Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 222 Vleeswinkel ambulant: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [222] v4 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing 1. ALGEMENE HYGIENE-EISEN H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA 1. Verkoop gebeurt in een voertuig uitsluitend voor dit doel bestemd. Verkoop mag enkel binnen dit voertuig gebeuren, geen verkoop buiten het voertuig. Verkoop van andere levensmiddelen mag ook indien voldoende afgescheiden om contaminatie te vermijden. Koninklijk besluit : /11/2005 A22 (1*) 2. Voertuig in goede staat en met stevige wanden en dak en vloer van hard, glad, ondoordringbaar, afwasbaar materiaal. Koninklijk besluit : /11/2005 A22L1 (1*). Het voertuig is proper. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 B2HL1 (2*) 4. De zijden open voor publiek zijn voorzien van een schut (min. 1,50 m boven de grond) dat niet gebruikt wordt als toonbank. Koninklijk besluit : /11/2005 A22L2 (1*) 5. Ophangstaven en -haken zijn niet aan gedeelte open voor publiek geplaatst. 1 Koninklijk besluit : /11/2005 A22L4 (1*) 6. Vlees aan spit uitgestald buiten het voertuig bevindt zich buiten het bereik van het publiek. Indien het spit op andere manier is afgescheiden van het publiek, b.v. door een loopbrug, kan dit volstaan. Koninklijk besluit : /11/2005 A14L7 (1*) 7. Er is een afgescheiden uitstalkast voor warm afgeleverde levensmiddelen. Koninklijk besluit : /11/2005 A (1*) 8. De verontreiniging door dieren of schadelijke organismen wordt zoveel mogelijk voorkomen. Gearchiveerd op 01/07/201 Europese verordening : 852/2004 B2HL1 (2*)
9. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 B2HL2Pb (*). Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 (2*) 11. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd tijdens productie, verwerking, opslag en distributie. Geen stockage rechtstreeks op de grond, scheiden van rauwe en verwerkte producten, voeding wordt afgedekt, afscherming voor publiek (uitzondering verse groenten, vers fruit, degustatiehapjes), geen contaminatie tijdens selfservice, afscherming tegen zon. Europese verordening : 852/2004 B2H9L2L; AR/KB 22/12/2005 B1H6Pa (4*) 12. Er zijn geen levensmiddelen aanwezig waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Steekproefsgewijze controle van minimum 2 gestockeerde producten. Europese verordening : 852/2004 B2H9L + KB/AR 0/01/1975 A1L2PaA2 (5*) 1. De gebruikte verpakkingsmaterialen en voorwerpen zijn geschikt om met levensmiddelen in contact te komen. Zijn voorzien van de aanduiding (op de begeleidende documenten of de etiketten of de materialen zelf) "voor levensmiddelen" of symbool of van een specifieke aanwijzing voor het gebruik (zoals soeplepel, koffiezetapparaat, wijnfles, ). Europese verordening : 195/2004 A15L1L8 (6*) 14. Er is een handwasgelegenheid voorzien van stromend water met vloeibare zeep en een hygiënisch handdroogmiddel. Indien slechts één wasbak voor materiaal en handen: toepassen van scheiding in tijd of plaatsen van een verwijderbare bak voor het gereedschap in de wasbak. Bidon met kraantje kan volstaan. Europese verordening : 852/2004 B2HL2 (2*) 15. Afval wordt in afsluitbare, propere en in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd en wordt niet opgehoopt in levensmiddelenruimten. Kleine open recipiënten worden in de werkruimte getolereerd indien ze bij iedere werkonderbreking worden leeggemaakt. Europese verordening : 852/2004 B2H6L2 (2*) 16. Er is geen gespecificeerd risicomateriaal (GRM) aanwezig. Koninklijk besluit : /11/2005 A7 (1*) 17. Malachietgroentest. 0 Minimum 2 malachietgroentesten (zie technische fiche DIS 9) worden ter plaatse uitgevoerd, indien mogelijk op twee verschillende soorten gehakt. Indien de slager gebruik van sulfiet toegeeft: PV opstellen. Indien positieve malachietgroentest en operator geeft gebruik van sulfiet niet toe: monster in tweevoud nemen voor laboanalyse (zie technische fiche DIS 600 en DIS 666). Koninklijk besluit : 01/0/1998 A P 4 (7*) Gearchiveerd op 01/07/201
Totaal : 0 0 0 van de niet-conformiteiten : 0 Limieten : Te verbeteren : 0 2. TEMPERATUREN 1. Makkelijk af te lezen thermometer in iedere gekoelde ruimte en in diepvriezers. Europese verordening : 7/2005 AL1 + KB/AR 04/02/1980 A2 (8*) 2. De thermometer is zichtbaar voor het publiek in de verkoopsruimte voor vlees, vis en diepvriesproducten. Europese verordening : 7/2005 AL1 + KB/AR /11/2005 A5 2 (9*). Temperaturen gekoelde levensmiddelen en diepvriesproducten worden gerespecteerd. Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 B2H9L5; KB/AR /11/2005 A9; KB/AR 04/02/1980 A; KB/AR 05/12/1990 A5 (*) 4. Warmteketen wordt gerespecteerd. Zie TF DIS 950. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H6L2 (11*) 5. Levensmiddelen worden zo snel mogelijk opgewarmd. Levensmiddelen mogen bijvoorbeeld niet opgewarmd worden in een bain-marie. Koninklijk besluit : 22/12/2005 B1H6L2 (11*) 6. Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden. Ontdooien in frigo of microgolfoven, onder koud stromend water (enkel hermetisch verpakte produkten), niet bij kamertemperatuur. Er is afvoer van uitlekkende vloeistoffen. Niet terug invriezen zonder behandeling. Europese verordening : 852/2004 B2H9L7 (2*) Gearchiveerd op 01/07/201
Totaal : 0 0 0 Limieten : Te verbeteren : 0 van de niet-conformiteiten : 0. PERSOONLIJKE HYGIENE 1. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. Concreet wordt hiermee bedoeld: schort, geen juwelen (trouwring niet te verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels, niet eten of drinken (drinkwaterdispensers zijn wel toegelaten), niet roken en geen aanwezigheid persoonlijke spullen in het werklokaal. Europese verordening : 852/2004 B2H8L1 (2*) Limieten : Te verbeteren : 0 Totaal : 0 0 0 van de niet-conformiteiten : 0 Wetgeving: 1*. koninklijk besluit van /11/2005 betreffende de detailhandel in bepaalde levensmiddelen van dierlijke oorsprong 2*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne *. verordening (eg) nr. 852/2004 hygiëne 1 betreffende levensmiddelenhygiëne 4*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne en koninklijk besluit van 22/12/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne 5*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 0/01/1975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 6*. verordening (eg) nr. 195/2004 van het europees parlement en de raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/9/eeg 7*. koninklijk besluit van 01/0/1998 betreffende in voedingsmiddelen toegelaten toevoegsels met uitzondering van kleurstoffen en zoetstoffen 8*. verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten + koninklijk besluit van 04/02/1980 betreffende het in de handel brengen van te koelen voedingsmiddelen 9*. verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten + koninklijk besluit van /11/2005 betreffende de detailhandel in bepaalde levensmiddelen van dierlijke oorsprong *. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne; koninklijk besluit van /11/2005 betreffende de detailhandel in bepaalde levensmiddelen van dierlijke oorsprong; koninklijk besluit van 04/02/1980 betreffende het in de handel brengen van te koelen voedingsmiddelen; koninklijk besluit van 5/12/1990 betreffende diepvriesproducten 11*. koninklijk besluit van 22/12/2005 betreffende levensmiddelenhygiëne Gearchiveerd op 01/07/201
Commentaar operator Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname : Gearchiveerd op 01/07/201