Versfabriek is een sociale en betrokken onderneming. Dat betekent dat we geloven in

Transcriptie

1

2 Versfabriek Versfabriek is een unieke onderneming. Op het voormalige Honigcomplex in Nijmegen kan je ervaren en proeven hoe voedsel reststromen en afval de basis vormen voor gezonde voedingsproducten en lekkere maaltijden. Versfabriek heeft een eigen oesterzwammenkwekerij en verzamelt overtollige voedselstromen van lokale Nijmeegse supermarkten. De oogst wordt dagelijks verwerkt in de eigen keuken. De ambachtelijke producten worden verkocht in de eigen winkel of afgeleverd bij restaurants in Nijmegen. Ook serveren we eenvoudige lunches en maaltijden. Voor degene die zelf actief wil deelnemen organiseren we rondleidingen, workshops en evenementen.

3 Waarden Versfabriek is een duurzame, sociale onderneming. Dat betekent dat het creëren van maatschappelijke waarde voorop staat bij al onze besluiten. Samen met onze gasten, leveranciers en partners willen we de huidige, verspillende manier waarop afval- en reststromen worden verwerkt veranderen. We zijn ervan overtuigd dat een beter, gezonder en vooral lekkerder alternatief binnen handbereik ligt. Onze belangrijkste pijlers zijn circulair-, sociaal- en gezond ondernemerschap. Circulair Gezond Versfabriek hanteert de uitgangspunten van de circulaire, lokale economie. Afval bestaat niet en genoeg van teveel vormen de basis van al onze werkzaamheden. Door onze wijze van inkoop, kweek en verwerking zijn we in staat om groenten, soepen, pasta s en andere gezonde en lekkere voedingsproducten te produceren op basis van afval afkomstig uit Nijmegen en de regio. Door het sluiten van lokale kringlopen versterken we het duurzame karakter van de stad Nijmegen. Een gezonde financiële huishouding is een noodzakelijk voorwaarde. Winst wordt gebruikt om de kernactiviteiten van Versfabriek verder te versterken en besteed aan het opstarten van nieuwe initiatieven of aan deelname in bedrijven die ons circulaire en sociale netwerk verder versterken en uitbreiden. Sociaal Versfabriek is een sociale en betrokken onderneming. Dat betekent dat we geloven in duurzame inzetbaarheid van mensen. Een deel van de werkzaamheden wordt verricht door personen die na kanker in een veilige werkomgeving weer werkritme willen opdoen of willen werken aan waardering en eigenwaarde. Sociaal betekent ook dat we een deel van onze producten delen met groepen die vanwege hun financiële situatie onvoldoende toegang hebben tot gezonde voeding.

4 Activiteiten Versfabriek fungeert als centrale spil in het Nijmeegse web van voedsel- en afvalstromen. Onder één dak vindt kweek, verwerking en verkoop plaats. Kweek Verwerking Verkoop Rondleidingen en workshops Met behulp van innovatieve Overtollige of incourante pro- Een deel van onze producten Tijdens rondleidingen kom je kweekmethoden zet Versfa- ducten van lokale supermark- kan ter plekke worden gecon- meer te weten over De Versfa- briek incourante afvalstromen ten die zonder bewerking niet sumeerd of wordt verkocht in briek. Deze rondleidingen zijn om in nieuwe grondstoffen en direct meer geschikt zijn voor onze kleine winkel. Het ande- ideaal te combineren met zelfs direct eetbare eindpro- consumptie krijgen door mid- re deel vindt zijn weg direct, een (zakelijke) lunch, een ver- ducten: oesterzwammen del van traditionele conserve- of indirect via kleinschalige gadering of met een prakti- groeien op koffiedik, en meel- ringstechnieken zoals inma- tussenhandelaren, naar Nij- sche workshop. Hierin leren wormen zetten groente- en ken, fermenteren en konfijten meegse Horecagelegenheden deelnemers zelf hoe ze thuis fruitresten om in waardevolle een langere houdbaarheid. of wordt opgenomen in het de eigen afval- en reststro- eiwitten die bijvoorbeeld wor- Groenten worden verwerkt tot aanbod van lokale supermark- men kunnen hergebruiken of den verwerkt in pastameel. soepen, tomaten vormen de ten. de houdbaarheid van voedsel basis voor een breed aanbod kunnen verlengen. van sauzen.

5 Tijdgeest Versfabriek komt voort uit de nieuwe tijdgeest die in Nederland langzaam tot bloei komt. Deze tijdgeest laat zich het beste beschrijven door een aantal trends. We hebben de belangrijkste op een rijtje gezet. Hybride consument De huidige consument is steeds vaker een hybride consument. Gespitst op een goede prijs-kwaliteitverhouding in zijn basisbehoefte, maar ook gemakkelijk te verleiden om meer uit te geven aan producten met een grotere emotionele of sociale lading. We zijn er van overtuigd dat onze liefde en toewijding voor onze gezonde producten onze gasten zal verleiden om te kiezen voor topkwaliteit en service tegen een iets hogere prijs. Zien en beleven De keus om in een winkel te kopen heeft steeds meer te maken met beleving. De consument wil de aankoop eerst nog even in het echt zien, even aanraken, proeven, ruiken of testen. Binnen De Versfabriek spelen we hier actief op in: het eten wordt ter plekke bereid, je mag aanwijzen wat je wil eten. Je zitten letterlijk tussen de groenten die geteeld worden en krijgt direct te zien hoe onze producten worden bereid. Stadslandbouw Stadslandbouw is sterk in opkomst. Kleine tuintjes achter op het balkon, een volledig dak dat wordt omgebouwd tot akker. Stukken grond die braak liggen krijgen een tijdelijke bestemming als moestuin. De Versfabriek laat zien dat het mogelijk is om in je eigen buurt, thuis of binnen op eenvoudige wijze het gehele seizoen je eigen groenten te telen.

6 Leegstand en verloedering Ook de stad Nijmegen ontkomt niet aan leegstand. Vele panden wachten al een aantal jaren op een nieuwe bestemming. Met De Versfabriek tonen we aan dat voor vele van deze panden ook een rendabel, aanvullend alternatief mogelijk is: kleinschalige teelt op het dak of binnen geven een (kantoor)pand een extra dimensie die aantrekkelijk is voor (toekomstige) gebruikers. Lokaal Lokaal eten wordt steeds intenser van karakter. Restaurants en outlets hebben steeds vaker een eigen groentetuin, bierbrouwerij of wijngaard. Misschien niet eens in eigen beheer, maar dan wel in hetzelfde dorp of dezelfde stad. De Versfabriek vormt de eigentijdse urbane variant van de groentetuin voor de Nijmeegse Horeca. Minder afval Gezondheid en dierenwelzijn staan al langer op het menu van restaurants. De aandacht voor afval en de duurzame verwerking er van staan pas recentelijke in de belangstelling. De Versfabriek reduceert afval door hergebruik maar ook door het doneren van eten. Hiermee haken we in op duurzaamheid en sociale verantwoordelijkheid, eisen die hoog op het lijstje van onze gasten, toeleveranciers en afnemers staan. Blurring Alternatieve vormen van foodservice komen in heel Nederland tot bloei en dagen de gevestigde orde brutaal uit. Restaurants in supermarkten, versmarkten bij Horeca-outlets, automaten met verse producten op het station, de groeiende delivery markt, de foodhallen en alles daar tussenin. De Versfabriek past perfect in het rijtje van deze nieuwkomers. Open source Rondom het gedachtengoed van de circulaire economie is een (inter)nationale gemeenschap van gelijkgestemden ontstaan. Op basis van open source wordt informatie om de nieuwe business modellen in de praktijk te brengen openlijk gedeeld. Op deze manier kunnen we zo snel mogelijk een echt duurzame samenleving bereiken. Ook de Versfabriek werkt op basis van open source.

7 Contact otto de nobel ruud klep Gedurende mijn loopbaan in het restaurantwezen ben ik mij steeds bewuster geworden van voedselverspilling. Ook het aspect van duurzamere productie kreeg steeds meer mijn interesse. Als een van de eersten wilde ik van de producten die ik inkocht het verhaal te weten komen. Is de productie duurzaam geweest, is het lokaal geproduceerd, maar ook bijvoorbeeld of de teler een eerlijke prijs heeft gekregen en het dier een goed leven heeft gehad. Twee jaar geleden werd ik gegrepen door de uitgangspunten van de circulaire economie. Het besef dat het anders en beter kan. Met minder water, zonder bestrijdingsmiddelen of simpelweg door het ombuigen van afvalstromen. Ik kwam in contact met Ruud en samen bedachten we dat onze gecombineerde kennis en kunde, mijn droom van een circulair, afvalarm en duurzaam restaurant en Ruud s droom van een oesterzwammenkwekerij en aquaponicsfarm een bedrijfsformule kan zijn. Nu adviseer ik anderen over mijn bevindingen en gebruik ik mijn kennis om uit te leggen dat duurzaam werken in de horeca geen geld hoeft te kosten maar zelfs geld kan opleveren. Verder heb ik in opdracht meerdere horeca concepten uitgedacht, uitgewerkt en begeleid naar de opening. Ook ondersteun ik diverse ondernemers met hun administratie en financiën en fungeer ik als sparringpartner voor hen. Duurzaamheid, lokale ontwikkeling en sociale rechtvaardigheid lopen als een rode draad door mijn leven. Na mijn studie biologie wilde ik graag in den verre werkervaring opdoen. Ik had het geluk om me in twee uiteenlopende landen, Namibië en Costa Rica, in te kunnen zetten voor kleinschalige en sociale ontwikkeling. Met name uit de samenwerking met lokale, achtergestelde bewoners en boeren haalde ik veel energie. Na mijn terugkeer in Nederland richtte ik me in toenemende mate op duurzame ontwikkeling. Als onafhankelijke adviseur en trainer heb ik in de toeristische sector veel bedrijven op praktische en pragmatische wijze begeleid bij het verduurzamen van hun business. Het delen van mijn opgedane kennis met vele studenten aan uiteenlopende hogescholen heeft me altijd veel plezier gegeven. Met De Versfabriek komt voor mij alles bij elkaar: circulair denken en doen, praktisch werken aan lokale, duurzame ontwikkeling en vooral ook mensen na een langdurige en ernstige ziekte weer zicht geven op zinvolle arbeid of tijdsbesteding. Download mijn V-Card of mail mij direct op otto@versfabriek.nl Download mijn V-Card of mail mij direct op ruud@versfabriek.nl Typ hier om tekst in te voeren contact@versfabriek.nl