Vis behoort driemaal te zwemmen: eerst in de zee, dan in de boter en tenslotte in goede bordeaux.

Transcriptie

1 Vis behoort driemaal te zwemmen: eerst in de zee, dan in de boter en tenslotte in goede bordeaux. Jonathan Swift ENGELSE SCHRIJVER

2

3 DESSERTS BOERDERIJKAAS VAN BETTY 16 Coup de cœur du sommelier CHOCOLADEMADELEINE 12 Gebakken cantharel, lavendel en zomertruffel Nebbiolo, Vincenzo Bossotti, Langhe, Piemonte, Italië 12 CITRUSVRUCHTENSALADE 8 Amandelkrokant met schuim van kwark en dennennaalden Riesling, Weingüter Wegeler, Rheingau, Duitsland 14 DAME BLANCHE (VOOR TWEE) 20 Vanille, cacao cru en saus van donkere chocolade Muscat Solera, Domaine Schistes, Rivesaltes VDN, Frankrijk 12 GEKARAMELLISEERDE ELSTAR SORBET 12 Artisjok, jam van olijfolie en zuring Semillon, Valle de Colchagua, Viu Manent, Botrytis, Chili 8 GEPOCHEERDE WITTE PERZIK 12 Crema catalana, sorbet van engelwortel en koriander Bobby s dry gin, Fever Tree tonic, citroengras, kardemom 8 Of Baumard, Le petit Paon, Loire, Frankrijk 8

4 KOFFIE BUSCAGLIONE ITALIE EN ROME, KOFFIE EN BUSCAGLIONE Buscaglione espresso staat in Italië al meer dan een eeuw op eenzame hoogte. Ooit was Buscaglione het exclusieve merk van het Vaticaan. Tegenwoordig wordt het geschonken in de beste restaurants. De leiding van het familiebedrijf is in handen van Stefano Palombini, zoon van Palombini-grondlegger Giovanni Palombini. Stefano is een perfectionist met een zeer eigenzinnige visie. Hij combineert het Italiaanse gevoel voor traditie met bijna bezeten hang naar perfectie en technische innovatie. CLASSICO Dé Italiaanse espressoshot. Krachtige espresso met een klassieke italiaanse smaak. Melange van arabica en de beste robusta. Medium dark roast. Ook heerlijk als basis voor cappuccino, macchiato en latte. LONG Speciale grove maling voor café crème. Een kop koffie met een dikke crèmelaag en een Italiaanse ronde smaak. DECAFFEINATO Een perfecte, volwaardige espresso, maar zonder cafeïne. 100 % arabica. Met een stevige crèmelaag en een volle afdronk Koffie 6 Decafeïne koffie 6 Espresso 6 Dubbele espresso 6 Cappuccino 6 Café macchiato 6 Latte macchiato 6 Irish coffee 13

5 THEE DAMMANN FRÈRES PARIS 1692 De naam van de firma Dammann Frères wordt in 1692 al vermeld in de Franse geschiedenisboeken. De deskundige en gepassioneerde aanbouw en oogst van thee waarvoor het huis bekend staat, dat de rijke oorsprong van thee hoog in het vaandel heeft, begint eeuwen geleden in China. De theeproducent werkt met de beste mélangeurs, die samenwerken met de meest vermaarde plantages van klassieke theesoorten en de meest zinnenprikkelende blends. De firma is in elk opzicht bijzonder, en kent als geen ander het belang van nuances die niet te evenaren zijn. POT THEE keuze uit 6 Earl Grey English Breakfast Darjeeling Lapsang Souchong Jasmijn L Oriental (Passievrucht, perzik en aardbei) Verveine Rooibos Cederberg AFTER DINNER COCKTAIL ESPRESSO MARTINI 16 Vodka, Kahlúa, espresso SAZERAC 16 Absinth, Montifaud V.S.O.P., Peychaud

6 DRANK FRISDRANK Coca-Cola, Coca-Cola light, Coca-Cola Zero 4 GOLDEN MONACO: Extra dry tonic 5 Soda 5 FEVER TREE: Tonic 5 Mediterranean tonic 5 Sicilian lemonade 5 THOMAS HENRY: Elderflower tonic 5 Gingerbeer 5 FENTIMANS: Orange 5 VRUCHTENSAP Verse sinaasappelsap 4 BIG TOM Tomato juice 5 VAN NAHMEN biologisch sap Jonagold 8 Apricot 8 Riesling 10 PILS EN BIER Brand UP 0.25L of 0.5L 4.25/8 TWO CHEF S BREWING Micro-brouwer uit Amsterdam Funky Falcon 5.2% 6 Green Bullet 5.7% 6 Howling Wolf 8.0% 8 Dirty Katarina 10.5% 8 Wieckse Witte 6 Jupiler NA (alcohol vrij) 6

7 APERITIEF BRUISEND Moët & Chandon Rosé Grand Vintage Veuve Clicquot Ponsardin Brut N.V Crémant de Loire Carte Turquoise Baumard N.V. 12 WITTE WIJN Bianchi Mendoza, Chardonnay Domaine Pajot Côtes de Gascogne DIVERS Pernod Absinth 10 Tio Pepe 6 Sanderman Medium Dry 7 Antica Formula 8 Campari 7 Crodino 4 Dolin dry 6 Dolin blanc 6 Dolin rouge 6 LIKEUR Chartreuse 10 Amaretto 6 Bailey s 6 Chambord 6 Cointreau 6 Drambuie 6 Frangelico 6 Grand Marnier 6 Kahlúa 6 Licor 43 6 Limoncello 6 Sambuca 6 Tia Maria 6

8 WHISK[E]Y SCHOTS Johnnie Walker Blue 39 Johnnie Walker Black 10 Chivas Regal 18 year s 17 Chivas Regal 12 Year s 10 Dimple 9 SPEYSIDE The Macallan Sienna 36 The Macallan Amber 15 ISLAY Laphroig 18 Year s 20 Talisker 18 Year s 20 Lagavulin 16 Year s 15 Talisker 10 Year s 13 ORKNEY ISLANDS Highland Park 18 Year s 20 Highland Park 12 Year s 10 LOWLANDS Glenkinchie 12 Year s 9 HIGHLAND Dalwhinnie Malt 15 Year s 12 Oban 14 Year s 11 IERLAND Bushmills 16 Year s 20 Bushmills 10 Year s 9 Jameson 6 JAPAN Hibiki 17 Year s 29 Nikka Whiskey from the Barrel 12 BOURBON Maker s Mark 8 Jack Daniels 7 Jim Beam 6

9 DIGESTIEF RUM Zacapa X.O. Tres Hombres La Palma 18 Zacapa Solera Abuelo 12 years 9 Don Papa 8 Angostura Atlantico Platinum 7 TEQUILA Don Julio Reposado 18 Patron Anejo 16 Patron Reposado 15 Patron Silver 14 Corralejo Anejo 8 Corralejo Blanco 8 GIN Monkey Ginmare 11 Copperhead 10 Bobby s 9 Hendricks 9 Sipsmith 9 Tanqueray TEN 9 Tanqueray 6 WODKA Beluga 12 Grey Goose 11 Ketel ONE 6 JENEVER Bols Corenwyn 10 Year s 9 Bols Corenwyn 6 Year s 7 Bols Corenwyn 6 Bols Genever 6

10 COGNAC Hennessy Richard 449 Hennessy X.O. 34 Hennessy V.S. 10 Château de Montifaud X.O. 18 Château Montifaud V.S.O.P. 8 ARMAGNAC Domaine de Joy X.O. 21 Domaine de Joy V.S.O.P. 11 CALVADOS Dom Frontais Vieille Reserve Château du Breuil 15 Year s 14 EAU DE VIE Poire Williams 9 PORT Taylor s 10 Year s 10 Taylor s LBV Taylor s White 7 GRAPPA Di Barbaresco, Sperss 16 Uva viva 11 Di Merlot, Nonino

11