Provinciale dienst van:... Datum:... Verantwoordelijke Controleur:... Nr:... Operator :... N uniek... Adres :...... DIS 2289 Detailhandel ambulant in brood en patisserie: Infrastructuur, inrichting en hygiëne [2289] v7 C : conform NC : niet-conform NA : niet van toepassing H : hoofdstuk B : bijlage A : artikel : paragraaf L : Lid P : punt C NC Punten NA 1. ALGEMENE HYGIENE-EISEN 1. Ontwerp, indeling, constructie, grootte en ligging laten goede hygiëne praktijken toe. Onderhoud en reiniging kan adequaat worden uitgevoerd. Opstapeling van vuil wordt vermeden. Europese verordening : 852/2004 B2HL1 (1*) 2. Handelsruimte in goede staat en proper en kan gemakkelijk worden schoongemaakt. Handelsruimte is goed onderhouden, er zijn geen loskomende deeltjes en afbladderende verf. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 B2HL1 (1*). Huisdieren en ongedierte zijn afwezig. De aanwezigheid van enkele vliegende insecten wordt niet als NC aangeduid maar wel vermeld in de commentaar. Europese verordening : 852/2004 B2HL1 + AR/KB 1/07/2014 BH5P1 (2*) 4. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn glad, afwasbaar, corrosiebestendig en niet toxisch. Ondoordringbaar / niet absorberend / afwasbaar. Europese verordening : 852/2004 B2HL2b (1*) 5. Oppervlakken in contact met levensmiddelen (met inbegrip van uitrusting en apparatuur) zijn proper. PROPER: Er is geen zichtbaar vuil aanwezig behalve vuil dat op het ogenblik van de activiteit geproduceerd wordt. Europese verordening : 852/2004 B2H5L1 (1*) 6. Levensmiddelen worden niet gecontamineerd tijdens productie, verwerking, opslag en distributie. Geen stockage rechtstreeks op de grond, scheiden van rauwe en verwerkte producten, voeding wordt afgedekt, afscherming voor publiek (uitzondering verse groenten, vers fruit, degustatiehapjes), geen contaminatie tijdens selfservice, afscherming tegen zon. Europese verordening : 852/2004 B2H9L2L + AR/KB 1/07/2014 BH5P2a (2*)
7. Er zijn geen levensmiddelen aanwezig waarvan de uiterste consumptiedatum is overschreden of die ongeschikt zijn voor menselijke consumptie. Steekproefsgewijze controle van minimum 2 producten. Europese verordening : 852/2004 B2H9L + KB/AR 0/01/1975 A1L2PaA2 (*) 8. Voor niet-voorverpakte levensmiddelen is de allergenen-informatie schriftelijk aangebracht op een fysische of elektronische drager op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden. In geval er geen schriftelijke informatie aanwezig is: ga naar volgende vraag en markeer deze vraag als NVT. Zie omzendbrief PCCB/S/CDP/1249145 van 1/12/2014. Koninklijk besluit : 17/07/2014 art. (4*) 9. Voor niet-voorverpakte levensmiddelen kan de allergenen-informatie zonder uitstel mondeling gegeven worden (aan de klant en aan de C/I) op de plaats waar het levensmiddel te koop wordt aangeboden. In geval er schriftelijke informatie aanwezig is: zie vorige vraag en markeer deze vraag als NVT. In geval er geen schriftelijke noch mondelinge informatie aanwezig is: deze vraag als NC beoordelen. Koninklijk besluit : 17/07/2014 art. 4 (4*). De gebruikte verpakkingsmaterialen en voorwerpen zijn geschikt om met levensmiddelen in contact te komen. Zijn voorzien van de aanduiding (op de begeleidende documenten of de etiketten of de materialen zelf) "voor levensmiddelen" of symbool (wijnglas met vork) of van een specifieke aanwijzing voor het gebruik. Europese verordening : 195/2004 A15L1L8 (5*) 11. Er is een handwasgelegenheid voorzien van stromend water met vloeibare zeep en een hygiënisch handdroogmiddel. Indien slechts één wasbak voor materiaal en handen: toepassen van scheiding in tijd of plaatsen van een verwijderbare bak voor het gereedschap in de wasbak. Bidon met kraantje kan volstaan. Europese verordening : 852/2004 B2HL2 (1*) 12. Afval wordt in afsluitbare, propere en in goede staat zijnde vuilnisemmers en/of zakken in staanders en/of containers gedeponeerd. Europese verordening : 852/2004 B2H6L2 (1*) Totaal : 0 0 0 van de niet-conformiteiten : 0 2. TEMPERATUREN 1. Makkelijk af te lezen thermometer in iedere gekoelde ruimte en in diepvriezers. Europese verordening : 7/2005 AP1 en/et KB/AR 1/07/2014 A21 (6*) 2. In gekoelde ruimten waar LM worden uitgestald voor verkoop of levering aan de eindverbruiker, is de temperatuur gemakkelijk zichtbaar voor het publiek.
Koninklijk besluit : 1/07/2014 A21 (7*). Temperaturen gekoelde levensmiddelen en diepvriesproducten worden gerespecteerd. Zie TF DIS 950. Europese verordening : 852/2004 B2H9P5 + AR/KB 1/07/2014 A22 + AR/KB 05/12/1990 A5 (8*) 4. Warmteketen wordt gerespecteerd. Zie TF DIS 950. Koninklijk besluit : 1/07/2014 A2 (7*) 5. Levensmiddelen worden zo snel mogelijk opgewarmd. Levensmiddelen mogen bijvoorbeeld niet opgewarmd worden in een bain-marie. Koninklijk besluit : 1/07/2014 A2 (7*) 6. Ontdooien gebeurt onder gepaste omstandigheden. Ontdooien in frigo of microgolfoven, onder koud stromend water (enkel hermetisch verpakte produkten), niet bij kamertemperatuur. Er is afvoer van uitlekkende vloeistoffen. Niet terug invriezen zonder behandeling. Europese verordening : 852/2004 B2H9L7 (1*) Totaal : 0 0 0 van de niet-conformiteiten : 0. PERSOONLIJKE HYGIENE 1. Goede persoonlijke hygiëne en passende en propere kleding. Concreet wordt hiermee bedoeld: schort, haren samengebonden, geen juwelen (trouwring niet te verbieden), geen onafgedekte huidaandoeningen of wonden aan de handen, nagels kort, proper en ongelakt, geen gelnagels (tenzij handschoenen), niet eten, drinken toegelaten indien op hygiënische manier, niet roken en geen aanwezigheid persoonlijke spullen in het werklokaal. Europese verordening : 852/2004 B2H8L1+B2H9L (1*)
Totaal : 0 0 0 van de niet-conformiteiten : 0 Wetgeving: 1*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne 2*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne *. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 0/01/1975 betreffende voedingswaren en stoffen die gelden als schadelijk verklaard 4*. koninklijk van 17 juli 2014 besluit tot vaststelling van de bepalingen inzake de mededeling van bepaalde stoffen en producten die allergieën of intoleranties veroorzaken voor nietvoorverpakte levensmiddelen 5*. verordening (eg) nr. 195/2004 van het europees parlement en de raad van 27//2004 inzake materialen en voorwerpen bestemd om met levensmiddelen in contact te komen en houdende intrekking van de richtlijnen 80/590/eeg en 89/9/eeg 6*. verordening (eg) nr. 7/2005 van de commissie van 12/01/2005 betreffende de temperatuurcontrole in vervoermiddelen en in opslagruimten van voor menselijke voeding bestemde diepvriesproducten + koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 7*. koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne 8*. verordening (eg) nr. 852/2004 van het europees parlement en de raad van 29/04/2004 inzake levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 1/07/2014 betreffende levensmiddelenhygiëne + koninklijk besluit van 5 december 1990 betreffende diepvriesproducten Commentaar operator
Gunstig Gunstig met opmerkingen Ongunstig Gemaakt te Handtekening en stempel controleur, op Naam operator of aanwezige persoon : Functie : Tekent voor kennisname :