HANDBOEK REFERENTIEFUNCTIES CONTRACT-CATERINGBRANCHE

Transcriptie

1 HANDBOEK REFERENTIEFUNCTIES CONTRACT-CATERINGBRANCHE - 1 -

2 INHOUDSOPGAVE pag. Hoofdstuk 1 Inleiding 3 Hoofdstuk 2 Opzet van het handboek 4 Hoofdstuk 3 Achtergrond van het handboek 4 Hoofdstuk 4 Methode van indelen Indelingsmethode voor functies (uitgezonderd de functie cateringbeheerder/manager ) Het indelen van de functie cateringbeheerder/manager Het indelen van een combinatiefunctie (toegevoegd in 2015) Aanvullende indelingsregels (toegevoegd in 2015) 12 Hoofdstuk 5 Indelingen van referentiefuncties Overzicht van de referentiefuncties en hun indeling in de functiegroepen Schema Overzicht van referentiefuncties en hun indeling in functiegroepen Het functiegroepenstelsel 17 Hoofdstuk 6 Omschrijvingen van de referentiefuncties Toelichting op de functieomschrijvingen Inhoudsopgave functieomschrijvingen 19 Hoofdstuk 7 Beschrijving van de ORBA-methode 184 Bijlage 1 Indelingsformulier 189 Bijlage 2 Verwijzingslijst praktijkfuncties naar referentiefuncties 190 Dit Handboek is, in opdracht van de Stichting Vakraad voor de Contract-cateringbranche, vervaardigd als instrument voor werkgevers en werknemers in de branche ten behoeve van het indelen van functies in de salarisgroepen van de CAO. Gebruik van dit functiemateriaal voor commerciële doeleinden is niet toegestaan zonder uitdrukkelijke toestemming van de Vakraad en de intellectueel eigenaar van dit materiaal, EVZ Organisatie-adviseurs te Tilburg. Oorspronkelijke versie van het handboek: januari 2006, D In deze versie zijn toegevoegd: paragraaf 4.3 en functies CA.3.5 en CA

3 1. INLEIDING Sinds 1 januari 1998 wordt in de Contract-cateringbranche de ORBA-methode voor functiewaardering toegepast. EVZ Organisatie-adviseurs te Tilburg, licentiehouder van de ORBAmethode, heeft onderzoek gedaan naar de in de bedrijfstak voorkomende functies. Op basis van dit onderzoek zijn referentiefuncties opgesteld, die, gebruik makend van de ORBA-methode, zijn gewaardeerd en tenslotte in een Handboek Referentiefuncties Contract-catering zijn gebundeld. In het Handboek vindt u de spelregels en hulpmiddelen voor het indelen van bedrijfsfuncties en de omschrijvingen van de referentiefuncties. Werkgevers dienen op grond van de CAO voor de Contract-cateringbranche de in hun bedrijf voorkomende functies (bedrijfsfuncties), en daarmee de salarisbepaling van de medewerkers, door vergelijking met deze referentiefuncties in te delen in één van de acht/negen functiegroepen, die in de CAO voor de Contract-cateringbranche zijn opgenomen. Omdat bedrijfstakken voortdurend in beweging zijn veranderen ook de daarin aanwezige functies. Het Handboek uit 1998 voldeed daarom niet meer. Sociale partners in de Contract-cateringbranche hebben daarom besloten het Handboek, voor zover het de functies in de categorieën Institutioneel en Inflight Catering betreft, te laten aanpassen. De functies uit de categorie 1, Catering algemeen, en categorie 2, Beheerders-/managersfuncties, zijn alleen qua lay-out en codering aangepast, de indelingen blijven echter hetzelfde. De categorie Financieel/administratief is komen te vervallen, omdat in de categorie Institutioneel één administratieve functie is opgenomen (medewerker bedrijfsbureau), die een goed alternatief voor het indelen van financieel/administratieve functies biedt. Het uitbrengen van dit nieuwe Handboek betekent niet dat bestaande functies opnieuw ingedeeld moeten worden. Indelingen op basis van het oude Handboek blijven zoals ze zijn, indien de bedrijfsfunctie niet wezenlijk is veranderd. De eerder beschreven en gehandhaafde referentiefuncties zijn niet gewijzigd wat betreft de indeling in de functiegroepen. Er zijn echter functies verdwenen, die niet of nauwelijks meer in de bedrijfstak voorkomen. Nieuwe functies zijn toegevoegd en het referentiebestand, vooral voor de Inflight Catering, is sterk uitgebreid. Sommige functies hebben een andere benaming gekregen. Een verwijzingslijst is opgenomen om veel voorkomende functiebenamingen te kunnen herleiden naar een referentiefunctie. De functies zijn anders omschreven dan voorheen. De nieuwe functies zijn resultaatgericht en compacter omschreven in plaats van de vroegere taakgerichte wijze van omschrijven. De functies zijn aangevuld met informatie over 'kenmerken van de referentiefunctie', 'kenmerken van het bedrijf' en 'richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie'. Bij de herziening van dit Handboek stond, naast het actualiseren van de in de bedrijfstak voorkomende functies, ook het vergemakkelijken van het gebruik van dit Handboek voor ogen. Wij hopen daarin geslaagd te zijn. In deze 2015-versie van het handboek zijn twee multi-task-functies toegevoegd: CA.3.5 cateringmedewerker B facility host en CA.3.6 cateringmedewerker B front-backoffice

4 2. OPZET VAN HET HANDBOEK Het Handboek Referentiefuncties Contract-cateringbranche heeft de volgende opzet: Hoofdstuk 1 Hoofdstuk 2 Hoofdstuk 3 Hoofdstuk 4 Hoofdstuk 5 Hoofdstuk 6 Hoofdstuk 7 inleiding. geeft de opzet van het Handboek weer. geeft de achtergrond en het ontstaan van het Handboek weer. bevat de werkmethoden voor het indelen van functies. bevat een overzicht van de groepsindeling van de referentiefuncties. bevat de omschrijvingen van de referentiefuncties. bevat een beknopte toelichting op de ORBA-methode; deze tekst is toegevoegd voor diegenen, die in de achtergronden van de methode zijn geïnteresseerd. Na hoofdstuk 7 zijn bijlagen opgenomen met een indelingsformulier en overzichten met veel voorkomende namen van bedrijfsfuncties voor verwijzing naar die referentiefunctie, per categorie, waar ze het meest op lijken (de verwijzingslijst). De functies zijn omschreven in de mannelijke vorm, maar daar waar 'hij' of 'zijn' staat kunt u vanzelfsprekend ook 'zij' of 'haar' lezen. 3. ACHTERGROND VAN HET HANDBOEK De Stichting Vakraad voor de Contract-catering heeft in 1997 aan EVZ Organisatie-adviseurs te Tilburg een opdracht verstrekt tot het uitvoeren van een functieonderzoek. Dit onderzoek is nu voor wat betreft de categorieën Institutioneel en Inflight Catering opnieuw uitgevoerd. De functies in de categorieën Catering algemeen en Beheerders-/managers-functies zijn niet opnieuw onderzocht, maar alleen in dezelfde lay-out als de overige categorieën omschreven. Het doel was om de bedrijven een bruikbaar en efficiënt hulpmiddel te leveren voor het indelen van medewerkers in de salarisgroepen van de CAO. Daarmee zou een juiste salarisgroepbepaling worden bereikt. In het onderzoek heeft het bureau de functies geïnventariseerd die in de branche voorkomen. Daaruit zijn de functies uitgewerkt, die het meest in de bedrijven voorkomen en die het meest kenmerkend zijn. Die functies zijn referentiefuncties genoemd. Deze referentiefuncties zijn vervolgens gewaardeerd met behulp van de ORBA-methode. De uitkomsten van de waardering zijn gekoppeld aan de salarisgroepen van de CAO. Van elke referentiefunctie is zodoende de inhoud en de bijpassende salarisgroep bekend. De functies zijn onderscheiden naar de volgende categorieën. Categorie CA : Catering algemeen Categorie BM : Beheerders-/managers-functies Categorie I : Institutioneel Categorie IC : Inflight Catering - 4 -

5 4. METHODE VAN INDELEN Het indelen van een functie in een bedrijf is: het vergelijken van de inhoud van die functie met de inhoud van één (of meer) referentiefunctie(s) en uit die vergelijking de juiste functiegroep afleiden. Dit moet, volgens de CAO, door de werkgever worden gedaan. Ter toelichting worden enkele begrippen uitgelegd. De functiegroep is: de groep van de CAO, waarin de bedrijfsfunctie van een werknemer wordt ingedeeld na vergelijking van diens bedrijfsfunctie met een referentiefunctie. De bedrijfsfunctie is: het geheel van taken en verantwoordelijkheden, zoals die in een bepaald bedrijf voorkomt en door de werkgever is vastgesteld. De referentiefunctie is: het geheel van taken en verantwoordelijkheden, dat voor een bepaalde werksoort kenmerkend is en in de bedrijfstak vaak voorkomt. 4.1 Indelingsmethode voor functies (uitgezonderd de functie cateringbeheerder/manager ) Om tot een juiste indeling te komen moeten de volgende stappen worden gezet: 1. Zorg voor een duidelijke geaccepteerde omschrijving van de bedrijfsfunctie. 2. Kies de juiste functiecategorie uit het Handboek Referentiefuncties. 3. Kies de best passende referentiefunctie(s) bij de bedrijfsfunctie. 4. Vergelijk de inhoud van de bedrijfsfunctie met die van de referentiefunctie(s). 5. Vaststellen van de indeling van de betrokken bedrijfsfunctie. 6. Informeer de medewerker over de indeling van zijn bedrijfsfunctie. STAP 1: Zorg voor een duidelijke geaccepteerde omschrijving van de bedrijfsfunctie. Omschrijf (als werkgever) met eigen woorden de belangrijkste verantwoordelijkheden en taken van de functie. Bespreek de inhoud van de bedrijfsfunctie met de medewerker(s) en de betrokken leidinggevende(n); zorg voor overeenstemming over de tekst, pas de bedrijfsfunctie zo nodig aan en laat de medewerker(s) voor gezien en de leidinggevende(n) voor akkoord tekenen. STAP 2: Kies de juiste functiecategorie uit het Handboek Referentiefuncties. In het Handboek zijn alle functies verdeeld naar functiecategorieën, zoals Catering algemeen, Beheerders-/managers-functies, Institutioneel en Inflight Catering. Kies de juiste categorie, die past bij de in te delen bedrijfsfunctie. Soms heeft u meerdere categorieën nodig. Dan kunt u referentiefuncties lenen uit andere categorieën

6 STAP 3: Kies de best passende referentiefunctie(s) bij de bedrijfsfunctie. Kies de referentiefunctie(s), die qua belangrijkste verantwoordelijkheden en taken en (eventueel) qua kenmerken van de functie of kenmerken bedrijf het best passen voor vergelijking met de bedrijfsfunctie. Kijk zo nodig in de Verwijzingslijst om de bestpassende referentiefunctie te kiezen. STAP 4: Vergelijk de inhoud van de bedrijfsfunctie met die van de referentiefunctie(s). Stel vast welke verschillen tussen de belangrijkste verantwoordelijkheden en taken van de bedrijfsfunctie en die van de referentiefunctie(s) aan de orde zijn. Stel vast in hoeverre de moeilijkheidsgraad van de belangrijkste verantwoordelijkheden en taken van de bedrijfsfunctie verschilt van die van de gekozen referentiefunctie(s). N.B. Wanneer de ene functie meer of minder verantwoordelijkheden en taken bevat dan de andere, maar het gaat om verantwoordelijkheden en taken van eenzelfde soort en moeilijkheidsgraad, dan worden de functies op dit punt als gelijke beschouwd. STAP 5: Vergelijk de inhoud van de bedrijfsfunctie met die van de referentiefunctie(s). = Het niveau van de bedrijfsfunctie is gelijk aan dat van de referentiefunctie als: - de verantwoordelijkheden en taken ongeveer gelijk zijn aan die van de referentiefunctie, én; - de moeilijkheidsgraad van de verantwoordelijkheden en taken ongeveer gelijk is, en als gevolg hiervan: - er ongeveer evenveel kennis en vaardigheden worden vereist als in de referentiefunctie. Het niveau van de bedrijfsfunctie is lichter dan dat van de referentiefunctie als: - er duidelijk minder verantwoordelijkheden en taken aan de orde zijn als in de referentiefunctie, en/of: - de moeilijkheidsgraad van de verantwoordelijkheden en taken lager is, en als gevolg hiervan: - er minder kennis en vaardigheden worden vereist als in de referentiefunctie. + Het niveau van de bedrijfsfunctie is zwaarder dan dat van de referentiefunctie als: - er duidelijk meer verantwoordelijkheden en taken aan de orde zijn als in de referentiefunctie, en/of: - de moeilijkheidsgraad van de verantwoordelijkheden en taken hoger is, en als gevolg hiervan: - er meer kennis en vaardigheden worden vereist als in de referentiefunctie

7 STAP 6: Vaststellen van de indeling van de betrokken bedrijfsfunctie. In normale gevallen zal de conclusie over het niveauverschil tussen bedrijfsfunctie en referentiefunctie tot de volgende indeling leiden: = gelijk : indeling in dezelfde groep als de referentiefunctie; lichter : indeling één groep lager dan de referentiefunctie; + zwaarder : indeling één groep hoger dan de referentiefunctie. Het is mogelijk, dat de indeler twijfelt over de juistheid van de indeling. In zo'n geval dient de indelingsprocedure herhaald te worden met een andere referentiefunctie, liefst van een ander niveau dan de eerste referentiefunctie. Uit de combinatie van uitkomsten kan meestal een definitieve conclusie worden getrokken. STAP 7: Informeer de medewerker over de indeling van zijn bedrijfsfunctie. Deel de medewerker mee in welke groep de bedrijfsfunctie is ingedeeld en met welke referentiefunctie(s) de bedrijfsfunctie is vergeleken. Vermeld de functiegroep en de gekozen referentiefuncties op de arbeidsovereenkomst. Geef de medewerker inzage in de gevolgde indelingsprocedure en in het gehanteerde materiaal en wijs hem op de beroepsprocedure

8 4.2 Het indelen van de functie cateringbeheerder/manager De indeling van de functie cateringbeheerder/manager wordt bepaald door drie elementen/aspecten, die van invloed zijn op de moeilijkheid van de leidinggevende taak. Deze drie elementen zijn: A. het aantal medewerkers waaraan de functie leiding geeft (de personeelsbezetting); B. de mate waarin de medewerkers ruimtelijk zijn verspreid over het aantal uitgifte-/ verstrekkingspunten en waarvoor het leidinggeven gedeeltelijk is gedelegeerd; C. de mate waarin de medewerkers anders dan in de kantooruren werkzaamheden moeten verrichten. Hoe meer er sprake is van de elementen A, B of C, des te zwaarder is de leidinggevende taak te achten. Het vierde element dat van invloed is op de indeling van de functie is: D. de moeilijkheidsgraad van het bereiden en serveren van gerechten, maaltijden, etc. Toelichting op de elementen Aan elk element is de mate van voorkomen verbonden; dat zijn de volgende: A. De omvang van de personeelsbezetting, te onderscheiden naar: A1 1 of 2 medewerkers; A2 3 tot 6 medewerkers; A3 6 tot 11 medewerkers; A4 11 tot 16 medewerkers; A5 16 tot 26 medewerkers; A6 26 en meer medewerkers. Onder personeelsbezetting wordt verstaan: De totale normale bezetting volgens het formatieplan in aantallen medewerkers waaraan de beheerder/manager leiding geeft, ongeacht of medewerkers parttime of fulltime werken of gedetacheerd zijn (invalkrachten vallen hier dus buiten). B. De mate waarin de medewerkers ruimtelijk zijn gespreid over het aantal uitgifte-/ verstrekkingspunten en waarvoor dan het leidinggeven gedeeltelijk is gedelegeerd, te onderscheiden naar: B1 1 of meer uitgifte-/verstrekkingspunt(en), echter allen onder één dak, alles onder leiding van de beheerder/manager; B2 2 of meer uitgifte-/verstrekkingspunten, die niet onder één dak gehuisvest zijn en waarvoor de leiding (gedeeltelijk) is gedelegeerd

9 C. De mate waarin de medewerkers volgens het contract op andere tijden dan de normaal te achten kantoortijden de werkzaamheden moeten verrichten en waarvoor dan de leiding is gedelegeerd, te onderscheiden naar: C1 kantoortijd, d.w.z. de normale kantoortijd gedurende 5 dagen per week waarop de manager steeds aanwezig is; C2 ruimere bedrijfstijd, d.w.z. er wordt structureel langer gewerkt dan de normale kantoor-/bedrijfstijd óf er wordt op andere dagen dan de normale kantoor-/ bedrijfstijd gewerkt (uitgangspunt is hier langere werktijd gedurende 5 dagen óf normale werktijd gedurende meer dan 5 dagen); C3 (nagenoeg) vol-continu, d.w.z. er wordt structureel langer gewerkt dan de normale kantoor-/bedrijfstijd en dit tevens gedurende meer dan 5 dagen per week. D. Tevens kan er sprake zijn van het door de medewerkers bereiden en serveren van gerechten, maaltijden, etc. waarover in het contract afspraken zijn opgenomen, te onderscheiden naar: D1 standaard assortiment, d.w.z. alles tot aan het uitgebreid/speciaal assortiment; D2 uitgebreid/speciaal assortiment, d.w.z. dat er naast standaardmatige gerechten (D1) ook structureel (warme) maaltijden, al dan niet in een menu-cyclus, worden bereid, waartoe theoretische kennis van het bereidingsvakgebied is vereist. De bereiding vereist het verrichten van samengestelde (voor)bereidingstaken, als regel bestaande uit meerdere (op zichzelf losstaande) handelingsreeksen, die zijn gericht op het bewerken van meerdere (verse) grondstoffen, via meerdere halffabrikaten tot presentabele en consumptiegerede maaltijden. Indelingsmethode Ten behoeve van het indelen van de functie cateringbeheerder/manager moet eerst worden vastgesteld in welke mate de elementen A, B en C voorkomen. Vervolgens vindt de indeling plaats, a.d.h.v. 1 hulptabel en 2 indelingstabellen. Via de hulptabel worden de gevonden waarden van de elementen B en C herleid naar de moeilijkheidsgraad van het leidinggeven. Zoek via onderstaande hulptabel op welke moeilijkheidsgraad in de in te delen bedrijfsfunctie optreedt: normaal, verzwaard of complex. Hulptabel voor vaststelling moeilijkheidsgraad van het leidinggeven spreiding in werktijd C1 C2 C3 ruimtelijke spreiding B1 normaal normaal verzwaard B2 verzwaard verzwaard complex - 9 -

10 Vervolgens moet de juiste indelingstabel worden gekozen. Tabel 1 is van toepassing voor het standaard assortiment, de gevonden waarde D1. Tabel 2 is van toepassing voor het uitgebreid/speciaal assortiment, de gevonden waarde D2. De juiste indeling van de bedrijfsfunctie wordt gevonden door in de gekozen indelingstabel, bij de gevonden waarde van element A en de uit de hulptabel gevonden moeilijkheidsgraad van het leidinggeven, de functiegroep af te lezen. Indelingstabel 1 Voor indeling van beheerders-/managers-functies in het standaard assortiment personeelsbezetting (= aantal medew.) A1 1 of 2 A2 3 tot 6 A3 6 tot 11 A4 11 tot 16 A5 16 tot 26 A6 26 tot 51 moeilijkheidsgraad v/h leidinggeven (zie hulptabel) normaal verzwaard complex Indelingstabel 2 Voor indeling van beheerders-/managers-functies in het uitgebreid/speciaal assortiment personeelsbezetting (= aantal medew.) A1 1 of 2 A2 3 tot 6 A3 6 tot 11 A4 11 tot 16 A5 16 tot 26 A6 26 tot 51 moeilijkheidsgraad v/h leidinggeven (zie hulptabel) normaal verzwaard complex N.B.: de getallen in de tabellen geven de functiegroepen van de CAO weer. Zie het functiegroepenstelsel (hoofdstuk 5)

11 4.3 Indelen van combinatiefuncties (2015-deze paragraaf is toegevoegd t.o.v. versie 2005) Onder een combinatiefunctie verstaan we de samenvoeging van meerdere bedrijfsfuncties, die ook afzonderlijk beschreven en afzonderlijk ingedeeld hadden kunnen worden. Om het niveau van de afzonderlijke bedrijfsfuncties vast te stellen is een vergelijking met andere referentiefuncties nodig. Veelal is dit aan de orde in bedrijven waar de taken van de betreffende bedrijfsfuncties te gering van aard zijn om er aparte medewerkers voor aan te nemen. Er wordt vanuit gegaan, dat de vervuller van de combinatiefunctie beide bedrijfsfuncties volledig beheerst. Daartoe dient hij ze regelmatig uit te oefenen. Hoe vaak of met welke tijdsintervallen die functie-uitoefening plaatsvindt, c.q. in welke mate beide bedrijfsfuncties in elkaar geïntegreerd zijn, is voor de indeling van de combinatiefunctie niet van belang. geldigheid van de indelingsregels De indelingsregels voor combinatiefuncties zijn van kracht, indien: - er verwantschap bestaat tussen beide bedrijfsfuncties, doordat de werkzaamheden gedeeltelijk op elkaar lijken of omdat ze onderdeel zijn van hetzelfde bedrijfsproces (voor zeer verschillende combinatiefuncties gelden de indelingsregels niet); - de niveaus (indelingen) van beide bedrijfsfuncties niet meer dan twee functiegroepen van elkaar verschillen; - de uitkomsten niet strijdig zijn met het algemene stappenplan (de indelingsregels voor combinatiefuncties zijn bedoeld als ondersteunend instrument). indelingsregels Wanneer de twee bedrijfsfuncties in dezelfde functiegroep zijn ingedeeld, hangt de indeling van de combinatiefunctie af van het verschil in karakter van beide bedrijfsfuncties; wanneer de twee bedrijfsfuncties in verschillende functiegroepen zijn ingedeeld, geldt voor de combinatiefunctie de hoogste van de twee groepen. De resulterende indeling van de combinatiefunctie is cursief gedrukt aangegeven: Verschil in karakter van de bedrijfsfuncties De bedrijfsfuncties zijn ingedeeld in: Dezelfde functiegroep Verschillende functiegroepen Vergelijkbaar soort werk (1) Dezelfde functiegroep Hoogste functiegroep Verschillend soort werk (2) Naast hogere functiegroep Hoogste functiegroep 1) De bedrijfsfuncties behoren tot dezelfde functiecategorie, de aard van het werk is hetzelfde en/of de werkzaamheden liggen direct in elkaars verlengde, zodat de vereiste kennis en vaardigheden door de combinatie niet of nauwelijks toenemen. 2) De bedrijfsfuncties behoren tot een verschillende functiecategorie, de aard van het werk is verschillend en/of de bedrijfsfuncties hebben geen directe relatie met elkaar, zodat de vereiste kennis en vaardigheden door de combinatie toenemen

12 4.4 Aanvullende indelingsregels (2015-deze paragraaf is toegevoegd t.o.v. versie 2005) a. Als ten minste één resultaatgebied uit de referentiefunctie cateringmedewerker B/facility host vervalt in de bedrijfsfunctieomschrijving, wordt de bedrijfsfunctie normaliter ingedeeld in functiegroep 2. b. Wanneer ten minste één resultaatgebied uit de referentiefunctie cateringmedewerker B/front- en backoffice voorkomt in de bedrijfsfunctieomschrijving, wordt de bedrijfsfunctie normaliter ingedeeld in functiegroep

13 5. INDELINGEN VAN REFERENTIEFUNCTIES 5.1 Overzicht van de referentiefuncties en hun indeling in de functiegroepen Per categorie worden hieronder de referentiefuncties in de bijbehorende functiegroep weergegeven. Binnen één functiegroep zijn de referentiefuncties gerangschikt naar functienummer. Categorie CA: Catering algemeen functienr. functienaam functiegroep CA.1.1 Cateringmedewerker A 1 CA.1.2 Afwasser 1 CA.1.3 Medewerker algemene dienst 1 CA.2.1 Cateringmedewerker B 2 CA.2.2 Hulpkok 2 CA.2.3 Automatenoperator 2 CA.2.4 Chauffeur terreindienst 2 CA.3.1 Cateringmedewerker C 3 CA.3.2 Kok (standaard assortiment) 3 CA.3.3 Chauffeur 3 CA.3.4 Magazijnmeester 3 CA.3.5* Cateringmedewerker B facility host 3 CA.3.6* Cateringmedewerker B front/backoffice 3 CA.4.1 Zelfstandig werkend kok (standaard assortiment) 4 CA e Automatenoperator/-technicus 4 CA.4.3 Kok (uitgebreid/speciaal assortiment) 4 CA.5.1 Zelfstandig werkend kok (uitgebreid/speciaal assortiment) 5 CA.6.1 Chefkok (standaard assortiment) 6 CA.7.1 Chefkok (uitgebreid/speciaal assortiment) 7 - (Geen referentiefuncties) 8 - (Geen referentiefuncties) 9 *2015: toegevoegd t.o.v. versie

14 Categorie BM: Beheerders-/managersfuncties De functiegroep is afhankelijk van de mate van voorkomen van verzwarende elementen; zie hoofdstuk 4, indelen van de functie cateringbeheerder/manager. N.B.: De functie assistent-beheerder/manager is een afgeleide van de basisfunctie cateringbeheerder/manager. Deze assistent-functie zal, afhankelijk van de situatie, navenant lager ingedeeld moeten worden. Categorie I: Institutioneel functienr. functienaam functiegroep I.1.1 Algemeen medewerker 1 I.1.2 Bandhulp 1 I.2.1 Logistiek medewerker 2 I.2.2 Keukenassistent 2 I.3.1 Gastvrouw/gastheer 3 I.3.2 Medewerker bedrijfsbureau 3 I.4.1 Kok 4 I.4.2 Hoofd satellietkeuken 4 I.5.1 Hoofd logistiek 5 I.6.1 Hoofd productie 6 - (Geen referentiefuncties) 7 I.8.1 Bedrijfsleider 8 - (Geen referentiefuncties)

15 Categorie IC: Inflight Catering functienr. functienaam functiegroep IC.1.1 Productiemedewerker A 1 IC.2.1 Magazijnmedewerker 2 IC.2.2 Productiemedewerker B 2 IC.3.1 Administratief assistent 3 IC.3.2 Chauffeur/belader A 3 IC.3.3 Kok A 3 IC.3.4 Productiemedewerker C 3 IC.4.1 Administratief medewerker A 4 IC.4.2 Chauffeur/belader B 4 IC.4.3 Kok B 4 IC.4.4 Procescoördinator 4 IC.5.1 Administratief medewerker B 5 IC.5.2 Medewerker binnendienst 5 IC.5.3 Medewerker kwaliteitsdienst 5 IC.5.4 Medewerker technische dienst (TD) 5 IC.5.5 Secretaresse 5 IC.6.1 Planner 6 IC.6.2 Teamleider A 6 IC.7.1 Systeembeheerder 7 IC.7.2 Stafmedewerker QA 7 IC.7.3 Teamleider B 7 IC.8.1 Applicatiebeheerder

16 5.2 Overzicht van referentiefuncties en hun indeling in functiegroepen Behoudens beheerders-/managers-functies. Deze worden ingedeeld in de groepen 3 t/m 9 (zie punt 4.2, pag. 8 e.v.)

17 5.3 Het functiegroepenstelsel Het functiegroepenstelsel bevat de groepen 1 t/m 9, die worden gedefinieerd door de volgende ORBA-punten. groep 1 van 25 tot 45 punten ORBA groep 2 van 45 tot 65 punten ORBA groep 3 van 65 tot 85 punten ORBA groep 4 van 85 tot 105 punten ORBA groep 5 van 105 tot 125 punten ORBA groep 6 van 125 tot 145 punten ORBA groep 7 van 145 tot 165 punten ORBA groep 8 van 165 tot 190 punten ORBA groep 9 van 190 tot 215 punten ORBA

18 6. OMSCHRIJVINGEN VAN DE REFERENTIEFUNCTIES 6.1 Toelichting op de functieomschrijvingen De tekst van de functieomschrijvingen is in rubrieken verdeeld; daarover volgen hieronder nog enkele toelichtingen per rubriek. - In de rubriek kenmerken van de referentiefunctie wordt de functie kort getypeerd en worden bijzonderheden van de functie en de complexiteit ervan kort aangegeven. - In de rubriek organisatie wordt weergegeven binnen welke organisatiestructuur de functie meestal in de bedrijfstak voorkomt. Met de teksten vaktechnisch rapporteren of dagelijkse aansturing wordt bedoeld, dat degene aan wie vaktechnisch gerapporteerd wordt of voor de dagelijkse aansturing zorgt, verantwoorddelijk is voor de zogenaamde operationele aspecten van het leidinggeven. De vaktechnisch leidinggevende of dagelijkse aanstuurder is ervoor verantwoordelijk dat de medewerkers de juiste taken uitvoeren (werkverdeling) en dat zij dat op de juiste manier doen (wijze van werkuitvoering). Hij is niet verantwoordelijk voor de hiërarchische aspecten van leidinggeven zoals aanname en ontslag, beoordeling, salarisvaststelling e.d. Daarin adviseert hij slechts. - In de rubriek resultaatgebieden en kerntaken zijn de belangrijkste resultaatgebieden en bijbehorende kerntaken opgenomen, die in de functie aan de orde zijn. - In de rubriek overige informatie en bezwarende omstandigheden zijn teksten opgenomen op het gebied van sociale vaardigheden en communicatie, (hand)vaardigheden, nauwkeurigheden en speciale eisen, die voor uitvoering van de taken van bijzonder belang zijn, voor zover deze niet uit het overige deel van de referentiefunctieomschrijving te lezen is. Tevens zijn de bezwarende omstandigheden weergegeven, waaronder de werkzaamheden worden verricht. In principe gaat het daarbij om de lichamelijk en/of psychisch belastende factoren, die een direct gevolg zijn van en onvermijdelijk behoren bij de uitvoering van de werkzaamheden. De bezwaren, verbonden aan het werken op abnormale uren, op onregelmatige tijden, etc. blijven daarbij buiten beschouwing. - Toegevoegde rubriek Indelinghulpmiddelen. Bij kenmerken bedrijf wordt aangegeven in welk soort bedrijf de functie meestal voorkomt en onder welke mogelijke functienamen (zie hiervoor ook de verwijzingslijst). Bij richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie wordt een extra hulp voor het indelen van bedrijfsfuncties aangereikt. Bij = is de groepsindeling van de betrokken referentiefunctie aangegeven; Bij - zijn voorbeelden genoemd wanneer de in te delen bedrijfsfunctie lager ingedeeld kan worden dan de referentiefunctie; Bij + zijn voorbeelden genoemd wanneer de in te delen bedrijfsfunctie hoger ingedeeld kan worden dan de referentiefunctie

19 6.2 Inhoudsopgave functieomschrijvingen pag. CA. Categorie: Catering algemeen CA.1.1 Cateringmedewerker A 21 CA.1.2 Afwasser 24 CA.1.3 Medewerker algemene dienst 27 CA.2.1 Cateringmedewerker B 30 CA.2.2 Hulpkok 33 CA.2.3 Automatenoperator 36 CA.2.4 Chauffeur terreindienst 39 CA.3.1 Cateringmedewerker C 42 CA.3.2 Kok (standaard assortiment) 45 CA.3.3 Chauffeur 48 CA.3.4 Magazijnmeester 51 CA.3.5* Cateringmedewerker B facility host 54 CA.3.6* Cateringmedewerker B front/backoffice 55 CA.4.1 Zelfstandig werkend kok (standaard assortiment) 56 CA e Automatenoperator/-technicus 59 CA.4.3 Kok (uitgebreid/speciaal assortiment) 62 CA.5.1 Zelfstandig werkend kok (uitgebreid/speciaal assortiment) 65 CA.6.1 Chefkok (standaard assortiment) 69 CA.7.1 Chefkok (uitgebreid/speciaal assortiment) 72 *toegevoegd t.o.v. versie 2005 pag. BM. Categorie: Beheerders-/managersfuncties BM.01 Basisfunctie cateringbeheerder/-manager 76 pag. I. Categorie: Institutioneel I.1.1 Algemeen medewerker 81 I.1.2 Bandhulp 84 I.2.1 Logistiek medewerker 87 I.2.2 Keukenassistent 90 I.3.1 Gastvrouw/gastheer 93 I.3.2 Medewerker bedrijfsbureau 96 I.4.1 Kok 99 I.4.2 Hoofd satellietkeuken 102 I.5.1 Hoofd logistiek 105 I.6.1 Hoofd productie 108 I.8.1 Bedrijfsleider

20 pag. IC. Categorie: Inflight Catering IC.1.1 Productiemedewerker A 114 IC.2.1 Magazijnmedewerker 117 IC.2.2 Productiemedewerker B 120 IC.3.1 Administratief assistent 123 IC.3.2 Chauffeur/belader A 126 IC.3.3 Kok A 129 IC.3.4 Productiemedewerker C 132 IC.4.1 Administratief medewerker A 135 IC.4.2 Chauffeur/belader B 138 IC.4.3 Kok B 141 IC.4.4 Procescoördinator 144 IC.5.1 Administratief medewerker B 147 IC.5.2 Medewerker binnendienst 150 IC.5.3 Medewerker kwaliteitsdienst 153 IC.5.4 Medewerker technische dienst (TD) 156 IC.5.5 Secretaresse 159 IC.6.1 Planner 162 IC.6.2 Teamleider A 165 IC.7.1 Systeembeheerder 170 IC.7.2 Stafmedewerker QA 173 IC.7.3 Teamleider B 176 IC.8.1 Applicatiebeheerder

21 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Cateringmedewerker A Referentiefunctie-nummer : CA.1.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Serveren van koffie en thee op correcte en gastvrije wijze; - verrichten van schoonmaak- en afwaswerkzaamheden. Organisatie Rapporteert aan : cateringbeheerder/manager. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Tijdige en op representatieve wijze verzorgde koffie- en theerondes. zetten van koffie en thee m.b.v. speciale apparatuur; serveren (op verzoek) van koffie/thee en eventueel frisdranken e.d. in kantoorruimten, vergaderzalen e.d.; ophalen/afruimen van gebruikt serviesgoed, koffiekannen e.d. 2. Schoongemaakte en opgeruimde werkruimten volgens de geldende HACCP-richtlijnen. afruimen en schoonmaken van tafels, schoonmaken van counter, apparatuur e.d., afwassen van gebruikt serviesgoed, glazen, keukenhulpmiddelen e.d., handmatig of m.b.v. afwasapparatuur; wegzetten (gesorteerd) van afgewassen serviesgoed e.d. op daartoe bestemde plaatsen; afvoeren van afval. 3. Gevulde en schoongemaakte dranken-, snack-, en levensmiddelenautomaten, conform voorschriften. vullen van dranken-, snacks- en levensmiddelenautomaten met kant en klare, eventueel gekoelde/geportioneerde artikelen volgens een vast patroon; uithalen van artikelen die de uiterste consumptiedatum hebben overschreden en deze afvoeren naar magazijn of keuken; schoonmaken van automaten volgens geldende voorschriften. 4. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende

22 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Te woord staan van bezoekers en medewerkers van de cliëntorganisatie. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen van serviesgoed, glaswerk e.d. Duwen van koffiewagen. Lopend en staand, en soms in gedwongen houding werken bij afwas- en schoonmaakwerkzaamheden. Hinder van geluid van in werking zijnde was-/spoelmachine, van vocht, van aanraking met etensresten en van vuil. Omgaan met reinigingsmiddelen (w.o. chemicaliën). Kans op letsel bij uitglijden op gladde vloeren, alsmede op letsel aan vingers en ledematen door beknelling, stoten of snijden

23 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Cateringmedewerker A komt overwegend voor in vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Medewerker kantine - Countermedewerker A Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 1 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft: niet van toepassing. - + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld, het bereiden en verkopen van eenvoudige koude lunches en snacks incl. bijkomende lichte administratieve en kassawerkzaamheden, conform de referentiefunctie cateringmedewerker B, dan indeling in groep:

24 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Afwasser Referentiefunctie-nummer : CA.1.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Afwassen van serviesgoed, bestek, glaswerk, pannen e.d. Organisatie Rapporteert aan : catering manager of chefkok. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Voor hergebruik geschikt serviesgoed en materialen. afwassen van vuil serviesgoed, bestek, glaswerk, pannen en eventuele andere keukenbenodigdheden, handmatig of m.b.v. automatisch werkende was-/spoelmachine; zo nodig aanvoeren van af te wassen serviesgoed e.d., verwijderen van etensresten en plaatsen in rekken; plaatsen van rekken op de invoerbaan van de machine. 2. Goed geordend serviesgoed en materialen. uitnemen van schoon serviesgoed e.d. en sorteren en wegzetten op de daarvoor bestemde plaatsen; zo nodig transporteren van serviesgoed e.d. naar opslagruimten. 3. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: schoonhouden van de werkomgeving w.o. vloeren en apparatuur; assisteren bij voorbewerking van voedingsmiddelen (schoonmaken, schillen, snijden e.d.) en bij het portioneren van (onderdelen van) maaltijden; deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende

25 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen van serviesgoed, glaswerk e.d.; duwen van transportwagens. Lopend en staand, soms plaatsgebonden werk; gedwongen houding bij het in- en uitzetten van rekken en handmatig afwassen. Hinder van geluid van de in werking zijnde was-/spoelmachine, van vocht, van aanraking met etensresten en van vuil. Omgaan met reinigingsmiddelen (w.o. chemicaliën). Kans op letsel bij uitglijden op gladde vloeren, alsmede op letsel aan vingers en ledematen door beknelling, stoten of snijden

26 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Afwasser komt overwegend voor in vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Algemeen medewerker - Corveeër Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 1 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft: niet van toepassing - + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld naast het afwassen ook de verantwoordelijkheid voor het verrichten van ondersteunende werkzaamheden in de keuken, conform de referentiefunctie hulpkok, dan indeling in groep:

27 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Medewerker algemene dienst Referentiefunctie-nummer : CA.1.3 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Verrichten van schoonmaak-, afwas- en transportwerkzaamheden. Organisatie Rapporteert aan : catering manager of chefkok. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Schoongemaakte bedrijfsruimten volgens de geldende HACCP-richtlijnen a.d.h.v. schema s of in opdracht van de chef. Kerntaken zijn (afhankelijk van de toegewezen taken): soppen van (keuken)wanden, (keuken)kasten, banken, meubilair e.d.; schoonmaken van keuken-/afzuigapparatuur; dweilen van vloeren; afvoeren van afval. 2. Voor hergebruik geschikt en goed geordend serviesgoed en materialen. (mechanisch) afwassen van vuil serviesgoed, bestek, glaswerk, pannen en eventuele andere keukenbenodigdheden; zo nodig aanvoeren van af te wassen serviesgoed e.d., verwijderen van etensresten en plaatsen in rekken; deze plaatsen op invoerbaan van de machine; uitnemen van schoon serviesgoed e.d., gesorteerd wegzetten op de daarvoor bestemde plaatsen; zo nodig transporteren van serviesgoed e.d. naar opslagruimte. 3. Juist en tijdig verzorgd intern transport. intern transporteren van grondstoffen, half-/eindproducten van magazijn naar keukens, counter en eventueel andere ruimten m.b.v. rolcontainers of karren; transporteren van serviesgoed, tafels, stoelen en andere uitrustingstukken van/naar diverse interne locaties op aanwijzing van directe chef; assisteren bij het zetten van zalen

28 4. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: aanvullen van bepaalde verbruiksartikelen; vullen van bakjes met eenvoudige maaltijdcomponenten; deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen van serviesgoed, glaswerk e.d.; duwen van transportkarren, tillen van tafels, stoelen en ander meubilair. Lopend en staand, soms plaatsgebonden werk; gedwongen houding bij keuken-, afwas-, schoonmaak- en inrichtingswerkzaamheden. Hinder van geluid van in werking zijnde was-/spoelmachine, van vocht en van aanraking met etensresten en van vuil. Omgaan met reinigingsmiddelen (w.o. chemicaliën). Kans op letsel bij uitglijden op gladde vloeren alsmede op letsel aan vingers en ledematen door beknelling, stoten of snijden

29 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Medewerker algemene dienst komt overwegend voor in vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Algemeen medewerker Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 1 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft: niet van toepassing - + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het vervoeren en afleveren van bestellingen op diverse locaties op het terrein, conform de referentiefunctie chauffeur terreindienst, dan indeling in groep:

30 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Cateringmedewerker B Referentiefunctie-nummer : CA.2.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Verstrekken van diverse dranken, koude lunches, snacks, warme gerechten e.d. op correcte en gastvrije wijze. Organisatie Rapporteert aan : cateringbeheerder/manager. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Tijdige en op representatieve wijze verzorgde koffie-/theerondes en klaargemaakte en geserveerde lunchgerechten. zetten van koffie en thee m.b.v. speciale apparatuur, smeren van broodjes, klaarmaken van eenvoudige lunchgerechten; serveren (op verzoek) van koffie/thee en eventueel frisdranken, koude lunches e.d. in kantoorruimten, vergaderzalen of andere afgesproken plaats; zo nodig vooraf dekken van tafels en na afloop ophalen/afruimen van gebruikt serviesgoed, koffiekannen e.d. 2. Op representatieve en juiste wijze uitgegeven maaltijden, snacks, dranken e.d. vanuit de counter. inrichten van de counter met voorverpakt beleg, brood, dranken, snacks en andere maaltijdcomponenten volgens vastgesteld menu; bereiden (eventueel op verzoek) van eenvoudige lunchgerechten, bakken van halfproducten, zoals kroketten, inscheppen van soep e.d. en plaatsen in de counter of overhandigen aan bezoekers; bijvullen van de counter en zorgen dat deze in presentabele staat blijft; afrekenen met bezoekers m.b.v. kassa (afrekenen met geld, bonnen of creditcard-systeem). 3. Schoongemaakte en opgeruimde werkruimten volgens de geldende HACCP-richtlijnen. verrichten van opruim- en schoonmaakwerkzaamheden in de diverse werkruimten; schoonmaken van counter, apparatuur, tafels e.d., afwassen van gebruikt serviesgoed, glazen, keukenhulpmiddelen e.d., handmatig of m.b.v. afwasapparatuur; afvoeren van afval naar de daartoe bestemde plaatsen

31 4. Juiste en volledige verwerking van eenvoudige administratieve gegevens. verrichten van eenvoudige administratieve werkzaamheden, zoals het vastleggen van verbruiken en verkopen op lijsten, maken van tellingen e.d. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: serveren (in voorkomende gevallen) van koude lunches in gastenhoek van bedrijfsrestaurant; daartoe maken van de nodige mastiek en assisteren bij recepties, evenementen e.d. (serveren drankjes, rondgaan met hapjes, afruimen, afwassen e.d.); incidenteel vullen en schoonmaken van automaten; deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Te woord staan van bezoekers en medewerkers van de cliëntorganisatie. - Attent zijn op juiste instelling van apparatuur en het correct aanslaan op de kassa. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen/verplaatsen van dozen met halfproducten. Duwen van koffiewagen. Lopend en staand, en soms in gedwongen houding werken bij schoonmaak-/opruim- en kassawerkzaamheden. Hinder van hitte (warmte-uitstraling), dampen van frituurinstallatie, van geluid van in werking zijnde apparatuur en van vuil. Kans op letsel door hanteren van messen, verbranden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren

32 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Cateringmedewerker B komt overwegend voor in vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Medewerker kantine - Countermedewerker B Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 2 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld verrichten van alle werkzaamheden m.u.v. uitgifte/ verkoop en bereiding van eenvoudige lunchgerechten, conform de referentiefunctie cateringmedewerker A, dan indeling in groep: 1 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het naast de normale cateringwerkzaamheden serveren van warme en koude gerechten in speciale ruimten voor directieleden en/of gasten en het optreden als gastvrouw/-heer, conform de referentiefunctie cateringmedewerker C, dan indeling in groep:

33 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Hulpkok Referentiefunctie-nummer : CA.2.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Verrichten van ondersteunende werkzaamheden in de keuken. Organisatie Rapporteert aan :. chefkok;. zelfstandig werkend kok (vaktechnisch). Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Bereide spijzen, maaltijdgedeelten, snacks e.d., conform aanwijzingen/instructies. verrichten van bewerkingen, zoals wassen, snijden, mengen/roeren, koken e.d. van grondstoffen en/of halffabrikaten met behulp van keukenapparatuur, onder aanwijzingen van de (zelfstandig werkend) kok voor wat betreft hoeveelheden en productietijdstippen; uitvoeren van de bereiding c.q. afmaken van de producten, onder toezicht en begeleiding van de (zelfstandig werkend) kok. 2. Tijdige en juiste voorbereiding/ondersteuning van het productieproces in de keuken. verrichten van voorbereidende werkzaamheden zoals het snijden; portioneren en verpakken van belegsoorten, vullen van bakjes e.d. 3. Schoongemaakte en opgeruimde werk- en opslagruimten volgens de geldende HACCPrichtlijnen. schoonmaken van de werkomgeving, keukenapparatuur en machines; in voorkomende gevallen schoonmaken van koel- en vriesruimten; afvoeren van afval. 4. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende

34 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen/verplaatsen van pannen, (dozen met) ingrediënten, etc. Lopend en staand, soms plaatsgebonden werken. Hinder van warmte-uitstraling bij werken aan kooktoestellen. Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren

35 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Hulpkok komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Keukenhulp - Keukenassistent Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 2 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het schoonmaken van werk- en opslagruimte óf het voorbereiden van het gereed product als enige activiteit*, dan indeling in groep: 1 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld bereiden en uitgeven van (standaard)maaltijden zonder aanwijzingen/instructies, conform de referentiefunctie kok (standaard assortiment), dan indeling in groep: 3 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

36 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Automatenoperator Referentiefunctie-nummer : CA.2.3 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Tijdig vullen en operationeel houden van de automaten voor dranken, snacks en levensmiddelen. Organisatie Rapporteert aan : catering manager of hoofd automatendienst. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Gevulde dranken-, snack-, levensmiddelen- en wisselautomaten, conform voorschriften. vullen van dranken-, snacks- en levensmiddelenautomaten met kant en klare, eventueel gekoelde/geportioneerde artikelen volgens een vast patroon, rekening houdend met de personele bezetting bij de opdrachtgever (in volcontinudienst); uitnemen van artikelen, die de uiterste consumptiedatum hebben overschreden en deze afvoeren naar het magazijn of keuken; zo nodig leeghalen van wisselautomaten en deze vullen met wisselgeld. 2. Op peil gehouden eigen werkvoorraden. op peil houden van de eigen werkvoorraden, daartoe bestellen van noodzakelijke aanvullingen bij magazijn of centrale keuken; ophalen en laden van bestelde artikelen, zo nodig retourneren van "oude producten"; bevoorraden van de decentrale automateneenheden met behulp van een bestelwagen. 3. Onderhouden automaten en bestelwagen, conform voorschriften. verrichten van dagelijks onderhoud aan automaten, zoals schoonmaken en verhelpen van eenvoudige storingen, mede a.d.h.v. opgevangen klachten; waarschuwen van technische dienst van de leverancier bij grote storingen; verrichten van dagelijks onderhoud aan de bestelwagen (opheffen van eenvoudige storingen, schoonhouden en tanken). 4. Betrouwbare en volledige registratie. registreren van voorraden, verbruik e.d. en eventueel van de geldopbrengst van automaten op lijsten; verantwoorden van eventuele geldopbrengsten

37 5. Verrichte (ondersteunende) cateringwerkzaamheden in voorkomende gevallen, conform voorschriften en instructies, zoals het uitvoeren van bedieningswerkzaamheden en keukenwerkzaamheden, schoonmaken, doen van boodschappen e.d. 6. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Te woord staan van medewerkers van de opdrachtgevers en van externe monteurs. - Verhelpen van eenvoudige storingen m.b.v. handgereedschappen. Besturen van een bestelwagen. - Attent zijn op uiterste consumptiedata van levensmiddelen. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen van dozen, kratten e.d. met benodigdheden voor automaten. Inspannende houding bij het vullen en leeghalen van automaten en het besturen van een bestelwagen. Hinder van wisselende weersomstandigheden bij laden en lossen van bestelwagen. Kans op letsel door verkeersongevallen op het terrein

38 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Automatenoperator komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Medewerker automaten Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 2 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het alleen verantwoordelijk zijn voor het vullen en schoonmaken van de automaten*, dan indeling in groep: 1 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het transporteren van bestellingen op de locatie en via openbare weg naar verschillende locaties, conform de referentiefunctie chauffeur, dan indeling in groep: 3 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

39 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Chauffeur terreindienst Referentiefunctie-nummer : CA.2.4 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Vervoeren en afleveren van bestellingen naar diverse locaties op het terrein; - betreft het transport van vnl. vaste/vloeibare, koude of warme levensmiddelen, zo nodig in speciale isolatie-/transportverpakkingen en transport van verbruiksartikelen. Organisatie Rapporteert aan :. catering manager;. magazijnmeester (vaktechnisch). Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Tijdig getransporteerde bestellingen op het terrein, conform instructies. vervoeren van bestellingen van magazijn en eventueel van de centrale keuken naar diverse locaties op het terrein, e.e.a. op aanwijzing van de directe vaktechnische chef; laden en lossen van de bestelwagen, gebruikmakend van diverse transporthulpmiddelen. 2. Een goed onderhouden bestelwagen, conform de voorschriften. zorgen voor tijdig periodiek onderhoud aan de bestelwagen ter waarborging van de bedrijfszekerheid; signaleren van mankementen en maken van afspraken met garage voor onderhoudsbeurten; uitvoeren van klein dagelijks onderhoud (kleine storingen, schoonhouden e.d.), tanken van brandstof. 3. Correcte assistentie van de magazijnmeester bij het ontvangen, uitpakken, opslaan en uitgeven van goederen. 4. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: incidenteel uitvoeren van boodschappen in de nabije omgeving van het bedrijf, in opdracht van de chef; deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende

40 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Besturen van bestelwagen. Hanteren van gereedschap voor kleine reparaties. - Opletten tijdens ritten over het bedrijfsterrein. Letten op de aflevering van juiste artikelen en op de staat van onderhoud van bestelwagen. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werkmethoden. Uitoefenen van kracht bij laad-/loswerkzaamheden en bij werkzaamheden in het magazijn. Inspannende houding bij laden en lossen, alsmede bij in- en uitstappen in/uit bestelwagen (veel korte ritten). Hinder van wisselende weersomstandigheden bij afleveringen. Aanraking met vuil en vocht bij onderhoudswerkzaamheden. Kans op letsel bij verkeersongevallen op het terrein

41 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Chauffeur terreindienst komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Transportmedewerker - Logistiek medewerker Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 2 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het alleen intern transporteren binnen één locatie m.b.v. rolcontainers of karren*, dan indeling in groep: 1 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het transporteren van bestellingen op de locatie en via openbare weg naar verschillende locaties, conform de referentiefunctie chauffeur, dan indeling in groep: 3 *Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

42 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Cateringmedewerker C Referentiefunctie-nummer : CA.3.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Verrichten van alle basis-cateringwerkzaamheden, zoals vermeld in de functies cateringmedewerker A en cateringmedewerker B; - afhankelijk van de situatie, uitvoeren van één of meer van de aanvullende werkzaamheden, w.o. het verstrekken van diverse dranken, warme en koude gerechten op bijzondere locaties en optreden als gastvrouw/-heer bij recepties. Organisatie Rapporteert aan : catering manager. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Verrichte basis-cateringwerkzaamheden, zoals vermeld in de functies cateringmedewerker A en cateringmedewerker B. 2. Op representatieve wijze geserveerde dranken en gerechten voor directieleden en/of gasten. serveren van dranken en warme/koude gerechten in speciale ruimtes voor directieleden en/of gasten; opnemen van bestellingen t.a.v. dranken en bijzondere wensen n.a.v. het menu; uitserveren van gerechten of inzetten van borden (plate service) en inschenken van dranken (wijn e.d.); maken van mastiek voorafgaand aan de bedieningswerkzaamheden; afruimen en afvoeren van gebruikt serviesgoed, bestek e.d. 3. Volgens afspraken verlopen recepties en andere speciale gelegenheden door het optreden als gastvrouw/-heer. zorgen voor het serveren van drankjes, hapjes e.d.; daartoe begeleiden van de werkzaamheden van collega's (in de regel cateringmedewerkers B) door het geven van aanwijzingen, oplossen van zich voordoende problemen e.d.; meewerken bij de uitvoerende werkzaamheden. 4. Goed beheerde en tijdig beschikbare voorraden in de directie-/gastenruimten. beheren van voorraden, serviesgoed en dranken (w.o. wijn); signaleren van noodzakelijke aanvullingen en bijbestellen bij het magazijn

43 5. Betrouwbare en volledige registratie en verantwoording van verbruiken. registreren van hoeveelheden geserveerde dranken en maaltijden; vastleggen van bestellingen; verantwoorden van verbruiken aan de directe chef. 6. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Te woord staan en attent zijn op wensen van gasten en van medewerkers cliëntorganisatie, op de juiste instelling van apparatuur en op correct aanslaan op de kassa (bij counterwerkzaamheden). - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen van bladen, (stapels) borden, gevulde schotels/schalen e.d. Tillen/verplaatsen van dozen met halfproducten. Duwen van koffiewagen. Lopend en staand en soms in gedwongen houding werken. Soms hinder van hitte (warmte-uitstraling), dampen van frituurinstallatie en van geluid van in werking zijnde apparatuur. Kans op letsel door het verbranden aan hete schotels of hete delen, door het hanteren van messen en uitglijden over (natte/vette) vloeren

44 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Cateringmedewerker C komt overwegend voor in vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Gastvrouw/-heer Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 3 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld verrichten van alle werkzaamheden met uitzondering van de bijzondere werkzaamheden voor directie en/of gasten en optreden als gastvrouw/-heer, conform de referentiefunctie cateringmedewerker B, dan indeling in groep: 2 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld, de organisatie en planning van recepties en het leidinggeven aan een groep medewerkers*, dan indeling in groep: 4 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

45 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Kok (standaard assortiment) Referentiefunctie-nummer : CA.3.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Bereiden en uitgeven van gerechten in het standaard-assortiment. Organisatie Rapporteert aan : cateringbeheerder/manager. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Bereide gerechtgedeelten, maaltijden, snacks e.d. volgens een vastgesteld menu op basis van de planning. bereiden van gerechtgedeelten, snacks e.d. volgens vastgesteld menu van een beperkte omvang, vanaf grondstoffen en aangeleverde halffabrikaten; verrichten van voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden, mengen/roeren, koken e.d. met behulp van keukenapparatuur, e.e.a. vanuit de door chef toegewezen werkplek op basis van de opgegeven planning t.a.v. hoeveelheden/aantallen en productietijdstippen. 2. Tijdig en representatief bereide/afgemaakte en voor uitgifte gerede producten. uitvoeren van de bereiding c.q. afmaken van de producten; bewaken/controleren van gaarheid, smaak, geur e.d. en eventueel uitvoeren van bijstelling/bijdosering; uitgiftegereed maken van de producten. 3. Schoongemaakte en opgeruimde werkruimten volgens de geldende HACCP-richtlijnen. schoonmaken van de werkomgeving, keukenapparatuur en machines; afvoeren van afval. 4. Betrouwbare en volledige registratie van verbruiken. bijhouden van de verbruiken; melden van voorraadaanvullingen aan de chef. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende

46 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Te woord staan van bezoekers en medewerkers van de cliëntorganisatie. - Hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur. Doseren van ingrediënten tot zeer kleine hoeveelheden. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen/verplaatsen van pannen (dozen met) ingrediënten, etc. Lopend en staand, soms plaatsgebonden werken. Hinder van warmte-uitstraling bij werken aan kooktoestellen. Werkdruk tijdens pieken in bereidings-/uitgifte-aanvraag. Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren

47 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Kok (standaard assortiment) komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - n.v.t. Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 3 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het uitvoeren van ondersteunende keukenwerkzaamheden, conform de referentiefunctie hulpkok, dan indeling in groep: 2 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het bereiden en uitgeven van uitgebreide/speciale maaltijden, óf de dagelijkse planning en organisatie m.b.t. de bereiding en uitgifte, conform de referentiefuncties kok (uitgebreid/speciaal assortiment), óf zelfstandig werkend kok, dan indeling in groep:

48 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Chauffeur Referentiefunctie-nummer : CA.3.3 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Vervoeren en afleveren van bestellingen van en naar verschillende locaties; - betreft het transport van vnl. vaste/vloeibare, koude of warme levensmiddelen, zo nodig in speciale isolatie-/transportverpakkingen en transport van verbruiksartikelen. Organisatie Rapporteert aan : catering manager. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Tijdig in- en extern getransporteerde bestellingen conform instructies. vervoeren van bestellingen van magazijn en eventueel van de centrale keuken naar de diverse locaties op het terrein, alsmede vervoeren van bestellingen over de openbare weg van en naar verschillende locaties, op aanwijzing van de directe chef; laden en lossen van de bestelwagen, gebruikmakend van diverse transporthulpmiddelen; controleren van ingeladen en afgeleverde bestellingen a.d.h.v. vrachtbrieven. 2. Een goed onderhouden bestelwagen, conform de voorschriften. zorgen voor tijdig periodiek onderhoud aan de bestelwagen ter waarborging van de bedrijfszekerheid; signaleren van mankementen en maken van afspraken met garage voor onderhoudsbeurten; uitvoeren van klein dagelijks onderhoud (kleine storingen, schoonhouden e.d.), tanken van brandstof. 3. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: assisteren bij magazijnwerkzaamheden; uitvoeren van boodschappen e.d. in opdracht van directe chef; deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende

49 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Besturen van bestelwagen. Hanteren van gereedschap voor kleine reparaties. - Opletten tijdens ritten over het bedrijfsterrein of bij deelname aan het verkeer op de openbare weg. Letten op de aflevering van juiste artikelen en op de staat van onderhoud van bestelwagen. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werkmethoden. Uitoefenen van kracht bij laad-/loswerkzaamheden. Inspannende houding bij laden en lossen, alsmede bij in- en uitstappen in/uit bestelwagen (veel korte ritten). Hinder van wisselende weersomstandigheden bij afleveringen. Aanraking met vuil en vocht bij onderhoudswerkzaamheden. Kans op letsel bij verkeersongevallen op het terrein

50 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Chauffeur komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Transporteur Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 3 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het alleen verzorgen van intern transport, conform de referentiefunctie chauffeur terreindienst, dan indeling in groep: 2 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het leiden van een groep collega s aangevuld met het beheer van een magazijn*, dan indeling in groep: 4 *Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

51 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Magazijnmeester Referentiefunctie-nummer : CA.3.4 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Beheren van het magazijn, waarin opgeslagen alle verse en lang-houdbare producten en non food-artikelen; plaatsen en ontvangen van bestellingen, uitgeven van goederen; - coördineren en leiden van de operationele magazijnwerkzaamheden m.b.t. het ontvangen en controleren van goederen a.d.h.v. geplaatste bestellingen, uitpakken en opslaan op juiste locatie, gereed maken van interne bestellingen a.d.h.v. bestelformulieren, uitgeven van bestellingen en laten afleveren van bestellingen m.b.v. bestelwagen, vastleggen van magazijnmutaties in het geautomatiseerd voorraadsysteem (m.b.v. terminal) en het op orde houden en schoonhouden van magazijnruimten. Organisatie Rapporteert aan : catering manager. Geeft leiding aan : 1 tot 2 medewerkers vaktechnisch (chauffeur en/of magazijnmedewerker). Resultaatgebieden en kerntaken 1. Een goed (vaktechnisch) aangestuurd team van chauffeur(s) en/of magazijnmedewerker(s). verdelen van de werkzaamheden; geven van aanwijzingen en instructies aan medewerker(s); oplossen van zich voordoende problemen e.d.; meewerken aan de werkzaamheden binnen het magazijn. 2. Beschikbaarheid van gewenste voorraadartikelen en een betrouwbare en volledige voorraadadministratie. bewaken van voorraden (vastgelegde voorraadniveaus per artikel); signaleren van (dreigende) tekorten en tijdig bijbestellen van artikelen bij vaste leveranciers; vastleggen van bestellingen op formulieren/pc, bevestigen aan leveranciers en, afhankelijk van de situatie, invoeren van bestellingen in het geautomatiseerd systeem. 3. Naleving van gemaakte afspraken door leveranciers. reclameren over problemen met leveringen (beschadigde artikelen, tekorten e.d.) bij leveranciers; overleggen over vervanging, creditering e.d

52 4. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerker(s). - Bedienen van toetsenbord van het geautomatiseerd systeem. - Attent zijn op plaatsen van goederen op juiste locatie, op hantering first in/first out-systeem, op correcte aflevering van bestellingen, op uiterste gebruiksdatum e.d. - Toezien op naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen van dozen, kratten e.d. Inspannende houding bij in- en uitpakken en opslaan/uitgeven van artikelen en bij het werken met de terminal van het geautomatiseerd systeem

53 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Magazijnmeester komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Magazijnbeheerder - 1 e Medewerker magazijn Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 3 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het geen verantwoordelijkheid hebben voor het beheer van de voorraden, maar alleen voor het uitvoeren van de magazijnwerkzaamheden*, dan indeling in groep: 2 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het leidinggeven aan een substantieel grotere groep medewerkers*, dan indeling in groep: 4 *Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

54 CA.3.5 CATERINGMEDEWERKER B / FACILITY HOST Kenmerken van de referentiefunctie De cateringmedewerker B / facility host verricht voor tenminste 50% van de arbeidsduur werkzaamheden conform de referentiefunctie CA.2.1 cateringmedewerker B. Daarnaast is hij/zij enerzijds verantwoordelijk voor de orde, netheid en inrichting van faciliteiten en voorzieningen alsook het controleren op mankementen/tekorten en eenduidig onderhoud hieromtrent. Anderzijds is de functiehouder belast met het begeleiden van en algemene informatie (routes, werking apparatuur etc.) verstrekken aan gasten. Werkzaamheden hoeven niet locatie gebonden te zijn. Organisatie Direct leidinggevende : vakinhoudelijk leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden Taken Resultaatindicatoren 1. Catering-werkzaamheden - verrichten van cateringwerkzaamheden conform de referentiefunctie CA.2.1 cateringmedewerker B. 2. Informatieverstrekking en begeleiding - geven van algemene informatie over de accommodatie alsook de eenduidige werking van technisch ondersteunende apparatuur e.d.; - begeleiden van gasten van en naar de gewenste ruimte. - klanttevredenheid; - actualiteit en juistheid informatie. 3. Facilitaire dienstverlening - schoonmaken van algemene en sanitaire ruimtes (stofzuigen, dweilen, stoffen, zemen etc.); - klaarzetten en nadien opruimen van gebruikte faciliteiten/voorzieningen, afvoeren van afval e.d.; - verzorgen van kamerplanten (water geven, dood blad verwijderen etc.); - verrichten van repro-werkzaamheden (kopiëren, printen, inbinden etc.) conform gespecificeerde opdracht; - ordenen van inventaris volgens gewenste opstelling/ indeling, gereed zetten van zalen, uitvoeren van kleinschalige interne verhuizingen; - intern aanvullen/distribueren van kantoorartikelen/-verbruiken conform opgegeven ijzeren voorraden o.b.v. beschikbare centrale voorraden. - volgens schema en instructies; - net- en ordelijkheid openbare ruimtes; - gasttevredenheid (aantal onvolkomenheden/klachten); - aantal fouten in repro (kwaliteit, aantallen). 4. Technische hand- en spandiensten Bezwarende omstandigheden - visueel controleren van utiliteiten/voorzieningen, signaleren van mankementen/tekorten, doorgeven aan betreffende collega; - uitvoeren van eenduidige technische handelingen, zoals het verwisselen van kapotte lampen; - uitvoeren van eenduidig onderhoud aan buitenterreinen (bladruimen, sneeuwschuiven, vegen etc.). - tijdige en juiste constatering en opvolging onvolkomenheden; - snelheid van reageren in acute situaties; - tijdigheid van de oplossing; - gasttevredenheid. - Krachtsinspanning als gevolg van het tillen/verplaatsen van materialen, meubilair, en het hanteren van handgereedschappen. - Lopend en staand werken, soms op trappen/ladders. - Soms hinder van temperatuur/weersomstandigheden (bij buiten werken). - Kans op letsel als gevolg van vallen vanaf ladder of bij gebruik van gereedschap. NB: Het functieniveau is uitsluitend gebaseerd op het functieprofiel

55 CA.3.6 CATERINGMEDEWERKER B / FRONT- en BACKOFFICE Kenmerken van de referentiefunctie De cateringmedewerker B / front-/backoffice verricht voor tenminste 50% van de arbeidsduur werkzaamheden conform de referentiefunctie CA.2.1 cateringmedewerker B. Daarnaast is hij/zij verantwoordelijk voor het ontvangen en geven van algemene eenduidige informatie aan gasten, verlenen van eerstelijns-service tijdens het verblijf van gasten. Voorts bedient hij/zij de telefooncentrale en verricht eenduidige administratieve en secretariële werkzaamheden. Ook verricht hij/zij werkzaamheden aan de kassa t.b.v. kleine verkopen (food/non-food). Werkzaamheden hoeven niet locatie gebonden te zijn. Organisatie Direct leidinggevende : vakinhoudelijk leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden Taken Resultaatindicatoren 1. Catering-werkzaamheden - verrichten van cateringwerkzaamheden conform de referentiefunctie CA.2.1 cateringmedewerker B. 2. Bediening telefooncentrale - aannemen en doorverbinden van gesprekken met gasten of interne bedrijfsfunctionarissen; - registreren van gesprekken waar nodig; - verstrekken van algemene informatie, noteren en doorgeven van boodschappen; - oproepen van collega s/functionarissen. - adequate reactie; - klanttevredenheid; - juiste doorverbindingen/ registraties; - conform voorschriften (o.m. instructie, werkmethoden en presentatie). 3. Administratieve ondersteuning - verrichten van repro-werkzaamheden (kopiëren, printen, inbinden etc.) conform gespecificeerde opdracht; - verzorgen van (een deel van) de uitgaande post (inpakken, frankeren e.d.) en inkomende post (verdelen/ distribueren). - aantal fouten in repro (kwaliteit, aantallen); - klanttevredenheid; - volgens vaste formats; - tijdige en juiste verzending/ distributie post. 4. Receptie-serviceverlening - ontvangen en inschrijven van gasten (evt. aan de hand van lijsten); - uitreiken van toebehoren (badge, documentatie, ge- en verbruiksartikelen etc.) en geven van algemene informatie aan gasten; - verlenen van service, zoals doorgeven van boodschappen, klachten e.d.; - begeleiden van gasten, afrekenen van verteringen, contant of met bankpas/creditcard. - klanttevredenheid; - correcte en tijdig uitgevoerde verzoeken; - aantal fouten facturatie. Bezwarende omstandigheden - Staand of zittend en soms plaatsgebonden werken. - Soms sprake van werkdruk bij pieken in het werkaanbod (uitvoering baliefunctie en bedienen van de telefooncentrale). NB: Het functieniveau is uitsluitend gebaseerd op het functieprofiel

56 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Zelfstandig werkend kok (standaard assortiment) Referentiefunctie-nummer : CA.4.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Bereiden en uitgeven van gerechten in het standaard assortiment; - dagelijkse planning van te bereiden aantallen en te bestellen goederen, alsmede plaatsen van bestellingen bij vnl. vaste leveranciers. Organisatie Rapporteert aan : catering manager. Geeft leiding aan : 1 à 2 hulpen (vaktechnisch). Resultaatgebieden en kerntaken 1. Optimale planning/organisatie m.b.t. de dagelijkse bereiding van de menucyclus. adviseren van de cateringmanager bij het samenstellen van de menu-cyclus en de menuonderdelen; dagelijks plannen van de te bereiden aantallen, bepalen van de inkoopbehoefte, plaatsen van bestellingen aan (vnl. vaste) leveranciers; ontvangen, controleren en opslaan van leveringen; uitvoeren van calculaties, ook voor bijzondere aanvragen. 2. Tijdige en juiste hoeveelheid/aantallen bereide gerechtgedeelten, maaltijden, snacks e.d. uit een vastliggend menu. plannen van de te bereiden hoeveelheden/aantallen en productietijdstippen; verrichten van voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden, mengen/roeren, koken e.d. van grondstoffen met behulp van keukenapparatuur. 3. Tijdig en representatief bereide/afgemaakte en voor uitgifte gerede producten. uitvoeren van de bereiding c.q. afmaken van de producten, bewaken/controleren van gaarheid, smaak, kleur e.d. en eventueel uitvoeren van bijstelling/bijdosering; uitgiftegereed maken van de producten; bereiden en opmaken van gerechten voor bijzondere gelegenheden. 4. Betrouwbare en volledige (verbruiks)administratie en uitgevoerde nacalculaties. bijhouden van de hoeveelheden inslag en verbruiken; uitvoeren van nacalculaties t.b.v. de resultatenbewaking; beheren van de voorraden grondstoffen, halffabrikaten en gerede producten

57 5. Schoongemaakte en opgeruimde werkruimten volgens de geldende HACCP-richtlijnen. schoonmaken van de werkomgeving, keukenapparatuur en machines m.b.v. apparatuur en machines (eigendom van de opdrachtgever) a.d.h.v. aangegeven werkmethoden; afvoeren van afval. 6. Goed (vaktechnisch) aangestuurde hulp(en). coördineren en regelen van de werkzaamheden; begeleiden van de toegevoegde hulp(en). 7. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar toegevoegde hulpen. Overleggen met (medewerkers van) de cliëntorganisatie. - Vaardig omgaan met messen, bedienen van keukenapparatuur. Dosering van ingrediënten tot zeer kleine hoeveelheden. - Naleven van en toezien op de naleving door medewerkers van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen/verplaatsen van pannen (dozen met) ingrediënten, etc. Lopend en staand, soms plaatsgebonden werken. Hinder van warmte-uitstraling bij werken aan kooktoestellen. Werkdruk tijdens pieken in bereidings-/uitgifte-aanvraag. Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren

58 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Zelfstandig werkend kok (standaard assortiment) komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Kok Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 4 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het alleen verzorgen van de bereiding van maaltijden uit een vastgesteld menu, zonder het plannen/organiseren van de werkzaamheden, conform de referentiefunctie kok (standaard assortiment), dan indeling in groep: 3 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het bereiden van uitgebreide en speciale diners/lunches, conform de referentiefunctie zelfstandig werkend kok (uitgebreid/ speciaal assortiment), dan indeling in groep:

59 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : 1 e Automatenoperator/-technicus Referentiefunctie-nummer : CA.4.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Geven van vaktechnische leiding, in ploegendienst, aan de door de medewerkers uit te voeren werkzaamheden m.b.t. het vullen en onderhouden van dranken-, snacks- en levensmiddelenautomaten, het op peil houden van werkvoorraden, het oplossen van kleine storingen en het registreren van voorraden, verbruik, geldopbrengsten e.d.; - realiseren van de afgesproken cateringvoorzieningen via automaten in de toegewezen ploeg. Organisatie Rapporteert aan : catering manager of hoofd automatendienst. Geeft leiding aan : 1 tot 5 automatenoperators (vaktechnisch). Resultaatgebieden en kerntaken 1. Een goed (vaktechnisch) aangestuurd team automatenoperators. indelen van medewerkers, regelen van vervanging bij ziekte/calamiteiten, geven van aanwijzingen en instructies en informeren over wijzigingen in assortiment, prijzen e.d.; toezien op de werkvoortgang en werkkwaliteit, oplossen van zich voordoende problemen en adviseren van de directe chef over personeelsaangelegenheden (beoordelingen, personeelsproblemen e.d.). 2. Goed beheerde en ongestoord werkende automaten volgens gemaakte afspraken. opvangen en verhelpen van storingen, afstellen van de apparatuur, uitwisselen van onderdelen of repareren van mechanische onderdelen; zo nodig oproepen van leverancier bij zeer grote problemen of versturen van onderdelen aan leveranciers voor reparatie; zorgen voor de tijdige invoer van prijs-/assortimentsmutaties in automaten m.b.v. geautomatiseerde hulpmiddelen; realiseren van verplaatsingen van automaten. 3. Betrouwbare en volledige administratie m.b.t. het automatenbeheer. verzorgen van de administratie van voorraden, verbruiken, "waste", opbrengsten e.d. door het samenvoegen van de door de operators ingevulde lijsten; deze controleren, zo nodig aanvullen en doorgeven aan de centrale administratie; vastleggen van storingen, bijzonderheden e.d. ten behoeve van overdracht naar de volgende ploeg en ter informatie van de leiding

60 4. Verrichten van de werkzaamheden, zoals vermeld in de functie automatenoperator. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers. Overleggen met (medewerkers van de) opdrachtgever. - Verhelpen van storingen m.b.v. handgereedschap. Bedienen van geautomatiseerde hulpmiddelen (PC). Besturen van een bestelwagen. - Attent zijn op de tijdige invoer van juiste prijzen en op uiterste consumptiedata van levensmiddelen. - Naleven van en toezien op de naleving door medewerkers van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen van dozen, kratten e.d. met benodigdheden voor automaten. Inspannende houding bij het vullen, leeghalen en repareren van automaten en het besturen van een bestelwagen. Hinder van wisselende weersomstandigheden bij laden en lossen van bestelwagen. Kans op letsel door verkeersongevallen op het terrein

61 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie 1 e Automatenoperator/-technicus komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Voorman automaten Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 4 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld, het alleen uitvoeren van de werkzaamheden zonder leidinggeven*, dan indeling in groep: 3 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het volledig leidinggeven aan een substantieel grotere groep medewerkers*, dan indeling in groep: 5 *Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

62 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Kok (uitgebreid/speciaal assortiment) Referentiefunctie-nummer : CA.4.3 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Betreft een locatie met bedrijfsrestaurant (capaciteit van meerdere honderden bezoekers), gastenrestaurant en directierestaurant (elk met een capaciteit van meerdere tientallen bezoekers); - de werkzaamheden vinden plaats zowel t.b.v. vaste programma's en menu-cycli als ook voor bijzondere gelegenheden (diners - tot meerdere honderden couverts -, recepties, partijen, ontvangsten, sponsoractiviteiten e.d.). De producten variëren van standaardmatige gerechten in de bedrijfsrestaurant-menu-cyclus tot en met uitgebreide/speciale lunches en diners; - bereiden en doorgeven van gerechten/gerechtgedeelten. Organisatie Rapporteert aan : chefkok. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Bereide gerechten/gerechtgedeelten, maaltijden, snacks e.d. volgens een vastgesteld menu op basis van de planning. bereiden van gerechten/gerechtgedeelten, maaltijden, snacks e.d. volgens vastgestelde menu's vanuit verse grondstoffen, halffabrikaten e.d.; verrichten van voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden, mengen/roeren, koken, pureren, passeren e.d. met behulp van keukenapparatuur, e.e.a. vanuit de door de chef toegewezen werkplek op basis van de opgegeven planning t.a.v. hoeveelheden/aantallen en productietijdstippen. 2. Tijdig en representatief bereide/afgemaakte en voor uitgifte gerede (uitgebreide/speciale) diners/lunches. verwerken van voorbereide grondstoffen door het opzetten van bouillons, fonds, maken van (basis)sauzen, voorbewerken van garneringen en afmaken van producten volgens voorgeschreven recept; beoordelen van de versheid van ingrediënten en bewaken van het bereidingsproces, afhankelijk van recept/ingrediënten op gaarheid, smaak, geur e.d. en eventueel uitvoeren van bijstelling/bijdosering; doorgeef-gereed maken van schotels, borden e.d. door het uitvoeren van à la minutekookwerkzaamheden; portioneren en garneren van gerechten en controleren van de presentatie volgens recept

63 3. Kwalitatieve en bruikbare bijdrage aan de ontwikkeling van gerechten en garnituren. doen van voorstellen aan de directe chef m.b.t. de ontwikkeling van gerechten en garnituren; uitwerken van voorstellen door het uitproberen in de praktijk en het laten beoordelen van de resultaten door de directe chef. 4. Schoongemaakte en opgeruimde werkruimten volgens de geldende HACCP-richtlijnen. schoonmaken van de werkomgeving, keukenapparatuur en machines; afvoeren van afval. 5. Betrouwbare en volledige registratie van verbruiken. bijhouden van de verbruiken; melden van voorraadaanvullingen aan de directe chef. 6. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Te woord staan van medewerkers van de cliëntorganisatie. - Hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur. Doseren van ingrediënten tot zeer kleine hoeveelheden. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen/verplaatsen van pannen (dozen met) ingrediënten, etc. Lopend en staand, soms plaatsgebonden werken. Hinder van warmte-uitstraling bij werken aan kooktoestellen. Werkdruk tijdens pieken in bereidings-/uitgifte-aanvraag. Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren

64 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Kok (uitgebreid/speciaal assortiment) komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars met een uitgebreid/speciaal assortiment. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Kok Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 4 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld alleen bereiding van maaltijden uit een standaard assortiment, conform de referentiefunctie kok (standaard assortiment), dan indeling in groep: 3 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld naast de normale werkzaamheden ook het dagelijks plannen/organiseren van de bereiding en uitgifte, conform de referentiefunctie zelfstandig werkend kok (uitgebreid/speciaal assortiment), dan indeling in groep:

65 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Zelfstandig werkend kok (uitgebreid/speciaal assortiment) Referentiefunctie-nummer : CA.5.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Betreft een locatie met bedrijfsrestaurant (met een capaciteit van ca. 100 bezoekers), gasten- /directierestaurant (elk met een capaciteit van meerdere tientallen bezoekers); - de werkzaamheden vinden plaats zowel t.b.v. vaste programma's en menu-cycli als ook voor bijzondere gelegenheden (diners, recepties, partijen, ontvangsten e.d.). De producten variëren van standaardmatige gerechten in de bedrijfsrestaurant-menu-cyclus tot en met uitgebreide/speciale lunches en diners; - bereiden en doorgeven van gerechten/gerechtgedeelten. Organisatie Rapporteert aan : catering manager. Geeft leiding aan : 1 à 2 hulpen (vaktechnisch). Resultaatgebieden en kerntaken 1. Optimale planning/organisatie m.b.t. de dagelijkse bereiding van de menu-cyclus en uitgebreide/speciale menu s. adviseren van de cateringmanager bij het samenstellen van de menu-cyclus, menuonderdelen, aanvragen voor bijzondere gelegenheden; dagelijks plannen van de te bereiden aantallen, bepalen van de inkoopbehoefte, plaatsen van bestellingen aan (vnl. vaste) leveranciers; ontvangen, controleren en opslaan van leveringen; doen van voorstellen aan de cateringmanager inzake bijzondere aanvragen, maken van calculaties. 2. Tijdig en in juiste hoeveelheid/aantallen bereide gerechten/gerechtgedeelten, maaltijden uit een vastgesteld menu. bereiden van gerechten/gerechtgedeelten, maaltijden, snacks e.d. volgens vastgestelde menu's vanuit verse grondstoffen, halffabrikaten e.d.; verrichten van voorbereidende werkzaamheden, zoals wassen, snijden, mengen/roeren, koken, pureren, passeren e.d., een en ander met behulp van keukenapparatuur op basis van de planning t.a.v. hoeveelheden/aantallen en productietijdstippen

66 3. Tijdig en representatief bereide/afgemaakte en voor uitgifte gerede (uitgebreide/speciale) diners/lunches. verwerken van voorbereide grondstoffen door het opzetten van bouillons, fonds, maken van (basis)sauzen, voorbewerken van garneringen en afmaken van producten volgens voorgeschreven recept; beoordelen van de versheid van de ingrediënten en bewaken van het bereidingsproces, afhankelijk van recept/ingrediënten op gaarheid, smaak, geur e.d. en eventueel uitvoeren van bijstelling/bijdosering; doorgeef-gereed maken van schotels, borden e.d. door het uitvoeren van à la minutekookwerkzaamheden; portioneren en garneren van gerechten en controleren van de presentatie volgens recept. 4. Kwalitatieve en bruikbare bijdrage aan de samenstelling van speciale/uitgebreide menu s. doen van wijzigingsvoorstellen inzake de menukaart in gasten-/directierestaurant; opstellen van nieuwe recepten, maken van calculaties voor nieuwe recepten e.d.; uitwerken van voorstellen door het uitproberen in de praktijk en het laten beoordelen van de resultaten door de directe chef. 5. Betrouwbare en volledige (verbruiks)administratie en uitgevoerde nacalculaties. bijhouden van de hoeveelheden inslag en verbruiken; uitvoeren van nacalculaties t.b.v. de resultatenbewaking; beheren van de voorraden grondstoffen, halffabrikaten en gerede producten. 6. Schoongemaakte en opgeruimde werkruimten volgens de geldende HACCP-richtlijnen. schoonmaken van de werkomgeving, keukenapparatuur en machines m.b.v. apparatuur en machines (eigendom van de opdrachtgever) a.d.h.v. aangegeven werkmethoden; afvoeren van afval. 7. Goed (vaktechnisch) aangestuurde hulp(en). coördineren van de werkzaamheden en begeleiden van de toegevoegde hulp(en). 8. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige met bovenstaande verbandhoudende werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende

67 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar toegevoegde hulpen. Overleggen met (medewerkers van) de cliëntorganisatie. - Vaardig omgaan met messen, bedienen van keukenapparatuur. Dosering van ingrediënten tot zeer kleine hoeveelheden. - Naleven van en toezien op de naleving door medewerkers van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen/verplaatsen van pannen (dozen met) ingrediënten, etc. Lopend en staand, soms plaatsgebonden werken. Hinder van warmte-uitstraling bij werken aan kooktoestellen. Werkdruk tijdens pieken in bereidings-/uitgifte-aanvraag. Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren

68 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Zelfstandig werkend kok (uitgebreid/speciaal assortiment) komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars met een uitgebreid/speciaal assortiment. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Kok Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 5 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het uitvoeren van dezelfde werkzaamheden in een vestiging met standaard assortiment, conform de referentiefunctie zelfstandig werkend kok (standaard assortiment), óf het alleen bereiden en uitgeven van maaltijden in het uitgebreid/speciaal assortiment, conform de referentiefunctie kok (uitgebreid/speciaal assortiment), dan indeling in groep: 4 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het vaktechnisch aansturen van een substantieel grotere groep medewerkers*, óf het leiden van een groep medewerkers in het standaard assortiment, conform de referentiefunctie chefkok (standaard assortiment), dan indeling in groep: 6 *Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

69 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Chefkok (standaard assortiment) Referentiefunctie-nummer : CA.6.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Betreft een locatie met bedrijfsrestaurant (capaciteit van meerdere honderden bezoekers) en evt. gastenhoek. De werkzaamheden vinden plaats zowel t.b.v. vaste programma's en menucycli alsook voor bijzondere gelegenheden (recepties, partijen, ontvangsten e.d.); - de producten zijn vnl. standaardmatige gerechten. De werkzaamheden betreffen o.a. het ontvangen, controleren en opslaan van bestelde voedingsmiddelen, het snijden, verpakken van belegsoorten e.d., het uitgeven van gerede producten vanuit de voorraad naar (vnl.) het bedrijfsrestaurant, het uitvoeren van voorbereidende werkzaamheden, het bereiden van spijzen, doorgeef-gereed maken van gerechten en het opruimen/schoonmaken van werk-/ opslagruimten en apparatuur/keukengereedschap; - realiseren van de overeengekomen voorzieningen binnen de vastgelegde kaders van kosten en kwaliteit. Organisatie Rapporteert aan : cateringmanager. Geeft leiding aan : 10 tot 15 medewerkers, w.o. sous-chefkok, koks, hulpkoks, medewerkers algemene dienst. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Een goed geleid en op zijn taak berekend team van medewerkers. opstellen van werkroosters en indelen van de werkzaamheden; geven van aanwijzingen en instructies, toezien op werkvoortgang en werkkwaliteit, oplossen van zich voordoende problemen; behandelen van personeelsaangelegenheden in samenwerking met de directe chef, w.o. het mede selecteren en aannemen van nieuwe medewerkers, begeleiden van nieuwe medewerkers, stimuleren van ontwikkeling en goede samenwerking, uitvoeren van beoordelingen en regelen van verlof. 2. Volgens contractuele afspraken gerealiseerde maaltijdvoorziening e.e.a. binnen de kaders van kosten en kwaliteit. opstellen van de menu-cyclus en de menu-onderdelen uit de standaardvoorzieningen (met eindakkoord door de directe chef); dagelijks plannen van de te produceren aantallen/hoeveelheden; zorgen voor voldoende voorraad grond- en hulpstoffen via bestellingen aan (vnl. vaste) leveranciers; meewerken bij grote drukte, ziekte etc. van medewerkers, extra activiteiten e.d.;

70 overdragen van regelende en leidinggevende taken aan de plaatsvervanger, bij eigen afwezigheid. 3. Juiste naleving van vastgestelde werkmethoden en (kwaliteits)voorschriften. bewaken/controleren van de kwaliteit in de afdeling; controleren van opgeslagen grondstoffen en halffabrikaten, controleren van werkmethoden en van het volgen van recepten en voorschriften, en van het opvolgen van de voorschriften inzake hygiëne; toezien op juist gebruik van keukenapparatuur en hulpmiddelen (eigendom van de cliëntorganisatie). 4. Bijdrage aan de optimalisatie van de dienstverlening en het productieproces. doen van voorstellen voor verbetering van kwaliteit of efficiency in het productieproces, voor efficiencyverbeterende investeringen, etc. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van de vereiste administratie; uitvoeren van nacalculaties; oplossen van problemen in leveringen (reclameren bij leveranciers). Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers. Overleggen met (medewerkers van) de cliëntorganisatie. - Vaardig omgaan met messen, bedienen van keukenapparatuur, doseren van ingrediënten tot zeer kleine hoeveelheden. - Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen/verplaatsen van pannen, (dozen met) grondstoffen, ingrediënten e.d. (bij zelf meewerken). Lopend en staand, soms plaatsgebonden werken. Hinder van hitte (warmte-uitstraling) bij werken aan kooktoestellen. Werkdruk bij pieken in bereidings-/uitgifte-aanvraag. Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren (bij zelf meewerken)

71 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Chefkok (standaard assortiment) komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Chef keuken Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 6 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het realiseren van de overeengekomen voorzieningen op een kleine locatie met substantieel minder medewerkers*, óf het bereiden en uitgeven van maaltijden in het uitgebreid/speciaal assortiment, conform de referentiefunctie zelfstandig werkend kok (uitgebreid/speciaal assortiment), dan indeling in groep: 5 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld realiseren van overeengekomen voorzieningen op een locatie, waar tevens speciale/uitgebreide diners/lunches worden bereid, conform de referentiefunctie chefkok (uitgebreid/speciaal assortiment), dan indeling in groep: 7 *Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

72 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Chefkok (uitgebreid/speciaal assortiment) Referentiefunctie-nummer : CA.7.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Betreft een locatie met bedrijfsrestaurant (capaciteit van meerdere honderden bezoekers), gastenrestaurant en directierestaurant (elk met een capaciteit van meerdere tientallen bezoekers); - de werkzaamheden vinden plaats zowel t.b.v. vaste programma's en menu-cycli alsook voor bijzondere gelegenheden (diners tot meerdere honderden couverts, recepties, partijen, ontvangsten, sponsoractiviteiten e.d.). De producten variëren van standaardmatige gerechten in de bedrijfsrestaurant-menu-cyclus tot en met uitgebreide/speciale lunches/diners. De werkzaamheden betreffen o.a. het ontvangen, controleren en opslaan van bestelde voedingsmiddelen, het snijden, verpakken van belegsoorten e.d., het uitgeven van gerede producten vanuit de voorraad naar (vnl.) het bedrijfsrestaurant, het uitvoeren van voorbereidende werkzaamheden, het bereiden van spijzen, het doorgeefgereed maken van gerechten of menu s en het opruimen/schoonmaken van werk-/opslagruimten en apparatuur/keukengereedschap; - realiseren van de overeengekomen voorzieningen binnen de vastgelegde kaders van kosten en kwaliteit. Organisatie Rapporteert aan : catering manager. Geeft leiding aan : 10 tot 15 medewerkers, w.o. sous-chefkok, koks, hulpkoks, medewerkers algemene dienst. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Een goed geleid en op zijn taak berekend team van medewerkers. opstellen van werkroosters en indelen van de werkzaamheden; geven van aanwijzingen en instructies, toezien op werkvoortgang en werkkwaliteit, oplossen van zich voordoende problemen; behandelen van personeelsaangelegenheden in samenwerking met de directe chef, w.o. het mede selecteren en aannemen van nieuwe medewerkers, begeleiden van nieuwe medewerkers, stimuleren van ontwikkeling en goede samenwerking, uitvoeren van beoordelingen en regelen van verlof

73 2. Volgens contractuele afspraken gerealiseerde maaltijdvoorziening e.e.a. binnen de kaders van kosten en kwaliteit. opstellen van de menu-cyclus en de menu-onderdelen uit de standaardvoorzieningen (met eindakkoord door de directe chef); dagelijks plannen van de te produceren aantallen/hoeveelheden; zorgen voor voldoende voorraad grond- en hulpstoffen via bestellingen aan (vnl. vaste) leveranciers; meewerken bij grote drukte, ziekte etc. van medewerkers, extra activiteiten e.d.; overdragen van regelende en leidinggevende taken aan de plaatsvervanger, bij eigen afwezigheid. 3. Voorbereide bijzondere/extra activiteiten binnen de overeengekomen kaders. voorbereiden van de bijzondere/extra activiteiten; afstemmen met en adviseren van de directe chef over de inhoud/uitwerking van de activiteit op basis van de wensen van de opdrachtgever; samenstellen van menu's, uitvoeren van calculaties, opstellen van begrotingen; zorgen voor het op voorraad hebben van (bijzondere) grond- en hulpstoffen; opstellen van de bezettingsplanning. 4. Juiste naleving van vastgestelde methoden en (kwaliteits)voorschriften. bewaken/controleren van de kwaliteit in de afdeling; controleren van opgeslagen grondstoffen en halffabrikaten, controleren van werkmethoden en van het volgen van recepten en voorschriften, en van het opvolgen van de voorschriften inzake hygiëne; toezien op juist gebruik van keukenapparatuur en hulpmiddelen (eigendom van de cliëntorganisatie). 5. Bijdrage aan de optimalisatie van de dienstverlening en het productieproces. doen van wijzigingsvoorstellen inzake de overige menukaarten (gastenrestaurant, directierestaurant); opstellen van nieuwe recepten, maken van calculaties van nieuwe recepten; doen van voorstellen voor verbetering van kwaliteit of efficiency in het productieproces, voor efficiencyverbeterende investeringen, etc. 6. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van de vereiste administratie; uitvoeren van nacalculaties; oplossen van problemen in leveringen (reclameren bij leveranciers). 7. Goed begeleide leerlingen in het kader van het leerlingenstelsel

74 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers en leerlingen. Bespreken van leerlingen-aangelegenheden met docenten. Overleggen met (medewerkers van) de cliëntorganisatie. - Vaardig omgaan met messen, bedienen van keukenapparatuur, doseren van ingrediënten tot zeer kleine hoeveelheden. - Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen/verplaatsen van pannen, (dozen met) grondstoffen, ingrediënten e.d. (bij zelf meewerken). Lopend en staand, soms plaatsgebonden werken. Hinder van hitte (warmte-uitstraling) bij werken aan kooktoestellen. Werkdruk bij pieken in bereidings-/uitgifte-aanvraag. Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren (bij zelf meewerken)

75 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Chefkok (uitgebreid/speciaal assortiment) komt overwegend voor in de grotere vestigingen van bedrijfscateraars met een uitgebreid/speciaal assortiment. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Hoofd keuken Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 7 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het realiseren van overeengekomen voorzieningen op een locatie waar alleen standaardmatige gerechten worden geproduceerd, conform de referentiefunctie chefkok (standaard assortiment), dan indeling in groep: 6 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het realiseren van overeengekomen voorzieningen op een grotere locatie met meerdere verschillende voorzieningen en met substantieel meer medewerkers*, dan indeling in groep: 8 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

76 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Catering algemeen Referentiefunctie : Cateringbeheerder/manager Referentiefunctie-nummer : BM.01 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Leiden (eventueel via tussen-leidinggevenden) van de medewerkers, waaronder plannen, regelen, aansturen van deze medewerkers in de werkuitvoering en personeelsbeheer; - zorgen voor het efficiënt voorbereiden, klaarmaken en uitgeven/serveren van koude/warme dranken en maaltijden, bereiden/serveren van dranken/gerechten voor bijzondere gelegenheden, vullen, beheren van automaten, verrichten van opruim-/schoonmaakwerkzaamheden etc., e.e.a. afhankelijk van het soort contract, de afspraken over geboden assortiment en het serviceniveau; - zie bijlage met de criteria voor niveau-onderscheid in deze functie. Organisatie Rapporteert aan : regiomanager. Geeft leiding aan : uitvoerende medewerkers, aantal afhankelijk van grootte locatie en soort dienstverlening. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Een goed geleid en op zijn taak berekend team van medewerkers. opstellen van werkroosters, indelen van medewerkers, geven van aanwijzingen en instructies, toezien op werkvoortgang en werkkwaliteit, oplossen van zich voordoende problemen; behandelen van personeelsaangelegenheden w.o. het selecteren en (mede) aannemen van nieuwe medewerkers (met ondersteuning van de directe chef), begeleiden van nieuwe medewerkers, stimuleren van ontwikkeling en samenwerking, uitvoeren van beoordelingen, regelen van verlof. 2. Volgens contractuele afspraken gerealiseerde cateringvoorziening, e.e.a. binnen de kaders van kosten en kwaliteit. zorgen voor de voortgang van de dagelijkse werkzaamheden; overleggen/afstemmen met opdrachtgevers t.a.v. de dienstverlening in het algemeen, wensen, bijzonderheden e.d., overleggen over partijen en maken van calculaties/offertes daartoe; plannen van de uit te voeren werkzaamheden, regelen van eventueel aanvullend personeel, materieel e.d.; bewaken van voorraadniveaus; tijdig (laten) bijbestellen van voorraadaanvullingen, via hoofdkantoor of bij vaste leveranciers; (laten) controleren van ontvangen goederen en reclameren bij afwijkingen

77 3. Betrouwbare en volledige administratie van de locatie. zorgen voor de administratie inzake inkoop, verkoop en personeelsbezetting t.b.v. de gegevensverwerking door het hoofdkantoor; bewaken van budgetten a.d.h.v. ontvangen resultatenoverzichten; nemen van maatregelen ter bijsturing; doorrekenen van bepaalde kosten, verantwoorden van ontvangen gelden en zorgen voor storting/afdracht. 4. Advisering van de directe chef t.a.v. jaarplan, bepaalde investeringen e.d. Doen van voorstellen terzake. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: in voorkomende gevallen meewerken aan de uitvoerende werkzaamheden in de locatie; deelnemen aan overleg intern en aan overleg met medewerkers hoofdkantoor of regiooverleg. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers. Bespreken van wensen, klachten e.d. met opdrachtgever(s). - Verrichten van bedieningshandelingen en bedienen van keukenapparatuur bij zelf meewerken. - Accuraat uitvoeren van administratieve werkzaamheden. - Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Tillen/verplaatsen van pannen, (dozen met) grondstoffen, ingrediënten e.d. (bij zelf meewerken). Lopend en staand, soms plaatsgebonden werk. Hitte (warmte-uitstraling) bij werken aan kooktoestellen, werkdruk bij pieken in werkzaamheden (bij zelf meewerken). Kans op letsel bij keukenwerkzaamheden (bij zelf meewerken)

78 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Cateringbeheerder-/manager komt in alle typen cateringlocaties voor, zowel in het standaard, als in het uitgebreid/speciaal assortiment. De indeling van de functie is afhankelijk van een aantal criteria, zoals de omvang van de personeelsbezetting, de ruimtelijke spreiding van de uitgifte en de tijdstermijn, waarin de voorzieningen geleverd worden (van dagdienst tot en met vol-continu). Voor dit onderscheid verwijzen we naar de bij de functie behorende bijlage en het in het Handboek Referentiefuncties opgenomen overzicht voor het indelen van de functie cateringbeheerder/-manager

79 Bijlage bij functie nr. BM.01, Cateringbeheerder/manager Criteria voor onderscheid in beheerders-/managersfuncties Contract-catering In de functie kan sprake zijn van drie elementen die van invloed zijn op de omvang en inhoud van de leidinggevende taak/verantwoordelijkheid, nl.: A. De omvang van de personeelsbezetting, te onderscheiden naar: A1 1 of 2 medewerkers; A2 3 tot 6 medewerkers; A3 6 tot 11 medewerkers; A4 11 tot 16 medewerkers; A5 16 tot 26 medewerkers; A6 26 en meer medewerkers. Onder personeelsbezetting wordt verstaan: De totale normale bezetting volgens het formatieplan in aantallen medewerkers waaraan de beheerder/manager leiding geeft, ongeacht of medewerkers parttime of fulltime werken of gedetacheerd zijn (invalkrachten vallen hier dus buiten). B. De mate waarin de medewerkers "ruimtelijk" zijn gespreid over het aantal uitgifte-/ verstrekkingspunten en waarvoor dan het leidinggeven gedeeltelijk is gedelegeerd, te onderscheiden naar: B1 1 of meer uitgifte-/verstrekkingspunt(en), echter allen onder één dak, alles onder leiding van de beheerder/manager; B2 2 of meer uitgifte-/verstrekkingspunten, die niet onder één dak gehuisvest zijn en waarvoor de leiding (gedeeltelijk) is gedelegeerd. C. De mate waarin de medewerkers volgens het contract op andere tijden dan de normaal te achten kantoortijden de werkzaamheden moeten verrichten en waarvoor dan de leiding is gedelegeerd, te onderscheiden naar: C1 kantoortijd, d.w.z. de normale kantoortijd gedurende 5 dagen per week waarop de manager steeds aanwezig is; C2 ruimere bedrijfstijd, d.w.z. er wordt structureel langer gewerkt dan de normale kantoor-/bedrijfstijd òf er wordt op andere dagen dan de normale kantoor-/ bedrijfstijd gewerkt (uitgangspunt is hier langere werktijd gedurende 5 dagen òf normale werktijd gedurende meer dan 5 dagen); C3 (nagenoeg) "vol-continu", d.w.z. er wordt structureel langer gewerkt dan de normale kantoor-/bedrijfstijd en dit tevens gedurende meer dan 5 dagen per week

80 D. Tevens kan er sprake zijn van het door de medewerkers bereiden en serveren van gerechten, maaltijden, etc. waarover in het contract afspraken zijn opgenomen, te onderscheiden naar: D1 standaard assortiment, d.w.z. alles tot aan het uitgebreid/speciaal assortiment; D2 uitgebreid/speciaal assortiment, d.w.z. dat er naast standaardmatige gerechten (D1) ook structureel (warme) maaltijden, al dan niet in een menu-cyclus, worden bereid, waartoe theoretische kennis van het bereidingsvakgebied is vereist. De bereiding vereist het verrichten van samengestelde (voor)bereidingstaken, als regel bestaande uit meerdere (op zichzelf losstaande) handelingsreeksen, die zijn gericht op het bewerken van meerdere (verse) grondstoffen, via meerdere halffabrikaten tot presentabele en consumptiegerede maaltijden

81 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Institutioneel Referentiefunctie : Algemeen medewerker Referentiefunctie-nummer : I.1.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Op juiste wijze afwassen en ordenen van servies en/of (keuken)materialen, transportmiddelen e.d.; - verrichten van schoonmaakwerkzaamheden in de diverse werkruimten, conform de HACCPrichtlijnen. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Voor hergebruik geschikt en goed geordend serviesgoed en materialen. sorteren en ontklieken van de vuile vaat; inzetten van de vuile vaat in een (grote) afwasmachine; toezicht houden op het afwasproces; signaleren van problemen met apparatuur en de voortgang aan leidinggevende; uithalen en sorteren van de schone vaat; reinigen van bepaalde materialen, zoals transportmiddelen m.b.v. hogedrukspuit. 2. Schoongemaakte werkruimten volgens de HACCP-richtlijnen voor instellingen. ontvangen, controleren en opslaan van bestelde schoonmaakartikelen; schoonmaken van diverse werkruimten volgens plan. 3. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: elementair onderhoud aan vaatwasmachine (reinigen filters e.d.); deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende

82 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Krachtsinspanning bij het tillen van rekken serviesgoed, bestek e.d. en bij het duwen van transportwagens. Lopend en staand werken, soms in gedwongen houding (opzetten/afnemen van rekken). Hinder van geluid van rinkelend serviesgoed en geluid van de apparatuur, van vocht, waterspetters en aanraking met vuil, etensresten en chemische schoonmaakmiddelen. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren, alsmede op letsel aan vingers en ledematen door beknelling of stoten of snijden aan gebroken glas

83 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Algemeen medewerker komt overwegend voor in de gangbare (penitentiaire) instellingen. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Afwasser - Corveeër Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 1 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft: niet van toepassing - + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld naast het afwassen ook de verantwoordelijkheid voor het assisteren bij de voedselbereiding en portioneerwerkzaamheden aan de band, conform de referentiefunctie keukenassistent, dan indeling in groep:

84 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Institutioneel Referentiefunctie : Bandhulp Referentiefunctie-nummer : I.1.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Op juiste wijze (volgens specificatie van patiënten, gasten of gedetineerden) opscheppen of bijplaatsen van maaltijdcomponenten, veelal aan de portioneerband, roulerend over de diverse werkplekken; - verrichten van schoonmaakwerkzaamheden in de diverse werkruimten, conform de HACCPrichtlijnen. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Op representatieve wijze opgeschepte maaltijdcomponent(en) volgens specificatie. zonodig klaarzetten van maaltijdcomponenten en materialen bij de band; opscheppen of bijplaatsen van de juiste maaltijdcomponent(en) in de vereiste hoeveelheid aan de portioneerband op borden of plateaus a.d.h.v. patiënten-, gasten- of gedetineerdenspecificatie; zonodig plaatsen van borden of plateaus in transportmiddelen; opruimen van band en materialen na afloop van de werkzaamheden. 2. Schoongemaakte werkruimten volgens de HACCP-richtlijnen voor instellingen. ontvangen, controleren en opslaan van bestelde schoonmaakartikelen; schoonmaken van de eigen werkruimte (en eventueel andere werkruimten) volgens plan. 3. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende

85 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Krachtsinspanning bij het tillen van bakken met voedingscomponenten; uitoefenen van (hand)kracht bij schoonmaakwerkzaamheden. Lopend en staand werken, soms in gedwongen houding ( bij opscheppen/opzetten van maaltijdcomponenten). Hinder van lage temperaturen bij werken in (koele) geconditioneerde ruimten; in aanraking komen met vuil en chemische schoonmaakmiddelen. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren

86 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Bandhulp komt overwegend voor in de gangbare (penitentiaire) instellingen, met een assemblagekeuken. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Keukenassistent - Keukenhulp - Portioneerhulp Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 1 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft: niet van toepassing - + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld naast het portioneren ook de verantwoordelijkheid voor het assisteren bij de voedselbereiding, conform de referentiefunctie keukenassistent of aansturen van de dagelijkse werkzaamheden aan de band ( als 1 e bandhulp), dan indeling in groep:

87 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Institutioneel Referentiefunctie : Logistiek medewerker Referentiefunctie-nummer : I.2.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Verrichten van diverse logistieke werkzaamheden, zoals ontvangst/opslag van inkomende goederen, overdracht/opslag maaltijdcomponenten van de ene naar de andere afdeling, intern transport, voorbereiden assemblage m.b.v. de band e.d. (dit is afhankelijk van de situatie in de betrokken locatie); - op juiste wijze (volgens specificatie van patiënten, gasten of gedetineerden) assembleren van complete maaltijden, week- en andere verstrekkingen m.b.v. assemblagetrolleys. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Ontvangen, opgeslagen, intern overgedragen en getransporteerde goederen en maaltijdcomponenten overeenkomstig de eisen en richtlijnen. ontvangen, controleren, uitpakken en opslaan van binnenkomende goederen, e.e.a. volgens de geldende bedrijfs- en HACCP-richtlijnen; ontvangen van maaltijdcomponenten van interne afdelingen, verzorgen van de overdracht/opslag en de uitgifte naar andere afdelingen; transporteren van maaltijdcomponenten naar de assemblageafdeling; verwerken van overschotten en manco s; verzorgen van de administratie m.b.t. de overdracht van goederen. 2. Tijdige klaargezette maaltijdcomponenten voor assemblage m.b.v. de band. het vullen van bakken met de juiste maaltijdcomponenten; plaatsen van de gevulde bakken in de juiste werkposities aan de band. 3. Op representatieve wijze geassembleerde complete maaltijden en/of andere verstrekkingen volgens specificatie. assembleren van complete maaltijden op borden of plateaus aan de hand van de patiënten-, gasten- of gedetineerdenspecificatie; tevens assembleren van andere verstrekkingen volgens specificatie; plaatsen van geassembleerde maaltijden en andere verstrekkingen in transport- of regenereerwagens; opruimen na afloop van de werkzaamheden

88 4. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: schoonmaken van de eigen werkruimten; deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Krachtsinspanning bij het ontvangen, uitpakken en opslaan van goederen en tillen van bakken met voedingscomponenten; uitoefenen van (hand)kracht bij schoonmaakwerkzaamheden. Lopend en staand werken, soms in gedwongen houding. Hinder van lage temperaturen bij werken in (koele) geconditioneerde ruimten. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren

89 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Logistiek medewerker komt overwegend voor in de gangbare (penitentiaire) instellingen, met een productiekeuken en assemblagekeuken. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Keukenassistent (penitentiaire) inrichting - Logistiek coördinator - Voedingsassistent (penitentiaire) inrichting Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 2 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het verrichten van portioneerwerkzaamheden aan de band, conform de referentiefunctie bandhulp, dan indeling in groep: 1 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld naast de logistieke werkzaamheden ook de verantwoordelijkheid voor het aansturen van de dagelijkse logistieke werkzaamheden ( als 1 e medewerker), dan indeling in groep:

90 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Institutioneel Referentiefunctie : Keukenassistent Referentiefunctie-nummer : I.2.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Verrichten basale keukenwerkzaamheden ter ondersteuning van de koks; - op juiste wijze (volgens specificatie van patiënten, gasten of gedetineerden) opscheppen of bijplaatsen van maaltijdcomponenten, veelal aan de portioneerband, roulerend over de diverse werkplekken. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Voorbereidende/ondersteunende werkzaamheden voor het productieproces in de keuken. ontvangen, controleren en opslaan van verse artikelen, e.e.a. volgens de geldende bedrijfsen HACCP-richtlijnen; aanvoeren van voedingsmiddelen voor de productie, a.d.h.v. productielijsten; verrichten van voorbereidende werkzaamheden, zoals laten ontdooien of schoonmaken, snijden, wassen, e.d. van grondstoffen, e.e.a. handmatig of met behulp van keukenhulpmiddelen/-apparatuur; verrichten van eenvoudige keukenwerkzaamheden onder toezicht van de koks, zoals voorkoken van te verwerken producten, koken van papjes, diverse kant en klare mengsels, eieren e.d., maken van garneringen, afwerken desserts e.d.; terugkoelen van gerechten of gerechtgedeelten; deze zonodig portioneren, inpakken en/of transportgereed maken; verzorgen van broodmaaltijden; portioneren van beleg, brood en andere benodigdheden. 2. Op representatieve wijze opgeschepte maaltijdcomponent(en) volgens specificatie. zonodig klaarzetten van maaltijdcomponenten en materialen bij de band; opscheppen of bijplaatsen van de juiste maaltijdcomponent(en) in de vereiste hoeveelheid aan de portioneerband op borden of plateaus a.d.h.v. de patiënten-, gasten- of gedetineerdenspecificatie; zonodig plaatsen van borden of plateaus in transportmiddelen; afhankelijk van de situatie uitvoeren van de eindcontrole aan de band; opruimen van band en materialen na afloop van de werkzaamheden

91 3. Schoongemaakte keukenmaterialen en werkruimten volgens de HACCP-richtlijnen voor instellingen. schoonmaken van keukenmaterialen/-apparatuur en diverse werkruimten volgens plan; afvoeren van afval. 4. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: (machinaal) afwassen van serviesgoed, bestek en andere materialen, alsmede deze sorteren en wegzetten; deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Krachtsinspanning bij het tillen van pannen, (dozen met) goederen, ingrediënten e.d.; uitoefenen van (hand)kracht bij schoonmaakwerkzaamheden. Lopend en staand werken, soms in gedwongen houding. Hinder van lage temperaturen bij werken in (koele) geconditioneerde ruimten; in aanraking komen met vuil en chemische schoonmaakmiddelen. Kans op letsel bij het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden op gladde vloeren

92 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Keukenassistent komt overwegend voor in productiekeukens van de gangbare (penitentiaire) instellingen. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Keukenhulp Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 2 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het verrichten van portioneerwerkzaamheden aan de band, conform de referentiefunctie bandhulp, dan indeling in groep: 1 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld naast de basale keukenwerkzaamheden ook zelf koken van gerechten/gerechtgedeelten in één van de partis *, dan indeling in groep: 3 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

93 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Institutioneel Referentiefunctie : Gastvrouw/gastheer Referentiefunctie-nummer : I.3.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Optreden als gastvrouw/gastheer en verrichten van verzorgende taken m.b.t. de maaltijdvoorziening (warme en koude maaltijden) voor patiënten/gasten van de instelling; - afhankelijk van de situatie betreft dit de intake, het assembleren, regenereren en/of serveren van maaltijden. Broodmaaltijden worden daarbij in sommige gevallen met de zgn. broodtrolley verzorgd. Organisatie Rapporteert aan : locatiemanager of andere leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Verzamelde maaltijdgegevens en de juiste informatie over maaltijdvoorziening, diëten e.d. aan patiënten/gasten van de instelling (de zgn. intake). periodiek verzorgen en verspreiden van menukeuzeformulieren; geven van informatie over de maaltijdvoorziening, keuzemogelijkheden daarin e.d.; verzamelen en vastleggen van individuele wensen; daarbij geven van advies m.b.t. diëten, maaltijdsamenstelling e.d.; doorgeven van de gegevens aan het bedrijfsbureau of deze zelf verwerken t.b.v. de assemblage; zonodig afstemmen van opgenomen wensen, diëten e.d. met de verpleging. 2. Op representatieve wijze geassembleerde maaltijden en/of andere verstrekkingen overeenkomstig de individuele wensen. ontvangen van maaltijdcomponenten en klaarzetten voor assemblage; assembleren van complete maaltijden op borden of plateaus aan de hand van de patiëntenof gastenspecificatie; assembleren van andere verstrekkingen of het vullen van de broodtrolley; plaatsen en transporteren van maaltijden en andere verstrekkingen in transport- of regenereerwagens; regenereren van maaltijden; opruimen na afloop van de werkzaamheden

94 3. Tijdig geserveerde geregenereerde of koude maaltijden. regenereren van geassembleerde koude maaltijden; afhankelijk van de situatie dekken van tafels en serveren van de maaltijden of serveren van de maaltijden aan bed (kant en klaar of vanuit een broodtrolley); afruimen van tafels of ophalen van materialen na afloop van de maaltijd. 4. Schoongemaakte werkruimten volgens de HACCP-richtlijnen voor instellingen. ontvangen, controleren en opslaan van bestelde schoonmaakartikelen; schoonmaken van de eigen werkruimte (en eventueel andere werkruimten) volgens plan. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. - Attent zijn op bijzonderheden, beperkingen e.d. bij de opname van maaltijdwensen. Krachtsinspanning bij het ontvangen en tillen van bakken met voedingscomponenten; uitoefenen van (hand)kracht bij transport- en schoonmaakwerkzaamheden. Lopend en staand werken, soms in gedwongen houding. Hinder van lage temperaturen bij werken in (koele) geconditioneerde ruimten

95 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Gastvrouw/gastheer komt overwegend voor in de gangbare instellingen, waar dit deel van de dienstverlening van de instelling is overgenomen. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Voedingsassistent Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 3 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het transporteren en het regenereren van de maaltijden en het bijhouden van een beperkte registratie, dan indeling in groep: 2 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld naast de normale werkzaamheden ook de verantwoordelijkheid voor het aansturen van de dagelijkse servicewerkzaamheden (als 1 e medewerker), dan indeling in groep:

96 BEDRIJFSTAK : CONTRACT-CATERING Functiecategorie : Institutioneel Referentiefunctie : Medewerker bedrijfsbureau Referentiefunctie-nummer : I.3.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Verwerken en aanleveren van administratieve gegevens voor de productie en levering van maaltijden en/of maaltijdcomponenten, handmatig of met behulp van geautomatiseerde hulpmiddelen. Organisatie Rapporteert aan : locatiemanager of hoofd bedrijfsbureau. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Standaardoverzichten met te bestellen producten door patiënten, gasten of gedetineerden. verwerken/muteren van door medewerkers van de instelling aangeleverde gegevens; periodiek verzorgen en verspreiden van menukeuzeformulieren. 2. Geleverde (periodieke) overzichten en printwerk voor de dagproductie. invoeren of inlezen van de ingevulde menukeuzeformulieren; zonodig navraag doen bij fouten of onduidelijkheden; produceren van productie-overzichten, deze controleren op volledigheid en juistheid en tijdig verzenden naar de betrokken productie-afdeling; printen van aanvullende stukken, zoals kooklijsten, stickers, bandkaarten, pakbonnen e.d. 3. Geleverde service aan de organisatie van de opdrachtgever. ontvangen en registreren van klachten, vragen en andere reacties; afhandelen van klachten, vragen e.d., waar mogelijk deze doorleiden naar anderen; informeren van de leidinggevende hierover; beantwoorden van ad hoc vragen over de productie en andere operationele zaken. 4. Geleverde algemene en administratieve ondersteuning aan leidinggevende en medewerkers. verwerken van de binnenkomende en uitgaande post; bedienen van de telefoon; afhandelen of doorgeven van gesprekken; bijhouden van het archief; beheren en tijdig bijbestellen van kantoorartikelen; verwerken/controleren van diverse administratieve gegevens (bijv. urenadministratie, ontvangen facturen) en opstellen en versturen van diverse administratieve standaardoverzichten;

97 maken van back-ups volgens procedure, verwisselen van toner in de printer e.d. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Accuraat invoeren, controleren en verwerken van gegevens. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Eenzijdige houding en belasting van oog- en rugspieren bij het langdurig werken met het geautomatiseerde systeem

98 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Medewerker bedrijfsbureau komt overwegend voor in de gangbare (penitentiaire) instellingen, met een productiekeuken en/of een assemblagekeuken. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Medewerker voedingsadministratie - Administratief medewerker keuken Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 3 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het invoeren/verwerken van patiëntengegevens als enige activiteit, terwijl de overige werkzaamheden door anderen worden uitgevoerd, dan indeling in groep: 2 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld naast de administratieve werkzaamheden ook de verantwoordelijkheid voor het leiden en aansturen van de dagelijkse werkzaamheden in het bedrijfsbureau, dan indeling in groep:

99 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Institutioneel Referentiefunctie : Kok Referentiefunctie-nummer : I.4.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Bereiden van gerechten of gerechtgedeelten (w.o. diëten) a.d.h.v. recepturen in de voorgeschreven hoeveelheden (planning) en in de vereiste kwaliteit; - inzetbaar in alle parties van de keuken. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende of manager productie. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Tijdige en juiste voorbereidingen voor een ongestoord productieproces in de keuken. ontvangen, controleren en opslaan van verse artikelen, e.e.a. volgens de geldende bedrijfsen HACCP-richtlijnen; helpen bij het ontmantelen van assemblageproducten; beoordelen/controleren van de aangevoerde ingrediënten op versheid/bruikbaarheid; verrichten van voorbereidende werkzaamheden op basis van de vastgestelde menucyclus en de vastgestelde aantallen, zoals schoonmaken, snijden, malen, afwegen/mengen van grondstoffen, e.e.a. handmatig of met behulp van keukenhulpmiddelen/-apparatuur. 2. Bereide maaltijdcomponenten overeenkomstig de planning en kwaliteitseisen. bereiden van maaltijdcomponenten d.m.v. bakken/braden, koken etc., m.b.v. fornuizen, ovens, convectoren e.d., vanuit verse of voorbereide grondstoffen; bewaken/controleren van de bereiding op kleur, uiterlijk/gaarheid e.d.; uitvoeren van eventuele bijstellingen/bijdoseringen; bereiden van afwijkende spijzen voor diëten, óf spijzen in gemalen óf in vloeibare vorm; terugkoelen van bereide gerechten of gerechtgedeelten; deze zonodig portioneren, inpakken en/of transportgereed maken; verzorgen van broodmaaltijden; portioneren van beleg, brood en andere benodigdheden; opmaken en garneren van schotels voor bijzondere gelegenheden. 3. Schoongemaakte werkomgeving en eigen keukenmaterialen/-machines volgens de HACCPrichtlijnen voor instellingen

100 4. Volledige en aan de eisen beantwoordende productieadministratie. registreren van geproduceerde en/of afgeleverde hoeveelheden (handmatig of met moderne hulpmiddelen); registreren van temperaturen en andere product- en productiegegevens. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: leveren van bijdragen aan de opstelling van de menucyclus, verbeteringen in het productieproces, terugdringen grondstoffenverbruik e.d.; assisteren bij het uitgeven en portioneren van maaltijden aan de band en bij het regenereren van maaltijden; in voorkomende gevallen geven van aanwijzingen aan en begeleiden van (tijdelijke) keukenmedewerkers t.a.v. de dagelijkse werkzaamheden; deelnemen aan periodiek team- of afdelingsoverleg; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Krachtsinspanning bij het tillen van pannen, (dozen met) goederen, ingrediënten e.d.; uitoefenen van (hand)kracht bij schoonmaakwerkzaamheden. Lopend en staand, soms plaatsgebonden werken. Hitte (warmte-uitstraling) bij werken aan kooktoestellen. Werkdruk bij pieken in werkzaamheden. Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren

101 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Kok komt overwegend voor in productiekeukens van de gangbare (penitentiaire) instellingen. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Instellingskok; - Zelfstanding werkend kok Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 4 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het onder toezicht van een kok bereiden van spijzen in één of enkele partis (als hulpkok), dan indeling in groep: 3 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld naast de keukenwerkzaamheden het leiding geven aan enkele collega s en aansturen van de productie (als 1 e kok), dan indeling in groep:

102 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Institutioneel Referentiefunctie : Hoofd satellietkeuken Referentiefunctie-nummer : I.4.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Leiden van de medewerkers in de satellietkeuken (als eindverantwoordelijke), waaronder plannen, regelen, aansturen van deze medewerkers in werkuitvoering en personeelsbeheer; - zorgen voor een efficiënte ontvangst, opslag, distributie en intern transport van kant en klaar binnenkomende maaltijden en andere (zelf geassembleerde) verstrekkingen; - op aanvraag regelen van bijzondere activiteiten, zoals recepties. Organisatie Rapporteert aan : regio- of accountmanager. Geeft leiding aan : 1 tot 5 medewerkers, w.o., afhankelijk van de situatie, gedetineerden. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Een goed geleid en op zijn taak berekend team van medewerkers. opstellen van werkroosters, regelen van voldoende bezetting (o.a. via locaal uitzendbureau), verlof e.d.; selecteren en beoordelen van medewerkers, zorgen voor opleiding/inwerken e.d. 2. Volgens contractuele afspraken gerealiseerde maaltijddistributie, e.e.a. binnen de kaders van kosten en kwaliteit. toewijzen van werkzaamheden, geven van aanwijzingen/instructies; toezien op de voortgang en uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden; bewaken van de juiste opslag (temperaturen) en voorraadniveaus; vaststellen en bestellen van benodigde aantallen maaltijden en overige verstrekkingen bij de eigen catering-organisatie of (afhankelijk van de situatie) bij locale leveranciers; zelf volledig meewerken in de uitvoering, oplossen van zich voordoende problemen e.d. 3. Betrouwbare en volledige administratie van de locatie. verwerken van ontvangen mutaties van de instelling; op basis daarvan maken van bestellingen en een bestelprognose voor leverancier(s); registreren van bestelde, ontvangen, uitgegeven maaltijden en andere verstrekkingen; controleren, paraferen en doorsturen van ontvangen facturen; registeren van gewerkte/vrije uren van medewerkers; opstellen (in concept) van het eigen budget

103 4. Goede relatie met de opdrachtgever. afstemmen van operationele zaken, klachten, bijzondere wensen e.d. met de opdrachtgever; treffen van maatregelen ter voorkoming van klachten; maken van offertes voor bijzondere gelegenheden; bij akkoord regelen van de uitvoering daarvan (bestellen goederen, materialen e.d. in samenwerking met de eigen cateringorganisatie). 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan periodiek overleg met leidinggevende en collega s; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers. - Hanteren van interne transportmiddelen. - Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). Krachtsinspanning bij het ontvangen/opslaan van goederen en distribueren van maaltijden. Soms in gedwongen houding werken in de uitvoering en op kantoor (PC). Hinder van lage temperaturen bij werken in (koele) geconditioneerde ruimten. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren

104 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Hoofd satellietkeuken komt overwegend voor in (penitentiaire) instellingen zonder productiekeuken, waar de maaltijdvoorziening een logistieke operatie is. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Hoofd logistiek (penitentiaire) instelling - Hoofd stekker koks Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 4 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het onder leiding van een eindverantwoordelijke voor de locatie aansturen van de logistieke werkzaamheden (als 1 e medewerker), dan indeling in groep: 3 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen van een grotere satellietkeuken met substantieel meer medewerkers óf het aansturen van de werkzaamheden in een assemblagekeuken, conform de referentiefunctie hoofd logistiek, dan indeling in groep:

105 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Institutioneel Referentiefunctie : Hoofd logistiek Referentiefunctie-nummer : I.5.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Leiden van de medewerkers in de assemblagekeuken (als eindverantwoordelijke), waaronder plannen, regelen en aansturen van deze medewerkers in werkuitvoering en personeelsbeheer; - zorgen voor een efficiënte ontvangst en opslag van maaltijdcomponenten, assemblage en intern (of evt. extern) transport van maaltijden en andere verstrekkingen en afwas; - op aanvraag regelen van bijzondere activiteiten, zoals recepties. Organisatie Rapporteert aan : bedrijfsleider en/of regio- of accountmanager. Geeft leiding aan : 10 tot 15 medewerkers, w.o., afhankelijk van de situatie, gedetineerden. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Een goed geleid en op zijn taak berekend team van medewerkers. opstellen van werkroosters, regelen van voldoende bezetting (o.a. via locaal uitzendbureau), verlof e.d; houden van werkoverleg; selecteren en beoordelen van medewerkers, zorgen voor opleiding/inwerken e.d. 2. Volgens contractuele afspraken gerealiseerde maaltijdvoorziening, e.e.a. binnen de kaders van kosten en kwaliteit. toewijzen van werkzaamheden, geven van aanwijzingen/instructies; stellen van prioriteiten en oplossen van zich voordoende problemen e.d.; toezien op de voortgang en uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden en op het opvolgen van de procedures en voorschriften (w.o. HACCP-eisen); bewaken van de juiste ontvangst, controle en opslag van teruggekoelde maaltijdcomponenten en andere verstrekkingen; bewaken van voorraadniveaus; vaststellen en bestellen van benodigde aantallen voorraadaanvullingen bij de eigen cateringorganisatie of (afhankelijk van de situatie) bij locale leveranciers; oplossen van problemen met leveringen (i.o.m. hoofdkantoor of leveranciers); zelf meewerken in de uitvoering, indien dit voor de voortgang noodzakelijk is. 3. Betrouwbare en volledige administratie van de locatie. (laten) verwerken van ontvangen mutaties van de instelling; op basis daarvan maken van bestellingen en een bestelprognose voor leverancier(s); registreren van bestelde, ontvangen goederen, uitgegeven maaltijden en andere verstrekkingen; controleren, paraferen en doorsturen van ontvangen facturen;

106 (laten) registeren van gewerkte/vrije uren van medewerkers; opstellen van het eigen budget in concept en bewaken van de kostenrealisatie. 4. Goede relatie met de opdrachtgever. afstemmen van operationele zaken, klachten, bijzondere wensen e.d. met de opdrachtgever; treffen van maatregelen ter voorkoming van klachten; maken van offertes voor bijzondere gelegenheden; bij akkoord regelen van de uitvoering daarvan (bestellen goederen, materialen e.d. in samenwerking met de eigen cateringorganisatie). 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: toezien op het gebruik van apparatuur en hulpmiddelen (vaak eigendom instelling); deelnemen aan periodiek overleg met leidinggevende en collega s; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers. - Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). Krachtsinspanning bij het meewerken in de uitvoering. Soms in gedwongen houding werken in de uitvoering of op kantoor (PC). Hinder van lage temperaturen bij werken in (koele) geconditioneerde ruimten. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren

107 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Hoofd logistiek komt overwegend voor in (penitentiaire) instellingen met alleen een assemblagekeuken. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Hoofd assemblagekeuken Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 5 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen van de logistieke werkzaamheden, zonder assemblage van maaltijden, met een kleine groep medewerkers, conform de functie hoofd satellietkeuken, dan indeling in groep: 4 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen van de productie- en assemblagekeuken met een grote groep medewerkers, conform de referentiefunctie hoofd productie, dan indeling in groep:

108 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Institutioneel Referentiefunctie : Hoofd productie Referentiefunctie-nummer : I.6.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Leiden van de medewerkers in de productie- en assemblagekeuken, waaronder plannen, regelen en aansturen van deze medewerkers in werkuitvoering en personeelsbeheer; - zorgen voor een efficiënte ontvangst en opslag van grondsstoffen en maaltijdcomponenten, productie en assemblage van maaltijden/maaltijdcomponenten en intern (of evt. extern) transport van maaltijden en afwas; - op aanvraag regelen van bijzondere activiteiten, zoals recepties. Organisatie Rapporteert aan : bedrijfsleider of regio- of accountmanager. Geeft leiding aan : 10 tot 15 medewerkers, w.o., afhankelijk van de situatie, gedetineerden. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Een goed geleid en op zijn taak berekend team van medewerkers. opstellen van werkroosters, regelen van voldoende bezetting (o.a. via locaal uitzendbureau), verlof e.d; houden van werkoverleg; selecteren en beoordelen van medewerkers, zorgen voor opleiding/inwerken e.d. 2. Volgens contractuele afspraken gerealiseerde maaltijdvoorziening, e.e.a. binnen de kaders van kosten en kwaliteit. toewijzen van werkzaamheden, geven van aanwijzingen/instructies; stellen van prioriteiten en oplossen van zich voordoende problemen e.d.; toezien op de voortgang en uitvoeringskwaliteit van de werkzaamheden en op het opvolgen van de procedures en voorschriften (w.o. HACCP-eisen); bewaken van de juiste ontvangst, controle en productie en terugkoelen van maaltijdcomponenten en assemblage van andere verstrekkingen; zelf steekproefsgewijs uitvoeren van controles in de productie, aan de band en bij de afwas; bewaken van voorraadniveau s; vaststellen en bestellen van benodigde aantallen verse grondstoffen, halffabrikaten en andere (kant en klare) artikelen bij vaste leveranciers; oplossen van problemen met leveringen (i.o.m. hoofdkantoor of leveranciers); zelf meewerken in de uitvoering, indien dit voor de voortgang noodzakelijk is

109 3. Betrouwbare en volledige administratie van de locatie. (laten) verwerken van ontvangen mutaties van de instelling; op basis daarvan maken van bestellingen en een bestelprognose voor leverancier(s); registreren van bestelde en ontvangen goederen, geproduceerde hoeveelheden, uitgegeven maaltijden en andere verstrekkingen; controleren, paraferen en doorsturen van ontvangen facturen; (laten) registeren van gewerkte/vrije uren van medewerkers; opstellen van het eigen budget in concept en bewaken van de kostenrealisatie; tevens doen van voorstellen voor vervanging van of investeringen in apparatuur. 4. Goede relatie met de opdrachtgever. afstemmen van operationele zaken, klachten, bijzondere wensen e.d. met de opdrachtgever; treffen van maatregelen ter voorkoming van klachten; maken van offertes voor bijzondere gelegenheden; bij akkoord regelen van de uitvoering daarvan (bestellen goederen, materialen e.d. in samenwerking met de eigen cateringorganisatie). 5. Door de opdrachtgever geaccepteerde (wijzigingen in de) menucyclus. Kerntaken zijn; doen van voorstellen, rekening houdend met wensen, voedingswaarde, variatie in gerechten, voedingprijscalculaties e.d.; bepreken met direct leidinggevende en opdrachtgever (of met een afvaardiging namens de opdrachtgever) t.b.v. accordering. 6. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: toezien op het gebruik van apparatuur en hulpmiddelen (vaak eigendom instelling); deelnemen aan periodiek overleg met leidinggevende en collega s; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers. - Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). Krachtsinspanning bij het meewerken in de uitvoering. Soms in gedwongen houding werken in de uitvoering of op kantoor (PC). Hinder van lage temperaturen bij werken in (koele) geconditioneerde ruimten. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren

110 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Hoofd productie komt overwegend voor in kleinere (penitentiaire) instellingen met een productie- en eventueel een assemblagekeuken. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Hoofd keuken - Chef kok kleine (penitentiaire) instelling - Chef kok kleine (penitentiaire) instelling/locatieverantwoordelijke Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 6 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen van de assemblage van maaltijden (zonder productie), conform de functie hoofd logistiek, dan indeling in groep: 5 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen van de productie- en assemblagekeuken met substantieel meer medewerkers (15 tot 30),) dan indeling in groep:

111 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Institutioneel Referentiefunctie : Bedrijfsleider Referentiefunctie-nummer : I.8.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Leiden van de medewerkers in een grote locatie met productie- en assemblagekeuken (als eindverantwoordelijke), waaronder plannen, regelen en aansturen van deze medewerkers in werkuitvoering en personeelsbeheer; - realiseren van de gewenste output van de locatie op een efficiënte en effectieve wijze, e.e.a. binnen het vastgelegde contract en de vastgestelde kaders van kosten en kwaliteit. Organisatie Rapporteert aan : regio- of accountmanager. Geeft leiding aan : 30 tot 50 medewerkers, w.o. eventueel gedetineerden, afhankelijk van de situatie, via leidinggevenden in productie, logistiek/assemblage en bedrijfsbureau. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Een goed geleid en op zijn taak berekend team van medewerkers. (laten) opstellen van werkroosters, regelen van voldoende bezetting (o.a. via locaal uitzendbureau), verlof e.d; houden van werkoverleg met directe medewerkers; uitvoering geven aan het HR-beleid, zoals selecteren en beoordelen van directe medewerkers, zorgen voor begeleiding/opleiding/inwerken e.d. Bevorderen van de goede samenwerking, samen met tussenleidinggevenden. 2. Volgens contractuele afspraken gerealiseerde maaltijdvoorziening, e.e.a. binnen de kaders van kosten en kwaliteit. leiden van de werkzaamheden op afstand (via de tussenleidinggevenden), overdragen van informatie, geven van instructies, stellen van prioriteiten en oplossen van problemen of aangeven hoe zich voordoende problemen opgelost moeten worden; toezien op de voortgang en uitvoeringskwaliteit, het werken volgens procedures e.d. in algemene zin; initiëren van bijsturingen bij afwijkingen; bewaken van de kostenrealisatie van de locatie a.d.h.v. ontvangen resultatenoverzichten; nemen van maatregelen ter bijsturing/kostenreductie; bestellen van benodigde aantallen verse grondstoffen, halffabrikaten en andere (kant en klare) artikelen of materialen bij vaste leveranciers op basis van klantwensen; oplossen van problemen met leveringen (i.o.m. hoofdkantoor of leveranciers)

112 3. Betrouwbare en volledige administratie van de locatie. zorgen voor een volledige administratie van de inkoop, productie, verkoop en personeelsbezetting t.b.v. het hoofdkantoor; zorgen voor de controle, parafering en doorzending van ontvangen facturen; verantwoorden van ontvangen gelden en zorgen voor storting/afdracht; opstellen van het eigen budget in concept, waarin opgenomen voorstellen voor vervanging van of investeringen in apparatuur, verbeteringen procedures e.d. 4. Goede relatie met de opdrachtgever. afstemmen van operationele zaken, klachten, bijzondere wensen e.d. met de opdrachtgever; treffen van maatregelen ter voorkoming van klachten; maken van offertes voor bijzondere gelegenheden; deze bespreken t.b.v. accordering. 5. Goed functionerende andere cateringvoorzieningen, zoals bedrijfsrestaurant en/of winkel. aansturen van de restaurant- en/of winkelbeheerder; geven van aanwijzingen/instructies, oplossen van problemen e.d.; afstemmen van werkzaamheden, vragen, klachten e.d. met de opdrachtgever; (laten) regelen van bijzondere activiteiten, zoals recepties (bestellen goederen, materialen e.d.); doorspreken van administratieve gegevens; deze opnemen in de eigen verantwoording. 6. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: toezien op het gebruik van apparatuur en hulpmiddelen (vaak eigendom instelling); deelnemen aan periodiek overleg met leidinggevende en collega s. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers. - Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). Soms in gedwongen houding werken op kantoor (PC). Hinder van lage temperaturen bij controles in (koele) geconditioneerde ruimten. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren

113 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Bedrijfsleider komt overwegend voor in grotere (penitentiaire) instellingen met een productie- en assemblagekeuken. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Hoofd voeding (penitentiaire inrichting) - Manager centrale productiekeuken Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 8 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen van een kleinere groep medewerkers (20 tot 25), dan indeling in groep: 7 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld naast het aansturen van de productie- en assemblagekeuken en overige cateringvoorzieningen, het leiden van een grotere operatie met b.v. veel decentrale klanten, dit alles met een zeer groot aantal medewerkers (ruim >60), dan indeling in groep:

114 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Productiemedewerker A Referentiefunctie-nummer : IC.1.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie De productiemedewerker A wordt ingezet volgens de planning van de leidinggevende op één of enkele bij elkaar passende werkposities, t.w.: - op juiste wijze (volgens specificatie en kwaliteitseisen) assembleren van trays, trolleys e.d aan een band of aan tafels, roulerend over de diverse werkplekken; - ondersteunen van de voedselproductie met voorbereidende werkzaamheden; - verrichten van afwas- en schoonmaakwerkzaamheden, conform de HACCP-richtlijnen. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Geassembleerde maaltijden en maaltijdplateaus conform de planning en specificaties. assembleren van maaltijden uit kant en klare voedselcomponenten op trays, borden e.d.; eventueel controleren van geassembleerde maaltijden van collega s op volledigheid en, afhankelijk van de situatie, op gewicht; opdekken van maaltijdplateaus met voorgeschreven componenten. 2. Geassembleerde trolleys met trays, equipement (belastingvrije) artikelen, dranken en andere goederen conform de planning en specificaties. tellen en controleren van componenten en (aan)vullen van trolleys, barsets e.d.; laden, lossen en controleren van inkomende goederen, trolleys e.d. 3. Voorbereide en intern geleverde voedselcomponenten en hulpstoffen conform de planning en specificaties. voorbereiden van voedselcomponenten (ontpakken, wassen, snijden van producten e.d.); uitgeven van vastgestelde hoeveelheden aan diverse interne afdelingen. 4. Voor hergebruik geschikt en goed geordend serviesgoed en equipement. ontvangen, controleren en sorteren van binnenkomende trolleys, containers e.d.; ontklieken en inzetten van te reinigen materialen in een (grote) afwasmachine; toezicht houden op het afwasproces; signaleren van problemen met apparatuur en de voortgang aan leidinggevende; reinigen van bepaalde materialen, zoals transportmiddelen, m.b.v. hogedrukspuit

115 5. Opgeruimde en schoongemaakte werkplek en apparatuur/hulpmiddelen conform de schoonmaakschema s en werkinstructies e.d. opruimen van de eigen werkplek en, afhankelijk van de situatie, toegewezen delen van de afdeling/het bedrijf; schoonmaken van hulpmiddelen en apparatuur. 6. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: inpakken van bestek, servetten en andere materialen; invullen van staten, formulieren e.d.; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Krachtsinspanning bij het tillen van bakken, dozen e.d.; uitoefenen van (hand)kracht bij het duwen van trolleys en bij schoonmaakwerkzaamheden. Lopend en staand werken, soms in gedwongen houding (bij assemblagewerkzaamheden). Hinder van lage temperaturen bij werken in (koele) geconditioneerde ruimten; in aanraking komen met vuil en chemische schoonmaakmiddelen. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren

116 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie productiemedewerker A komt voor bij vrijwel alle inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Assemblage medewerker of assembly employee - Cleaning employee - Flowline medewerker - Food prep employee - Kitchen employee - Medewerker bonded stores of bonded stores employee - Productiemedewerker portionering of voorbereiding Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 1 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft: niet van toepassing. - + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals het inzetbaar zijn op alle werkzaamheden, zoals genoemd in de functie productie medewerker A, aangevuld met speciale complexere taken, conform de referentiefunctie productiemedewerker B, dan indeling in groep:

117 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Magazijn medewerker Referentiefunctie-nummer : IC.2.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Ontvangen, controleren, opslaan en op bestelling of volgens de planning uitgeven van (verse) goederen, equipement e.d. op pallets of in trolleys; - de opslag kan plaats vinden in het normale magazijn en in koel- en vriescellen; - assembleren van trolleys met non-food artikelen en/of equipement. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Ontvangen en opgeslagen (verse) goederen, equipement en artikelen volgens vastgestelde procedures. controleren inkomende goederen op temperatuur, aantal, gewicht, prijs en houdbaarheid; signaleren van afwijkingen, problemen e.d. aan leidinggevende; opslaan van goederen in stellingen, koel- en vriescellen en andere ruimten en bijvullen van schappen; zonodig ontpakken en etiketteren van ontvangen goederen; uitvoeren van voorraadtellingen. 2. Afgeleverde goederen a.d.h.v. bestellingen of de planning als bevoorrading van diverse interne afdelingen. verzamelen van interne bestellingen en eventueel afwegen van grondstoffen; afleveren van bestelde goederen op pallets, in rolcontainers of andere transporteenheden bij de bestellende afdeling; zonodig laden van vrachtwagens, handmatig of m.b.v. een heftruck. 3. Geassembleerde trolleys met trays, equipement (belastingvrije) artikelen, dranken en andere goederen conform de planning en specificaties. tellen, controleren en aanvullen van trolleys, barsets e.d.; laden, lossen en controleren van inkomende goederen, trolleys e.d. 4. Opgeruimde en schoongemaakte werkplek, apparatuur en hulpmiddelen, conform de schoonmaakschema s, werkinstructies e.d. opruimen van de eigen werkplek en werkomgeving; ophalen, sorteren en afvoeren van afval en vuil;

118 verzorgen van elementair onderhoud aan de transportmiddelen. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: invullen van staten, formulieren e.d. en/of registreren van inkomende/uitgaande goederen in het geautomatiseerde systeem; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - In voorkomende gevallen te woord staan van binnen- en buitenlandse chauffeurs. - Besturen van een heftruck en hanteren andere transportmiddelen. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Krachtsinspanning bij het tillen of verplaatsen van goederen, dozen e.d.; uitoefenen van (hand)kracht bij transportwerkzaamheden en bij schoonmaakwerkzaamheden. Werken in gedwongen houding bij heftruckrijden, assemblagewerkzaamheden en beeldschermwerkzaamheden. Hinder van temperatuurverschillen bij werken in ruimten met diverse temperaturen (koel- en vriescellen), van tocht en wisselende weersomstandigheden bij het lossen van goederen; in aanraking komen met vuil en chemische schoonmaakmiddelen. Kans op letsel als gevolg van magazijnwerkzaamheden (vertillen, stoten e.d.) en rijden op een heftruck

119 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie magazijn medewerker komt voor bij vrijwel alle inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Equipment stores employee - Food stores employee - Magazijnmedewerker (centraal magazijn, extern magazijn e.d.) - Medewerker warehouse Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 2 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het slechts inzetbaar zijn op een deel van de genoemde taken *, dan indeling in groep: 1 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen van een groep medewerkers, als meewerkend voorman, óf als allrounder bij het uitvoeren van extra niet standaard-matige taken, zoals het controleren van alle inkomende en uitgaande goederen (als controleur) *, dan indeling in groep: 3 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

120 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Productiemedewerker B Referentiefunctie-nummer : IC.2.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie De productiemedewerker B in een allround productiefunctie, die wordt ingezet volgens de planning van de leidinggevende op alle werkposities, zoals genoemd in de referentiefunctie productiemedewerker A, aangevuld met extra minder routinematige taken zoals: - verzorgen van niet standaard productiewerkzaamheden, zoals assembleren van speciale maaltijden, verzorgen van last minute aanpassingen e.d. op zelfstandige wijze; - regelen van de aanvoer van extra componenten, equipement e.d; - on the job begeleiden van (nieuwe) collega s en uitzendkrachten, vooral op basis van bredere kennis en ervaring. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Samengestelde speciale maaltijden of last minute-aanpassingen conform de (last minute) planning en specificaties. afstemmen van bijzonderheden met de leiding, planners e.d.; uitvragen of aanvoeren van te assembleren componenten en materialen; assembleren van de speciale maaltijden of uitvoeren van last minute aanpassingen volgens voorschrift; controleren van geassembleerde maaltijden/aanpassingen op volledigheid, gewicht e.d.; zonodig intern transporteren naar daartoe bestemde ruimten. 2. Begeleiding van (nieuwe) collega s en uitzendkrachten. geven van begeleiding bij de werkzaamheden op de diverse werkplekken (opdek, assemblage, afwas e.d.) door het aangeven van het tempo, praktische aanwijzingen e.d.; inwerken en wegwijs maken van uitzendkrachten en nieuwe medewerkers; controleren van de productie (op temperatuur, gewicht, samenstelling e.d.); zonodig completeren van af te leveren producten; oplossen van operationele problemen of voorleggen aan operationeel leidinggevende (als aanspreekpunt)

121 3. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: verrichten van alle werkzaamheden op alle werkplekken, zoals genoemd in de referentiefunctie productiemedewerker A; verzorgen van de bij de werkzaamheden behorende administratieve taken; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Krachtsinspanning bij het tillen van bakken, dozen e.d.; uitoefenen van (hand)kracht bij het duwen van trolleys en bij schoonmaakwerkzaamheden. Lopend en staand werken, soms in gedwongen houding ( bij assemblagewerkzaamheden). Hinder van lage temperaturen bij werken in (koele) geconditioneerde ruimten; in aanraking komen met vuil en chemische schoonmaakmiddelen. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren

122 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Productiemedewerker B komt voor bij vrijwel alle inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Allround productiemedewerker - Eerste medewerker productie - First employee (assembly, cold kitchen of cleaning) Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 2 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het uitvoeren van alleen standaard productiewerkzaamheden op één of enkele bij elkaar passende werkplekken, conform referentiefunctie productiemedewerker A, dan indeling in groep: 1 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen van een groepje medewerkers, conform de referentiefunctie productiemedewerker C, dan indeling in groep:

123 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Administratief assistent Referentiefunctie-nummer : IC.3.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Uitvoeren van eenvoudige administratieve en ondersteunende werkzaamheden, zoals basiscontroles, invoerwerk e.d.; - optreden als telefoniste/receptioniste. Afhankelijk van de bedrijfssituatie zijn de administratieve werkzaamheden het primaire aandachtsgebied, waarbij het telefoon-/receptiewerk een bijtaak is of andersom. Organisatie Rapporteert aan :. afdelingsleidinggevende;. afhankelijk van de situatie 1 e medewerker (dagelijkse aansturing). Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Uitgevoerde elementaire cijfermatige controles, volgens voorschrift of aanwijzingen. controleren van gegevens door het feitelijk vergelijken van gegevens uit verschillende bronnen met gegevens op overzichten of andere gegevensdragers; signaleren van verschillen en navraag doen bij betrokkenen om verschillen/fouten te corrigeren; verwerken van gegevens op registratielijsten, overzichten, spreadsheets e.d. en deze controleren op volledigheid; melden van grote afwijkingen of bijzonderheden aan leidinggevende. 2. Ingevoerde gegevens in een geautomatiseerd systeem, volgens eenduidige procedures. invoeren van diverse (door anderen) gecodeerde en gecontroleerde boekingsstukken (inkoopfacturen, debiteurenfacturen, kas/bank/giro, omzetgegevens e.d.) m.b.v. toetsenbord in het financiële systeem; controleren op de aanwezigheid van parafen en coderingen; zo nodig (opnieuw) laten paraferen van stukken of aanvullen van de meest gangbare coderingen. 3. Getypte notities, facturen, brieven e.d. van concept en zo nodig zelf opgestelde en verzonden eenvoudige (routinematige) brieven, zoals begeleidend schrijven, bevestigingen e.d., per post, fax of

124 4. Correcte behandeling van het telefoonverkeer en van de ontvangst van bezoekers. aannemen van inkomende telefoongesprekken, doorverbinden, eventueel verstrekken van algemene informatie en opnemen/doorgeven van boodschappen; ontvangen van bezoekers, waarschuwen van contactpersoon, dan wel doorverwijzen van bezoekers; registreren van aankomst- en vertrektijden, uitgeven en innemen van bezoekerspasjes. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: uitsplitsen en registreren van bepaalde gegevens en opstellen van overzichten; maken van fotokopieën, formulieren e.d. voor intern gebruik, archiveren van stukken; bijhouden van overzichten, zoals telefoonlijsten in geautomatiseerd systeem; overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Opvragen van informatie bij in- en externen. Te woord staan van bellers en bezoekers. - Bedienen van PC en van de gebruikelijke kantoor-/telecommunicatie-apparatuur. Eenzijdige houding en spierbelasting bij het langdurig achtereen werken met een PC en/of telefoon

125 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Administratief assistent komt, afhankelijk van de organisatie van de administratie, voor bij diverse inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Administratief medewerker - Hulp administratie Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 3 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft: dit komt feitelijk in een administratieve omgeving niet voor. - + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het uitvoeren van minder standaardmatige controles en het zelfstandig bijhouden en verwerken van bepaalde registraties, conform de referentiefunctie administratief medewerker A, dan indeling in groep:

126 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Chauffeur/belader A Referentiefunctie-nummer : IC.3.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Bevoorraden van vliegtuigen van binnen- en buitenlandse klanten met cateringvoorzieningen; daarbij verzorgen van de standaard overdracht (complexere overdrachten, zoals die van intercontinentale vluchten, worden door een speciale functionaris of een chauffeur/belader B gedaan); - transport vooral met schaarwagens over de openbare weg en op het luchthaventerrein; - inzetbaar op diverse productie- en magazijnwerkzaamheden in de stille uren. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Voorbereidde bevoorrading van vliegtuigen. laden van wagens met vluchtgereed gestelde trolleys en andere transporteenheden; controleren van de volledigheid van de vracht a.d.h.v. bescheiden; signaleren van tekortkomingen aan leidinggevende of speciale functionarissen; zo nodig in ontvangst nemen, uitsplitsen en laden van rechtreeks door derden aangeleverde artikelen, zoals kranten, magazines e.d. 2. Aan- en afgevoerde cateringvoorzieningen en eventuele naleveringen conform planning. transporteren van bevoorradingen naar aangegeven vliegtuig(en); positioneren van wagens bij het vliegtuig en op hoogte brengen van de laadbak; afhankelijk van de situatie openen/sluiten van vliegtuigdeuren volgens procedures; afleveren van bevoorradingen en plaatsen op de vereiste posities in het vliegtuig; overdragen van bevoorradingen aan bemanning of maatschappijvertegenwoordiger (voor die gevallen waar dit niet standaard door een speciale bedrijfsfunctionaris wordt verzorgd); laden van retourgoederen en lossen van wagens op de aangewezen plaatsen; zo nodig afleveren van eventuele supplementen en naleveringen. 3. In goede staat verkerende en schoongemaakte transportmiddelen en andere bedrijfsmiddelen, conform de schoonmaakschema s en werkinstructies e.d. opruimen van de eigen werkplek; schoonmaken van hulpmiddelen en apparatuur; verzorgen van elementair onderhoud aan de transportmiddelen en controleren op eventuele schades

127 4. Assisteren bij productie- of magazijnwerkzaamheden. Kerntaken zijn (afhankelijk van de situatie): voorbereiden van voedselcomponenten (wassen, snijden van producten e.d.); bijvullen van stellingen, koelcellen en andere magazijnen; uitgeven van vastgestelde hoeveelheden aan interne afdelingen; meewerken in het afwasproces of reinigen van bepaalde materialen, zoals transportmiddelen m.b.v. hogedrukspuit. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: ondersteunen van collega s met aanwijzingen bij het positioneren van de schaarwagen; uitvoeren van andere galley- en cabine-gerelateerde activiteiten; begeleiden en inwerken van nieuwe collega s; verrichten van bij de werkzaamheden behorende registraties; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Afstemmen met binnen- en buitenlandse crew-leden (in de Engelse taal). - Besturen van en manoeuvreren met de vrachtwagen (C-rijbewijs en CCVB-rijvaardigheidsopleiding vereist), bedienen van de liftinstallatie en/of hydraulische klep, openen en sluiten van vliegtuigdeuren, werken met communicatiemiddelen. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden en van de specifieke platformregels. Krachtsinspanning bij het tillen van containers en andere verpakkingen en het verplaatsen van trolleys in vrachtwagen en vliegtuigen. Lopend en staand werken, soms in gedwongen houding (vooral in kleine vliegtuigen). Hinder van wind, tocht en wisselende weersomstandigheden en het geluid van draaiende vliegtuigmotoren, powerunits e.d. Soms werken onder tijdsdruk. Kans op letsel door het tillen van containers, bij verkeersongevallen, vallen van hoogwerkers, openen van vliegtuigdeuren e.d

128 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie chauffeur/belader A komt voor bij vrijwel alle inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Catering steward - Chauffeur Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 3 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het assisteren van de chauffeur bij het laden lossen, aanrijden e.d. (in de functie van belader) *, dan indeling in groep: 2 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het, naast de chauffeurs-/beladerswerkzaamheden, verzorgen van complexere overdrachten en aanvullende coördinerende werkzaamheden, conform de referentiefunctie chauffeur/belader B, dan indeling in groep: 4 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

129 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Kok A Referentiefunctie-nummer : IC.3.3 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Bereiden van gerechten a.d.h.v. recepturen in de voorgeschreven hoeveelheden (planning) en in het vereiste kwaliteitsniveau (vooral voor de economy class); - grondstoffen komen vers of kant en klaar binnen; in dat laatste geval houdt bereiding het samenstellen van eindproducten in, zoals maken van salades, dressings e.d. en het portioneren ervan; - inzetbaar in één of enkele parties van de productiekeuken. Organisatie Rapporteert aan :. operationeel leidinggevende;. afhankelijk van de situatie kok B (vaktechnisch). Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Bereide gerechten of gerechtgedeelten volgens planning, recept en aanwijzingen van de leiding op het vereiste kwaliteitsniveau. voorbereiden van de werkzaamheden (wassen, snijden, (vóór)koken, mengen, roeren); geven van werktechnische aanwijzingen aan productiemedewerkers; beoordelen van de te gebruiken ingrediënten op versheid, houdbaarheid e.d.; uitvoeren van de bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. en uitvoeren van bijstellingen/bijdoseringen; samenstellen en portioneren van gerechten/gerechtgedeelten; afleveren van de productie op de voorschreven wijze aan interne afdelingen; controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en (half)fabrikaten. 2. Opgeruimde en schoongemaakte werkplek en apparatuur/hulpmiddelen conform de schoonmaakschema s en werkinstructies e.d. opruimen van de eigen werkplek en schoonmaken van hulpmiddelen en apparatuur; signaleren van bijzonderheden/mankementen aan leidinggevende. 3. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: begeleiden van keukenhulpen en/of leerlingen in de praktijk; opdekken van koude en warme maaltijden indien nodig; overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van leidinggevende

130 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Hanteren van handgereedschappen en bedienen van keukenapparatuur/-machines. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). Krachtsinspanning bij het tillen, verplaatsen van pannen, grondstoffen e.d. Lopend en staand, en veelal plaatsgebonden werken. Hitte (warmte-uitstraling) bij het werken aan kooktoestellen. Soms sprake van werkdruk bij pieken in het werkaanbod. Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren

131 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie kok A komt voor bij inflight cateraars met alleen een koude productiekeuken of een koude en warme productiekeuken. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Cook - Kok - Productiekok Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 3 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het ondersteunen van de koks en uitvoeren van eenvoudige bereidingswerkzaamheden onder leiding (als keukenassistent of hulpkok) *, dan indeling in groep: 2 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals het zelfstandig bereiden van alle gerechten/menu s in alle parties, incl. het verzorgen van de voorbereiding ervan, bestellen van ingrediënten e.d., conform de referentiefunctie kok B, dan indeling in groep: 4 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar. In de referentiebestanden van de categorieën Algemeen (bedrijfscatering) en Institutioneel zijn wel referentiefuncties beschikbaar

132 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Productiemedewerker C Referentiefunctie-nummer : IC.3.4 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Aansturen van de medewerkers in de toegewezen productieafdeling (zoals afwas, equipement opslag, food prep e.d.) (in ploegendienst), waaronder plannen, regelen van de dagelijkse werkuitvoering, onder leiding van een operationeel leidinggevende, zoals een teamleider. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : 2 tot 8 productiemedewerkers A en B (vaktechnisch). Resultaatgebieden en kerntaken 1. Gerealiseerde productie in de toegewezen afdeling/ploeg overeenkomstig planning, werkaanbod en volgens de vastgestelde kwaliteits- en hygiëne-eisen. verdelen van de werkzaamheden, indelen van de medewerkers op werkplekken en geven van aanwijzingen en werkinstructies; begeleiden van de werkzaamheden op de diverse werkplekken (opdek, assemblage, afwas e.d.) en coachen van (nieuwe/tijdelijke) medewerkers in de uitvoering; zorgen voor het inwerken/wegwijs maken van uitzendkrachten en nieuwe medewerkers; controleren van de voortgang en de kwaliteit van de productie; oplossen van problemen of initiëren van acties, zonodig in overleg met de leidinggevende; zelf meewerken in de uitvoering. 2. Tijdige en juiste organisatie ten behoeve van het productieproces. bestellen (intern) van benodigde grondstoffen, materialen e.d.; bewaken van de tijdige aanvoer van (dagverse) voedselcomponenten, equipement, af te wassen materialen e.d. en ondernemen van actie ter voorkoming van problemen; controleren van aangeleverde goederen op temperaturen, hoeveelheden of specificatie; afhankelijk van de situatie zorgen voor het terughalen, herverwerken of afvoeren van (onverwerkte) producten en voor het afvoeren van afval. 3. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: waarnemen van de leidinggevende bij afwezigheid v.w.b. lopende zaken; bijhouden van de productieregistratie, assisteren bij tellingen e.d.; toezien op het juiste gebruik van productiemiddelen, instellingen van apparatuur en koelingen, voorgeschreven inrichting van opslagruimten e.d.; doen van voorstellen voor verbetering van werkmethoden, procedures e.d.; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende

133 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers. - Naleven van en toezien op de naleving door medewerkers van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden. Krachtsinspanning bij het tillen van bakken, dozen e.d.; uitoefenen van (hand)kracht bij het duwen van trolleys en bij schoonmaakwerkzaamheden. Lopend en staand werken, soms in gedwongen houding ( bij assemblagewerkzaamheden). Hinder van lage temperaturen bij werken in (koele) geconditioneerde ruimten; in aanraking komen met vuil en chemische schoonmaakmiddelen. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren

134 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Productiemedewerker C komt voor bij vrijwel alle inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Bandleider - Meewerkend voorman - Supervisor Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 3 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het verrichten van niet-standaard productiewerkzaamheden en begeleiden van (nieuwe) collega s en uitzendkrachten, conform de referentiefunctie productiemedewerker B, dan indeling in groep: 2 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het vaktechnisch leiding geven aan een substantieel grotere groep medewerkers óf aan een complexer proces, conform de referentiefunctie procescoördinator, dan indeling in groep:

135 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Administratief medewerker A Referentiefunctie-nummer : IC.4.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Verzorgen van administratieve werkzaamheden in een andere afdeling dan de financiële administratie, zoals productie- en vluchtadministratie, inkoop, personeelsadministratie; óf - verrichten van administratieve werkzaamheden in een sub-administratie (binnen de financiële administratie) ter ondersteuning van medewerkers sub-administratie. Organisatie Rapporteert aan :. afdelingsleidinggevende;. afhankelijk van de situatie 1 e medewerker (dagelijkse aansturing). Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Verzamelde en verwerkte gegevens voor de betrokken afdeling. verzamelen, controleren op volledigheid en registreren van relevante gegevens van de betreffende afdeling volgens procedure; verwerken van nieuwe gegevens, mutaties in bestanden, zoals bestanden met productsamenstellingen, recepten, leveranciers, inkoopgegevens, personeelsgegevens e.d.; verzorgen van informatie en verzending van gegevens aan in- en externen. 2. Ondersteunende werkzaamheden m.b.t. diverse sub-administraties. controleren, coderen en inboeken van financiële bescheiden, zoals inkoopfacturen, kasstukken e.d.; verwerken van debiteurenbetalingen en uitzoeken van eventuele verschillen; opstellen van standaardoverzichten/rapportages uit de diverse sub-administraties en overzichten op verzoek; sorteren en archiveren van financiële stukken op de voorgeschreven wijze. 3. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: verrichten van diverse secretariële werkzaamheden (verzorgen post, verzenden van faxen, maken van kopieën, beheren/uitgeven van kantoorartikelen e.d.; bijhouden van diverse bestanden en overzichten op de PC; overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende

136 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Opvragen van en afstemmen van gegevens/informatie bij/met in- en externen. - Bedienen van PC en van de gebruikelijke kantoor-/telecommunicatie-apparatuur. Eenzijdige houding en spierbelasting bij het langdurig achtereen werken met een PC

137 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Administratief medewerker A komt, afhankelijk van de organisatie van de administratie, voor bij diverse inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Administratief medewerker Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 4 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het uitvoeren van eenvoudige administratieve en ondersteunende werkzaamheden, zoals basiscontroles, invoerwerk e.d., conform de referentiefunctie administratief assistent, dan indeling in groep: 3 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het verzorgen van één of meer sub-administraties, conform de referentiefunctie administratief medewerker B, dan indeling in groep:

138 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Chauffeur/belader B Referentiefunctie-nummer : IC.4.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Bevoorraden van vliegtuigen van binnen- en buitenlandse klanten met cateringvoorzieningen, conform de referentiefunctie chauffeur/belader A, aangevuld met extra verantwoordelijkheden, zoals;. verzorgen complexere overdrachten, zoals die van intercontinentale vluchten (voor zover ze niet door een speciale functionaris worden gedaan);. regelen van naleveringen, suppleties e.d.;. coördineren van werkzaamheden van chauffeurs/beladers A op diverse werkplekken. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : 5 tot 10 chauffeurs bij coördinatiewerkzaamheden (vaktechnisch). Resultaatgebieden en kerntaken 1. Bevoorrade vliegtuigen met cateringvoorzieningen conform de resultaatgebieden/kerntaken, zoals genoemd in referentiefunctie chauffeur/belader A. 2. Overgedragen bevoorradingen aan bemanning of maatschappijvertegenwoordiger (voor die gevallen waar dit niet standaard door een speciale bedrijfsfunctionaris wordt verzorgd). controleren en doornemen van de geleverde bevoorradingen per positie; geven van informatie/toelichting, signaleren/melden van onregelmatigheden m.b.t. posities en/of belading; regelen/verzorgen van de levering van eventuele supplementen en/of naleveringen; daartoe aansturen van de chauffeur/beladers en geven van aanwijzingen/instructies; verzorgen van de bij de overdracht behorende administratieve werkzaamheden (registreren tekorten/aanvullingen, laten tekenen voor de overdracht e.d.). 3. Coördinatie van diverse werkzaamheden van collega s (chauffeurs/beladers A), zoals laden/lossen van vrachtwagens en/of vliegtuigen, galley-/cabin-gerelateerde werkzaamheden, naleveringen, transport van/naar diverse plekken e.d. uitvoeren van de nodige controles op volledigheid (b.v. voorafgaand aan het laden); regelen dat werkzaamheden tijdig op de juiste wijze worden uitgevoerd; geven van operationele aanwijzingen aan (ingehuurde) chauffeurs/beladers

139 4. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: begeleiden en inwerken van nieuwe collega s; verrichten van bij de werkzaamheden behorende registraties (zonodig m.b.v. PC); verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Overleggen/afstemmen met binnen- en buitenlandse crewleden (in de Engelse taal). Corrigerend optreden naar chauffeurs/beladers. - Besturen van en manoeuvreren met de vrachtwagen (C-rijbewijs en CCVB-rijvaardigheidsopleiding vereist), bedienen van de liftinstallatie en/of hydraulische klep, openen en sluiten van vliegtuigdeuren, werken met communicatiemiddelen. - Naleven van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden en van de specifieke platformregels. Krachtsinspanning bij het tillen van containers en andere verpakkingen en het verplaatsen van trolleys in vrachtwagen en vliegtuigen. Lopend en staand werken, soms in gedwongen houding (vooral in kleine vliegtuigen). Hinder van wind, tocht en wisselende weersomstandigheden en het geluid van draaiende vliegtuigmotoren, power units e.d. Soms werken onder tijdsdruk. Kans op letsel door het tillen van containers, bij verkeersongevallen, vallen van hoogwerkers, openen van vliegtuigdeuren e.d

140 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie chauffeur/belader B komt voor bij vrijwel alle inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Chauffeur/coördinator - Check out medewerker - Coördinator distributie - Supervisor service delivery Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 4 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het uitvoeren van de reguliere werkzaamheden van de chauffeur/belader, conform de referentiefunctie chauffeur/belader A, dan indeling in groep: 3 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het verzorgen van volledige overdrachten op alle vliegtuigen en optreden als commerciële contactpersoon tussen klant/ cateraar, (bijvoorbeeld in de functie van catering representative), óf operationeel aansturen van een groep chauffeurs/baladers (als supervisor of meewerkend voorman) *, dan indeling in groep: 5 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

141 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Kok B Referentiefunctie-nummer : IC.4.3 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Bereiden van gerechten a.d.h.v. recepturen in de voorgeschreven hoeveelheden (planning) en in het vereiste kwaliteitsniveau (voor economy en first en business class). - zelf regelen van de eigen productie, doen van de nodige voorbereidingen, bestellen van de benodigde ingrediënten intern; - inzetbaar in alle parties van de productiekeuken. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : één of enkele keukenhulpen/leerlingen (vaktechnisch). Resultaatgebieden en kerntaken 1. Gerealiseerde productie (bestaande uit menu s, gerechten of gerechtgedeelten, w.o. speciale maaltijden en diëten) volgens planning en recept, op het vereiste kwaliteitsniveau. voorbereiden en indelen van de eigen productiewerkzaamheden, bestellen en afwegen van ingrediënten, beoordelen van ingrediënten op versheid, houdbaarheid e.d.; (laten) wassen, snijden, (vóór)koken, mengen, roeren van grondstoffen; geven van werktechnische aanwijzingen aan medewerkers; uitvoeren van de bereidingen, bewaken/controleren van de kwaliteit, gaarheid, smaak, kleur, vloeibaarheid e.d. en uitvoeren van bijstellingen/bijdoseringen; toezien op de bereidingshandelingen van medewerkers en deze zonodig corrigeren; samenstellen en portioneren van gerechten/gerechtgedeelten; (laten) afleveren van de productie op de voorschreven wijze aan interne afdelingen; controleren en verantwoorden van verbruikte hoeveelheden grondstoffen en (half)fabrikaten. 2. Bijdrage aan de menu-ontwikkeling en presentatie aan (nieuwe) klanten. doen van suggesties voor nieuwe gerechten en deze uitproberen in de praktijk; bereiden van menu s voor presentaties aan (nieuwe) klanten; 3. Opgeruimde en schoongemaakte werkplek en apparatuur/hulpmiddelen conform de schoonmaakschema s en werkinstructies e.d. opruimen van de eigen werkplek en schoonmaken van hulpmiddelen en apparatuur; signaleren van bijzonderheden/mankementen aan leidinggevende

142 4. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: opdekken van koude- en warme maaltijden indien nodig; overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers en leerlingen. - Hanteren van handgereedschappen en bedienen van keukenapparatuur/-machines. - Naleven van en toezien op de naleving door medewerkers van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). Krachtsinspanning bij het tillen, verplaatsen van pannen, grondstoffen e.d. Lopend en staand, en veelal plaatsgebonden werken. Hitte (warmte-uitstraling) bij het werken aan kooktoestellen. Soms sprake van werkdruk bij pieken in het werkaanbod. Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren

143 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie kok B komt voor bij inflight cateraars met een warme productiekeuken. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Cook - Eerste kok - Supervisor kitchen - Zelfstandig werkend kok Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 4 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het verrichten van standaard kokswerkzaamheden, conform de referentiefunctie kok A, dan indeling in groep: 3 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het leiding geven aan een grotere groep koks (als meewerkend voorman of supervisor) *, dan indeling in groep: 5 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

144 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Procescoördinator Referentiefunctie-nummer : IC.4.4 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Coördineren/aansturen van een groep medewerkers in een toegewezen werkeenheid (zoals de reguliere productie in een koude of warme keuken, in de rol van meewerkend voorman of supervisor) (in ploegendienst), waaronder plannen/regelen van de dagelijkse werkuitvoering, onder leiding van een operationeel leidinggevende, zoals een teamleider; - inzetbaar als allround medewerker op alle werkplekken van de werkeenheid. Organisatie Rapporteert aan : teamleider. Geeft leiding aan : 5 tot 10 medewerkers, w.o. bijvoorbeeld koks A en keukenhulpen en/of productiemedewerkers (vaktechnisch). Resultaatgebieden en kerntaken 1. Gerealiseerde productie in de toegewezen werkeenheid overeenkomstig planning. Kerntaken zijn.: verdelen/indelen van de werkzaamheden, verwerken van opdrachten en regelen van de gang van zaken, o.a. via het geven van aanwijzingen en werkinstructies; begeleiden van de werkzaamheden op de diverse werkplekken en coachen/inwerken van (nieuwe/tijdelijke) medewerkers in de uitvoering; toezien op de uitvoering in kwantitatieve en kwalitatieve zin en controleren van de voortgang, het volgen van recepten, werkprocedures en vastgelegde specificaties; bewaken van het verantwoord gebruik van grondstoffen, hulpmiddelen e.d.; opvangen en afhandelen van vragen, klachten e.d.; oplossen van problemen en bijsturen van afwijkingen/onregelmatigheden; zelf meewerken in de uitvoering op alle werkplekken. 2. Tijdige en juiste organisatie ten behoeve van het productieproces. bestellen (intern) van de (dagelijks) benodigde hoeveelheden (verse) grondstoffen, hulpmiddelen e.d.; controleren van ontvangen grondstoffen op kwaliteit, temperatuur e.d. en ontvangen van producten van andere afdelingen volgens de vastgestelde overdrachtsprocedures; zorgen voor de overdracht van producten aan andere afdelingen. 3. Betrouwbare en volledige administratie van de werkeenheid door het registreren en verwerken van alle relevante productiegegevens

145 4. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: waarnemen van de teamleider bij afwezigheid, v.w.b. de lopende operationele zaken; toezien op het juiste gebruik van apparatuur, opslagruimten en hulpmiddelen; doen van voorstellen voor verbetering van werkmethoden, procedures e.d.; verrichten van overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers. - Hanteren van handgereedschappen en bedienen van (keuken)apparatuur/-machines. - Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). Krachtsinspanning bij het tillen, verplaatsen van pannen, grondstoffen e.d. Lopend en staand, en veelal plaatsgebonden werken. Hitte (warmte-uitstraling) bij het werken aan kooktoestellen. Soms sprake van werkdruk bij pieken in het werkaanbod. Kans op letsel door het hanteren van messen, bedienen van keukenapparatuur, branden aan hete delen en uitglijden over (natte/vette) vloeren

146 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie procescoördinator komt voor bij verschillende inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Meewerkend voorman (koude of warme keuken) - Productiecoördinator Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 4 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen van een eenvoudiger productieproces, zoals in de assemblage, opdek of afwas, conform de referentiefunctie productiemedewerker C, dan indeling in groep: 3 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het vaktechnisch leidinggeven aan een substantieel grotere groep medewerkers in een minstens gelijkwaardig of complexer proces *, dan indeling in groep: 5 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

147 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Administratief medewerker B Referentiefunctie-nummer : IC.5.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Verzorgen van werkzaamheden t.b.v. één of meer toegewezen sub-administratie(s), afhankelijk van de organisatie in de afdeling administratie. Organisatie Rapporteert aan :. afdelingsleidinggevende;. afhankelijk van de situatie 1 e medewerker (dagelijkse aansturing). Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Bijgewerkte crediteurenadministratie en tijdige betaalbaarstelling van facturen. registreren van ontvangen facturen en laten accorderen door interne budgethouders; controleren van de facturen a.d.h.v. onderliggende bescheiden; natrekken van geconstateerde verschillen bij interne afdelingen of leveranciers; coderen, boeken en betaalbaar stellen van goedgekeurde facturen m.b.v. het geautomatiseerde systeem; geven van informatie aan crediteuren m.b.t. de stand van betalingen. 2. Bijgewerkte debiteurenadministratie en bewaking openstaande debiteurenposten. completeren van factuurgegevens, aanmaken en verzenden van facturen aan klanten; bewaken van openstaande debiteurensaldi en signaleren van achterblijvende betalingen; benaderen van achterblijvende debiteuren (verzenden van aanmaningen en rekeningoverzichten, bellen van debiteuren, informeren naar redenen van niet betalen); leveren van informatie/overzichten m.b.t. achterstanden aan directe chef en/of verkoop. 3. Bijgewerkte financiële gegevens in het geautomatiseerde administratieve systeem. verwerken van de dagpost en van de financiële bescheiden van kas, bank en giro; controleren van inkomende/uitgaande betalingen a.d.h.v. onderliggende gegevens en deze verwerken in de boekhouding, uitzoeken en oplossen van eventuele verschillen; uitvoeren van controles op verwerkte gegevens

148 4. Overige werkzaamheden zoals bijvoorbeeld: verzorgen van de periodieke aansluiting op het grootboek van de toegewezen subadministratie(s); uitzoeken en corrigeren van eventuele verschillen; opstellen van de overzichten voor doorbelasting van kosten in- of extern; deze coderen en boeken in het administratieve systeem; opstellen van diverse overzichten vanuit grootboek en de diverse sub-administraties; verstrekken van informatie m.b.t. de administratie aan in- en externen; overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van de leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Inwinnen/bespreken van informatie bij/met internen, leveranciers of klanten. Overleggen met leidinggevende over de werkzaamheden e.d. - Bedienen van PC en van de gebruikelijke kantoorapparatuur. - Accuraat zijn bij het controleren en verwerken van cijfermatige informatie en attent zijn op afwijkende en ontbrekende gegevens. Eenzijdige houding en spierbelasting bij het langdurig achtereen werken met een PC

149 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Administratief medewerker B komt, afhankelijk van de organisatie van de administratie, voor bij diverse inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Medewerker accounting - Medewerker debiteurenadministratie & facturering - Medewerker crediteurenadministratie - Medewerker sub-administraties Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 5 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het uitvoeren van eenvoudige administratieve werkzaamheden binnen een subadministratie of administratieve werkzaamheden in een andere afdeling dan de financiële administratie, conform de referentiefunctie administratief medewerker A, dan indeling in groep: 4 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het operationeel leidinggeven aan een groepje administratieve medewerkers (als coördinator of 1 e medewerker) *, óf optreden als een zelfstandig werkende volwas grootboek-administrateur *, dan indeling in groep: 6 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

150 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Medewerker binnendienst Referentiefunctie-nummer : IC.5.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie Het werkgebied betreft de brede ondersteuning van de buitendienst. Afhankelijk van de situatie in een bedrijf kunnen de volgende verantwoordelijkheden tot de functie behoren: - het ontvangen en verwerken van prognoses, orders en wijzigingen; - verzorgen van de communicatie over operationele zaken tussen partijen in- en extern; - de secretariële en administratieve ondersteuning van de buitendienst; - het bijhouden van een commercieel databestand. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. In de systemen verwerkte prognoses, orders en wijzigingen daarin. aannemen van telefonisch of per fax binnenkomende gegevens van klanten en deze verwerken in het geautomatiseerde systeem; invoeren en inlezen van (automatisch in het systeem) binnenkomende gegevens; controleren en completeren van orders o.a. via het bellen van klanten in geval van fouten en onduidelijkheden; bewaken dat orders tijdig binnenkomen; zo nodig opvragen van gegevens bij klanten; doorgeven van m.n. last minute-gegevens/informatie naar betrokken interne afdelingen. 2. Effectieve communicatie tussen de organisatie en de klant en tussen diverse interne afdelingen, met betrekking tot operationele aangelegenheden. verstrekken van telefonische informatie aan klanten en beantwoorden van vragen over operationele aangelegenheden; doorgeven van cycluswijzigingen en andere bijzonderheden aan de klant; afstemmen van bijbestellingen/naleveringen met klant en interne afdelingen; aannemen/inventariseren/afhandelen van klachten (met uitzondering van kwaliteitsklachten); achterhalen van mogelijke oorzaken van de klacht, bewaken van een tijdige klachtenafhandeling en afstemmen van oplossingen met de klant

151 3. Effectieve operationele ondersteuning van de commerciële buitendienst. opvangen van telefoontjes, fax, en postberichten voor de buitendienst, beantwoorden van vragen, geven van informatie, doorgeven van berichten/afspraken e.d.; voorbereiden van prijzen, uitwerken van offertes en voorbereiden van presentaties; signaleren van lang uitstaande offertes aan de buitendienst; verzorgen van de correspondentie (in het Nederlands en Engels); beheren van de persoonlijke en afdelingsarchieven. 4. Goed beheerde en up-to-date gehouden centrale database. invoeren en muteren van gegevens uit (geaccepteerde) offertes en correspondentie; controleren van gegevens op volledigheid en logica; natrekken van onvolledige of afwijkende gegevens; aanmaken van klantnummers, adrescodes, debiteurennummers e.d. 5. Overige werkzaamheden zoals bijvoorbeeld: opstellen van diverse overzichten t.a.v. het werkgebied; beheren van diverse bestanden, waaronder het bestand met digitale foto's; signaleren van relevante marktontwikkelingen; overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Uitwisselen van informatie met in- en externen. Te woord staan van klanten. - Bedienen van PC en van de gebruikelijke kantoorapparatuur. - Accuraat uitwerken van offertes, correspondentie, beheren van bestanden e.d. Eenzijdige houding en spierbelasting bij het langdurig achtereen werken met een PC

152 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Medewerker binnendienst kan voorkomen bij de diverse inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Assistent binnendienst - Medewerker verkoop binnendienst Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 5 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het alleen verzorgen van standaard administratieve werkzaamheden, zonder verder klantcontact, conform de referentiefunctie administratief medewerker A, dan indeling in groep: 4 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het leveren van bijdragen aan de product- en dienstontwikkeling, verzorgen van het contractenbeheer en onderhouden van een intensievere klantrelatie *, dan indeling in groep: 6 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

153 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Medewerker kwaliteitsdienst Referentiefunctie-nummer : IC.5.3 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie Het werkgebied betreft, afhankelijk van het bedrijf, enkele of alle hieronder genoemde aandachtsgebieden, die niveaumatig min of meer gelijk zijn: - keuren van binnenkomende goederen, goederen in bewerking en eindproducten; - controleren of (productie)processen volgens de vastgelegde procedures verlopen; - onderzoeken en oplossen van kwaliteitsproblemen; - bijdrage aan speciale activiteiten. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Gekeurde binnenkomende goederen, goederen in bewerking en half- en eindproducten a.d.h.v. specificaties, e.e.a. volgens de vastgestelde procedures/werkvoorschriften. controleren (steekproefsgewijs) van goederen bij ontvangst en/of in diverse productiestadia op organoleptische aspecten, temperatuur, gewicht, afmeting, samenstelling e.d.; signaleren/rapporteren van problemen bij de ingangs- en productiecontroles; zonodig, i.o.m. leiding van de betrokken afdeling, blokkeren van goederen; begeleiden van medewerkers van de primaire processen bij het verbeteren van de kwaliteitscontroles en bij het controleren van nieuwe producten/processen. 2. Uitgevoerde controles (of audits) om de overeenstemming tussen de voorgeschreven procedures/werkvoorschriften en de werkelijkheid vast te stellen. uitvoeren van controles (of audits) in de praktijk, via gesprekken met medewerkers, controle van de registraties en eigen waarneming; vastleggen van geconstateerde afwijkingen handmatig of in een geautomatiseerd systeem; deze zonodig toelichten aan medewerkers, afdelingsleiding of manager. 3. In kaart gebrachte, onderzochte en opgeloste kwaliteitsproblemen. uitvoeren van onderzoek, proeven e.d. om op de gesignaleerde kwaliteitsproblemen grip te krijgen (zonodig met of onder raadpleging van diverse interne medewerkers); rapporteren van bevindingen en doen van verbetervoorstellen of voorstellen voor aanpassing procedures/werkvoorschriften en deze, na acceptatie, uitwerken in concrete maatregelen, werkmethodes e.d.; begeleiden van de invoering ervan in de praktijk

154 4. Bijdrage aan speciale activiteiten, zoals dienst- of programmawissels, klantkeuringen e.d. signaleren van (mogelijke) problemen bij nieuwe producten, de productie ervan e.d.; bijwonen/begeleiden van proefcharges en de wisseling van productiecycli; instrueren van medewerkers op het gebied van kwaliteit en deelnemen aan gericht overleg; voorbereiden en uitvoeren van keuringen met klanten volgens afspraak; rapporteren van ervaringen en in te zetten aanpassingen/verbeteringen. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: begeleiden van externen, zoals leveranciers, medewerkers keuringsdienst e.d.; bijhouden van (toegewezen delen van) het kwaliteitshandboek; overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Geven van instructies aan en attenderen op afwijkingen van afdelingsleiding en -medewerkers. Toelichten van voorstellen. - Bedienen van meet- en testapparatuur en PC. - Naleven van en toezien op de naleving door medewerkers diverse afdelingen van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). Hinder van temperatuursverschillen en het geluid van in werking zijnde apparatuur. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren

155 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Medewerker kwaliteitsdienst komt voor bij de meeste inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Medewerker kwaliteitscontrole - Medewerker quality control - Quality assurance officer Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 5 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het slechts uitvoeren van elementaire kwaliteitscontroles en verzorgen van de registratie hiervan *, dan indeling in groep: 4 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het coördineren/aansturen van een groepje medewerkers (als meewerkend voorman) *, óf het verantwoordelijk zijn voor aanvullende complexere taken, zoals het behandelen en afwerken van kwaliteitsklachten, het deelnemen van kwaliteitsprojecten e.d. *, dan indeling in groep: 6 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

156 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Medewerker technische dienst (TD) Referentiefunctie-nummer : IC.5.4 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - In goede staat van werking houden van productieapparatuur, gebouwen en overige installaties/voorzieningen (zoals ketelhuis, los- en laaddeuren, terreinafscheiding e.d); - het betreft de normale technische werkzaamheden in ploegen- of consignatiedienst op mechanisch, pneumatisch, hydraulisch, koeltechnisch, elektrotechnisch, besturingstechnisch en elementair bouwkundig gebied. Organisatie Rapporteert aan : hoofd technische dienst. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Verholpen storingen en uitgevoerde reparaties om stagnatie in de productie te voorkomen. lokaliseren van storingen (o.a. met speciale apparatuur), analyseren van storingsoorzaken, inschatten van reparatietijden e.d; verhelpen van storingen en eventueel uitvoeren van noodreparaties; controleren van de goede werking van apparatuur na afloop van de werkzaamheden; instrueren van productiemedewerkers m.b.t. de bediening van (nieuwe) apparatuur; uitvoeren van geplande (meer langdurige) reparaties o.b.v. voorbereide opdrachten; rapporteren van veel voorkomende storingen, bijzonderheden, uitgevoerde reparaties e.d. aan directe chef en de betrokken afdelingsleiding. 2. Uitgevoerd (preventief) onderhoud aan apparatuur/installaties conform het onderhoudsplan. uitvoeren van inspecties, schoonmaken, smeren en vervangen van onderdelen, afregelen en bijstellen van bepaalde componenten; uitvoeren van onderhouds-/revisiewerkzaamheden aan apparatuur/installaties; signaleren van mogelijke storingen aan installaties en te vervangen onderdelen, achterstand in onderhoud e.d.; rapporteren van e.e.a. aan directe chef. 3. Geleverde ondersteuning aan de oplossing van structurele technische problemen. doen van onderzoek en uitwerken van voorstellen en eventuele oplossingen; zo nodig zelf regelen van de uitvoering van de voorgestelde modificatie(s); maken van onderdelen m.b.v. werkplaatsapparatuur (las-, boor-, draai-apparatuur); in bedrijf stellen van apparatuur, na modificatie, en overdragen aan de productie

157 4. Adequate registratie van technische gegevens en beheer werkvoorraden. vastleggen van storingen, bestede manuren, materialen, gassen e.d. en verwerken van deze gegevens m.b.v. geautomatiseerd systeem t.b.v. rapportage aan directe chef; archiveren en documenteren van onderhoudsgegevens; beheren kleine werkvoorraad onderdelen; tijdig signaleren van bij te bestellen artikelen. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: uitvoeren van eenvoudige bouwkundige werkzaamheden (afhankelijk van de situatie); voorbereiden van verbouwingen, de installatie van nieuwe apparatuur e.d.; bewaken en zonodig ondernemen van actie bij meldingen op het Gebouwenbeheerssysteem (GBS); begeleiden van externe monteurs bij specialistische technische werkzaamheden; bijhouden van het eigen vakgebied; overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Hanteren van meetapparatuur, (hand)gereedschappen en werkplaatsapparatuur. - Nauwgezet opsporen van storingsoorzaken, accuraat uitvoeren van de werkzaamheden. In acht nemen van bedrijfs- en veiligheidsvoorschriften w.o. hygiënevoorschriften (ook bij werkzaamheden door derden). Krachtsinspanning bij het verplaatsen/optillen van onderdelen, motoren e.d. Inspannende houding bij het werken op moeilijk bereikbare plaatsen, bedienen van werkplaatsapparatuur en het uitvoeren van handmatige werkzaamheden (bukken, buigen). Hinder van koude door het werken in gekoelde ruimtes en van lawaai en stof van productie- en werkplaatsapparatuur. Kans op letsel door het werken met gevaarlijke stoffen, uitschietend gereedschap en bewegende machineonderdelen/werkplaatsapparatuur

158 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie medewerker technische dienst komt voor bij de meeste inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Technicus/monteur - Technician Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 5 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het slechts ondersteunen van de medewerker technische dienst met handen spandiensten en uitvoeren van beperkte technische werkzaamheden onder leiding *, dan indeling in groep: 4 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen van een groepje monteurs (als meewerkend voorman) *, óf het inzetbaar zijn op technische werkzaamheden van een dieper specialisme (zoals complexe besturingstechniek of complexe modificaties) *, dan indeling in groep: 6 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

159 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Secretaresse Referentiefunctie-nummer : IC.5.5 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Deze universele functie kan voorkomen in diverse afdelingen bij een grote organisatie of in een centrale ondersteuningsafdeling van een kleinere organisatie. In beide gevallen zijn de verantwoordelijkheden/kerntaken van min of meer dezelfde orde, waardoor op het gebied van kennis, kunde en vaardigheden dezelfde eisen worden gesteld; - bij de werkzaamheden wordt gebruik gemaakt van de gangbare kantoorprogrammatuur (tekstverwerking, spreadsheet). Organisatie Rapporteert aan : bedrijfsleider of leidinggevende van een afdeling/sector. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Secretariële ondersteuning van leidinggevende(n). uitwerken van (standaard-)correspondentie, aan de hand van summiere aanwijzingen; typen van stukken aan de hand van ontvangen concepten, verzorgen van een passende layout, corrigeren van eventuele taal- en stijlfouten; vertalen van (routinematige) teksten naar en van het Engels; ontvangen, registreren, verzenden en afwikkelen van correspondentie; bijhouden en beheren van het correspondentie-archief. 2. Geleverde assistentie en ondersteuning t.b.v. een efficiënt verloop van de werkzaamheden van leidinggevende(n). aannemen van telefoongesprekken, geven van informatie, opnemen en doorgeven van boodschappen, zelf beantwoorden van feitelijke vragen of doorverbinden met anderen; bijhouden agenda( s) en maken en bevestigen van afspraken met in- en externen; regelen van (buitenlandse) reizen, hotelreserveringen e.d. en van attenties en activiteiten voor medewerkers en relaties; voorbereiden van vergaderingen door het verzamelen van agendapunten, stukken e.d., opstellen en rondsturen van agenda s, reserveren van vergaderruimtes en voorzieningen; notuleren van vooral interne vergaderingen en distribueren van goedgekeurde stukken; bewaken en opvolging geven aan afspraken, de tijdige behandeling van post e.d. en rappelleren van interne functionarissen

160 3. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: bijhouden van bepaalde registraties, bestanden e.d., zowel handmatig als op de PC; opstellen en distribueren van diverse overzichten (standaard of op verzoek), alsmede kopiëren en distribueren van stukken, rapportages e.d.; bestellen en uitgeven van kantoorartikelen. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Uitwisselen van informatie met en beantwoorden van vragen van in- en externen. - Bedienen van PC en van de gebruikelijke kantoorapparatuur. - Accuraat uitwerken van teksten, beheren van agenda s en verwerken van gegevens. Zorgvuldig omgaan met vertrouwelijke informatie. Eenzijdige houding en spierbelasting bij het langdurig achtereen werken met een PC

161 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Secretaresse komt voor bij de diverse inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Afdelingsecretaresse - Medewerker secretariaat Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 5 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het vooral typen van stukken en uitvoeren van eenvoudige administratieve werkzaamheden *, dan indeling in groep: 4 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het verrichten van werkzaamheden met meer in- en externe contacten, waarbij actief gebruik van meer talen aan de orde is en aanvullende inhoudelijke werkzaamheden op een hoger abstractieniveau en meer vertrouwelijkheid wordt verwacht *, dan indeling in groep: 6 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

162 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Planner Referentiefunctie-nummer : IC.6.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Plannen van het toegewezen deel van de korte termijn goederenstroombeweging, zodat producten, grond- en hulpstoffen en equipement tijdig en in de vereiste hoeveelheden voor de diverse interne afdelingen beschikbaar zijn. Organisatie Rapporteert aan : operationeel leidinggevende. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Gerealiseerde operationele (productie)planning voor het toegewezen segment. beoordelen van de door het systeem gegenereerde bestel- en productie-adviezen op juistheid, bijzonderheden e.d.; oplossen van knelpunten; afroepen van benodigde grond- en hulpstoffen, halffabrikaten en (evt.) equipement bij leveranciers, rekening houdend met behoeftepatroon, levertijden e.d.; overdragen van planningen aan uitvoerende afdelingen en geven van toelichtingen; signaleren, aannemen en terugkoppelen van fouten/problemen m.b.t. de goederenstroombesturing en planning; aandragen van en overleggen met marketing & sales over alternatieven m.b.t. de inzet van artikelen/producten. 2. Goed onderhouden bestanden van het logistieke besturingssysteem. bijhouden en muteren van (opgegeven) bestandsgegevens; periodiek opschonen van de bestanden. 3. Geleverde bijdragen aan de verbetering van de kwaliteit van de planningsinstrumenten. analyseren van wijzigingen in de producten- en productiestructuur en deze vertalen naar de planning/planningsinstrumenten; doen van voorstellen voor (structurele) verbetering van het planningsinstrument en geven van toelichtingen hierop. 4. Tijdige levering voorgeschreven rapportages m.b.t. alle gevraagde elementen van de goederenstroombesturing (kengetallen, tekorten e.d.)

163 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: deelnemen aan intern werkoverleg t.b.v. bespreking van problemen, bijzonderheden e.d. inzake de planning; overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Overleggen met internen, leveranciers en klanten inzake logistieke aangelegenheden. - Bedienen van PC en van de gebruikelijke kantoorapparatuur. - Accuraat zijn bij het opzetten en uitwerken van planningen. Eenzijdige houding en belasting van oog- en rugspieren bij het werken met een PC

164 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie planner kan voorkomen bij de meeste inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Medewerker planning - Productieplanner Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 6 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het alleen verzorgen van een toegewezen deelplanning (alleen de afroepplanning of de equipementplanning, onder coördinatie van een andere functie) *, dan indeling in groep: 5 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het aansturen/coördineren van een groepje planners * óf, het fungeren als (overkoepelend) planningsspecialist *, dan indeling in groep: 7 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

165 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Teamleider A Referentiefunctie-nummer : IC.6.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Leiden van de medewerkers in het toegewezen team of de afdeling (veelal in ploegendienst), waaronder plannen, regelen en aansturen van deze medewerkers in werkuitvoering en personeelsbeheer; - zorgen voor een efficiënte ontvangst en opslag van grondsstoffen, equipement en maaltijdcomponenten, productie en assemblage van maaltijden/maaltijdcomponenten, de afwas en het in- en externe transport van (delen van) cateringvoorzieningen; - deze functie is als een min of meer universele functie opgesteld, doch komt voor in een lichtere en zwaardere variant, gebaseerd op de grootte van de span of control en complexiteit van het team of de afdeling (zie hiervoor de bijlage "Onderscheid tussen standaard en zware variant teamleider", bijlagenr. IC.6.2-bijl.). Organisatie Rapporteert aan : manager betrokken sector. Geeft leiding aan : een middelgrote groep (10 tot 20 medewerkers), direct of via 1 of meerdere tussenleidinggevenden. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Een goed geleid en op zijn taak berekend team van medewerkers. geven van opdrachten/instructies, coördineren van de gang van zaken en aansturen van medewerkers individueel en groepsgericht, deels via de tussenleidinggevenden; overdragen van informatie (o.a. via werkoverleg) en zorgen voor praktijkopleidingen; uitvoeren van het vastgestelde personeelsbeleid (coaching/begeleiding/corrigeren van medewerkers, stimuleren goede werksfeer, houden van functioneringsgesprekken, ziekteverzuimbegeleiding, signaleren van opleidingsbehoeften, (mede) selecteren van medewerkers, maken van roosters, regelen van verlof, ADV e.d.). 2. Voorbereide en geplande dagelijkse werkzaamheden, zodat deze tijdig volgens de planning en normen/specificaties worden uitgevoerd. plannen van de dagelijkse werkzaamheden a.d.h.v. de (centrale) planning, indelen van medewerkers op werkplekken, aanvragen van de inhuur van tijdelijke medewerkers; zonodig printen van lijsten, stickers en labels; bewaken van de aanvoer van voorraden/producten van andere afdelingen/externen; signaleren van afwijkingen/dreigende tekorten en nemen van actie ter voorkoming van problemen; zonodig bestellen van dagverse producten bij vaste leveranciers; deelnemen aan operationeel overleg met collega s en manager

166 3. Gerealiseerde productie volgens planning en specificaties in de vereiste kwaliteit. toezien op de voortgang en de kwaliteit van de door de medewerkers uitgevoerde werkzaamheden, op het hanteren van de voorgeschreven recepten/specificaties en op de naleving van de vastgestelde regels, procedures en (hygiëne)voorschriften; zelf uitvoeren van steekproefsgewijze controles (bijv. op temperaturen); signaleren en oplossen van onvolkomenheden, operationele problemen e.d.; inschakelen van de TD bij storingen; nemen van maatregelen om de productie toch te realiseren, in overleg met manager en/of support; behandelen en uitzoeken van klachten en deze terugkoppelen aan support services; verzorgen van een goede ploegoverdracht met bijbehorende rapportage; afhankelijk van de situatie meehelpen in de uitvoering. 4. Volgens de eisen beheerde bedrijfsruimten, apparatuur/hulpmiddelen en voorraden. toezicht houden op het juiste gebruik van ruimten, apparatuur, (rollend) materieel en op het tijdig en vastgesteld(e) onderhoud/schoonmaak daarvan; doorgeven van noodzakelijk onderhoud aan technische dienst; zorgen voor het fysieke en administratieve voorraadbeheer. 5. Betrouwbare en volledige administratie van het team of de afdeling. zorgen voor de volledige en juiste administratie van productiegegevens door medewerkers; corrigeren van eventuele fouten; zelf verzorgen van diverse registraties, rapportages e.d.; beheren van handboeken met specificaties, foto s e.d. 6. Geleverde bijdrage aan verbetering/optimalisatie van proces, procedures en werkmethodes en/of verlaging van kosten voor het team of de afdeling. uitwerken van voorstellen en deze toelichten/bespreken; deelnemen aan project-/werkgroepen o.a. met medewerkers van andere disciplines; invoeren van vastgestelde verbeteringen in eigen team of afdeling. 7. Geleverde bijdrage aan het verzorgen van presentaties en/of demonstraties voor klanten. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers van diverse culturen en nationaliteiten. - Bedienen van afdelingsapparatuur, bedienen van geautomatiseerd systeem (toetsenbord). - Toezien op de naleving door medewerkers van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). Inspannende houding en belasting van oog- en rugspieren bij het werken met het geautomatiseerde systeem

167 Hinder van temperatuurverschillen door het afwisselend werken in ruimten met diverse temperaturen of eventueel buiten, van geluid van in werking zijnde apparatuur/vliegtuigen/apparatuur op het platform, van vocht, stof e.d.; regelmatig werken onder druk bij verstoringen of piekuren. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren, door vallende artikelen/containers of door aanwezigheid op het platform

168 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie teamleider A komt voor bij vrijwel alle inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Afdelingschef - Shiftleader Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 6 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het leidinggeven van een beperkt aantal medewerkers in een minder complex proces als waaraan de teamleider A leiding geeft *, dan indeling in groep: 5 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het leidinggeven aan een grotere groep medewerkers in een complexer proces, conform de referentiefunctie teamleider B, dan indeling in groep: 7 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

169 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Afdeling : Diverse afdelingen Bijlage : Teamleider A en B Bijlagenummer : IC.6.2-bijl. Onderscheid tussen standaard en zware variant teamleider De functie teamleider komt voor in een standaard en in een zware variant. Dit is afhankelijk van de complexiteit van het leidinggeven en van het werkproces in de betrokken afdeling. Een teamleider wordt ingedeeld in een variant, indien de meerderheid van de criteria in die variant aan de orde zijn. CRITERIA - span of control (leidinggeven aan) standaard variant kleinere groepen (<20 medewerkers) zware variant grotere groepen (20 medewerkers of meer) - opbouw medewerkersbestand vooral geoefende medewerkers geoefende en vakmatig geschoolde medewerkers - complexiteit van het productieproces (voorspelbaarheid, aantal verstoringen en omvang) - beheer van bedrijfsruimten en apparatuur/materieel - werken onder tijdsdruk/hectiek van het werk - effect (impact van handelen op kwaliteit van product en dienstverlening) - aanvullende verantwoordelijkheden (afhankelijk van de situatie) stabiel proces met beperkt aantal variabelen eenduidig en/of eenvoudig vooral reageren op verstoringen in het eigen proces beperkt niet van toepassing minder voorspelbaar proces met veel mogelijke variabelen minder eenduidig en/of omvangrijk reageren op verstoringen van buiten hoog afdelingsoverstijgende verantwoordelijkheden (b.v. klantgerelateerde activiteiten)

170 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Systeembeheerder Referentiefunctie-nummer : IC.7.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Beheren van de infrastructuur, bestaande uit een middelgroot intern netwerk met daarop aangesloten een server, tientallen PC's en printers, en (eventuele) additionele apparatuur voor de aansluiting van externe dataverbindingen, inleesstations voor barcodes e.d.; - zorg dragen voor het correct functioneren en voor de beveiliging van deze hardwareinfrastructuur en voor de beschikbaarheid van de daarop operationele programmatuur, w.o. standaard-kantoorprogrammatuur (tekstverwerking, spreadsheet), op individuele PC's geïnstalleerd; - adviseren en ondersteunen van gebruikers bij het gebruik daarvan, v.w.b. de gangbare functies. Organisatie Rapporteert aan : leidinggevende van een afdeling. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Correct functionerende infrastructuur om informatieverwerkende processen ongestoord te kunnen laten verlopen. controleren van de dagelijkse systeemregistraties, signaleren van hard- of softwareproblemen en van vollopende opslagmedia of bestanden; uitvoeren van herstel-handelingen, aanpassen van besturingsparameters van systemen, reorganiseren van bestanden; uitzoeken van de oorzaak van storingen, nemen van maatregelen om problemen te omzeilen, inschakelen van leveranciers/derden om grotere problemen op te lossen; op peil houden van voorraden gebruiksmaterialen, uitgeven van materialen; uitvoeren van de dagelijkse back-up, zo nodig terugzetten van bestanden. 2. Goed onderhouden infrastructuur en de erop werkzame apparatuur en besturingsprogrammatuur. installeren en configureren van PC's en standaard-kantoorprogrammatuur; uitvoeren van preventief onderhoud en eerstelijns reparaties aan hardware, herinstalleren van software; toekennen en inbrengen van passwords en toegangspermissies voor individuele gebruikers, volgens richtlijnen of aanwijzingen van afdelingsleiding; installeren en testen van uitbreidingen en van nieuwe software-releases; signaleren van wenselijke aanpassingen/uitbreidingen van de infrastructuur, uit capaciteitsof betrouwbaarheidsoverwegingen; adviseren van de leiding hierover

171 3. Adequate ondersteuning van gebruikers van de infrastructuur. trainen en opleiden van gebruikers (presentaties, instructiebijeenkomsten), in ontvangst nemen en registreren van storings- of probleemmeldingen; geven van aanwijzingen voor het oplossen of vermijden van bekende problemen, zo nodig navraag doen bij externe leverancier; regelen en bewaken van probleemoplossing of reparatie door derden; adviseren en assisteren van gebruikers bij het inrichten van en werken met standaardkantoorprogrammatuur. 4. Heldere en up-to-date procedures en documentatie. vastleggen van procedures en instructies voor het gebruik van de geautomatiseerde systemen en programmatuur; beheren en actueel houden van systeemdocumentatie en andere relevante gegevens. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: beheren en onderhouden van de telefooncentrale en andere communicatiemiddelen; behandelen van aanvragen voor aanschaf en uitbreiding van apparatuur/programmatuur; voorbereiden van onderhoudscontracten met derden. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Bespreken van technische problemen met externe deskundigen. Uitleggen van het gebruik van apparatuur en programmatuur aan gebruikers. - Bedienen van computersystemen (vnl. toetsenborden) en hanteren van handgereedschappen bij het aansluiten of repareren van apparatuur. - Accuraat werken bij het opsporen van storingsoorzaken en het installeren of vervangen van hard- en software. Alert zijn op bijzonderheden in informatieverwerkende processen. Eenzijdige houding en belasting van oog- en rugspieren bij beeldschermwerkzaamheden

172 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie systeembeheerder komt voor bij de middelgrote inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Medewerker automatisering - Medewerker ICT-beheer - System manager Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 7 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het beheer van een kleine configuratie met overzichtelijke problemen (via standaardprocedures af te wikkelen) *, en het ontbreken van de gebruikersondersteuning *, dan indeling in groep: 6 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het technisch uitwerken van infrastructuuruitbreidingen, programmatuurselectie en leverancierskeuze *, óf het functionele beheer van een grote infrastructuur, met daarop programmatuur voor integrale productiebesturing *, dan indeling in groep: 8 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

173 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Stafmedewerker Quality Assurance (QA) Referentiefunctie-nummer : IC.7.2 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Ontwikkelen van het lokale kwaliteitssysteem (als detaillering van een overkoepelend algemeen kwaliteitssysteem) en van de implementatie en opvolging ervan. Organisatie Rapporteert aan : algemeen directeur of een afdelingsmanager. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Voor de vestiging op maat gemaakt geïmplementeerd kwaliteitssysteem. opzetten van het kwaliteitssysteem en de bijbehorende meetsystemen, deze bespreken/ toetsen met internen en voorleggen aan de leiding ter goedkeuring; uitwerken van het systeem in richtlijnen/procedures voor medewerkers, te hanteren formulieren, verwerkingswijze in het geautomatiseerde systeem e.d.; begeleiden van medewerkers bij de invoering van het systeem; ontwikkelen en verzorgen van trainingen voor medewerkers, i.s.m. de bedrijfstrainer. 2. Een volgens het kwaliteitssysteem werkend productieproces. uitvoeren van interne kwaliteits-audits, (laten) uitvoeren van bacteriologisch onderzoek; signaleren van afwijkingen/problemen; analyseren en rapporteren van resultaten aan het (operationele) management; nemen van beslissingen bij afwijkingen m.b.t. hygiëne en gevaren t.a.v. de voedselveiligheid; adviseren (gevraagd en ongevraagd) van het management m.b.t. kwaliteitszorg en hygiëne; doen van voorstellen voor verbetering/aanpassing; uitwerken en implementeren van deze voorstellen; adviseren, informeren en begeleiden van medewerkers m.b.t. het bereiken van de vereiste hygiëne en voedselveiligheid, o.a. door deelname aan diverse vergaderingen. 3. Aan de eisen van het kwaliteitssysteem beantwoordende leveranciers. uitvoeren van hygiëne-audits bij leveranciers m.b.v. checklists; aangeven van afwijkingen t.o.v. afspraken/eisen; zo nodig weigeren van leveranciers bij onvoldoende scoren in de audit. 4. Aan de eisen beantwoordende schoonmaak door een extern schoonmaakbedrijf

174 beheren van het contract en aangeven van wensen/eisen/specificaties; toezien op de juiste werkzaamheden door externen; bijsturen van afwijkingen; coördineren van de uitvoering van eventuele extra schoonmaakwerkzaamheden. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: begeleiden van controles door externe klanten, keuringsdienst van waren en onderzoeksbureaus; zorg dragen voor de tijdige en juiste ongediertebestrijding en -preventie; deelnemen aan diverse projecten op vakgebied; verzorgen van de bij de werkzaamheden behorende correspondentie, rapportages e.d.; volgen van ontwikkelingen op het vakgebied; overige, met het bovenstaande verband houdende, werkzaamheden in opdracht van leidinggevende. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Inwinnen en verstrekken van informatie, zowel intern als extern. - Bedienen van PC. - Toezien op de naleving van de voorschriften op het gebied van kwaliteit. Hinder van temperatuursverschillen en het geluid van in werking zijnde apparatuur bij werkzaamheden in productieruimten

175 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie Stafmedewerker quality assurance komt voor bij de meeste inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Medewerker kwaliteitszorg - Quality assurance officer Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 7 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het bewaken en begeleiden van de uitvoering van het kwaliteitszorgsysteem *, dan indeling in groep: 6 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het coördineren/aansturen van een groepje medewerkers *, óf het verantwoordelijk zijn voor aanvullende complexere taken, zoals ontwikkelen van het kwaliteitsbeleid e.d. *, dan indeling in groep: 8 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

176 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Teamleider B Referentiefunctie-nummer : IC.7.3 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Leiden van de medewerkers in het toegewezen team of de afdeling (veelal in ploegendienst), waaronder plannen, regelen, aansturen van deze medewerkers in werkuitvoering en personeelsbeheer; - zorgen voor een efficiënte ontvangst en opslag van grondsstoffen, equipement en maaltijdcomponenten, productie en assemblage van maaltijden/maaltijdcomponenten, de afwas en het in- en externe transport van (delen van) cateringvoorzieningen; - deze functie is als een min of meer universele functie opgesteld, doch komt voor in een lichtere en zwaardere variant, gebaseerd op de grootte van de span of control en complexiteit van het team of de afdeling (zie hiervoor de bijlagen "Onderscheid tussen standaard en zware variant teamleider", bijlagenr. IC.7.3-bijl.). Organisatie Rapporteert aan : manager betrokken sector. Geeft leiding aan : grote groep (20 tot 40 medewerkers), direct of via 1 of meerdere tussenleidinggevenden. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Een goed geleid en op zijn taak berekend team van medewerkers. geven van opdrachten/instructies, coördineren van de gang van zaken en aansturen van medewerkers individueel en groepsgericht, deels via de tussenleidinggevenden; overdragen van informatie (o.a. via werkoverleg) en zorgen voor praktijkopleidingen; uitvoeren van het vastgestelde personeelsbeleid (coaching/begeleiding/corrigeren van medewerkers, stimuleren goede werksfeer, houden van functioneringsgesprekken, ziekteverzuimbegeleiding, signaleren van opleidingsbehoeften, (mede) selecteren van medewerkers, maken van roosters, regelen van verlof, ADV e.d.). 2. Voorbereide en geplande dagelijkse werkzaamheden, zodat deze tijdig volgens de planning en normen/specificaties worden uitgevoerd. plannen van de dagelijkse werkzaamheden a.d.h.v. de (centrale) planning, indelen van medewerkers op werkplekken, aanvragen van de inhuur van tijdelijke medewerkers; zo nodig printen van lijsten, stickers en labels; bewaken van de aanvoer van voorraden/producten van andere afdelingen/externen; signaleren van afwijkingen/dreigende tekorten en nemen van actie ter voorkoming van problemen; zo nodig bestellen van dagverse producten bij vaste leveranciers; deelnemen aan operationeel overleg met collega s en manager

177 3. Gerealiseerde productie volgens planning en specificaties in de vereiste kwaliteit. toezien op de voortgang en de kwaliteit van de door de medewerkers uitgevoerde werkzaamheden, op het hanteren van de voorgeschreven recepten/specificaties en op de naleving van de vastgestelde regels, procedures en (hygiëne)voorschriften; zelf uitvoeren van steekproefsgewijze controles (b.v. op temperaturen); signaleren en oplossen van onvolkomenheden, operationele problemen e.d.; inschakelen van de TD bij storingen; nemen van maatregelen om de productie toch te realiseren, in overleg met manager en/of support; behandelen en uitzoeken van klachten en deze terugkoppelen aan support services; verzorgen van een goede ploegoverdracht met bijbehorende rapportage; afhankelijk van de situatie meehelpen in de uitvoering. 4. Volgens de eisen beheerde bedrijfsruimten, apparatuur/hulpmiddelen en voorraden. toezicht houden op het juiste gebruik van ruimten, apparatuur, (rollend) materieel en op het tijdig en vastgesteld(e) onderhoud/schoonmaak daarvan; doorgeven van noodzakelijk onderhoud aan technische dienst; zorgen voor het fysieke en administratieve voorraadbeheer. 5. Betrouwbare en volledige administratie van het team of de afdeling. zorgen voor de volledige en juiste administratie van productiegegevens door medewerkers; corrigeren van eventuele fouten; zelf verzorgen van diverse registraties, rapportages e.d.; beheren van handboeken met specificaties, foto s e.d. 6. Geleverde bijdrage aan verbetering/optimalisatie van proces, procedures en werkmethodes en/of verlaging van kosten voor het team of de afdeling. uitwerken van voorstellen en deze toelichten/bespreken; deelnemen aan project-/werkgroepen o.a. met medewerkers van andere disciplines; invoeren van vastgestelde verbeteringen in het eigen team of in de afdeling. 7. Geleverde bijdrage aan het verzorgen van presentaties en/of demonstraties voor klanten

178 Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Corrigerend optreden naar medewerkers van diverse culturen en nationaliteiten. - Bedienen van afdelingsapparatuur, bedienen van geautomatiseerd systeem (toetsenbord). - Toezien op de naleving door medewerkers van de voorschriften op het gebied van veiligheid, Arbo, HACCP en werk- en presentatiemethoden (huisstijl). Inspannende houding en belasting van oog- en rugspieren bij het werken met het geautomatiseerde systeem. Hinder van temperatuurverschillen door het afwisselend werken in ruimten met diverse temperaturen of eventueel buiten, van geluid van in werking zijnde apparatuur/vliegtuigen/apparatuur op het platform, van vocht, stof e.d.; regelmatig werken onder druk bij verstoringen of piekuren. Kans op letsel door het uitglijden op gladde vloeren, door vallende artikelen/containers of door aanwezigheid op het platform

179 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie teamleider B komt voor bij vrijwel alle inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Afdelingschef - Shiftleader Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 7 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het leidinggeven aan een kleinere groep medewerkers in een minder complex proces, conform de referentiefunctie teamleider A, dan indeling in groep: 6 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het leidinggeven aan een substantieel grotere groep medewerkers en het als manager (en dus eindverantwoordelijke) van een afdeling optreden *, dan indeling in groep: 8 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

180 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Afdeling : Diverse afdelingen Bijlage : Teamleider A en B Bijlagenummer : IC.7.3-bijl. Onderscheid tussen standaard en zware variant teamleider De functie teamleider komt voor in een standaard en in een zware variant. Dit is afhankelijk van de complexiteit van het leidinggeven en van het werkproces in de betrokken afdeling. Een teamleider wordt ingedeeld in een variant, indien de meerderheid van de criteria in die variant aan de orde zijn. CRITERIA - span of control (leidinggeven aan) standaard variant kleinere groepen (<20 medewerkers) zware variant grotere groepen (20 medewerkers of meer) - opbouw medewerkersbestand vooral geoefende medewerkers geoefende en vakmatig geschoolde medewerkers - complexiteit van het productieproces (voorspelbaarheid, aantal verstoringen en omvang) - beheer van bedrijfsruimten en apparatuur/materieel - werken onder tijdsdruk/hectiek van het werk - effect (impact van handelen op kwaliteit van product en dienstverlening) - aanvullende verantwoordelijkheden (afhankelijk van de situatie) stabiel proces met beperkt aantal variabelen eenduidig en/of eenvoudig vooral reageren op verstoringen in het eigen proces beperkt niet van toepassing minder voorspelbaar proces met veel mogelijke variabelen minder eenduidig en/of omvangrijk reageren op verstoringen van buiten hoog afdelingsoverstijgende verantwoordelijkheden (b.v. klantgerelateerde activiteiten)

181 BEDRIJFSTAK : CONTRACT CATERING Functiecategorie : Inflight catering Referentiefunctie : Applicatiebeheerder Referentiefunctie-nummer : IC.8.1 REFERENTIEFUNCTIE-OMSCHRIJVING Kenmerken van de referentiefunctie - Beheren van grote standaard-applicaties binnen de organisatie zoals applicaties voor integrale productiebesturing; - uitvoeren van beperkte ontwikkelactiviteiten zoals kleine stand alone-programma s of aanpassingen aan de standaard-programmatuur. Organisatie Rapporteert aan : leidinggevende van een afdeling. Geeft leiding aan : niet van toepassing. Resultaatgebieden en kerntaken 1. Gewaarborgde werking van de toegewezen applicaties. bewaken van de functionele werking van de applicaties; ondersteunen van gebruikers bij het gebruik van de applicaties, opvangen en oplossen van problemen; deze zo nodig overdragen naar in- of externen; bewaken van de integriteit van de door de applicatie gebruikte gegevensverzamelingen c.q. deelverzamelingen en zorg dragen voor het actueel houden van deze gegevens, zoals parameters en tabellen; handhaven van beveiligingseisen door het uitgeven van en toezicht houden op de verleende autorisaties. 2. Op de wensen/eisen van gebruikers aansluitende applicaties. inventariseren van gebruikerswensen/-eisen en signaleren van structurele storingen; doen van voorstellen voor verbeteringen; opstellen zo nodig van functionele eisen hiertoe; overleggen met gebruikers over wensen/eisen, adviseren over (on)mogelijkheden, alternatieven e.d.; uitwerken van e.e.a. tot functionele specificaties; optreden als intermediair naar externe systeemontwikkelaar (communiceren wensen/ eisen, begeleiden ontwikkeling e.d.); beoordelen van de werking van in- en extern ontwikkelde systemen en zorgen voor het uitvoeren van acceptatietesten; begeleiden van de implementatie intern. 3. Ontwikkelde kleine bedrijfsspecifieke programma s of aanpassingen aan standaard-pakketten. definiëren van wensen en eisen in functionele specificaties; uitwerken van de gewenste ontwikkelingen m.b.v. een hogere programmeertaal; testen en implementeren van de ontwikkelde programmatuur

182 4. Heldere en up-to-date procedures en documentatie. vastleggen van procedures en instructies voor het gebruik van de applicaties; beheren en actueel houden van de documentatie en andere relevante gegevens. 5. Overige werkzaamheden, zoals bijvoorbeeld: bijdragen aan m.n. grote(re) ICT-projecten (nieuwe ontwikkelingen, pakketselectie e.d.); inbrengen van de eigen deskundigheid; voorbereiden van de uitbesteding van ontwikkelwerkzaamheden aan derden. Overige informatie en bezwarende omstandigheden - Bespreken van problemen/ontwikkelingen m.b.t. applicaties met in/-externe deskundigen. Uitleggen van het gebruik van applicaties aan gebruikers. - Bedienen van computersystemen (vnl. toetsenborden). - Accuraat werken bij het oplossen van problemen en het ontwikkelen en testen van applicaties. Eenzijdige houding en belasting van oog- en rugspieren bij beeldschermwerkzaamheden

183 INDELINGSHULPMIDDELEN Kenmerken bedrijf De referentiefunctie applicatiebeheerder komt voor bij de (middel)grote inflight cateraars. De functie kan in de praktijk ook voorkomen onder de volgende bedrijfsnaam: - Functioneel systeembeheerder Richtlijnen voor het indelen van de bedrijfsfunctie = Als de bedrijfsfunctie ten opzichte van de referentiefunctie ongeveer gelijk is, behoort deze bedrijfsfunctie ingedeeld te worden in groep: 8 - Als de bedrijfsfunctie minder verantwoordelijkheden heeft, zoals het beheren van relatief eenvoudige standaardapplicaties, zonder verdere ontwikkelactiviteiten *, dan indeling in groep: 7 + Als de bedrijfsfunctie meer verantwoordelijkheden heeft, zoals bijvoorbeeld het analyseren van nieuwe informatiebehoeften en ontwikkelen van geheel nieuwe applicaties in eigen beheer *, dan indeling in groep: 9 * Hiervoor is geen referentiefunctie beschikbaar

184 7. BESCHRIJVING VAN DE ORBA-METHODE Voor diegenen, die geïnteresseerd zijn in de achtergronden van de ORBA-methode, zijn in dit hoofdstuk de belangrijkste aspecten van deze methode opgenomen. Deze tekst is overgenomen uit brochures van de AWVN over de ORBA-methode. EVZ Organisatie-adviseurs te Tilburg is licentiehouder voor het gebruik van deze methode. Inleiding De ORBA-methode vindt zijn oorsprong in de Genormaliseerde Methode (GM). Deze methode werd kort na de tweede wereldoorlog geïntroduceerd en was de eerste, werkelijk invloedrijke functiewaarderingsmethode in Nederland. De systeemhouder, de Algemene Werkgeversvereniging VNO-NCW (AWVN), heeft de GM geleidelijk uitgebouwd en verbreed, wat in 1978 leidde tot de introductie van ORBA en in 1994 tot die van ORBA-nieuwe generatie. ORBA is toepasbaar voor alle functies in het bedrijfsleven, ongeacht niveau of werkgebied. De ORBA-methode behoort tot de analytische methoden van functiewaardering. Dat zijn methoden die het functieniveau uitdrukken in punten. Dat (in punten uitgedrukte) niveau komt tot stand, door de functie op een aantal gezichtspunten te analyseren. Deze analyses leiden voor ieder gezichtspunt tot ingangen in tabellen, waaruit vervolgens de puntenscores worden afgelezen. De gewogen optelsom van die scores vormt het functieniveau. Zowel de overwegingen die bij de analyses een rol spelen als de schema s (tabellen), liggen in de zogenaamde systeemsleutel van de methode vast. De ORBA-methode is geborgd via landelijk referentiemateriaal, waarover consensus bestaat tussen de systeemhouder en de vakorganisaties die bij ORBA-toepassing betrokken zijn. De landelijke referentiefuncties bevatten concrete voorbeelden van scores per gezichtspunt en zijn daarmee richtinggevend voor de toepassers van de methode. Ze vormen een landelijke norm. Functiewaardering weegt functie-eisen Functies worden omschreven in termen van taken en verantwoordelijkheden (eventueel aangevuld met context-informatie). Het is belangrijk zich te realiseren, dat taken en verantwoordelijkheden niet direct tot een functieniveau herleid kunnen worden. Functiewaarderingsmethoden stellen namelijk de vraag, aan welke eisen een functievervuller moet voldoen om de opgedragen taken te kunnen uitvoeren, dan wel om de verantwoordelijkheid voor het resultaat van de functieuitoefening te kunnen realiseren. De functiewaarderingsmethode specificeert die eisen in termen van kwaliteiten c.q. vaardigheden waarover een functievervuller moet beschikken. Naarmate meer verschillende kwaliteiten/vaardigheden worden gevraagd, dan wel de diepgang van de gevraagde kwaliteiten/vaardigheden groter wordt, nemen de functie-eisen en daarmee het niveau van de functie toe

185 Functievervullers en leidinggevenden hebben soms de neiging de tot de functie behorende taken zo volledig mogelijk op te sommen. Afgezien van het feit, dat dit meestal tot lange, moeilijk leesbare en dus onduidelijke functie-omschrijvingen leidt, heeft dit weinig tot geen invloed op het functieniveau. Als een toegevoegde taak kan worden uitgevoerd met behulp van kwaliteiten/ vaardigheden waarover de functiehouder toch al moest beschikken, is het effect van die toegevoegde taak op het functie-niveau nihil. Een functie-omschrijving dient zich daarom te richten op de kenmerkende, voor de functie-uitoefening essentiële, taken

186 De hoofdkenmerken van de ORBA-methode Het analytisch kader van de ORBA-methode bestaat uit vijf hoofdkenmerken. Ze hebben betrekking op verschillende aspecten van de functie-uitoefening en daarmee op verschillende soorten eisen die een normale functie-uitoefening aan de functievervuller stelt: hoofdkenmerk aspect van de functie-uitoefening 1. verantwoordelijkheid 1) de problematiek die in de functie moet worden opgelost, in combinatie met het effect van de daartoe genomen beslissingen op het bedrijfseconomische en sociale functioneren van de organisatie. (Onder problematiek worden ook de keuzen verstaan die tijdens de normale werkuitvoering gemaakt moeten worden.) 2. kennis de hoeveelheid kennis (breedte en diepgang) die vereist is om de bovengenoemde problematiek te kunnen oplossen, c.q. om tot de juiste keuzen of beslissingen te komen. 3. sociale interactie de communicatie die met anderen moet worden onderhouden, c.q. de noodzaak om anderen te beïnvloeden om tot bepaalde acties over te gaan. 4. specifieke handelingsvereisten 5. bezwarende omstandigheden de noodzaak om precieze, snelle en/of gecoördineerde bewegingen met de ledematen te maken, alsmede de vereiste (bovenmatige) aandacht of concentratie. de lichamelijke belasting bij uitoefening van de werkzaamheden, de belasting door omgevingsfactoren (b.v. lawaai, stof, temperatuur, geuren/dampen, deprimerende omstandigheden), alsmede het risico op letsel. (Eigenlijk zijn dit geen kwaliteiten of vaardigheden, maar het vermogen of de bereidheid om een fysieke of psychische belasting te ondergaan.) Wanneer men niveaus van functies met elkaar vergelijkt, zoals men bij het indelen van bedrijfsfuncties ten opzichte van referentiefuncties doet, kan men ervoor kiezen om niveauvergelijkingen te maken per hoofdkenmerk. Vaak is een vergelijking per hoofdkenmerk gemakkelijker te maken dan een totaal-vergelijking. De optelsom van de niveauverschillen per hoofdkenmerk is dan het totale niveauverschil tussen de functies. Daarbij dient men de verschillende hoofdkenmerken wel van een gevoelsmatige weegfactor te voorzien, afhankelijk van het aandeel van het hoofdkenmerk in het niveau van het betreffende type functie

187 De gezichtspunten van de ORBA-methode De hoofdkenmerken vallen ieder uiteen in een aantal gezichtspunten. Bij het bepalen van een functieniveau, wordt aan ieder van deze gezichtspunten een score toegekend. Dit laatste is werk voor specialisten, die daarvoor de beschikking moeten hebben over de systeemsleutel (tabellen per gezichtspunt en analysecriteria). Ieder gezichtspunt heeft een afweegfactor, die in de methode vastligt. De gezichtspunten, hun afweegfactoren en hun definities, zijn hieronder per hoofdkenmerk weergegeven gezichtspunt afweeg betekenis factor 1. VERANTWOORDELIJKHEID a. problematiek 6 het behandelen van de in de functie voorkomende vragen, problemen en uitdagingen, binnen de door de organisatie gegeven functionele ruimte. b. effect 2) 4 de aard en omvang van de bijdrage die de functie levert aan het realiseren van de organisatiedoelstellingen. 2. KENNIS a. kennis 5 het totaal van de door opleiding en/of ervaring verkregen kennis (weten wat) en het vermogen te kennen (weten hoe), voor zover benodigd voor het behandelen van de in de functie voorkomende vragen, problemen en uitdagingen. 3. SOCIALE INTERACTIE a. leidinggeven 2 het direct of indirect aansturen van medewerkers, binnen de gegeven organisatiestructuur. b. uitdrukkingsvaardigheid 2 de voor de functie vereiste vormen van schriftelijke en mondelinge informatie-overdracht. c. contact 2 de mate waarin afstemming van het eigen gedrag op dat van anderen, binnen en buiten de organisatie, vereist is. 4. SPECIFIEKE HANDELINGSVEREISTEN a. bewegingsvaardigheid 2 de vereiste mate van beheersing van bewegingen met de ledematen. b. oplettendheid 1 de mate van vereiste aandacht of concentratie, voor zover als bovenmatig of belastend te kwalificeren. c. uitzonderlijke kenmerken 1 bijzondere vermogens of eigenschappen, niet door scholing of ervaring te verwerven en onmisbaar voor een normale functie-uitoefening

188 5. BEZWARENDE OMSTANDIGHEDEN a. lichamelijke inspanning/massa 1 de lichamelijke inspanning die moet worden geleverd om een massa (gewicht) in de gewenste positie te brengen of te houden. b. lichamelijke inspanning/houding en beweging c. werkomstandigheden 1 de lichamelijke inspanning die moet worden geleverd om een bepaalde lichaamshouding te handhaven (statisch) of een bepaalde lichaamsbeweging uit te voeren (dynamisch). 3 de hinder als gevolg van fysische of psychische omstandigheden waaronder de functie moet worden uitgeoefend. d. persoonlijk risico 1 de kans op (arbeidsongeschiktheid veroorzakend) letsel tijdens de uitoefening van de functie. Invloed van de gezichtspunten op het functieniveau Het zal duidelijk zijn, dat de bijdrage van bepaalde hoofdkenmerken aan het functieniveau per type functie nogal kan verschillen. Die bijdrage komt enerzijds voort uit de scores op de gezichtspunten waaruit het hoofdkenmerk is opgebouwd, anderzijds uit de afweegfactoren van de gezichtspunten. In zijn algemeenheid kan men stellen: - de eerste twee hoofdkenmerken (verantwoordelijkheid en kennis) hebben altijd een relatief grote invloed op het functieniveau; - het derde hoofdkenmerk (sociale interactie) kan een relatief grote invloed hebben op het functieniveau, wanneer het communiceren met anderen belangrijk is om de gewenste resultaten te realiseren of wanneer sprake is van volledig leidinggeven aan een groep medewerkers van enige omvang; - het vierde hoofdkenmerk (specifieke handelingsvereisten) speelt een relatief grote rol bij functies die voor een belangrijk deel uit handarbeid bestaan en waarbij tevens een beroep wordt gedaan op een hoge mate van bewegingsvaardigheid (het gezichtspunt oplettendheid heeft slechts marginale invloed op het functieniveau, het gezichtspunt uitzonderlijke kenmerken komt alleen voor bij bijzondere functies waarbij aan de zintuiglijke waarneming extreme eisen worden gesteld); - het vijfde hoofdkenmerk (bezwarende omstandigheden) kan een relatief grote rol spelen bij uitvoerende, op lichamelijke arbeid gebaseerde functies in fysiek zware omstandigheden (in kantoorfuncties heeft dit hoofdkenmerk slechts marginale invloed op het functieniveau). 1) 2) het begrip verantwoordelijkheid heeft in de systeemsleutel van de ORBA-methode een iets andere betekenis dan het doorgaans in functieomschrijvingen gebruikte begrip verantwoordelijkheidsgebied. in de eerste versie van de ORBA-methode heette dit gezichtspunt afbreukrisico en was dit in negatieve termen geformuleerd (de mate waarin schade kan worden berokkend aan het functioneren van de organisatie)

189 Bijlage 1 INDELINGSFORMULIER Bedrijf : Afdeling : In te delen bedrijfsfunctie : Datum van indeling : (functienaam) Voor de vergelijking geselecteerde referentiefunctie(s) uit de categorie... functienr. functienaam functiegroep Verschillen in functie-inhoud tussen bedrijfsfunctie en referentiefunctie(s) T.o.v. referentiefunctie nr.... heeft de bedrijfsfunctie de volgende resultaatgebieden en/of (kern)taken niet: T.o.v. referentiefunctie nr.... heeft de bedrijfsfunctie de volgende resultaatgebieden en/of (kern)taken wel, die in de referentiefunctie niet voorkomen: Conclusie De bedrijfsfunctie moet in functiegroep... worden ingedeeld. Dit formulier is ingevuld door: (naam)

190 Bijlage 2 VERWIJZIGINGSLIJST PRAKTIJKFUNCTIES NAAR REFERENTIEFUNCTIES De onderstaande lijst is een hulpmiddel om via een praktijknaam snel de bestpassende referentiefunctie(s) op te zoeken. Per categorie is een aparte lijst opgenomen. De lijst praktijknamen is gesplitst in een totaallijst en een lijst met functienamen per categorie. Deze lijst is ook niet een uitputtende lijst, dat wil zeggen dat er in de praktijk beslist nog andere namen zullen voorkomen. Totaallijst alfabetisch gesorteerd naar praktijkfunctienaam voor de categorie Catering Algemeen Praktijkfunctienaam Algemeen medewerker Algemeen medewerker Chef keuken Corveeër Countermedewerker A Countermedewerker B Eerste medewerker magazijn Gastvrouw/-heer Hoofd keuken Keukenassistent Keukenhulp Kok Kok Kok Logistiek medewerker Magazijnbeheerder Medewerker automaten Medewerker kantine Medewerker kantine Transporteur Transportmedewerker Voorman automaten Referentiefunctie CA.1.2 Afwasser CA.1.3 Medewerker algemene dienst CA.6.1 Chefkok (standaard assortiment) CA.1.2 Afwasser CA.1.1 Cateringmedewerker A CA.2.1 Cateringmedewerker B CA.3.4 Magazijnmeester CA.3.1 Cateringmedewerker C CA.7.1 Chefkok (uitgebreid/speciaal assortiment) CA.2.2 Hulpkok CA.2.2 Hulpkok CA.4.1 Zelfstandig werkend kok (standaard assortiment) CA.4.3 Kok (uitgebreid/speciaal assortiment) CA.5.1 Zelfstandig werkend kok (uitgebreid/speciaal assortiment) CA.2.4 Chauffeur terreindienst CA.3.4 Magazijnmeester CA.2.3 Automatenoperator CA.1.1 Cateringmedewerker A CA.2.1 Cateringmedewerker B CA.3.3 Chauffeur CA.2.4 Chauffeur terreindienst CA e Automatenoperator/-technicus

191 Totaallijst alfabetisch gesorteerd naar praktijkfunctienaam voor de categorie Institutioneel Praktijkfunctienaam Referentiefunctie Administratief medewerker keuken I.3.2 Medewerker bedrijfsbureau Afwasser I.1.1 Algemeen medewerker Chef kok kleine (penitentiaire) instelling I.6.1 Hoofd productie Chef kok kleine (penitentiaire) I.6.1 Hoofd productie instelling/locatieverantwoordelijke Corveeër I.1.1 Algemeen medewerker Hoofd stekker koks I.4.2 Hoofd satellietkeuken Hoofd assemblagekeuken I.5.1 Hoofd logistiek Hoofd keuken I.6.1 Hoofd productie Hoofd logistiek (penitentiaire) instelling I.4.2 Hoofd satellietkeuken Hoofd voeding (penitentiaire inrichting) I.8.1 Bedrijfsleider Instellingskok I.4.1 Kok Keukenassistent I.1.2 Bandhulp Keukenassistent (penitentiaire) inrichting I.2.1 Logistiek medewerker Keukenhulp I.1.2 Bandhulp Keukenhulp I.2.2 Keukenassistent Logistiek coördinator I.2.1 Logistiek medewerker Manager centrale productiekeuken I.8.1 Bedrijfsleider Medewerker voedingsadministratie I.3.2 Medewerker bedrijfsbureau Portioneerhulp I.1.2 Bandhulp Voedingsassistent I.3.1 Gastvrouw/gastheer Voedingsassistent (penitentiaire) inrichting I.2.1 Logistiek medewerker Zelfstandig werkend kok I.4.1 Kok

192 Totaallijst alfabetisch gesorteerd naar praktijkfunctienaam voor de categorie Inflight Catering Praktijkfunctienaam Referentiefunctie Administratief medewerker IC.3.1 Administratief assistent Administratief medewerker IC.4.1 Administratie medewerker A Afdelingschef IC.6.2 Teamleider A Afdelingschef IC.7.3 Teamleider B Afdelingssecretaresse IC.5.5 Secretaresse Allround productiemedewerker IC.2.2 Productiemedewerker B Assemblage medewerker of assembly IC.1.1 Productiemedewerker A employee Assistent binnendienst IC.5.2 Medewerker binnendienst Bandleider IC.3.4 Productiemedewerker C Catering steward IC.3.2 Chauffeur/belader A Chauffeur IC.3.2 Chauffeur/belader A Chauffeur/coördinator IC.4.2 Chauffeur/belader B Check out medewerker IC.4.2 Chauffeur/belader B Cleaning employee IC.1.1 Productiemedewerker A Cook IC.3.3 Kok A Cook IC.4.3 Kok B Coördinator distributie IC.4.2 Chauffeur/belader B Eerste kok IC.4.3 Kok B Eerste medewerker productie IC.2.2 Productiemedewerker B Equipment stores employee IC.2.1 Magazijn medewerker First employee (assembly, cold kitchen of IC.2.2 Productiemedewerker B cleaning) Flowline medewerker IC.1.1 Productiemedewerker A Food prep employee IC.1.1 Productiemedewerker A Food stores employee IC.2.1 Magazijn medewerker Functioneel systeembeheerder IC.8.1 Applicatiebeheerder Hulp administratie IC.3.1 Administratief assistent Kitchen employee IC.1.1 Productiemedewerker A Kok IC.3.3 Kok A Magazijnmedewerker (centraal magazijn, IC.2.1 Magazijn medewerker extra magazijn e.d.) Medewerker accounting IC.5.1 Administratief medewerker B Medewerker automatisering IC.7.1 Systeembeheerder Medewerker bonded stores of bonded stores IC.1.1 Productiemedewerker A employee Medewerker crediteurenadministratie IC.5.1 Administratief medewerker B Medewerker debiteurenadministratie & IC.5.1 Administratief medewerker B facturering Medewerker ICT-beheer IC.7.1 Systeembeheerder Medewerker kwaliteitscontrole IC.5.3 Medewerker kwaliteitsdienst Medewerker kwaliteitszorg IC.7.2 Stafmedewerker Quality Assurance (QA) Medewerker planning IC.6.1 Planner Medewerker quality control IC.5.3 Medewerker kwaliteitsdienst Medewerker secretariaat IC.5.5 Secretaresse

193 Praktijkfunctienaam Referentiefunctie Medewerker sub-administraties IC.5.1 Administratief medewerker B Medewerker verkoop binnendienst IC.5.2 Medewerker binnendienst Medewerker warehouse IC.2.1 Magazijn medewerker Meewerkend voorman IC.3.4 Productiemedewerker C Meewerkend voorman (koude of warme IC.4.4 Procescoördinator keuken) Productiecoördinator IC.4.4 Procescoördinator Productiekok IC.3.3 Kok A Productiemedewerker portionering of IC.1.1 Productiemedewerker A voorbereiding Productieplanner IC.6.1 Planner Quality assurance officer IC.5.3 Medewerker kwaliteitsdienst Quality assurance officer IC.7.2 Stafmedewerker Quality Assurance (QA) Shiftleader IC.6.2 Teamleider A Shiftleader IC.7.3 Teamleider B Supervisor IC.3.4 Productiemedewerker C Supervisor kitchen IC.4.3 Kok B Supervisor service delivery IC.4.2 Chauffeur/belader B System manager IC.7.1 Systeembeheerder Technician IC.5.4 Medewerker technische dienst (TD) Technicus/monteur IC.5.4 Medewerker technische dienst (TD) Zelfstandig werkend kok IC.4.3 Kok B