Examen VMBO-BB. consumptief-bakken CSPE BB variant b. gedurende 610 minuten. Bij dit examen horen uitwerkbijlagen en digitale bestanden.

Transcriptie

1 Examen VMBO-BB 2017 gedurende 610 minuten consumptief-bakken CSPE BB variant b Naam kandidaat Kandidaatnummer Bij dit examen horen uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 22 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 161 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PB-0821-b-17-1-o2

2 Onderdeel A broodbakken tijdsduur ongeveer 300 minuten 10p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1 variant b. Werkzaamheden plannen 4p 2 Zet de foto s voor het broodproduct in de juiste werkvolgorde. De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand planningbrood_1.xlsm en sla het op als: planningbrood_1 [jouw naam].xlsm. Uitvoering van de opdracht Klik op een foto en sleep hem naar de juiste plaats. Vier foto s staan al op de juiste plaats. Als je op het vergrootglas klikt, zie je een vergroting van de foto. Je sluit de vergroting met het kruisje rechts boven de foto. Niet alle foto s zijn juist. Er blijven vier foto s over. planningbrood_1 [jouw naam].xlsm. PB-0821-b-17-1-o2 2 / 9 lees verder

3 Veilig, milieuvriendelijk en hygiënisch werken 4p 3 Bepaal of de uitspraken met veilig, milieuvriendelijk of met hygiënisch werken te maken hebben. De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Open het bestand vmh-werken_bb_1.xlsm en sla het op als: vmh-werken_bb_1 [jouw naam].xlsm. In dit bestand staan voorbeelden van veilig, milieuvriendelijk of hygiënisch werken. Uitvoering van de opdracht Veilig werken betekent hier: veiligheid op de werkplek (Arbo), dus geen voedselveiligheid. Milieuvriendelijk werken betekent hier: rekening houdend met het milieu. veilig werken (Arbo) milieuvriendelijk werken hygiënisch werken Ik pak een keukentrapje als ik ergens niet bij kan. De uitspraak: Ik pak een keukentrapje als ik ergens niet bij kan, is een voorbeeld van veilig werken. De uitspraak heeft niets te maken met milieuvriendelijk werken en ook niet met hygiënisch werken. Bepaal voor de andere uitspraken of deze te maken hebben met veilig werken, milieuvriendelijk werken of met hygiënisch werken. vmh-werken_bb_1 [jouw naam].xlsm. PB-0821-b-17-1-o2 3 / 9 lees verder

4 Rekenopdrachten 4 tot en met 7 De examinator vertelt je waar je het bestand kunt vinden. Open het bestand rekenopdracht_bb_1.xlsm en sla het op als: rekenopdracht_bb_1 [jouw naam].xlsm. Je kunt een rekenmachine gebruiken of de formulefunctie van Excel. Rond bij opdracht 5, 6 en 7 af op hele eurocenten. 1p 4 Reken het recept voor 30 minipizza s om naar een recept voor 90 minipizza s. 1p 5 Vul op het Excel-werkblad de prijs van de juiste grondstoffen voor minipizza s in. De prijs van de grondstoffen staat in de tabel grondstoffen. Bereken de prijs van de grondstoffen voor 90 minipizza s. 1p 6 De arbeidstijd voor 90 minipizza s is 150 minuten. Het uurloon bedraagt 26,00. Bereken de loonkosten. 1p 7 Bereken de kosten van één minipizza. en rekenopdracht_bb_1 [jouw naam].xlsm. PB-0821-b-17-1-o2 4 / 9 lees verder

5 Praktijkopdrachten 8 tot en met 11 Gebruik van receptuur en aantekeningen is toegestaan. Voer alle handelingen zelfstandig uit. Hier hoort ook het schoonmaken bij. Presenteer de producten die je gemaakt hebt op de werkbank, zodat ze beoordeeld kunnen worden. 8p 8 Werk tijdens de opdrachten 9 en 11 veilig, milieuvriendelijk, hygiënisch, zelfstandig en efficiënt. 18p 9 Maak 30 kaiserbroodjes. Grondstoffen herkennen De examinator bepaalt in overleg met jou op welk moment je aan deze opdracht kunt beginnen. 4p 10 Schrijf de namen van de grondstoffen die bij de nummers horen op. Je hebt hierbij uitwerkbijlage 1 nodig. Gebruik de tabel bij opdracht 10 variant b. Op een tafel staan 16 genummerde grondstoffen. In de tabel staan 12 verschillende nummers. Je hoeft maar voor 12 grondstoffen de naam op te schrijven. Je mag de grondstoffen aanraken, ruiken en proeven. Lever uitwerkbijlage 1 in bij de examinator. 18p 11 Maak 30 suikerbolussen. 10p 12 Maak de minitoets bij opdracht 12 variant b. PB-0821-b-17-1-o2 5 / 9 lees verder

6 Onderdeel B banketbakken tijdsduur ongeveer 310 minuten 10p 13 Maak de minitoets bij opdracht 13 variant b. Werkzaamheden plannen 4p 14 Zet de foto s voor een banketproduct in de juiste werkvolgorde. De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand planningbanket_1.xlsm en sla het op als: planningbanket_1 [jouw naam].xlsm. Uitvoering van de opdracht Klik op een foto en sleep hem naar de juiste plaats. Vier foto s staan al op de juiste plaats. Als je op het vergrootglas klikt, zie je een vergroting van de foto. Je sluit de vergroting met het kruisje rechts boven de foto. Niet alle foto s zijn juist. Er blijven vier foto s over. planningbanket_1 [jouw naam].xlsm. PB-0821-b-17-1-o2 6 / 9 lees verder

7 Gereedschappen kiezen 4p 15 Bepaal welke gereedschappen, materialen en machines je nodig hebt bij het bereiden van het eerste en het tweede banketproduct. De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand gereedschappenbanket_1.xlsm en sla het op als: gereedschappenbanket_1 [jouw naam].xlsm. Uitvoering van de opdracht Kies per banketproduct de gereedschappen, materialen en machines die je nodig hebt. Als je op de foto klikt zie je een vergroting van de foto. Je sluit de vergroting met het kruisje rechts boven de foto. gereedschappenbanket_1 [jouw naam].xlsm. Praktijkopdrachten 16 tot en met 19 Gebruik van receptuur en aantekeningen is toegestaan. Voer alle handelingen zelfstandig uit. Hier hoort ook het schoonmaken bij. Presenteer de producten die je gemaakt hebt op de werkbank, zodat ze beoordeeld kunnen worden. 8p 16 Werk tijdens de opdrachten 17, 18 en 19 veilig, milieuvriendelijk, hygiënisch, zelfstandig en efficiënt. 18p 17 Maak minimaal 12 appelmeisjes. 18p 18 Maak 1 recept kokosgalettes en 1 recept hazelnootmoppen. PB-0821-b-17-1-o2 7 / 9 lees verder

8 Werktempo De examinator bepaalt in overleg met jou op welk moment je aan deze opdracht kunt beginnen. 4p 19 Spuit S-sprits op een bakplaat die met bakpapier is bekleed. Spuit minimaal 40 S-sprits van gelijke grootte en in verband. Als je de opdracht binnen 3 minuten op de juiste wijze uitvoert, behaal je de maximale score. Bij deze opdracht word je beoordeeld op werktempo en nauwkeurig werken. Aanwijzingen Prepareer een spuitzak met een kartelspuitje. Vul de spuitzak met de crème die klaar staat. Spuit de crème in S-modellen op een geprepareerde bakplaat. Laat de opdracht beoordelen door de examinator. 10p 20 Maak de minitoets bij opdracht 20 variant b. Reflectie Met deze opdracht kun je laten zien of je een goed beeld hebt van de kwaliteit van je eigen werk en of je hygiënisch hebt gewerkt tijdens de praktijkopdrachten. Kies een van de banketproducten die je hebt gemaakt. Dit kan een product zijn waar je trots op bent. Of een product waar je nog iets aan zou willen verbeteren. In uitwerkbijlage 2 staan twee uitspraken over het product dat je hebt gekozen en een algemene uitspraak. 2p 21 Geef in de tabel in uitwerkbijlage 2 per uitspraak aan wat jij ervan vindt (waar of niet waar). Geef ook een voorbeeld waaruit dit blijkt. Lever uitwerkbijlage 2 in bij de examinator. PB-0821-b-17-1-o2 8 / 9 lees verder

9 Communicatie De examinator bepaalt op welk moment je de communicatie-opdracht kunt uitvoeren. De examinator stelt je een aantal over jouw uitwerking van de reflectieopdracht. Je krijgt voor dit gesprek een kopie van je reflectie-opdracht en 5 minuten om je voor te bereiden. De kopie van je reflectie-opdracht kun je tijdens het gesprek gebruiken. 3p 22 Voer het gesprek met de examinator. Tijdens deze opdracht kijkt de examinator of je op een goede manier op de gestelde vragen ingaat en of je correcte en duidelijke antwoorden geeft. Lever de kopie van je reflectie-opdracht in bij de examinator. einde PB-0821-b-17-1-o2 9 / 9 lees verder