Afdeling Algemene Chemie RAPPORT Pr.nr Onderwerp: Overzicht van de onderzoekresultaten

Transcriptie

1 I 1 C I Afdeling Algemene Chemie RAPPORT Pr.nr Onderwerp: Overzicht van de onderzoekresultaten van kroketten, bitter ballen e n frikandellen va n Voorgaande verslagen: 82.1, en Verzendlijst: direkteur, di rektie VKA, sektorhoofd, afdeling AC, afdeling Norm./harm., projektbeheer, projektleider, De Jong, AID (Boogma ns), CIVO (Fiellitaz-Goedhart), medewerkers, bibliotheek (2x), circulatie. 8546

2 0 I ' I Afdeling Algemene Chemie RAPPORT Pr.nr Projekt: Onderzoek monsters vlees en vleesprodukten in opdracht van AID. Onderwerp: Overzicht van de onderzoekresultaten van kroketten, bitterballen en frikanclellen van Voorgaande verslagen: 82.1, en Doel: Het verkrijgen van i nzicht in: 1. De k\.;raliteit van de door de AID ingezonden monsters kroketten, bitterballen en frikandellen. 2. De invloed die de kontrole van deze produkten heeft op de kwaliteit. Samenvatting: In 1984 zijn 72 monsters frikanclellen en 207 monsters kroketten en bitterballen onderzocht op de eisen, zoals die zijn vastgelegd in de K\.;raliteitsverordening Kroketten, Bitterballen en Frika(n)dellen (PVV 1979). De analyseresultaten zijn vergeleken met die van 1981, 1982 en Conclusie: De kwaliteit van de in 1984 onderzochte monsters frikanclellen is, gezien de geringere hoeveelheid afwijkingen van de eisen voor de collageen/eiwitverhouding, iets verbeterd. Hetzelfde geldt voor de kroketten en bitterballen, omdat daar duidelijk minder grote afwijkingen van het gedeklareerde vleesgehalte en minder hoge glutaminezuurgehalten werden gevonden. Bij 57% van de monsters frikanclellen en bij 49% van de monsters kroketten en bitterballen werden geen afwijkingen van de normen gekonstateerd. N.B. De gegevens in dit verslag hebben slechts betrekking op de door het RIKILT voor de AID onderzochte monsters kroketten, bitterballen en frikandellen. Er kan hiermee geen uitspraak '"orden gedaan over de k\.;raliteit van deze produkten in het algemeen. Verantwoordelijk: drs N.G. van der Veen Samensteller G. Cazemier Nede\.;rerkers Afd. Algemene Ch1{h), Projektleider G. Cazemier - afd. Nicroscopie

3 ' I I Inleiding In 1984 werden beduidend minder monsters kroketten, bitterballen en frikanclellen onderzocht op de eisen zoals die zijn vastgelegd in de Kwaliteitsverordening Kroketten, Bitterballen en Frika(n)dellen (PVV 1979) dan in de voorafgaande 3 jaren. Oorzaak hiervan was, dat de AID in augustus besloot voorlopig te stoppen met bemonsteren, omdat de verordening strijdig zou zijn met de EEG- regels. De resultaten van de in 1984 onderzochte monsters zijn in een aantal tabellen en histogrammen vastgelegd en vergeleken met de resultaten van 1981 ( verslag 82.11), 1982 (verslag 83.37) en 1983 (verslag ). Het in 1983 beperkt onderzoeken van een gedeelte van de monsters werd in 1984 voortgezet, zodat van een aantal parameters weinig gegevens be kend zijn. Het beperkte onderzoek houdt voor de frikanclellen in dat slechts de stuksgewichten en de collageen/eiwitverhoudingen worden gekontroleerd. Volledig onderzoek bestaat verder uit de bepaling van de gehalten aan vet, zetmeel en totaal koolhydraten. De in de verordening gestelde eisen aan de drie kwaliteitsklassen, t.w. frikandel, frikanclel extra en frikanclel mager, zijn: Vetgehalte Coll. I eiw. Zetmeel Totaal koolhydr. frikanclel frikanclel extra < 25% < 20% < 0,30 < 0,20 < 6% < 7,5% < 6% < 7,5% frikanclel mager < 15% < 0,30 < 6% < 7,5% Beperkt onderzoek van kroketten en bitterballen bestaat uit de bepaling van: - stuksgewicht - glutam.inezuurgehalte (< 0,20) -grof vleesgehalte (k1o1aliteitsklassen 5, 10, 15, 20 en 25% ) - aan- en afwezigheid van getextureerde of gestruktureerde soja (moet ah1ezig zijn). Bij volledig onderzoek wordt verder nog bepaald : - vetgehalte (< 10%) - vetgehalte van het grof vlees (< 5%) - zetmeelgehalte van het grof vlees (< 1,5%) - collageen/eiloitverhouding van het grof vlees ( < 0,1)

4 \ I I I Resultaten In 1984 zijn 72 monsters frikandellen, waarvan 14 monsters volledig, e n 207 monsters kroketten en bitterballen, waarvan 33 volledig, onderzocht. De analyseresultaten van dit onderzoek zijn samengevat in 4 tabellen en 11 histogrammen. In tabel 1 en 2 is het percentage a fwijkingen van he t totaal opgenomen. De gewichten werden voor dit verslag als te l aag beschouwd als he t gemiddeld stuksgewicht per monster kleiner was dan werd gedeklareerd. Dit in t egenstelling tot wa t in de verordening s taat vermeld, waarin alle afzonderlijke stuksgewichten aan de deklaratie moeten voldoen. Verder zijn alle waa rden die nie t aan de in de verordening gestelde eisen voldoen als afwijkend ger e kend, m.u.v. de vleesgehalten. Hierbij is een marge van 10% r elatief aangehouden. De tusse n haakjes geplaatste waarden (tabel 2), geven de werkelijke ltoeveelheid afwijkingen va n het gedeklareerde weer. Tevens zijn de overeenkomstige waarden van 1981, 1982 en 1983 vermeld. In tabel 3 zijn de kroketten en bitterballen uitgesplitst naar de gedeklareerde vleesgehalten. Van elke klasse is het gemiddelde vleesgehalte en de standaarddeviatie be r ekend, terwijl tevens de laagste en de hoogste vleesgehalten zijn vermeld. He t aantal mons t ers met te we i nig grof vlees wordt per kwaliteitskl asse vermeld in tabel 4 en vergeleken met 1981, 1982 e n Histogrammen 1 t/m 3 bevatte n r espektievelijk de vetgehalten, de gehalten aan zetmeel en totaal koolhydrate n en de collageen/eiwitverhoudingen van de onderzochte monster s frikandellen. In de his togrammen 4 t/m 8 s taan de diverse vleesgehalten va n kroketten e n bitterballen vermeld. De getallen boven de kolomme n geven het percentage van he t totaa l weer. De vetgehalten, glutaminezuurgehalten e n de collageen/eiwitverhoudingen van de kroketten en bitterballen worden weergegeven in de histogrammen 9 t/m 11. Discussie Frikandellen: Het percentage monsters met een te hoge collageen/eiwitverhouding is in ve rgelijking me t de voorafgaande j aren sterk gedaald. Hier staat tegenover dat het percentage monsters me t een t e l aag gemidd eld stuksgewicht i s ges t egen

5 ' I I t Het percentage monsters met een te hoog vet-, zetmeel- en/of koolhydraatgehalte is iets lager dan in de voorafgaande jaren. Deze laatste drie genoemde percentages zijn iets minder betrouwbaar doordat in 1984 slechts 14 monsters volledig zijn onderzocht (tabel 1). Kroketten en bitterballen: Het percentage afwijkingen van de in de verordening gestelde eisen is in 1984 ongeveer even veel als in lel is het percentage monsters met een te hoog glutaminezuurgehalte kleiner geworden, evenals het percentage monsters dat meer dan 10% relatief te weinig vlees bevatte (tabel 2). Dit laatste geldt voor alle kwaliteitskiassen ( tabel 4). Uit tabel 3 blijkt dat het grof vleesgehalte van monsters kroketten en bitterballen sterk kan afwijken van de gedeklareerde gehalten. Conclusie De kwaliteit van de frikanclellen is, gezien de geringere laoeveelheid afwijkingen van de eisen voor de collageen/eiwitverhouding, iets verbeterd. Hetzelfde kan worden gezegd van de kroketten en bitterballen, omdat daar duidelijk minder grote afwijkingen van het gedeklareerde vleesgehalte en minder hoge glutaminezuurgehalten werden geconstateerd. Bij 57% van de monsters frikanclellen en bij 49% van de monsters kroketten en bitterballen werden geen afl.lijkingen van de normen geconstateerd. N.B. De gegevens in dit verslag hebben slechts betrekking op de door het RIKILT voor de AID onderzochte monsters kroketten, bitterballen en fri.kandellen. Er kan hiermee geen uitspraak worden gedaan over de ktolaliteit van deze produkten in het algemeen Ca/YL

6 ' ' Tabel 1. Aantal onderzochte frikanclellen en percentage afwijkingen van de verordening. I Aantal onderzochte monsters Hoosters met te hoog vetgehalte Hooster s met te hoog zetmeelgehalte Housters met te hoog koolhydraatgehalte Honsters met te hoge collag. /eiwitverh. Honsters me t te laag gewicht Hoosters waarbij geen afw. werden geconst. ltll lhz 19HJ % % % * 18* ( ' l9tl4 72 % 7** 7** 21** * volledig onderzoek van 56 monsters ** volledig onderzoek van 14 monsters Tabel 2. Aantal onderzochte kroketten en bi t terballen en percentage afwijkingen van de verordening. Aantal onderzochte monsters Hoosters met te laag grof vleesgehalte Hoosters met te hoog vetgehalte Hoosters met te hoog gl utaminezuurgehalte % % % 46(58) 36(56) 28 ( 47) * !l 7 % 18(47) 9)* 16 Pluisvlees Hoosters met te hoog vetgehalte Hoosters met te hoog zetmeelgehalte tonsters met te hoge collag./ciwitver h. Hoosters met getextureerde soja 3 2 0* * 13 I 8 10* 4 1 0, 3 6** I 3*1' I 6** 0, 5 Hoosters met te laag gewicht Hoosters waarbij geen afw. werden geconst * volledig onderzoek van 169 monsters ** volledig onderzoek van 33 monsters Bij de monsters met een te laag grof vleesgehalte zijn die 1aarden geteld (opgegeven in %) die meer dan 10% relatief af1eken van de deklaratie. De waarden tussen haakjes geven de werkelijke percentages weer

7 I ' I I Tabel 3. Grof vleesgehalte van kroketten en bitterballen (1984) 7. Vlees Aalitéll GemH!Oel.a ::>tanaaara Laagste HoogsTe gedekl. monsters % vlees deviatie % vlees % vlees ,6 2,3 4,8 13,0 I ,6 6,2 17,3 2 ' I ,6 3,6 7,1 27,2 I ,9 3,0 12,2 27, ,0 2,2 22,5 29,4 Tabel 4. Aantal monsters met te \-Teinig vlees, uitgesplitst per kwaliteitsklasse. 5% kroketten en bitterballen Aantal-onderzocl1te-mons ters Aantal monsters met te weinig vlees % monsters met te weinig vlees (4) 13(17) (3) 16(16) (3) 15(24) 1 0 (1) 0 (8) 10% kroketten en bitterballen Aantal onderzochte monsters Aantal monsters met te weinig vlees % monsters met te weinig vlees (88) 1 39(59) 45(59) 33(49) (54) 25(44) 82 16(36) 20(44) 15% kroketten en bitterballen Aantal-onderzocl1te-monsters - / n Aantal monsters met te weinig vlees 54(62) % monsters met te weinig vlees 70(81) 69 35(45) 51(65) 52 22(29) 42(56) 38 11(19) 29(50) 20% kroketten en bitterballen Aantal-onde rzochte-monsters- Aantal monsters met te weinig vlees % monsters met te weinig vlees (66) 42(52) (78) 49(74) (60) 12(38) 30(56) 1 18(57) 25% kroketten en bitterballen Aantal-onderzochte-mons te rs Aantal monsters met te weinig vlees % monsters met te weinig vlees n.v.t. 12 n.v.t. I 2 (5) 11. V. t. I 17 ( 42) I I 18 2 (6 > 1 11(33) 1 I 7 0 (4) 0(57) Genoemde aantallen en percentages monster met te weinig vlees hebben betrekking op monsters waarvan het gehalte 10% of meer afwijkt van de deklaratie. De tussen haakjes geplaatste waarden geven het absolute aantal/percentage afwijkingen aan

8 :. ti+ :. : ::I:::J :: t ;!ij. ; r! :::: T r ::!::.:: :i f r f ::.;.. :r:::::::r:ns;:::j: t+7:l '11.!L-.::i :: ::: rt.=:tf:t::: ;:f.: t ; ;...::::;: 1"'t'"f: ;r L.- "l t: t -: I+: : r t-::t:f- tl - +- :;:::t :-::t+1=... :f.... : "' f- Histogram 1 _ -- :. -- _._ :.:.::1- t- r r 1" :r:t-l - f -- f- t r l -! -.. -lef:piliî w----- u-. fut - '. r - ï -- r.. t.' ' j. r :r:----+-, ,... -:- - '... ' t--ot ' ---,... '. ' r+... _ r-...,.. ;t±: :- --: _: -- _ _ : ,, --- -,. -.:.: -- t :: _: ::; :t- - &: :;:: : -.:.r.;: t- : _ -- - ; : : : : , =t:t......_ 'f-- r------:or: ;:::!b::.t[ T1. i:; +. ==f=. c: ::::t;:..::±.;_;_ g.. Ji ;: frikandel mager (aantal 1) E - :::-c= : :-;.;:;:;::l.., frikandel extra (aantal 3) t-- --: ::f:::--:..7 '.. ffikandel (aantal 10) llid"' : ::=:::-- - $ =tt: =t: ,_._ f 'ftä -- et"=-e r 'OI; r =m s- : g t,= :-::ttt Fst=:tlltlil -.::::;:t_., =--:::: ::t:::t: t!!!.f:.::i L - r ::::::;j --:- r-1 «S +)... L «S as béi '-'' ;.;._.---- :_;_t.::;...::_ --> L:_ t - -,c -... t-. --r-- -: -- -.::-!!'":.:: ::j::+::":'; =-:::.. : ::..;..--.: : - _.;:.:::-:: --:::::.::-:-.;.!::1:... ::: _.,... i.:. :.:. :... :t:.::;.:!- --. t-" :... ::: ::=..:-t::: -- -=. ;.;.:... :::: ::---:-::= -::::-: 1 :::1-... t::. )..;.;. i. :',I ::..._...,. t 'ft :F.:- ::..--: =-=tt!-. t _;, :-.:..;._:..;r... :.:..:;:;::;..::r.. -+.tt a ;:;:;::;:; ;- : l-+ --::-1.., ;.. :::: ::r;.: ::: :ë::::: :.::: :!E:.±t=-;J:: : :r. ::--::7 :==- ::- d"' ::!:f::;.- ::< : =:: :::': :: :if:_ ::::t!'!1 t:; = =:±:L:f :::n ;.r =-t-=:t::::t+:: tt.::-----: :=:.::.: :: : = -- tt:--.: :::::c::!:::::;:, :: t : : :.:::t:::.. :.. ;::-:: :::u; t : ::::. == :t=;= '-'+ f' :::::t:-- ::::.- ---:=:- =:-::::.: :!::=: :::: :E'...!!Et ' _:-... :... : '-4: :: --:... : >t '+--- -c=c_:... t t ":-:th--+ ; = t :;. ':1.:!-T-- t :rt! ::t::=..-- _ :. ::;_..:c::::-r:::+::;;.,.:-::: ::::r:: ;::;:::--r- ::: r:--:::--:- : ::;.;; --- :.::....::::::::: _.. : _.; :::: :::tt=..::t-: +...:: l + -::t ê: f :c:::::::::::: --::r::::::t:::::=r't"-'. :::: -- -:::: - t:-::nn:r=t:s-._: =:::;:: ::! --- ;:U r , t.. -- " -:.., , , - ' ---. '.. --_gu - '... rr -:n:r-l l ' :::::::::.::+.:.. :.;.:.;._.: <---= : ;_;.; f-t :t , ; '"i:= Bf:-- ;4 + -" :;:>!!:-.'.. -i -.:f---:=e: -t::h - t :±±: t;::: = _.. :g =-te: Sr _,...1=...:;.::-..: :--...:..:.: :::::.;-:::.:.:i :... -.::::..._::...: :::._... :r--::;:::: - :::::... ::t::.::::... - :. ;.._: -+ ;:.::::: =t:+:----. : :-:::::.::.:;: t..-+-:::t:-::: :;* -. -:. :1:. ;-::t. c:-r-7' ;.... =:-t- ::::,-:-;nr: ::t:-: =<HtF :t:t +m:-.., :;u I t-. H :L :F ;_;_;_;---t r ::::r...:-:;,..., :t:-)... ' t.... t t.:: t.... :.L.:.: :i... :;:::::::;:-:::..==:::t:-..;.t!!;:..... t::: =+.... t =::.-tt::: ±.:±:::: :- _ L: :!.....:, - : r:: : +l:--+ - :: : :+:::::::.::. r- :::.ê:e:.: ::.:.:+::;;: :::: ::: ::::1 ;:: ::: - : :E ::.::::- t :::---+ :. :a....::+r:= ::::;;::... _ :r: ::!ttt-..,,... ::!'11:::: _..._..:;:;:-:._ ::..,_ r.:;::::t.... : tn+r-.. H ,..... r;;, _ , " :t :: : :: :n : : :... p. t. --= ::=: :T - :=.:tt::-:.....:.::---- :!!:.;. : : : :rw ::;:;--.:.=Jt---- :: -!n,-..._. : +: ::::;:+-L:.. H... - : t't-t-::::+'+- -n-... CJ+ '"- - + H--t::t'f+;.,._.t...,.,1: îê:!- ::: :::::is:.!::mmr::;:;::-::i;:=::: r :..--E. - ::::::=::: :;t==::::=::s1!r.-::m -:<:r: n t '' t""...;... t "--... t:-:: '., f...,... '. t ::- t!j ::: :- = t: =::-:u :-- :::-- ::r1:;r..: : Ii r ::... 9: =iliit- : ttl:r: rrg ;!i1* tt:ê. ïrf1! f:: iilirr-: 1, :;:;:_;: ;:.: :.::: t f- f r t_: - "-, r_ "_/ :,/., :t:.y.:::m;- i.:-!; :!t:='>:: :..... : _.:t.. t -... _"-.'- /", :t.; :i:i:::::::::::t:-:- $r:::; =:;::r:._, :::1.:±::. ;-- E,, "'l!?.._ E _... 't: ::: , '...; r..., P.. r::: --t==:.=.:::--- -' r -- '-' x.o :1!' -ft... ::::t. t-: :tt:, " :::. : ::;:-+ t:. _ :... - h / /_. -:.. :::;.:... :tt: ::::: :u -:t:: ::::: ::::-;.!... :.t:- t::! - :::: -: :t!:.: r-... :::.:.!:;:::::=:_: f... =t,_..- -:. ' t:t: J('..<<x =..:::::s:.:::::::::.:r.::.,:;:t=:;: =.:c: :!F::f:7+-=+:: _:.:= ---=--- ö " ::- - --, ::::::::- ==:::::::±:_,:_. t l jo... ' _;?;: ' :. _ ::-=: ::: ::: : : H- --- : ë; '*,, f ;; "'x s ;:z- - ±. H--:u ' ; 1 LJ r. -.., -, x:t."' - - ::; - r -.. :..;.= -u:::.::- _: ':::: t-._.,:.c. ::..i..'\\"*-:: - : )<::-Ç"\...:.. '.-' ;.._'\. ;: : ':--::t: <>- CDW I ' /:. ' ) '\; " , "-.,.. -\.::t tt + :-;:. fj: t. '.;:j :..../' -.. " /.,. '-"... v'\>' vetgehalte % ? '-" _,..V -- '...t. t!.: :,.. l _; ::::r:-:.::: :::1

9 -- iî -.:..;.. :E::::b h--' ik. ++"-. i...,. Sistegram 2 ; :! ' c:: ' Cl % Zetmeel en totaal koolhydraatgehalten in frikandellen - ---aantamonstrs t- ' -! + I :;; L t :el-.. -,:;:::--r H:.." == T:E::=;t. t... 1!8:... :--t. j Hl..... : :1-: i..:: j tt:.;::;.;... I lil _...., t::..._ t '. -.. t--- - _ I$.s.ti;;. g; r = t. tot.. t- :. :+j:t!:+t '" -...,..;.; -- : = u 1 :.! ggs;----.;.-.j.s-+' t.,. :: ::: 1 _,...::. ::t:. t.$... t 'fffi +J t ffi ;.;..._ :1. '. : -' ,., ---t--! -- ::..r..; _, , _. --. _. _.. P:t: _. _ --,_... _ _...:.::7sr!?:;:gg Jt+:- -- :::-:=,;m...-.:;--,::-- --r::-:n..,.... :-]::ijj :?=: :.::: :m--i:±:. + = - :;-:!!:. :±:::l:. -.. ::: :;;::...::;; l... ct=...:m::.. :.:Et::::.. =... w.::-:t..... J-tr:t:::: F ::tt:..... v ;r;: t=.:.:t::!: uu,......_..._...:::: -,.. U:. :::'!': ':U:::: --.;.++-,. ---;;:-- l=;:::;:t-.== - - ;:::. -==:.: =... :t H--++++H : ;: c:t::::- :.:r+::.tt ;;::p:::-:: --:;t: '+. ---;:. 1: :: ::-::::t::: --. ::" 1-++i-- -- : :* -. t d-2 :::.+:+:; lil. "+'-"'+ r '-f " r[ff : " :-::.... :.t _ '.. +;:::.ct -±. t-::.... : :1 : ::'4::: t ;i:f H ê. - g.... ;.... :.,. -: F4l '-+++-,... :-::;;;:t:.f+é, :f'----+:1-:- t"tl=-.,..----, r;:::t::--+t::::=:t:tt :th:t:- H-1 --i+-- -:!:";;. +u::: -tl tt. --T t , *-!--; :. : '-::' ::._..._.,..,.. : _ -.:!:L t:"":..._ :-:_..._ : -+- -U:.i.tt:_, : 'tr-:+:.h!... m - E :.tt: ' ==- --:' t: t! : : ' '. *T T-+t u-i+. I, t t- T _....., t o-, f-!--". -4 _.R.. :t;::::=:t::. --t:... t 1äS:... sr.. j: _ ,. : :::-:,._._ -,:,. :. t' : $ - - :. _.. :. :t:: : :::;tt:;::.::-mr: +t:-:: -- ::-7..: : ::.....,..,. 1r: telt! ::.. Jffii- - -!ËË:L... --:1:--. ê::_.:h::.:.. :t.e... ra ::LL " --'" -:-; L-=-mr :;.:::::::t-:--j:- tei -ffi.f<-= + '-:-"-:::::E::....-:!L:-!!: 1:: 'i< LL.l.:: t::::-==.;.._<:.:.:r::t:=: :;mr::;: :gt;: :.F.:t!+_,.fl:!= ffitt P:+l: :; ::::::t::t: ,..-f-,. ---::::;:::::::;: "...: :::;:;:::---+<t--. --::;:::::::;::::. ->--- T. T..._._.. :,_:.,;..!,. r"., : o :.Ï.-t---h=;:;-.. ::±:t;:,, L_::..- :...:.., ::-:_---==-- - -t+--- =--:tt--!:!:-::...,;:...::--::...tt ; -.. :.:- :-.-r:=:::n:: ;::.. :..._,.:;- -H-...-:t+ t. 1.;.,.!_.. -i: - -:-n... -g _. 1-:c::I :.,..._ J_ r::!!f..:... hl,,ih:t-...;.:1-::t.:j lllil. c m. :t.. 7 I.ffi... T --. ::=--.--.; -... =- ' -q -_.,. -" " ,. + "' t-+- t ,..$8..._ r:...,. -- tt::" ::'-!: ' m >-..., ,...,...,...,_. "I" ++fii r i - -g + -- em:- :..;. : :.;:::m ". to: ' :--... : :::" :_;. ::1. : t;.. :'tut : :.. : :i:---'7...:-:-:. :.:t;...:::.:... :: :.. : 'T :. : ==n t --- -l--... :t ' 1 " I JL. l- t n bil±-' :.J J ËEl++4;:;..._. - :j:e" m ' ' rr..." Jji.. I.t ,. _.; t- -r - - r t. - ::! t- + - :: ::+-!:!'- -,._,..._. t : " :.- -: -:;;;:::::.:-rw: F.::u r:: -::::: : : ;.:. :.: ;. ::1 :+:: Tl' :. ' +=-:::::;:=:: -: : _ : :.rt::: :: ,._,.._ '... -.: :: ::. - ::: :-:. :: :...::=: --+-_:,:. =: - r-..._ h;:..::: :-+ rrr :::=::tt=:: i r; ; -+--.t:t - t -::-!'. :1fillii... +::..... :Illi: Llr:n:flli±. J =---'- --' t-d :..:.-_...,.i i... t :-: ;_ lt !' -++.!;,-_ t::--- -:::r:::::t... -r--e:.;.::: :-:: - - aê :1..;. : ; -:mr:... - :.. j.f.. :: :::t:tr - + :.:tt..:.t..., i.. :::r-:::::;;::::":::.'.. '+t::t:: :::-:::::tt:.. f::.;...: ::::: --t:::± --::r:--t= =f+fi+ --::::!+:::.,. 1:!':. '= +.. : t:.::::::=:--...,u ==tt+-::t. T --- [:::::!:::t:- :m=: ' 8--l..;.;.r t--. ::t:::::..... êê p- _,_ - =a -iii ' $! "! :Tiff.. ;: ; :... :-te:: lmf::l ,r:m!g-- =-- 3m ±....,_.=. ' ' -=== ' +--TT + -- 'T " - l " '- "'.,.,.,..T. 'i - "+ - i ' E- ---.,... ::;::: , +:;:;: + :;:::...::c.... -:.. -- :-::: ,.._.+r_,., H ;--+ - ' , _ - j " f ;::J,...,._ ,_ ,..... ;,+r:::-::tr;li:+ r : :::w::;:. E: t +,. + Ii:OO -:1!:: I I..... :-:-::Bit... IT:.:.. :t:: =:ar t:±±::: - Ë::...;-p: -:t:':c :ttt;:ti: 4-: --;r :t::= ::c:t:+;_!.t :_:: ,, =:: t-1-t-+,:_::: ---_;:_ = =t::;:::::e:_ :... ::_::;::::;:H:::.: :.:: ::: t;::: tt=::: -. N::::r....,...:c;::;:;::=t :=.t::-: ::::;}--- n:.l--c:- :::i-:: ;.f1:11:!.'!e:. "!1::=1::::.. +++T+T ,.. -::;:+:t::t::.::c tt;:::.,t:t::::;:t' :+' -+" ::;::-:::tt;::-.;-..:;:.!-', - :!tt-1=. r:t+t-+-' :::: ::. = - :..;.tt: '-"' - ::±:t ::t:: - - tyill r--n: +r;- --:::::;... J r 3 :::- ;_:- _:_:: :;;_=+.,' ;tt, ' ""_; - " -.IE;::-.;!::. :-th_ - - ;:;:t ;i:. :.. : ::.!!:::;>;; ç r-i :::=.:.::=u; r:et :: l I+..- +ft - V/ b3 fffifb -"- t:::.. f&._:::ttt:::.. :+=itt:: as --. :3 F- 1:!-::.L.i1tt!'-- - 'ff:+ fm> - -. V; _, :... --:... :.-:::: : ::... = +>. tt:!j:- t: '::re= l!,. L,. / :. :C:. t::tj:+;.;_:'"" :Ui:- U!it :rr--, ""-< <"! " ".,.,..,. ::-r=t:- + t=:l. s:::: -i.±t- _;.t-t-r- -- :_.....{!:::= t, /. /...::.:u: - t+,: ::; ; !!:- t :± :4-+- as - ::;::t::;., :-;:--.:::tq:.. I. - 0 V/ V/. V/' -- ""' ""'-"'-,. i"..... ::r.:: ,. N ft ::r= :: --++ r- '-:::::;:::r.. t... //. V.J. // f/.- : =-= 4+ :!... + _. -= -+:c + 1:+1:: / i.v /_).J //.. "'-" "'-". d.. +L:cJ:. ±--.-. p-::;....;n: rv "'.:t?ttt. ::.: : aw / 1 //V/// vc. " "",._;, +"'' :=+:::-.=w:-i.::hile!.:.:±t!=r::.. =..::.::, f:--:::1:....:..t:.. +,. *-.,_ r / v / Y/ 7: ". / \::.. "-" -"".,, "" r:t:::tt: = -=-=+. r+:;e :,.,-.. :::. :.::::::;r:-,fr :::- m.-- ::. ;:::: - j:tl:...:: r /' 1 :A // '-"- ' "-.""- f,. '- j:::.;f.:. *>==. --+t+ :.;t: " :;.!!: ". :=.-:::..;.J+: :-+ '-' f+.'.;::.:_ E>-- - _...,. '-:: ""tt=tt.± V/1 ( /.. ; /,.rj ;:'.."-i -. '... f:s.: -. ".:::. -..., :- :. ::::.. :.. CD,.. V/ //, //r0jhl V/ "i "-"" -- - Ë.-.Ef:. Jrr:F-fb!!±tE=rt llii o.s ' I gehalte % ----'

10 His togram 3 - r Co llageen/eiwi.t-:clloucling f'r:ikandellen-.. :==-ct+ _lc::t:. : :t:: - y:::.:::l -+::±01" ' -+::.ti: r:::;: +-=7=-t ±=+ -!.'!..... t I _, il frikandel mager (aantal 3) ikandel ext ra (aantal 14) fr_ikandel L (aantal 55) _J - : t :. t::::= jf7f-=f*rmb:::.---1-rêf:W:E!f tttti tt:::.:. [. 0 - C/E verhouding x , '--

11 ;.I-:. X! : : alt.: J:,_ ::=-:.::L:Li.::L:' ::: -; ::'+:< ;: t::;1 t- --::_:- ï!;-s- :::::::::0: :g::::..t.; ::.::.::- 0.:. 9: -, :tr: -,m;c_-.. 1 [ Histogram 4 -:ili r- r +-::-::r: -;: 1: :L ilill lli :. :.::: :;: -. :::- :-..::,::. :: : :: : :-:r.;.: ::: :::t ::: :c:- t :+f llt. : 'iffi : I! ;! l ' ' = c -;: "_; "".;. ' "' "' ' ':_ ; ". - -" ' '"": : :; ;; > :: ',.:".::' "' ',:" :;,.. i.;n. r!. 'i: -.c=--:::t - r :..r.;.:t::=tt: L::t : l o :::-::::,:.:-==:1:-- = Grof vleesge.halten_5.%..kroketten ejl.bilj;erbalen J: ;_.::t:c..:t :-J--c:- ::::::t-:: 1 :::::: :r:_;[: t -r-r... i;,.if:gqf f:: :'tt.k:..s=".::.::i::.:. =F: ::::::: ::!. =-. :r=:r: I rt,_ 1,;:;:f... :.:: : -: : aantal monsters 13,. L.. '"!- -:- :. :E. :.;f ll );-' ::;t,....:-:-:: :t t::t 1 1. ; :. ::: -! - - I - -- t- ;; ::: -:;::;.=:... }:::: : :;;: : -;; ; :::::;). ::-.,_ - I...:tt:... + ::::;:::. " -. t +... t 1 +.;j +. t f --b.... +:!-.;:t;..;c J tt... : -:: E 4 L I lli. _..... : f;;.: -:::: --- -=il:::.t:: : :t :Ë?l- -r : j :; ; ::.! : : : ::r :: ::;:!d ::.... :::-:; ci!ti! --.::::1:T - ::î :i:: :::; -. 1 :p :.t._ ::.::t:: "f'- :t L_ '" _ ----.:: _t.;:_ '... :tf. f= =: :rq : -:;- l;:;.;t i +.j - :;: -- i J.- ;:<:;: = :::tt=o-rq: f:l--:c=1: : :r;::;::: :_:n ; ;.. --._ T,.- t - - -j;;; ; ;:. : - :::: : : 4 ::: -... :.. ;.:_:t::: : ;_ +r :t::t:: r -.t:.: ::-; : i :;t.... E... :n.. t - ;. E'J.:;.t ----., J r --:±t. +jl - ==::::::±: =t:!::!::t-::+tt :t..r E t -::;:::::q::-... r--:-.:-;:._ L±=.:. ===r:-1 " ;.:.;.tt:.. r-_: -...._.t:. : y-....o r:-:- _ J-, 1) M.. :: J=:.: :=r:;r-ttr-:t4= :,;ämr : ;1êfJ =ihh=n tt:--hiflnn:t.:. : ; ::f=-ti i ml:: <trlä=::l =r= :;=r: ::: : : l ::.::J:J :: :.,:r:::-:- ::::: -: ::-:v - :i: ld.a. :r::=:f.:. _ ::: ::.:.::=- =m.l::!± : w-..., F.f.::c ::.:: -:- :.;;.;: :;r F''-f. ;:;:, ::.ff;:;_, ::;Ë:;r:.;. -: -... :!: : Ë u " l - -t - - f-.. - :::. :;-1 : ::.: :7: :t -::: : -... ::=.te:_:- : : r- :::;: d --: r:.:; --=-- n ;. -±, r -- J = ;::: :1:-:Ett t ;:;..:: : :::::q E.= gg :..- -; ::... :: 'j.;_;_: :: :t... r:::-n:=:--;;::t;:."' "' t':'---' ;+:... w+:... :-.;_._ ::t - _$';:.... ;::::.:Jr::- rn ::!::=- -Em-.:: -, : : 1:::n --r---..._""" ::J :t:.+-...,.._ _ ,... '.u m- L.t!.t.: = -:r: -.:.:- ;!::::'!er.:;:: ;;.,l... -: <r! '(:f:::! :::t::::ihtt-1- :: t +:;., :.t _ ; :t-.... mm.: :-;-.;.::_s ::I:.:.. c:. :--1:= :;;-.;==: --t "::t:::c'f:::g :ttt: l;::;- :=:=Ë. tz::.:: ;t:!+.:1i :,.= t.!).;'.. u!' :.;t::: ' = _ "...,._ --.l..!:!::ei: - "!1 -...:. : :r--::;: t :;-'t: :r:;:::p::1::':i-:: t:::sf:f:::: -- ::::r;:: :c :c:i: :;.rrt=::=,:: :: =:;rl : :::,.,. :.:f t::::....: ll,...- t :.t.; t :...:..t _ :..._ _ - c.:el, :+-±± :--..:..± -=-:p,:_if:hrê-;c 4 :!..:a--...,. = ::;::::t::'. -=-- - ITÈ -:: r. _. - -r:-- T _, r 1-.:.;.;t;.. - :.:-.:.. =-. FL:r, "' "',. "'''"'.,,,,,. '''"'":, JJI "-.,:r r "-'.. - j L. :+::_,... ' r_:r=rn;,"' ill"'" :: t,:,'h.. T!:"' ""' : 1 t, 1f t... 5 t-r--f---- -::: : -H: --- : - :-;=_.. ;..!;: : =;:' JE- ;:: ::::r r: ::i.;ti.. :+-.rt:---;;;; rt:- i: ::ft: ;1.. -;;:t ---'... Ht±.i :-=::::._:_+:;;.;. : t-;. : =-,G.::Î::7::t:.:::;;,, i:._- ;;_::::;::; l; l -- 1:..:±!: --±!:::... :t::j::::. lt_ -. mtll.. -.:...; - ; -. + j t- --, ---=-=..,.-...:::-:-;. - ::::..:: :-... :=-.u.: :::t:.:.!(.::::,. ;:. t.;.;.:: :;;::::;.l. 1 =- : _...;;:: :q : - t :::jç_:.c---:l t : --:. -b ël. :r+- =:.-.-t-. ImFg;. c :,:-:.Ei:: A:::: r::l -irr::::rjum:.. ; ==+-, ----::--+ --:- :;:r ;:.:.;:. : :::::: c.. ::: ,t: :: ;;-: ::. : t. - r ît:: : : r: t:. --- :::... -± =r::-- H: ij.:... i :I r - --;t- 3 - ';i i :::t 0' W'i"h - - ::-:.'. : 11 =: c-ii: >:_ -+ - :t: ::i; i{rfut:- - ::-;:E:7 ;::: : : :3i:;;_ -t v-'- :/.-?: rt... ::- -.:. t:-: :.till;, :;=: -:: : ;;::t - c: ;u::::: a::;;:_;,:: m ll.: :;ltf- "' - " t.:._:_: - :.t:_:. ' -:/(;";; l r f: t- d- 1- h-- :::.. *. : ;_:;:;::: = :.. - tr"-... : :::-: -!f!.:.;..;..:_ ;;.:::a.:: ;:4 0 as c. -..:.::: ::;:.:; f' l Jfi:.% :2;'f::;,.1/hi F-.,::::: ;.;,E Ëf:t. :äf::?f:3 :-:ieë :n.+.. ::ir -- ti--== :::t: x 7 //. r - - IL:t=!= - +rt :-r:::::: ::ili..:ji: "" ';i:j: rr:-r.-1 - ;, -,... s---- : :::;. '}--41:i -- :ï -t r:;:%i -::ti i! - Fi:\%1F ï : :.-m: _ :: -f- if=--;.cd I- t:!?:'@22'l,-:/.f'%// :/;_,./ i,._,.<::- r n.s::.:: J: ::::::.::--.. ::::äf:.::u-..:;:_ di:=';-... u grof vleesge h. % 0.. r E

12 [lï IE togram 5 r-t CIS...,... s:: tl: CIS [;_ r grof vleesgeh. % ,

13 - "1' - m-- J.fli!.Cg.:::::::: :3 l.. ::: : : ::l :: ,... -t- ' --!:ll.:ty'tl Histogram 6 Grof vleesgehalten 0 ëi.. < I t::::..:.:;:... L 0 Y. / I',,,., I",. I',., grof vleesgeh. % --- ::>

14 Histogram :t=:t t _J,.antal grof vleh. CIS 1:. i-:: CIS--- ',_. - as grof vleesgeh. %

15 . _ His-tog 8 Grof vleesgehalte F:-:-:-:::±-..:.;:-...;;.;;i--tnta±-monstez-.s 7 3 s::. as as2 M 0 ;... < o!-/:/&:,<,,;/ l //i/ I... I :.:. :..tt... ::._t!::tt :+ - L:t 'f ilii.e:1l=$,,.t T:::::t:-:t#:%.;. t :lihi :;.:! gr of vleesgeh. % I

16 I I f I

17 I 1 1 I Bo (Ij +> s:: (Ij (Ij 5 0 ' ' H+H1:;:;::::: J:j-,-,.,... t ' *.f...,... "'...,-!'...,... ti H.z..;.J lglut 1 mi"tuu 'g h Lfr:r ljlmtj I E..Y A4 :: mm : I r

18 ' f I I