist is; -het toevoegen van grote hoeveelheden suikers (zoals glucose of kristalsuiker) aan het wort; -het toevoegen van grote hoeveelheden ongemoute granen; -een lage ph bij de vergisting Gebrand/rokerig Het gebruik van donkere mout zoals chocolademout en zwarte mout kan een gebrande smaak geven. Bij sommige biertypes zoals stout en porter kan dit gewenst zijn. Een onaangename gebrande smaak kan ook een gevolg zijn van een verhitting van de brouw- of kookketel op een open vuur. Bij sommige speciale Duitse bieren laat men in het kokende wort een oververhitte steen vallen om een verbrande smaak te krijgen. Een andere Duitse specialiteit is het rauchbier. Dit bier heeft een gerookte smaak die afkomstig is van mout dat men boven een vuurtje heeft gerookt op dezelfde manier als een slager een worst of een ham rookt. Sulfiet Degenen onder jullie die sulfiet gebruiken voor het desinfecteren en wel eens aan de sulfietoplossing geroken hebben kennen de prikkelende zwavelachtige geur van zwaveldioxide (SO 2). Veel zelfbrouwers realiseren zich denk ik niet dat SO 2 bij elke vergisting ontstaat. De hoeveelheid SO 2 die ontstaat is afhankelijk van de giststam, de fysiologische toestand van de gist, het beluchten van het wort, de samenstelling van het wort, het begin SG van het wort en de wijze van lageren. Zwaveldioxide werkt als een antioxidant en gaat veroudering van het bier tegen. Via mout en hop komt een aanmerkelijke hoeveelheid SO 2 in het wort. Door het koken van het wort verdwijnt deze bijna volledig. Na het koken zit er maximaal 1 mg per liter SO 2 in het wort. De meeste SO 2 die in het uiteindelijke bier terechtkomt is een gevolg van de stofwisseling van de gist. De gist neemt veel zwavel op in de vorm van sulfaten uit het brouwwater en de mout. Zwavelig Gistcellen en enzymen bestaan voornamelijk uit eiwitten. Op hun beurt bestaan eiwitten uit aan elkaar geschakelde aminozuren. Nu heb je aminozuren waarin zwavelatomen zijn opgenomen. Bij zowel de afbouw (mouten en maischen) als bij de opbouw (gistgroei) van eiwitten kunnen er zwavelverbindingen vrijkomen. Ook bij het uiteenvallen van gistcellen komen veel zwavelverbindingen vrij Bron: internet

10 -19- Chocoladecremelikeur Ingrediënten. 24Porties 100 gr pure (biologische) chocolade (70% cacao), in stukken gebroken 235 ml slagroom 3 eieren 1 theelepel vanille-extract 400 gr gecondenseerde melk 300 ml Schotse whisky 1 (40 ml) shot espresso, afgekoeld tot kamertemperatuur Werkwijze Voorbereiding: 10min Bereiding: 5min Klaar in:15min 1. Smelt de chocolade met de slagroom au bain-marie op medium-laag vuur, blijf voortdurend roeren tot het mengsel glad is, haal de pan dan van het vuur, en zet apart om af te koelen. 2. Klop de eieren en het vanille-extract met een garde door elkaar in een grote kom en roer de gecondenseerde melk door het mengsel. Giet langzaam de whisky door het eimengsel, en roer totdat het volledig is opgenomen. Voeg het chocolademengsel en de espresso toe, en klop met een garde tot het mengsel een uniforme kleur krijgt. Giet de drank in een fles, doe er een dop op en laat minstens 4 uur in de koelkast afkoelen. Bewaar in de koelkast en geniet van deze heerlijke likeur! Bailey Coffiecreme Ingrediënten. 250 gr suiker 700 ml Whisky 400 ml slagroom 5 zakjes vanillesuiker 50 gr koffie 6 gr cacao Laat de koffie en de cacao 30 minuten macereren in de helft van de Whisky Daarna filteren en vanillesuiker, slagroom en de rest van de whisky toevoegen. Goed roeren niet kloppen Crema di limoncello (citroencremelikeur) Anders dan cream likeur (creme likeur heeft minstens 40% suiker) 5 dl fruitalcohol 95 % 8 middelgrote citroenen, onbehandeld 5 dl volle melk 5 dl room (panna) 1 vanillestokje, in de lengte gehalveerd 800 gram suiker De cremige variant op de limo cello. Ontzettend lekker na het eten en het schijnt ook nog goed te zijn voor de spijsvertering (digestieven). Bewaar de fles in de vriezer. Voor deze likeur heb je alcohol van 95% nodig, die in Italië en Frankrijk in de supermarkten wordt verkocht. In het oorspronkelijke recept gaat 1000 gram suiker. Minder kan ook. Ik heb 800 gram aangegeven. Bereidingswijze 1. Was de citroenen, droog ze met een schone doek, snijd de schil eraf met een dunschiller (alleen het gele gedeelte). Snijd de schil in kleine reepjes. 2. Neem een glazen pot met goed afsluitend deksel (zodat de alcohol niet kan verdampen). Doe daar de fijngesneden schilletjes in en giet de alcohol erover. Zet de fles op een koele donkere plek en laat 1 maand intrekken. 3. Na een maand kun je de likeur afmaken: breng de room en melk met het vanillestokje aan de kook. Zet het vuur uit en voeg de suiker toe als de vanilleroom lauw is. Roer goed zodat de suiker volledig oplost. Laat helemaal afkoelen en verwijder het vanillestokje. Als zich een vliesje heeft gevormd, verwijder dat dan ook. 4. Filter de citroenalcohol en gooi de schilletjes weg. Vermeng de vanilleroom met de alcohol, roer goed. Doe de likeur in een brandschone fles. 5. Zet de fles in de vriezer, wacht 10 dagen alvorens te schenken. Bron: Internet La cuochina sopraffina

11 -21- Bierbrouwerij Sint Servattumus -22- Gezond drinken: uit "Oma's dagboek" Ge zijt nooit te oud om te leren Toen men aan Mariette (foto hieronder) vroeg hoe het kwam dat ze op haar 97ste nog steeds zo gezond was, antwoordde ze: Ericastraat 11 b 5482 WR Schijndel Officieel verdeler van Brouwland. Voor leden geldt een korting van 10% op Brouwlandprijzen. Speciale prijzen voor mouten. Mouten en hop en gist is altijd op voorraad. Voor een betere vertering drink ik bier In geval van verminderde eetlust drink ik witte wijn Bij lage bloeddruk drink ik rode wijn Als ik een te hoge bloeddruk heb drink ik Scotch En als ik een verkoudheid heb drink ik Schnaps En toen men haar vroeg wanneer ze dan water dronk, antwoordde ze : Zo ziek ben ik nog nooit geweest ********************************* Voor alle andere artikelen geldt : vóór maandag besteld vrijdag- of zaterdagochtend ophalen. Kijk op: voor het bestelformulier

12 -23- De opening van het SEIZOEN 2016 De OPENING van het SEIZOEN was dit jaar op VRIJDAG 9 september. Vanaf uur kwamen onze gasten. We ontvingen onze gasten met een kopje Koffie of Thee met iets lekkers erbij.. Er hadden zich 25 personen (5 meer als in 2015 )aangemeld voor deze opening, waar wij als A.C. erg blij mee waren.( nog meer mag altijd ) Het was een prachtige dag dus om uur allen naar buiten om te boelen. Om ongeveer uur gingen we aan tafel voor het eten, deze keer was gekozen voor een BRABANTSE KOFFIETAFEL, met een soepje vooraf en een goede schnitzel met champignons saus, ook waren er diverse soorten beleg en broodjes, dus goed verzorgd en ook ruimschoots voldoende. Na de koffietafel werd er een finale gespeeld, met 4 winnaars die alle partijen gewonnen hadden. In de finale speelde iedere speler voor zich, en die het eerst 5 punten had was de winnaar, spannend was het en net voor de duisternis inviel was de winnaar bekent. Nr..1 Jo van den Berg en Kampioen Nr. 2 Emmy Heydkamp Nr. 3 Els Nabuurs en Jan van Langen -24- ADVERTENTIE 8 Na nog wat naborrelen en gezellig samenzijn, zijn wij om uur voldaan en tevreden naar huis gegaan De A.C

13 -25- NIEUWJAARSRECEPTIE 2017 Beste gildeleden Ook in het nieuwe jaar organiseert de activiteitencommissie weer een nieuwjaarsreceptie. Dit jaar is gekozen voor een receptie op: VRIJDAGAVOND 13 JANUARI van tot uur Het concept blijft hetzelfde als voorgaande jaren. Op de Gilde avond van November lichten we dit nog toe. Contactpersoon: Els Nabuurs Tel. Nr Mobiel AGENDA -26- Activiteitenkalender 2016 (alle gildeavonden beginnen om uur in t Spectrum) Vrijdag 28 Oktober Gilde-avond Wijnkeuring droge wijn en bierkeuring Klasse D Dubbel bock Woensdag 2 November Landelijke likeurkeurng zie blz 76 Vrijdag 4 November uur commissievergadering Vrijdag 25 November Gilde-avond Wijnkeuring Zoete wijn en Likeurkeuring L3 Cream likeur Vrijdag 13 Januari 2017 Nieuwjaarsreceptie aanvang uur KOPIJ VOOR HET VOLGENDE BOEKJE DIENT UITERLIJK DONDERDAG 8 DECEMBER BIJ DE REDACTIE TE ZIJN

14