PROFIELMODULES BIJ HET PROFIEL HORECA, BAKKERIJ EN GASTHEERSCHAP Werken in een restaurant 978 90 3722 313 2 (Papier) 978 90 3722 322 4 (Edu Bieb) In dit werkboek leert de leerling het restaurant klaar te maken voor de komst van de gast. Als gastheer of -vrouw wil hij de gast een zo plezierig mogelijk verblijf bieden in zijn restaurant. De leerling oefent hoe hij de gast ontvangt, hoe hij de gast bedient tijdens zijn verblijf en op welke manier hij afscheid neemt van de gast. Werken in de gastvrijheidssector 978 90 3722 314 9 (Papier) 978 90 3722 323 1 (Edu Bieb) Wanneer de leerling in de gastvrijheidssector werkt, kan hij bij veel bedrijven aan de slag. In dit werkboek maakt de leerling kennis met deze bedrijven en de producten en diensten die ze aanbieden. Daarnaast zoomen we in op de werkzaamheden van de bartender en frontofficemedewerker bij horecabedrijven. KEUKEN Werken in een keuken (vlees/gevogelte) 978 90 3722 315 6 (Papier) 978 90 3722 324 8 (Edu Bieb) In dit werkboek leert de leerling volgens recept warme voor- en nagerechten, hoofdgerechten van vlees en gevogelte en bijgerechten van groente en aardappelen maken. Wanneer de leerling in een keuken werkt, is het belangrijk dat hij planmatig kan werken en dat hij weet hoe ze samen op een veilige en hygiënische manier gerechten bereiden. Werken in een keuken (vis/vegetarisch) 978 90 3722 316 3 (Papier) 978 90 3722 325 5 (Edu Bieb) In dit werkboek leert de leerling volgens recept koude voor- en nagerechten, vegetarische hoofdgerechten en hoofdgerechten met vis, salades en bijgerechten van meelspijzen maken. Bij het werken in een keuken is het belangrijk om planmatig te kunnen werken en om te weten hoe je samen op een veilige en hygiënische manier gerechten bereidt. Daarom worden ook deze onderwerpen behandeld in dit werkboek. BAKKERIJ Werken in een broodbakkerij 978 90 3722 318 7 (Papier) 978 90 3722 495 5 (Edu Bieb) In dit werkboek leert de leerling volgens recept ongevuld en gevuld kleinbrood, luxe gistdeeg- en streekproducten en producten van getoerd gerezen deeg maken. Bij het werken in een bakkerij, is het belangrijk om planmatig te kunnen werken en dat de leerling weet hoe je samen op een veilige en hygiënische manier bakkerijproducten maakt.
Werken in een banketbakkerij 978 90 3722 319 4 (Papier) 978 90 3722 496 2 (Edu Bieb) In dit werkboek leert de leerling lekkere koekjes, stukswerk, gebakjes en taarten maken van zanddeeg, korstdeeg en beslag. Bovendien leert de leerling hoe zij deze producten mooi kunnen verpakken en verkopen aan de klant. Werken bij een recreatiebedrijf 978 90 3722 320 0 (Papier) 978 90 3722 497 9 (Edu Bieb) In dit werkboek leert de leerling hoe hij als recreatiemedewerker een activiteit voorbereidt en begeleidt. Hoe verzorgt hij de reserveringen en betalingen? En wat moet hij als recreatiemedewerker doen om ervoor te zorgen dat mensen op een veilige manier kunnen genieten van de recreatie-activiteit? Werken in de recreatiesector 978 90 3722 321 7 (Papier) 978 90 3722 498 6 (Edu Bieb) In dit werkboek leert de leerling welke bedrijven actief zijn in de recreatiesector en welke activiteiten ze aanbieden. De leerling ontdekt wat er bij het bedenken, promoten en verkopen van een activiteit voor verschillende doelgroepen komt kijken en maakt zelf een activiteitenboek met activiteiten die op school uitgevoerd kan worden.
KEUZEVAKKEN BIJ HET PROFIEL HORECA, BAKKERIJ EN KEUKENSPECIALISATIE Werken als kok in de catering 978 90 3723 944 7 (Papier) 978 90 3723 945 4 (Edu Bieb) Een kok hoeft niet altijd in de keuken van een restaurant te werken, maar kan ook als kok bij mensen thuis koken of op bijzondere locaties. Sommige koks werken vanuit een foodtruck en staan bijvoorbeeld op grote muziekfestivals te koken. Daarnaast kan een kok ook in de catering werken. De leerling bereidt dan vaak gerechten voor in de eigen keuken en maakt deze op locatie af. In dit werkboek leert de leerling werken als kok op locatie. Werken als kok in een sterrenrestaurant 978 90 3722 511 2 (Papier) 978 90 3722 520 4 (Edu Bieb) Gasten een onvergetelijke ervaring geven in een restaurant, dat is het doel van een kok die werkt in een sterrenrestaurant. In dit werkboek komen de volgende onderwerpen aan bod: onderzoeken hoe een assortiment wordt samengesteld, trends in de horeca toepassen in gerechten, een overheerlijk menu samenstellen voor de gasten en een sterwaardige presentatie van gerechten. GASTHEERSPECIALISATIE Werken als gastheer/-vrouw in een sterrenrestaurant 978 90 3722 508 2 (Papier) 978 90 3722 517 4 (Edu Bieb) Wat de gast van zijn bezoek aan het restaurant vindt, hangt niet alleen af van de kwaliteit van de gerechten. De manier waarop de gast ontvangen en bediend wordt tijdens zijn bezoek, zijn net zo belangrijk! In dit werkboek wordt behandeld hoe de gast een unieke ervaring in het restaurant wordt bezorgd. Werken als gastheer/-vrouw in de catering 978 90 3723 942 3 (Papier) 978 90 3723 943 0 (Edu Bieb) Een gastheer/-vrouw kan op heel veel plekken werken; op een groot feest of bij een belangrijke bijeenkomst, maar ook bij een intiem diner bij gasten thuis. Een gastheer/-vrouw op locatie is van de ontvangt tot het afscheid verantwoordelijk voor een onvergetelijke ervaring voor de gasten. BROOD- EN BANKETSPECIALITEITEN Werken als specialistisch broodbakker 978 90 3722 509 9 (Papier) 978 90 3722 518 1 (Edu Bieb) Een specialistisch broodbakker maakt volgens receptuur de lekkerste broodproducten van bijvoorbeeld gistdeeg, getoerd gerezen deeg en zuurdesem. In dit werkboek komen de volgende onderwerpen aan bod: lekkere producten maken, onderzoeken hoe een specialistisch broodbakker op de hoogte blijft van trends en kunnen vertalen in de producten die gemaakt worden, aan de slag met het samenstellen van een assortiment, rekening houden met bijvoorbeeld seizoen, feestdagen en aanbod en prijsstelling van de producten.seizoen, feestdagen en aanbod en prijsstelling van de producten.
Werken als specialistisch banketbakker 978 90 3722 510 5 (Papier) 978 90 3722 519 8 (Edu Bieb) Een specialistisch banketbakker maakt volgens receptuur de lekkerste banketproducten van bijvoorbeeld boterdeeg, korstdeeg, beslag en schuim. In dit werkboek komen de volgende onderwerpen aan bod: lekkere producten maken, onderzoeken hoe een specialistisch banketbakker op de hoogte blijft van trends en kunnen vertalen in de producten die gemaakt worden, aan de slag met het samenstellen van een assortiment, rekening houden met bijvoorbeeld seizoen, feestdagen en aanbod en prijsstelling van de producten. EVENEMENTEN Een evenement organiseren 978 90 3722 712 3 (Papier) 978 90 3722 733 8 (Edu Bieb) De leerling leert in dit werkboek voor een opdrachtgever een evenement voor te bereiden, op te bouwen en uit te voeren. De leerling rondt daarna een evenement af. Ze krijgen te maken met veel verschillende onderwerpen. Denk aan een plan van aanpak, routing, vergunningen, hulpverleners en afval. In ieder deel van dit werkboek staat een ander evenement centraal. De leerling is in dit boek veel bezig met 21e-eeuw vaardigheden. BIJZONDERE KEUKEN Werken in een wereldkeuken 978 90 3722 500 6 (Papier) 978 90 3722 501 3 (Edu Bieb) Een stamppotje of een kop erwtensoep is lekker op zijn tijd. Maar zo nu en dan wat anders dan Hollandse kost ook! Daarom leert de leerling in dit werkboek hoe lekkere gerechten uit de Spaanse, Mexicaanse, Aziatische en Italiaanse keuken gemaakt kunnen worden. Ze maken kennis met de belangrijkste ingrediënten en technieken uit deze keukens. Ook leren ze hoe een assortiment aan gerechten samengesteld kan worden. PATISSERIE Werken als patissier in de keuken 978 90 3722 502 0 (Papier) 9789037225037 (Edu Bieb) In dit werkboek leert de leerling wat een patissier allemaal doet in de keuken. Ze leren verschillende warme en koude nagerechten bereiden. Speciale aandacht is er voor het bereiden van ijs en het bedenken en bereiden van trendproducten. Gerechten moeten niet alleen lekker zijn, maar moeten er ook mooi uitzien. Daarom gaat de leerling ook werken aan de presentatie van gerechten en producten. Werken als patissier in de bakkerij 978 90 3722 504 4 (Papier) 978 90 3722 513 6 (Edu Bieb) In dit werkboek leert de leerling wat een patissier allemaal doet in een banketbakkerij. Ze leren lekkere producten maken, zoals bonbons, marsepeinfiguren, macarons en cupcakes. Veel producten moeten gedecoreerd worden zodat ze niet alleen lekker zijn, maar er ook mooi uitzien. En de leerling moet de producten op de juiste manier verpakken zodat ze verkocht kunnen worden aan de klant.
TRAITEUR Werken in een gezonde schoolkantine 978 90 3722 506 8 (Papier) 978 90 3722 515 0 (Edu Bieb) Om het predicaat gezonde schoolkantine te mogen dragen moet een schoolkantine voldoen aan bepaalde eisen. In dit werkboek leert de leerling over de eisen en maken ze lekkere en gezonde producten voor de schoolkantine. Ook gaan ze producten zo verpakken dat ze er mooi uitzien en dat de gasten de producten makkelijk op kunnen eten. Natuurlijk leert de leerling hoe ze dit allemaal hygiënisch en veilig moet doen. Werken als kok in de catering 978 90 3723 944 7 (Papier) 978 90 3723 945 4 (Edu Bieb) Een kok hoeft niet altijd in de keuken van een restaurant te werken. Je kunt ook als kok bij mensen thuis koken of op bijzondere locaties. Sommige koks werken vanuit een foodtruck en staan bijvoorbeeld op grote muziekfestivals te koken. Daarnaast kun je ook in de catering werken. Je bereidt dan vaak gerechten voor in je eigen keuken en maakt deze op locatie af. In dit werkboek leert de leerling werken als kok op locatie. FACILITAIRE DIENST: BEHEER EN ONDERHOUD Facilitaire dienstverlening: beheer, receptie en onderhoud 978 90 3722 505 1 (Papier) 978 90 3722 514 3 (Edu Bieb) Als je in de facilitaire dienst werkt, doe je veel meer dan alleen schoonmaken. Je onderhoudt gebouwen van binnen en buiten. Je voert bijvoorbeeld kleine reparaties uit en houdt toezicht. Ook kun je achter een receptie of balie werken. Je ontvangt dan gasten en voert informatie- en adviesgesprekken. In de facilitaire dienst kan een leerling dus alle kanten op!