Praktische aanpak allergenen management Marjan van Ravenhorst 13 november 2014 Allergenenmanagement VMT Voorstellen: Levensmiddelentechnoloog én allergische consument Gericht op industrie en foodservice: Advies Validatie reinigingen Trainingen Sneltesten Eerste Europese erkende VITAL trainer Allergenenmanagement Vijf basispijlers allergenen management: 1. Grondstofinformatie 2. Juiste receptuur 3. Correcte verpakking 4. Voorkom verwisseling 5. Voorkom kruisbesmetting : Niet wettelijk verplicht >25 verschillende manieren van vermelden Bewoording waarschuwing Gemaakt in een bedrijf waar ook x wordt verwerkt 74.4 Verpakt in een bedrijf waar ook x wordt verwerkt 76.0 Kan sporen bevatten van x 77.3 Gemaakt op een lijn waar ook x wordt verwerkt 87.6 Kan x bevatten 89.7 Niet geschikt voor mensen met een x-allergie 96.8 Slechts 6,5% producten bevat allergeen Keuze allergenen verschilt % personen dat product met deze waarschuwing niet koopt : Voorkom het: preventie en GMP Alleen bij reëel risico etiketteren: Niet te veel Bijv. kruisbesmetting van kruisbesmetting Kantineproducten Niet te weinig Alleen bij reëele risico s nodig Consistente aanpak -> VITAL 1
Niet voor toegevoegde allergenen (m.u.v. sulfiet) -> Ingrediënten altijd declareren Wel voor risico-inschatting kruisbesmetting Eenheid is belangrijk: mg, mg/kg = ppm Mg wat? Rekenvoorbeeld Pindakaas bevat 83% pinda Pinda bevat 28,1% pinda-eiwit Omrekenen in eiwit equivalenten: 100 g pindakaas =? mg allergeen eiwit 100 g bevat 83 g pinda x 0,281 x 1000 = 23.323 mg (per 100 g) Hoeveel ppm is dit? 23323 mg allergeen eiwit x 10 (1 kg=1000 g) = 233.230 ppm Voluntary Incidental Trace Allergen Labelling (VITAL): Vrijwillig Australisch/ NZ systeem Risicobeoordeling KRUISBESMETTING Internationaal toegepast Ontwikkeld door industrie, o.a. VITAL omvat: Handleiding/ guide Calculator Q&A (vraag en antwoord) http://www.allergenbureau.net/vital/vital VITAL 2.1: Wetenschappelijk review door Expert Panel (VSEP) Niet alle EU-allergenen: selderij en weekdieren Sulfiet niet opgenomen (geen eiwit) Consumptiegrootte-afhankelijk Drempelwaarde = action level Reference dose: Hoeveelheid eiwit (mg) per dosering/ eetmoment waarbij geen klachten bij 95 of 99% van de patiënten optreden Reference dose X 1000/ portiegrootte = action level mg/ kilogram mg Vast (door VSEP) gram Variabel (door gebruiker) 2
Reference dose: Action Level 1 - precautionary cross contact statement is not required Action Level 2 - precautionary cross contact statement is required May be Present: XXX Effect consumptiegrootte op action level: Consumptie (gram) Noten Gluten Ei Schaaldieren Vis Melk Pinda Sesam Soja Lupine 9 11,1 20,0 3,3 1111,1 11,1 11,1 22,2 22,2 111,1 444,4 10 10,0 20,0 3,0 1000,0 10,0 10,0 20,0 20,0 100,0 400,0 11 9,1 20,0 2,7 909,1 9,1 9,1 18,2 18,2 90,9 363,6 18 5,6 20,0 1,7 555,6 5,6 5,6 11,1 11,1 55,6 222,2 20 5,0 20,0 1,5 500,0 5,0 5,0 10,0 10,0 50,0 200,0 22 4,5 20,0 1,4 454,5 4,5 4,5 9,1 9,1 45,5 181,8 45 2,2 20,0 0,7 222,2 2,2 2,2 4,4 4,4 22,2 88,9 50 2,0 20,0 0,6 200,0 2,0 2,0 4,0 4,0 20,0 80,0 55 1,8 18,2 0,5 181,8 1,8 1,8 3,6 3,6 18,2 72,7 90 1,1 11,1 0,3 111,1 1,1 1,1 2,2 2,2 11,1 44,4 100 1,0 10,0 0,3 100,0 1,0 1,0 2,0 2,0 10,0 40,0 110 0,9 9,1 0,3 90,9 0,9 0,9 1,8 1,8 9,1 36,4 180 0,6 5,6 0,2 55,6 0,6 0,6 1,1 1,1 5,6 22,2 200 0,5 5,0 0,2 50,0 0,5 0,5 1,0 1,0 5,0 20,0 220 0,5 4,5 0,1 45,5 0,5 0,5 0,9 0,9 4,5 18,2 VITAL calculator: Meer dan alleen action level berekenen Berekening effect kruisbesmetting en Berekening effect eigen productieproces: procesovergangen/ reinigingen doorrekenen Officiële calculator is lastig te doorgronden en beheren Vooraf: informatie verzamelen! 3
1. Grondstof info 2. Processen Maak overzicht Info van producent Afdelingen/lijnen Producten/ reiniging schema's Welke allergenen Hoeveel? Eiwitgehalte per toegevoegd allergeen Gram achterblijvend product 3. Producten Receptuur Groepeer Consumptie per groep Max. in receptuur Eiwitgehalte per allergeen 4. Bereken vlg VITAL 5. Sporen op etiket? Calculator/ ERP Worst-case, zonodig details Preventieve maatregelen mogelijk? Max. % ingredientin receptuur Alleen als voorkomt in product Max. allergeen eiwitgehalte product per groep Alleen als allergeen niet als voorkomt 6. Wijzigings systematiek Grondstoffen Recepturen Processen/ lijnen 4
Bedankt voor de aandacht! Meer weten? www.allergenenconsultancy.nl/vital 5