Theorie Informatie verzamelen en presenteren over sport- en bewegingsmogelijkheden in de regio Checklist maken voor de veiligheid qua

Transcriptie

1 PTA Keuzevak BBL: Ondersteuning bij sport-en bewegingsactiviteiten Periode Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma: wat ga je hiervoor doen? K/ZW/. Deeltaak: Informatie verstrekken over mogelijkheden om te bewegen en te sporten in de eigen regio..informatie verzamelen over sport-en bewegingsmogelijkheden in de regio 2. de informatie presenteren K/ZW/.3 Deeltaak: assisteren en instructie geven bij sport- en bergingsactiviteiten.. uitleg geven over sport-en bewegingsactiviteit 2. een bewegingsvaardigheid voordoen aan de groep 3. eenvoudige aanwijzingen geven aan de deelnemers 4. deelnemers voor de sport- of bewegingsactiviteit stimuleren en enthousiasmeren 5. flexibel omgaan met verschillen tussen deelnemers K/ZW/.4 Deeltaak: omgaan met veiligheid en het voorkomen van blessures.. letten op de veiligheid van de sportaccommodaties zoals materialen, toestellen en apparatuur 2. in bewegingssituaties eenvoudige regels en afspraken maken die blessures helpen voorkomen bij sportief spel Informatie verzamelen en presenteren over sport- en bewegingsmogelijkheden in de regio Checklist maken voor de veiligheid qua materialen, toestellen en apparatuur Assisteren en instructies geven bij sportlessen en activiteiten SE Werken in een sportcentrum Deel A: Sportcentrum Olympus Deel B: Veilig en gezond sporten toets SE= ja toets= ja = nee 2 K/ZW/.2 Deeltaak: Voor een doelgroep een eenvoudig sportevenement of toernooi organiseren en uitvoeren.. een bij de doelgroep passende sport- of bewegingsactiviteit kiezen 3. deelnemers werven 4. deelnemers informeren 5. onder leiding het sportevenement of toernooi op passende wijze uitvoeren 6. onder leiding het sportevenement of toernooi op passende wijze afsluiten. K/ZW/.5 Deeltaak: Assisteren bij de uitvoering van bewegingsprogramma s. eenvoudige sportmetingen uitvoeren en aflezen zoals loopsnelheid, lenigheid, armkracht, sprongkracht 2. assisteren bij een warming up en cooling down 3. advies en informatie geven over passende sport- en bewegingsactiviteiten 4. informatie geven over de relatie tussen bewegen en gezondheid en over een passende sportuitrusting Sportmetingen Organiseren en het uitvoeren van een eenvoudig sportevenement of toernooi Sportmetingen uitvoeren SE 2 Werken in een sportcentrum Deel C:Sporten: Een uitdaging Deel D: Een sporttoernooi organiseren toets 2 2 SE = ja toets = ja = nee - Per periode is de (SE) en de praktijktoets ( PT) herkansbaar. Inschrijven voor een herkansing geschiedt volgens officieel herkansingsformulier en regelgeving. - mag niet worden herkanst. - Berekening cijfer schoolexamen: SE x + PT x + BH x + x + PT2 x + BH2 x +x / 6 = Cijfer SE vormt 25% van SE eindcijfer Keuzevak

2 PTA. Keuzevak BBL: Brood en Banketspecialisatie Periode Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma: wat ga je hiervoor doen? K/HBR/2.. Een bijdrage leveren aan het beheren van brood en banketspecialiteiten.. het economisch belang van de brood-banketspecialiteiten binnen de horeca bakkerij en recreatie herkennen en benoemen 2. trends en ontwikkelingen in brood-banketspecialiteiten volgen en toepassen 3. assortiment beheren, rekening houden met seizoen, feestdagen en aanbod en prijsstelling van de producten, tussenproducten en grondstoffen 4. ( specifieke) grondstoffen, ingrediënten, tussenproducten voor brood-banketspecialiteiten beheren, criteria voor beoordelen van de kwaliteit toepassen en kenmerken en eigenschappen herkennen 5. ( specifieke) grondstoffen, ingrediënten, tussenproducten voor brood-banketspecialiteiten beheren, criteria voor beoordelen van de kwaliteit toepassen en kenmerken en eigenschappen herkennen en benoemen Gevuld en ongevuld klein brood Producten van zanddegen Zanddegen maken Gevuld en ongevuld kleinbrood Getoerd en gerezen SE Werken als specialistisch banketbakker Deel A: Producten van zanddegen Deel B: Producten van korstdeeg Werken als specialistisch broodbakker Deel A: Gevuld en ongevuld kleinbrood Deel B : Getoerd gerezen deeg toets Zanddegen, korstdegen, gevuld en ongevuld kleinbrood, getoerd en gerezen deeg SE = ja toets = nee = nee 2 K/HBR/2.2 Een bijdrage leveren aan het vervaardigen van brood-en banketspecialiteiten, zoals: boterdegen, korstdegen, taarten en gebak, kleinbrood gevuld, getoerd gerezen en zuurdesem. productie van bakkerijproducten plannen en organiseren 2. receptuur hanteren voor het vervaardigen van bakkerijproducten 3. apparatuur, gereedschap, en machines gebruiken en onderhouden volgens voorgeschreven procedures 4. tussenproducten voor brood- en banketspecialiteiten bereiden 5. brood - en banketspecialiteiten vervaardigen Groot brood en desem Buitenlands brood Producten van beslagwerk Producten van schuim Beslagwerk Schuimproducten Desem en grootbrood Buitenlands brood SE 2 Werken als specialistisch broodbakker Deel C Groot brood en desem Deel D : Buitenlands brood Werken als specialistisch banketbakker Deel C: Producten van beslagwerk Deel D: Producten van schuim toets 2 Zanddegen, korstdegen, gevuld en ongevuld kleinbrood, getoerd en gerezen deeg 2 SE 2= ja toets 2 = nee 2 = nee - en beroepshouding mag niet worden herkanst. - Berekening cijfer schoolexamen: SE x + PT x + BH x + x + PT2 x + BH2 x +x / 6 = Cijfer SE vormt 25% van SE eindcijfer Keuzevak

3 PTA Keuzevak BBL: Gastheerschapspecialisatie Periode Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma: wat ga K/HBR/. Deeltaak: In een complexere- praktijkomgeving service en advies verlenen aan de diverse typen gasten, omgaan met gedifferentieerde vragen en bijbehorende serveertechnieken. 4. drankenadvies verstrekken 6. apparatuur, gereedschap, en machines gebruiken en onderhouden lessen over mastiek en mise- en place, ontvangst van gasten, drankenleer, mastiek en mise en place maken, oefenen met gasten ontvangen, placeren SE Werken als gastvrouw/heer in een sterrenzaak Deel A: Mastiek en mise-enplace maken Deel B: Gasten ontvangen toets SE = ja toets = nee = nee 2 K/HBR/. Deeltaak: In een complexere- praktijkomgeving service en advies verlenen aan de diverse typen gasten, omgaan met gedifferentieerde vragen en bijbehorende serveertechnieken.. een meergangen keuzemenu en/of buffetopstelling voorbereiden, opdekken en uitserveren 2. een bestelling opnemen en op basis van de keuze van de gast het couvert aanpassen 3. uitserveertechnieken toepassen 4. drankenadvies verstrekken 5. koffiebereiden 6. apparatuur, gereedschap, en machines gebruiken en onderhouden lessen over de verblijfsfase en de afscheidsfase tafels opdekken en indekken, opnemen van een bestelling, uitserveertechnieken, drankenadvies verstrekken, debarrasseren, koffie bereiden en machine reinigen, afscheid nemen van gasten Werken als gastvrouw/heer in een sterrenzaak Deel C: gasten verzorgen tijdens het verblijf Deel D: afscheid nemen van gasten toets 2 2 = ja toets 2 = nee 2= nee - en beroepshouding mag niet worden herkanst. - Berekening cijfer schoolexamen: SE x + PT x + BH x + x + PT2 x + BH2 x +x / 6 = Cijfer SE vormt 25% van SE eindcijfer Keuzevak

4 PTA Keuzevak BBL: Keukenspecialisatie Periode Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma: wat ga K/HBR/3. Deeltaak: Een bijdrage leveren aan het beheren van horecaproducten. het economisch belang van horecaspecialiteiten binnen de horeca. bakkerij en recreatie herkennen en benoemen 2. trends en ontwikkelingen bij horecaspecialiteiten volgen en toepassen 3. assortiment beheren, rekening houdend met seizoen, feestdagen en aanbod en prijsstelling van de producten, tussenproducten en grondstoffen 4.( specifieke) grondstoffen, ingrediënten, tussenproducten voor horecaspecialiteiten beheren, criteria voor het beoordelen van de kwaliteit toepassen en kenmerken en eigenschappen herkennen lessen over regionale en biologische producten, inkoop en opslag van producten, werkorganisatie, schoonmaakplan Maken van amuses en kleine voorgerechten, mise en place, werken met biologische en microgroenten SE Werken als kok in een sterrenrestaurant Deel A: Werken aan amuses en kleine voorgerechten Deel B: Werken aan voorgerechten toets SE = ja toets = nee = nee 2 K/HBR/3.2 Deeltaak: Gerechten bereiden en doorgeven in een meer complexe situatie. de juiste technieken toepassen, zoals poederen, pocheren, sauteren, grilleren, braiseren 2. menu s op elkaar afstemmen 3. specifieke grondstoffen ingrediënten en tussenproducten beheren 4. apparatuur, gereedschap en machines gebruiken en onderhouden lessen over economische belangen, grondstoffen, trends en ontwikkelingen, Low and slow cooking, lean and green, boerenzuivel, seizoensfruit & menuleer Maken van hoofdgerechten met diverse technieken en nagerechten Werken als kook in een sterrenrestaurant Deel C: Werken aan hoofdgerechten Deel D: Werken aan nagerechten toets 2 2 = ja toets 2 = nee 2= nee - en beroepshouding mag niet worden herkanst. - Berekening cijfer schoolexamen: SE x + PT x + BH x + x + PT2 x + BH2 x +x / 6 = Cijfer SE vormt 25% van SE eindcijfer Keuzevak

5 PTA. Keuzevak BBL: Bijzondere keuken Periode Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma: wat ga K/HBR/6. Deeltaak: Een bijdrage leveren aan het beheren van horecaproducten voor de bijzondere keuken. het economisch belang van horecaproducten voor de bijzondere keuken binnen de horeca, bakkerij en recreatie herkennen en benoemen 2. trends en ontwikkelingen in de horeca ten aanzien van de bijzondere keuken volgen en toepassen 3. assortiment beheren, rekening houdend met seizoen, feestdagen en aanbod en prijsstelling van de producten, tussenproducten en grondstoffen 4.(specifieke) grondstoffen, ingrediënten, tussenproducten voor horecaproducten voor de bijzondere keuken beheersen criteria voor het beoordelen van de kwaliteit toepassen en kenmerken en eigenschappen herkennen lessen over pastabereidingen en meelspijzen, paella en tortilla s Pasta maken, paella maken, tortilla s maken SE Werken in een wereldkeuken Deel A: Werken in de Italiaanse keuken Deel B: Werken in de Spaanse keuken toets SE = ja toets = nee = nee 2 K/HBR/6.2 Deeltaak: Maaltijden uit bijzondere keukens bereiden, zoals: Aziatische keuken, Japanse keuken en Italiaanse keuken. productspecifieke technieken toepassen bij het bereiden van bijvoorbeeld rijstgerechten ( zoals wokken, nasi, paella), sushi s, (zoals ito zukeri, hira giri) pasta ( zoals al dente, lasagne) en pizza s( zoals doorslaan van deeg, wraps) 2. de benodigde apparatuur, gereedschap en machines duurzaam gebruiken volgens voorgeschreven procedures lessen over kruiden, specerijen en groenten, dismum, sushi Guacamole maken, bonenschotels, Dismum en Aziatische gerechten Werken in een wereldkeuken Deel C: Werken in de Mexicaanse keuken Deel D: Werken in de Aziatische keuken toets 2 2 = ja toets 2 = nee 2= nee - en beroepshouding mag niet worden herkanst. - Berekening cijfer schoolexamen: SE x + PT x + BH x + x + PT2 x + BH2 x +x / 6 = Cijfer SE vormt 25% van SE eindcijfer Keuzevak

6 PTA Keuzevak BBL: Ondernemen PPeriode Eindtermen: wat moet je kennen en kunnen? Inhoud onderwijsprogramma: wat ga K/EO/5. Deeltaak: Jezelf als ondernemer beschrijven. Persoonlijke gegevens noemen 2. Persoonlijke motieven noemen 3. Persoonlijke kwaliteiten noemen 4. De keuze voor de ondernemingsvorm motiveren K/EO/5.2 Deeltaak: Een marketingplan maken. Het doel van de onderneming noemen 2. De markt beoordelen 3. Een marketingmix ontwerpen en toepassen 4. Inkoop- en verkoopbeleid toepassen beschrijven van persoonlijke gegevens, motieven en kwaliteiten, keuze van ondernemingsvorm, marketingplan, doel van de onderneming, markt beoordelen, marketingmix ontwerpen en toepassen, inkoop en verkoopbeleid toepassen Het verzorgen van een pitch SE Ondernemen en het ondernemingsplan Deel A: Ondernemen Deel B: Ondernemersvormen toets SE = ja toets = nee = nee 2 2 K/EO/5.3 Deeltaak: Een ( eenvoudig) financieel plan maken. Een investeringsplan maken 2. Een financieringsplan maken 3. Een exploitatiebegroting maken 4. Een liquiditeitsbegroting maken 5. De haalbaarheid van een plan beoordelen K/EO/5.4 Deeltaak: Het uitvoeren van het ondernemingsplan. Het ondernemingsplan uitvoeren 2. Een resultatenoverzicht presenteren 3. De uitvoering nabespreken en evalueren Voor het uitvoeren van de taak beheerst de kandidaat de voorwaardelijke kennis, vaardigheden en houding Een eenvoudige financieel plan ontwikkelen, investering, financiering, exploitatie, liquiditeit en haalbaarheid Proeve van bekwaamheid eigen mini onderneming, presenteren van een resultatenoverzicht, evalueren Ondernemen en het ondernemingsplan Deel C: het ondernemingsplan Deel D: Het financieel plan toets 2 2 = ja toets 2 = nee 2= nee 2 - en beroepshouding mag niet worden herkanst. - Berekening cijfer schoolexamen: SE x + PT x2 + BH x + x + PT2 x2 + BH2 x +x / 8 = Cijfer SE vormt 25% van SE eindcijfer Keuzevak