Inhoudsopgave. Hoofdstuk 7 Lijst met superfoods 82. Hoofdstuk 1 Welkom in mijn lijf, superfoods! 6. Hoofdstuk 4 Je doel bereiken 46

Transcriptie

1

2 Inhoudsopgave Hoofdstuk 1 Welkom in mijn lijf, superfoods! 6 Regel 4: Eet voeding die je lijf reinigt 25 Regel 5: Eet voeding die je lijf basisch houdt 26 Hoofdstuk 4 Je doel bereiken 46 Hoofdstuk 7 Lijst met superfoods 82 Wat zijn superfoods en waarom zou je die Regel 6: Eet wat groen is 28 Durf ik wel? 48 moeten eten? 8 Superfood maakt het verschil 9 Vol pure voedingsstoffen 10 Superfood op maat 10 Helende werking 11 Voordelen van superfoods 12 Eén stap naar supergezond eten 13 Onze basis: 32 superfoods 14 Er is meer veel meer! 15 Regel 7: Eet niet alleen maar (gedroogde) superfoods 28 Regel 8: Drink meer water 29 Regel 9: Wees intuïtief met je eten 30 Regel 10: Ga stap voor stap te werk 31 Hoofdstuk 3 Eet om je lijf te voeden 32 Je gezondheid: een noodzaak! 49 Motivatie: iets dat je opbouwt 51 Hoofdstuk 5 Jouw superfood keuken 62 Haal gezondheid in huis 64 Rondsnuffelen in de natuurwinkel 66 Op jacht naar superfoods 66 Hoofdstuk 8 Superfoodrecepten 120 Superfoodontbijtjes 122 Superfoodtussendoortjes zoet 146 Superfoodtussendoortjes hartig 160 Superfoodlunches & salades 170 Smoothies en juicesappen 192 Superfooddiners 204 Hoofdstuk 2 Tien gouden regels voor gezonde voeding 16 Regel 1: Zoek de oorzaken van ziekte eerst in je voeding 19 Regel 2: Eet biologische voeding zonder Nodig goede bacteriën uit in je darmen! 35 Verbreed je referentiekader 37 Voeding als medicijn 38 Kosten-batenanalyse superfoods 39 Constante energie, geen systeembelasting 40 Nooit te laat voor resultaat 41 Wennen aan superfoods 42 Opruiming! 67 Het gereedschap moet het werk doen 70 Houd het schoon 72 Hoofdstuk 6 Superfoods voor mij 74 Superfoodtoetjes 226 Toelichting 242 Algemeen register 250 Receptenregister 254 gifstoffen 23 Wat levert dit me allemaal op? 43 Top 10 superfoods 78 Regel 3: Eet je voeding rechtstreeks uit Gezondheid heeft financiële impact 44 de natuur 25

3 In-de-bonen-brownies voor 6 tot 8 porties 170 g goed gewassen zwarte of bruine bonen 4 eieren 7 geweekte ontpitte dadels 1 el psylliumvezels 2,5 el ahornsiroop 2 tl vanillepoeder 2 el kokosolie plus wat extra 35 g kokosbloesemsuiker 35 g rauwecacaopoeder 25 g pecannoten snufje zout ½ el wijnsteenbakpoeder Verwarm de oven voor op 180 C. Doe bonen, eieren, dadels, psylliumvezels, ahorn siroop, vanillepoeder, kokosolie, kokosbloesemsuiker en rauwe cacao in je keukenmachine of blender en mix tot een glad beslag ontstaat. Voeg dan pecannoten, zout en wijnsteenbakpoeder toe en pulseer deze kort mee. Vet een kleine ovenschaal (20 x 15 cm) in met kokosolie en giet hier het beslag in (je kunt ook muffinvormpjes gebruiken). Zet de schaal 25 tot 30 minuten in de oven. Haal hem er vervolgens uit om af te koelen. Maak ondertussen de topping. Smelt hiervoor de cacaoboter au bain-marie, doe dit in je (personal) blender en voeg banaanpoeder en frambozen toe. Je kunt, als de brownies zijn afgekoeld, de topping erover uitsmeren of in een spuitzak scheppen en er torentjes of strepen op maken. voor de topping 60 ml gesmolten cacaoboter 1 el banaanpoeder 50 g frambozen

4 Zeekraalsalade voor 1 portie ½ kleine venkel in stukjes gesneden water met ijsblokjes 40 g zeekraal kokosolie voor het bakken 1 grote hand jonge bladsla 1 kleine groene appel in stukjes gesneden 1 el gehakte hazelnoot 1 el granaatappelpitjes 2 takjes verse dille Maak met een mandoline (groenteschaaf) flinterdunne plakjes van de venkel en week die 10 minuten in een kom met water en ijsblokjes. Dep ze daarna droog. Was ondertussen de zeekraal en bak hem een paar minuten in kokosolie in een koekenpan. Maak de dressing door alle ingrediënten hiervoor in je (personal) blender tot een romige massa te mixen. Leg de sla op je bord met daarbovenop de stukjes appel en venkel. Schep de zeekraal erop en maak het gerecht af met de hazelnoot, granaatappelpitjes en dille. Druppel hier als laatste wat dressing overheen. voor de camucamudressing 2 el citroensap 3 el olie 1 tl citroenzest 1 tl camucamupoeder 1 tl honing ½ tl dijonmosterd snufje zout

5 Krokante aardappelzalmburgers voor 2 porties 1 grote zoete geschilde aardappel 2 grote wortels verse salade naar keuze zout, peper 1½ teentje geperste knoflook 1 ei 30 g quinoameel 30 g pijnboompitten 25 g cashewnoten 2 el citroensap 4 geknipte bieslooksprieten 2 plakken gerookte zalmfilet kokosolie voor het bakken Stoom de aardappel en wortels in 6 minuten gaar, dep ze droog en laat ze even af koelen. Maak ondertussen een lekkere salade naar keuze voor bij de burgers. Rasp de aardappel en wortels fijn en voeg daarbij zout en peper en 1 uitgeperst teentje knoflook, roer het ei en het quinoameel daar doorheen. Meng in de keukenmachine de pijnboompitten en cashewnoten fijn, voeg daar het citroensap, een snufje zout, het halve knoflookteentje en de geknipte bieslook aan toe en blend tot het een romig papje is geworden. Voeg eventueel nog een paar eetlepels water toe. Leg de plakjes zalm op een bord, bestrijk ze dun met het notenpapje en leg het geraspte mengsel van de aardappel en wortel erop. Verhit een eetlepel kokosolie in een koekenpan en leg de burgers met de aardappelkant naar beneden, besmeer dan de bovenkanten met weer een laagje van de notenpap en leg daarbovenop weer het geraspte mengsel. Laat op middelmatig vuur 5 minuutjes garen en keer de partjes om de andere kant nog 3 minuten te bakken totdat het geheel goudbruin is geworden. Serveer met een verse salade erbij

6 Bietentartaartje voor 1 portie 2 grote voorgekookte bieten 1 tartaartje of biefstuk roomboter of kokosolie 1 el bijenpollen ½ el verse grof gemalen lijnzaad Optioneel: een paar kleine blaadjes basilicum voor de oliemix 1 el olijfolie ½ el appelazijn ½ el honing snufje zeezout Verwarm de oven voor op 200 C. Snijd de kapjes van de bieten, snijd de rest in dunne plakken en leg die op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng de ingrediënten voor de oliemix in je (personal) blender. Bestrijk vervolgens de plakken bietjes met de oliemix. Zet de plaat 20 minuten in de oven en laat de plakjes daarna een beetje afkoelen. Bak ondertussen het tartaartje of stukje biefstuk in roomboter of kokosolie en breng dat op smaak met zout en peper. Doe de ingrediënten voor de perendressing (bewaar een klein stukje peer voor de garnering) in je (personal) blender en mix het tot een mooie lichtgroene saus ontstaat. Leg een plakje biet op het bord, met daarbovenop een lepeltje saus, dan weer een plakje biet en weer wat saus, tot je een mooi stapeltje hebt. Herhaal dit met een tweede stapeltje. Maak het gerecht af door wat bijenpollen en lijnzaad over de torentjes te strooien en eventueel wat kleine blaadjes basilicum. Snijd het overgebleven stukje peer in kleine stukjes en schep die over het vlees. Serveer dit bij de bietentaartjes. voor de perendressing 1 grote geschilde rijpe handpeer 1 handje basilicumblaadjes 2 el walnootolie 1 el citroensap snufje zout en peper

7 Muntijs met chocoladesperen voor het ijs (2 porties) 1 grote rijpe avocado 60 ml amandelmelk 1 handje fijngeknipte muntblaadjes 3 el citroensap 1½ el honing 1 el kokosolie voor de chocoladesperen 2 el cacaoboter of kokosolie 2 el rauwecacaopoeder 2 tl ahornsiroop 1 tl baobabpoeder Maak eerst het ijs door de ingrediënten in je blender of keukenmachine te mixen tot een heerlijke room. Schep de room in een plastic bakje en zet dit in de vriezer. Laat dit 2 uur in de vriezer staan. Haal het ijs voor gebruik uit de vriezer, laat het even staan en maak er vervolgens met een ijslepel mooie bolletjes van. Smelt daarna de cacaoboter of kokosolie au bain-marie, roer hier de rauwe cacao, de ahornsiroop en de baobabpoeder doorheen. Giet het mengsel, 3 à 4 mm dik, in een breed bakje bekleed met bakpapier. Zet het bakje in de vriezer; na ongeveer een kwartier is de chocola hard geworden. Maak ondertussen de decoratiesaus door de frambozen te blenden met de honing in je (personal) blender, druppel deze rondom het ijs. Breek de chocola in stukken en steek deze in de ijsbolletjes. voor de rode saus 12 frambozen 1 tl honing

8 Colofon VormgeVing Oranje Vormgevers Culinaire meelezer Sonja van de Rhoer Culinaire Producties Foto s gerechten & auteurs Lieke Heijn & Pim Janswaard, Cameron studio Culinaire styling Oliver Knight, forfood.nl Foto s Vrijstaande beelden Shutterstock.com isbn nur 860 / 440 Derde druk, Jesse van der Velde en Annemieke de Kroon 2013 Uitgeverij Unieboek Het Spectrum bv, Houten Antwerpen Spectrum maakt deel uit van Uitgeverij Unieboek Het Spectrum bv Postbus DB Houten Dit boek is ook leverbaar als ebook: ISBN Blijf op de hoogte van het laatste nieuws over onze producten en auteurs! Schrijf je in op een van onze nieuwsbrieven op Dit boek is bedoeld als naslagwerk, niet als medische handleiding. Raadpleeg bij vragen of lichamelijke problemen een arts. De uitgever en auteur zijn niet aansprakelijk voor nadelige gevolgen die door gebruik van dit boek ontstaan. Alle rechten voorbehouden. Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd, opgeslagen in een geautomatiseerd gegevensbestand, of openbaar gemaakt, in enige vorm of op enige wijze, hetzij elektronisch, mechanisch, door fotokopieën, opnamen, of enige andere manier, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. Voor zover het maken van kopieën uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikel 16 Auteurswet 1912, juncto het Besluit van 20 juni 1974, Stb. 351, zoals gewijzigd bij het Besluit van 23 augustus 1985, Stb. 471 en artikel 17 Auteurswet 1912, dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoedingen te voldoen aan de Stichting Reprorecht (Postbus 3051, 2130 KB, Hoofddorp).