Examen wijnmeester 2003 (deel 1) Deel 1: /56 Deel 2: /21 Degustatie: /75 Totaal: /150 1. Welke zijn de vier basissmaken die we tegenkomen bij het degusteren van wijnen? Zuur Zoet Bitter Zout 2. Welke Vin de Liquer wordt er in de Champagne streek geproduceerd? Ratafia 3. Als we Lyon voorbij rijden richting Côte d Azur passeren we als eerste wijnstreek de Côte du Rhône. Geef drie AOC s uit de Noordelijke Côte du Rhône? Cote Rotie Hermitage Crozes-Hermitage Cornas St-Joseph Condrieu Chateau Grillet 4. Hoe noemt men een wijn die uitsluitend gemaakt is van witte druiven? Blanc de Blancs 5. Wat wil klaren van de wijn zeggen? Ervoor zorgen dat de zwevende deeltjes zich onderin het vat afzetten door het toevoegen van colloidale stoffen (eiwit, gelatine of ossebloed) 6. De Haut-Médoc streek omvat zes gemeentelijke wijngaarden die een hogere status hebben. De Pauillac met zijn Mouton-Rothschild en Lafite-Rothschild is ongetwijfeld de bekendste. Geef de vijf andere? Margaux, St-Julien St-Estephe Moulis en Medoc Listrac Medoc 7. De hoogste classificatie in de Médoc is de cru classé-classificatie van 1855 waar de beste wijnen onderverdeeld zijn in vijf kwaliteitscategoriën. Welk is de titel die men geeft aan de betere wijnen die in 1855 niet zijn opgenomen in de classificatie en die prijs/kwaliteit in sommige gevallen niet moeten onderdoen? Cru bourgeois 8. Aan welke rivier grenst het Graves gebied? Garonne 9. Welke druivensoorten worden gebruikt voor het maken van een witte Pessac-Leognan? Semillon Sauvignon Muscadelle / 5 / 2
10. De Provence bezit vandaag de dag negen AOC s. Geef er vijf? a. Cotes de Provence b. Bandol c. Cassis d. Bellet e. Palette Coteaux d Aix en Provence Les Baux de Provence Coteaux Varois Coteaux de Pierrevert 11. Welk is het oudste wijngebied van Frankrijk? Provence 12. Geef de naam van de langste rivier in Frankrijk? De Loire 13. Geef de 4 wijnregio s uit de Loirestreek? a. Le Nantais b. L Anjou en Saumur c. La Tourraine d. Le Nivernais (Le center) 14. Zoals we weten is de enigste toegelaten druif voor de Pouilly Fumé de Sauvignon Blanc. Tijdens de wijndegustatie van juni 2002 heeft Guy ons een mousserende wijn laten proeven gemaakt van een andere druivensoort. Deze soort is de enigste toegelaten voor de AOC Pouilly-sur-Loire. Welke? De chasselas / 5 15. Vanwaar komt de term fume? a. Wanneer de plukkers hun manden leegschudden zou er een geur (fumée) van kleine champignons vrijkomen. b. Wanneer men deze wijn drinkt, bevindt men zich in een bedwelmde toestand. c. De druiven hebben bij de oogst een fijne grijze laag (een waas), precies alsof de druif eventjes in een schoorsteen werd gestopt. d. De druiven hebben kleine zwarte puntjes die de druif wat zwart maken. 16. De Bourgogne wordt onderverdeeld in zes deelgebieden. Geef de naam van deze zes gebieden? (Cote d Or is te globaal) a. Chablis b. Cote de Nuits c. Cote de Beaune d. Cote Chalonaisse e. Maconnais f. Beaujolais 17. Wat is de belangrijkste oorzaak dat in de Bourgogne streek alle wijngaarden zo versnipperd zijn? Erfdeling Franse Revolutie 18. Geef de twee belangrijkste druivensoorten (voor rode en witte wijnen) gebruikt in de Bourgogne? a. Chardonnay b. Pinot Noir 19. Waar worden de chapitres van la Confrérie des Chevaliers de Tastevin georganiseerd? Chateau de Vougeot 20. Wat is de verhouding van de 2 druivensoorten in een Bourgogne Passetoutgrains? a. 1/3 Pinot Noir en 2/3 Gamay b. ¾ Pinot Noir en ¼ Gamay c. 2/3 Pinot Noir en 1/3 Gamay d. ½ Pinot Noie en ½ Gamay
21. De Bourgogne wijnen worden onderverdeeld in 4 categorieën: regionale, gemeentelijke, premiers crus en grand cru. Zet bij de volgende wijnen de juiste categorie? Aloxe Corton Le Corton Meursault Charmes Côte de Beaune-Villages Clos de Vougeot Bourgogne Aligoté gemeentelijke grand cru premiers crus regionale grand cru regionale 22. Mutage is de methode om een vin doux naturel te bekomen, vb. AOC Rivesaltes. Wat is mutage? stoppen van de gisting door het toevoegen van wijnalcohol 23. Zoals we weten is de Rousillon zeer close met het Spaanse Catalonië. Wat betekent Rivesaltes in het Catalaans? a. Hoge Bergen b. Grote Meren c. Oude Rivieren d. Hoge Oevers e. Grote Rivieren f. Oude Meren 24. Yves heeft ons 4 verschillende soorten wijnen van de AOC Rivesaltes laten proeven. Som de verschillende types op? a. Ambre b. Tuille c. Vintage d. Hors d age 25. Geef de 3 niveaus van de zogenaamde hiërarchie van de, en indien van toepassing de basis waarop het niveau wordt verdeeld? / 2,5 - AOC - Secteur of appellation sous-régionale, gebaseerd op basis van de klimatologische zones - Gemeentelijke appelatie, op basis van de bodemgesteldheid 26. Welke zijn de 5 druivensoorten die in de AOC mogen gebruikt worden? Grenache Noir Syrah Cinsault Noir Mourvedre Carignan / 2,5 27. Welke stelling is juist met betrekking tot de AOC? a. Na het aanleggen van het Canal du Midi in 1680 moet de wijnbouw in de Languedoc plaats ruimen voor de opkomende zware industrie b. Door de talloze zware overstromingen in de streek moet de wijnbouw plaats ruimen voor de opkomende zware industrie. c. Na de Franse Revolutie van 1789 moet de wijnbouw stilaan plaats ruimen voor de opkomende zware industrie. d. Door het aanleggen van de Canal du Midi zijn er minder overstromingen waardoor de wijnbouw terug kon opleven.
Examen wijnmeester 2003 (deel 2) 1) Antwoord met Ja of In Pouilly Fumé wordt zowel wit, rood en rosé gemaakt? Grote Riesling-wijnen krijgen een petroleumaroma tijdens de veroudering? Sommige wijnboeren uit de Côtes de Provence vermelden Cru Classé op het etiket. Is dit toegelaten in de AOC specificaties? Mag men rosé maken door rode en witte wijnen te mengen? De oudste van de Bourgondische Clos is Clos Vougeot? Médoc wil zeggen het land gelegen tussen Atlantische oceaan en Loire? Het dorp Pessac ligt dichter bij de stad Bordeaux als het dorp Léognan Ja Ja Dit jaar hebben we 7 AOC s besproken. Een aantal elementen zijn uniek aan elk van deze besproken streken. Probeer bij de volgende thema s de juiste AOC s te plaatsen Te kiezen uit: Haut-Médoc, Pessac-Leognian, Côte de Provence, Pouilly Fumé, Bourgogne, Rivesaltes, 2) In alle streken is er wel iemand die zijn stempel gezet heeft op de evolutie van de wijnen in die streek? Plaats de juiste AOC bij de volgende namen? Jean-Claude Jacquinet Eleonore de Provence Familie Pontac Arnau de Vilanova Philip de Stoute Grégoire de Tours Henri Martin Cote de Provence Pessac-Leognan Rivesaltes Bourgogne Poully Fume Haut-Medoc 3) Plaats bij de volgende begrippen de juiste AOC? Mutage sur grains La Clape lieu dit De tuin van Frankrijk Petite Flandre Bandol Pape Clement Rivesaltes Bourgogne Poully Fume Haut-Medoc Cote de Provence Pessac-Leognan
Degustatie 2003 Geef van al de te degusteren wijnen de AOC, de naam van het Chateau/Domein, het jaartal en prijsindicatie (in Euro). Ik heb bij de rode wijnen 1 vreemde wijn er tussengeplaatst. Degene die deze eruit haalt en de juiste appelatie erop plakt, krijgt Puntenverdeling: Streek: AOC: Naam: Jaartal: Prijs: Totaal per wijn: 2 punten 5 punten 1 punt 1 punt 1 punt (max. afwijking van 0.5 Euro) ---------------- 10 punten Witte wijnen Streek AOC Naam Jaartal Prijs 1e WIJN 2e WIJN 3e WIJN Rode wijnen Streek AOC Naam Jaartal Prijs 1e WIJN 2e WIJN 3e WIJN 4e WIJN Witte wijnen: Rode wijnen: Bonus: --------------------------- Totaal: