Voedingsadviseur. Inhoudsopgave. Les 1. De bouwstenen van onze voeding. Les 4. Vetten deel 3 - Vetstofwisseling 1. Les 2

Transcriptie

1 Voedingsadviseur Inhoudsopgave Les 1 De bouwstenen van onze voeding 1.1 Inleiding 1.2 De bouwstenen van onze voeding 1.3 Waarom eten en drinken wij? 1.4 Wat het lichaam werkelijk nodig heeft 1.5 De voedingspiramide 1.6 De 10 regels voor gezonde voeding 1.7 Samenvatting 1.8 Oefenopgaven 1.9 Huiswerkopgaven 1.10 Antwoorden oefenopgaven Les 2 Vetten deel 1 - De chemische structuur van vetten 2.1 Inleiding 2.2 De chemische structuur van vetten 2.3 Betekenis en functie van lipiden 2.4 Cholesterol 2.5 Verschillende soorten cholesterol 2.6 Functie in het lichaam 2.7 Lichaamsvet 2.8 Samenvatting 2.9 Oefenopgaven 2.10 Huiswerkopgaven 2.11 Antwoorden oefenopgaven Les 3 Vetten deel 2 Vetzuren 3.1 Inleiding 3.2 Vetzuren 3.3 Verzadigde vetzuren 3.4 Onverzadigde vetzuren 3.5 Meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA) 3.6 Vetzuursamenstelling van enkele voedingsvetten 3.7 Transvetzuren 3.8 Samenvatting 3.9 Oefenopgaven 3.10 Huiswerkopgaven 3.11 Antwoorden oefenopgaven Les 4 Vetten deel 3 - Vetstofwisseling Inleiding 4.2 Vetstofwisseling 4.3 Voedingsvetten 4.4 Vetten in voedingsmiddelen 4.5 Samenvatting 4.6 Oefenopgaven 4.7 Huiswerkopgaven 4.8 Antwoorden oefenopgaven Les 5 Vetten deel 4 - Vetstofwisseling Inleiding 5.2 Vetten in brood, banket en zoetwaren 5.3 Dagelijkse toevoer van vetten 5.4 Dagelijkse behoefte 5.5 Verkeerde voeding 5.6 Vetweefsel 5.7 Carnitine 5.8 Leptine 5.9 Carotenoïde 5.10 Samenvatting 5.11 Oefenopgaven 5.12 Huiswerkopgaven 5.13 Antwoorden oefenopgaven Copyright Laudius

2 Les 6 Vetten deel 5 - Vet als voedingsmiddel 6.1 Inleiding 6.2 Het winnen van vetten 6.3 Eigenschappen van vetten 6.4 Toepassing van vetten 6.5 Bederf van vet 6.6 In vet voorkomende stoffen 6.7 Samenvatting 6.8 Oefenopgaven 6.9 Huiswerkopgaven 6.10 Antwoorden oefenopgaven Les 7 Eiwit deel 1 De chemische opbouw van eiwitten 7.1 Inleiding 7.2 Eiwitten 7.3 De chemische opbouw van eiwitten 7.4 Aminozuren 7.5 Essentiële aminozuren 7.6 Niet-essentiële aminozuren 7.7 Semi-essentiële aminozuren 7.8 Samenvatting 7.9 Oefenopgaven 7.10 Huiswerkopgaven 7.11 Antwoorden oefenopgaven Les 8 Eiwitten deel 2 - Betekenis en functie van eiwitten 8.1 Inleiding 8.2 Belang en functie van eiwitten 8.3 De stofwisseling van eiwitten 8.4 De vertering van eiwitten 8.5 De behoefte aan eiwitten 8.6 Samenvatting 8.7 Oefenopgaven 8.8 Huiswerkopgaven 8.9 Antwoorden oefenopgaven Les 9 Eiwitten deel 3 Biologische waarde 9.1 Inleiding 9.2 Eiwitgehalte 9.3 Dierlijk eiwit 9.4 Plantaardig eiwit 9.5 Biologische waarde 9.6 Samenvatting 9.7 Oefenopgaven 9.8 Huiswerkopgaven 9.9 Antwoorden oefenopgaven Les 10 Eiwitten deel 4 - Functie in het lichaam 10.1 Inleiding 10.2 Functie in het lichaam 10.3 Enzymeiwitten 10.4 Transporteiwitten 10.5 Immuuneiwitten 10.6 Eiwithormonen 10.7 Structuureiwitten 10.8 Opslageiwitten 10.9 Neurotransmitters Samenvatting Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 11 Eiwitten deel 5 - Nucleïnezuren 11.1 Inleiding 11.2 Nucleïnezuren 11.3 Purine en pyrimidine 11.4 Keratine 11.5 Glutamaat 11.6 Symptomen bij eiwittekort 11.7 Eiwitvoorziening op hogere leeftijd 11.8 Samenvatting 11.9 Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven 2

3 Les 12 Koolhydraten deel 1 - De chemische structuur van koolhydraten Inleiding 12.2 Koolhydraten 12.3 De chemische structuur van de sachariden 12.4 Samenvatting 12.5 Oefenopgaven 12.6 Huiswerkopgaven 12.7 Antwoorden oefenopgaven Les 13 Koolhydraten deel 2 De chemische structuur van koolhydraten Inleiding 13.2 Polysachariden 13.1 Energiedichtheid van koolhydraten 13.3 Voedingsvezel 13.4 Samenvatting 13.5 Oefenopgaven 13.6 Huiswerkopgaven 13.7 Antwoorden oefenopgaven Les 14 Koolhydraten deel 3 - Functies van koolhydraten 14.1 Inleiding 14.2 Betekenis van koolhydraten als energieleverancier 14.3 Glycemische index 14.4 Biologische functies van koolhydraten 14.5 Regulering van de bloedsuikerspiegel 14.6 Samenvatting 14.7 Oefenopgaven 14.8 Huiswerkopgaven 14.9 Antwoorden oefenopgaven Les 15 Koolhydraten deel 4 Vertering van koolhydraten 15.1 Inleiding 15.2 Koolhydraten 15.3 Glycolyse 15.4 Gluconeogenese 15.5 Honger- en verzadigingsgevoel 15.6 De benodigde hoeveelheid koolhydraten 15.7 Samenvatting 15.8 Oefenopgaven 15.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 16 Koolhydraten deel 5 Voedingsmiddelen die koolhydraten bevatten 16.1 Inleiding 16.2 Zoetstoffen 16.3 Suikervervangende stoffen en zoetstoffen 16.4 Brood en graansoorten 16.5 Aardappels 16.6 Rijst 16.7 Samenvatting 16.8 Oefenopgaven 16.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 17 Vitamines I 17.1 Inleiding 17.2 Definitie en indeling 17.3 Algemene behoefte aan vitamines 17.4 Vitaminetekort 17.5 In vet oplosbare vitamines 17.6 Vitamine A retinol 17.7 Samenvatting 17.8 Oefenopgaven 17.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven 3

4 Les 18 Vitamines II 18.1 Inleiding 18.2 Vitamine D - calciferol 18.3 Vitamine E - tocoferol 18.4 Vitamine K - fylochinon 18.5 Samenvatting 18.6 Oefenopgaven 18.7 Huiswerkopgaven 18.8 Antwoorden oefenopgaven Les 19 Vitamines Inleiding 19.2 In water oplosbare vitamines 19.3 Vitamine B1 thiamine 19.4 Vitamine B2 riboflavine 19.5 Vitamine B3 niacine 19.6 Vitamine B5 pantotheenzuur 19.7 Samenvatting 19.8 Oefenopgaven 19.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 20 Vitamines Inleiding 20.2 Vitamine B6 pyridoxine 20.3 Vitamine B8 biotine 20.4 Vitamine B11 foliumzuur (folaat) 20.5 Vitamine B12 cobalamine 20.6 Vitamine C ascorbinezuur 20.7 Samenvatting 20.8 Oefenopgaven 20.9 Huiswerkopgave Antwoorden oefenopgaven Les 21 Mineralen 21.1 Inleiding 21.2 Mineralen 21.3 Natrium (Na) 21.4 Kalium (K) 21.5 Calcium (Ca) 21.6 Magnesium (Mg) 21.7 Samenvatting 21.8 Oefenopgaven 21.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 22 Mineralen en spoorelementen 22.1 Inleiding 22.2 Fosfor (P) 22.3 Spoorelementen 22.4 IJzer (Fe) 22.5 Koper (Cu) en zink (Zn 22.6 Jodium (J), Seleen (Se) en andere spoorelementen 22.7 Samenvatting 22.8 Oefenopgaven 22.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 23 Energiebehoefte 23.1 Inleiding 23.2 Energiebehoefte 23.3 Basaalstofwisseling 23.4 Pal-waarden 23.5 Totale energieomzetting 23.6 Totale energiebehoefte 23.7 Aanbevelingen voor de inname van voedingsstoffen 23.8 Samenvatting 23.9 Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 24 Water- en vochtbalans 24.1 Inleiding 24.2 Water functie en verdeling in het lichaam 24.3 Vochtbalans en behoefte aan vocht Hydratatie-test 24.4 Regulering van de vochthuishouding 24.5 Stoornissen in de vochthuishouding Dagelijks drinkschema 24.6 Samenvatting 4

5 24.7 Oefenopgaven 24.8 Huiswerkopgaven 24.9 Antwoorden oefenopgaven Les 25 Dranken 25.1 Inleiding 25.2 Vruchtensappen 25.3 Groentesappen 25.4 Multivitaminedranken 25.5 Sportdranken 25.6 Limonade en coladranken 25.7 Vruchten- en kruidenthee 25.8 Dieetdranken 25.9 Samenvatting Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 26 Overgewicht 26.1 Inleiding 26.2 Algemeen 26.3 Diagnostiek bij obesitas 26.4 Algemene behandeling 26.5 Voedingsadviezen 26.6 Speciale aandachtspunten 26.7 Overgewicht bij kinderen en jongeren 26.8 Samenvatting 26.9 Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 27 Stofwisselingsziekten 27.1 Inleiding 27.2 Vetstofwisselingsstoornissen 27.3 Diabetes mellitus 27.4 Hyperurikemie 27.5 Osteoporose 27.6 Enzymdefecten 27.7 Samenvatting 27.8 Oefenopgaven 27.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 28 Ziekten van het spijsverteringsstelsel 28.1 Inleiding 28.2 Mond 28.3 Slokdarm 28.4 Maag en twaalfvingerige darm 28.5 Dunne darm 28.6 Dikke darm 28.7 Lever 28.8 Galblaas 28.9 Alvleesklier Samenvatting Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 29 Voedingsafhankelijke ziekten, 4 hart- en vaatziekten 29.1 Inleiding 29.2 Coronaire hartziekten 29.3 Arteriosclerose 29.4 Hartinsufficiëntie 29.5 Hoge bloeddruk (hypertensie) 29.6 Hartinfarct 29.7 Samenvatting 29.8 Oefenopgaven 29.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 30 Door voeding veroorzaakte ziektes, 5 voedingsintoleranties 30.1 Inleiding 30.2 Voedingsallergieën 30.3 Voedingsintoleranties 30.4 Voedselvergiftiging 30.5 Samenvatting 30.6 Oefenopgaven 30.7 Huiswerkopgaven 30.8 Antwoorden oefenopgaven 5

6 Les 31 Voedingsgerelateerde ziekten, 6 overige ziektebeelden 31.1 Inleiding 31.2 Psychogene eetstoornissen 31.3 Kanker 31.4 HIV / AIDS 31.5 Samenvatting 31.6 Oefenopgaven 31.7 Huiswerkopgaven 31.8 Antwoorden oefenopgaven Les 32 Diëten Inleiding 32.2 Vermageringsdiëten 32.3 Caloriearme voeding 32.4 Crashdiëten 32.5 Maaltijdvervangers 32.6 Vermageringspreparaten 32.7 Vasten 32.8 Samenvatting 32.9 Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 33 Diëten Inleiding 33.2 Populaire diëten en crash-diëten 33.3 DASH-dieet 33.4 Hay-dieet 33.5 Macrobiotische voeding 33.6 Ayurveda en de traditionele Chinese geneeskunde (TCG) 33.7 Rauwkostvoeding 33.8 Afvallen in 7 stappen 33.9 Samenvatting Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 34 Voeding tijdens de zwangerschap en de borstvoedingsperiode 34.1 Inleiding 34.2 Specifieke veranderingen 34.3 Lichaamsgewicht 34.4 Voedingsadviezen 34.5 Voedselinname 34.6 Borstvoedingsperiode 34.7 Voedingsadviezen 34.8 Samenvatting 34.9 Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 35 Voeding voor kinderen en pubers 35.1 Inleiding 35.2 Voeding voor zuigelingen 35.3 Voeding voor peuters en kleuters 35.4 Voeding voor schoolkinderen 35.5 Voeding voor pubers 35.6 Overgewicht bij kinderen en pubers 35.7 Samenvatting 35.8 Oefenopgaven 35.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 36 Voeding op oudere leeftijd 36.1 Inleiding 36.2 Lichamelijke en fysiologische veranderingen 36.3 De energiebehoefte van oudere mensen 36.4 Voedingsstofbehoefte en opname van voedingsstoffen 36.5 Voeding voor 70 plussers 36.6 Vochtvoorziening bij ouderen 36.7 Ondervoeding op oudere leeftijid 36.8 Samenvatting 36.9 Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven 6

7 Les 37 Voeding voor sporters 37.1 Inleiding 37.2 Uitgangspunten en doelstellingen van sportvoeding 37.3 Behoefte aan en opname van voedingsstoffen 37.4 Belangrijkste voedingsstoffen 37.5 Vitamines 37.6 Mineralen 37.7 Inname van vocht 37.8 Wedstrijdvoeding 37.9 Voedingsadviezen voor recreatie- en wedstrijdsporters Samenvatting Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 38 Lightproducten 38.1 Inleiding 38.2 Algemeen 38.3 Voedingsmiddelen met minder vet 38.4 Voedingsmiddelen met minder calorieën 38.5 EU-verordening 38.6 Samenvatting 38.7 Oefenopgaven 38.8 Huiswerkopgaven 38.9 Antwoorden oefenopgaven Les 39 Functionele voedingsmiddelen 39.1 Inleiding 39.2 Algemeen 39.3 Functionele voedingsmiddelen 39.4 Probiotica 39.5 Prebiotica 39.6 De meest voorkomende additieven in functionele voedingsmiddelen 39.7 Samenvatting 39.8 Oefenopgaven 39.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 40 Fastfood 40.1 Inleiding 40.2 Algemeen 40.3 Film Super Size Me 40.4 Fastfood en gezondheid 40.5 Milieu-aspecten 40.6 Samenvatting 40.7 Oefenopgaven 40.8 Huiswerkopgaven 40.9 Antwoorden oefenopgaven Les 41 Vegetarische voeding Inleiding 41.2 Grondbeginselen van het vegetarisme 41.3 De keuze van de voedingsmiddelen 41.4 Voedingsfysiologische beoordeling 41.5 Volwaardige voeding 41.6 Strikt vegetarische voeding (veganisme) 41.7 Samenvatting 41.8 Oefenopgaven 41.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 42 Vegetarische voeding Inleiding 42.2 Lacto-vegetariërs 42.3 Ovo-vegetariërs 42.4 Lacto-ovo-vegetariërs 42.5 Rauwkostvoeding 42.6 Voedingsfysiologische beoordeling 42.7 Samenvatting 42.8 Oefenopgaven 42.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven 7

8 Les 43 Tussendoortjes 43.1 Inleiding 43.2 De prestatiecurve gedurende de dag 43.3 Fit met tussendoortjes 43.4 Optimale tijden voor de maaltijd 43.5 Groente en fruit ideaal als tussendoortje 43.6 Samenvatting 43.7 Oefenopgaven 43.8 Huiswerkopgaven 43.9 Antwoorden oefenopgaven Les 44 Kant-en-klare producten 44.1 Inleiding 44.2 Het overgrote aanbod 44.3 De beoordeling van kant-en-klare producten 44.4 Additieven in voedingsmiddelen 44.5 Maaltijden buitenshuis / eten uit een centrale keuken 44.6 Samenvatting 44.7 Oefenopgaven 44.8 Huiswerkopgaven 44.9 Antwoorden oefenopgaven Les 45 De verschillende voedingsmiddelen 1 - Groente, fruit en peulvruchten 45.1 Inleiding 45.2 Warenkennis over fruit en noten 45.3 Bewaren en bereiden 45.4 Warenkennis over groente 45.5 Bewaren en bereiden 45.6 Warenkennis over peulvruchten 45.7 Bewaren en bereiden 45.8 Samenvatting 45.9 Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 46 De verschillende voedingsmiddelen 2 - Graan, melk en melkproducten 46.1 Inleiding 46.2 Verwerking van graansoorten 46.3 Het opslaan en bewaren van graan- en meelsoorten 46.4 Deegwaren, opslag en bereiding 46.5 Brood, opslag en bereiding 46.6 Melk en melkproducten 46.7 Samenvatting 46.8 Oefenopgaven 46.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 47 De verschillende voedingsmiddelen 3 - Vlees, kip en gevogelte, eieren 47.1 Inleiding 47.2 Rund- en kalfsvlees 47.3 Varkensvlees 47.4 Kip en gevogelte 47.5 Eieren 47.6 Samenvatting 47.7 Oefenopgaven 47.8 Huiswerkopgaven 47.9 Antwoorden oefenopgaven Les 48 De verschillende voedingsmiddelen 4 - Vis, schaal- en schelpdieren 48.1 Inleiding 48.2 Algemeen 48.3 Indeling van vis 48.4 Soorten vis 48.5 Zoetwatervissen 48.6 Zoutwatervissen 48.7 Het bewaren van vis 48.8 Schaal- en schelpdieren 48.9 Samenvatting Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven 8

9 Les 49 Secundaire plantenstoffen 49.1 Inleiding 49.2 Algemeen 49.3 Secundaire plantenstoffen 49.4 Samenvatting 49.5 Oefenopgaven 49.6 Huiswerkopgaven 49.7 Antwoorden oefenopgaven Les 50 Kruiden 50.1 Inleiding 50.2 Algemeen 50.3 Kruiden Kruiden en hun gebruik Kruiden bewaren 50.4 Kruidenpreparaten Kruidenpreparaten efedra en kava kava 50.5 Samenvatting 50.6 Oefenopgaven 50.7 Huiswerkopgaven 50.8 Antwoorden oefenopgaven Les 51 Alcohol en genotmiddelen 51.1 Inleiding 51.2 Alcohol 51.3 Wijn 51.4 Bier 51.5 Sterke drank 51.6 Koffie 51.7 Thee 51.8 Cacao en chocolade 51.9 Samenvatting Oefenopgaven Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 52 Kooktechnieken 52.1 Inleiding 52.2 Basisregels voor hygiëne 52.3 Kooktechnieken Natte bereidingen Droge bereidingen Magnetron 52.4 Voedselverspilling, te veel kopen en voorraadbeheer 52.5 Keukengerei Keukenapparatuur 52.7 Samenvatting 52.8 Oefenopgaven 52.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 53 Voedingsgedrag 53.1 Inleiding 53.2 Voeding 53.3 Voedingsgedrag Onevenwichtige voeding Bewustwording Gedragsverandering in fasen De rol van het gezin Invloed van het gezin op het voedingsgedrag Besluit 53.4 Voedingsdagboek 53.5 Voedingsadvies 53.6 Tot slot 53.7 Samenvatting 53.8 Oefenopgaven 53.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven 9

10 Les 54 Gesprekstechnieken 54.1 Inleiding 54.2 Gespreksvoering 54.3 Adviesgesprekken 54.4 Adviesvaardigheden 54.5 Het begeleidingstraject in fasen 54.6 Presentatie 54.7 Samenvatting 54.8 Oefenopgaven 54.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Les 55 Les 56 Ondernemingsplan en bedrijfsvoering 56.1 Inleiding 56.2 Zelfstandige 56.3 Psychologische aspecten 56.4 Ondernemingsplan 56.5 Kamer van Koophandel 56.6 Belastingdienst 56.7 Samenvatting 56.8 Oefenopgaven 56.9 Huiswerkopgaven Antwoorden oefenopgaven Praktijkinrichting 55.1 Inleiding 55.2 Praktijkruimte 55.3 Meetapparatuur 55.4 Drukwerk 55.5 Website 55.6 Samenvatting 55.7 Oefenopgaven 55.8 Huiswerkopgaven 55.9 Antwoorden oefenopgaven 10