Speciaal voor u geselecteerd

Transcriptie

1 Aandacht voor akoestiek Akoestische Zaken wordt met hun akoestische elementen Greenwalls, bestaande uit onder meer rendiermos, de overall-winnaar van de Horecava Innovation Award Hier kan de horeca wat mee! Sappie tappen Handig voor de grote hoeveelheden, de Sap- Tap van Schulp Vruchtensappen. Het 100% pure sap is als vijf-litervariant goedkoper en interessanter voor gebruik in de horeca en bij evenementen. Koel eitje 3 De EGG-O is een wijnkoeler en -schenker voor buiten. Een gekoelde fles wijn gaat rechtstreeks in de EGG- O; er is geen ijs nodig. Ideaal voor op het terras. Eitje! Slimme snijplank Waar hij precies vandaan komt weten we niet, maar we vonden hem op de Facebookpagina van QB Horeca, deze handige digitale snijplank Thee met ballen Theetrend uit Azië: Bubble Tea, een drankje van gezoete, ijskoude (zwarte of groene) thee, (kokos) melk, een vruchtensiroopje en Tapioca(zetmeel)balletjes. Eten en drinken in één glas. Twintig jaar hotellerie Vakblad Hospitality Management vierde in 2011 de 20e jaargang met een dikke special. Hierin stonden een terugblik en een kijkje in de toekomst van de hotellerie centraal. Gouden hoofddeksel Lars van Galen, chef-kok van Landhuishotel en restaurant Bloemenbeek in De Lutte, wint tijdens het NK Horeca de Gouden Koksmuts op de Horecava in de RAI in Amsterdam. K-k-k-k-k-koffie 8 De snelle espresso s, cor-tado s, cappuccino s en andere koffietjes op basis van onder druk gezette pleur kunnen overboord was het jaar van de Slow Coffee. Dubbel zoveel inzicht Zowel inspirerende trends als een leerzame quiz kwamen van de hand van Frank Lindner (hoofdredacteur Hospitality Management, De RestaurantKrant en Lunchroom) tijdens de Horecava Tea time! Tijdens onze trendtour in Parijs zagen we dit jaar een prachtig theeconcept: Tea by thé. Er werden onder meer alcoholvrije theecocktails geserveerd, zoals deze Mojitea. Hoezee voor BTW Uitgeverij PS: introduceert op de websites van zijn vakbladen een handige BTW-rekentool voor horecaondernemers. Te raadplegen via onder andere nl of Prestatie Poldervaart Marco Poldervaart werd 11e bij de finale om de Bocuse d Or 2011 in Lyon. Verder verplaatste hij zijn restaurantonderneming van De Gastronoom in Harlingen naar De Fuik in Aalst. Cocoonen in de lobby 13 In een drukke hotellobby toch even een momentje voor jezelf? De Hush kun je opzetten als zitzak of omtoveren om er helemaal in weg te zakken. Mirjan Theuns CaféHeld Mirjan Theuns van Eetcafé de Tijd in Oisterwijk is verkozen tot CaféHeld Overige genomineerden: Cristel Dekker van Café JP Coen in Hoorn en Thomas Wijns van Biercafé t Arendsnest in Amsterdam. Om blij van te worden 15 De naam Happy Pills klinkt wat dubieus, maar bij deze pilletjes gaat het louter om snoepjes. Weer eens wat anders dan het pepermuntje bij het afscheid. jaaroverzicht De Horeca100 Wat waren de meest bijzondere productinnovaties, trends en nieuwtjes van het afgelopen jaar? De redactie ging voor u grasduinen in de archieven van 2011 en kwam tot de volgende honderd bijzonderheden. De Horeca100 is expliciet geen top 100. Het laatste item in dit overzicht is dus even belangrijks als het eerste. S a m e n s t e l l i n g : F r a n k L i n d n e r & J o k e A d e m a Speciaal voor u geselecteerd Magische Martin Martin Ruisaard wint de finale van de Bocuse d Or Nederland. Ruisaard werkt in de keuken van Poldervaart en mag zich opmaken voor de Europese finale in 2012 in Brussel. Coole koks 17 Chaud Devant introduceerde Chef Underwear, een ondermodelijn van zacht dun katoen. Net als bij sportkleding wordt transpiratie makkelijk gereguleerd, waardoor koks de boel koel en comfortabel houden. Minerale weldaad 18 Dit driepersoonsbad van bergkristal zal aardig wat wegen. Wel even de technisch tekenaar een rekensommetje laten maken voor de maximale belasting van de hotelkamervloer. Vaste cocktails Jelly shots zijn klassieke cocktails in gelatinevorm het volwassen broertje van de winegum. De smaak moet identiek zijn aan de vloeibare variant, vorm en kleur zijn vrij in te vullen. Chatten Vergeet Facebook, Hyves en Twitter. We gaan deze vakantie gewoon weer echt met elkaar chatten bij het zwembad, dankzij het Loopita loungebed van designer Victor Aleman. hospitality management NR

2 horeca Zoep of seep? Tijdens een trendtour viel ons het volgende 27 Eat before you fly HMSHost Schiphol heeft tijdens de Consu- 33 Veilige tablet Steeds vaker hebben tablet-pc s, zoals de 38 Fusie Eden en Hampshire De Eden Hotel Group op in de badkamer van mer Awards de Inno- ipad, een publieke func- heeft Hampshire Hospi- de hotelkamer: een stuk Vege- vation Award 2010 gewonnen tie in hotels. Speciaal voor de tality & Leisure overgenomen. Na table Soap. Net even anders dan met de Dutch Kitchen & Bar ipad heeft Vogel s Professional het samenvoegen van beide be- vegetable soup, kunnen we u en de Guestfriendliness Award een behuizing ontwikkeld die drijven gaat het hotelexploitatie- verzekeren met de Mediterranean diefstal, beschadiging en onbe- en licentiebedrijf verder onder de Jammen met 22 microgroente Driessen Food introduceerde microgroenten van The Chefs Garden uit Amerika. Onno Kokmeijer en André Sandwich Bar. 28 Hop + tapas = hoppas Sinds een jaartje helemaal ingeburgerd bij onze zuiderburen: de hoppas. voegd gebruik voorkomt. 34 LunchroomHeld komt uit Rotterdam Alex Schulp is uitge- naam Hampshire Hospitality. 39 Sistermans stopt Jon Sistermans gooide dit jaar de handdoek in de ring. De gelauwerde chef-kok ambieerde met zijn van Doorn (op foto) gingen met Kleine tapas-achtige hapjes roepen tot LunchroomHeld van restaurant Wilhelminapark in nog zes topchefs ermee aan de voor bij het bier, maar dan wel het jaar. De eigenaar van Bras- Utrecht jarenlang een Michelin- slag. authentiek Belgisch. Bier-spijs- serie Zuidplein in Rotterdam ster, maar nu is de zaak overge- 23 (Z)onder invloed In Frankrijk is men op het gebied van rijden onder invloed verder dan bij ons. Daarom zijn eenmalige blaastesten in zakformaat te koop in de horeca. combinaties zijn hot. 29 Het nieuwe coderen De QR code is de meest gescande soort code van Zelfs desserts zijn ermee te versieren, zoals Unilever deed tij- kreeg de oorkonde uit handen van Maaike Nas (SVH) en Frank Lindner (vakblad Lunchroom). 35 Sergio scoort weer volle bak In de nieuwe GaultMil- nomen. 40 Horeca melkkoe gemeentes De gemeentelijke leges die horecabedrijven dit jaar moesten betalen lagen 6,3 procent hoger dan in Lekkerste Broodje Horeca Corstiaan van Lent won op de Horecava 2011 de wedstrijd om het Lekkerste dens de Food Inspiration Days. 30 De paden op... Afgelopen jaar konden we lekker vaak naar buiten om te eten, liefst lau gids pakte Sergio Herman opnieuw de volle 20 punten. Bovendien kreeg de driesterrenchef een oeuvreprijs uitgereikt. Uit het juryrapport: Waar zit zijn plafond? Koninklijke Horeca Nederland toont dit aan in het rapport Gemeentelijke leges Made in Holland De buitenlandse culi- Broodje Horeca. Dennis Wolf bij bijzondere pop-up-concep- naire pers was al ge- werd tweede, Rudi Kun-Kurti ten zoals Buitengewoon in het schokt, maar tijdens de eindige als derde. 25 App met horecapassie Passie voor Horeca van SVH is een app die megaveel informatie bevat over werkzaamheden en -processen land. 31 Restaurantheld(en) Carlos en Anneke Faes van Pannenkoekenrestaurant de Proeftuin in Eindhoven zijn door SVH benoemd tot RestaurantHeld. Ook Des Indes levert 36 HotelHeld Peter Mooijman van Hotel Des Indes is de HotelHeld van Ook Mido Ashra (Sheraton Amsterdam Airport Hotel) en Ben de Ruijter Food Inspiration Days deed Jonnie Boer van de Librije het dunnetjes over en presenteerde een eetbaar stikkie. 42 Bye bye Sheconomy? Is de sheconomy, in de horeca. Met video s van genomineerd: Jouke de Bruin (Stroom Rotterdam) waren ge- waarin vrouwen het bereidingswijzen en serveer- van Kok & de Bruin en Michael nomineerd. voor het zeggen hebben, op technieken. Wolf van Envy. zijn retour? Afgelopen jaar viel 26 Gaan voor graan Foodtrendwatchers en F&B-managers zijn het erover eens: dé ontbijt- 32 Lekkerste Broodje Catering Bas Diks is er op de Horecava vandoor gegaan met de eerste prijs tijdens de 37 Lekkere guerilla-actie Met een verrassingsactie onthulde Lekker dit de hoeveelheid nieuwe stoere mannelijke tijdschriften en kookboeken over vlees op. 43 Slapen als een roos Résidence La Vie en trends van volgend jaar worden wedstrijd NK Lekkerste Brood- jaar de nieuwe gids. Twee auto s Rose van Karlijn en granen, muesli en cruesli. Liefst je Catering. Roland Biermans reden kriskras door het land om Nico Dapper uit Lottum bio en met lokaal geproduceer- werd tweede, Daniëlle Touwsla- bij de top-10-restaurants hun werd uitgeroepen tot beste bed de zuivel. per derde. notering bekend te maken. & breakfast van Nederland. 2 hospitality management NR

3 jaaroverzicht 44 Mobiele maaltijd 2011 was het jaar van de foodtruck. Er zijn nog maar weinig initiatieven in Nederland gesignaleerd, maar in de VS zijn de rijdende restaurantkeukens een volwaardige branche. 50 Cas Spijkers overleden Topkok en een van de grondleggers van de Nederlandse gastronomie Cas Spijkers overleed in oktober op 65-jarige leeftijd. 56 Meesterijsbereider Patissier Remco Dekker (44) werd bij Maré Patisserie-Chocolaterie in Ulvenhout geïnaugureerd als SVH Meester-ijsbereider. 62 Leren,leren, leren Broodje Groffen uit Bergen op Zoom werd uitgeroepen tot Leerbedrijf van het Jaar Bakkerij De prijs werd overhandigd tijdens de mbo-kampioenendag op de Vakschool Wageningen. Plop! 45 Wat was er afgelopen jaar niet in pop-up-vorm te vinden? Er waren restaurants (The Blob), wijnbars (The Pop-Up Winebar Amsterdam en Pop-Up Wijnhandel Besseling Utrecht), hotels (3FM Glazen Huis/Hotel) enzovoort. 46 Tuinbouw in the city PlantLab geeft een kijkje in de groenteteelt van de toekomst. Met LEDverlichting kan men in bijvoorbeeld lege kantoren sneller dan in een kas groente en fruit telen. 47 Het nieuwe vlees De bio-industrie en overbevissing hoe moet het verder met de menselijke behoefte aan eiwitten? Gaan we binnenkort allemaal aan de zeewier, paddenstoelen en insecten? Wij denken van wel. Gezond personeel 48 Werknemers in de horeca zijn kanjers. Dit blijkt onder meer uit het ziekteverzuim. Van alle Nederlandse branches kende de horeca in het tweede kwartaal het laagste aantal ziekmeldingen. Lai Sin Zei stopt 51 Voormalig sterrestaurant Lai Sin s Restaurant in Driebergen is niet meer. In november werd bekend dat patron-cuisinier Lai Sin Zei met pensioen gaat. 52 Winnaar Oeuf d Or Erik Hendriksen van De Oranjerie in Barneveld won de Oeuf d Or Hij kreeg het gouden speldje in de vorm van een ei. 53 Keukenberichten van de hoofdredacteur Hoofdredacteur van De RestaurantKrant, Frank Lindner, blogt op de website over zijn keukenstage bij restaurant Podium in Utrecht Lekkerste Lunchroombroodje Doe Mij Die Maar van Elhorst Eten & Drinken is het Lekkerste Lunchroombroodje van Nederland De zaak kreeg onder meer een prachtige zilveren schaal van vakblad Lunchroom. 57 Druk, drukker, drukst! De derde Nationale Lunchroomdag in Gilze op 21 maart 2011 was een daverend succes. Lunchroomhouders kwamen in groten getale naar het Levens Baking & Cooking Plaza. 58 Vos voor jongeren Job Vos werd Horeca- Held van Hij werkt in Nijmegen bij Voskookt met jongeren die geen dagbesteding, studie of werk hebben. 59 Tweet, tweet! In 2011 stond het aantal tweets van Uitgeverij PS op ruim Ook op de hoogte blijven van het laatste nieuws? 60 Mannen en vrouwen gelijk De Surinaamse Roline Julen won met haar Haagse leerwerklunchroom D Roem de Kartiniprijs. Volgens de jury levert het bedrijf een bijdrage aan de gelijkwaardige positie van mannen en vrouwen. 63 Samen HorecaHeld Floortje en Niels Mulder (Nielz Café, lunchroom OnwijZ en restaurant Zuid) uit Almelo werden gehuldigd met de Tour Culinair HorecaHelden Award Nieuwe ijssmaak Taste it don t Waste it is de nieuwe ijssmaak van Ben&Jerry s. Fans mochten een naam bedenken die aandacht zou vragen voor een wereld-issue. Senna Bommelje won de wedstrijd. 65 Solé meest smaakvolle water De Engelse krant Financial Times heeft tijdens een proeverij van 24 internationale waters Solé uitgeroepen tot het meest smaakvolle. 66 Kopje Caféma voor take-off Caféma Organico is een nieuw, duurzaam kopje koffie: een premium biologische espresso die geheel volgens Max Havelaar-normen is ingekocht. 49 Lekkerste Broodje Anders Jesse Eekhout werd op de Horecava uitgeroepen tot winnaar van de wedstrijd Lekkerste Broodje Anders. Iwar Amin was tweede, Koen van Oeveren derde. 55 Olm failliet Bierbrouwerij Olm uit Weesp werd failliet verklaard. Volgens eigenaar Mark Schneider ligt de oorzaak van zijn ondergang bij een conflict met Heineken, dat eindigde bij de rechter. 61 Koffiekunst Esther Maasdam uit Rotterdam liet zich kronen tot beste barista van Nederland. Zij versloeg de concurrentie op het NK Latte Art tijdens de beurs Beleef Koffie Beleef Thee. 67 Broodje Döner in de prijzen Het kant-en-klare Broodje Döner van Mekkafood is door supermarktondernemers uitgeroepen tot Beste Introductie 2010 in de categorie Etnofood. hospitality management NR

4 Geniet van het leven, haal eruit wat erin zit, maar neem het af en toe met een korreltje zout... Hans van Wolde horeca Hotel Pulitzer erelid KHN Hotel Pulitzer kreeg onlangs een certificaat uitgereikt door Koninklijke Horeca Nederland ter ere van haar 40-jarig lidmaatschap. 69 Sascha Koop nieuw gezicht Bilderberg Tijdens een feestelijke prijsuitreiking in Bilderberg Hotel De Buunderkamp werd de 23-jarige Sascha Koop uitgeroepen tot winnaar van de wedstrijd Next Campaign Model. 70 Mystery butlers Afgestudeerde butlers van de International Butler Academy in Valkenburg werden ingezet als mystery guest om topondernemers te helpen de beste gastvrijheidbeleving te realiseren. 71 Hoog, hoger, hoogst bij Novotel Honderden kinderen hebben in het Novotel Amsterdam City gebouwd aan de hoogste giraffennek die ooit met Kapla-bouwplankjes in Europa is gemaakt. 72 Meetings and More-talenten De winnaars van de Meetings and More Got Talent Awards 2011 werden Marcel Saes, Marieke Janse, Bettineke Boezelman en Roald ten Have. 25 jaar 73 Zwitserse gastvrijheid Het Swissôtel in Amsterdam bestaat 25 jaar en dat werd gevierd op 1 augustus. De viering viel samen met de nationale feestdag van Zwitserland hospitality management NR Poffertjes op de Groeneplaats Hotel de Lindeboom opende een authentiek poffertjesrestaurant op de Groeneplaats in het Texelse dorp Den Burg. De Lindeboom mocht de locatie tijdelijk invullen na een wedstrijd. 75 Winnares studiebeurs Michelle Cekic uit Rotterdam won de studiebeurs kok De beurs geeft haar het recht om gratis de eenjarige particuliere opleiding te volgen. 76 Mosselen! Restaurant De Sinjoor in Breda werd uitgeroepen tot ambassadeur van mosselkweker Prins en Dingemanse. De Sinjoor is het eerste Brabantse restaurant dat zich mosselambassadeur mag noemen. 77 Hoge onderscheiding Oostwegel Camille Oostwegel van ChâteauHotels & -Restaurants in Limburg ontving de Officier dans l Ordre National du Mérite uit handen van de Franse ambassadeur. 78 Penning voor Van Aelst Marcel van Aelst, president en general manager van hotel Okura in Amsterdam, kreeg de Frans Banninck Cocq Penning uit handen van de burgemeester van Amsterdam. 79 Maak van iedere mood iets moois. Langstzittende CEO Kurt Ritter is de langstzittende CEO binnen de internationale hotelbranche. Bovendien vierde hij onlangs zijn 35-jarig jubileum bij Rezidor. 80 Nieuw programma Ramsay Gordon Ramsay startte in Amerika met een nieuwe tv-serie voor televisiezender FOX. Werktitel: Hotel Hell. De sterrenchef richt zijn aandacht op slechtlopende hotels. Accor schudt lakens budgetmerken op Accor Hotels presenteerde een nieuwe strategie met de positionering van twee nieuwe budgetmerken: ibis styles en ibis budget. Oudste ijssalon gesloten IJssalon Venezia aan de Voorstraat in Utrecht sloot na 81 jaar sorbets serveren. Oprichter Italo de Lorenzo ging met pensioen en er was geen opvolging. Omzetboost 83 De Vrienden van de Bruine Kroeg in Rotterdam geven cafés een omzetboost door massaal een biertje te gaan drinken op een van tevoren afgesproken locatie. Persoonlijke 84 recepten Van Wolde Na een eerder verschenen kookboek uit zijn keuken, presenteerde Hans van Wolde MOODS met een korreltje zout, waarin zijn persoonlijke recepten te lezen zijn. HANS van wolde moods Inspirerende 85 jamsessie De zesde, en voor dit jaar tevens laatste, jamsessie van de Jeunes Restaurateurs d Europe Nederland (JRE). Frank Lindner was erbij en maakte foto s. 86 Digitale sommelier Restaurant Appels & Peren in Nijmegen werkt als eerste in Nederland met de digitale sommelier WineStein bij het geven van wijnadvies aan gasten. 87 Bling wint! Bezoekers kozen restaurant Bling in Oosterhout als de landelijke winnaar van de Restaurant Week. Bling kreeg een 9,5 van het publiek. 88 Hoog en droog Het hoogste restaurant van Friesland werd geopend. Restaurant-barlounge LOFT is gevestigd op de elfde etage van het WTC Hotel in Leeuwarden. Ieniemienie-snacks 89 voor de borrel Buitenhuis heeft iets unieks: Borrelknikkers. Dit zijn ambachtelijke ronde mini-snackjes van circa 8 gram. De kleine hapjes zien er aantrekkelijk en leuk uit. 90 Thee met mooie smaken Revolution Tea breidt het T-Foil Single Serveassortiment uit met twee nieuwe smaken: Orange Chocolate Green Tea en White Pomegranate Tea. 91 Lekker zitten op karton Meubelproducent Thonet presenteert een kartonnen vouwstoel. De VW01 combineert in haar ontwerp zitcomfort met innovatieve vormgeving, materiaalgebruik en duurzaamheid.

5 jaaroverzicht 92 Trendy thee drinken Lipton introduceert de onderscheidende lijn Lipton Trendy T, met alle voordelen van de Lipton-piramide in een gesloten platte envelop, voor optimaal behoud van smaak en geur. 93 Op Stappie in Breda De Bredase horeca heeft haar eigen iphone-app: Stappie. Volgens Stappie is het altijd wel ergens beero-clock en dat is genoeg reden om er een app aan te wijden. 94 Oude meesters in nieuwe kamers WARA voorzag de nieuwe kamers van het prestigieuze vijfsterrenhotel De L Europe in Amsterdam van prints op canvas van oude meesters, in samenwerking met het Rijksmuseum. Koffie, koffie, lekker 95 bakkie koffie! Op de Horecava heeft Douwe Egberts haar nieuwste koffiemachine gepresenteerd: de Cafitesse Excellence. De uitstraling van het apparaat is elegant en stijlvol. 98 Languit badderen Sealskin lanceerde de opvolger van het Rose bad (180 x 80 cm). Het nieuwe bad meet 190 centimeter, kan 257 liter bergen en heeft een prachtig, strak design. 99 Appelverrassing in Happy Meal De Happy Meals van McDonald s werden soberder, bijvoorbeeld door minder frietjes. Ook zitten er in de toekomst altijd appels bij de kindermaaltijd. Zoete verleiding 100 Patissier Jeroen Goossens creëerde een manshoog chocoladebeeld Friendship Flies the World voor het verleidelijke Café Chocolat op Amsterdam Airport Schiphol. & Bed Breakfast 96 Fles open en weer dicht Met de SoWine Pro kan de sommelier de wijn aan tafel uitschenken. Daarna wordt de geopende fles teruggezet in de SoWine Pro en automatisch gevacumeerd. DE CAFÉKRANT De vakkrant voor dorpscafés, buurtcafés, bruine kroegen, eetcafés, grand-cafés, muziek & swingcafés en themacafés. jaargang 1 maart 2007 nr Heel veel sauzen Erik van Loo van Parkheuvel in Rotterdam lanceerde een nieuw boek. Sauzen is de titel van de 224 pagina s tellende culinaire uitgave die focust op sauzen. hospitality management NR