Project RTC In the mood for food! Interactieve workshops
1. PROJECTIDENTIFICATIE Partnerschip: KATHO/HIVB + bedrijven + secundaire scholen 3e graad TSO, BSO, landbouw richtingen met affiniteit voeding Workshops Technische mensen zijn noodzakelijk moeilijk te vinden Enthousiasme opwekken voor voedingsindustrie Workshops op basis van het te volgen leerplan Workshops in laboratoria van KATHO/HIVB Roeselare
2. PROJECTOMSCHRIJVING Situering van het project Voedingsindustrie tekort aan geschoolde mensen negatief imago nood aan enthousiast maken van jongeren doelgroep : 3 de graad secundair onderwijs
2. PROJECTOMSCHRIJVING Voorgestelde oplossing Opstellen en aanbieden van interactieve workshops rond het thema voeding voor jongeren tussen 16 en 18 jaar Workshops door en in KATHO/HIVB Workshops worden uitgewerkt rond deelsectoren binnen de voeding : zuivel (Belgomilk), bier, groenten (Dujardin), vlees, vis (Marine Harvest Pieters),. aan de hand van praktische proeven lln boeien voor het werkveld
2. PROJECTOMSCHRIJVING Voorgestelde oplossing Nadruk op : Wetenschap en techniek achter levensmiddelen (productie) Praktijk (85% van de tijd zijn de lln zelf bezig) Link met het werkveld via filmpjes van het bedrijf en/of getuigenissen van stage-studenten, werknemers,... Iedere workshop heeft dus één of meerdere peterbedrijven (cofinancierder) Een workshop ziet er als volgt uit: In een KATHO/HIVB labo Onder begeleiding van een KATHO-docent Duur : tijdens de normale schooluren 9.00u-16.00u
2. PROJECTOMSCHRIJVING Doel en meerwaarde Lln op ontdekkende manier inwijden in voedingsindustrie : technieken, productieprocessen, controles... Verbanden leggen ts theorie en praktijk Keuze uit volgende workshops : kwaliteitscontrole van diepvriesgroenten, kwaliteitscontrole van vis en vis producten, maken en kwaliteitscontrole van kaas of bier, of andere?
Dujardin Foods Div. Unifrost NV Zwevezeelsestraat 142 8851 Koolskamp www.dujardin-foods.com
Workshops Kwaliteitscontrole diepvriesgroenten Van oogst tot verpakking : controles om kwalitatief eindproduct te bekomen Via educatieve films kunnen enkele hoogtechnologische machines worden voorgesteld zoals elektronische sorteermachines Kwaliteitscontroles uitvoeren op de groenten tijdens de verschillende processtappen
Workshops Kwaliteitscontrole diepvriesgroenten Fysisch/visuele eigenschappen (CAMPDEN-normen) Vlekken Kaliber Snijlengte Drogestof bepaling Nitraat/nitrietbepaling (spinazie) Blancheertest (peroxidetest) Microbiologie : Totaal kiemgetal, coliformen, gisten en schimmels, E. coli : Wat zijn voedingsbodems : zelf te maken Verschil tussen gietplaten strijkplaten Steriel werken : labotafel / laminar flow Tellen van kolonies : met op voorhand bebroede platen Gebruik van de Texture Analyser om hardheid/zachtheid van producten te analyseren
http://www.belgomilk.be/
Workshops Productie kaas Film kaasbereiding : (semi) industrieël proces Van melk tot kaas mbv bepaalde bacteriestammen : ½ dag Controles (½ dag) Analyses in het labo : fysico-chemisch ph-meting DORNIC-bepaling : zuurtegraad bepaling (titratie) Controle op antibiotica : COPAN-test Vetbepaling met butyrometer DS-bepaling op de kaas zelf
Workshops Analyses in het labo : microbiologie Wat zijn voedingsbodems : zelf te maken Verschil tussen gietplaten strijkplaten Steriel werken : labotafel / laminar flow Tellen van kolonies : met op voor hand bebroede platen Totaal kiemgetal op rauwe (niet-gepasteuriseerde) melk Verdunningsreeksen maken : met BPW of Ringeroplossing Gietplaten E.coli coliformen Microscopie van melkzuurbacteriën
Marine Harvest Pieters NV Kolvestraat 4 8000 Brugge www.pieters.be
Workshops Bedrijfsfilm Vooral aandacht voor Viskennis Visuele kwaliteit Organoleptiek testen in proefkeuken
Workshops Analyses : oa zoutbepaling ph-waarde t -meting totaal aantal vluchtige basen Microbiologie TK psychrofiel E. coli Gisten en schimmels...
3. PROJECTCRITERIA Opstellen van de verschillende workshops ism bedrijven-scholen (werkgroep): voorjaar 2012. Kenbaar maken initiatief (RTC en agrovoedingsplatform): voorjaar 2012 Vanaf september 2012 : geven van 3 x 5 workshops Er is expertise in KATHO/HIVB aanwezig omtrent bovenstaande topics bvb. foodlab, micromaat, enz. en de link met het Huis van de voeding in de persoon van Michèle Desmet.