VAKBLAD INSPIRATIE. Recepten. Jaargang 20 februari 2014 Nummer 1. Bakker Roel

Maat: px
Weergave met pagina beginnen:

Download "VAKBLAD INSPIRATIE. Recepten. Jaargang 20 februari 2014 Nummer 1. Bakker Roel"

Transcriptie

1 VAKBLAD INSPIRATIE SVO vakopleiding food Recepten Bakker Roel Jeremy Vermolen Hoofdstad v/d Smaak Jaargang 20 februari 2014 Nummer 1

2 Onder vuur Binnenkort loop ik voor de tweede keer in mijn leven een halve marathon. Dat gaat me lukken, ook al loop ik niet volgens een uitgeschreven trainingsprogramma, en volg ik geen uitgekiend dieet. Ik hoef ook niet te winnen. Als het om hardlopen gaat, doe ik maar wat. Als het gaat om eerlijke voeding past geen houding meer van doe maar wat. Er is namelijk wél een wedstrijd die gewonnen moet worden: de strijd om het terugwinnen van het consumentenvertrouwen. Ken de herkomst van je ingrediënten. Garandeer de klant gezonde en eerlijke producten. Gelukkig hou ik van gezonde voeding: dat verbetert immers mijn loopprestatie en, niet onbelangrijk, mijn loopgenot. Voor een lekker stukje mager vlees ga ik naar de slager, voor verse vis naar zijn buurman de visspecialist. Verder bestaat mijn voeding voor een groot deel uit koolhydraten: zilvervliesrijst, pasta, aardappelen, lekker veel groenten en fruit. En volkorenbrood. Brood? Ja, brood! In Vakblad Vers&Vers maak ik me daar graag hard voor. Als het om mijn vak gaat, is alles wat ik doe weldoordacht! We vonden het tijd voor een frisse wind, een nieuw begin: voor u ligt, volledig gerestyled, met een andere uitgever maar met dezelfde hoofdredacteur, het eerste nummer van 2014: bomvol eerlijke verhalen en lekkere recepten, voorzien van de mooiste foto s voor heel veel inspiratie. EXPERTISES EN TAXATIES TIMMER-MAKELAAR Is als de vers-makelaar gespecialiseerd in expertises en taxaties van onroerende en roerende zaken inventaris/goodwill binnen de levensmiddelensector TIMMER VERSMAKELAAR werkzaam door heel nederland Slagerijen AGF-speciaalzaken Viszaken Wild en Gevogelte Bakkerijen Timmer-Makelaar, de enige (beëdigd) gecertificeerd Makelaar in Slagerijen en Vleesverwerkende bedrijven. Expertise in dit vakgebied en onroerende zaken met ruim 35 jaar ervaring als volledig Versmakelaar (slagerij/levensmiddelen detailhandel). Het adres voor een Gecertificeerde waardebepaling, taxaties van uw slagerij inventaris/goodwill en/of bedrijfsonroerende zaken. Gratis, inschrijven als zoeker voor een Slagerij, Bakkerij, Viswinkel e.d. Meld u gratis en zonder verplichtingen aan via onze website of bel en houden wij u kosteloos op de hoogte van de nieuw binnengekomen objecten. Brabant Keurig en zeer compacte slagerij met voorwerkruimte en worstmakerij, opslag en technische ruimte. Perfecte lokatie in het hart aan de doorgaande weg tegenover een Bakkerij en nabij de Emté supermarkt. Prima winstgevende omzet. Uitermate centraal op het meest strategische vestigingspunt. Huur netto slechts 1.122,49 per maand. Overnameprijs in overleg. Nabij Enschede, Slachterij met een slachtcapaciteit van 75 varkens per uur, 20/25 kalveren per uur en 15/20 runderen per uur. Koelcapaciteit voor 400 varkens en 80 koeien. Zeer lage overnameprijs voor het geheel. Vraag geheel vrijblijvend de uitgebreide projektinformatie. Vraag geheel vrijblijvend de uitgebreide projektinformatie. Telefoon of Wij zoeken in opdracht, vanwege de regelmatige vraag, slagerijen en ondernemingen met of zonder omzet derden leveranties (horeca-instellingen, groothandel etc.) Ook voor al uw TAXATIES bent u bij ons aan het goede adres. Wij ADVISEREN u op elk gebied voor uw onderneming. Zowel VERKOOP, AANKOOP, ASSURANTIEDOELEINDEN, BEDRIJFSFINANCIERINGEN en HYPOTHEKEN Brood ligt nogal onder vuur de laatste tijd. Eerst was daar de cardioloog William Davis met zijn boek Wheat Belly. Hij geeft daarin de boterham de schuld van bijna alles: we zouden er dik van worden en krijgen er allerlei ziektes van. Het Voedingscentrum noemt het allemaal onzin, maar de discussie is nog gaande. Dan brengt Zembla het nieuws dat veel bakkerijen nog bakken met oude ovens, waar asbest in verwerkt is als isolatiemateriaal. Er wordt nu onderzocht wat de gevolgen daarvan zijn voor de gezondheid. Vlak daarna onthulde het KRO-programma Keuringsdienst van Waarde dat de stof l-cysteïne (dat officieel uit eendenveren hoort te komen) in Chinese fabrieken gewonnen wordt uit mensenhaar. De fabrieken geven in het programma toe dat het goedkoper is mensenhaar te gebruiken. In het eindproduct blijkt het verschil tussen de bron eend of mens echter niet meer te traceren. Dus ik stel mezelf de vraag: is dit dan erg? Het antwoord is: Ja! Waar het om gaat is dat we niet beduveld willen worden. De recente gevallen van fraude met voedsel tonen aan dat de EU het functioneren van de voedselketen moet herzien, beter moet controleren en de regels voor etikettering moet aanscherpen, zo stelde het Europees Parlement in een resolutie van Europarlementariër Esther de Lange (CDA). Half januari was ik in Straatsburg, waar de resolutie door het Europees Parlement werd aangenomen. Dat is mooi, want het houdt in dat er in Europa een hardere aanpak van fraudeurs komt, en er hogere sancties op voedselfraude komen te staan.,,tegelijkertijd zijn bedrijven ook zélf verantwoordelijk om na te aan wat voor vlees ze in de kuip hebben, vindt Esther de Lange. Judith Gespecialiseerd in de verssector: Inkoop Verkoop Taxaties Assurantie Financiering Projectbegeleiding voor meer informatie: Postbus AC Leusden Telefoon Fax

3 FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO ORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO CARPACCIO CARPACCIO CARPACCIO FORTUNA FORTUNA CARPACCIO FORTUNA CARPACCIO FORTUNA FORTUNA Inhoud VERS MAATWERK Natuurlijk kalfsvlees Fluweelzachte carpaccio wanneer u dat wilt. Vers uitde diepvries, op maat gesneden en binnen een handomdraai te verwerken. Dat is ambachtelijke topkwaliteit op maat. Verkrijgbaar in zes varianten, in zowel horeca en consumentenverpakking. Beperkte reistijden voor de dieren Groepshuisvesting Voldoende leefruimte in de stal Gevoerd met natuurlijk vezelrijk voer Natuurlijk en gezond hemoglobinegehalte Constante deskundige begeleiding Geportioneerde producten verpakt in duurzaam geproduceerde grasdozen Gecontroleerd door onafhankelijke controle instantie SGS fortuna carpaccio fortuna fortuna carpaccio fortuna fortuna Zuid-Amerikaans / South American / Südamerikanisch / Sud-américain Vitello tonnato fortunathe Italian classic. Thinly sliced carpaccio made from veal roast beef. A refined flavour. Add your own fresh ingredients. raffiné. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. add fresh ingredients. fortuna Dünn geschnittenes Carpaccio aus Südamerikanischem Qualitätsrindfleisch. Geschmacksintensiv. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio Carpaccio tranché finement de boeuf sud-américain. Goût puissant. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. fortuna fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio carpaccio fortuna fortuna fortuna carpaccio carpaccio carpaccio fortuna fortuna fortuna carpaccio carpaccio carpaccio Serveertip VITELLO TONNATO fortuna Serveertip carpaccio fortuna fortuna carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna carpaccio carpaccio Hert / Venison / Hirsch / Cerf fortuna fortuna carpaccio Dun gesneden carpaccio van malse hertenbiefstuk. Intens van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. Dünn geschnittenes Carpaccio aus zartem Hirschsteak. Geschmacksintensiv. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio Carpaccio tranché finement de steak de cerf tendre. Goût Biologisch / Organic / Biologisch / Biologique fortuna carpaccio Dun gesneden biologische carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. fortuna Thinly sliced carpaccio made from tender venison steak. An intense flavour. Add your own fresh ingredients. carpaccio fortuna Thinly sliced organic carpaccio made from beef tartare. A soft, delicate flavour. Add your own fresh ingredients. intense. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. Carpaccio biologique tranché finement de boeuf tendre. fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Serveertip HERT fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio Serveertip Serveertip BIOLOGISCH Koeling Vriezer Kritisch kijken naar je werkwijze en je producten. Nog beter worden in je vak. Je meten met nationale en internationale collega s. Volop promotiemogelijkheden voor de winkel. Kortom: deelnemen aan vakwedstrijden kan versspecialisten veel opleveren. Logistiek Ede: Hoofdstad van de Smaak Kantoor 26 allesondercontrole.com TempMitter en TempWeb. Draadloze temperatuurbewaking en -registratie via internet. BE Kantooradres: Markweg 11 Postbus AB VELP telefoon (026) Vormgeving: After Five BV, Doetinchem Drukcoördinatie: Creative Crossmedia, Duiven Opslag Productie NL fortuna carpaccio SVO vakopleiding food carpaccio Goût doux et délicat. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. carpaccio fortuna Aan deze uitgave werkten mee: Marleen Acket, Klaas Dijkstra, Pierre Heijnen, Dominique König, Karlijn Meulman, Mathilde van Ravensberg en Barbara Schlosser fortuna carpaccio Dünn geschnittenes bio-carpaccio aus Rindertartar. Besonders mild im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. 8 Uitgever: Saskia Stender carpaccio fortuna fortuna carpaccio carpaccio Verkoop: Klaas Dijkstra carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio Hoofdredactie: Judith Witte carpaccio fortuna carpaccio fortuna Vakblad Vers&Vers is een uitgave van b2b Communications B.V. carpaccio fortuna carpaccio fortuna Keurslager Laus Klaver uit Noord Scharwoude startte in oktober met Meat&Meals, dagverse maaltijden uit de keuken van de slager. Betaalbaar, altijd dezelfde prijs, een uitgebreide keuze en vooral: smakelijk gekruid. Een schot in de roos. fortuna carpaccio fortuna ZUID-AMERIKAANS fortuna carpaccio fortuna ZALM carpaccio Transport carpaccio fortuna fortuna carpaccio verse ingrediënten toevoegen. your own fresh ingredients. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Norwegischem Lachs. Samtweich im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. Carpaccio tranché finement de saumon norvégien. Goût velouté. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. carpaccio Thinly-sliced, strongly-flavoured carpaccio from high-quality South American beef.just fortuna Dun gesneden carpaccio van Noorse zalm. Fluweelzacht van smaak. Zelf fortuna carpaccio Dun gesneden carpaccio van Zuid-Amerikaanse beef. Krachtig van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. Der Klassiker aus Italien. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Kalbs Roastbeef. Besonders fein im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. carpaccio Le classique italien. Carpaccio de veau tranché finement. Goût fortuna carpaccio De klassieker uit Italië. Dun gesneden carpaccio van kalfsrosbief. Verfijnd van smaak. Zelf verse ingrediënten toevoegen. Thinly sliced carpaccio made from Norwegian salmon. A velvety soft flavour. Add Voor meer info en heerlijke recepten fortuna REGULAR carpaccio carpaccio Zalm / Salmon / Lachs / Saumon fortuna carpaccio fortuna Serveertip carpaccio carpaccio verse ingrediënten toevoegen. Thinly sliced carpaccio made from beef. A soft, delicate flavour. Add your own fresh ingredients. Dünn geschnittenes Carpaccio aus Rinder. Besonders mild im Geschmack. Frische Zutaten selbst hinzufügen. Carpaccio tranché finement de boeuf tendre. Goût très tendre. Ajoutez vous-même des ingrédients frais. carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio carpaccio Dun gesneden carpaccio van malse beef. Zijdezacht van smaak. Zelf carpaccio fortuna carpaccio fortuna carpaccio fortuna Regular carpaccio fortuna vakblad voor ondernemers in vers carpaccio fortuna carpaccio fortuna Heerlijke geur trekt klanten fortuna fortuna carpaccio fortuna Colofon De titel Hoofdstad van de Smaak staat voor een jaar waarin de smaak van het ambachtelijke streekproduct wordt gevierd. Met heerlijke foodevents, intieme proeverijen en menu s met streekproducten. En verder: SelektMeat Products is totaalleverancier van vleesspecialiteiten van topniveau. Bel ons gerust voor de volgende stap in vlees: of mail Vakrecepturen Smaaktheater 2014 Interview: Jeremy Vermolen Twitter mee met LKM Fairtrade uit de polder Abonnementen: Prijs per jaar (6 nummers) 81,50 excl. BTW Annuleren abonnement alleen schriftelijk en tenminste twee maanden voor de eerstvolgende betaaldatum. Opgave abonnementen (026) , Abonnementsgeld dient vooruit betaald te worden. Advertenties: Voor informatie en opgave: bel (026) of mail naar Copyright 2014: b2b Communications BV Auteursrecht: Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch of door fotokopieën, opname of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Uitgever en redacteuren verklaren dat deze uitgave op zorgvuldige wijze en naar beste weten is samengesteld, evenwel kunnen zij op geen enkele wijze instaan voor de juistheid of volledigheid van de informatie; zij aanvaarden dan ook geen enkele aansprakelijkheid voor schade, van welke aard ook, die het gevolg is van handelingen en/of beslissingen die gebaseerd zijn op bedoelde informatie ISSN: Vers&Vers - februari

4 Nieuws BeursagendA 2014 VersSpeciaal di. 11 en wo. 12 maart Prins Bernardhoeve, Zuid-Laren TAVOLA zo. 16 t/m di. 18 maart Kortrijk Xpo (België) Bakkersvak zo. 23 en ma. 24 maart Autotron, Rosmalen BAKKERSVAK-NL meer beurzen op: Volop kansen voor biologische speciaalzaken De toekomstige klant van de biologische foodspecialiteitenwinkel bestaat uit evenveel mannen als vrouwen en is tussen de 20 en 40 jaar. Hij koopt op dit moment nauwelijks biologische producten en hecht veel waarde aan o.a. een goede locatie en one-stop-shopping. Er is bij deze groep consumenten grote onbekendheid over Food Film Festival verhuist Na drie uitverkochte edities is het Food Film Festival uit haar Studio/K-jasje gegroeid. Hoog tijd voor een nieuwe locatie, nieuwe datum, nieuwe website en nieuw beeldmerk: de vierde editie van het festival vindt plaats op 9, 10 en 11 mei, in de Westergasfabriek (Amsterdam). Deze locatie biedt het FFF meer ruimte dan het ooit heeft gehad. Met meer dan 20 van de beste foodfilms, workshops van professionele chefs, een ambachtelijke markt, inspirerende sprekers en debatten over dé voedselvraagstukken van het moment, staat het terrein drie dagen lang helemaal in het teken van eten. Uiteraard is het FFF restaurant onder leiding van sterrenchef Joris Bijdendijk er ook weer. En na vorige jaren koude edities te hebben gehad in maart, hoopt de organisatie in mei op heerlijke temperaturen en heel veel zon om ook buiten te kunnen genieten van het festival. Het Food Film Festival is een initiatief van de Youth Food Movement. foodspeciaalzaken; hier liggen kansen voor de branche om nieuwe doelgroepen te bereiken. Dit is één van de voornaamste conclusies uit een onderzoek naar de kansen voor speciaalzaken in natuurvoeding, dat de afgelopen vijf maanden is uitgevoerd door vijf studenten aan de Hotel Management School Maastricht. Uit dit onderzoek is gebleken dat de ondernemers meer kunnen inspelen op de huidige trends (social media, klantenbinding) en ontwikkelingen (traceerbaarheid, gezondheidsissues) en dat ze beter kunnen communiceren wat ze bieden richting potentiële consumenten. De studenten hebben bovendien een Toolbox gecreëerd die antwoord geeft op allerlei ondernemersvragen. Deze wordt beschikbaar gesteld aan de leden van het Vakcentrum. Kort Food Professional Day Ben jij een ambitieuze Food Professional? Kom dan op 24 maart 2014 naar de Food Professional Day. Het jaarlijks evenement staat in het teken van kennisontwikkeling, vakmanschap, wetenschap rondom voedsel. en inspirerende initiatieven uit de gastronomie. Nationale Biobeurs 2015 Ketenorganisatie Bionext is een samenwerkingsverband aangegaan met IJsselhallen Zwolleexploitant Libéma. Gezamenlijk bieden zij het biologisch bedrijfsleven, van boer tot bord, een landelijke vakbeurs met continuïteit en professionaliteit. De nationale Biobeurs 2015 vindt plaats op 21 en 22 januari in IJsselhallen Zwolle. Skal Biocontrole Per februari 2014 krijgt Skal Biocontrole een nieuwe directeur: Margreet van Brakel. Van Brakel heeft ruime ervaring in de voedingsmiddelenwereld, de afgelopen 12 jaar als manager bij Douwe Egberts. Voorronde innovatiewedstrijd Refish Door de grote belangstelling vanuit de regio Volendam, heeft de VNV besloten op maandag 17 maart een nieuwe voorronde voor de innovatiewedstrijd Refish te plannen. Het totaal aantal deelnemers voor de wedstrijd is ruim verdubbeld ten opzichte van de eerste editie. Ook onderwijsinstelling SVO moedigt aan haar leerlingen aan actief deel te nemen aan de wedstrijd. Mede daardoor hebben de afgelopen tijd meer dan 25 visspecialisten zich ingeschreven voor de innovatiewedstrijd. Na de voorrondes spelen de finalisten de eindronde op de Nationale Vispiratiedagen, 31 maart en 1 april in Leusden. Visspecialisten die mee willen doen aan de Refish wedstrijd, kunnen zich nog tot een week voor de laatste voorronde aanmelden via de site. De Refish wedstrijd wordt georganiseerd door de VNV in samenwerking met Smedes Fine Food. Eerste Hulp Van Schulp Schulp presenteert een nieuwe lijn vruchtensappen: Eerste Hulp Van Schulp. Er zijn vijf smaken: Cranberrysap, Vlierbessensap, Granaatappelsap, Blauwe bessensap en Rode Bietensap. Elke variant is gericht op andere Denkt VersSpektakel Foodimpuls presenteert begin maart het Denkt VersSpektakel: een tour van versbeurzen langs 4 bijzondere locaties: 3 maart in het Abe Lenstra Stadion (Heerenveen); 5 maart in de Amsterdam Arena; 10 maart in Omnisport (Apeldoorn) en 12 maart in de Efteling (Kaatsheuvel). Een grote diversiteit aan standhouders, ruim 70, brengen trends, nieuwe producten en activiteiten, inspiratie en heel veel voordeel voor het voorjaar en de barbecue. Er zijn ADVERTENTIE gezondheidsvoordelen. Zo is cranberrysap bekend vanwege de ondersteunende werking bij een goede nier- en blaasfunctie, en kan granaatappelsap door zijn hoge concentratie antioxydanten diverse welvaartziekten helpen voorkomen. Alle sappen zijn gemaakt volgens het bekende principe van Schulp: zonder toevoegingen van suiker, geur-, kleur- of smaakstoffen, maar 100% puur natuur. diverse branchegerelateerde organisaties aanwezig (waaronder de KNS, AGF Servicepunt, Uw Slager, Vereniging van Keurslagers, Meat & Meals, Versplatform Nederland), zodat bezoekers zich breed kunnen oriënteren. Slagers kunnen zich op de beurs aanmelden voor De Dag van de Slager (op 10 april) en het bijbehorende promotiemateriaal afhalen. verstour in memoriam Op zaterdag 1 februari s avonds is Joop de Looze (78) overleden. Niet kletsen maar werken was vanaf het begin van zijn carrière zijn motto. Na in eerste instantie een loopbaan in de wijn- en delicatessenhandel, stortte hij zich vol overgave op de organisatie van beurzen. Zo zette hij ICEM (International Company Exhibition Management) op: een bureau dat beurzen organiseert en beursconcepten uitvoert. Ook na zijn pensionering wist Joop niet van ophouden: inspelend op de trend van gezonde en natuurlijke voeding begon hij in 2008 met de vakbeurs BioVak. 6 Vers&Vers - februari

5 De ondernemer en EPOS: een idee van twee door Judith Witte Ook in deze rubriek met uw epos-recept? Schrijf u in! Heerlijke geur trekt klanten Keurslager Laus Klaver uit Noord Scharwoude startte in oktober met Meat&Meals, dagverse maaltijden uit de keuken van de slager. Betaalbaar, altijd dezelfde prijs, een uitgebreide keuze en vooral: smakelijk gekruid. Een schot in de roos.,,er zijn drie verschillende thema s: Hollands, Italiaans en Oosters, legt Laus het even simpele als doeltreffende concept uit.,,in de toonbank ligt een uitgebreid assortiment maaltijdcomponenten. De klant maakt daaruit een keuze en stelt zo zijn eigen maaltijd samen in de gewenste portiegrootte. Handigheidjes,,Met enkele kleine handelingen bereiken we een groot resultaat, het kost helemaal niet veel extra tijd, vindt hij.,,rayonmanager Jos Niesten, die ik al 30 jaar ken, kwam met dit idee. Hij heeft een ochtend geholpen en ons wat handigheidjes geleerd. Laus krijgt vooral op zijn nasi en bami enthousiaste reacties van zijn klanten, wat zijn omzet een goede plus geeft.,,daarom stuurde ik de recepten in naar Epos. Ik kan het iedereen aanraden, winnen genereert ook lokaal weer publiciteit! lacht hij. Zelf kokerellen Met het Meat&Meals concept is er voor de klant een scala aan opties bijgekomen.,,we maken iedere dag een ander dagmenu: altijd met verse ingrediënten, en altijd met de kruiden en sauzen van Epos, vertelt Laus.,,Er wordt gebakken en gebraden, de steamer draait, de heerlijke geur trekt klanten naar binnen. Het heeft ook een positieve impact op het personeel: zij hebben veel lol in het zelf kokkerellen. De sfeer in de winkel is daardoor nog gezelliger, en dat merken klanten ook. Goed team Alles van te voren goed met elkaar doorspreken en een goede planning, is bij deze aanpak heel belangrijk. Wekelijks is er onderling overleg over de taakverdeling en de inkoop: welke sauzen en welke kruiden hebben we nodig, welke groenten gaan we gebruiken? Dat doen ze heel goed. Ik heb alle vertrouwen in mijn team. Bami 1000 gram Mie 500 gram Kip (blokjes) 15 gram Grillmix E(02093K) 15 gram Chinese roaststeakgekruid (01066K) Grill-olie Galanga (07055K) 250 gram Bami compleetmix (16005K) 100 gram Saté ketjap (07154K) 100 gram Spekblokjes 500 gram Uiringen/stukjes 500 gram Preiringen Bereiden Kook de mie volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verwarm de steamer op 180ºC met 20% stoom. Meng de kipblokjes, de Grillmix E en de Chinese Roaststeak doorelkaar en voeg vervolgens de Grill-olie Galanga toe naar smaak. Verdeel het geheel over een bakplaat en bak in de steamer in circa minuten gaar. Verwarm de steamer voor op 120ºC (alleen stoom). Meng de Bami Compleetmix met spekblokjes, ui, prei en Saté Ketjap. Verdeel het geheel op lage bakplaten en stoom circa minuten. Laat het geheel goed afkoelen en meng doorelkaar. Verdeel de bami in porties en trek vacuüm. Nasi 1000 gram Rijst 500 gram Kip (blokjes) 15 gram Grillmix E(02093K) 15 gram Chinese roaststeakgekruid (01066K) 100 gram Saté ketjap (07154K) Grill-olie Galanga (07055K) 200 gram Bami-Nasimix compleet (01018K) 100 gram Spekblokjes 500 gram Uiringen/stukjes 500 gram Preiringen Bereiden Kook de rijst volgens gebruiksaanwijzing op de verpakking. Verwarm de steamer op 180ºC met 20% stoom. Meng de kipblokjes, de Grillmix E en de Chinese Roaststeak doorelkaar. Meng vervolgens de Grill-olie Galanga toe naar smaak. Verdeel het geheel over een bakplaat en bak in de steamer in circa minuten gaar. Verwarm de steamer voor op 120ºC (alleen stoom). Meng de Bami Compleetmix met spekblokjes, ui, prei en Saté Ketjap. Verdeel het geheel op lage bakplaten en stoom circa minuten. Laat het geheel goed afkoelen en meng doorelkaar. Verdeel de nasi in porties en trek vacuüm. 8 Vers&Vers - februari

6 SVO vakopleiding food door Karlijn Meulman Vakwedstrijden houden je scherp Competitie Lekker koken met... Lekker koken met... verbetert kwaliteit Nummer 379, jaargang 34, augustus Het receptenmagazine van de versspecialist Lekker koken met... Lekker koken met...méditerranée Het receptenmagazine van de versspecialist Lekker koken met... Lekker koken met Kip Lekker koken met Kip Nummer 370, jaargang 34, februari 2013 door Mediterraans Stoer koken stoofpotje Ei-pavlova JD TTI S R KE Lekker koken met... Verwarm de oven op 115 C. Leg bak- Snij de aubergine in blokjes van 1½ cm ±15 min. zachtjes stoven. Kook intussen papier (ronde vorm van ca. 23 cm) door de groot. Pel de ui en snipper deze fijn. rijst volgens de gebruiksaanwijzing op een licht ingevette bakplaat. Splits Hak de peterselie fijn. Verhit 2 eetlepels op de verpakking. Breng het stoofpotje de eieren in eiwitten en eidooiers. dessert olie in een hapjespan, pers de knoflook op smaak met zout en peper. Verdeel Bewaar de dooiers in een kom met hierboven uit en bak hierin de aubergine4 eieren het stoofpotje over 4 borden en garneer 2 takjes peterselie plasticfolie in de koelkast voor roerei. fijne kristalsuiker rondom bruin. Schep de aubergine uit 225 g deze met peterselie. Bereiden ±25 min. door Klop de eiwitten stijf in een vetvrije de pan. Verhit opnieuw 2 eetlepels 1 teentje knoflook nt in olie 1 theel. witte keukenazijn acce ig hart beslagkom. Voeg tijdens het kloppen een hapjespan, fruit hierin de uien 1 1 theel. gezeefde bloem 2 theel. oregano Voorin de je voeg de een beetje suiker toe. Meng in steeds voor de vulling: cht niet Voeg de kip toe en bak deze in ±5 100 g zwarte olijven gere voor het min. Bewaar aubergines jes vervolgens de azijn en de bloem er 2 dl slagroom min. rondom goudbruin. Voeg de ore1½ theel. bouillonpoeder spek koele ken een ebak maar op uitg koelkast, watgano, luchtig doorheen. Maak hiervan een naar smaak olijven, bouillonpoeder, witte wijn, poedersuiker, 1½ dl witte wijn toe! zoals de voorraadkast. garnering dunne bodem op het bakpapier. g mascarpone blokjes en peper toe. Laat dit 250plaats ter aubergine Lekker koken met Vlees Roggebroodsandwich met appel en casselerrib Vorm daarop een opstaande eiwitrand en zet dit ±5 min. in de warme oven. Zet dan de heteluchtoven op 100 C en laat de pavlova bakken. Na ±50 min. zet je de oven uit. Laat de pavlova min. 2 uur in de oven afkoelen. De volgende dag verwijderger Russische biefstuk, kalfsentrecôte, megakidsbu je het bakpapier en plaats je de pavlova op een schaal. Klop de slagroom stijf met een beetje poedersuiker. Roer de mascarpone los met de advocaat en meng dit luchtig met de slagroom. Vul hiermee de pavlova en garneer met het fruit. Lekker koken met Vlees Hoe duurzaam eet jij? Denk je aan groen, dan denk je zeker ook aan duurzaam. Duurzaam, een woord dat eerst nogal een geitenwollen sokken imago had maar onderhand een geaccepteerde term in onze vocabulaire. Van slager tot groenteman en van visboer tot de supermarkten, duurzaam voedsel verschijnt meer en meer in de toonbank. Maar hoe herken je nu als consument duurzaam voedsel bij de slager in de toonbank? Een variatie op de Saltimbocca, die traditione el met kalfs vlees wordt gemaakt. 5 Snij de kipfilets aan de zijkant voorzichtig in, zodat je een soort van envelopje krijgt. Vul elk kipenvelopje met een plak Parmaham en stop hiertussen 2 à 3 blaadjes salie. Steek er eventueel een cocktailprikker in, deze wel bij het serveren verwijderen. Kruid de kip met peper en zout. Ver- warm een beetje olie in de pan en bak de kip aan beide zijden op een matig vuur gaar en bruin. Voeg er de laatste minuut de overige blaadjes salie aan toe en bak deze mee. Blus het geheel af met de Marsala en laat nog 2 min. inkoken. Lekker met drie kleuren pasta. Bereiden ± 20 min. Wat is nu eigenlijk duurzaam voedsel? Voor de productie van voedsel zijn gas, energie, water en grondstoffen nodig. Bij het produceren van de producten ontstaat er ook afval. Duurzame productie van voeding houdt rekening met de gevolgen hiervan voor mens, dier en milieu. De Rijksoverheid wil duurzame productie 13 stimuleren en zo zijn er tal van instanties en allianties op gezet om deze keten breed te bewerkstelligen. Zo werkt de overheid op het gebied van veehouderij samen met verschillende partijen, zoals boeren, verwerkingsindustrie, versspecialisten, Stichting Natuur en Milieu en de Dierenbescherming, om deze sector duurzamer te krijgen. En dat begint dus al bij de stal. BETER LEVEN De productie van vlees en zuivel legt een grote druk op milieu en klimaat. Daarom wil onale en internationale collega s. De kleur groen staat voor hoop, groei, leven, lente en toekomst. Proef Volop promotiemogelijkheden het voorjaar door met groene gerechten aan de slag te gaan. Er zijn 6 zoveel heerlijke groene groente verkrijgbaar bij je versspecialist. In deze editie van Lekker koken Lekker Groen met gaan we aan de slag met de groene keuken. Trouwens Lekker koken met heeft nu ook een facebookpagina met recepten en kookinspiratie! Neem eens een kijkje op Groene salade met gerookte Deze ambachtelijke Kloosterham heeft het 1 ster kenmerk van Beter Leven. Vraag erna bij je versspecialist 10 Volg ons ook via: eendenborstfilet hoofdgerecht, 2 pers. 100 g gerookte eendenborstfilet 4 dikke sneden donker meergranenbrood 100 g sugarsnaps of peultjes sap en rasp van 1 sinaasappel ½ eetl. balsamicoazijn mespunt Dijonmosterd 3 eetl. walnootolie 50 g rucola Kook de sugarsnaps in ruim kokend water met zout in ±4-6 min. beetgaar. Spoel ze in een zeef af met koud stromend water en laat ze goed uitlekken. Breng het sinaasappelsap met de rasp aan de kook en laat het sap tot de helft inkoken. Schenk het sap daarna in een schaal, laat het afkoelen en klop het met 14 erdoor. Verdeel de salade over 2 borden en leg de plakjes eendenborst er losjes op. Strooi de noten erover. Bereiden ±15 min. de overheid bevorderen dat mensen kiezen voor duurzaam vlees. Maar hoe herken je als consument nu wanneer je te maken hebt met een duurzaam stukje vlees? Hiervoor is er bijvoorbeeld het Beter Leven kenmerk in het leven geroepen. Dit is een sterrensysteem dat wordt toegekend door de Dierenbescherming. Hierbij geldt: hoe meer sterren, des te diervriendelijker. De Dierenbescherming heeft het systeem ontwikkeld om het bedrijfsleven uit te dagen het welzijn van de dieren in de veehouderij te verbeteren en het consumenten gemakkelijker te maken een verantwoorde keuze te maken. Een ster geeft onder andere aan dat de dieren meer leefruimte en speelmateriaal hebben gehad. Door dit kenmerk kun je als consument het product herkennen en een bewuste keuze maken voor een bepaald product. Hoe meer sterren hoe diervriendelijker. UW VERSSPECIALST Ook de versspecialist heeft duurzame producten in de toonbank liggen. Zo kan een visboer alleen visproducten kopen met het MSC kenmerk, en heeft een slager bijvoorbeeld EKO-, Milieukeur- en Beter Leven producten in zijn toonbank liggen. Vraag er gerust naar welke voor de winkel. Kortom: deel- 2 Groene salade met eendenborst 4 Lekker koken met Menu 6 Aardappel-spinaziehussel met shoarma 7 Roerbakkip met groente 8 Hoe duurzaam eet jij? 10 Groenterisotto met spekjes en kaas 11 Key Lime Cupcakes 12 Thaise hamlapjes 13 Kipwrapper met maïs en tuinkers 14 Biefstuk met gewokte andijvie en blauwschimmelkaas 15 Prijspuzzel 3 nemen aan vakwedstrijden kan dat zijn, zodat je als klant een ook de keuze kan maken om duurzaam te eten. En dan geniet jij, heel duurzaam, extra smakelijk van een boterham met vleeswaren of een prachtig stukje verantwoord vlees. versspecialisten veel opleveren Barbara Barbara Schlosser-Dijkstra, hoofdredacteur 13 g veldsla olie en zout en peper Je 50versspecialist legt jede mosterd, graag 15 g verse basilicum naar smaak tot een dressing. g walnoten, vleeswaren grof gehakt de sugarsnaps, rucola, uit 25welke eenschep Beter zout veldsla en basilicumblaadjes Leven2 keurmerk hebben. Zo ook deze smaakvolle casselerrib. den in je vak. Je meten met nati- Lekker Groen wel raketsla Rucola ook net dat geeft je salade accent. pittige en nootachtige Courgettesoep, Kipwrapper, Kip Saltimbocca Kalfsgehakt, Stoofpot, door Voorlichtingsbureau Brood Pie, Toad in a hole, ½ dl advocaat 500 g gemengd rood fruit hoofdgerecht, voor 4 pers. 4 kipfilets 4 plakken Parmaham 5 takjes salie 1½ dl Marsala (zoete Italiaanse wijn) olijfolie om in te bakken cocktailprikkers zout en peper Lekker koken met Brood Kalfsoesters, Paëlla, Gevulde paprika s k, ezeri alfszw ief, K Rosb Snel klaar! en je producten. Nog beter wor- Biefstuk, Gevulde rollade, met aubergine, kip en olijven hoofdgerecht, 4 pers. Kritisch kijken naar je werkwijze door Filetrollade met pruimen varkensfilet met een vleesmes in plakken. Schenk een deel van de saus over het vlees en serveer de overige saus er apart bij in een sauskom. Lekker met gekookte venkel en gekookte aardappels. Bereiden 180 min. Spareribs, Pulled Chicken, AUBROOD gewelde pruimen op het vlees en bewaar het appelsap. Bind daarna de varkensfilet dicht met garen, zodat de pruimen in het midden blijven zitten. Dep de filet aan de buitenzijde droog met keukenpapier. Verhit boter in een hapjespan en OORLICHTINGSBURE hoofdgerecht, 4 pers. 500 g varkensfilet 8 pruimen, zonder pit en gedroogd 5 dl appelsap 1 ei 50 g boter 1 stengel prei Wist je dat de samenstelling van - Geef uw klant gratis smaakvolle inspiratie mee - Verhoog uw klantenbinding - Maak gebruik van onze social media kanalen - Al vanaf E18,- per maand voor 75 stuks - Aanmelden via F /lekkerkokenmet /lekker_kokenmet Trainer/docent Richard den Otter van SVO vakopleiding food was jarenlang slager en deed graag mee aan vakwedstrijden.,,ik wilde mezelf scherp houden als vakman, vertelt hij.,,ik wilde weten of de producten die ik maakte klopten en of er verbeteringen mogelijk waren. Zo wilde ik voorkomen dat ik productblind werd en dat mijn werk een automatisme werd. Voor elke wedstrijd keek ik opnieuw kritisch naar mijn recepten en procedures en zette ik weer de puntjes op de i. Daardoor steeg de kwaliteit van mijn werk. Met vakwedstrijden investeer je in het verbreden van je kennis. Studenten trainen Richard begeleidt elk jaar SVO-studenten die meedoen aan de International Young Butchers Competition (IYBC), waarin de beste slagers- T. (026) >> Vers&Vers - februari

7 SVO vakopleiding food Vakwedstrijden zijn goed voor de motivatie van medewerkers studenten in Europa het tegen elkaar opnemen. Tijdens deze wedstrijd worden de studenten kritisch beoordeeld op verschillende aspecten van het slagersvak. Het Nederlandse team won dit Europees kampioenschap drie keer.,,we bereiden de drie leden van het Nederlandse team tijdens een intensief trainingstraject voor op de wedstrijd, vertelt Richard.,,Hun werk moet perfect zijn, want het deelnemersveld is ijzersterk. Ze leren dan ook enorm veel van hun deelname. Die kennis nemen ze mee in hun dagelijkse werk. Commercieel scoren Slager Theo Beerens van Slagerij Beerens in Eindhoven:,,Wij doen graag mee aan vakwedstrijden, al zijn we wel selectief. Ik kies graag voor wedstrijden waarbij één winnaar wordt gekozen. Dan kun je je onderscheiden. Denk aan de verkiezing Slagerij van het Jaar, waar we vorig jaar tweede zijn geworden. Of aan de wedstrijden voor de lekkerste spareribs en lekkerste gehaktballen van het jaar, georganiseerd door de Koninklijke Nederlandse Slagersorganisatie. Die hebben we allebei gewonnen en daarmee kun je scoren. Er komt dan een PR-stroom op gang met aandacht van radio, televisie en kranten die je omzet een enorme boost geeft. Ook kun je leuke acties koppelen aan je winnende product. Medewerkers motiveren Theo vindt deelname aan wedstrijden belang- rijk om te kunnen meten waar de slagerij staat. Daarnaast werken wedstrijden motiverend voor zijn medewerkers.,,als je meedoet, wil je ook winnen, zegt hij.,,bij de wedstrijd Slagerij van het Jaar wordt de slagerij beoordeeld op het totaalplaatje, van bedrijfsvoering en uitstraling tot productkwaliteit en klantvriendelijkheid. Onze mensen zetten dan graag een tandje bij, want elke klant kan de mystery shopper zijn die de winkel komt beoordelen. Dat zie je meteen terug in de verkoop en zo n wedstrijd geeft een kwaliteitsimpuls. Na elke wedstrijd ligt onze lat een beetje hoger. Dat tandje extra kost dan geen moeite meer, maar is gewoon deel van onze werkwijze. Investeren in kennis Om goed te kunnen presteren tijdens vakwedstrijden is een investering van de ondernemer nodig.,,we coachen mensen op de werkvloer en we geven hen tijd om zich voor te bereiden, vertelt Theo.,,Onze medewerker Tommy Kuijten heeft meegedaan aan de International Young Butchers Competition. Ik heb hem gestimuleerd om mee te doen, we hebben veel geoefend en hij heeft vrije dagen gekregen om te kunnen trainen bij SVO. Daar investeer ik graag in. Klanten leven mee Toen bekend werd dat Tommy als lid van het Nederlandse team mee mocht doen aan de Tips voor deelnemers aan vakwedstrijden Neem alle aspecten van je werk scherp onder de loep, van de voorbereiding tot de afronding van een product. Leer van een eventueel verlies en breng in kaart waar verbeterpunten liggen. Betrek klanten bij je deelname en zorg voor commerciële acties. Gebruik je deelname aan wedstrijden ook om collega-deelnemers te leren kennen. Deze contacten kunnen veel opleveren. Europese wedstrijd, betrok Slagerij Beerens haar klanten bij zijn deelname.,,tijdens de Dag van de Slager hield het Nederlandse team bijvoorbeeld een openbare training in onze werkplaats, zodat klanten konden zien hoe ze zich voorbereidden, vertelt Theo.,,Toen het Nederlandse team de IYBC won, hebben we veel aandacht gekregen in lokale media. Klanten waren trots omdat hun slager had gewonnen en onze omzet steeg. Die piek zakt wel, maar het omzetniveau blijft hoger dan voor het winnen van een wedstrijd. Komend jaar doen we weer mee aan wedstrijden. Het mooie is dat je van elke competitie leert, of je nu wint of verliest. Eigenlijk win je dus altijd. Investeer in kennis We coachen mensen op de werkvloer en we geven hen tijd zich voor te bereiden 12 Vers&Vers - februari

8 Vakrecepturen door Pierre Heijnen Een delicatesse: Ham-kaastaart Ingrediënten en benodigdheden 600 gram bladerdeeg of korstdeeg (kant-enklaar). Voor dit recept adviseer ik een dikte van 3 mm. 1 kilo gekookte schouderham 400 gram uitgelekte kleine champignons 300 gram gekruid vers gehakt (h.o.h.) 300 gram uitgebeende schouderkarbonade 500 gram (jonge of belegen) kaas 8 verse eieren 1 gram folie 2 gram verse peterselie een springvorm of quichevorm van 24 cm doorsnede Bewerken Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en zet ze gereed. Snijd 500 gram van de gekookte schouderham, de vers uitgebeende schouderkarbonade en de kaas in gelijke grote dobbelsteentjes van ca. 5 mm. Vermeng de dobbelsteentjes met het vers gekruid gehakt, de eieren, de kruiden en de gehakte peterselie tot er een mooie massa ontstaat met een goede binding. Snijd de andere helft van de schouderham in plakken. Vet de springvorm goed in met boter. Beleg de bodem en zijkanten met het bladerdeeg. Laat het deed 2 à 3 cm over de rand hangen. Maak van het resterende bladerdeel een deksel dat in de springvorm past. Leg op de bodem eerst een laag schouderham, met daarop een laagje van anderhalf tot twee centimeter vulmassa, vervolgens weer een laag schouderham en wederom een laagje vulmassa. Druk de ham steeds licht aan op de vulmassa. Herhaal dit 3 tot 4 maal, en zorg ervoor dat de laatste laag de schouderham is. Sla tot slot het bladerdeeg dat over de rand hangt naar binnen en bestrijk het met eigeel. Leg dan het deksel op de ham en druk de rand die ingesmeerd is met eigeel goed met het deksel aan. Bestrijk dan ook het deksel met eigeel dat je nu hebt verdund met een weinig water. Zo zal het tijdens het bakken mooie lichtbruine kleur te krijgen. (Verdun je het eigeel niet, dan wordt de taart na het bakken te donker van kleur.) Steek in het midden van de taart een rondje in het deksel om een schoorsteentje te plaatsen. Dit kun je maken van aluminiumfolie. Het schoorsteentje is nodig voor de ontluchting. Bakken: Verwarm de oven voor op 175 C. Bak de taart af in 2 uur, of tot een kerntemperatuur van 70 C is bereikt. Na het bakken plaats je de taart in de koelcel om af te koelen. Daarna kun je hem uit de (spring)vorm halen en op een taartschaal presenteren. Deze ham-kaastaart past in het assortiment van elke slagerij en wordt door veel consumenten gewaardeerd. Hij is eenvoudig te bereiden en zowel warm als koud te serveren: een veelzijdig product dat het imago van uw bedrijf versterkt. Pierre Heijnen 14 Vers&Vers - februari

9 Uw leverancier door Klaas Dijkstra SmaakTheater Deelen Verswaren UNIQUE Wanneer: dinsdag 8 en woensdag 9 april Deelen Verswaren Unique presenteert: Smaaktheater 2014 Kom naar het Smaaktheater, laat u motiveren en inspireren. Deelen Verswaren Unique heeft volop ideeën voor een sprankelende, sportieve en succesvolle zomer. Op 8 en 9 april zet de versgroothandel de lekkerste producten in de spotlight en in de oven! Jan Ahles, directeur van Deelen Verswaren Unique weet als geen ander dat versspecialisten graag kennis uitwisselen en nieuwe ideeën opdoen om zo hun omzet te verhogen.,,jaarlijks organiseren wij daarom de SmaakTheaters. Daarmee bieden we bestaande en nieuwe klanten een inspirerend platform met actuele foodtrends; trends om te bekijken, maar vooral om te proeven, zegt Jan Ahles.,,Om ook geïnformeerd te worden over vele non-foodproducten, organiseert de toonaangevende versgroothandel dit SmaakTheater samen met zijn buurman Delmo. Delmo levert alle mogelijke machines en benodigdheden voor de voedingssector; van gereedschappen, verpakkingsmaterialen en reinigingsproducten tot machines, onderdelen en koeltechniek. Ford Showroom,,Voor deze editie van het SmaakTheater hebben we gekozen voor de locatie van een andere buurman: de Ford Showroom van Van Bunningen, een supermooie ambiance, vervolgt Jan.,,Onze geselecteerde standhouders vonden hun plek tussen de Ford Bedrijfswagen en personenwagens. Wellicht een prima gelegenheid om kennis te nemen van (gekoelde)bedrijfswagens. Opmerkelijke acties Deelen Verswaren Unique zette alle feest-, seizoen- en bijzondere sportdagen van 2014 voor u op een rijtje en koppelde daaraan diverse opmerkelijke acties.,,acties waarmee u up-todate, of op ludieke wijze, over uw assortiment naar de consument kunt communiceren. Maak er gebruik van: zet uw communicatieplan voor de komende zomer nu vast in elkaar, zodat u het straks moeiteloos kunt uitvoeren! tipt Jan.,,Het thema is: Lekker weekend, maar dan elke dag. Kortom: genieten staat centraal. Inspiratie,,De producten van onze toeleveranciers zullen de bezoekers ook nu weer inspireren, belooft hij.,,er zijn mooie presentaties, verrukkelijke geuren, voortreffelijke smaken en originele producten. De huidige consument laat graag zijn zintuigen prikkelen, wil wat zien en beleven. Producten die dat bereiken zijn onmisbaar voor iedere versspecialist. Deelen Verswaren Unique is al vele jaren koploper op het gebied van vernieuwende producten. Naast het reguliere assortiment bieden we producten waar de consument voor terug komt en een uitstekend winstmarge bieden. Tijd: van tot uur (verruimde openingstijden) Locatie: Ford Showroom Van Bunningen, Edisonstraat 2, Gouda Onze 58 exposanten zullen u veel laten proeven: hou hier rekening mee! Innovatie Omdat Deelen Verswaren Unique continu zoekt naar innovaties, presenteert het SmaakTheater in april een aantal opmerkelijke concepten: Kip&Snack; het meest complete gebraden kip concept. De Vegetarische slager; een smaakvol anders concept. De nieuwste TOP producten van Post, spiesenmaker van Hollandse bodem. Een megapresentatie van Pedrazzoli, de Italiaanse producten van Salume uit San Giovanni, met ook een biologische lijn. De eerste 10 bezoekers ontvangen een verrassing Het SmaakTheater wordt mede mogelijk gemaakt door: VersWarenUnique Partners 16 Vers&Vers - februari

10 Marketing door Marleen Acket Patrick Roelofs: Mede dankzij de huisstijlverandering zitten wij nu niet in een omzetdip Versplatform Nederland Zonder verkoop geen productie Patrick Roelofs is de trotse eigenaar van 13 bakkerswinkels in Utrecht en omgeving. In 2012 besloot hij de winkels een nieuwe naam en een compleet nieuwe huisstijl en uitstraling te geven. Wij spraken hem in een van zijn winkels over zijn ondernemerschap en de keuzes die hij maakte. Wat heeft het hem gebracht? In 2006 kreeg Patrick Roelofs de kans Bakkerij Boonzaaijer over te nemen. In rap tempo groeide het bedrijf uit van dertien naar eenentwintig winkels. De financiële crisis sloeg echter toe, en raakte ook Roelofs. In januari 2011 maakte hij een doorstart.,,ik stond voor de keuze: wel of niet de naam veranderen. Dit was hét moment om door te pakken. De doorstart onder de nieuwe naam Bakker Roel werd een succes. Voelen wat er leeft De dertien winkels in Utrecht en omgeving krijgen hun brood en banket geleverd vanuit de centrale productielocatie in Utrecht. Patrick bezoekt dagelijks de diverse locaties.,,de productie is een belangrijk onderdeel, maar het staat of valt met de verkoop. Zonder productie is er wel verkoop, maar zonder verkoop hoeven we niet meer te produceren. Daarom besteed ik daar veel aandacht aan en aan het opleiden van onze medewerkers. Zij bepalen het succes van de producten én van je winkel! Ik vind het belangrijk om mijn tachtig medewerkers zo goed mogelijk te kennen. Dit is een 24-uurs bedrijf, dus ik kan er natuurlijk niet continue bij zijn. Gelukkig heb ik goede afdelingschefs in de bakkerij, een winkelmanager en drie filiaalmanagers in de winkels die me hierbij ondersteunen. >> VersPlatform Nederland Patrick Roelofs: Voor mij was het belangrijk dat er een duidelijk verwijzing was naar ons assortiment, want niet alle winkels voeren dezelfde productgroepen. 18 Vers&Vers - februari

11 >> Te Huur: Nederweert - Ouwijck 1 aan A2 gelegen degelijke bedrijfsruimte nu ook optimaal zichtbaar op smartphone en tablet! gelegen aan A2 met twee diepvries en/of koelcellen, open bedrijfsruimte, opslagruimte op verdieping en overdekte laad- en losruimte voor vrachtwagens totaal 275 m 2 Huurprijs 1.000,00 per maand tel en Weten waar je informatie kunt vinden er is belangrijk aan sl dan alles op in je ho ofd Hij vindt het nog steeds ontzettend leuk om zaterdags klanten te helpen, al is het maar een half uurtje.,,zo hoor en voel ik wat er leeft en welke wensen er zijn. Het liefst zou ik dit elke dag doen, maar helaas is daar gewoon te weinig tijd voor. Ook vindt hij het belangrijk om de winkels steeds opnieuw te bekijken vanuit de ogen van de consument:,,dan merk je pas de kritische punten op. Ligt alles goed? Is de presentatie aantrekkelijk? Agterberg Vleeswaren B.V. Producent van de overheerlijke DARONI producten! In opmars met zelfgemaakte produc ten De Heining 4-8, 1161 PA Zwanenburg Tel , Fax is een activiteit van: Communications BV. Velp (gld), tel BBQ SAUCES & RUBS in 1 box ts slech ten ket 75 pa baar ik h besc baar erkrijg n v f e i s p va exclu ebsho in de w &FOOD FIRE E 30,- incl. STOCKYARD BBQ SAUCE HARVEST APPLE THE ROASTERIE SUPER TUSCAN COFFEE BARBEQUE SAUCE GRILLEN EN BARBECUEËN SWEET BABY RAY S BARBECUE SAUCE STOKES BBQ WHISKY STEAKSAUCE ALL PURPOSE BARQRUB ALLERGEN FREE en dkost verzen PEKELKRUIDEN FOREL SPECIAL BBQGURU.NL ALL PURPOSE BBQ RUB Bestellen op: fire-food.nl/webshop Huisstijlverandering Na de doorstart begin 2012 werd het roer helemaal omgegooid. Patrick besloot niet alleen de naam van de winkels te veranderen, maar ze ook een nieuwe uitstraling te geven.,,de winkels waren wat ouderwets, met grijs en bordeaux rood. Ik wilde het anders en opvallends. VersPlatform kon me bij dit gehele traject helpen. De samenwerking is erg prettig en ik heb een vast contactpersoon, dat werkt wel zo fijn. Ik kreeg verschillende voorbeelden voorgelegd, op basis waarvan we het logo verder zijn gaan ontwikkelen. Mijn wensen werden keurig doorgevoerd. Ik ben goed geadviseerd in dit proces. Voor mij was het vooral Meer grip op uw resultaat? Op basis van welke informatie kiest u de juiste route voor de toekomst? Ondernemersinstinct is belangrijk, maar bedrijfsdata vormen het fundament waarop verder gebouwd kan worden. Versmonitor biedt u een actueel inzicht in de operationele en financiële prestatie van uw bedrijf. De gegevens worden automatisch vergeleken met regionale en landelijke ontwikkelingen van vergelijkbare bedrijven. Wilt u ook meer inzicht en grip? Neem dan contact op met VersPlatform Nederland. belangrijk dat er een duidelijk verwijzing was naar ons assortiment, want niet alle winkels voeren dezelfde productgroepen. In het logo hebben we daarom gekozen voor vier iconen: brood, belegde broodjes, taarten, gebak en koek. De iconen kunnen in de winkels los gebruikt worden op banieren. Samen zijn we er in geslaagd om een duidelijk, strak en opvallend logo neer te zetten en deze stijl door te vertalen naar de verpakkingen, website, posters en winkeluitstraling. Die totale ondersteuning vind ik erg belangrijk, het is fijn om hiervoor met één partij te kunnen werken. Negen winkels zijn inmiddels omgebouwd, de andere volgen op korte termijn.,,klanten vinden de nieuwe stijl leuk en verfrissend. De uitstraling is van deze tijd en trekt nieuwe klanten naar de winkels. Mede dankzij de huisstijlverandering zitten wij nu niet in een omzetdip. Klantbenadering,,De consument van nu en de consument van toen vragen om een andere benadering, signaleert Patrick.,,Die van toen koopt structureel hetzelfde. De klant van nu wil verrast worden en bepaalt vaak pas in de winkel wat ze wil. Daar ligt een uitdaging voor de verkopers! Wij verrassen onze klanten dagelijks in de winkel door er zoveel mogelijk een feestje van te maken en ze van alles te laten proeven: zo ontstaat er vanzelf een gesprek tussen verkoper en klant. De consument koopt dagelijks versproducten. Supermarkten zetten daar slim op in. Dat daagt ons uit nóg creatiever te zijn en ons specialisme te laten zien; ons te blijven ontwikkelen. We moeten ons onderscheiden op het gebied van kwaliteit en service. Vers&Vers - februari

12 Interview door Barbara Schlosser It s going to be a wild winter Terug naar de roots Vijf wilde winterse tips Zorg voor een aangename barbecueplek Neem de tijd Bereid alles goed voor Koop producten van uitstekende kwaliteit Geniet! Jeremy Vermolen: Bij wilde winterse gerechten zijn smaakcombinaties met een zoetje heerlijk Hij is teamcaptain van het barbecueteam Pata Pouffe. Eigenaar van een barbecuerestaurant en een Italiaanse restuarant in Roosendaal. Barbecuekok in het tv-programma Rob s Grote Tuinverbouwing : Jeremy Vermolen is een bekende in de barbecuescene. Gewapend in een warme trui ontmoeten wij Jeremy Vermolen buiten bij zijn restaurant Beer N Steak in Roosendaal. Want weer of geen weer; Jeremy laat graag zien hoe lekker je in de winter buiten kan barbecueën.,,de passie voor eten is mij met de paplepel ingegoten, vertelt Jeremy.,,Mijn ouders hadden een restaurant dat ik heb overgenomen, nadat ik veel ervaring had opgedaan bij andere restaurants. Ik heb er barbecue die custom made voor hem gemaakt is bij GroteBBQ.nl. Om buiten te grillen heeft Jeremy onder andere een Weber One Touch, een Big Green Egg én een Outdoorchef gasbarbecue staan. Een heel grillpark dus. En dan hebben wij het nog niet eens over al zijn barbecuegagdets.,,het pincet van Weber is onmisbaar tijdens het grillen en ik vind hun Gourmet Systeem ook een briljante accessoire. inmiddels mijn eigen draai aan gegeven. Ook heb ik een tweede restaurant geopend: Beer N Steak. Winterwild,,Om tijdens het wintergrillen zelf niet net zo koud te worden als je biertje, is het slim om Oergevoel,,Barbecueën betekent voor mij het bereiden van voedsel in haar puurste vorm, vervolgt hij.,,terug naar de roots, het oergevoel beleven. Ik bereid geen gecompliceerde gerechten. Gewoon, down to earth : met pure producten, zonder poespas. Dat doe ik het liefst 365 dagen per jaar. Alle seizoenen bieden de barbecue prachtige ingrediënten, die met een grillsmaak nog beter tot hun recht komen. gebruik te maken van de stralingswarmte van de barbecue. Maak een overkapping in je tuin met verlichting erin: zo kan je prima aan de slag, terwijl de winter zijn best doet. Doe een dikke trui aan, schenk een lekker, eventueel warm, drankje in; en genieten maar. Winter, wild en wijn vormen haast een heilige drie-eenheid! Ontdek de winterse kant van je barbecue door gerechten te bereiden met hert, eend, fazant, gerookt zuurkool of in plaats van de klassieker pulled porc : pulled deer. laat deze langer dan normaal intrekken. Volg Grillpark Zijn passie voor de barbecue blijkt niet alleen uit het feit dat hij geregeld met zijn barbecueteam Pata Pouffe meedoet met barbecuewedstrijden. Hij is ook gek op het materiaal. Zo staat er in zijn barbecuerestaurant een grote indoor Smaakcombinaties Bij wilde winterse gerechten zijn smaakcombinaties met een zoetje altijd heerlijk, tipt Jeremy.,,Maar pas op met zure marinades, waarschuwt hij.,,ik gebruik zelf eigenlijk altijd droge rubs en verder gewoon je onderbuikgevoel en durf te experimenteren. Mijn favoriete recept is hertenkalf op het karkas geroosterd: gewoonweg heerlijk. 22 Vers&Vers - februari

13 Barbecuerecept door Jeremy Vermolen Hertenbout met maïs en rode wijnsaus Jeremy Vermolen:,,Ik bereid geen gecompliceerde gerechten. Gewoon, down to earth : met pure producten, zonder poespas. Alle seizoenen bieden de barbecue prachtige ingrediënten, die met een grillsmaak nog beter tot hun recht komen.. Zoals dit gerecht: een hertenbout met maïs en rode wijnsaus. 3 laurierblaadjes 3 takjes rozemarijn 2 bosuitjes, in stukjes gesneden 20 g boter, op kamertemperatuur Voor de maïs 4 maïskolven 1 eetlepel suiker Voor de saus 1 eetlepel olijfolie 100 g knolselderij, fijngesneden ½ wortel, in plakjes gesneden 1 stengel bleekselderij, in stukjes gesneden 1 sjalot, in ringen gesneden 1 takje rozemarijn 2 takjes tijm 2 laurierblaadjes 1 teentje knoflook, gekneusd 5 dl rode wijn 2 dl runderbouillon ca. 100 g koude boter, in blokjes Voorbereiden Kook de maïskolven voor. Doe het suiker in een pan met ruim water en breng aan de kook. Laat minuten zachtjes koken. Controleer of de maïs gaar is door de punt van een scherp mesje in de maïs te steken. Voel je geen weerstand, dan is de maïs gaar. Giet af en laat goed uitlekken. wijn en breng aan de kook. Voeg de bouillon toe en breng opnieuw aan de kook. Zet de warmtebron laag en laat 30 minuten trekken. Schenk de saus door een zeef, breng opnieuw aan de kook en laat tot een derde inkoken. Laat eventueel afkoelen of monteer direct af met de boter. Breng de barbecue op een temperatuur van 150 C. Kruid de hertenbout met peper en zout, maak inkepingen in het vlees en vul deze met de knoflook, laurier, rozemarijn en bosui. Bereiden Steek de sensor van een kernthermometer in de kern van het vlees en rooster het met gesloten deksel tot een kerntemperatuur van 53 C is bereikt. Keer de bout tijdens het garen enkele malen. Neem het vlees van de barbecue, verpak het goed in aluminiumfolie en laat rusten. Rooster intussen de maïs ±10 minuten op de (gesloten) barbecue. Draai de kolven regelmatig, zodat ze mooi egaal kleuren. Warm intussen de saus op en monteer met de blokjes boter. Snij het vlees aan en serveer met de maïskolven en de rode wijnsaus. Ingrediënten (voor 4 pers.) 1 hertenbout 3 teentjes knoflook, gekneusd Verwarm voor de saus de olijfolie in een pan. Bak de groente met de rozemarijn, tijm, laurier en knoflook enkele minuten aan. Blus af met de rode 24 Vers&Vers - februari

14 Overdracht titel Hoofdstad van de Smaak van Venlo aan Ede: (vlnr) René de Bruin, (voorzitter Stichting Week van de Smaak), burgemeester Wilma Delissen (gemeente Peel en Maas) en wethouder Breunis van de Weerd (gemeente Ede) Actueel door Mathilde van Ravensberg Hoofdstad van de Smaak Foodevents en intieme proeverijen Fotocredit: Maarten Weij gebied van deze Veluwse gemeente, waar ook de kernen Bennekom, Lunteren en Otterlo onder vallen, wordt bovendien actief natuurbeheer toegepast op het edelhert en het wild zwijn. Op een vriendelijke manier gezegd betekent dit dat er dieren beschikbaar komen voor consumptie. Vers wild wordt onder meer verkocht via het Nationaal Park De Hoge Veluwe. Streekwinkel Het ultieme doel van Hoofdstad van de Smaak is de lokale consument, maar ook de horeca, speciaalzaken en zelfs supermarkten, te laten kennismaken met de pure voeding van eigen bodem.,,want hoeveel smakelijks er ook te krijgen is in Ede, de lokale bevolking kent de producten nog maar mondjesmaat. In Amsterdam lopen ze weg met Remekerkaas en vlees van Eco Fields, aldus Van 27 september tot en met 5 oktober is het de Week van de Smaak. Ede pakt als Hoofdstad extra uit en speelt een prominente rol bij de verkiezing van de landelijke held van de Smaak. Christian Weij, projectmanager van Ede, Hoofdstad van de Smaak.,,Maar Edenaren weten helemaal niet dat het bestaat. De heerlijke ambachtelijke producten zitten soms ver weggestopt in het grote buitengebied van Ede. Charmant voor wie veel over heeft voor eerlijke voeding, maar Ede wil juist de doorsnee consument graag interesseren voor streekproducten.,,dan moeten ze te verkrijgen zijn in het centrum, vindt Christian.,,We onderzoeken dit jaar bijvoorbeeld of het mogelijk is een streekwinkel op te zetten, of een voedselcollectief. Hij haast zich te zeggen dat het allemaal niet ophoudt als Ede eind 2014 de titel Hoofdstad van de Smaak overdraagt aan Leeuwarden.,,Dit jaar moet vooral een eerste stap zijn op weg naar een duurzame foodgemeente. Gepassioneerde verhalen Voeding uit de streek heeft een hoog emotioneel gehalte door de bekende herkomst en de gepassioneerde verhalen van de producenten. De Edese Heidebrouwerij bijvoorbeeld wordt gerund door Gerrit Hammink. Zet hem voor de brouwketel en in de damp van gekookte mout en hop, en hij loopt bij wijze van spreken helemaal leeg over zijn Edes heidebier: één van de weinige speciaalbiertjes met honing. Maar ook Bart Boon, eigenaar van het biologische kalverbedrijf Eco Fields kan uren vertellen over wat de vrijheid doet met zijn kalfjes en hoe dat ten goede komt aan het vlees. Zijn bedrijf is een van de grote spelers in Ede en levert mooi roze kalfsvlees direct aan de consument via enkele boerderijwinkels in Wekerom en Lunteren. Maar het vlees van Eco Fields staat ook op het menu van landelijke toprestaurants als restaurant De Kas in Amsterdam. Een andere grote jongen is Remerkerkaas, in 2007 nog landelijk held van de smaak. Op boerderij De Groote Voort in Lunteren wordt de volle romige boerenkaas met eetbare korst gemaakt van de melk van Jersey koeien: goed voor een plek in het 3-sterrenrestaurant De Librije in Zwolle. En er is ook wijn; bijvoorbeeld van wijnhoeve De Veluwe in Otterlo, mét minicamping. Eigenaresse Henny Schut geniet er steeds weer van om haar gasten te vertellen over de zuivere biologische behandeling van de wijnranken. Jaarprogramma Dit soort verhalen, de weg naar de streekproducten en bovenal de beleving van pure voeding die in eigen omgeving wordt gemaakt, staan centraal in het jaar dat Ede Hoofdstad van de Smaak is. Alle smakelijke adressen en het jaarprogramma waarin grote en kleine evenementen rondom voeding elkaar afwisselen, vind je op de site: Streekproducten Ede is dit jaar Hoofdstad van de Smaak. De titel staat voor een jaar waarin de smaak van het ambachtelijke streekproduct wordt gevierd. Met heerlijke foodevents, intieme proeverijen en menu s met streekproducten. Met 800 agrarische bedrijven, waarvan 80 biologisch, is Ede een echte foodgemeente. Ze maakt deel uit van de Foodvalley, een samenwerkingsverband tussen acht gemeenten in de streek Veluwe-Vallei. De Hoofdstad van de Smaak wordt jaarlijks gekozen door Stichting Week van de Smaak. Deze organisatie brengt mensen in contact met duurzame, gezonde en lekkere eerlijke voeding. En dit is in Ede ruim verkrijgbaar! Wild Op bijna 40 adressen in een straal van 30 kilometer rond Ede vind je ambachtelijke kaas, worst, bier, wijn, advocaat, sap en honing, brood, groente en fruit, eieren en vlees. In het uitgestrekte bos- Voeding uit de streek heeft een hoog emotioneel gehalte door de bekende herkomst. 26 Vers&Vers - februari

15 Social Media door Judith Witte Twitter mee met Lekker koken met Het maandelijkse receptenmagazine Lekker koken met is al 25 jaar een bron van inspiratie voor de consument. Sinds kort is de redactie van het blad ook actief op Twitter en Facebook, om de consument te stimuleren naar de versleverancier te gaan. Doe mee! Het blad Lekker koken met heeft al ruim 25 jaar een vertrouwde plek op de toonbank van menig slager, groenteman en visspecialist. Sinds kort heeft receptenmagazine ook een Facebookpagina en een Twitteraccount.,,We willen de consument ook vanaf hier inspireren aan de slag te gaan met smaakvolle recepten, gemaakt met de kwaliteitsproducten van de slager en andere versleveranciers, vertelt hoofdredacteur van het receptenmagazine Barbara Schlosser.,,Wekelijks plaatsen we prachtige foto s van de heerlijkste gerechten en leuke YouTube video s. Zoals deze foto van buikspek met Rosevalaardappeltjes. Die werd geplaats met de uitnodiging: Wil je het recept en het lekkerste vlees? Ga naar je versspecialist! Facebook Ben jij als versspecialist aangesloten bij Lekker koken met, maak dan gebruik van dit gratis digitale platform. Facebook alleen al heeft in Nederland zo n 8,4 miljoen accounts. Barbara:,,Plaats op de Facebookpagina van Lekker koken met bijvoorbeeld je weekaanbiedingen of seizoensacties, of, als je ze houdt: je workshops. Like vervolgens de bedrijfspagina van Lekker koken met en deel de berichten met je eigen Facebookvrienden. Zo voorzie jij jouw eigen Facebookpagina van leuke content. Twitter Ook op Twitter is Lekker koken met actief. Retweet de posts van Lekker Koken met... en informeer zo je achterban slim en snel met smakelijke recepten.,,op deze eenvoudige manier creëer jij traffic naar je eigen sociale platformen. En uiteindelijk naar je winkelvloer, tipt ze. Op de toonbank Ben je nog op zoek naar een receptenmagazine om gratis uit te delen aan je klanten? En wil je via deze Social Media kanalen ook worden meegenomen in de promotie voor de versspecialist van receptenmagazine Lekker Koken met? Stuur dan een met je gegevens naar Je ontvangt al 75 boekjes per maand voor slechts 18,- exclusief btw. Lekker koken met: Tomatensoep Kip Tournedos Inspireer! fotocredit: Crystal Park New Media 28 Vers&Vers - februari

16 Ik doe mijn zaken zo door Dominique König Fairtrade uit de polder Een paar jaar geleden begon ze met haar biologische smoothies, maar Deborah Post van Rootz zat niet stil. Ze ontwikkelt nieuwe producten en timmert hard aan de weg. Zodra Deborah begint te praten, spat de bevlogenheid ervan af. Het verhaal van Deborah Post (38) is allerminst een geitenwollensokken-verhaal. Wel een met passie doordrenkt pleidooi voor samenwerking met de natuur, eerlijke handel en zoveel mogelijk lokale producten. Met een studie bedrijfskunde aan de Erasmus Universiteit achter de rug, is ze niet het type om stil te zitten. En dus ontwikkelde ze met haar bedrijf Rootz de afgelopen jaren producten die wel eens het verschil zouden kunnen gaan maken. Zorgbakkerij De Rootz speltappeltaart met honing bijvoorbeeld, in de vorm van een honingraat. Gemaakt met oerspeltmeel en biologische appels, allemaal van Nederlandse bodem.,,niet alleen de ingrediënten (zo natuurlijk mogelijk en weinig suiker) maken dat dit een bijzondere taart is. Vooral de manier waarop de taarten worden geproduceerd, namelijk in een zorgbakkerij, is iets waar ik heel trots op ben, aldus Post.,,In 2015 draait de zorgbakkerij helemaal zonder subsidies, mede dankzij mijn appeltaarten. Supersap Wat enkele jaren geleden begon als kleinschalig initiatief, breidt zich als een olievlek uit. Naast de biologische smoothies, die landelijk verkrijgbaar zijn, kwam er de biologische appeltaart en ontwikkelde Deborah Post de Rootz tap je appelsap ; een kartonnen verpakking met daarin vijf liter biologisch appelsap, geperst van louter Neder- Deborah plukt met neefje Inti appels in de appelboomgaard. landse Elstar-appels. De appels komen uit een werk. Ze kreeg een stuk grond van de golfclub in boomgaard in de Flevopolder. Deborah:,,De grond Schipluiden en plantte daar 100 appelbomen en de daar bestaat voornamelijk uit zeeklei met schelpjes, waardoor het calciumgehalte hoog is. Dat geeft hectare grond aan dat ze eveneens gaat volplan- directeur van een bedrijventerrein bood haar een goede appels. In deze verpakking is het sap buiten ten.,,de directeur zet zich in dat ieder bedrijf op het de koelkast twee maanden houdbaar. Je kunt de bedrijventerrein 5 appelbomen bij ons afneemt, tap dus gewoon op het aanrecht zetten. Ze hoopt voor in hun bedrijfstuinen. Bijen kunnen vanuit het dat mensen thuis, op de sportclub, op school of in landschap naar het bedrijventerrein vliegen. Een een restaurant daardoor eerder een (h)eerlijk glas prachtig symbool voor verbinding. appelsap drinken, in plaats van frisdrank. Rootz tap je appelsap is verkrijgbaar bij alle Ekoplazawinkels. Pluk M(e)e aan iets groters, is het uitgangspunt: Ideaal,,Door Rootz-producten te kopen doe je mee aan Verbinding dit gedachtengoed. Door appeltaart te kopen zorg Dat appels een centrale rol spelen in de producten van Rootz is geen toeval. De appelproductie Rootz smoothies en appelsap te kopen, help je de je voor het voortbestaan van een zorgbakkerij. Door is afhankelijk van bijen.,,de bij is een onmisbaar natuur dichter bij jou en je kinderen te komen en te onderdeel in de natuur. Niet voor niets zijn bijen behouden. Je bent onderdeel van de voedselketen; onlangs uitgeroepen tot indicator van de conditie waarin milieu en landbouw verkeren. Toen ik heeft een ideaal, dat geeft Deborah onmiddellijk de telers, de producenten, en van de natuur. Ze hoorde dat het slecht ging met de bijen, wist ik: ik toe: Ik doe het omdat ik erop vertrouw dat het kan, wil zelf iets doen. Post werd biodynamisch imker, omdat het realistisch is; eerlijke prijzen voor groenten, fruit en graan dat biologisch in Nederland organiseert BIJendiners (waarbij een vegetarisch diner of vlees uit eigen stal wordt gecombineerd wordt geteeld. We hebben het allemaal binnen met een spreker met een bijzonder verhaal over handbereik, we hoeven het alleen maar te plukken. Noem het fairtrade uit de polder. Daar draag bijen) en heeft een oplossing:,,appelbomen planten. Bijen vliegen namelijk graag op appelbloesems ik met mijn smoothies, speltappeltaart, appelsap, en zij zorgen voor hogere appelproductie. Ze sterven uit omdat er te weinig stuifmeel voorhanden is. de Bijendiners in april en juli graag aan bij. Elstarappels, de appelplukdagen in september en Bijen laten iets essentieels zien: dat alles wat leeft, samenhangt. Ook hierbij gaat Post voortvarend te BIOLOGISCH 30 Vers&Vers - februari

17 Venray Horeca & 17, 18 en 19 Food Inspiratie maart 2014 Regionaal trefpunt voor horeca, catering, gastronomie, versdetailhandel & fastservice Things-to-do; * * * * Wijn-spijs- en bier-spijs presentaties Lokale lekkernijen op het Streek Gastronomie Plein Ruim 170 exposanten binnen de hospitality en foodservice branche Contact met uw eigen accountmanager, horeca- en versgroothandel uit uw regio * Workshops verzorgd door brancheverenigingen * Talloze innovaties en bestaande producten Evenementen HAL HARDENBERG GORINCHEM VENRAY Beurs bezoeken? BENODIGDE REGISTRATIECODE: Ons evenement. Uw moment.

Boursin-hapje met zalm

Boursin-hapje met zalm Boursin-hapje met zalm Ingrediënten (10 stuks): 2 plakjes gerookte zalm Verse Dille ¼ doosjes Boursin (kruidenkaas) plasticfolie : 1. Beleg de plakjes gerookte zalm heel dik met Boursin en verse dille.

Nadere informatie

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes*

Weekmenu 3. Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Weekmenu 3 Maandag Heldere runderbouillon Gebakken kippenlevertjes Gekookte aardappelen Rode kool met appeltjes* Dinsdag Koolvispakketjes* Rijst Snijbonen Halfvolle biogardeyoghurt Woensdag Witlofschuitjes*

Nadere informatie

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse)

Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) Gemarineerde makreel met tomaten mousse. Ingrediënten;(tomaten mousse) 5 dl tomaten sap geconsenteerd. 3 dl half geslagen slagroom. Peper en zout Fijn gesneden bieslook Tabasco Wodka 6 blaadjes gelatine.

Nadere informatie

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1

WEEK 1 1200 KCAL DAG 1 DAG 1 Gebakken groente met ei. Magere kwark Bak 1 opscheplepel gesneden rode paprika en 1 opscheplepel champignons met een eetlepel olijfolie. Voeg daar vervolgens 2 eieren bij en bak alles al roerend

Nadere informatie

Kerstmenu RECEPTEN. borrel & brunch

Kerstmenu RECEPTEN. borrel & brunch Kerstmenu borrel & brunch Ingrediënten (10 personen): Wortelsoepje Italiaans in een glaasje borrelhapje 1 ui 1 teentje knoflook 1 stengel bleekselderij 400 g winterwortels 1 el olijfolie 500 ml bouillon

Nadere informatie

Barbecue. Overheerlijke recepten

Barbecue. Overheerlijke recepten Barbecue Overheerlijke recepten Het is geen ingrediënt, maar een techniek: barbecueën. Maar de smaak ervan hoort wel degelijk bij een seizoen: de zomer! Vandaar dat we voor de barbecue graag een plaats

Nadere informatie

E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN. NOG MEER kilo s verliezen!

E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN. NOG MEER kilo s verliezen! E-Book 7 NEXT STEP LIGHT RECEPTEN NOG MEER kilo s verliezen! Dit ebook is gemaakt je een extra boost te geven met behulp van een aantal producten bij onder andere het BELONINGS pakket. Deze recepten hebben

Nadere informatie

spinazierecepten Lasagne met spinazie (4 personen) Spinaziepastei (4 personen)

spinazierecepten Lasagne met spinazie (4 personen) Spinaziepastei (4 personen) Lasagne met spinazie (4 personen) 400 gr. spinazie, 1 grote ui, 2 teentjes knoflook, 350 gr. volle kwark, 300 gr. lasagna, 1 glas rode wijn, zout, peper, nootmuskaat, scheutje olijfolie. Kook de lasagnevellen

Nadere informatie

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel

Weekmenu 1. Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Weekmenu 1 Maandag Toscaanse kapucijnerschotel* Kropsla Magere yoghurt met appel en kaneel Dinsdag Vlaamse stooflappen* Gekookte aardappelen Sperziebonen Magere vanillevla Woensdag Heldere groentesoep

Nadere informatie

Femma Italiaans Koken met Carlo

Femma Italiaans Koken met Carlo Femma Italiaans Koken met Carlo 15/02/2016 Alle recepten zijn voor 4 personen AntiPasti 1. Crostini con tapenade di Genua 1 stokbrood 1 citroen 1 tomaat 2 dl olijfolie( extra vergine) Zout & peper 200g

Nadere informatie

DANNY JANSEN Rendang vlees voor broodje Danny

DANNY JANSEN Rendang vlees voor broodje Danny DANNY JANSEN Rendang vlees voor broodje Danny - 1,5 kilogram runderstoofvlees - 1 rode peper - 1 rawit (is een kleine peper) - 2 uien - 4 knoflooktenen - 6 kemirinoten - 1 eetlepel verse koriander - 3

Nadere informatie

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken

Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Heerlijke ovenschotels met verse aardappels, die iedereen kan maken Verse aardappels. Jullie smaken naar meer. 1 Makkelijke en Lekkere Aardappelschotels Met verse aardappels kun je enorm variëren. Wat

Nadere informatie

Kerstmenu: voor 4 personen

Kerstmenu: voor 4 personen Kerstmenu: voor 4 personen Broccolisoep met zalm of spitskoolsalade **** Witlofschuitjes met kipfilet en appel bieten salade; stoofpeertjes gegratineerde aardappelschotel **** Kersenkwark godenspijs Dit

Nadere informatie

10 Luxe Afslank Recepten

10 Luxe Afslank Recepten 10 Luxe Afslank Recepten Dieetsnel.nl Kees van Hessel Recept 1 Omelet met kampernoelies 10 tot 15 minuten 1 pers - 2 eieren - 250 gram kampernoelies - sjalotjes - peterselie - peper & zout Borstel de kampernoelies(champignons)

Nadere informatie

Lekker eten met weinig koolhydraten

Lekker eten met weinig koolhydraten Lekker eten met weinig koolhydraten Groentenrolletjes Geroosterde 1 courgette 1 rode paprika 2 eetlepels olijfolie enkele takjes peterselie 100 gram roomkaas 2 teentjes knoflook 8 sneetjes Atkins koolhydraat

Nadere informatie

Weekmenu 10. Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas

Weekmenu 10. Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas Weekmenu 10 Maandag Lasagne met tonijn* Gemengde salade Magere yoghurt met ananas Dinsdag Ribkarbonade Prei met kaassaus* Gekookte aardappelen Banaan Woensdag Krab in artisjokbodem* Groente-rijstschotel

Nadere informatie

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola

BGN Kerstmenu 2014. Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten. Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola BGN Kerstmenu 2014 Voorgerecht Geroosterde witlof met peer en hazelnoten Hoofdgerecht Varkenshaas met Ardennerham en rucola Bijgerecht Sperziebonen met tomaat Dessert Homemade bosvruchtenijs Met dank aan

Nadere informatie

Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet

Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Voorgerecht Tartaar van surf & turf met appelgelei en appelsorbet Ingrediënten (voor 18 personen): 500 gram ossenhaas 20 scampi s 2 tl tomatenketchup 3 el huisgemaakte mayonaise cress balsamico azijn Voor

Nadere informatie

verse zalm in witte wijnsaus met peterselie in witte wijnsaus per 100 gram 2, 50 probeer ook eens kant-en-klare Roodbaarsfilet

verse zalm in witte wijnsaus met peterselie in witte wijnsaus per 100 gram 2, 50 probeer ook eens kant-en-klare Roodbaarsfilet puur visvariatie verse zalm in witte wijnsaus met peterselie hoofdgerecht voor 4 personen voorbereiding: 15 minuten bereiding: 10 minuten benodigdheden 600 g verse zalmfilet 600 g krieltjes 1 bosje peterselie

Nadere informatie

Piemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen

Piemonte. Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato. Primo: Risotto met pompoen en kaassaus. Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Piemonte Antipasti Paprika s met bagna caoda Pollo Tonnato Primo: Risotto met pompoen en kaassaus Secondo: Gestoofde kip met paddestoelen Dolci: Panna cotta met vruchtensaus Baci di dama www.martijnpostma.nl

Nadere informatie

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4

PIEPSHOW DE GROTE. receptuur YOLANDA VAN DER JAGT styling EDDY FRINGS AARDAPPEL AARDAPPELSALADE MET VINAIGRETTE EN BLEEKSELDERIJ PAG 1 1 4 DE GROTE PIEPSHOW Aardappels niet sexy? Kijk even mee. Naar een beauty van een soep. Naar een verleidelijke taart. En wat te denken van deze licht ordinaire, maar héél erg lekkere piepersalade? receptuur

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! Vaak krijg ik vragen over het bewaren van vlees. Biologisch vlees is anders dan vlees uit de supermarkt omdat er geen chemische kleur-, geur- en smaakstoffen in verwerkt wordt. De

Nadere informatie

Menu oktober 201 2. Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus. **** Salade champignons. **** Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma

Menu oktober 201 2. Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus. **** Salade champignons. **** Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma Menu oktober 201 2 Sint Jacobsschelp met groene kruidensaus Salade champignons Auberginekaviaar met ricotta en coppa di Parma Kwartels met rode biet en cantharellen Appelsoep met peren onder een bladerdeegdekseltje

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 27+28 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 27+28 Dag 27 Ontbijt: broodje geitenkaas 1 portie roggebrood, crackers of zuurdesembrood (of glutenvrij; kastanjecrackers

Nadere informatie

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop van Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop van Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop van Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant!

Beste KOOK-OOK klant! Beste KOOK-OOK klant! KOOK-OOK maakt zoveel mogelijk gebruik van biologische producten. Wat is biologisch? En waarom maakt KOOK-OOK zo graag gebruik van biologische producten? De term biologisch heeft

Nadere informatie

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas

Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas Vijgen met gorgonzola en dadels met serranoham en Parmezaanse kaas 5 vijgen 200 gram gorgonzola 10 dadels 5 dunne plakjes serannoham 100 gram parmezaan Zout & peper Bereidingswijze vijgen: Verwarm de oven

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort.

Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Beste KOOK-OOK klant, Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Haverkort is een waar familiebedrijf. Herman Haverkort heeft de slagerij aan de Assendorperstraat

Nadere informatie

Tof! kookboek. Lekker koken in 8 stappen

Tof! kookboek. Lekker koken in 8 stappen Tof! kookboek Lekker koken in 8 stappen Stichting Communicatie Samen koken Samen koken, lekker eten en elkaar ontmoeten. Het Tof! kookboek nodigt je uit dat te doen. In dit boek staan 60 recepten. Bij

Nadere informatie

RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT

RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT RECEPTEN MET VITADIS PRODUCTEN HUMPHREY FRIDT RIJST GEVULDE PAPRIKA BENODIGDHEDEN (VOOR 2 PAPRIKA S) > 1 zakje Vitadis rijst > 2 rode of gele paprika s > 75 gram mager rundergehakt > 75 gram courgette

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 33+34

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 33+34 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 33+34 Dag 33 Ontbijt: Havermoutpap met dadels en noten 1 portie rijstmelk/ havermelk/ amandelmelk 3 eetlepels havervlokken

Nadere informatie

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van.

Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Vermeng alle ingredienten en roer er een glade emulsie van. Gebakken coquilles met een spinazie/ postelein salade geserveerd met citrus dressing. Ingredienten dressing; 2 eetlepel olijf olie 1 theelepel cherry azijn Sap van ½ citroen Sap van ½ sinasappel 1 teentje

Nadere informatie

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon

Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon Kerstrecept 500 kcal, vlees Biefstuk met pittige mierikswortelsaus 4 personen, 232 kcal per persoon 500 gram biefstuk in 4 porties 4 eetlepel Griekse yoghurt volvet 4 eetlepel geraspte mierikswortel (potje)

Nadere informatie

Focaccia met groente

Focaccia met groente Focaccia met groente Voor 4 focaccia s heb je nodig: 450 gram bloem 250 ml water 75 ml extra vergine olijfolie 15 gram verse gist 10 gram grof zeezout 50 ml water een paar handjes vol gegrilde groente

Nadere informatie

Koolhydraatrijke recepten werkt voor de zorg

Koolhydraatrijke recepten werkt voor de zorg ...lekkere recepten voor in de nachtdienst Koolhydraatrijke recepten werkt voor de zorg Koolhydraatrijke recepten Bewezen is dat koolhydraatrijke voeding vanaf ongeveer de tweede helft van de nachtdienst

Nadere informatie

De Smaak van. December

De Smaak van. December De Smaak van December Daalder Kaasfondue voor 4 personen Ingrediënten: 240 gram Daaldammer 240 gram Belegen Kaas 120 gram Morbier 400 ml droge witte wijn teentje knoflook 1 el maïzena 125 cc kirsch* versgemalen

Nadere informatie

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten

Bereidingstijd: 13 uur; Oventijd: 15 minuten Wildbouillon Ingrediënten voor 3 liter 1,5 kg vlees afval en beenderen van wild 100 gram dobbelsteentjes spek 1 stengels bleekselderij 1 klein blikje tomatenpuree 3 liter bruine fond (zie kookschool) 3

Nadere informatie

Heerlijke pastagerechten. Receptengids

Heerlijke pastagerechten. Receptengids Heerlijke pastagerechten Receptengids Een goede en evenwichtige voeding is belangrijk voor je gezondheid. Zorg er dus voor dat je alle nuttige voedingsstoffen in de juiste hoeveelheden binnenkrijgt. Het

Nadere informatie

Bietensalade. Ingrediënten:

Bietensalade. Ingrediënten: Bietensalade - 1000 gram voorgekookte bieten - 75 gram rucola - 200 gram feta - 100 gram pijnboompitjes - 4 el olijfolie, extra virgine - 4 el balsamicoazijn - 4 tl mosterd - 2 el honing - Peper - Leeg,

Nadere informatie

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te

Nadere informatie

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger

Doe een flinke scheut olie in de pan en fruit de ui en wortel op laag vuur aan. Voeg ruim een halve liter water toe en zet het vuur hoger Italiaanse tomtatensoep Per 4 personen 1 liter 1 ui 2 teentjes knoflook 1 wortel 2 blikken gepelde tomaten Olijfolie Suiker Chilipoeder 50 ml slagroom Potje pesto Snij de uit en wortel heel klein Doe een

Nadere informatie

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken.

1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. Aardappelpuree : Ingrediënten 1 kg kruimige aardappels 150 ml melk 25 g boter nootmuskaat Aardappelpuree : Bereidingswijze 1. Je schilt een kg kruimige aardappels en deze snijd je in kleine stukken. 2.

Nadere informatie

Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies.

Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. Crostini met paprika salade geserveerd met gebakken kalkoenspies. 1 gele paprika 1 groene paprika 1 rode paprika stengel bleekselderij halve rode ui tomaten puree olijfolie Rooster de paprika in de oven

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant,

Beste KOOK-OOK klant, Beste KOOK-OOK klant, Groenten zijn gezond, ze zitten namelijk boordevol voedingsstoffen, maar bevatten weinig calorieën. De enorme hoeveelheden mineralen en vitaminen geven je lichaam alle bouwstenen

Nadere informatie

Voedingswaarden per spiesje: 50 kcal, 0,5 g eiwit, 10 g koolhydraten, 0 g vet, 0,5 gram vezel

Voedingswaarden per spiesje: 50 kcal, 0,5 g eiwit, 10 g koolhydraten, 0 g vet, 0,5 gram vezel Hapjes en dips Aardbeienspiesjes Voor 10 spiesjes: 400-500 gram (kleine) aardbeien 2 eetlepels limoensap 2 eetlepels honing Gestampte muisjes of geraspte kokos 10 blaadjes munt 10 (saté)prikkers Bereiding

Nadere informatie

Terrine van asperges met boeren ham.

Terrine van asperges met boeren ham. Terrine van asperges met boeren ham. Nodig; Gekookte asperges Asperge gelei(1 ltr. asperge vocht op smaak met 30 gram gelatine) Dunne plakjes boerenham Bereiden van de terrine - kook de geschilde asperges

Nadere informatie

Vegetarische recepten. Receptengids

Vegetarische recepten. Receptengids Vegetarische recepten Receptengids GezondheidsNet stelt in het samenwerking met het Voedingscentrum iedere maand een receptenboekje samen. Deze maand twee receptenboekjes: één voor de vleesliefhebber,

Nadere informatie

Variatie in je sla! Eet smakelijk, Mirjam Zwemmer Bieze

Variatie in je sla! Eet smakelijk, Mirjam Zwemmer Bieze RECEPTEN MET SLA! Variatie in je sla! Als lichte avondmaaltijd, snelle gezonde lunch of als bijgerecht. Salade is altijd goed! Iedereen heeft zijn eigen saladerecept, maar er zijn nog zo veel meer variaties

Nadere informatie

bospaddenstoelensoep

bospaddenstoelensoep bospaddenstoelensoep * VOORBEREIDEN (dag voor het kerstdiner): * Week de gedroogde paddenstoelen 15 minuten in water. * Snipper de ui en pers of snijd de knoflook fijn. Snijd de bleekselderij in kleine

Nadere informatie

LOGUS Proefmenu mei 2012

LOGUS Proefmenu mei 2012 LOGUS Proefmenu mei 2012 Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Klassieke asperges met ei, gerookte zalm en krieltjes Victoriacake met aardbeien Vanille koekjes Tuinbonensoepje met ansjovis croutons Voorgerecht:

Nadere informatie

PROOF. fingerfood. www.powerslim.nl.be

PROOF. fingerfood. www.powerslim.nl.be PROOF fingerfood www.powerslim.nl.be PROOF fingerfood Afvallen en een sociaal leven wordt vaak gezien als een moeilijke combinatie. Het liefste zou je dan ook je sociale leven even stop willen zetten wanneer

Nadere informatie

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200

zonder salade (groenten) tot 1400 kcal, met salade (groenten) 1400-200 4 kipfilets 4 theel crema van zongedroogde tomaat (potje 140gr) 4 takjes basilicum (bakje 15 gr) 3 el olijfolie 4 semi-zongedroogde tomaten, zeer fijn gesneden Vershoudfolie Cocktailprikkers 1. Voorbereiden

Nadere informatie

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 31+32

SUGARCHALLENGE! LARGE programma. Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s. Dag 31+32 SUGARCHALLENGE! LARGE programma Voor een suikervrije, gezonde JIJ! Basismenu s Dag 31+32 Dag 31 Ontbijt: Boekweitpannenkoekjes met vers fruit en noten Voor de pannenkoekjes heb je nodig: 80 ml water 2

Nadere informatie

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing;

Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; Salade met gebakken lams haas met Mediterrane dressing. Ingrediënten voor de dressing; 2,5 dl olijf olie. 1 fijn gesnipperde rode ui. 2 fijn gesneden teentjes knoflook. 1/2 blikje maïs korrels. lepel gehakte

Nadere informatie

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten

Ontbijt Frittata. Bereidingswijze. Ingrediënten Recepten 2.1 Ontbijt Soms is het niet een kwestie van nieuwe recepten bij de hand hebben voor het ontbijt, maar gewoon net even anders tegen het ontbijt aan kijken. Wij zijn als Nederlanders gewend om

Nadere informatie

Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil

Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie. Kruidige kokossoep. Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Tabouleh met munt, gamba s, citroen en kruidenemulsie Kruidige kokossoep Saltimbocca met rode wijnsaus, zalf van erwtjes en aardappelen in de schil Roomijs met gekonfijt witloof en peperkoek Smakelijk

Nadere informatie

Hester Sotera GezondLeven-challenge kookboek. 2014, Hester Sotera Uitgegeven in eigen beheer. Alle rechten voorbehouden

Hester Sotera GezondLeven-challenge kookboek. 2014, Hester Sotera Uitgegeven in eigen beheer. Alle rechten voorbehouden Hester Sotera GezondLeven-challenge kookboek 2014, Hester Sotera Uitgegeven in eigen beheer Alle rechten voorbehouden Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en / of openbaar gemaakt door middel

Nadere informatie

KOOK-OOK wenst u een gezond en smaakvol 2015!

KOOK-OOK wenst u een gezond en smaakvol 2015! KOOK-OOK wenst u een gezond en smaakvol 2015! KOOK-OOK helpt graag mee om 2015 gezond van start te laten gaan. Hierbij weer een tas vol lekkere en eerlijke groenten. Veel producten uit de KOOK-OOK tas

Nadere informatie

Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing

Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing Warm notenontbijt Met Griekse yoghurt en honing Spoel de Quinoa voor dat je hem gebruikt eerst goed af, dit ivm met het waslaagje.doe het water en de Quinoa in een middel grote pan en breng aan de kook.

Nadere informatie

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade

Pikante kip gemarineerd in yoghurt. Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt. Coq au vin Gesauteerde aardappelen. Moelleux van chocolade Pikante kip gemarineerd in yoghurt Kikkererwtensoepje met kurkuma en yoghurt Coq au vin Gesauteerde aardappelen Moelleux van chocolade Smakelijk Voorgerecht Pikante kip gemarineerd in yoghurt: Benodigdheden:

Nadere informatie

Croque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella

Croque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella Croque van sardine, zachte rode paprika en buffelmozzarella Sardines 1 witbrood 1 teen knoflook ½ bosje peterselie 1 citroen gerapspt en geperst 2 rode paprika s scheutje balsamico zout en peper Fileer

Nadere informatie

Logus Proefmenu Maart 2015

Logus Proefmenu Maart 2015 Logus Proefmenu Maart 2015 Groene Smoothie (kiwi, appel spinazie en avocado) Bosbes Yogi (yoghurt, sinaasappelsap, banaan en bosbes) Courgettesoep met gember en bieslook - Spicy zalm met clementine salsa

Nadere informatie

Hutspot. Overheerlijke recepten

Hutspot. Overheerlijke recepten Hutspot Overheerlijke recepten Hutspot Hutspot en de geschiedenis Hutspot, ook wel wortelstamppot, is een typisch wintergerecht. Het wordt gemaakt door aardappelen, wortelen (meestal winterpeen) en uien

Nadere informatie

Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de

Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de Deze fruitige carpaccio is ideaal als licht voorgerecht en ook makkelijk vegetarisch te maken door de kip niet toe te voegen. De sinaasappel en de komkommer maakt het gerecht kleurrijk en met de garnering

Nadere informatie

Koffie, thee met Wortel-appeltaart met lemoncurd. Goed gevulde bonensoep met bruin brood, boeren roomboter en/of pesto

Koffie, thee met Wortel-appeltaart met lemoncurd. Goed gevulde bonensoep met bruin brood, boeren roomboter en/of pesto Jeanine Schreuders en Norbert van Doorn hebben in hun Eetlokaal, boerderij BuitenLand, ons laten proeven wat je zoal kunt doen met voedsel wat er niet meer zo mooi uit ziet, danwel over de THT datum is,..

Nadere informatie

Braziliaanse avacado s

Braziliaanse avacado s Braziliaanse avacado s 2 grote rijpe avocado's citroensap zout, peper 50 gr fijngehakte paranoten 50 gr geraspte cheddarkaas 2 eetlepels Parmezaanse kaas 2 afgestreken eetlepels fijngesneden verse peterselie

Nadere informatie

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven.

Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Salade van zoete aardappel met grapefruit, gemarineerde tomaat en zalm uit de oven. Rauwe zalm in plakjes gesneden Rode grapefruit Gemarineerde tomaat Klein uitje Zoete aardappelblokjes Maken; Bak de gesneden

Nadere informatie

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten

Gezonde recepten avondeten. Gezonde recepten avondeten Gezonde recepten Gezonde recepten Vraag jij je ook wel eens af wat gezonde recepten zijn en wat nu gezond is en wat niet? Er zijn zoveel geluiden in voedingsland, dat je soms de weg kwijt kunt raken. Wat

Nadere informatie

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing

MENU MEI 2015. Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon. Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Lid Cuisine Culinaire Nederland (CCN), Afd. Amsterdam MENU MEI 2015 Bouillabaisse van gepocheerde tong met knoflookcrème en makreelsabayon Zeebaars met geprakte aardappels en wijndressing Gebraden speenvarken

Nadere informatie

Creatief met oud brood!

Creatief met oud brood! 1 oud brood, gesneden plakjes jonge kaas plakjes gekookte ham 1 gehakte ui tomaat vetstof Besmeer de oude boterhammen aan een kant met een mespuntje vetstof. Leg op de onbesmeerde kant telkens een plakje

Nadere informatie

Zacht fruit. Overheerlijke recepten

Zacht fruit. Overheerlijke recepten Zacht fruit Overheerlijke recepten Zacht, teer zomerfruit, zoals frambozen, bramen, bessen en blauwe bessen, zijn juist nu optimaal. Zo geurig, zo sappig proeft u ze alleen onder de juli zon! Proef t Seizoen

Nadere informatie

kost Gratis Gratis recepten recepten gezonde nummer 1 in gezondheid

kost Gratis Gratis recepten recepten gezonde nummer 1 in gezondheid Winterse kost 0 3 Gratis Gratis gezonde recepten gezonde recepten nummer Eet smakelijk! Buiten is het guur en koud, dus breekt de tijd aan voor stevige winterkost. Wintergroenten zijn niet alleen gezond,

Nadere informatie

Aardappelen/ pasta/rijst

Aardappelen/ pasta/rijst Boodschappenlijstje vrouw Intensive - week 3 FASE B = afvallen en overstappen op een evenwichtig eetpatroon met ca. 700 900 kcal Intensive producten 14 porties Intensive Shakes, Pudding of Muesli Groenten

Nadere informatie

Roerei met champignons

Roerei met champignons 1 Roerei met champignons Voor 1 persoon 1 EL boter, ghee, kokos- of olijfolie ½ rode paprika en 1 tomaat in blokjes of ½ ui en 10 kleine champignons in plakjes 3 eieren Zout, peper 1. 1 EL boter verhitten

Nadere informatie

consumptief-horeca CSPE KB 2012

consumptief-horeca CSPE KB 2012 consumptief-horeca CSPE KB 2012 bijlage 1 variant b PK-0811-b-12-1-b2 PK-0811-b-12-1-b1 2 lees verder recepturen en serveerwijzen menu variant b gerecht mise-en-place serveerwijze: amuse omeletrolletje

Nadere informatie

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw

méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw méér smaak met boter 500 g verpakking Nieuw veelzijdig gebruik Bakken & braden ( 2 recepten ) Sauzen ( 1 recept ) Patisserie ( 3 recepten ) KROKANTE WINTERGROENTEN MET KWARTEL In het najaar is het weer

Nadere informatie

Past in iedere adviesgroep vanaf 1750 kcal. Hoofdgerecht voor 4 personen. 3 citroenen, schoongeboend. 6el olijfolie. 1 rode ui, gesnipperd

Past in iedere adviesgroep vanaf 1750 kcal. Hoofdgerecht voor 4 personen. 3 citroenen, schoongeboend. 6el olijfolie. 1 rode ui, gesnipperd 3 citroenen, schoongeboend 6el olijfolie 1 rode ui, gesnipperd 1 teen knoflook, fijngesneden 2 el kappertjes 4 schotse zalmfilets ( á 145 g) 2 el peterselie, fijngesneden Grillpan 1. Pers 1 citroen uit.

Nadere informatie

Aziatische Gravad Lax

Aziatische Gravad Lax Tamarinde Ketchup Ingrediënten: 250ml Tamarinde paste 2 eetlepels vissaus 2 eetlepels sojasaus 2 eetlepels rijstazijn 2 eetlepels suiker 2 tenen knoflook, fijngesneden 2 theelepels fijngesneden Jalapeno

Nadere informatie

Myline recepten week 1

Myline recepten week 1 Myline recepten week 1 Gevulde Rode Paprika Hoeveelheid: 4 Paprika s Voorbereidingstijd: 5m Kooktijd: 20m Klaar In: 25m Dit recept in niet alleen lekker, het is ook mooi en makkelijk. 4 Paprika's 500 gram

Nadere informatie

Mosselen. Overheerlijke recepten. @dekamarkt of @dekawijnmarkt. facebook.com/ dekamarkt. www.dekamarkt.nl. Klantenservice 0251-276628

Mosselen. Overheerlijke recepten. @dekamarkt of @dekawijnmarkt. facebook.com/ dekamarkt. www.dekamarkt.nl. Klantenservice 0251-276628 Mosselen @dekamarkt of @dekawijnmarkt www.dekamarkt.nl facebook.com/ dekamarkt Klantenservice 0251-276628 Overheerlijke recepten Sappige mosselen met lekkere saus, daar eet iedereen zijn vingers bij op!

Nadere informatie

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x-

MENU SEPTEMBER 1999. Cocktail van nieuwe haring. -x-x-x-x-x- Spinaziesoep met roomkaas. -x-x-x-x-x- Abrikozenspoom. -x-x-x-x-x- MENU SEPTEMBER 1999 Cocktail van nieuwe haring Spinaziesoep met roomkaas Abrikozenspoom Maïskipfilet met gerookte zalm broccoli ei gratin aardappelen uit de oven met kaas Chocolade en vanilleparfait met

Nadere informatie

GEZONDE ONTBIJT RECEPTEN WWW.OPTIMALEGEZONDHEID.COM

GEZONDE ONTBIJT RECEPTEN WWW.OPTIMALEGEZONDHEID.COM GEZONDE RECEPTEN ITALIAANSE KRUIDEN OMELET Voeg de uienringen en een eetlepel water toe aan een voorverwarmde pan. Bak de uien net zolang totdat het kleine beetje water in verdampt. Voeg daarna een kleine

Nadere informatie

Soepje van schorseneren met wilde champignons

Soepje van schorseneren met wilde champignons Benodigdheden : 30 g boter Soepje van schorseneren met wilde champignons 800 ml gevogeltefond 1 l kippenbouillon 1 teentje look 1 dl witte wijn 1.5 kg schorseneren 1 ui P&z 150 g wilde champignons (trompet

Nadere informatie

RECEPTEN HUMPHREY FRIDT

RECEPTEN HUMPHREY FRIDT 10 KOOLHYDRAATARME RECEPTEN HUMPHREY FRIDT 1. BIEFSTUK MET SALADE > 120 gram biefstuk > 3 handjes ijsbergsla > 1 handje rucola sla > 2 radijsjes > 1 bosui > 1 eetlepel magere yoghurt > 1 theelepel tuinkruiden

Nadere informatie

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten!

Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Beste gast van Culinair Centrum, Leuk dat u aanwezig was bij een kookworkshop in Culinair Centrum. Wij hopen dat u veel geleerd heeft en genoten! Hierbij ontvangt u de recepten om ze thuis nog eens te

Nadere informatie

Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch)

Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch) Vrolijk Pasen! Paasdagmenu 1 (voeg ontbijt en lunch samen voor een paasbrunch) Ontbijt: 1 bruine pistolet uit de oven met halvarine 1 keer halva jam of 2 plakjes rookvlees 1 glas verse sinaasappelsap 1gekookt

Nadere informatie

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi.

3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij klein en spoel deze schoon. 4. Prak het gehakt plat met een vork en kruid het gehakt met wat maggi. GROENTESOEP Bouillon Wortelen Selderij Prei Gehakt Soepvlees Maggi Vermicelli GROENTESOEP 1. Breng de bouillon aan de kook. 2. Snij het soepvlees klein. 3. Snij ondertussen de wortel, prei, en selderij

Nadere informatie

verzorging CSPE KB 2013

verzorging CSPE KB 2013 verzorging CSPE KB 2013 bijlage Recepten variant a: Gepofte aardappel met magere kwark en kipsalade variant b: Gepofte aardappel met hüttenkäse en kaassalade PK-0711-b-13-1-b 1 / 5 lees verder variant

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant! Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort.

Beste KOOK-OOK klant! Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Beste KOOK-OOK klant! Het vlees dat wordt gebruikt in de KOOK-OOK tas is afkomstig van Slagerij Haverkort. Haverkort is een waar familiebedrijf. Herman Haverkort heeft de slagerij aan de Assendorperstraat

Nadere informatie

Beste KOOK-OOK klant,

Beste KOOK-OOK klant, Beste KOOK-OOK klant, Ieder seizoen kent weer andere soorten groente en fruit. In deze tijd van het jaar zijn deze soorten dan extra lekker, of zelfs alleen dan verkrijgbaar. Bovendien is het beter voor

Nadere informatie

Deeg is belangrijk Groenten & paddestoelen Patés van gevogelte of konijn Patés met vlees

Deeg is belangrijk Groenten & paddestoelen Patés van gevogelte of konijn Patés met vlees Deeg is belangrijk 7 Groenten & paddestoelen 24 Patés van gevogelte of konijn 44 Patés met vlees 70 Vis & andere zeedieren 116 Kaas 142 Zoet en met fruit 164 Registers 188 5 BLADERDEEG GOED VOOR CIRCA

Nadere informatie

Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing.

Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Taartje van Hollandse garnalen met avocado en tomaten dressing. Nodig voor dressing; ½ in blokjes gesneden tomaat pp. zonder vel. ½ eetlepel dragon azijn 3 eetlepels olijf olie. 1 eetlepel Fijn gesneden

Nadere informatie

Power Slim Proof Hapjes

Power Slim Proof Hapjes Power Slim Proof Hapjes Afvallen en een sociaal leven wordt vaak gezien als een moeilijke combinatie. Het liefste zou je dan ook je sociale leven even stop willen zetten wanneer je aan het afvallen bent.

Nadere informatie

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes

Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes 1 Kippenbouten met limoen en gebakken krieltjes Aantal personen: 4 Voorbereidingstijd (min): 15 Bereidingstijd (min): 55 4 kippenbouten 4.5 eetlepels Vloeibare boter 750 g voorgekookte krielaardappeltjes

Nadere informatie

Voorwoord. Ik wens jullie veel fijne maaltijden toe. Een wielewaal vrijwilliger.

Voorwoord. Ik wens jullie veel fijne maaltijden toe. Een wielewaal vrijwilliger. Voorwoord. In dit recepten boek vind je vele makkelijke recepten en een duidelijke bereidingswijze. Dit recepten boek heeft al menige maaltijd tijdens een wielewaal vakantie tot een groot succes gemaakt.

Nadere informatie

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig:

Tomatensoep. Eet smakelijk. Muffins. Nodig: Tomatensoep Nodig: 1 liter water. 1 kilo rijpe tomaten. 2 groentebouillonblokjes. 1 prei of klein zakje soepgroente. Vermicelli. 1. Doe het water in de pan en breng het aan de kook. 2. Was en snij de tomaten

Nadere informatie

Aperitief voor 16 personen. Kaaskroketje Old Amsterdam (voor 10 personen)

Aperitief voor 16 personen. Kaaskroketje Old Amsterdam (voor 10 personen) Aperitief voor 16 personen Kaaskroketje Old Amsterdam (voor 10 personen) Voor 16 personen maken we 8 balletjes, die we voor de presentatie doormidden snijden. Om het menu niet te zwaar te maken werken

Nadere informatie

gezond Gratis Gratis recepten recepten gezonde nummer 1 in gezondheid

gezond Gratis Gratis recepten recepten gezonde nummer 1 in gezondheid BBQ gezond 9 0 Gratis Gratis gezonde gezonde recepten recepten nummer Smullen van de barbecue Wat is er gezelliger op een lekkere zomerse dag dan buiten eten? In veel tuinen wordt de barbecue uit de schuur

Nadere informatie

LOGUS Mini Proef-menu Juli 2011

LOGUS Mini Proef-menu Juli 2011 LOGUS Mini Proefmenu Juli 2011 Tomatensoep met perzik en mascarpone Visfilet met tomaat en kappertjes Witte chocolade muffins Yoghurtijs met aardbei en een koeklepeltje Tomatensoep met perzik en mascarpone

Nadere informatie

Lunch recepten van Judith Rolf voor energie en een slanke lijn! Voor 2 personen

Lunch recepten van Judith Rolf voor energie en een slanke lijn! Voor 2 personen Lunch recepten van Judith Rolf voor energie en een slanke lijn! Voor 2 personen Boodschappenlijstje (de voorkeur gaat uit naar de biologische producten wanneer mogelijk) 4 stronkjes witlof 2 appels 1 mandarijn

Nadere informatie