Correctievoorschrift VMBO-BB

Transcriptie

1 Correctievoorschrift VMBO-BB 2018 landbouw en natuurlijke omgeving verwerking agrarische producten CSPE BB Het correctievoorschrift bestaat uit: 1 Regels voor de beoordeling 2 Algemene regels 3 Vakspecifieke regels 4 Beoordelingsmodel 4.1 Beoordelingsschema 4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema 5 Berekening cijfer 6 Aanleveren scores 1 Regels voor de beoordeling Het werk van de kandidaten wordt beoordeeld met inachtneming van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit VO. Voorts heeft het College voor Toetsen en Examens op grond van artikel 2 lid 2d van de Wet College voor toetsen en examens de Regeling beoordelingsnormen en bijbehorende scores centraal examen vastgesteld. Voor de beoordeling zijn de volgende aspecten van de artikelen 41, 41a en 42 van het Eindexamenbesluit VO van belang: 1 De directeur doet een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen van het examen toekomen aan de examinator. 2 Deze beoordeelt de prestaties, voor zover van toepassing tijdens het maken van de praktijkopdrachten, volgens de door het College voor Toetsen en Examens gegeven richtlijn en legt zijn bevindingen schriftelijk vast in het beoordelingsschema (4.1). 3 De door de directeur aangewezen tweede examinator beoordeelt het resultaat van de praktijkopdrachten, alsmede de verrichtingen van de kandidaat zoals blijkend uit de in het vorige lid bedoelde schriftelijke vastlegging daarvan. De directeur overhandigt de tweede examinator daartoe een exemplaar van de opdrachten en de beoordelingsnormen. PB-0961-b-18-1-c 1 lees verder

2 4 De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de behaalde score vast. 5 De examinator zendt de score en voor zover mogelijk het beoordeelde werk aan de directeur. 2 Algemene regels Voor de beoordeling van het examenwerk zijn de volgende bepalingen uit de regeling van het College voor Toetsen en Examens van toepassing: 1 De examinator vermeldt op het beoordelingsschema de namen en/of nummers van de kandidaten, het aan iedere kandidaat voor iedere opdracht toegekende aantal scorepunten en het totaal aantal scorepunten van iedere kandidaat. 2 De examinator kent voor een prestatie scorepunten toe in overeenstemming met het bij de toets behorende correctievoorschrift. Wijzigen, weglaten of toevoegen van onderdelen van het beoordelingsmodel is niet toegestaan. Scorepunten zijn alleen de gehele getallen 0, 1,.., n, waarbij n het maximaal te behalen aantal scorepunten voor een opdracht is. Andere scorepunten die geen gehele getallen zijn, of een score minder dan 0 zijn niet geoorloofd. 3 Scorepunten worden toegekend met inachtneming van de volgende regels: 3.1 voor een volledig juiste prestatie wordt bij de desbetreffende opdracht het maximaal te behalen aantal scorepunten toegekend; 3.2 indien een prestatie gedeeltelijk juist is, wordt indien het beoordelingsmodel dit toelaat, een deel van de te behalen scorepunten toegekend in overeenstemming met het beoordelingsmodel; 3.3 indien een andere prestatie is geleverd dan aangegeven in het beoordelingsmodel en deze is aantoonbaar vakinhoudelijk juist of gedeeltelijk juist worden scorepunten toegekend naar analogie van het beoordelingsmodel; 3.4 indien in het beoordelingsmodel verschillende mogelijkheden zijn opgenomen, gescheiden door het teken /, gelden deze mogelijkheden als verschillende formuleringen van eenzelfde prestatie. 4 Mocht tijdens het examen een hulpmiddel niet werken en dit is niet te wijten aan het verkeerd gebruik door de kandidaat dan mag dat geen invloed hebben op de beoordeling van de kandidaat. De kandidaat mag daar in tijd en scorepunten niet door benadeeld worden. 5 Indien de examinator voor het begin van het examen meent dat in het examen of in het beoordelingsmodel een fout of onvolkomenheid zit, deelt hij dit onverwijld mee aan het College voor Toetsen en Examens. Indien een vermeende fout of onvolkomenheid pas tijdens de afname blijkt, beoordeelt de examinator het werk van de kandidaten alsof het examen en beoordelingsmodel juist zijn. Hij kan de fout of onvolkomenheid dan alsnog mededelen aan het College voor Toetsen en Examens. Het is niet toegestaan zelfstandig af te wijken van het beoordelingsmodel. Met een eventuele fout wordt bij de definitieve vaststelling van de normering van het examen rekening gehouden (zie ook 5 Berekening cijfer). PB-0961-b-18-1-c 2 lees verder

3 6 Als een onvolkomen prestatie in een onderdeel van het examen doorwerkt in een daaropvolgend gedeelte, mag alleen die onvolkomen prestatie en niet de verdere uitwerking daarvan worden aangerekend, tenzij daardoor het volgende gedeelte aanzienlijk wordt vereenvoudigd of tenzij in het beoordelingsmodel anders is vermeld. 7 Scorepunten worden met inachtneming van het correctievoorschrift toegekend op grond van de door de kandidaat geleverde prestaties voor iedere opdracht. Er worden geen scorepunten vooraf gegeven. NB1 Het College voor Toetsen en Examens heeft de correctievoorschriften bij regeling vastgesteld. Het correctievoorschrift is een zogeheten algemeen verbindend voorschrift en valt onder wet- en regelgeving die van overheidswege wordt verstrekt. De corrector mag dus niet afwijken van het correctievoorschrift. NB2 Het aangeven van de onvolkomenheden op het werk en/of het noteren van de behaalde scores bij de opdracht is toegestaan, maar niet verplicht. Evenmin is er een standaardformulier voorgeschreven voor de vermelding van de scores van de kandidaten. 3 Vakspecifieke regels Voor dit examen zijn geen vakspecifieke regels vastgesteld. 4 Beoordelingsmodel Het beoordelingsmodel bestaat uit twee delen: het beoordelingsschema (paragraaf 4.1) en de toelichting bij het beoordelingsschema (paragraaf 4.2). In de toelichting bij het beoordelingsschema staan de uitwerkingen van schriftelijke en ICT-opdrachten. Bij een beoordelingsaspect waarbij de kandidaat aan aangegeven meerdere criteria moet voldoen om scorepunten te kunnen krijgen, alleen de te behalen punten toekennen indien de kandidaat aan ALLE criteria heeft voldaan. De nummers van de opdrachten die direct tijdens de afname van het examen beoordeeld moeten worden, zijn onderstreept. De overige opdrachten kunnen na de afname beoordeeld worden. In het beoordelingsschema zijn vakjes opgenomen, waarin aangegeven kan worden of de kandidaat wel (vinkje ) of niet (streepje -) aan het criterium / de criteria heeft voldaan. Als in het beoordelingsschema bij een opdracht klokjes ( of ) zijn weergegeven, wordt bij die opdracht het werktempo beoordeeld. Achter de klokjes noteert u de begin- en eindtijd van iedere kandidaat. Bij een minitoets vermeldt u de totaalscore van de kandidaat voor die minitoets achter het bijbehorende opdrachtnummer in het beoordelingsschema PB-0961-b-18-1-c 3 lees verder

4 4.1 Beoordelingsschema naam van de kandidaat score opdrachtnr. omschrijving beoordelingsaspect ONDERDEEL A 1 minitoets 13 pot en deksel reinigen en desinfecteren 2a reinigt pot en deksel met juiste materiaal en op een juiste wijze gebruikt afwasborstel en afwasmiddel spoelt pot en deksel tussen reinigen en desinfecteren met heet water desinfecteert pot en deksel met juiste materiaal en op juiste wijze juiste concentratie soda spoelt pot en deksel na het desinfecteren met heet water zet pot en deksel op juiste wijze te drogen weg ondersteboven op een theedoek of keukenpapier niet afgedroogd 1 PB-0961-b-18-1-c 4 lees verder

5 4 crème fraîche bereiden 2b verzamelt zelfstandig juiste materialen en richt werkplek juist in weegt juiste hoeveelheden slagroom en yoghurt zonder knoeien op juiste wijze af giet slagroom en yoghurt zonder knoeien in pot roert slagroom en yoghurt tot een homogeen mengsel pot heeft schone randen en pot is met het deksel afgesloten pot gecodeerd met kandidaatnaam, productnaam en datum, daarna pot op juiste wijze in broedstoof of op een door de examinator aangewezen plek geplaatst werktafel is niet schoongemaakt (i.v.m. microbiologisch onderzoek) PB-0961-b-18-1-c 5 lees verder

6 3 afdrukken maken met rodacschaaltjes 3a opent de rodacschaaltjes pas voor het nemen van de afdruk en niet eerder bij het nemen van de afdruk wordt de deksel in de hand gehouden en niet neergelegd drukt de bodem van het schaaltje recht op het oppervlak van de werktafel waar de kandidaat de crème fraîche bereid heeft wrijft of draait niet met de bodem raakt PCA niet aan met vingers en/of deksel sluit de rodacschaaltjes direct na het nemen van de afdruk codeert beide rodacschaaltjes juist initialen, de letters VRD en de datum initialen, de letters NRD en de datum zet de rodacschaaltjes op de juiste manier weg (ondersteboven) in de broedstoof of op een door de examinator aangewezen plek PB-0961-b-18-1-c 6 lees verder

7 4 reiniging en desinfectie, tweede afdruk en verwachting 3b juiste concentratie reinigingsoplossing gemaakt: 3 liter water met 6 ml afwasmiddel eerst de emmer gevuld met water, daarna reinigingsmiddel (afwasmiddel) aan het water toegevoegd reinigen met gepast materiaal (bijvoorbeeld spons of werkdoek) en oplossing van afwasmiddel (handwarme temperatuur) juiste concentratie desinfectieoplossing gemaakt: 2,5 liter water met 25 ml chloor eerst de emmer gevuld met water, daarna desinfectiemiddel (chloor) voorzichtig aan het water toegevoegd desinfecteren met gepast materiaal (bijvoorbeeld schone doek) en oplossing van chloor (handwarme temperatuur) spoelt de werktafel op de juiste momenten door deze af te nemen met koud water en een goed uitgewrongen, schone doek tafel is droog tijdens het nemen van tweede afdruk kandidaat gebruikt een nieuw rodacschaaltje voor de tweede afdruk maakt tweede afdruk op dezelfde plek als de eerste afdruk verwachting en uitleg van de kandidaat is logisch en heeft betrekking op het microbiologisch onderzoek PB-0961-b-18-1-c 7 lees verder

8 4 ONDERDEEL B basis voor tomatensoep bereiden 4a verzamelt zelfstandig juiste materialen en richt werkplek juist in weegt ongeveer 1 kg tomaten op juiste wijze af juiste verwerking tomaten gewassen kroontjes verwijderd in stukken gesneden kookt tomaten zachtjes ongeveer 10 minuten met deksel op de pan kandidaat let erop dat de tomaten niet droogkoken zet de passe-vite op juiste wijze in elkaar passeert de tomaten op juiste wijze zoveel mogelijk tomaat doorgedraaid en opgevangen geen schillen in het sap zo min mogelijk geknoeid PB-0961-b-18-1-c 8 lees verder

9 2 metingen 4b ph-meter/ph-strips op juiste wijze gebruikt en afgelezen indien van toepassing: spoelt elektrode na elke meting af/gebruikt voor elke meting nieuwe ph-strips wacht met het aflezen en opschrijven van de waarden totdat de getallen/kleuren niet meer veranderen refractometer op juiste wijze gebruikt en afgelezen indien van toepassing: brengt enkele druppels tomatensap aan op het meetprisma, richt de refractometer op een lichtbron, stelt de refractometer scherp met het draaibare oculair werkt op hygiënische en economische wijze tijdens de metingen gebruikt schoon meetmateriaal verspilt geen tomatensap laat meetapparatuur schoon achter schrijft resultaten metingen juist op PB-0961-b-18-1-c 9 lees verder

10 2 vervolg basis voor tomatensoep bereiden 4c zet de pan met tomatensap zonder deksel op de warmtebron roert af en toe en laat het tomatensap niet aanbranden laat het tomatensap inkoken tot refractie 14 Brix of maximaal 30 minuten laat het tomatensap zachtjes inkoken (warmtebron staat laag) vult gedesinfecteerde pot op juiste wijze met de basis voor tomatensoep niet geknoeid pot en deksel schone randen PB-0961-b-18-1-c 10 lees verder

11 4 pasteuriseren en afronden bereiding basis voor tomatensoep 4d voldoende warm water in de pan pot past geheel onder water inclusief deksel en kopruimte start de pasteurisatietijd wanneer het water 90 C is houdt hoeveelheid water en de temperatuur ervan in de gaten let erop dat het water tussen de 85 en 100 C is ruimt op tijdens het inkoken en/of het pasteuriseren stopt met pasteuriseren wanneer er 30 minuten verstreken zijn laat pot op de werktafel op de juiste wijze afkoelen codeert de pot op juiste wijze met kandidaatnaam, productnaam en datum PB-0961-b-18-1-c 11 lees verder

12 5 resultaten opschrijven en vragen beantwoorden 5 juiste resultaten op juiste plekken in tabel opgeschreven vraag 1: juist antwoord en juiste uitleg: indien de ph van de kandidaat lager is dan 4,5: ja, want de ph van mijn basis voor tomatensoep is lager dan 4,5. indien de ph van de kandidaat 4,5 of hoger is: nee, want de ph van mijn basis voor tomatensoep is 4,5/ hoger dan 4,5. vraag 2: juist antwoord en juiste uitleg: gebruikt in haar/zijn uitleg de ph-waarde van haar/zijn basis voor tomatensoep voorbeelden juist antwoord en juiste uitleg: indien de ph van de kandidaat lager is dan 4,5: de voorraadkast/keukenkast, want de ph van mijn basis voor tomatensoep is lager dan 4,5 en is gepasteuriseerd. indien de ph van de kandidaat 4,5 of hoger is: de koelkast, want mijn basis voor tomatensoep is gepasteuriseerd maar de ph is niet laag genoeg. vraag 3: juist antwoord en juiste uitleg: indien de refractie van de kandidaat 14 Brix of hoger is: ja, want de refractie van mijn basis voor tomatensoep is 14 Brix/ hoger dan 14 Brix. indien de refractie van de kandidaat lager is dan 14 Brix: nee, want de refractie van mijn basis voor tomatensoep is lager dan 14 Brix vraag 4: juiste verklaring voor het verschil tussen de refractiemetingen voorbeeld juiste verklaring door het koken verdampt er vocht, hierdoor wordt de refractie hoger PB-0961-b-18-1-c 12 lees verder

13 omschrijving beoordelingsaspect ONDERDEEL C 6 minitoets 13 Noteer hier de begintijd van iedere kandidaat. begintijd: professionele vaardigheden gedurende onderdeel C 7a juiste persoonlijke hygiëne wast handen op juiste momenten scheidt afval op juiste wijze werkplek tijdens bereiding steeds overzichtelijk vakkundige en veilige bediening apparatuur verantwoorde omgang met warmtebronnen veroorzaakt weinig/geen verspilling van grondstoffen gaat zuinig om met water, energie en schoonmaakmiddelen ruimt op eigen initiatief gebruikte materialen schoon en droog op juiste plaatsen op laat werkplek schoon en droog achter 5 PB-0961-b-18-1-c 13 lees verder

14 omschrijving beoordelingsaspect gehaktballetjes bereiden 7b verzamelt zelfstandig juiste materialen en richt werkplek juist in weegt juiste hoeveelheden grondstoffen op juiste wijze af voegt gehakt, ei, Mexicaanse kruiden, paneermeel in mengkom samen en mengt tot een homogeen mengsel vormt ten minste 16 gehaktballetjes brengt 500 ml water aan de kook en voegt gehaktballetjes toe op het moment dat het water kookt en haalt ze er na 5 minuten koken uit bewaart het kookvocht op juiste wijze tot verder gebruik laat gehaktballetjes op juiste manier afkoelen bijvoorbeeld: op een schoon bord op het aanrecht 4 8 schrijft juiste hoeveelheid bouillonpoeder op conform de dosering op het etiket 1 PB-0961-b-18-1-c 14 lees verder

15 7 twee soorten Mexicaanse tomatensoep bereiden 9a verzamelt zelfstandig juiste materialen en richt werkplek juist in weegt juiste hoeveelheden grondstoffen op juiste wijze af vult maatbeker met de basis voor tomatensoep, het kookvocht en vult aan met water tot 1 liter maakt ui schoon, snijdt ui in kleine stukjes en bakt ui in margarine glazig voegt aan de ui de bloem toe en gaart de bloem al roerend voegt aan de ui en de bloem de inhoud van de maatbeker en het bouillonpoeder zonder knoeien toe en brengt het geheel al roerend aan de kook en laat deze ongeveer 5 minuten koken verdeelt soep in twee pannen en voegt aan elke pan de helft van de gehaktballetjes toe voegt aan een pan soep mais toe en voegt aan de andere pan kidneybonen toe en laat beide soepen nog 2 minuten zachtjes doorkoken schept elke soort soep zonder knoeien in een soepkom/soepbord en voegt aan beide soepen één eetlepel crème fraîche toe soepkommen/soepborden hebben schone randen juist resultaat beide soepen: warm, gebonden en vrij van klonten PB-0961-b-18-1-c 15 lees verder

16 2 3 Noteer hier de eindtijd (na opdracht 9) van iedere kandidaat. eindtijd: benodigde tijd: 9b opdracht 7, 8 en 9 binnen 45 minuten uitgevoerd. 2 opdracht 7, 8 en 9 tussen de 45 en 50 minuten uitgevoerd. 1 opdracht 7, 8 en 9 in meer dan 50 minuten uitgevoerd. 0 opmerking: Alleen als de kandidaat voor de aspecten 7a,7b, 8 en 9a samen minimaal 10 punten heeft behaald, kan de kandidaat punten scoren voor het werktempo. organoleptische keuring 10 verzamelt zelfstandig juiste materialen en richt werkplek juist in in ieder geval zelfbereide Mexicaanse soepen en bijvoorbeeld: glas water, twee lepels en servetten alle beoordelingsaspecten ingevuld (met een cijfer tussen de 1-10) en gemiddelden voor beide soepen juist berekend heeft een soep aangekruist die als beste uit de keuring komt legt uit waarom gekozen soep als beste uit de keuring komt en gebruikt in uitleg minstens één beoordelingsaspect en één cijfer heeft in uitleg opgeschreven of de soep van haar/zijn keuze wel of niet het hoogste gemiddelde heeft uitleg is goed onderbouwd en logisch PB-0961-b-18-1-c 16 lees verder

17 2 beoordelingsopdracht 11 Drie beoordelingen van de kandidaat komen overeen met die van de examinator en de drie toelichtingen zijn juist. 2 Twee beoordelingen van de kandidaat komen overeen met die van de examinator en de twee toelichtingen zijn juist. 1 Alle andere gevallen. 0 voorbeelden van juiste toelichtingen: beoordelingspunt 1 Nee, ik heb één of twee beoordelingspunten onjuist uitgevoerd : ik heb er wel op gelet dat ik de juiste hoeveelheden afwoog, maar ik heb maar 12 balletjes gedraaid. Ik wist ook niet meer hoe ik de gehaktballetjes op de juiste manier moest laten afkoelen, dus heb ik ze maar in de pan laten afkoelen. beoordelingspunt 2 Nee, ik ben vaker dan twee keer afgeweken van de werkwijze : Ik wist niet wat ik met de ui moest doen dus heb ik die later aan de soep toegevoegd, ik heb eerst de gehaktballetjes aan de soep toegevoegd en daarna de soep in twee porties verdeeld en ik heb aan beide porties mais en kidneybonen toegevoegd. beoordelingspunt 3 Ja, ik heb voortdurend professioneel gewerkt : Ik heb de apparatuur op de juiste manier bediend en het vuur steeds goed uitgedaan, mijn handen vaak gewassen en mijn werkplek schoon en droog achtergelaten. opmerking: Een toelichting is juist wanneer deze ingaat op de uitvoering of professionele vaardigheid waarnaar wordt gevraagd. Een toelichting zonder specifieke betrekking of met de strekking dat wist ik gewoon, omdat het goed ging of omdat ik alles goed heb uitgevoerd moet fout worden gerekend. PB-0961-b-18-1-c 17 lees verder

18 omschrijving beoordelingsaspect ONDERDEEL D resultaat microbiologisch onderzoek 12 niet-gereinigde werktafel (VRD) één juist vakje aangekruist gereinigde en gedesinfecteerde werktafel (NRD) één juist vakje aangekruist juist antwoord én juiste uitleg waarbij de uitleg een logisch verband heeft met de verwachting die de kandidaat bij het uitvoeren van het microbiologisch onderzoek had opgeschreven voorbeelden juiste uitleg Ja, het resultaat komt overeen met de verwachting, want ik had opgeschreven dat de meeste groei zou zijn in rodacschaaltje VRD en in rodacschaaltje VRD is meer groei dan bij NRD. Nee, het resultaat komt niet overeen met de verwachting, want ik had opgeschreven dat de meeste groei zou zijn in rodacschaaltje NRD en in rodacschaaltje NRD is er minder groei dan bij VRD. 3 totaal 82 PB-0961-b-18-1-c 18 lees verder

19 4.2 Toelichting bij het beoordelingsschema Voor dit examen is er geen toelichting bij het beoordelingsschema. 5 Berekening cijfer Het cijfer voor het cspe wordt als volgt verkregen. De examinator en de tweede examinator stellen in onderling overleg de score vast. Deze score wordt meegedeeld aan de directeur. De directeur stelt het cijfer voor het cspe vast op basis van de regels voor omzetting van score naar cijfer. Daartoe past de directeur de door het College voor Toetsen en Examens vastgestelde normeringsterm (N-term) toe. De N-term wordt bekendgemaakt via Examenblad.nl op het tijdstip dat in de Septembermededeling is vermeld. Het cijfer voor het cspe kan niet eerder aan kandidaten worden meegedeeld. Op voortgezet onderwijs centrale examens normering staat een Excel-applicatie, waarin u de schaallengte (= de maximumscore van het cspe) en een door uzelf bedachte N-term kunt invullen. U kunt dan zien welke cijfers uw kandidaten bij deze door uzelf ingevulde N-term zouden behalen. Hieraan kan geen enkel recht worden ontleend. 6 Aanleveren scores Verwerk de scores van alle kandidaten per examinator in de applicatie Wolf. Gebruik hierbij alleen de scores van vóór een eventuele herkansing. Accordeer deze gegevens voor Cito uiterlijk op 16 mei. PB-0961-b-18-1-c 19 lees verder einde