EXTRA KER INSPIRATIET- 5x feestelijke. Kies je favoriete kerstcover! Volgende keer: foodies' kasteelkerst + 4 feestelijke gerechten

Transcriptie

1 #3 EXTRA KER S INSPIRATIET- 5x feestelijke kerstdesserts Kies je favoriete kerstcover! Volgende keer: foodies' kasteelkerst + 4 feestelijke gerechten

2 Zwijmeldesserts Wat wordt het sluitstuk van je kerstdiner, glossy passievruchtengelei of een super-de-luxe soesjestaart? Goddelijke nagerechten voor een feestelijke finale. Soesjestaart met pistachekaramel

3 Foto s: Sven Benjamins, Foodstyling en receptuur: Nadia Zerouali, Styling: Gonnie Constansia Passievruchtengelei

4 Soesjestaart met pistachekaramel Bereidingstijd: ca. 1 uur en 15 min. Per portie: ca. 598 kcal 12 g eiwit 31 g vet 67 g koolhydraten Ingrediënten voor ca. 6 personen Voor de soesjes 75 g boter 100 g bloem zout 3 eieren Voor de roomvulling ½ vanillestokje 250 ml melk (evt. slagroom) 3 eidooiers 40 g fijne suiker 20 g maïzena 500 g suiker 100 g gepelde pistachenootjes spuitzak bakpapier vershoudfolie 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 225 C / hetelucht: 200 C). Breng voor de soesjes de boter al roerend met 150 ml water aan de kook in een steelpan met dikke bodem. Wacht tot de boter gesmolten is en neem de pan van het vuur. Zeef de bloem erboven, voeg ca. ½ tl zout toe en roer goed door. 2 Zet de pan op laag vuur en blijf roeren tot het deeg droger wordt en als een bal van de rand van de pan loslaat. Doe de deegbal in een kom en laat iets afkoelen. Klop er met een handmixer 1 ei doorheen tot het volledig is opgenomen. Klop er nog 1 ei doorheen tot het volledig is opgenomen. Kluts het derde ei in een kopje en voeg er zo veel van toe dat het deeg in stukken van de gardes valt (te veel ei maakt het deeg te zacht). Klop tot het deeg egaal en glanzend is. 3 Schep het deeg in een spuitzak en spuit toefjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak de soesjes in het midden van de oven in minuten gaar en goudbruin. Ze zijn gaar als ze licht aanvoelen. Laat ze op een rooster afkoelen. 4 Splijt intussen voor de roomvulling het vanillestokje. Breng de melk met het vanillestokje op laag vuur aan de kook. Laat ca. 10 minuten op het laagste vuur trekken. Verwijder het vanillestokje. 5 Klop met een handmixer de eidooiers met 40 g fijne suiker en de maïzena romig. Voeg al kloppend geleidelijk het melkmengsel toe. Schenk de room in een pan en breng al roerend op laag vuur aan de kook. Kook al roerend ca. 2 minuten op laag vuur. Strijk de room door een zeef en laat hem afgedekt afkoelen onder af en toe roeren. Dek de room af met vershoudfolie en zet hem in de koelkast. 6 Knip de soesjes open, vul een spuitzak met de koude room en spuit in ieder soesje een dot room. Karamelliseer 500 g suiker met 1,5 el water tot hij goudbruin is. Zet de pan in een laagje koud water om het karamelliseren te stoppen.* 7 Dip de soesjes in de karamel en vorm er op een schaal een toren van. Zet de karamel tussentijds terug op het vuur als hij te hard wordt. Trek met een vork of lepel slierten karamel over de soesjestoren en bestrooi met de pistache. Laat de karamel uitharden en serveer direct. *Je maakt meer karamel dan er uiteindelijk op de taart terecht komt, zodat je er gemakkelijk slierten van kunt trekken en zodat hij minder snel afkoelt en hard wordt. Passievruchtengelei Bereidingstijd: ca. 15 min. + ca. 1 uur wachttijd Per portie: ca. 155 kcal 4 g eiwit 0 g vet 35 g koolhydraten Ingrediënten voor 6 personen 12 blaadjes gelatine 6 passievruchten 1 citroen 200 g suiker (paarse) eetbare bloemetjes 6 cocktailglaasjes 1 Week de blaadjes gelatine in ruim koud water. Halveer de passievruchten, zeef het vruchtvlees boven een kom en bewaar het sap en de pitjes apart van elkaar. 2 Pers de citroen uit en voeg het sap toe aan het passievruchtensap. Verwarm 1 l water met de suiker. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in het suikerwater. Roer het passievruchten-citroensap erdoorheen. Verdeel het mengsel over 6 cocktailglaasjes. Laat ca. 1 uur opstijven in de koelkast. 3 Garneer met de apart gehouden pitjes en de eetbare bloemetjes. Mont Blanc Bereidingstijd: ca. 1 uur en 30 min min. wachttijd Per portie: ca. 517 kcal 6 g eiwit 24 g vet 66 g koolhydraten Ingrediënten voor ca. 8 personen 115 g + extra zachte boter 60 g + extra lichtbruine basterdsuiker zout 130 g bloem 40 g fijn griesmeel (vervang evt. door rijstebloem) ca. 200 g gestoomde kastanjes (pot, blik of vacuüm verpakt) 100 ml + extra dadelstroop ca. 400 g ongezoete kastanjepuree (blik) 200 ml slagroom evt. kristalsuiker 2-3 witte schuimkoekjes (meringue) bakpapier 1 Verwarm de oven voor (elektrisch: 150 C / hetelucht: 125 C). Klop de boter met een houten lepel romig in een kom. Meng er 60 g suiker en een snufje zout goed doorheen. Zeef de bloem en het griesmeel erboven en meng tot een deeg. Voeg eventueel wat extra boter toe om het deeg te binden. 2 Druk het deeg op een met bakpapier beklede bakplaat met koele hand of lichtjes met een deegroller uit tot een rechthoekige plak van ca. 1 cm dik. Laat ca. 15 minuten rusten in de koelkast. 3 Bak het deeg in het midden van de oven in ca. 45 minuten lichtbruin. Bestrooi het shortbread eventueel met wat extra basterdsuiker en laat afkoelen op een rooster. 4 Verwarm intussen in een pannetje de kastanjes met 100 ml dadelstroop en laat afkoelen. Klop in een kom de kastanjepuree met naar smaak dadelstroop en ca. 5 el slagroom romig. Klop de overige slagroom lobbig met eventueel een beetje kristalsuiker. 5 Leg vlak voor het serveren het shortbread op een schaal. Verkruimel de schuimkoekjes. Verdeel eerst de kastanjepuree, dan de lobbige slagroom en vervolgens de hele kastanjes over het shortbread. Bestrooi met de verkruimelde schuimkoekjes.

5 Een Mont Blanc is een dessert van gezoete kastanjepuree, afgetopt met slagroom, als een besneeuwde berg. Mont Blanc

6 Altijd succes met deze trifle. Varieer er lekker op los met verschillende soorten fruit. Frambozenrozentrifle

7 Frozen limoencheesecake

8 Frambozen-rozentrifle Bereidingstijd: ca. 30 min. Per portie: ca. 485 kcal 10 g eiwit 33 g vet 37 g koolhydraten Frozen limoencheesecake Bereidingstijd: ca. 45 min. Per portie: ca. 522 kcal 7 g eiwit 38 g vet 37 g koolhydraten Ingrediënten voor 4 personen 250 ml slagroom 250 ml melk 40 g suiker 25 g maïzena zout 1 eidooier 3 eiwitten 1-2 el rozenwater 4 plakjes cake 200 g verse frambozen gedroogde rozenknopjes vershoudfolie 4 hoge coupes 1 Verwarm de slagroom met de melk in een pan. Meng de suiker met de maïzena, een snufje zout, 1 el koud water en de eidooier tot een papje. Schenk al roerend 1 el van de hete room bij het papje. Voeg nog 1-2 el hete room toe tot het papje warm en vloeibaar is. 2 Klop de room in de pan met een handmixer op de laagste stand en voeg al kloppend het maïzenapapje toe. Beweeg de mixer goed over de bodem en de zijkant van de pan en klop tot de vla gebonden is. 3 Zet het vuur uit en blijf kloppen tot de vla afgekoeld is. Voeg naar smaak rozenwater toe. Dek de vla af met vershoudfolie en laat koud worden in de koelkast. 4 Snijd de cake in kleine blokjes. Was de frambozen voorzichtig en dep ze droog. Breng de frambozen op smaak met enkele druppels rozenwater. Verdeel wat blokjes cake over de coupes en schep er een paar lepels vla op. Verdeel er wat frambozen over en bedek met een laagje vla. Garneer met de overige blokjes cake en de overige frambozen en bestrooi met verkruimelde rozenknopjes. Ingrediënten voor ca. 12 personen 250 g koekjes naar keuze (bijv. biscuitjes of kandijkoekjes) 50 g boter 100 g suiker 4 limoenen (biologisch) 400 g verse roomkaas (bijv. mon chou) 500 g mascarpone 150 g poedersuiker vershoudfolie 1 Verkruimel de koekjes en smelt de boter. Meng de koekkruimels met de gesmolten boter. 2 Bekleed een cakevorm met vershoudfolie. Verdeel de koekkruimels gelijkmatig over de bodem van de vorm en druk stevig aan. Laat opstijven in de koelkast. 3 Smelt intussen de suiker met ca. 3 el water. Was de limoenen met heet water en wrijf ze droog. Snijd 2 limoenen in plakjes. Kook de plakjes minimaal 30 minuten op laag vuur in de suikersiroop. Laat in de siroop afkoelen. 4 Rasp de schil van de overige limoenen en pers ze uit. Roer de roomkaas met de mascarpone, de poedersuiker, het limoensap en de geraspte limoenschil los en romig. 5 Verdeel de room over de koekbodem in de vorm en strijk de bovenkant glad. Zet minimaal 5 uur in de vriezer. Neem de plakjes limoen uit de siroop en laat ze uitlekken. Stort de cheesecake uit de vorm, verdeel de plakjes limoen eroverheen en snijd in plakken. Serveer direct. Voeg naar smaak wat suiker of limoen toe, het bevriezen zwakt de smaken wat af.

9 koud buiten? Tijd voor comfort food SLECHTS 6, 95 IJskristallen op het raam, kale bomen en een schrale oostenwind die om het huis giert. Winterdip? Niet met deze speciale uitgave van foodies! Het straffe najaarsweer geeft je een onvervalst alibi om jezelf op te sluiten in de keuken. Steek de oven en het fornuis aan en laat geuren van kaneel en kruidnagel je huis vullen. Tijd voor comfort food! Deze special staat boordevol stoere stoofgerechten, quiches, soepen en taarten om je vingers bij af te likken. Bestel snel op: