ZELFSTANDIG WERKEND KOK 38 uur p/w restaurant Het Chateau

Transcriptie

1 De Relaxed Hospitality Group (RHG) exploiteert hotels in Haarlem en Heemskerk. Binnen onze formules werken we vanuit oprecht gastheerschap. De gast staat centraal en wij ontvangen hen op een persoonlijke wijze voor een verblijf in een persoonlijke omgeving. Onze teams streven ernaar om onze gasten elke dag minimaal één keer positief te verbazen. Per 1 juli 2018 exploiteert RHG Hotel & Chateau Marquette in Heemskerk. Het hotel telt 65 kamers die in 2018/2019 gemoderniseerd zullen worden. In 2019 worden in het hotel een (nieuwe) hotelbar, champagnebar, lunchroom en brasserie (40 couverts) gerealiseerd. Het Chateau beschikt over 10 vergader- & conferentiezalen en biedt ook plaats aan restaurant Het Chateau (40 couverts). Chateau Marquette is een officiële trouwlocatie van de gemeente Heemskerk. Voor Hotel & Chateau Marquette, zijn wij per 1 juli 2018 op zoek naar een ZELFSTANDIG WERKEND KOK 38 uur p/w restaurant Het Chateau Als zelfstandig werkend kok werk je onder begeleiding van de Chefkok en/of de Souschef. Je bent belast met de dagelijkse gang van zaken in de keuken. Je bent (mede) verantwoordelijk voor het toezien op het (vaktechnisch) bereiden van gerechten en de operationele rondvoorwaarden hieromtrent (voorraadbeheer en afroep). Als zelfstandig werkend kok lever je input aangaande de samenstelling en wijziging van de menu s, kaart en methoden. Wat vragen wij? Kennis & vaardigheden MBO niveau 3 werk- en denkniveau Aantoonbare kennis van de basis kooktechnieken; Kennis van producten/ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart. Enthousiasme, betrokkenheid en humor Een can do mentaliteit Competenties Coachen/instrueren Initiatief nemen Kwaliteitsgericht Stressbestendig Creatief Resultaatgebieden Toezien op en bereiding van gerechten/ gerechtgedeelten Borging voorraad en dagelijkse afroep Kwaliteitsverbetering en optimalisatie Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden

2 Wat bieden wij? Een dynamische werkomgeving waarbij initiatief en ondernemerschap gewaardeerd worden Een uitdagende werkomgeving binnen een bedrijf dat zichzelf opnieuw aan het positioneren is Salaris en arbeidsvoorwaarden conform de Horeca Cao. De functie is ingedeeld in salarisgroep 5 Aansluiting bij het pensioenfonds Horeca & Catering In 2019 lanceren wij een benefits programma voor onze medewerkers Heb je interesse in de functie van zelfstandig werkend kok? Stuur dan je uitgebreide CV met beknopte motivatie naar Erik Kuiper-van den Berg (General Manager) via erik@relaxed-hg.com. Deze functie is vastgesteld op basis van de referentiefunctie verstrekt door Koninklijke Horeca Nederland (KHN). Het KHN functie- en competentieprofiel tref je hierbij aan.

3 Functiecategorie: Keuken Zelfstandig werkend kok Functienummer: K.5.II FUNCTIEPROFIEL Kenmerken van de referentiefunctie De zelfstandig werkend kok komt voor in het reguliere segment (overwegend kleinschalige bedrijf zoals brasserie, eetcafé) waarbij gerechten uit verse ingrediënten en/of door leveranciers voorbewerkte en geportioneerde producten (halffabricaten) worden bereid/samengesteld. De kok is normaliter alleen werkend, met ondersteuning van één of enkele hulpkracht(en). Hij/zij is belast met de dagelijkse gang van zaken en voortgang in de keuken van het bedrijf. Hiertoe is hij/zij verantwoordelijk voor het toezien op (vaktechnisch) en bereiden van gerechten en de operationele randvoorwaarden hieromtrent (voorraadbeheer en afroep bij overwegend vaste leveranciers). De zelfstandig werkend kok levert input aangaande de samenstelling en wijziging van de menu s, kaart en methoden. Indeling wordt ondersteund door een IHM, waarin het verschil tussen groep 4, 5 (referentie) en 6 wordt uitgewerkt. Organisatie Direct leidinggevende : vakinhoudelijk leidinggevende. Geeft leiding aan : 1 tot 2 (parttime) medewerkers (vaktechnisch). Resultaatgebieden Taken Resultaatindicatoren 1. Toezien op en bereiding van gerechten/ gerechtgedeelten 2. Borging voorraad en dagelijkse afroep 3. Kwaliteitsverbetering en optimalisatie 4. Opruim- en schoonmaakwerkzaamheden - verrichten van voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden, (voor)koken, mengen, roeren e.d; - beoordelen van de kwaliteit van te gebruiken producten/ingrediënten (versheid, houdbaarheid e.d.), klaarzetten van hulpmiddelen; - uitvoeren van de bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. en uitvoeren van bijstellingen/bijdoseringen; - doorgeefgereed (laten) maken van bestellingen door het uitvoeren van à la minute-kookwerkzaamheden, portioneren en garneren; - toezien op de werkzaamheden van de hulpkracht(en), geven van aanwijzingen en instructies; - toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). - plannen van de dagelijkse werkzaamheden en bestellen van voedingsmiddelen en andere voorraadaanvullingen bij vooral vaste leveranciers tegen vaste condities; - ontvangen, controleren en opslaan van bestelde voedingsmiddelen en andere artikelen; - bewaken van houdbaarheid en hygiëne. - controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en (half)fabricaten; - leveren van inbreng voor de te voeren kaart, menu s, werkinstructies e.d.; - ontwikkelen/aanpassen van recepten, maken van calculaties e.d. en bespreken van afwijkende menu s voor partijen; - uitwerken van voorstellen in receptuurinstructies e.d. - schoonmaken van de werkomgeving, keukenapparatuur en signaleren van bijzonderheden/mankementen; - zelfstandig oplossen van kleine storingen; - (laten) afvoeren van afval. - conform voorschriften (HACCP, Arbo, veiligheid e.d.); - conform (werk)instructies (recepten e.d.); - conform planning; - efficiency keukenproces; - kwaliteit bereiding (tevredenheid gasten). - voldoende voorraad; - tijdig doorgegeven bestellingen; - juiste opslag artikelen; - conform fifo-principe. - tijdige/juiste verantwoording verbruik; - aantal ingebrachte voorstellen; - uniforme toepassing instructies; - aantal overgenomen voorstellen. - conform planning/rooster; - conform (veiligheid)voorschriften. Bezwarende omstandigheden - Krachtsinspanning bij het tillen, verplaatsen van pannen, grondstoffen e.d. - Lopend en staand, en veelal plaatsgebonden werken. - Hitte (warmte-uitstraling) bij het werken aan kooktoestellen. - Soms sprake van werkdruk bij pieken in het werkaanbod. - Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren. Datum: maart 2011 Functiegroep: 5 zie IHM-bijlage voor functiegroep 4 en 6. NB: Het functieniveau is uitsluitend gebaseerd op het functieprofiel Opgesteld door EVZ organisatie-advies in opdracht van CNV Vakmensen, FNV Horecabond, De Unie en KHN. 1 van 2

4 Functiecategorie: Keuken Zelfstandig werkend kok Functienummer: K.5.II COMPETENTIEPROFIEL Kennis en betekenisvolle vaardigheden - MBO niveau 3 werk- en denkniveau; - aantoonbare kennis van de basis kooktechnieken; - kennis van producten/ingrediënten en (de samenstelling van) de menukaart. Competenties / gedragsvoorbeelden NB: De hieronder genoemde competenties en gedragsvoorbeelden zijn suggesties voor gewenst gedrag behorende bij een adequate uitoefening van de referentiefunctie. Evenals het functieprofiel is het aan te bevelen om het competentieprofiel aan te passen aan de van toepassing zijnde bedrijfssituatie. Gebruik hiervoor de competentiebibliotheek zoals opgenomen op de indelingswebsite en/of een ander competentiewoordenboek. Coachen / Instrueren: - toont belangstelling voor anderen en wat hen bezighoudt; - weet te motiveren en enthousiast te maken; - geeft vertrouwen en ruimte om iets zelf te doen en fouten te maken; - laat anderen voorbeeldgedrag zien. Initiatief nemen: - begint uit zichzelf, wacht niet af; - heeft vertrouwen in eigen kunnen en kwaliteit; - kijkt in het eigen werk vooruit en komt in actie als dat nodig is; - ziet als zaken (ook buiten het eigen werk) blijven liggen en pakt ze op als dat kan. Kwaliteitsgericht: - corrigeert direct als niet aan de eisen wordt voldaan; - vraagt terugkoppeling van gasten over kwaliteit en service; - komt met voorstellen om zaken beter te doen. Stressbestendig: - blijft onder moeilijke omstandigheden of hoge werkdruk kalm/rustig; - herstelt snel na tegenslag of teleurstelling; - blijft ook onder druk doelgericht werken. Opgesteld door EVZ organisatie-advies in opdracht van CNV Vakmensen, FNV Horecabond, De Unie en KHN. 2 van 2

5 Indelingshulpmiddel bij meer of minder verantwoordelijkheden dan de referentiefunctie: Zelfstandig werkend kok Functienummer: K.5.II - VARIANT ZELFSTANDIG WERKEND KOK + VARIANT Zie voor een lichtere variant de referentiefunctie KOK en daarbij behorende NOK. Dit niveau is omschreven in de referentiefunctie K.5.II ZELFSTANDIG WERKEND KOK Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals wanneer er geen sprake is van een vakinhoudelijk leidinggevende en/of de vakinhoudelijk leidinggevende geen directe bemoeienis heeft ten aanzien van de input (leveranciersselectie, bestellingen, etc.), throughput (bereidingswijze, methoden, technieken) en output (samenstelling menukaart, kwaliteit gerechten) van de keuken. Referentiefunctie handboek 2002: - Zelfstandig werkend kok (K.5.3) 4 5 (referentie) 6 Opgesteld door EVZ organisatie-advies in opdracht van CNV Vakmensen, FNV Horecabond, De Unie en KHN. Indelingshulpmiddel