Onbewust Genieten - Restaurant van de Toekomst - Marchel Gorselink Wageningen UR Food & Biobased Research Contact: T +31 (0)317 485852 Marchel.Gorselink@wur.nl
Programma Overzicht 12.30u 13.30u lunchen (allen) 13.30u 14.00u Introductie RvdT (Dr. Marchel Gorselink) 14.00u 14.30u Rondleiding RvdT (Nico Heukels, Marchel Gorselink) 14.30u 15.00u Pauze 15.00u 15.30u Herformulering van levensmiddelen (Dr. Anke Janssen) 15.30u 16.30u Sensoriek en Eetgedrag (Prof. Dr. Kees de Graaf) 16.30u Afsluiting + diner (allen)
OPZET: onbewust genieten Wageningen UR methoden, inclusief Restaurant van de Toekomst case studies Psychological factors Biological & Physiological factors Intrinsic product characteristics Perception Food Choice & Behaviour Extrinsic product characteristics Expectations Socio-cultural factors Situational factors
Missie Wageningen UR Wageningen UR To explore the potential of nature to improve the quality of life
Wageningen UR organisatie (1) Wageningen UR Agrotechnology & Food Sciences Group Animal Sciences Group WUR Environmental Sciences Group Plant Sciences Group Social Sciences Group Van Hall Larenstein
Wageningen UR organisatie (2) Wageningen UR Agrotechnology & Food Sciences Group Wageningen University Department of Agrotechnology & Food Sciences DLO Food and Biobased Research (FBR) Biobased Food & Health Food Science Biobased Healthy & delicious food Sustainable food chains
Wageningen UR consumer science(3) Wageningen UR Missie: Meten, begrijpen en beinvloeden van gezond voedsel keuze en eetgedrag Onderzoek programma s: herformulering vers& gebruiksvriendelijk voedsel voedsel voor doelgroepen ouderen& kinderen verzadiging& beleving Biological & Physiological factors Intrinsic product characteristics Perception Psychological factors Food Choice & Behaviour Extrinsic product characteristics Expectations Socio-cultural factors Situational factors
Methoden: Restaurant van de Toekomst RvdT camera s tracking camera s kassa systemen incl. voedingswaarden weegschaal face reader fysiologische methoden hartslag, huid response, temperatuur sensorische methoden smaak, geur, slik en kauw gedrag
Restaurant van de Toekomst RvdT Normaal Universiteits Restaurant Lunch wordt geobserveerd Opgericht door Oktober 2007 April 2010 Website : WageningenUR, Sodexo, Noldus, Kampri : officiele opening Restaurant van de Toekomst : 38 participanten : www.rof.wur.nl
Rationale achter het Restaurant van de Toekomst RvdT Traditionele methodes voor consumenten onderzoek (interviews, surveys, focus groepen) hebben beperkingen observatie van consumenten in de natuurlijke omgeving gecombineerd met traditionele methoden. Veel voedsel gerelateerde beslissingen (> 80%) zijn onbewust analyse van gedragspatronen Out of home voedsel consumptie neemt sterk toe
Restaurant van de Toekomst RvdT - manipuleerbare omgeving- Opstelling restaurant Licht, geur, geluid, etc. (ambiance) Type producten/ product categorien Type informatie rondom producten
Restaurant van de Toekomst - observationeel onderzoek- RvdT Observatievan gedrag keuzeen consumptie Bestuderenhet effect van veranderingen op het gedrag
Restaurant van de Toekomst - fundamenteel onderzoek- RvdT fysiologischemethoden hartslag, huidresponse, temperatuur, gezichtsexpressie sensorische methoden smaak, geur, slik en kauw gedrag
Restaurant van de Toekomst -uniekin zijnsoort- RvdT
Case studies Case studies - Keuze gedrag model Persoon Psychological factors Biological & Physiological factors Intrinsic product characteristics Perception Product Food Choice & Behaviour Extrinsic product characteristics Expectations Socio-cultural factors Situational factors Omgeving - Case studies a. Diervriendelijke kipburger b. Etentijdensde lunch c. Ambiance in het verzorgingstehuis
Case studie: diervriendelijke kipburger - achtergrond- Case studies Keuze gedrag beïnvloed door diervriendelijk Bron: FAIR Project 2001
Case studie: diervriendelijke kipburger - experimentele opzet- Case studies Gezondheid informatie Nieuw informatie Diervriendelijk informatie Experimentele set-up - Restaurant van de Toekomst -n=29, 15 vrouwen, 14 mannen - buffet opstelling kip schnitzel Onderzoeksparameters - voedselkeuze gedrag - sensorische verwachtingen - sensorische analyse
Case studie: diervriendelijke kipburger - voedselkeuze gedrag- Case studies Gezondheid Nieuw Diervriendelijk Mannen 48% 71% 37% Vrouwen 52% 29% 63% 21% 24% 55%
Case studie: diervriendelijke kipburger - sensorische verwachtingen + analyse - Case studies - Mannen: geen significant verschil in sensorische verwachtingen -Vrouwen: anticipated rating (1-9) 8 6 Animal welfare Health New 4 2 0 Savory taste Chicken taste Fatty taste Tender Juicy Firm -Sensorische Analyse: 1. geen significant verschil in sensorische attributten 2. significant verschil in liking ranking
Case studie: eten tijdens de lunch - experimentele opzet- Case studies - locatie : Restaurant of the Toekomst - observatie periode : 2 maanden -aantal : n=290 lunches, - geslacht : 46% Vrouwen, 54% mannen -BMI : 23.5 ±2.8kg/m 2 25EN%
Case studie: eten tijdens de lunch - lunch oorsprong: restaurant vs thuis- Case studies -nooit : 152 (64%) -soms : 34 (14%) -altijd : 51 (22%) energie inname verzadigd vet inname
Case studie: mooie maaltijd in de zorg - experimentele opzet- Case studies ministry LNV, FND ICE project Doel is het ontwerpen en experimenteel toesten van een totaal concept (biologisch persoon, product, omgeving) op voedselinname in ouderen in een zorginstelling. somatische cliënten Controle groep n=40 Interventie groep n=30 Brabant Zorg, Oss Brabant Zorg, Veghel primaire parameter secondaire parameters 3 wk 12 wk : voedsel inname : voedsel liking, economisch impact, kwaliteit van leven
Case studie: mooie maaltijd in de zorg - resulaten: voedsel inname Case studies Verschil in gemiddelde energie inname per persoon van [menucyclus 3] - [menucyclus 1] - trend zichtbaar in verschil in lichaamgewicht -controlegroep -interventiegroep :-0.4 kg : + 0.6 kg
Laatste woorden... Restaurant van de Toekomst Bedanktvoorde aandacht Methoden voor onbewust en bewust gedrag Vragen? Marchel Gorselink Wageningen UR Food & Biobased Research voorbeelden
Programma Overzicht 12.30u 13.30u lunchen (allen) 13.30u 14.00u Introductie RvdT (Dr. Marchel Gorselink) 14.00u 14.30u Rondleiding RvdT (Nico Heukels, Marchel Gorselink) 14.30u 15.00u Pauze 15.00u 15.30u Herformulering van levensmiddelen (Dr. Anke Janssen) 15.30u 16.30u Sensoriek en Eetgedrag (Prof. Dr. Kees de Graaf) 16.30u Afsluiting + diner (allen)