Food Lab maart. Food Center Amsterdam. Het verduurzamen van de lokale voedselketen en de rol van het Food Center Amsterdam

Transcriptie

1 Food Lab maart Food Center Amsterdam Het verduurzamen van de lokale voedselketen en de rol van het Food Center Amsterdam Ellen Mensink Creative City Lab 30 maart 2012

2 Programma van dag Welkom Introductie FCA Ben van de Ven Het proces en de scenario s Ellen Mensink Scenario Scenario Pauze Scenario Scenario Borrel

3 Onze opdracht Doelstelling Het doel van het Food Lab is om de aanbestedende consortia voor de herstructurering van het FCA te inspireren bij het vormen van een visie op de ontwikkeling naar een lokale duurzame voedselketen in de regio Amsterdam en de rol die het Food Center daarbij in de toekomst zou kunnen spelen. Resultaat Geïnspireerde consortia Opleveren van 4 scenario s Uitdenken van creatieve concepten / verdienmodellen omtrent een (lokale) duurzame voedselketen, in relatie tot gebiedsontwikkeling en de toekomstige rol van het FCA

4 Stakeholders van het FCA De stad Amsterdam (OGA en bureau Herstructurering) Toekomstige bewoners Consumenten Omwonenden FCA Ondernemingen van het FCA 3 consortia Afnemers: restaurants, hotels, detailhandel etc Aanbestedings commissie

5 De aanpak van het Food Lab Hoe ziet de toekomst van het FCA eruit? Hoe zit het Food Center in elkaar? Wat zijn belangrijke duurzame trends en ontwikkelingen? Wat is de kern van de opgave?

6 Perspectieven op het FCA Keuze vd positionering FCA en de omgeving Bewoner & consument Verbinding via de markthal FCA de rol in de keten Proces van verduurzamen

7 Business course FCA bootcamp INSPIRATIE SWOT VISIE & IDEEEN BEELDEN & CIJFERS PRESENTEREN Voorbereiding Kennismap / digitaal en eventueel fysiek Rondleiding Boek(en) DAG 1 Kennisdelen Naar buiten kijken Trends & ontwikkelingen Externe professionals DAG 2 dialoog carrousel FCA in kaart brengen Workshops externen SWOT per thema DAG 3 Creativiteit Totaal SWOT Scenario model Scenario s definieren DAG 4 Verwerke n en visualiser en Scenario s Visualiseren Achtergrond DAG 5 Inspiratie & Presentatie Afronden dag 4. Dag 5: Visualisatie en Presentatie Afzetmarkten Logistiek en distibutie Duurzame gebouw en gebiedsontwikkeling, reststomen en kringlopen FCA: Businessmodellen en waardecreatie

8 Dag 1: inspiratie en rondleiding FCA

9 Dag 2: aan de slag op het Food Center

10 Dag 3: een hele hoop data!

11 Een SWOT van het FCA - i.r.t. Het verduurzamen van de voedselketen Afzetmarkten Logistiek en distibutie Duurzame gebouw en gebiedsontwikkeling, reststomen en kringlopen

12 Het FCA in kaart gebracht ZWAKTE STERKTE Informele samenwerking, familiebedrijf Doorsijpelen van elkaar klanten, gunfactor Locatie in het centrum, dichtbij de afzetmarkt Grote bekendheid van het FCA (B2B) Diversiteit aan voedingsproducten (vers, droog en kruidenierswaren) Een paar grote namen en producten; ikonen Breed en diep aanbod van nat en droog Individueel scheiden van afval Individueel gebruik van voedselbank I Ondoorzichtige niet formele samenwerking Beperkte efficiency Geen gezamenlijke strategie en positionering Geen goede naam (assortiment) duurzaam Lage veranderbereidheid Locatie dichtbij afzetmarkt is minder duurzaam lage drempel ophalen inefficiente distributie Weinig added value van producten op locatie Weinig kennisdeling rondom product duurzaam Geen one-stop-shop duurzaam aanbod Geen relatie met de consument Reactieve houding t.a.v. afnemers Geen inzicht (richting) afnemers in kosten Afval stromen decentraal georganiseerd I

13 Belangrijke trends en ontwikkelingen OPPORTUNITIES Herstructurering van het terrein; gezamenlijke strategie, samenwerken, efficiency, positionering, duurzaamheid Internet; nieuwe afzetmarkten, meer overzicht & transparantie, one stop shop aanbod, gebundelde (distributie van duurzame) kleinschaligheid Meer samenwerking in de keten Allochtone/exotische markt: meer aanbod/vraag Meer afname van 'lagere kwaliteit minder waste Groei afzet in de zorg/catering/horeca Meerdere kleine niche aanbieders op de markt Meer bewustzijn over gezondheid en voedsel Toenemende behoefte in de samenleving aan belevenis en betrokkenheid bij de herkomst, de productie en de inhoud van voedsel (food > fuel) opkomst Slow food movement Behoefte aan lokaal geproduceerd voedsel Meer behoefte aan biologisch en duurzaam voedsel = minder transport=kilometers Belang van verwerkende industrie Opkomst elektrische vervoer; water, fiets, busje Meer samenwerking in vervoer; kosten delen Ontwikkeling lokale reststromen en kringlopen Aansluiting op het stadswarmtenet Gezamenlijke afvalstromen Lokale kringlopen, meerlaagsbouwen THREATS Herstructurering Weinig veranderingsbereidheid Vernieuwing van gebouw en inrichting, zonder vernieuwing van functie irt keten markt Missen van de boot van distributie centrum naar food centrum Weinig formele onderlinge samenwerking Gesloten Food Center Stijging behoefte aan lokale verwerkende industrie - vertrek abatoire/verwerking FCA Consumenten en afnemers willen steeds vaker, snellere en kleinere pakjes, eten als een koning Toenemende gebruik van internet (bestellingen) FCA wordt gepasseerd; de macht van de handel daalt Autovrije binnenstad in 2040 (?) Stijgende kosten van de golden mile Geen politieke aandacht voor voedsel in het algemeen en logistiek in het bijzonder in Amsterdam Meer voedselallergien, toenemend belang van voedselveiligheid in de voedselketen

14 Dag 4: scenario s ontwikkelen

15 Scenario s het proces

16 Scenario s de assen bepalen

17 Belangrijkste trends met impact en grote onzekerheid (1) Slow food, biologisch, duurzaam, meer lokaal, gezondheid, veiligheid: Betrokkenheid, belevenis, kennis Voldoende lokale verwerkende industrie is de backbone voor deze marktbehoefte

18 Belangrijkste trends met impact en grote onzekerheid (2) Meer behoefte aan gemak, snelheid, kleinere pakketjes Amsterdam wordt in 2040 autovrij De golden mile wordt duurder Internet leidt tot meer transparantie en kansen voor gebundelde kleinschaligheid De macht in de keten verschuift Wat betekent dat voor (tussen) handel? Meer samenwerken in de gehele voedsel keten

19 Belangrijkste trends met impact en grote onzekerheid (3) Wat gaat de herstructering ons brengen? Van ruimtelijk ontwerp tot nieuwe (samen)werkculturen De duur van de herstructurering? Planmatig versus organisch

20 De herstructurering

21 De gevonden dichotomieën Organische groei FCA Volledig planmatig Visie & beleid overheid Duurzame voedselketen Geen visie Formele samenwerking Ieder voor zich Uitbreiden in de keten Specialist dozen douwen Beleving en betrokkenheid Voedsel als functie

22 De gekozen dichotomieën (assen) Organische groei FCA Volledig planmatig Visie & beleid overheid Duurzame voedselketen Geen visie Formele samenwerking Ieder voor zich Uitbreiden in de keten Specialist dozen douwen Beleving en betrokkenheid Voedsel als functie

23 Uitbreiden in de keten De eetbare suburb (1) Van Plantfab tot FCA tafeltje -dekje (3) Beleving en betrokkenheid van voedsel Het glazen FCA (2) TNT / supersonisch DC (4) Voedsel als functie Specialist dozen douwen