Verslag van de NGS proeverij van Château Pétrus gehouden op 7 december 1987 in Restaurant De Hoefslag te Bosch en Duin. Door Coen Pollaert.

Transcriptie

1 Verslag van de NGS proeverij van Château Pétrus gehouden op 7 december 1987 in Restaurant De Hoefslag te Bosch en Duin. Door Coen Pollaert. Het Nederlands Gilde van Sommeliers was eind 1986 te gast bij Walraven & Sax te Etten-Leur. Dit werkbezoek bleek o.a. te bestaan uit een fantastische proeverij met o.a. diverse jaargangen Château Latour en de grote wijnen van Guigal (zie Etiquette van december 1988). Tijdens het gezellig napraten met directeur Hans Mulié en Cees ter Berg, liet Hans Mulié zich ontvallen, dat het wel eens leuk zou zijn om nog een imposante proeverij op te zetten. Dat Château Pétrus als onderwerp werd voorgesteld vonden wij na lang aandringen geen bezwaar. Ons antwoord kwam nog voordat hij zijn idee had uitgesproken. Beloofd is beloofd. Next year, same time, same place and plenty of Pétrus. Wat niemand destijds voor mogelijk had gehouden, Hans Mulié hield zich aan zijn goede voornemen voor 1987 (echte klasse verloochent zich niet). Hoe het ideaal gestalte kreeg Halverwege 1987 pakte Hans Mulié de draad op, door met NGS-voorzitter Paul Op ten Berg en Commissaris Proeverijen Coen Pollaert een afspraak te maken om zijn idee uit te werken en om na te gaan, of het eigenlijk wel mogelijk zou zijn om zijn grote belofte in te lossen. De eerste vragen waren: * Kunnen wij zo'n grote proeverij organiseren? Ja, vonden wij, mits de benodigde instanties meewerken. Walraven wilde wel, de sommeliers ook wel. Maar hoe zat het met Pétrus zelf? Toen werd er besloten dat de heer Mullié naar Libourne zou gaan, om met Christian Moueix te overleggen wat de mogelijkheden waren. Pétrus gaf groen licht en beloofde zijn medewerking. Volgende vragen: * Hoe komen we aan zoveel jaargangen Pétrus? * Waar zijn die flessen beschikbaar? * Hoeveel gasten proeven er en hoeveel flessen hebben we dan nodig? * Wie proeven er? * Waar proeven we? Om al deze problemen op te lossen, hadden we nog enkele vergaderingen nodig, maar allemaal waren we er van overtuigd, dat het een happening moest worden van de bovenste plank. De doelstelling was, dat het een uiterst leerzame proeverij moest worden, alléén voor die mensen die beroepsmatig helemaal wijnfreak zijn. Het mocht zeker geen opgeblazen decadent feestje worden. Pétrus moest en zou als enige het voorgerecht, hoofdgerecht en dessert zijn. Ook met de keuze van de pers werd hiermee rekening gehouden. Twaalf jaargangen Globaal was nu het aantal proevers bekend, dus ook het aantal benodigde flessen. Walraven & Sax beschikte over enkele jaargangen, Moueix vulde de ontbrekende jaargangen aan. Zo kwamen we tot een proeverij van twaalf jaargangen, wat in Nederland, zover ik weet, nog nooit is geproefd. Er moest een locatie gezocht worden, die aan een groot aantal criteria moest voldoen. Na vele bezoeken van Cees ter Berg door het land en na veel overlegkwam Restaurant de Hoefslag te Bosch en Duin met de beste troeven naar voren. Datum: 7 december Een laatste vergadering werd gepland om technische details in te vullen.

2 Het licht en de temperatuur van de proefruimte; Temperatuur van de wijn in de rustperiode; Temperatuur van de wijn tijdens de proeverij; Volgorde van schenken; Al dan niet decanteren; Wel of geen brood; Kaarsen; Water; Glazen; Tijdsduur van openen; Schenken; Tafels; Kledingvoorschrift. D-Day: 7 december u: Aanwezig in de Hoefslag: Paul Op ten Berg, Cees ter Berg, Hans Mulié, sommeliers Ronald Woltjes en Rex Neve van de Hoefslag en Commissaris Proeverijen Coen Pollaert. Alle 48 flessen hebben een maand rusttijd gehad in de kelder van De Hoefslag. Ze stonden in Restaurant de Hoefslag rechtop in individueel tempex dozen, om temperatuurverschillen en schokken te voorkomen u: De eerste jaargangen worden geopend en gecontroleerd op kurk (en jawel hoor: één fles 1976 blijkt een kurksmaak te hebben). Direct na het openen wordt bepaald of de kurk terug op de fles moest of juist niet. De planning van openen en schenken was zo gemaakt, dat alle wijnen gedurende exact dezelfde tijd aan zuurstof hebben blootgestaan. Punt blijft altijd de stelling, dat de ene jaargang meer lucht nodig heeft dan een ander jaar. Maar toch vinden wij dat zo alle jaargangen dezelfde omstandigheden en dus ook gelijke kansen hadden. De twaalf jaargangen werden tevoren door Coen Pollaert en Paul Op ten Berg ingedeeld in drie categoriën: zwakkere, gemiddelde en grote jaargangen. Binnen elk van deze drie categoriën werd de volgorde bepaald van openmaken en inschenken. De schenkvolgorde week dus af van de proefvolgorde, die laatste was van jong naar oud. De flessen uit 1983 werden om u geopend door Coen Pollaert in de tevoren bepaalde volgorde. Daarna werd de wijn op een zo voorzichtig mogelijke methode in één schenkbeweging uitgeschonken in de glazen die allemaal naast elkaar op tafel stonden (480 stuks). De tijdsduur die nodig was om een jaargang in te schenken liep parallel met de tijd die we om u beschikbaar hadden om de wijn te proeven. Zo werd om u de '82er ingeschonken en om u geproefd. De 81er werd om u ingeschonken en om uur geproefd, enz. De tijdsduur van opnemen en controleren zou ongeveer gelijk zijn aan de tijd die de heer Moueix nodig zou hebben voor zijn uitleg tijdens de proeverij. Terwijl de glazen werden inschonken, werden deze op de tafels in de juiste volgorde geplaatst, afgedekt door een steriel dekseltje. Dit om alle vluchtige bouquet-stoffen in het glas gevangen te houden u: De gasten arriveren. lndrinkwijn: Château Le Bon Pasteur 1985, A.C. Pomerol - dit om de mond naar de wijn te zetten. Château Pétrus facts & figures Gebied: Bordeaux Pomerol.

3 Classificatie: geen officiële. Officieus: een van de grootste wijnen van de Bordeaux. Het Château werd eind vorige eeuw gebouwd. Eigenaar was Madame Loubat en sinds 1962 J.P. Moueix. Oppervlakte: 11,5 hectare. 11 hectare is beplant met merlot en de resterende halve hectare met cabernet franc. Botteling gebeurt met de hand. Fermentatie: de eerste gisting vindt plaats in cementen kuipen, temperatuur plm. 29 graden. Leeftijd van de stokken: gemiddeld circa 40 jaar. Oogst alleen op zonnige droge middagen met zo n 100 personen. In 1987 gebruikte Moueix een helikopter om te druiven droog te blazen. Circa 30% wordt ontsteeld, maar in sommige jaren niets. Productie: kisten per jaar. Houtrijping ongeveer maanden, alleen nieuw eiken. Grondsoort: 80% klei en 20% grind. Keldermeester: L.C. Berrouet. Pétrus wordt alleen met eiwitten geklaard en nooit gefiltreerd. Prijs per fles: Premier tranche: altijd relatief goedkoop. Na enkele jaren in de handel: altijd (te) duur. De proeverij Temperatuur proefruimte: C. Temperatuur wijn: graden C. bij het inschenken. Alle glazen staan op tafel, voor elke proever 12 stuks op een plattegrond met in de cirkel het jaartal. 480 glazen Magnum Plus Leerdam, afgedekt met een steriel plastic plaatje. Water: Spa Reine. Crackers, geen brood. Ademtijd van de wijn: elk jaargang 2 uur. Licht: door het glazen dak erg veel daglicht. Geen kaarsen (ruimte-temperatuur)! Proefvolgorde: Horizontaal van jong naar oud; 1983, 1982, 1981, 1980, 1979, 1978, 1976, 1975, 1974, 1973, 1970 en PROEFVERSLAG Proefnotities van Coen Pollaert K = Kleur G1 = Geur onbewogen wijnspiegel G2 = Geur na drie maal walsen S = Smaak Château Pétrus 1983 K: grote viscositeit, helder diep robijn rood, geen verkleuring in de rand G1: thee, kruidig, droog, specerijen, tabak, iets streng, hout G2: zwaar, concentraat, bessen, als Côte Rôtie, terroir, mineralen S: veel kracht, veel reserve, puur concentraat, hout, lange nagalm, overweldigende afdronk van tientallen seconden Château Pétrus 1982 K: helder en zeer diep rood, zeer smalle rand die enigszins eerder 'diep roodbruin verkleurt, zeer compact G1: zacht, zwoel, kruidig, thee, hout, bessen G2: overweldigende kracht, rijk, zeer veel terroir, heeft veel lucht nodig, zelfs iets chemisch (zoveel concentraat) S: zacht, vol vlezig, reserve, wordt gemaskeerd door vlezigheid, weinig zuren, zachte

4 tannines, complex, chocolade, zeer lange, iets peperige afdronk, iets tannine achterin, ook veel alcohol. Je blijft smaaknuances vinden Château Pétrus 1981 K: helder, fonkelend rood G1: zacht, boter, chocolade, zwoel, iets van thee, licht, kruidig, specerijen GZ: ietwat rijpere bouquetstoffen, iets animaal, houttonen, zuivel, zacht, weinig fruit S: rijp en zacht voorin, achterin frisse zuren en iets tannine, mist vlezigheid t.o.v en 1982 Château Pétrus 1980 K: helder rood, iets dof in het midden, zeker geen verkleuring G1: kruidig, peperkoek, mist complexiteit G2: licht vluchtig, iets terroir, vineus S: vol en vlezig, zeker niet schraal, zacht, wollig, licht peperig in toch lange afdronk, zelfs nog wat reserve achterin Château Pétrus 1979 K: helder rood, lijkt nog iets violet te hebben, zeker geen bruin G1: licht en gesloten G2: gesloten, strak, niet zo uitbundig S: droog voorin, iets schraal???; mist sappigheid en vlezigheid, frisse reservezuren, peperige afdronk, nogal stevig in zijn zuren Château Pétrus 1978 K: helderrood, aan de rand iets bruinend G1: rijk, tabak, thee, rijp, iets truffel G2: tabak, iets wild, complex, mooi in harmonie S: tabak, iets animaal, rijp aroma, toch strak droog, veel finesse, elegant, frisse iets peperige afdronk Château Pétrus 1976 K: licht helderrood, brede bruinende rand G1: licht, zacht, vanille G2: licht, elegant, vluchtig, alcohol, iets tabak, kruidig S: zacht, iets kruidig, licht terroir, mineralen, voorin soepel, zachte harmonie, misschien iets overrijp, pruimen, geen zuren, geen tannines, licht pepertje, lange afdronk met veel finesse Château Pétrus 1975 K: licht helderrood G1: zeer vol, gul, zeer kruidig, thee, truffel, complex G2: de wijn heeft veel lucht nodig, maar dan kan men blijven ruiken om steeds weer nieuwe componenten te ontdekken; wat een kanjer! S: zeer intens, volle gulle kracht, veel concentraat, lijkt zelfs gereduceerd, licht zoetje, zeer complex met perfecte balans, zeer intens; bijna geen opvallende zuren en/of tannines, afdronk hoeft niet in seconden getimed te worden, minuten mag ook! Château Pétrus 1974 K: licht helderrood G1: iets streng, lijkt iets op bakeliet G2: vluchtig, licht, strak, toch nog complex S: droog voorin, met nog tannine, mist vlezigheid, wel klein pepertje, iets uit balans, kracht-zuren-tannine-alcohol Château Pétrus 1973

5 K: helderrood, smalle roestbruine rand G1: licht, iets thee G2: rijp, kruidig, belegen, wild, bessen, iets toast en gebrand hout S: soepel voorin, klein zoetje, karamel, achterin iets peperig, geen zuren, geen tannines, tabak, rijp, wel optimaal in balans Château Pétrus 1970 K: helderrood, smalle rand die dieprood bruinend is G1: chocolade, karamel, koffie, gebrand, lijkt zo zwoel als een oloroso sherry, rijk, zoetig G2: hout, zoetig, vanille, complex S: rijp, zacht, zwoel, vol, vlezig, rijk, karamel, nog steeds reserve, smaakt iets gebrand, grote wijn met veel diepgang Château Pétrus 1966 K: helder dieprood, iets dof, intense kleur, diepbruine rand, iets depot G1: gesloten, heeft lucht nodig G2: rijp, belegen, zwaar bouquet, wild, truffels, bossen S: diep, dropachtig, veel concentraat, nog reserve, krachtig, vol maar zeker niet soepel, iets gebrand, klein bittertje; mannelijke wijn met veel diepgang Lunch Na al deze superlatieven aan smaakimpressies verwerkt te hebben, terug naar de aarde met twee benen op de grond. Het beste aperitief na zo'n proeverij zijn een paar (nou ja... 'n paar) witgekuifde broeders, lekkere pinten dus, in dit geval Oranjeboom. Dat de keuze van de proeflocatie de juiste was, bleek niet alleen voor en tijdens de proeverij, maar zeker ook erna. De lunch die geserveerd werd, maakte onze verwachting volledig waar. Een grote happening verdient een grootse ambiance. Tijdens en na de proeverij gaf de heer Moueix steeds uitleg betreffende de verschillende jaargangen, de oogstdata en de details van de vinificatie. Ook stond hij helemaal open voor onze vragen, waar wij zelf eigenlijk wel een heel dagprogramma voor zouden willen reserveren. 7 december 1987, een dag die menig NGS sommelier zich nog lang zal heugen. Onze oprechte dank aan al degenen, die deze proeverij mogelijk hebben gemaakt. Coen Pollaert commissaris proeverijen