Examen VMBO-KB. consumptief-bakken CSPE KB variant c. gedurende 490 minuten. Bij dit examen hoort een uitwerkbijlage en digitale bestanden.

Transcriptie

1 Examen VMBO-KB 2014 gedurende 490 minuten consumptief-bakken CSPE KB variant c Naam kandidaat Kandidaatnummer Bij dit examen hoort een uitwerkbijlage en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 19 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 131 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PK-0821-b-14-1-o3

2 Onderdeel A algemene beroepsvaardigheden tijdsduur ongeveer 60 minuten 12 p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1 variant c. Rekenopdrachten 2 tot en met 7 Voordat je aan de opdrachten begint De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Open het bestand rekenopdracht_kb_2.xls en sla het op als: rekenopdracht_kb_2 [jouw naam].xls. Je kunt een rekenmachine gebruiken of de formulefunctie van Excel. Je gaat uit van onderstaand recept. 15 bavaroisekapselgebakjes grondstoffen beslag 100 gram patentbloem 100 gram suiker 150 gram heelei 50 gram eidooier 10 gram citroenrasp grondstoffen vulling 500 gram slagroom 250 gram vruchtenpuree 125 gram bavaroisepoeder 10 gram esprit 100 gram water 1p 2 Werk op het Excel-werkblad 1 het recept voor 15 bavaroisekapselgebakjes om naar een recept voor 120 stuks. De school krijgt bij de groothandel korting: 25% op heelei 10% op eidooier 5% op vruchtenpuree 2p 3 Bereken de prijs van de grondstoffen voor 120 bavaroisekapselgebakjes. Rond telkens af op hele eurocenten. PK-0821-b-14-1-o3 2 / 8 lees verder

3 Op het Excel-werkblad 2 staan de werkzaamheden en de processtappen voor het maken van 15 bavaroisekapselgebakjes met daarachter de tijd in minuten. De volgende werkzaamheden voor 120 bavaroisekapselgebakjes kosten evenveel tijd als voor 15 bavaroisekapselgebakjes. de grondstoffen afwegen het bereiden van het kapsel het afwegen van de vulling het kloppen van de slagroom het monteren van de bavaroise De overige werkzaamheden kosten 6 keer zoveel tijd. 1p 4 Bereken hoeveel arbeidstijd nodig is voor 120 bavaroisekapselgebakjes. 1p 5 Bereken de loonkosten voor 120 bavaroisekapselgebakjes. 1p 6 Voor de verpakking wordt 14% van het subtotaal gerekend. Bereken de kostprijs van 120 bavaroisekapselgebakjes. 1p 7 De verkoopprijs van een bavaroisekapselgebakje is 1,30. Alle 120 bavaroisekapselgebakjes worden verkocht. Bereken de brutowinst in procenten van de kostprijs. Rond af op een heel procent. en Maak een afdruk van rekenopdracht_kb_2 [jouw naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator. PK-0821-b-14-1-o3 3 / 8 lees verder

4 Veilig, milieuvriendelijk en hygiënisch werken 8p 8 Bepaal of de uitspraken met veilig en/of milieuvriendelijk en/of met hygiënisch werken te maken hebben. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Open het bestand vmh-werken_2.xls en sla het op als: vmh-werken_2 [jouw naam].xls. In dit bestand staan uitspraken die van toepassing kunnen zijn op veilig en/of milieuvriendelijk en/of hygiënisch werken. Uitvoering van de opdracht Veilig werken betekent hier: veiligheid op de werkplek (Arbo), dus geen voedselveiligheid. Milieuvriendelijk werken betekent hier: rekening houdend met het milieu. De uitspraak: Ik pak een keukentrapje als ik ergens niet bij kan, is een voorbeeld van veilig werken. Dus zet je een vinkje ( ) bij wel onder veilig werken (Arbo). Een keukentrapje pakken is geen voorbeeld van milieuvriendelijk of hygiënisch werken. Dus zet je een vinkje ( ) bij n.v.t. (niet van toepassing) onder milieuvriendelijk werken en onder hygiënisch werken. Maak een afdruk van vmh-werken_2 [jouw naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator. PK-0821-b-14-1-o3 4 / 8 lees verder

5 Onderdeel B toegepaste kennis bakken tijdsduur ongeveer 80 minuten Receptenboekje samenstellen 11p 9 Maak een receptenboekje met daarin recepten van de volgende zeven producten: abrikozenbroodjes, tarwerozijnenpuntjes, pizzaschnecken, appelgondels, appelslofjes, bananensoezen en bavaroisekapselgebakjes. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het bestand recepten.doc kunt vinden. Open het bestand recepten.doc. Dit bestand moet je niet opslaan. Het bestand recepten.doc is het receptenkeuzeformulier. In het recepten-keuzeformulier staan zes onderdelen die horen bij een product: bakgegevens, grondstoffen, vulling, werkwijze, afwerking en foto. Maak een nieuw Word-document aan. Sla het Word-document op als: mijnreceptenboekje [jouw naam]. Uitvoering van de opdracht Selecteer op het recepten-keuzeformulier een product met het knopje vorig of volgende. Bepaal welke bakgegevens bij dit product horen. Maak met de knopjes rechts eerst het recept voor een product compleet voordat je aan het volgende product begint. In het recept staan de bakgegevens, grondstoffen, vulling, werkwijze, afwerking en de foto. Selecteer, kopieer en plak de zwarte tekst en de foto in mijnreceptenboekje [jouw naam]. Zorg dat het recept en de foto op één pagina passen. Doe dit voor alle zeven producten. Ga terug naar het recepten-keuzeformulier voor het volgende product. Maak in het bestand mijnreceptenboekje [jouw naam] een voorblad met een titel en met een illustratie, foto of afbeelding. Vermeld op het voorblad je naam en kandidaatnummer (linksboven). Maak een afdruk van mijnreceptenboekje [jouw naam]. Lever het receptenboekje in bij de examinator. 12p 10 Maak de minitoets bij opdracht 10 variant c. 12p 11 Maak de minitoets bij opdracht 11 variant c. PK-0821-b-14-1-o3 5 / 8 lees verder

6 Werkplanning 7p 12 Maak een efficiënte werkplanning voor de bereiding van drie producten. Voordat je aan de opdracht begint De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Open het bestand planning_kb_2.xls en sla het op als: planning_kb_2 [jouw naam].xls. Uitvoering van de opdracht In het werkblad planning staan de werkzaamheden voor het maken van twee broodproducten en één banketproduct. Deze werkzaamheden staan per product in alfabetische volgorde. Zet de werkzaamheden per product in de juiste werkvolgorde. Dit doe je door erop te klikken en ze op de juiste plaats in de werkvolgorde te zetten. Je kunt corrigeren door er opnieuw op te klikken. Enkele werkzaamheden staan al op de juiste plaats. Niet alle werkzaamheden waar je uit kunt kiezen, zijn juist. In totaal blijven zes werkzaamheden over. Onder de ingevouwen planning moet je de werkzaamheden van de drie producten zo invullen, dat je zo efficiënt mogelijk kunt werken bij de bereiding van de drie producten. In de ingevouwen planning staan producten presenteren en zes andere werkzaamheden op de juiste plaats. In de smalle kolom ga je verder met het invullen (typen) van letters. Je kunt hier corrigeren met de Delete-knop. Gebruik hiervoor de lettercodes die bij de werkvolgorde staan. Maak een afdruk van planning_kb_2 [jouw naam].xls. Lever de afdruk in bij de examinator. PK-0821-b-14-1-o3 6 / 8 lees verder

7 Onderdeel C brood- en banketproducten maken tijdsduur ongeveer 350 minuten Praktijkopdrachten 13 tot en met 17 Gebruik van receptuur en aantekeningen is toegestaan. Voer alle handelingen zelfstandig uit. Hieronder valt ook het schoonmaken. Presenteer de producten die je gemaakt hebt op de werkbank, zodat ze beoordeeld kunnen worden. 12p 13 Werk tijdens de opdrachten 14 tot en met 17 veilig, milieuvriendelijk, hygiënisch, zelfstandig en efficiënt. 9p 14 Maak 30 tarwerozijnenbolletjes. 15p 15 Maak 24 hamkaasschnecken. 15p 16 Maak minimaal 12 bavaroisekapselgebakjes. Werktempo De examinator bepaalt in overleg met jou op welk moment je aan deze opdracht kunt beginnen. 4p 17 Spuit rozetsprits op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Spuit de rozetsprits regelmatig in verband. Bij deze opdracht word je beoordeeld op werktempo en nauwkeurig werken. Aanwijzingen Prepareer een spuitzak met een kartelspuit. Vul de spuitzak met het luchtig gedraaide mengsel, dat klaar staat. Spuit de rozetsprits op de bakplaat. Laat de opdracht beoordelen door de examinator. Na de beoordeling haal je de rozetten van de bakplaat en voeg ze tot een deegje in de machine voor de volgende kandidaat. PK-0821-b-14-1-o3 7 / 8 lees verder

8 Reflectie Inleiding Met deze opdracht kun je laten zien of je een goed beeld hebt van de kwaliteit van je eigen werk en of je hygiënisch hebt gewerkt tijdens de praktijkopdrachten. Kies een van de producten die je hebt gemaakt. Dit kan een product zijn waar je trots op bent. Of een product waar je nog iets aan zou willen verbeteren. In de uitwerkbijlage staan drie uitspraken over het product, dat je hebt gekozen en vier algemene uitspraken. 3p 18 Geef in de tabel van de uitwerkbijlage per uitspraak aan wat jij er van vindt (waar of niet waar). Geef ook een voorbeeld waaruit dit blijkt. Lever de uitwerkbijlage in bij de examinator. Communicatie De examinator bepaalt op welk moment je de communicatie-opdracht kunt uitvoeren. Inleiding De examinator stelt je een aantal vragen aan de hand van jouw uitwerking van de reflectie-opdracht. Je krijgt voor dit gesprek een kopie van je reflectie-opdracht. Die kun je tijdens het gesprek gebruiken. 4p 19 Voer het gesprek met de examinator. Tijdens deze opdracht kijkt de examinator of je op een goede manier op de gestelde vragen ingaat en of je correcte en duidelijke antwoorden geeft. Lever de kopie van je reflectie-opdracht in bij de examinator. einde PK-0821-b-14-1-o3 8 / 8 lees verder