MALBEC Malbec is een boerse, ronde druivensoort voor rode wijn. Het sap is zacht en heeft een laag zuurgehalte. De Malbec is vooral bekend in de Cahors, waar hij Auxerrois of Cot heet en volle, tannine-rijke wijnen geeft. In Argentinië is de druivensoort veel aangeplant en geeft hij goede, rijke oogsten. In de druif vindt men de geur en smaak van gedroogd fruit, zwarte bessen en pruimen. In Argentinë is de wijn zacht, in de Cahors meer tannine-rijk. TANNAT De Tannat druif voor rode wijn, die stevige wijnen met veel kleur, een stevige structuur en een hoog tannine gehalte levert. Meest bekend als basis van de rode wijnen uit Madiran maar ook aanwezig in bijvoorbeeld Uruguay. De wijnen hebben een aroma van rood fruit. Meestal heeft de wijn een lange houtrijping ondergaan. MERLOT Merlot, een productieve, vroeg rijpe, fruitige donkerblauwe druivensoort. Het sap is weelderig, fruitig en kan zwoel bijna zoet zijn. In de merlot ruikt en proeft u kersen, bessen en pruimen. Maar ook kunt u rozen ruiken en potloodslijpsel. De druif heeft een niet al te dikke schil, een relatief hoog suikergehalte en is in potentie erg productief. De merlot bloeit vroeg in het voorjaar en is dan blootgesteld aan de gevaren van nachtvorst. Als de productie te hoog wordt, worden de wijnen dun en licht. Merlot komt in Bordeaux tot nu toe het best tot zijn recht. De druif wordt vaak gebruikt om in een blend de strengheid van de cabernet sauvignon te verzachten. Maar de merlot gedreven grote wijnen van St. Emilion en Pomerol bewijzen dat merlot ook als primaire variëteit aan de basis van een grote wijn kan staan.
MOURVÈDRE Mourvèdre een sterke druivensoort voor rode wijn met een zeer dikke schil. De wijnen die hiervan gemaakt worden bevatten veel tannine en suiker, en genoeg zuren. De soort is beroemd om de rode Bandol wijnen uit Zuid-Frankrijk. Mourvèdre gedijt in Frankrijk het best in de Franse Provence, omdat deze druif de volle kracht van de zon nodig heeft om te rijpen. De varieteit wordt ook in blends gebruikt in de Franse Rhône. Daarnaast worden de wijnstokken in grote getalen aangeplant in de Australische, Californische en Spaanse wijngaarden. Gedijt goed in extreme klimaten: hete zomers en koude winters. Loopt laat uit en is laat rijp, dus is geschikt voor de zuidelijker gebieden. Niet erg geschikt voor lang rijpen want hij heeft de neiging tot oxideren. Er wordt overigens ook dessert wijn van gemaakt. In smaak en geur treft men wilde bramen, specerijen, peper en ook leer en meer aardse tonen. Ook bekend onder de naam Monastrell. Goed bij (geroosterd) vlees en wild. De naam is waarschijnlijk afkomstig van het stadje Muviedro bij Valencia waar hij vandaan moet komen. SYRAH Syrah is een zeer sterke druivensoort voor rode wijn en kruidige rosé. Belangrijk in de valei van de Rhône en in Australië, waar men deze soort shiraz noemt. De wijnen van de syrah hebben een hoog tannine-gehalte, zonder stroef te zijn. Ze ruiken en smaken naar blauw fruit zoals bosbessen en bramen, met een sterk gekruide toon van vers gemalen peper en andere kruiden. Deze druivensoort is beroemd om zijn grote wijnen uit het noorden van de Rhône, bijvoorbeeld de Hermitage en de Côte Rotie. De shiraz brengt daarnaast enkele van de beste wijnen van Australië voort.
GRENACHE Grenache is een sterke druivensoort voor rode wijn, die goed tegen extreme hitte kan. De druif heeft een dunne schil met weinig pigment en is daarom zeer geschikt om rosé te produceren. De rode wijnen van Grenache kunnen wat weinig kleur hebben. De druif rijpt lang en kan zo een zeer hoog suikerniveau ontwikkelen. De wijnen van de Grenache kenmerken zich door een zeer fruitige bijna zoete smaak waarin bramen en wat peper zijn te ontdekken. De Garnacha is in Spanje s enorme wijnbouwareaal de meest aangeplante donkere wijnstok. Hij is een van de ingrediënten van Spanje s beroemde wijn Vega Sicilia, ook is hij belangrijk in de Châteauneuf du Pape. CABERNET SAUVIGNON Cabernet Sauvignon is een kleine doffe donkerblauwe druif met een dikke schil. Het sap is zeer aromatisch. In een typische Cabernet Sauvignon ruikt en proeft u naast zwarte bessen ook groene paprika, pure chocolade en munt. In de geur speciaal viooltjes, cederhout (sigarenkistjes) en potloodslijpsel. De druif heeft één van de hoogste pit-vruchtvlees verhoudingen: 1 op 12. Pitten zijn, naast de schil, de belangrijkste tanninebron van wijn. Door zijn tannine is deze druif zeer geschikt om op eikenhouten vaten te rijpen. Dat maakt de stroeve tannine zacht en soepel. Als deze druif in een te koel klimaat groeit nijgen de wijnen naar onrijpheid en zijn wat dun. Een te warm klimaat maakt de wijn wat vlak en geeft een indruk van gestoofd fruit in de geur en smaak.
CINSAULT De druif Cinsaut (ook geschreven als Cinsault) met een lichte schil voor rode wijn. Deze soort gedijt zeer goed in een droog klimaat, en is daarom veelvuldig te vinden in Zuid-Frankrijk, Corsica, Noord- en Zuid-Afrika. In Zuid-Afrika is de Cinsaut vooral beroemd geworden als de voorouder van de lokale variëteit Pinotage. Deze zacht geurende soort is zeer geschikt voor rosé, mede vanwege de lichte schil. In smaak en geur treft men rijp blauw fruit, noten en specerijen. Meestal wordt de wijn geblend om zachtheid, geur en fruit te geven aan de uiteindelijke wijn. CHARDONNAY Chardonnay de beroemde, zeer productieve en vroeg rijpe druivensoort voor witte wijn. Loopt ook vroeg uit en is daarom gevoelig voor voorjaarsvorst. De naam is bijna synoniem voor witte wijn. Deze varieteit vinden we overal ter wereld, zij past zich dan ook gemakkelijk aan aan de omstandigheden. Haar grote Bourgogne-wijnen, zoals Meursault en Montrachet, zijn nog steeds het grote voorbeeld voor wijnmakers in de hele wereld. De duurste chardonnay ter werld staat aangeplant in het wijngebied Montrachet. De meeste chardonnays zijn gerijpt of gefermenteerd en gerijpt op eiken. Daardoor is in de smaak van de chardonnay veelvuldig de smaak van eiken gemengd. In chardonnay is verder te proeven en ruiken: perzik, ananas, meloen, boter, geroosterd brood en noten. Chardonnay is daarnaast beroemd als delicate basis voor mousserende wijnen en is één van de drie druivensoorten die in de beroemdste mousserende wijn, Champagne, wordt gebruikt, naast Pinot Noir en Pinot Meunier. Karakter: fris en elegant, honing. Champagnes die voor 100% van Chardonnay zijn gemaakt noemen we overigens Champagne Blanc de Blancs. In de Champagne streek is Chardonnay vooral te vinden in de Côte des Blancs.
SAUVIGNON BLANC Sauvignon Blanc, is een aromatische, nerveuze druivensoort voor witte wijn. Deze druif levert wijnen die droog, verfrissend, pittig en zeer snel drinkbaar zijn. Men kan in de Sauvignon Blanc groene appels, kruisbessen, grapefruit, asperges en gemaaid gras ruiken en proeven. Ook is de Sauvigon Blanc beroemd vanwege zijn bijdrage in de edele zoete wijnen uit het Bordeauxgebied Sauternes. Door de vrij compacte trossen is deze druivensoort gevoelig voor rotting, botrytis, die onder de juiste omstandigheden de natuurlijke zoetheid kan concentreren om zo een edele zoete wijn te kunnen maken. De Sauvignon Blanc in zijn puurste vorm komt voor in de Franse wijngebieden Pouilly Fumé en Sancerre / Menetou-Salon aan weerszijden van de Loire. Maar ook in Nieuw-Zeeland heeft deze druivensoort furore gemaakt. MUSCAT BLANC á PETITS GRAINS Muscat blanc à petits grains is een druivensoort voor witte wijn die onder veel namen voorkomt en gemakkelijk verward kan worden met de Muscat d Alexandrie en de Muscat Ottonel. Deze laatste twee brengen in het algemeen wijnen van mindere kwaliteit voort dan de Muscat blanc à petits grains die ook wel Muscat d Alsace en Muscat de Frontignan wordt genoemd. De wijnen die van de Muscat blanc à petits grains gemaakt worden zijn subtiel en hebben een fruitige, bloemige geur en smaak waarin rozen en druiven zijn te herkennen. De wijnen kunnen zoet en intens zijn, zoals de vins doux naturels uit Zuid-Frankrijk of subtiel en droog wanneer ze uit de Elzas komen. De Italiaanse naam is Moscato. Daar is deze variëteit hoofdbestanddeel van de spumante uit het Noorden.
VERMENTINO Vermentino is waarschijnlijk aan de Malvasia verwante druivensoort voor witte wijn, misschien wel dezelfde. Op Corsica worden van deze druivensoort krachtige, intense, witte wijnen met veel kleur gemaakt. In de smaak en geur veel rijp fruit, noten, en hij is enigszins kruidig. Ook kunnen we meidoorn en laurier in de smaak vinden. VIOGNIER Viognier is een zeldzame druivensoort, voor witte wijn. De druiven zijn klein, hebben een diepe kleur en produceren gouden, volle wijnen. In smaak en geur treft men abrikozen, perzik en bloemen. De Viognier komt oorspronklijk uit het noordelijk Rhône gebied, maar is vandaag de dag ook te vinden in het zuiden van Frankrijk. CHENIN BLANC Chenin Blanc is de kameleon van de witte druivensoorten. Chenin Blanc is de meest geplante druivensoort in Zuid-Afrika. Deze varieteit is de basis voor vele soorten witte wijn: mousserend, droge witte wijn, zoete witte wijn, en de liquoreux gemaakt d.m.v. pourriture noble, een rottingsproces, waarbij men de druif lang aan de stok laat hangen. Chenin Blanc is zeer aromatisch en heeft een goede, natuurlijke zuurhuishouding. In warmere klimaten kunnen ook de goedkopere wijnen die van deze druivensoort vervaardigd zijn nog fris en prettig smaken. In de wijnen is perzik, abrikoos, noten, bloemen en honing te proeven en ruiken. In Frankrijk ook wel Pineau de la Loire genaamd.
CLAIRETTE Clairette is een druivensoort met zeer dunne schil voor witte wijn. Vroeger veel gebruikt als basis voor vermouth vanwege zijn natuurlijk hoge alcoholgehalte. De druif is nu nog bekend door de mousserende wijn Clairette de Die. De wijnen kunnen fruitig zijn maar zijn kwetsbaar voor oxidatie. Ook kunnen de wijnen aan de zware kant zijn met weinig zuur. ARRFUFIAC Arrfufiac is een druif die in het diepe zuidwesten van Frankrijk wordt gebruikt voor geparfumeerde, alcoholische wijnen die soms enigszins zwaar zijn. Gewoonlijk gemengd met Petit Manseng, Gros Manseng en Courbu. Populairder aan het worden. COURBU Courbu, een relatief onbekende druivensoort voor witte wijn uit Zuid-West Frankrijk. De druivensoort wordt gebruikt bij de wijnen uit Béarn, Jurançon, Irouléguy, Pacherenc du Vic-Bilh en Saint-Mont. Courbu, ook wel Petit Courbu, maakt de wijnen rijker en voegt in de smaak en geur wat citroenzuur en rijp, honingachtig fruit toe.
UGNI BLANC Ugni Blanc is de meest productieve druivensoort van alle druivensoorten. Een variëteit voor witte wijn die in vrijwel elk wijn producerend land is aangeplant. De druivenstok is gemakkelijk in teelt en heeft een groot rendement. Zijn grootste verdienste is dat hij, ook al is hij zeer rijp, toch een hoog zuurgehalte houdt. Smaak en geur van de wijn zijn relatief neutraal en licht, met duidelijke citrustonen. PINOT NOIR Deze mutant van de Pinot Noir, die waarschijnlijk afstamt van de Pinot Gris, produceert witte wijn. In Frankrijk is deze druif ook bekend onder de naam Klevner. Hij produceert vrij neutrale wijnen met een smaak en geur van appelen en wit fruit. De wijnen zijn laag in zuurgehalte en op een milde manier fris en fruitig. PINOT GRIS Pinot Gris is een druivensoort voor witte wijn, mutant van de Pinot Noir. De schil van deze druif kan variëren van vrijwel zwart tot wit en van bleek blauw tot roze. De kleur van de wijn kan ook een hint van roze hebben. Geur en smaak zijn een beetje kruidig, met een aroma van zacht wit fruit en een laag zuurgehalte.
COLOMBARD Jaren geleden verdienden de wijnen gemaakt van Colombard, die vooral in hete klimaten groeiden, de slechte reputatie, die zij nooit helemaal hebben kunnen afschudden. Ten onrechte tegenwoordig, want de Colombard is niet alleen een makkelijke en rendabele druivensoort, wanneer hij goed wordt behandeld is hij lekker scherp en wat staal-achtig, en een aardige basiswijn met een gronderig karakter en scherpe grapefruit-achtige helderheid. GROS MANSENG Gros Manseng, Zuid-West Frankrijk is de thuisbasis van deze druivensoort die naast de Petit Manseng wordt gebruikt voor de witte zoete wijnen van Jurançon. Gros Manseng wordt ook vaak gebruikt voor de droge Jurançon sec. Gros Manseng is productiever en hoewel aromatisch lang niet zo geconcentreerd van smaak als de Petit Manseng.