HOE START IK EEN KOOSJER FRITUUR OP? Arne Van de Velde * Astrid Perkisas Caroline Ceulemans * Daniël Werner Eva De Mulder * Yannick Verberckt 6 maart 2007 keuzevak 2006-2007
CONCEPT
KOOSJER FRITUUR COMBINATIE FRITUUR/RESTAURANT KOOSJER CERTIFICAAT MULTI-CULTUREEL TAKE-AWAY EETGELEGENHEID VOOR JONG&OUD LOCATIE SERVICE
ANALYSE
ANALYSE CLIENTEEL ANALYSE JOODSE REGELGEVING ANALYSE CONCURRENTIE ANALYSE OMGEVING
ANALYSE CLIENTEEL IEDEREEN WELKOM Joodse regelgeving wordt gerespecteerd om Joods clienteel aan te trekken maar huisstijl, menu, en personeel blijft neutraal
ANALYSE JOODSE REGELGEVING KOOSJERE VOEDING: Plantaardige ingrediënten Vlees afkomstig van bepaalde dieren, ritueel geslacht Geen melk en vlees samen voorbereiden of serveren Keuze vleesrestaurant KOOSJER CERTIFICAAT: 2 soorten komen&gaan (voordeel: goedkoop) permanent (voordeel: meer klanten) Keuze permanent SABBAT: Verplichte sluitingsdag: van vrijdag zonsondergang tot zaterdag zonsondergang + Joodse feestdagen
ANALYSE CONCURRENTIE Koosjer eetgelegenheden Nr. NAAM SOORT KOOSJER /PERS. 1 LAMA LO VLEES K&G 0 2 TAIM TAIM VLEES K&G 18 3 SAM VLEES K&G 2 4 TIME OUT MELK P 10 BLUE LAGOON VLEES P 3 6 DRESDNER VLEES P 22 7 HOFFY'S VLEES P 2 8 MAMA MIA MELK P 16 9 STEINMETS MELK K&G 10 10 STEAK HOUSE VLEES P 12 11 BENNY FALAFEL MELK K&G 8
ANALYSE CONCURRENTIE Niet-koosjer frituren Nr. NAAM SOORT KOOSJER 1 T MARKTJE - - 2 FRITUUR LIN - - 3 DE WITTE - - 4 LAMITJEE - - FRITUUR 'T SATEKE - - 6 DEN HOEK - - 7 T SPIEKE - -
ANALYSE OMGEVING BUURT ISABELLALEI DIAMANTWIJK BELGIELEI 3 HOVENIERSTRAAT 18 CHARLOTTALEI 143 LANGE HERENTALS 1 CONSCIENCESTRAAT 101 LANGE KIEVITSTRAAT 30 ISABELLALEI LANGE LEEMSTRAAT MECHELSESTEENWEG 78 126 127 QUILLINSTRAAT QUINTEN MATSIJSLEI 36 126 MERCATORSTRAAT 74 RUBENSLEI 93 NERVIERSTRAAT 89 VAN EYCKLEI 109 TOTAAL FAMILIES 1273 TOTAAL FAMILIES 463 TOTAAL INWONERS 7638 TOTAAL INWONERS 2778
UITWERKING
UITWERKING VERGUNNINGEN
SLIDE ivm VERGUNNINGEN (waar tussenstoppen?) Frit-agogo is een frituur van milieuklasse 3 Geen bestemmingswijziging nodig Eetwarenvergunning aan te vragen bij het FAVV Enkel serveren op wegwerp borden om vrijgesteld te zijn van beroepsbekwaamheid restaurateur Hygiëne en moraliteitsattest voor schenken alcoholische dranken Algeheel rookverbod in de frituur
UITWERKING FINANCIËEL
Investeringen Investeringen: 68.49,12 alle investeringen gedaan bij start onderneming waarvan Oprichtingskosten: 900 Materieel vastliggend: 0.979,81 circa 31.00 aan machines afschrijving jaar 1 en 2 van 8.17,61/jaar
Financiering van investeringen 30% eigen vermogen 26% investeringskrediet op 10 jaar 44% startlening ( 30.000) op jaar met uitgestelde kapitaalaflossing
Vaste kosten: Huisvestingskosten: 26.40,6 Administratieve kosten: 23.162,00 Promotiekosten: 2.870,00 Exploitatie- en productiekosten: 9.706,2 Personeelskosten: 90.676,48 Transportkosten: 801,00 Financiële kosten: 2.442,3 Diverse: 1.79,14 Totaal = 17.688,0 Na afschrijvingen: 16.84,66 Totaal na afschrijvingen Jaar 2: 168.29,96
24 December 24 November 24 Oktober 19 September 22 16 14 12 zondag 14 Augustus Sluitingsdag Sluitingsdag zaterdag 24 Juli Sluitingsdag Sluitingsdag vrijdag 24 Juni 23 17 14 12.30 donderdag 24 Mei 23 17 14 12.30 woensdag 18 April 23 17 14 12.30 dinsdag 24 Maart 23 17 14 12.30 maandag 23 Februari tot vanaf tot vanaf 24 Januari Aantal openingsuren per dag Aantal openingsdagen per maand
Assortiment/ omzet 1. Frieten 2. Gefrituurde snacks 3. Salades en sauzen 4. Frisdranken. Warme dranken 6. Alcoholische dranken 7. Dessert 34,63% 30,22% 22,84% 8,2% 0,93% 2,20% 0,93% Gemiddelde prijzen per stuk per productengroep excl. BTW 1. Frieten 2. Gefrituurde snacks 3. Salades en sauzen 4. Frisdranken. Warme dranken 6. Alcoholische dranken 7. Dessert 1,6 2,40 2,18 1,7 1,77 2,10 1,77
CONTRIBUTIEMARGE totaal variabele kosten 29,46% contributiemarge veiligheidsmarge 70,4% 6,4% DOODPUNTOMZET JAAR 1 JAAR 2 Exclusief BTW 240.60,07 244.288,64 Inclusief BTW 291.132,14 29.89,26 OMZET PER WEEK JAAR 1 JAAR 2 Exclusief BTW 4.812,10 4.88,77 Inclusief BTW.822,64.911,79
CAPACITEIT Aantal openingsdagen per week Aantal (zitplaatsen)personen Aantal shiften Gemiddelde besteding Meeneem 80 2 4,0 Maaltijd ter plaatse 60 2 7,40 Deilvery 30 1 4,0 Totaal per week excl. BTW 3.243,03 4.438,1 608,07 8.289,61 Klanten voor DOODPUNTOMZET week dag 701 228 70 999 140 46 14 200
2,42 967 2311 SECTOR 7 2,27 3004 6810 SECTOR 6 INW/FAM FAMILIE INW TOTAAL JODENBUURT KLANTENONDERZOEK 48,% 1,8 7870,007 8 1446 2,19 632,0909 1 12332 SECTOR 7 0,99 2237,9166 7 2214 SECTOR 6 INW/FAM FAMILIE INW N JODEN 1,% 3,28 4701 141 2,7 393 10819 ISABELLALEI SECTOR 7 6,00 766 496 DIAMANTWIJ K SECTOR 6 INW/FAM FAMILIE INW JODEN
KLANTEN PERCEN T 1,00 PERCENT/WE EK N JODEN 14 13,6% 6,00 PERCENT/WE EK ALLE JODEN 92 86,4% 1070 PER WEEK 214 PER DAG KLANTEN PER DAG MA DI WO DO VR ZA ZO PERCENT KLANTEN 1% 1% 1% 1% % 3% 100% KLANTEN 161 161 161 161 4 37 1070
241.91,14 Totaal 2.244,16 1268 9 6 4 7. Dessert.329,88 236 240 10 240 10 240 10 190 10 112 8 6. Alcoholische dranken 2.244,16 1268 9 6 4. Warme dranken 19.97,00 12680 0 0 0 0 0 0 90 0 60 40 4. Frisdranken.262,4 2360 2400 100 2400 100 2400 100 1900 100 1 80 3. Salades en sauzen 73.09,1 30432 2880 2880 2880 2280 1344 96 2. Gefrituurde snacks 83.781,98 0720 4800 200 4800 200 4800 200 3800 200 2240 160 1. Frieten excl BTW aantal Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g euro/omzet totaal December November Oktober September Augustus 96 4 96 4 90 11 7. Dessert 192 8 192 8 240 10 180 10 240 10 230 10 240 10 6. Alcoholische dranken 96 4 96 4 90 11. Warme dranken 960 40 960 40 0 0 900 0 0 0 110 0 0 0 4. Frisdranken 1920 80 1920 80 2400 100 1800 100 2400 100 2300 100 2400 100 3. Salades en sauzen 2304 96 2304 96 2880 2160 2880 2760 2880 2. Gefrituurde snacks 3840 160 3840 160 4800 200 3600 200 4800 200 4600 200 4800 200 1. Frieten Maand Dag Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Maan d Da g Juli Juni Mei April Maart Februari Januari OMZET
RESULTATENREKENING JAAR 1 JAAR2 Doodpuntomzet Omzetbepaling Doodpuntomzet Omzetbepaling I. Bedrijfsopbrengsten -omzet 240.60,07 241.91,14 244.288,64 266.106,6 II. Bedrijfskosten - handelsgoederen, grond- en hulpstoffen inkopen -67.917,4-68.303,42-71.972,16-78.400,17 voorraadwijziging -2.969,46-2.969,46 0,00 0,00 - diensten en diverse goederen -64.69,04-64.69,04-64.108,0-64.108,0 - bezoldingingen -90.676,48-90.676,48-93.71,98-93.71,98 - afschrijvingen -8.17,61-8.17,61-8.17,61-8.17,61 III. Bedrijfswinst/verlies 6.31,04 7.239,13 6.478,39 21.868,39 IV. Financiële opbrengsten V. Financiële kosten -2.442,39-2.442,39-2.421,6-2.421,6 IX. Winst van het boekjaar voor belasting 3.872,6 4.796,74 4.06,82 19.446,82 X. Belasting op het resultaat 1.277,97 1.82,92 1.338,7 6.417,4 XI. Winst/ verlies van het boekjaar 2.94,67 3.213,81 2.718,07 13.029,37
UITWERKING HUISSTIJL
CONCLUSIE
SAMENVATTING DOELSTELLINGEN - Koosjer frituur dat zich richt op de Jodenpopulatie (nieuwe markt) 6% - portie tussen à 10 - Kindvriendelijk (box/speelgoed) - Uitbreiding -> zaaltje verhuren -> andere jodenbuurten