Duindoornrecepten Probeer niet de bessen van de takken te plukken, maar neem een snoeischaar mee. Knip stukken tak van ongeveer 15 centimeter af,

Transcriptie

1 Duindoornrecepten Probeer niet de bessen van de takken te plukken, maar neem een snoeischaar mee. Knip stukken tak van ongeveer 15 centimeter af, zodat ze gemakkelijk in een tas of mand passen. Neem ook werkhandschoenen mee, de stekels maken het namelijk bijna onmogelijk om bij de bessen te komen. Stop de takken in de vriezer en laat ze 48 uur bevriezen. Dan flink schudden en de bessen vallen er zo af. Zo niet, gebruik dan een stok of iets anders om ze los te peuteren. Duindoornsap Breng de bessen aan de kook. Zet vervolgens het vuur laag en roer regelmatig tot de bessen tot moes zijn gekookt. Schenk de moes in een doek en laat 2-3 uur uitlekken. Proef en voeg eventueel naar smaak suiker toe. Duindoorngelei 2 blaadjes gelatine 100 ml duindoornsap 100 ml moezelwijn De smaak van duindoorngelei past mooie bij een kaasplankje. Week twee blaadjes gelatine. Verwarm 100 ml duindoornsap met 100 ml moezelwijn. Voeg de voorgeweekte gelatine toe en giet uit op een platte schaal. Steek er vormpjes uit wanneer de gelei gesmolten is. Duindoornpannenkoek 50 ml duindoornsap 150 g bloem 500 ml melk 2 eieren cacao Doe de duindoornsap en de suiker in een pan met een dikke bodem. Kook dit mengsel een aantal minuten. Schenk de confituur/jam in een schaaltje. Bak een paar pannenkoeken met de bloem, melk en eieren. Beleg ze met de duindoornconfituur/jam. Strooi er wat cacao overheen. Serveer dit nagerecht warm.

2 Rode sla met zeekraal, blauwe bessen en duindoorndressing 1 krop eikenbladsla 150 g zeekraal 100 g blauwe bessen 1 sjalotje, in dunne ringetjes gesneden Voor de dressing: 240 ml olijfolie extra vierge sap van een halve citroen 2 eetlepels duindoornsiroop zout, peper 1. Was en droog de sla en schik de blaadjes in een kom of op een mooi bord. Spoel de zeekraal even af onder de kraan en verwijder zo nodig de houtige uiteindjes. Leg de zeekraal op de slablaadjes en strooi er de bessen en de sjalotringen eroverheen. 2. Klop de ingrediënten voor de dressing goed door elkaar en serveer hem apart. Duindoornbessencompote met schuimpjes Dit is een eetlustopwekkend, licht, zoetzuur voorgerecht om te nuttigen bij de rest van de witte wijn waarmee het gemaakt wordt. 500 g duindoornbessen 1 eetlepel honing 20 g verse gemberwortel, geraspt 100 ml droge witte wijn 5 eiwitten 100 g suiker mespuntje zout 1. Pureer de bessen met behulp van een roerzeef, zodat de schilletjes en de pitjes eruit gezeefd worden.

3 2. Doe de bessenpuree met de honing, de gember en de witte wijn in een steelpan en laat alles een halfuur heel zachtjes koken. 3. Hevel de compote over in een ovenbestendige kom of schaal. Verwarm de oven voor op de laagste stand. 4. Klop de eiwitten met een snufje zout schuimig en voeg al kloppend geleidelijk de suiker toe tot het schuim stevig is en glanst. 5. Bedek de vruchtencompote met dotten eiwitschuim (kan eventueel met een spuitzak). Zet de schaal een kwartier in een heel lauwe oven (115 C-140 C) tot de schuimpjes stevig zijn geworden. Varkenshaasje met zuurkool, jeneverbessen en duindoornsap 2 varkenshaasjes zout en peper 50 g boter 3 sjalotten, in halve maantjes gesneden 2 pakjes zuurkool 250 ml duindoornsap (ongezoet) 6 jeneverbessen 1 kaneelstokje, doormidden gebroken 1. Verwarm de oven voor op 180 C. Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit de boter in een pan die ook in de oven kan. Braad het vlees rondom bruin en leg het op een warm bord. 2. Bak de sjalotten een paar minuten in hetzelfde bakvet, schep de zuurkool en de specerijen erdoor. Voeg het duindoornsap toe. 3. Leg de varkenshaasjes, al dan niet in plakken gesneden, bovenop de gekruide zuurkool en dek de schaal af met aluminiumfolie. 4. Zet de schaal gedurende ongeveer 45 minuten in de oven. Duindoorntiramisu

4 De duindoornproducten maken deze tiramisu heerlijk fris en geven er een exotisch tintje aan. De duindoornproducten zijn in de betere natuurwinkels te vinden mocht je ze niet zelf kunnen maken lange vingers 125 ml sinaasappelsap 250 ml mascarpone 2 eetlepels (duindoorn)honing 50 ml duindoornsap 1/2 theelepel kaneelpoeder 4 eetlepels duindoornjam of -gelei 150 ml slagroom, stijf geklopt 1. Gebruik een diepe schaal (van glas) waarin je de tiramisu in twee lagen kunt opbouwen. Leg de helft van de lange vingers op de bodem van de schaal en schenk het sinaasappelsap ervover. 2. Klop de mascarpone met de honing en het duindoornsap en de kaneel met een handmixer gedurende 3 minuten. Strijk de helft van dit mengsel op de lange vingers. Leg vervolgens hier en daar een klodder jam op de mascarpone. 3. Leg de laatste lange vingers erop, sprenkel er weer wat sinaasappelsap over en smeer de rest van het mascarponemengsel erover. 4. Dek alles tot slot af met een laag slagroom en sprenkel er nog wat duindoornsap over als garnering. Eventueel bestuiven met een klein beetje kaneelpoeder. Yoghurtmousse met duindoornbessen Deze romige yohurtmousse smelt op de tong en is nog gezond ook. Voor de saus: 6 takjes duindoorn (alleen de uiterste punten, ca. 300 g bessen) 50 g honing 1 grote theelepel maïzena

5 Voor de mousse: 3 blaadjes gelatine 300 g Griekse yoghurt 1/2 theelepel kaneel 200 ml room Bereidingswijze: Voor de saus: 1. Een dag van tevoren de blaadjes van de duindoorntakjes verwijderen en de takjes liefst de hele nacht in het vriesvak leggen. 2. Ris de duindoornbessen van de takjes, was ze, doe ze in een pannetje, doe er zoveel water bij dat ze net bedekt zijn en breng dit aan de kook. Laat het ca. 15 minuten pruttelen. Giet de duindoornbessen af in een vergiet. Vang het sap op en wrijf de vruchten door het vergiet. Breng het sap met de suiker en de honing aan de kook. Roer de maïzena glad met wat koud water, doe het door de saus en breng het al roerende aan de kook. Laat de duindoornsaus afkoelen in een bak koud water. Voor de mousse: 1. Laat de gelatine weken in koud water. Roer de yoghurt los met suiker en kaneel. Verwarm de doornatte gelatine in een pan en laat het al roerend oplossen. Doe 5 eetlepels van het yoghurtmengsel in een schaal en roer de gelatine erdoor. Roer het geheel door de resterende yoghurtmengsel en zet het 10 minuten op een koude plaats. 2. Klop ondertussen de room stijf met een mixer met gardes. Roer de yoghurtcrème los en meng de room erdoor. Doe afwisselend laagjes mousse en duindoornsaus in een glas en vul zo 4 glazen. Zet ze afgedekt ca. 1 uur op een koele plaats, dan serveren. Bron: Koken uit de natuur, Diane Dittmer