ALLERGENEN RISICO OF KANS? AFWEGINGEN IN DE PRAKTIJK 26 MAART 2015

Transcriptie

1 ALLERGENEN RISICO OF KANS? AFWEGINGEN IN DE PRAKTIJK 26 MAART 2015 GERRIT STRAATSMA GROUP QA MANAGER 26 MAART 2015 ZWANENBERG FOOD GROUP

2 ZWANENBERG FOOD GROUP ZWANENBERG FOOD GROUP IS MET MEDEWERKERS OP 13 LOCATIES EEN INTERNATIONAAL GERENOMMEERDE PRODUCENT EN EXPORTEUR VAN VLEESWAREN EN VLEESCONSERVEN. WIJ VERKOPEN ONZE PRODUCTEN ONDER DIVERSE SUCCESVOLLE INTERNATIONALE MERKNAMEN EN LEVEREN BOVENDIEN EEN AANTAL BEKENDE PRIVATE LABELS. NAAST RETAIL HEBBEN WE OOK EEN STERKE POSITIE VERWORVEN IN FOODSERVICE, ONDER ANDERE MET GESNEDEN EN VOORVERPAKTE VLEESWAREN.

3 DISCLAIMER: IK WEET NIET ALLES VAN ALLERGENEN. GEEF GERUST AAN WAT ANDERS/VERKEERD IS OF ALS JE HET BETER WEET

4 UITGANGSPUNTEN ZWANENBERG KLANT VOOROP EN INNOVATIE BEDRIJFSBELEID CLEAN LABEL. ALLEEN DE NOODZAKELIJKE ALLERGENEN TOESTAAN BIJ (HER)ONTWIKKELING ALLERGENEN DIE DOOR MEDIA-AANDACHT EN CAMPAGNES SPECIALE AANDACHT VRAGEN: AARDNOTEN, SCHAALVRUCHTEN, SESAM VLEES VREEMD: VIS, SCHAAL- EN WEEKDIEREN. HERORIËNTATIE OP BASIS VAN AANGETOONDE EFFECTEN VAN DE 14 ALLERGENEN VASTSTELLEN EN GEBRUIK VAN DREMPELWAARDES TERUGHOUDEND OM VRIJ-VAN CLAIMS TE HANTEREN

5 KLANTEN EN OVERHEDEN MAATSCHAPPELIJK NEEMT DE AANDACHT VOOR ALLERGENEN TOE MEER EN MEER KLANTEN STELLEN SPECIFIEKE EISEN M.B.T. ALLERGENEN. IN CONTRACT, COP S, SPEC S E.D. WETTELIJK WORDT EEN (BEPERKTE) VERSLEEP TOEGESTAAN. MET RISICO ANALYSE. GFSI STANDAARDEN STAAN VERSLEEP OOK TOE. MET RISICO ANALYSE. NULTOLERANTIE BIJ AFNEMERS MAAR OOK BIJ OVERHEDEN GECONFRONTEERD MET ANALYSERAPPORTEN MET NIET GEDECLAREERD ALLERGEEN: OOK ALS ER GEEN VRIJ VAN CLAIM IS DAN WEL EEN DREMPELWAARDE WORDT GEHANTEERD GEEN DREMPELWAARDES VASTGESTELD / GEHANTEERD / GECOMMUNICEERD VRIJ VAN CLAIM VERZOEKEN VOOR DE ALLERGENEN GLUTEN EN MELK.

6 IMPLEMENTATIE ZWANENBERG OP BASIS VAN SPECIFIEKE EISEN. ARTIKEL GEBONDEN RISICO ANALYSE OP CONTAMINATIE MET ALLERGENEN START GEMAAKT DIT KWANTATIEF TE BENADEREN PRODUCTIE NA (TUSSEN) REINIGING PRODUCTIE VOLGORDE STRIKTE WERKWIJZE HERVERWERKING TEGEN VERONTREINIG MET VREEMDE ALLERGENEN MEER STRIKTE AFSPRAKEN OVER ALLERGENEN BEHEERSING BIJ LEVERANCIERS (OOK OVER DIEREIWIT)

7 ERVAREN KNELPUNTEN PLANNING PRODUCTIEPROCES WORDT STEEDS COMPLEXER TOENAME AANTAL KLEINE PRODUCTIEPARTIJEN OM AAN TE SLUITEN BIJ DE MARKT NAAST ALLERGENEN OOK GEEN CONTAMINATIE MET VREEMDE DIERLIJKE EIWITTEN TOEGESTAAN SOMMIGE TYPE PRODUCTIELIJNEN ALLEEN MET EEN VOLLEDIGE REINIGING SCHOON TE MAKEN WISSELENDE VERSNIJDING TUSSEN APPARATUUR (MENGER, STOPPER VERSUS VERDRINGERPOMP) CONTINUE PRODUCTIE MET VERSCHILLENDE RECEPTEN. DIRECTE VERHITTINGSMEDIUM ALS WELBAKKEN EN BRAADOVENS VEEL VERLIES AAN PRODUCTIE TIJD EN GRONDSTOF (MVO?)

8 DREMPELWAARDES EFSA: (EUROPEAN FOOD SAFETY AUTHORITY) SCIENTIFIC OPINION ON THE EVALUATION OF ALLERGENIC FOODS AND FOOD INGREDIENTS FOR LABELLING PURPOSES VERSIE 2014 ZEER GEDETAILLEERDE INFORMATIE OVER EFFEKTEN DREMPELWAARDES ZOUDEN OP BASIS HIERVAN KUNNEN WORDEN VASTGESTELD VITAL GRID (VOLUNTARY INCIDENTAL TRACE ALLERGEN LABELLING) GEEFT DREMPELWAARDES OP BASIS VAN WETENSCHAP EN BETROKKEN STAKEHOLDERS GEEFT DAARMEE TOOLS HOE ALLERGENEN TE DECLAREREN (EN IN PRODUCTIE TE BEHEERSEN) KWANTITATIEVE BENADERING

9 BEREKENINGEN VITAL HANTEERT EEN HEALTH-BASED REFERENCE VALUE (RV) IN MG TOTAAL EIWIT VAN DE ALLERGENE BRON. OM VAST TE STELLEN OF MAY CONTAIN DECLARATIE NOODZAKELIJK IS. DOOR ACTION LEVELS (AL) TE BEREKENEN DIE AFHANKELIJK IS VAN PORTIEGROOTTE. WAARBIJ MAX 1% VAN DOELGROEP SLECHTS MILDE REACTIE TOONT (GEEN MEDISCHE INTERVENTIE)

10 VINGEROEFENINGEN HOE ERG IS STOF IN DE KRUIDENKAMER? RV MG INTAKE G X1000 = ACTION LEVEL (MG OR PPM) KG ALLERGEEN RV (IN MG) EGG 0.03 LUPIN 4 MILK 0.1 MUSTARD 0.05 NUTS CASHEW 2 PEANUT 0.2 SESAME 0.2 SOY 1 SHRIMP 10 GLUTEN CONT GRAIN 1

11 VINGEROEFENING EXAMPLE SOY RV MG INTAKE G X1000 = ACTION LEVEL (MG OR PPM) KG INTAKE PORTION/SERVING UNIT 100 GR RV (MG PROTEIN) 1 MG AL (MG/KG PPM) 10 MG/KG OR PPM IF A BATCH OF 800 KG IS CONTAMINATED WITH 3 TEA SPOONS (9 GR) OF SOY ISOLAAT (90% PROTEIN), THIS WILL RESULT IN A CONTAMINATION OF 10 PPM( AL).

12 VINGEROEFENING EXAMPLE MILK RV MG INTAKE G X1000 = ACTION LEVEL (MG OR PPM) KG PORTION/SERVING UNIT 100 GR RV (MG PROTEIN) 0,1 MG AL (MG/KG PPM) 1 MG/KG OR PPM IF A BATCH OF 800 KG IS CONTAMINATED WITH 1/3 TEA SPOON (1 GR) OF CASEINATE (MILK, 90% PROTEIN), THIS WILL RESULT IN A CONTAMINATION OF 1,1 PPM ( AL).

13 VINGEROEFENING CONTAMINATION OF A BATCH WITH ALLERGENIC MATERIAL FROM PREVIOUS RECIPES Max allowed contamination (gr of recipe) to next 800 kg batch (up to AL) Next batch (kg) recipe batch (kg) Allergenic material Protein % kg in recipe protein in recipe % AL (ppm) 286A 300 Soya concentrate , A 816 Caseinate , A 445 Mustard flower , , A 816 Egg powder , ,3 800

14 RASFF-MELDING: AANWEZIGHEID AMANDELEN IN KOMIJN EN MIXEN VAN KRUIDEN EN SPECERIJEN AANWEZIGHEID AMANDELEN IN KOMIJN EN MIXEN VAN KRUIDEN EN SPECERIJEN OP 13 FEBRUARI JL. IS EEN MELDING IN HET RASFF SYSTEEM (THE RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED) GEDAAN OVER DE AANWEZIGHEID VAN AMANDELEN (306 MG/KG) IN GEMALEN KOMIJN UIT TURKIJE, TERWIJL DIT NIET STAAT VERMELD OP HET ETIKET. OP 17 FEBRUARI JL. IS OPNIEUW EEN RASFF-MELDING UITGEGEVEN OVER DE AANWEZIGHEID VAN AMANDELEN (>18 MG/KG) IN MIXEN VAN KRUIDEN EN SPECERIJEN UIT ZWEDEN, INGEVOERD VIA HET VERENIGD KONINKRIJK. OOK HIERBIJ STAAT NIET OP HET ETIKET VERMELD DAT DE PRODUCTEN NOTEN BEVATTEN. NOTEN ZIJN EEN ALLERGEEN EN AFNEMERS DIENEN OVER DE AANWEZIGHEID HIERVAN GEÏNFORMEERD TE WORDEN VOLGENS EUROPESE WETGEVING. DE EUROPESE VERENIGING VOOR KRUIDEN EN SPECERIJEN (ESA) MELDT DAT MOGELIJK OOK AMANDELEN IN KLEINE VERZENDINGEN PAPRIKAPOEDER UIT SPANJE AANWEZIG ZIJN.

15 RASFF (THE RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD AND FEED) INDIEN EEN PRODUCT ONVEILIG OF ONGESCHIKT IS VOOR MENSELIJKE CONSUMPTIE EN TOCH OP DE MARKT IS GEKOMEN, IS EEN PRODUCENT VERPLICHT HET PRODUCT VAN DE MARKT TE HALEN ( RECALL ). ELKE RECALL MOET GEMELD WORDEN BIJ DE NATIONALE VOEDSEL- EN WARENAUTORITEIT (IN NEDERLAND DE NVWA). INDIEN PRODUCTEN OOK OVER DE LANDSGRENZEN ZIJN VERKOCHT MOET DE NVWA OP HAAR BEURT OP EUROPEES NIVEAU MELDING MAKEN VAN DIT INCIDENT VIA HET RAPID ALERT SYSTEM FOR FOOD EN FEED (RASFF).

16 ACTION LEVEL (DREMPELWAARDE): RV*1000/ PORTIEGROOTTE = 0.2*1000/300 = 0.66 PPM (BRON: VITAL TNO PRECENTATIE) (VOOR DE PORTIEGROOTTE IS UITGEGAAN DAT IEMAND MAXIMAAL 300 G GEKRUID VLEESPRODUCT EET OP EEN DAG) EN RV VAN 0.2 (IN VITAL CALCULATOR WORDT RV VAN 0.1 GENOEMD? ) AANWEZIGHEID AMANDELEN RASFF: 300 MG/ KG IN KOMIJN. STEL JE VOEGT TOE: 0,5% KOMIJN (RECEPTUUR R1234): OP 100 G EINDPRODUCT 0.5 G KOMIJN. DIT BEVAT DAN: 0,5/1000* 300 = 0.15 PPM AMANDELEN (100 G EINDPRODUCT) VOOR DE CONSUMPTIE VAN 300 G MAX. OP EEN DAG GELDT DAN: 3 X 0,15 PPM = 0.45 PPM DIT IS LAGER DAN DE ACTION LEVEL VAN 0.66 PPM IS DIT EEN ONVEILIG PRODUCT???? MOGEN WE OP DEZE WIJZE DE VEILIGHEID ONDERBOUWEN EN NIET DECLAREREN (ALS VERSLEEP ZIEN)???

17 KEEP IT SIMPLE NOT SIMPLER OOK VOOR DE AANPAK VAN DE ALLERGENEN!

18 DISCUSSIE BEDANKT VOOR DE AANDACHT EN INBRENG VRAGEN?? DISCUSSIE!!!!!!!