Menukaart. Menu. Van der Valk Hotel Goes

Transcriptie

1 Menukaart Menu Van der Valk Hotel Goes

2 Welkom / Welcome Directie en medewerkers heten u van harte welkom in Van der Valk Hotel Goes. Onze menukaart is aangepast aan de tijd van het jaar, waardoor u altijd kunt genieten van seizoensgebonden gerechten. We maken onder andere gebruik van streekproducten en streekleveranciers. Wij zijn op de hoogte van de samenstelling van al onze gerechten. Wanneer u een voedselallergie heeft, meldt u dit bij een van de leidinggevende van de bediening. Op uw verzoek informeren wij u graag over de allergenen in onze gerechten. Our management and employees are very pleased to welcome you in Van der Valk Hotel Goes. Our menu is inspired by the time of the year, so that you can always enjoy seasonal dishes. We do also make use of local products. Please indicate your dietary wishes to your host or hostess and ask your host or hostess for information about allergens. Lunchgerechten / Lunch dishes Goese Lunch 8,75 Mini uitsmijter carpaccio, tomatensoepje, aardbeien op toast met ricotta en krokante kipfingers met chilisaus Fried eggs with beef carpaccio, tomato soup, strawberries on toast with ricotta and crispy chickenfingers with chili sauce Bruschetta 8,25 Bruschetta met een crème van geitenkaas, gegrilde groenten, pijnboompitten en chutney van tomaat Bruschetta with cream of goat cheese, grilled vegetables, pine nuts and chutney of tomato Zeeuwse Clubsandwich 9,50 Toast van Zeeuwse vlegel met grijze garnaaltjes, gerookte zalm, gerookte paling en mosterd-dille mayonaise Toast of Zeeuwse vlegel (bread from our region) with grey shrimps, smoked salmon, smoked eel and mustard-dill mayonnaise Broodje Pulled Pork 8,50 Chilli bun met pulled pork van de BBQ, koolsalade, gefrituurde uienringen, dikke friet en BBQ saus Chili bun with pulled pork from the BBQ, coleslaw, deep fried onion rings, thick fries and BBQ sauce Omelet du Chef 8,25 Omelet met asperges, gerookte zalm, gepofte tomaatjes, ricotta en spinazie Omelette with asparagus, smoked salmon, puffed tomatoes, ricotta and spinach Omelet naar keuze 7,00* Omelet naar keuze met ham, kaas, champignons of boerengarnituur * Toeslag extra item 0,50 Omelette of your choice with ham, cheese, mushrooms or vegetables * Surcharge per extra item 0,50 Uitsmijter Carpaccio 9,50 Drie Zeeuwse scharreleitjes op boerenbrood met rundercarpaccio, rucola, Parmezaanse kaas en tomaatjes Three free range eggs from Zeeland on a bread roll with carpaccio of beef, garnished with rucola, Parmesan cheese and tomatoes Uitsmijter naar keuze 7,00* Uitsmijter naar keuze met ham, kaas, rosbief of Zeeuws spek * Toeslag extra item 0,50 Fried eggs of your choice with ham, cheese, roast beef or bacon from Zeeland * Surcharge per extra item 0,50 Uiteraard hebben wij ook nog / We also serve Twee krokketten met brood / Two croquettes with bread 5,50 Biefstuk met brood / Beef steak with bread 12,00 Alle eiergerechten worden uitsluitend bereid met Zeeuwse scharreleitjes van kippenboerderij Sturm. Lunchgerechten zijn te bestellen tot 17:00 uur. All our egg dished are exclusively prepared with free range eggs of chicken farm Sturm in Zeeland. Lunch dishes are served until 17:00 hrs.

3 Salades / Salads Salade Geit 9,50 Geitenkaas uit de oven met verse vijgen, trostomaatjes, frisée, walnoten, appel en honing-vijgenvinaigrette Goat cheese from the oven with fresh figs, vine tomatoes, frisée, walnuts, apple and honey-figs vinaigrette Caesar Salade* 9,00 Salade met gegrilde kip, Parmezaan, tomaat, ei en knoflookcroutons, op smaak gebracht met caesardressing Salad with grilled chicken, Parmesan, tomato, egg and garlic-croutons, flavoured with caesar dressing Oosterschelde Salade 11,50 Gemengde salade van mesclun met gerookte zalm, gerookte paling, Hollandse garnaaltjes, tomaat, ui, kappertjes en citrusvinaigrette Mixed salad of mesclun with smoked salmon, smoked eel, Dutch shrimps, tomato, onion, capers and citrus vinaigrette Oriëntaalse Salade* 9,00 Krokante kip, mishima, mango-kokos dressing, limoen, taugé, komkommer, Chinese kool en gefrituurde uitjes Crispy chicken, mishima, mango-coconut dressing, lime, bean sprouts, cucumber, Chinese cabbage and deep fried onions Salade Marrakech 9,00 Couscous met gegrilde groenten, radijs, vijgen, blueberries, crème van feta en limoen, pijnboompitten en avocado Couscous with grilled vegetables, radish, figs, blueberries, cream of feta and lime, pine nuts and avocado * Deze gerechten zijn ook te bestellen met tataki van tonijn in plaats van kip. * These dishes can also be ordered with tataki of tuna instead of chicken. Alle salades worden geserveerd met boerenbrood en boter of frites. Bovenstaande salades zijn eventueel ook als hoofdgerecht te bestellen tegen een meerprijs van 5,00. All salads will be served with bread and butter or fries. The above mentioned salads can also be ordered as main dish for a surcharge of 5,00. Soepen / Soups Zeeuwse Vissoep 7,00 Zeeuwse vissoep met vlegelbrood en pikante aioli Fish soup from Zeeland with vlegelbrood (bread from our region) and spicy aioli Kreeftensoep 8,50 Huisgemaakte bisque van kreeft met grijze garnaaltjes en truffelolie Homemade bisque of lobster with grey shrimps and truffle oil Klassieke Uiensoep 5,50 Franse uiensoep, geserveerd onder een kaasdekseltje French onion soup with a cover of crispy cheese Tomatensoep 5,50 Tomatensoep met balletjes en room Tomato soup with meat balls and cream Onze Zeeuwse vissoep en kreeftensoep worden bereid met gezuiverd Oosterschelde water. Dit levert zonder verlies van smaak een zoutreductie op van 30%. In Oosterscheldewater zitten veel mineralen, waardoor de soepen een vollere smaak krijgen. Our fish soup and bisque of lobster are prepared with purified water from the Oosterschelde. This provides a salt reduction of 30% without losing flavour. Oosterschelde water is rich in minerals, which give the soup a full taste.

4 Koude voorgerechten / Cold starters Fruits de Mer 14,50 Zeeuwse oesters (creuses), gamba s, kokkels en langoustines geserveerd met limoenmayonaise, citroen en tabasco Oysters (creuses) from Zeeland, shrimps, cockles and langoustines served with lime mayonnaise, lemon and tabasco Oesters (Zeeuwse creuses) per stuk 2,50 Oysters (creuses from Zeeland) apiece Carpaccio 10,75 Carpaccio van ossenhaas met rucola, huisgedroogde tomaatjes, zeezout uit de Camargue, Szechuan peper en pesto van cashewnoten, basilicum en Pecorino Beef carpaccio with rucola, home dried tomatoes, sea salt from the Camargue, Sichuan pepper and pesto of cashew nuts, basil and Pecorino Diamanthaas 10,75 Rosé gebraden met een gel van soja, salade van Japans zeewier, parfait van mierikswortel, daikon en sashimi van watermeloen Medium fried chuck tender with a gel of soya, salad of Japanese seaweed, parfait of horseradish, daikon and sashimi of water melon Hollandse Garnalen Cocktail 12,75 Hollandse garnalen met romige cocktailsaus Dutch caught prawns with creamy cocktail sauce Tataki 12,50 Tataki van tonijn met sesam-knoflook korst, wakame, mishima, yuzu en tempura van nori Tataki of tuna with sesame-garlic crust, wakame, mishima, yuzu and tempura of nori Uiteraard hebben wij ook nog / We also serve Mandje met stokbrood en kruidenboter / Slices of baguette and herb butter 3,50 Warme voorgerechten / Warm starters Knoflookbrood 4,75 Vers uit de oven; heerlijk knoflookbrood gegratineerd met kaas Fresh from the oven; delicious garlic bread with gratinated cheese Gebakken Mosselen 8,00 In kruidenboter gebakken mosselen met ui, prei en knoflookbrood In herb butter fried mussels with onion, leek and garlic bread Gamba s Pil Pil 9,50 Gamba s zonder harnas uit de oven met knoflook, Spaanse peper en olijfolie, geserveerd met stokbrood Shrimps baked in the oven with garlic, Spanish pepper and olive oil, served with baguette Pasta met Truffel 9,50 Verse spaghetti met truffel en licht gerookte roomboter Fresh spaghetti with truffle and lightly smoked cream butter

5 Visgerechten / Fish plates Visschotel 44,00 Heerlijke schotel met zalmfilet, sliptong, scholfilet, kokkels, zeegroenten van Jan Poley en gebakken mosselen met bearnaisesaus en kreeftenjus Delicious fishplate of salmon fillet, small sole, plaice fillet, cockles, sea vegetables and fried mussels with béarnaise sauce and gravy of lobster Scholfilet 19,50 Scholfilet met kreeftenjus, chorizo, zeegroenten van Jan Poley en Zeeuwse schelpjes Plaice fillet with gravy of lobster, chorizo, sea vegetables and shells from Zeeland Zalm 19,50 Zalm met mayonaise van makreel en rode basilicum, crumble van Zeeuws spek, gepofte tomaatjes en zeegroenten van Jan Poley Salmon with mayonnaise of mackerel and red basil, crumble of bacon from Zeeland, puffed tomatoes and sea vegetables Sliptong 19,50* Drie gebakken sliptongen met bearnaisesaus en zeegroenten van Jan Poley * Ook te bestellen in een kleinere portie (twee sliptongen) 14,50 Three fried small soles with béarnaise sauce and sea vegetables * Also possible to be ordered in a small portion (two small soles) 14,50 Vegetarische gerechten / Vegetarian dishes Tarte Tatin 15,50 Tarte tatin van gerookte rode ui met gegrilde aubergine, honing, gefrituurde mozzarella en crème van notenkruid Tarte tatin of smoked red onion with grilled eggplant, honey, deep fried mozzarella and cream of arugula Tortelloni 14,50 Tortelloni met ricotta, spinazie, gegrilde courgette, knoflook en gedroogde tomaatjes Tortelloni with ricotta, spinach, grilled zucchini, garlic and dried tomatoes

6 Vleesgerechten / Meat dishes Tournedos Formaggio (200 gr) 24,50 Tournedos Formaggio (140 gr) 19,25 Tournedos met vier kazen en een chutney van mango Tournedos with four kinds of cheese and mango chutney Chateau van de Chef voor Twee 44,50 Gesneden ossenhaas met gebakken paprika, ui en champignons met saus naar keuze* Sliced beef tenderloin with fried paprika, onion and mushrooms with sauce of your choice* Speenvarken 18,50 Filet van speenvarken gelakt met Zeeuwse appelstroop, gefrituurde walnoten, zoetzuur van venkel en jus met vanille en steranijs Fillet of suckling pig lacquered with apple syrup from Zeeland, garnished with fried walnuts, sweet and sour fennel and gravy of vanilla and star anise Eendenborst 21,00 Krokante eend met stroperige truffelbalsamico, truffelspaghetti en gerookte roomboter Crispy duck breast with truffle balsamico, truffle spaghetti and smoked cream butter Zee & Land 22,50 Kalfsrack met gekonfijte kalfswang, langoustine staartjes van de Green Egg, rode wijnsaus en zoetzuur van tomaat Veal rack with candied veal cheek, langoustine tails from the Green Egg, red wine sauce and sweet and sour of tomato Uiteraard hebben wij ook nog / We also serve Kippendijfilet / Chicken thigh fillet 12,00 Varkenshaas / Pork tenderloin 14,00 Biefstuk / Beef steak 14,00 Tournedos 21,00 Schnitzel 12,50 Sauzen en garnituren / Sauces and garnishes Portie gebakken champignons of gebakken uien / Portion fried mushrooms or fried onions 3,50 Mayonaise, ketchup of remouladesaus / Mayonnaise, ketchup or remoulade sauce 1,15 Saus naar keuze* / Sauce of your choice* 3,00 * Peper-, stroganoff-, rode wijn-, saté-, bearnaise- of champignonroomsaus * Pepper-, stroganoff-, red wine-, sate-, béarnaise- or mushroom sauce

7 Grill gerechten / Grill dishes Mixed Grill 22,00 Kip, biefstuk, speenvarken, Presa Iberico en kalfsrack, geserveerd met tortilla chips, guacamole, coleslaw en saus naar keuze* Chicken, beef steak, suckling pig, Presa Iberico and veal rack served with tortilla chips, guacamole, coleslaw and sauce of your choice* Presa Iberico 19,50 Beste stukje van het Iberico varken met citroen en rozemarijn, geserveerd met tortilla chips, guacamole, coleslaw en saus naar keuze* Presa Iberico (best piece of the Iberico pork) with lemon and rosemary, served with tortilla chips, guacamole, coleslaw and sauce of your choice* Het Iberico varken komt uit Spanje dichtbij de Portugese grens. Daar liggen de uitgestrekte velden met eikenbomen, het geheim van de smaak van het Iberico varken. Het vlees bevat onverzadigde vetzuren (intramusculair vet) dat smelt in de mond. Een ware delicatesse en smaakbeleving. Kipsaté 16,50 Saté van de grill met atjar, kroepoek, seroendeng, gefrituurde uitjes, ananas, satésaus en frites of stokbrood Sate of chicken from the grill with atjar, prawn crackers, seroendeng, deep fried onions, pineapple, sate sauce and fries or baguette 100 % Wagyu 18,50 Rosé gebakken Wagyu hamburger met gesmolten cheddar, gemengde sla, ui, tomaat, gebakken ei, augurk, smokey BBQ saus, dikke frieten en een chili bun Medium fried Wagyu hamburger with melted cheddar, mixed lettuce, onion, tomato, fried egg, pickle, smokey BBQ sauce, thick fries and a chili bun Wagyu s staan bekend om hun uitmuntende vlees, ook wel genoemd het kaviaar onder het vlees. Om de dieren een mooi leven te bezorgen én om het vlees extra goed te laten smaken, worden de runderen in Japan soms gemasseerd, gevoerd met bier en horen ze klassieke muziek in de stal. IBP Rundvlees Steak 300g 24,50 Steak 200g 18,50 Geserveerd met tortilla chips, guacamole, coleslaw en saus naar keuze* IBP steak served with tortilla chips, guacamole, coleslaw and sauce of your choice* De eerste 15 maanden leeft het vee op open ranches en eten zij de natuurlijke grassoorten die groeien op de centrale en westelijke vlakten van de Verenigde Staten. Tijdens de daaropvolgende 4 maanden zullen zij een zeer gebalanceerd dieet van granen en maïs krijgen, wat zorgt voor een unieke smaak en marmering van het vlees. Het niveau van marmering (intramusculaire, zijdeachtige, kleine draden van zacht vet) is een belangrijke factor bij het bepalen van de kwaliteit van rundvlees. Daarom gebruiken wij alleen rundvlees van de top 3 kwaliteitsklassen die verkrijgbaar zijn in de V.S. De marmering lost gelijkmatig op tijdens het koken, wat zorgt voor sappige, malse en smaakvolle biefstukken. Al onze grill gerechten worden bereid op de Big Green egg. All our grill dishes are prepared on the Big Green Egg. De Big Green Egg is gebaseerd op een 3000 jaar oud Chinees kookprincipe van het koken in een kleien pot. Door de gerechten te bereiden in een afgesloten keramische barbecue behoud het vlees meer van zijn sap en smaak waardoor het vlees malser blijft en de barbecue beleving meer tot zijn recht komt. * Peper-, stroganoff-, rode wijn-, saté-, bearnaise- of champignonroomsaus * Pepper-, stroganoff-, red wine-, sate-, béarnaise- or mushroom sauce

8 Desserts Toffee Pudding (Cake) 7,50 Sticky toffee pudding met sticky toffee sauce en bourbon vanille ijs Sticky toffe pudding with sticky toffee sauce and bourbon vanilla ice cream Boeren Yoghurt 7,00 Hangop van boeren yoghurt met sorbet van citroen en gestoofde rabarber met sinaasappel en steranijs Curd cheese of yogurt with sherbet of lemon and stewed rhubarb with orange and star anise Seniorencoupe 5,00 Vers fruit met vanille ijs en slagroom Fresh fruit with vanilla ice cream and whipped cream Summer Time 6,50 Mango en ananas sorbetijs met mangocrème en zomerfruit Mango and pineapple sherbet ice cream with mango cream and summer fruit Zomerkoning 6,50 Verse aardbeien met vanille ijs en slagroom Fresh strawberries with vanilla ice cream and whipped cream Dame Blanche 6,50 Vanille ijs met luchtige chocolade, huisgemaakte chocoladesaus en slagroom Vanilla ice cream with chocolate, homemade chocolate sauce and whipped cream Zeeuwse Koffie 8,50 Koffie met Zeeuwse babbelaarlikeur, aardbeien, ricotta, koffieboontjes, spekkoek, slagroom en een Goesenaartje Coffee with Zeeuwse babbelaarlikeur (liquor of butter toffees), strawberries, ricotta, coffee beans spekkoek (spiced cake), whipped cream and a Goesenaartje (pastry from our region) Kaasplankje 7,50* Verschillende kaassoorten met notenbrood, chutney en druiven * Ook te bestellen in combinatie met een glaasje rode port voor 10,00 Different kinds of cheese with nut bread, chutney and grapes * Also possible to be ordered in combination with a glass of red port for 10,00 Moscatel floralix oro - Miguel Torres 5,00* Heerlijke halfzoete dessertwijn met geuren van bloesem, kaneel en honing (per glas) * Ook per fles te bestellen voor 29,50 Delicious semi-sweet wine with scents of blossom, cinnamon and honey (per glass) * Also possible to be ordered by bottle (750 ml.) for 29,50