consumptief-bakken CSPE KB variant b

Transcriptie

1 Examen VMBO-KB 2011 gedurende 410 minuten consumptief-bakken CSPE KB variant b Bij dit examen horen uitwerkbijlagen en digitale bestanden. Dit examen bestaat uit 15 opdrachten. Voor dit examen zijn maximaal 117 punten te behalen. Voor elk opdrachtnummer staat hoeveel punten met een goede uitvoering behaald kunnen worden. PK-0821-b-11-1-o2

2 Onderdeel A bedrijfsvoering en organisatie tijdsduur 15 minuten 10p 1 Maak de minitoets bij opdracht 1 variant b. Onderdeel B een receptenboekje samenstellen tijdsduur 40 minuten 11p 2 Maak een receptenboekje met daarin recepten van de volgende 7 producten: tarwerozijnenpuntjes, bolussen, chocoladebroodjes, worstenbroodjes, marasquincrèmegebakjes, bavaroisgebakjes en pensees. Maak een nieuw Word-document aan. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: recept[jouw eigen naam].doc. Uitvoering van de opdracht Open het bestand recepten.doc. Er wordt nu een recepten-keuzeformulier geopend. In het recepten-keuzeformulier staan verschillende onderdelen die van toepassing zijn voor een product: bakgegevens, grondstoffen, vulling, werkwijze en foto. Selecteer op het recepten-keuzeformulier het product met de knopjes rechts. Na het product bepaal je welke bakgegevens bij dit product horen. Je hebt keuze uit verschillende combinaties van bakgegevens. Het kan voorkomen dat je een combinatie van bakgegevens voor meerdere producten moet gebruiken. Kies in de overige onderdelen de juiste gegevens en de juiste foto voor dit product. Maak een recept compleet voordat je aan het volgende begint. De zwarte tekst en de foto kun je selecteren en kopiëren en vervolgens in je receptenboekje plakken. Zorg dat het recept en de foto op één pagina past. Ga terug naar het recepten-keuzeformulier voor het volgende recept. Maak een voorblad met een passende titel en met een passende illustratie, foto of afbeelding. Vermeld op het voorblad je naam en kandidaatnummer (linksboven). Maak een afdruk op papier van het voorblad en van de recepten. Maak van de geprinte pagina s met een nietje of een snelhechter een receptenboekje. Lever het receptenboekje in bij de examinator. PK-0821-b-11-1-o2 2 lees verder

3 Onderdeel C algemene beroepsvaardigheden tijdsduur 65 minuten Rekenopdracht De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand rekenopdracht_1.xls. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: rekenopdracht_1[jouw eigen naam].xls. Je gaat uit van onderstaand recept. 24 chocoladebroodjes grondstoffen 500 gram patentbloem 50 gram gist 10 gram zout 40 gram kleinbroodverbeteraar 50 gram heelei 200 gram korstmargarine 250 gram gele room 300 gram chocoladestaafjes 1p 3 Vul op het Excel-werkblad het aantal grammen in dat je nodig hebt voor 24 chocoladebroodjes. 1p 4 Bereken de prijzen van de laatste drie grondstoffen voor 72 chocoladebroodjes. De overige prijzen worden automatisch berekend. 2p 5 Voor 72 stuks is de productietijd 80 minuten. Het uurloon bedraagt 24,00 per uur. De opslag voor de verpakking is 15%. Bereken de verkoopprijs van 72 chocoladebroodjes exclusief 6% btw. 1p 6 Bereken de verkoopprijs van één chocoladebroodje inclusief 6% btw. Maak een afdruk op papier van rekenopdracht_1[jouw eigen naam].xls. Lever de afdruk op papier in bij de examinator. 15p 7 Maak de minitoets bij opdracht 7 variant b. PK-0821-b-11-1-o2 3 lees verder

4 HACCP/ARBO 8p 8 Geef de juiste richtlijn voor hygiënisch, veilig en verantwoord werken. De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand haccp.xls. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: haccp[jouw eigen naam].xls. Uitvoering van de opdracht Lees eerst de tekst. Vermeld bij de situaties met een nummer welk voorschrift of welke richtlijn hier geldt. Klik hiervoor op het nummer. De nummers 00 zijn als voorbeeld al gegeven. Maak een afdruk op papier van haccp[jouw eigen naam].xls. Lever de afdruk op papier in bij de examinator. Communicatie 4p 9 De communicatieopdracht wordt tijdens of na de praktische opdrachten afgenomen. De examinator bepaalt in overleg met jou welk moment geschikt is. Inleiding De school houdt een open dag. De leerlingen worden hierbij ingezet. Er komen belangstellenden een bezoek brengen aan de school. Een van hen wil jou een aantal vragen stellen over de bakkerijopleiding. Vlak voor het gesprek krijg je uitwerkbijlage 1 met vijf vragen. Lees uitwerkbijlage 1 zorgvuldig door en schrijf een aantal punten op die je wilt verwerken in je antwoorden. Tijdens deze opdracht word je beoordeeld of je enthousiast over de opleiding kunt vertellen en of je duidelijke antwoorden geeft. Voorbereidingstijd: vijf minuten PK-0821-b-11-1-o2 4 lees verder

5 Onderdeel D brood- en banketproducten maken tijdsduur 290 minuten 15p 10 Maak de minitoets bij opdracht 10 variant b. Plannen 7p 11 Maak de werkplanning. De examinator vertelt je waar je het benodigde bestand kunt vinden. Open het bestand planning_b.xls. Sla het bestand op onder de bestandsnaam: planning_b[jouw eigen naam].xls. Uitvoering van de opdracht In het werkblad planning staan de werkzaamheden voor het maken een broodproduct en een banketproduct per product in alfabetische volgorde. Zet de werkzaamheden voor het broodproduct in de juiste werkvolgorde. Dit doe je door erop te klikken en ze op de juiste plaats in de werkvolgorde te zetten. Je kunt corrigeren door er opnieuw op te klikken. Twee werkzaamheden voor het broodproduct zijn al in de juiste volgorde gezet. Niet alle werkzaamheden zijn juist. Twee werkzaamheden blijven over. Zet de werkzaamheden voor het banketproduct op dezelfde wijze in de juiste werkvolgorde. Onder de ingevouwen planning vul je de werkzaamheden van beide producten zo in, dat je zo efficiënt mogelijk kunt werken. Gebruik hiervoor de lettercodes die bij de werkvolgorde staan. In de ingevouwen planning staan de vier gegeven werkzaamheden al op de juiste plaats. In de kleine kolom ga je verder met het invullen (typen) van letters. Je kunt hier corrigeren met Delete. Maak een afdruk op papier van planning_b[jouw eigen naam].xls. Lever de afdruk op papier in bij de examinator. PK-0821-b-11-1-o2 5 lees verder

6 Producten maken Aanwijzingen bij de praktische opdrachten 12 tot en met 14: Gebruik van receptuur en aantekeningen is toegestaan. Bak de producten zelf af. Alle handelingen moet je zelf uitvoeren, ook het schoonmaken en opruimen van de gebruikte machines en gereedschappen. Presenteer de producten die je hebt gemaakt op de werkbank, zodat ze beoordeeld kunnen worden. 9p 12 Werk tijdens de opdrachten 13 en 14 hygiënisch, milieubewust en efficiënt. 15p 13 Maak 30 krentenpuntjes. 15p 14 Maak minimaal 12 bavaroisgebakjes. Bij bavaroisgebakjes ligt harde Wenerdeeg klaar. 3p 15 Reflectie Deze opdracht is bedoeld om te kijken of je een goed beeld hebt over de kwaliteit van je eigen werk. Je gaat nu je eigen producten beoordelen, zoals de examinatoren dat hebben gedaan. Gebruik bij deze opdracht uitwerkbijlage 2. Lever uitwerkbijlage 2 in bij de examinator. Lever, als je klaar bent, dit opdrachtenboekje in bij de examinator. PK-0821-b-11-1-o2* 6 lees verder einde