Overzicht van droge en vloeibare wijngisten Voor de (amateur) wijnmaker.

Transcriptie

1 Overzicht van droge en vloeibare wijngisten Voor de (amateur) wijnmaker. 1

2 Almere, oktober Dit is een overzicht van de meest gangbare wijngisten voor de (amateur) wijnmaker. Naast deze gisten zijn er natuurlijk ook andere leveranciers. De artikelnummers van de producten in deze folder staan onderaan ieder artikel en kunnen o.a. besteld worden bij de, op de achterzijde, genoemde leverancier. Ik hoop hiermede een positieve bijdrage geleverd te hebben aan een bredere kijk op het vergisten van wijn. Een ding is zeker de keuze voor een passende gistsoort zal, vanwege het enorme aanbod, niet eenvoudig zijn. Succes!! Met vriendelijke groet, Paul Mansvelt. Pagina: Merknaam: Droog (D) - Vloeibaar (V) 3 4 Kitzinger D 4 6 Bioferm D 6 Alcoferm D 7 Vision brewing D 7 12 Wyeast V 12 Mangrove Jack s D Lalvin D 15 Vinoferm D White Labs V Erbsloeh D Maurivin D Alle malolactische gisten hebben een gele achtergrond! 2

3 korrelgist Kitzinger Bourgogne vr 50 l korrelgist Kitzinger Bordeaux vr 50 l korrelgist Kitzinger Champagne vr 50 l Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr: korrelgist Kitzinger Port vr 50 l korrelgist Kitzinger Tokay voor 50 l korrelgist Kitzinger Sherry vr 50 l Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr: korrelgist Kitzinger Bordeaux vr 50 l korrelgist Kitzinger Beaujolais vr 50 l korrelgist Kitzinger Koudgist vr 50 l Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

4 korrelgist Kitzinger Universeel vr 50 l Artikelnr: Korrelgist BIOFERM BLANC Saccharomyces Cerevisiae var. Cerevisiae. Korrelgist speciaal geschikt voor de vergisting van witte tafelwijnen met behoud van hun natuurlijke aroma s (produceert weinig secundaire aroma s ). Alcoholtolerantie 14% vol. Temperatuurbereik: C Dosis: 2-3 g/10 liter Artikelnr: Korrelgist BIOFERM ROUGE Saccharomyces Cerevisiae var. Cerevisiae. Korrelgist speciaal geschikt voor de vergisting van rode, aromatische wijnen met een hogere productie van esters en vetzuren. Veel gebruikt bij wijnen van Cabernet Sauvignon, Pinot Noir en Merlot. Snelle opstart. Bevat de killer -factor om wilde gisten te inhiberen. Alcoholtolerantie 15% vol. Ruim temperatuurbereik: C. Dosis: 2-3 g/10 liter. Artikelnr: Korrelgist BIOFERM CHAMP Saccharomyces Cerevisiae var. bayanus Korrelgist die zorgt voor een neutrale vergisting, met hoge sulfietresistentie (tot mg vrij SO2 per liter). Zorgt voor een regelmatige en ver doorgedreven vergisting, ook bij stilgevallen wijnen, hergisting en schuimwijnen. Ook geschikt voor nagisting bij bieren. Alcoholtolerantie 17% vol. Temperatuurbereik: C Dosis: 2 g/10 liter. Artikelnr:

5 Korrelgist BIOFERM DOUX Saccharomyces Cerevisiae var. bayanus Korrelgist voor het bekomen van wijnen met een hoger restsuiker gehalte. Door het behoud van de natuurlijk aanwezige fructose kan een restsuikergehalte van 5-15 g/liter bekomen worden. Voor fruitige witte en soepele rode wijnen. Ook geschikt voor fruitwijnen. Geringe acetaldehyde vorming. Matige alcoholtolerantie: 12-14%vol. Ideale vergistingtemperatuur: C. Korrelgist BIOFERM COOL Saccharomyces Cerevisiae var. bayanus Korrelgist speciaal voor de vergisting van wijnen bij koudere temperaturen. Produceert wijnen met een uitgesproken vruchtkarakter bij een langzamere vergisting bij C, vergist reeds vanaf 8 C! Korrelgist BIOFERM KILLER Saccharomyces Cerevisiae var. bayanus Korrelgist speciaal voor de vergisting van wijnen met een hoger alcoholgehalte. Zorgt voor een regelmatige en ver doorgedreven vergisting met weinig restsuiker, ook bij lagere temperaturen. Zeer geschikt voor de heropstart van stilgevallen wijnen, hergisting en schuimwijnen. Geeft zeer goede resultaten bij Chardonnay en Pinot Gris wijnen.alcoholtolerantie 16% vol. Ruim temperatuurbereik: C. Dosis: 2-3 g/10 liter. Dosis: 2 g/10 liter bij temp. >15 C; 3 g/10 liter bij temp. <15 C Dosis: 2 g/10 liter bij temp. >15 C; 3 g/10 liter bij temp. <15 C. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

6 Korrelgist BIOFERM AROMATIC Saccharomyces Cerevisiae var. Cerevisiae. Korrelgist voor het bekomen van wijnen met meer aroma, door de productie van meer esters, aromacomponenten en glycerine dan andere giststammen. Bevordert de appel-/ melkzuurgisting door een snelle autolyse van de gistcellen op het einde van de vergisting. Is daarom ook ideaal voor de vergisting van fruit / druiven met veel appelzuur. Alcoholtolerantie tot 15% vol. Ruim temperatuurbereik: C. Dosis: 2-3 g/10 liter. Korrelgist BIOFERM MALIC Saccharomyces Cerevisiae Deze gist breekt tot 50% van het aanwezige appelzuur af! Een teveel aan appelzuur is vooral bij fruitwijnen veel voorkomend en geeft een scherpe, wrange smaak. Bij deze gist zal het appelzuur tijdens de vergisting in grote mate verbruikt worden (1 g appelzuur wordt omgezet in 0.03% alcohol). BIOFERM MALIC verbruikt 18 g suiker voor 1% alcohol en is dus zeer geschikt om van een most met een hogere dichtheid toch een wijn met een lager alcoholgehalte te maken. De gist bevordert kleurextractie (geschikt voor rode wijnen) en heeft een neutraal aromaprofiel. Alcoholtolerantie vol.% Temperatuurbereik: C Dosis: 2-3 g/10 liter Turbo 8 gist Alcoferm Speciaal mengsel van gist en voedingszouten om 25 liter water en 8 kg. Suiker in 5 dagen te vergisten tot 18% vol. Ideaal voor likeurbereiders. Heeft nagenoeg geen gist nevenproducten. Inhoud 115 gram. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

7 Koji-Kin 10 gram (voor s kg. Rijst = 22 l. Sake) Gevriesdroogde reincultuur van de koji-schimmel. Onmisbaar als u uw eigen sake wil bereiden. Deze koji-cultuur zet het zetmeel in de rijst om tot suiker. Met uitgebreide gebruiksaanwijzing en recepten. Voldoende voor 6 kg rijst, waarvan u 22 liter sake kunt maken. Wijngist WYEAST 4134 Sake Gebruikt in combinatie met de koji-kin cultuur voor op rijst gebaseerde dranken zoals Sake, Nigori, Dai Gingo Ook geschikt voor pruimenwijnen. Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: %. WYEAST VLOEIBARE WIJNGISTEN "VINTNERS CHOICE" Bierbrouwers weten het al langer: vloeibare gisten hebben een veel uitgesprokener smaakprofiel dan gedroogde gisten. De Wyeast vloeibare biergisten hebben naam en faam gemaakt wereldwijd en zijn regelmatig "onderdeel" van prijzenwinnende bieren. Met "vintners choice" kunnen nu ook wijnmakers gebruik maken van zulke hoogstaande vloeibare gistculturen. De unieke "smack-pack" verpakking laat toe om op eenvoudige wijze (gist opstarten = verpakking samendrukken en laten opzwellen) op uur een steriele gistcultuur op te zetten. Iedere verpakking is voldoende voor het opstarten van maximum 20 liter most. Voor grotere hoeveelheden kan er een giststarter aangemaakt worden. Dankzij de "smack-pack" is een lange bewaring, in de koelkast, mogelijk: 6 maanden na fabricatiedatum. Duidelijke gebruiksaanwijzing bijgevoegd. Belangrijke mededeling Activator pakketten zwellen soms licht of matig tijdens het transport of de bewaring. Dit wijst niet op bederf als het pakket minder dan 6 maanden oud is en op de juiste wijze werd behandeld. Dit komt door kleine hoeveelheden voedingsstoffen die bij het verpakken achterblijven, waardoor de cultuur geactiveerd en CO2 geproduceerd wordt. Sommige stammen zijn hiervoor gevoeliger dan andere. Artikelnr: Artikelnr:

8 Wijngist WYEAST 4028 Red Ideaal voor fruitrijke rode (Beaujolais) wijnen en wijnen met een langere rijptijd. Weinig schuimvorming, lage zwavelproductie en breed temperatuurbereik. Gebruikt voor o.m. Cabernet Sauvignon, Gamay, Beaujolais, Zinfandel, Rhone, Bourgognewijnen, Pinot Noir Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: %. Wijngist WYEAST 4184 Sweet Mead Speciaal geschikt voor de productie van zoete mede met 2-3% restsuiker en een rijk vruchtenaroma. Ook geschikt voor zoetere fruitwijnen zoals bv. perzik, kers, framboos, Gebruik extra gistvoedingszout bij mede. Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: 2-3%. Wijngist WYEAST 4766 Cider Zeer geschikt voor appelen perenwijnen, maar ook voor andere fruitwijnen. Produceert frisse, droge wijnen met een fruitige afdronk. Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: %. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

9 Wijngist WYEAST 4242 Fruity White Voor zeer fruitige witte wijnen met hoge estervorming, vanille-toetsen en een zachte afdronk. O.m. voor Chardonnay, Chablis, Ciders, Gewurtztraminer, Chenin Blanc, Pinot Gris Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: %. Wijngist WYEAST 4244 Italian Red Voor grote rijke rode wijnen met een fruitig karakter, afgerond en met een droge afdronk. Zeer geschikt voor Italiaanse druivenvariëteiten: Barolo, Barbera, Barbaresco, Nebbiolo, Chianti, Valpolicella, Sangiovese, Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: %. Wijngist WYEAST 4267 Summation Red Voor complexe rode wijnen met bessen-aroma s en voor most met een hoog suikergehalte. Zeer geschikt voor o.a. Cabernet Franc, Pinot Noir, Merlot, Petit Syrah, Rioja, Valdepenas Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: 0-0.5%. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

10 Wijngist WYEAST 4347 Extreme Fermentation Erg alcoholtolerante gist voor een reine vergisting met weinig esters en andere volatiele aroma s. Alcoholtolerent tot 21 vol%. Kan ook gebruikt worden voor het heropstarten van een stilgevallen vergisting. Zeer geschikt voor Cordials, Grappa, Eau de Vie s, Single Malts Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: 0%. Wijngist WYEAST 4632 Dry Mead Beste keuze voor droge mede, met weinig schuimvorming en weinig of geen zwavel-productie. Ook geschikt voor droge ciders. Gebruik extra gistvoedingszout bij mede. Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: %. Wijngist WYEAST 4767 Dry Fortified Voor diepe, grote rode wijnen en portwijnen met vanille toetsen. Kan zeer droog uitgisten. Voeg bij het bottelen een cognac of brandewijn toe voor een klassieke port. Ook geschikt voor mosten met een hoog suikergehalte.temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: %. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

11 Wijngist WYEAST 4783 Sweet White Voor fruitige wijnen met een uitgesproken Riesling karakter: fruitig profiel met een droge afdronk. Ideaal voor rijnwijnen, fruitige ciders, ijswijn, Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: %. Wijngist WYEAST 4946 Bold Red/high alcoh. Sterke, alcoholtolerante gist voor rode wijnen of voor most met hoog suikergehalte. Alcohol tolerant tot 18 vol.% Ook voor heropstart van stilgevallen wijnen. O.m. zeer geschikt voor Zinfandel, Pinot Noir, Syrah Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: %. Wijngist WYEAST 4007 Malo-lactic Blend Malolactische cultuur met de Leuconostoc oenos ER1A en EY2D stammen. Zorgt voor een snelle en complete omzetting van het harde appelzuur in het zachtere en minder zure melkzuur. Wordt toegevoegd vóór het einde van de eerste vergisting (densiteit < 1.020) en werkt vanaf ph 2.9 en vanaf 12 C. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

12 Wijngist WYEAST 4021 Dry White / Sparkling Veelal gebruikt voor droge witte wijnen, maar kan ook voor rode wijnen gebruikt worden. Zorgt voor een verre uitvergisting met weinig schuimvorming. Heeft goede sedimentatie eigenschappen. Gebruikt voor o.m. Sauvignon blanc, Semillon, Pinot Blanc, Gewürztraminer, Temperatuurbereik: Celsius. Restsuiker: %. Gedroogde gist Cider M02 - Mangrove Jack's Craft Series - 9 g Deze cidergist produceert veel esters en zorgt voor een geweldige smaakdiepte die het volle fruitpotentieel van het sap naar boven brengt. Ciders die met deze stam worden vergist, hebben een uitzonderlijk zuivere, smaakvolle en verfrissende smaak. Deze erg robuuste gist neemt de fructose bijzonder goed op, en kan gisten in uitdagende omstandigheden en binnen een breed temperatuurbereik. Uitvlokking: 5 (erg hoog) Einddensiteit: laag (hoge vergisting) Aanbevolen temperatuurbereik: C Wijngist WYEAST 4946 Bold Red/high alcoh. Een stam die veel esters produceert en frisse, bloemige esters verschaft, vooral bij een koele vergisting. Deze gist heeft een hoge alcoholtolerantie en vergist goed over een breed temperatuurbereik. Geschikt voor alle soorten mede. Uitvlokking: 4 Vergisting: % Aanbevolen temperatuurbereik: C Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

13 'The original Prise de Mousse' werd geselecteerd door het IOC (Institut Oenologique de Champagne) in de champagneregio. Deze champagnegist Lalvin EC 1118, leent zich zowel tot het produceren van witte basiswijnen voor champagne als voor wijnen die in de fles hergisten. champagnegist geschikt voor witte, rode, roséwijnen en ciders vergisting vanaf 10 C snelle uitklaring plus zeer compact sediment MLF (malo) compatibel positieve bijdrage aan het SO 2 beleid verhindert spontane MLF (malo) Saccharomyces cerevisiae var. bayanus verpakking 125 g dosering g/hl Artikelnr: Lalvin S6U werd geselecteerd door het wijninstituut te Velletri in Italië. Deze gist wordt aangeraden bij een vergisting op lage temperatuur voor volle en aromatische witte en roséwijnen. Deze gist zal naast intense aroma's veel glycerol en polysachariden produceren om zo het mondgevoel te verbeteren. Heeft de neiging om de wijnen lichtjes aan te zuren. geschikt voor witte en (lichte) roséwijnen vergisting vanaf 10 C MLF (malo) compatibel verhoogd mondgevoel door glycerol en polysachariden Saccharomyces cerevisiae var. uvarum verpakking 500 g dosering g/hl Artikelnr: Lalvin 71B werd geselecteerd door het INRA (Institut National de la recherche Agronomique) in het Franse Narbonne. Deze gist staat bekend voor het maken van 'Vins Nouveaux', primeurwijnen met een tropisch fruit karakter. De langdurige aroma's zijn te danken aan de productie van relatief stabiele esters en een hoger alcoholgehalte. Lalvin 71B wordt ook gekenmerkt door een gedeeltelijke omzetting van appelzuren naar alcohol en CO 2 tijdens de vergisting. geschikt voor witte, rode en roséwijnen afbouw van appelzuur MLF (malo) wordt aanbevolen aangeraden bij aromarijke druiven zoals riesling, Kerner, Müller- Thurgau, Dornfelder, Rondo Saccharomyces var. cerevisiae verpakking 500 g dosering g/hl voor wit/rosé en g/hl voor rood Artikelnr:

14 Lalvin D254 werd geselecteerd door het ICV (Institut Coopératif du Vin) in de Rhônevallei. In rode wijnen zorgt D254 voor een vol mondgevoel, intense fruitconcentratie, zachte tannines en een mild kruidige afdronk. geschikt voor rode en witte wijnen mediterraans karakter: zorgt voor nootachtige aroma's en een romig mondgevoel ideaal voor pinot noir en chardonnay MLF (malo) sterk aanbevolen hoge alcoholtolerantie 16% Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae verpakking 125 g dosering g/hl voor wit en g/hl voor rood Lalvin R2 werd geselecteerd in de Sauternes regio in Frankrijk. Deze gist bezit de schitterende eigenschap om reeds te starten vanaf 5 C. Dit zorgt voor Intens fruitige wijnen met een bloemig aroma. geschikt voor witte, roséwijnen en ciders vergist vanaf 5 C MLF (malo) compatibel hoge alcoholtolerantie 16% aangeraden bij witte variëteiten zoals sauvignon blanc, riesling en gewürtztramier Saccharomyces cerevisiae var. bayanus verpakking 125 g dosering g/hl Lalvin W15 werd geselecteerd door het wijninstituut Wädenswil in Zwitserland. Deze gist is ontwikkeld om droge witte en rode wijnen te produceren. Tijdens de vergisting wordt weinig warmte gegenereerd, waardoor fris- en fruitigheid worden bevorderd en de ph laag wordt gehouden. Lalvin W15 verhoogt de volheid van de wijn door de hoge productie van glycerol en barnsteenzuur. geschikt voor witte, rode en roséwijnen MLF (malo) wordt aanbevolen hoge productie van glycerol en barnsteenzuur bevordert de soorteigenschap van de druif ideaal voor Müller- Thurgau Saccharomyces cerevisiae var. cerevisiae verpakking 125 g dosering g/hl voor wit/rosé en g/hl voor rood Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

15 ? Wanneer en hoe een appel-melkzuurgisting uitvoeren? Een appel-melkzuurgisting doorvoeren heeft vele voordelen. De melkzuurbacteriën hebben echter hele andere omgevingsvereisten dan gisten. Om een appelmelkzuurgisting goed en vlot te laten verlopen zijn er een aantal belangrijke factoren waarmee men best rekening houdt: Zo wordt de appel-melkzuurgisting best net voor het einde van de alcoholische vergisting opgestart (restsuiker < 4 g/ l). Het vrij SO2 gehalte mag maximaal 10 mg/liter bedragen en het totaal SO2 gehalte maximaal 30 mg/ liter. De ph-waarde van de wijn moet minimaal 3,1 of hoger zijn en het alcoholgehalte mag maximaal 13% vol. bedragen. Tot slot is ook de temperatuur van de wijn erg belangrijk: 17 C of meer. De gevriesdroogde culturen worden op voorhand al roerend opgelost in een ruime hoeveelheid (ong x het gewicht poeder) water van 25 C. Af en toe roeren en na een half uur toevoegen aan de te behandelen MALOCID VINOFERM Ferment voor een gecontroleerde appelmelkzuurgisting. Bevat een hoge concentratie Leuconostic oenos bacteriën die het aanwezige appelzuur in wijnen omzet in melkzuur. Hierdoor zakt de zuurtegraad en verhoogt de stabiliteit van de wijn. Deze techniek wordt reeds jaren in de industrie gebruikt en is nu dus eindelijk voor amateurs beschikbaar! Dosis : 5 g / 10 l wijn, toe te voegen na de gisting, voor het uitklaren. Inhoud: 25 gram voor 50 liter MALOCID VINOFERM Ferment voor een gecontroleerde appelmelkzuurgisting. Bevat een hoge concentratie Leuconostic oenos bacteriën die het aanwezige appelzuur in wijnen omzet in melkzuur. Hierdoor zakt de zuurtegraad en verhoogt de stabiliteit van de wijn. Deze techniek wordt reeds jaren in de industrie gebruikt en is nu dus eindelijk voor amateurs beschikbaar! Dosis : 5 g / 10 l wijn, toe te voegen na de gisting, voor het uitklaren. Inhoud: 100 gram voor 200 liter Artikelnr: Artikelnr:

16 Vloeibare gist WLP700 Flor Sherry Wine - White Labs - PurePitch Deze gist ontwikkelt een film (flor) op het oppervlak van de wijn. Zorgt voor tonen van groene amandel, Granny Smith en nougat in sherry. Kan ook worden gebruikt voor portwijn, Madeira en andere zoete stijlen. Voor gebruik in secundaire gisting. Trage vergister. Vloeibare gist WLP707 Pinot Noir - White Labs - PurePitch Geïsoleerd vanwege zijn capaciteit om mislukte vergistingen opnieuw op gang te krijgen. Ideaal voor moeilijke groeiseizoenen van pinotdruiven. Creëert complexe en mondvullende aroma's. Een ideale keuze voor pinot noir en andere robuuste rodewijnsoorten. Vloeibare gist WLP715 Champagne - White Labs - PurePitch Neutrale, klassieke gist voor het produceren van champagne, cider, droge medes, droge wijnen of om gerstewijnen/sterke ales volledig te vergisten. Weerstaat alcoholconcentraties tot 17%. Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: 21 C (>70 F) White Labs - PurePitch De eerste gebruiksklare gist die wordt gekweekt en geleverd in dezelfde verpakking. Deze gist is nog nooit blootgesteld aan de omgeving en is zo volmaakt en natuurlijk mogelijk. Hij is het resultaat van vijf jaar onderzoek om de zuiverste gist ooit te creëren. Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: 21 C (>70 F) Vergistingsgraad: >75% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: C (70-75 F) Artikelnr: PP Artikelnr: PP Artikelnr: PP 16

17 Vloeibare gist WLP718 Avize Wine - White Labs - PurePitch Uit champagne geïsoleerd voor complexiteit in witte wijnen. Draagt bij aan de elegantie, vooral bij in vaten gegiste chardonnays. Vloeibare gist WLP720 Sweet Mead/Wine - White Labs - PurePitch Een wijngiststam die minder vergistend is dan de Champagne Yeast en wat restzoetheid achterlaat. Lichtjes fruitig en weerstaat alcoholconcentraties tot 15%. Een goede keuze voor zoete mede en cider, blushwijn, gewürztraminer, sauternes en riesling. Vloeibare gist WLP727 Steinberg Geisenheim - White Labs - PurePitch Deze Duitse gist heeft een hoge fruit/estervorming. Perfect voor riesling en gewürztraminer. Matige vergistingskenmerken en koudetolerant. Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: C (60-90 F) Vergistingsgraad: >75% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: C (70-75 F) Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: C (50-90 F) Artikelnr: PP Artikelnr: PP Artikelnr: PP 17

18 Vloeibare gist WLP730 Chardonnay Wine - White Labs - PurePitch Droge wijngist. Lichte estervorming, lage zwaveldioxidevorming. Versterkt het karakter van de gebruikte soorten. Een goede keuze voor alle witte en blushwijnen, inclusief chablis, chenin blanc, sémillon en sauvignon blanc. Matige vergistingssnelheid. Vloeibare gist WLP735 French White Wine - White Labs - PurePitch Klassieke gist voor wittewijngisting. Trage tot middelmatige vergister en schuimvormer. Zorgt voor een romigere textuur. Vloeibare gist WLP740 Merlot Red Wine - White Labs - PurePitch Neutrale, lage foezelvorming. Vergist tot droogheid. Alcoholtolerantie tot 18%. Krachtige vergister. Ideaal voor merlot, shiraz, pinot noir, chardonnay, cabernet, sauvignon blanc en sémillon. Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: C (50-90 F) Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: C (60-90 F) Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: C Artikelnr: PP Artikelnr: PP Artikelnr: PP 18

19 Vloeibare gist WLP749 Assmanshausen Wine - White Labs - PurePitch Duitse rodewijngist die resulteert in kruidige, fruitige aroma's. Perfect voor pinot noir en zinfandel. Trage tot middelmatige vergister die koudetolerant is. Vloeibare gist WLP750 French Red Wine - White Labs - PurePitch Klassieke bordeauxgist voor rodewijngisting. Matige vergistingskenmerken. Verdraagt lagere gistingstemperaturen. Rijk, soepel smaakprofiel. Vloeibare gist WLP760 Cabernet Red Wine - White Labs - PurePitch Verdraagt hoge temperaturen. Matige gistingssnelheid. Uitstekend voor robuuste rode wijnen. De estervorming vult de smaak aan. Ook geschikt voor merlot, chardonnay, chianti, chenin blanc en sauvignon blanc. Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: C (50-90 F) Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: C (60-90 F) Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: C (60-90 F) Artikelnr: PP Artikelnr: PP Artikelnr: PP 19

20 Vloeibare gist WLP770 de Suremain Burgundy - White Labs - PurePitch Nadruk op fruitaroma's in vatgisting. Hoge voedingseisen om wisselvallige zuurvorming te vermijden. Vloeibare gist WLP775 English Cider - White Labs - PurePitch Klassieke cidergist. Vergist droog, maar houdt de smaak van de appelen goed vast. Tijdens de gisting wordt zwavel gevormd, maar die verdwijnt in de eerste twee weken van bewaring. Kan ook worden gebruikt voor wijn en zware bieren. Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Low Vergistingstemperatuur: C (60-90 F) Vergistingsgraad: >80% Uitvlokking: Medium Vergistingstemperatuur: C (68-75 F) Artikelnr: PP Artikelnr: PP 20

21 korrelgist Oenoferm Riesling 500 g korrelgist Oenoferm Pinotype 500 g korrelgist Oenoferm Tipico 500 g Oenoferm Riesling Speciale korrelgist voor het vergisten van Rieslingwijnen die de typische variëteitgebonden smaakkarakteristieken accentueert. Giststam E 68/73 Saccharomyces cerevisiae. Een gekoelde vergisting bij temperaturen tussen 15 en 18 C bevordert de smaakontwikkeling richting perzikaroma. Volledige vergisting van de suiker tot een alcoholgehalte van 13 Vol. %. Dosis: 15g / 100 liter. Bij lage temperaturen, bij botrytis-infectie of bij most met hoog suikergehalte mag de dosis opgevoerd worden tot g/100 liter. Speciale korrelgist voor het vergisten van frisse pinotwijnen die de typische variëteitgebonden smaakkarakteristieken accentueert. Zeer geschikt voor Pinot noir, Pinot gris en Pinot Blanc. Snelle uitklaring en daarom ook erg geschikt voor jong te bottelen wijnen. Dosis : gr / 100 liter most. Speciale korrelgist voor het vergisten van voornamelijk witte wijnen met behoud van zoveel mogelijk variëteitaroma's van de druiven. Alcoholbereik tot 15% vol. Speciaal aangeraden bij Riesling en Müller- Thurgau. Dosis : 15g/100 liter most bij +15 C Houdbaarheid: Vacuüm verpakt, eenmaal geopend te verbruiken binnen 2 à 3 dagen. Houdbaarheid: Vacuüm verpakt, eenmaal geopend te verbruiken binnen 2 à 3 dagen. Houdbaarheid: Vacuüm verpakt, eenmaal geopend te verbruiken binnen 2 à 3 dagen. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

22 korrelgist oenoferm Rouge 500 g korrelgist Oenoferm Structure 500 g korrelgist Oenoferm Freddo 500 g Oenoferm ROUGE Speciale korrelgist voor het vergisten van kleurstabiele en reine rode druivenwijnen. Door de verminderde beta-glucosidase activiteit worden de antocyanen maximaal behouden. Snelle start van de vergisting en een goede eindvergistingsgraad. Geeft reine wijnen met weinig gistingsnevenproducten. Dosis: 15 g/100 liter most bij +15 C. Houdbaarheid: Vacuüm verpakt, eenmaal geopend te verbruiken binnen 2 à 3 dagen. Een nieuwe gistsoort uit de succesvolle OENOFERM reeks die speciaal werd ontwikkeld voor de vergisting van krachtige, intensieve, tanninerijke rode wijnen. Geeft aroma's van kersen, bessen en noten en ondersteunt de vrijgave van tannines resulterend in een harmonische wijn met groot bewaarpotentieel. Aanbevolen druivensoorten : Dornfelder, Lemberger, Cabernet Sauvignon, Syrah... Vergistingstemperatuur : C, alkoholbereik : tot 15% vol. Dosis: g / 100 ltr. Houdbaarheid: vacuüm verpakt, eenmaal geopend te verbruiken binnen 2 à 3 dagen. Oenoferm FREDDO Speciale korrelgist voor het vergisten van wijnen bij een gecontroleerde temperatuur van C tot zelfs bij koude temperaturen vanaf 8 C. Hierdoor wordt het aroma maximaal bewaard. Dosis: 15 g/100 liter most bij temp. tussen C; 25 g/100 liter bij temp. vanaf 8 C. Houdbaarheid: Vacuüm verpakt, eenmaal geopend te verbruiken binnen 2 à 3 dagen. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

23 biostart vitale SK11 vr l korrelgist Oenoferm Bouquet 500 g korrelgist Oenoferm Rose 500 g BioStart Vitale SK11 Hooggeconcentreerde gevriesdroogde cultuur voor malolactische vergisting. Deze kultuur van de laatste generatie heeft een snellere opstart en een uiterst groot doorzettingsvermogen. Zeer tolerant voor lagere temperaturen en phwaarden alsook voor hogere alcohol-waarden. Geschikt voor zowel rode als witte wijnen. Voldoende voor liter wijn. Speciale korrelgist voor het vergisten van voornamelijk witte wijnen met een fruitig aroma. Bij een gecontroleerde gisting (15 C) vormt deze gist exotische aroma s zoals van perzik en abrikoos. (tot 14-15% vol.). Dosis :25 g /100 liter most. Houdbaarheid: Vacuüm verpakt, eenmaal geopend te verbruiken binnen 2 à 3 dagen. Speciale korrelgist voor het vergisten van fruitige roséwijnen of herfstwijnen. Met extra snelle opstart van de vergisting en goed bestand tegen koudere temperaturen. Levert komplexe wijnen met aroma s van vruchten, zoete bloemen en honing. Dosis : gr / 100 liter most. Houdbaarheid: Vacuüm verpakt, eenmaal geopend te verbruiken binnen 2 à 3 dagen. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

24 korrelgist Oenoferm Interdry 500 g korrelgist Oenoferm Color 500 g Korrelgist Oenoferm Wild & pure 500 g Speciale korrelgist voor het vergisten van voornamelijk witte wijnen met een lichtfruitig aroma en een hoger restsuikergehalte (5-15 g) door behoud van de natuurlijke fructose. Alcoholbereik : 12-14% vol. Dosis : 25 g / 100 liter most Houdbaarheid: Vacuüm verpakt, eenmaal geopend te verbruiken binnen 2 à 3 dagen. Speciale korrelgist voor het vergisten van kleurstabiele en fruitige, rode wijnen. Door de verminderde betaglucosidase activiteit worden de antocyanen maximaal behouden. Deze variëteit geeft meer aroma's vrij dan Oenoferm Rouge. Dosis : 15g/100 liter bij +15 C. Houdbaarheid: Vacuüm verpakt, eenmaal geopend te verbruiken binnen 2 à 3 dagen. Deze wilde gist Torulaspora delbrückii is uitermate geschikt ter bevordering van de complexiteit, romigheid en een lang mondgevoel in zowel rode als witte wijn. Wild & pure kan gecombineerd worden met andere gisten om zo het beste uit de druif te halen. Deze gist benadrukt het aromatische karakter door verhoogde estervorming die doet denken aan geel fruit. Bovendien produceert de gist weinig SO2, acetaldehyde en vluchtige zuren. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

25 Korrelgist Oenoferm Be- Red 500 g Korrelgist LittoLevure Pink 500 g MaloStar Fruit La Littorale Speciale korrelgist voor intensief rode en gestructureerde wijnen die doet denken aan bosbessen en chocolade. Deze eigenschappen komen nog beter tot hun recht in een barrique lagering. Door de enzymatische werking is deze hoog alcoholtolerante gist ideaal voor pelmaceratie. Bevordert bovendien de malolactische fermentatie. Geschikt voor Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Regent, Dornfelder en Pinot Noir. Dosis: g/100 l Houdbaarheid: Vacuümverpakt, te verbruiken binnen 2 à 3 dagen eens geopend. Deze korrelgist is ideaal voor moderne, fruitige rosé wijnen met trendy rozerode kleur, bloemige aroma s en noties van rood fruit en framboos. Deze bayanus gist haalt mooie resultaten vanaf 13 C en zijn behoefte aan voedingsstoffen is laag of normaal. Dosis: g/100 l Hoog geconcentreerde, gevriesdroogde cultuur van de nieuwe generatie voor malolactische fermentatie. MaloStar Fruit legt de nadruk op fruit door verminderde vorming van diacetyl en ethylacetaat. Door de snelle groeikracht van deze bacteriecultuur zal de MLF sneller starten en aflopen. Geschikt voor zowel wit als rood. Dosis: Voldoende voor liter. Kan simultaan starten met de alcoholische vergisting. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

26 korrelgist Oenoferm Müller Thurgau 500 g korrelgist MAURIVIN AWRI g korrelgist MAURIVIN B 500g Een nieuwe gistsoort uit de succesvolle OENOFERM reeks die speciaal werd ontwikkeld voor de vergisting van elegante en frisse wijnen met een fijne muskaatnoot toon en herkenbare citrus- en peren aroma's. Aanbevolen druivensoorten : Muller Thurgau (Rivaner). Aanbevolen vergistingstemperatuur: C. Alkoholbereik: tot 14% vol. Dosis: g / 100 ltr. Houdbaarheid: v acuüm verpakt, eenmaal geopend te verbruiken binnen 2 à 3 dagen. AWRI 350 De stam Saccharomyces cerevisiae (voorheen bayanus). Een middelsterke, vlokvormende gist die aromatische esters produceert die vaak omschreven worden als tropisch of zoet fruit. Populair voor witte wijn van één druif zoals gewürztraminer en muscat en natuurlijke zoete wijnen waarbij het gistingsproces wordt afgebroken. Deze gist wordt ook gebruikt voor rode wijnen als er nood is aan een tragere gistingsgraad om het contact met de druivenschillen te verlengen. Vergistingsgraad AWRI 350 vergist matig snel bij warmere temperaturen (20-30 C) met een korte lag-fase. Lage gistingstemperaturen (10-15 C) zijn voor deze stam niet geschikt vanwege zijn vlokvormende eigenschappen. Alcoholtolerantie AWRI 350 heeft een middelmatige alcoholtolerantie van 12-13% vol. MAURIVIN B MAURIVIN B Een middelsterke gist die bij primaire gisting grote hoeveelheden appelzuur verbruikt. Wijnen die met deze stam worden geproduceerd, versterken het karakter van de variëteit en zorgen voor een goede kleurextractie in rode variëteiten zoals pinot noir, zinfandel, shiraz, grenache en gamay. Uit onderzoek blijkt dat deze stam de laagste hoeveelheid alcohol per gram suiker produceert. Vergistingsgraad Bij warmere temperaturen van C is Maurivin B een gemiddelde vergister met een relatief korte tot middelmatige lag-fase. De optimale vergistingstemperatuur voor Maurivin B is C. Alcoholtolerantie Maurivin B heeft een goede alcoholtolerantie van 14-15% vol., hoewel voorzichtigheid geboden is bij sterk gesuikerde sappen. Artikelnr: Artikelnr: Artikelnr:

27 korrelgist MAURIVIN Cru- Blanc 500g korrelgist MAURIVIN UCD g CRU-BLANC Middelsterke Saccharomyces cerevisiae stam die het mondgevoel kan verhogen, vooral bij de op vaten gefermenteerde en op gistdroesem gerijpte Chardonnay. Cru- Blanc produceert een vrij hoog gehalte aan glycerol. Deze stam kan ook bijdragen aan fruitige aroma s tijdens de gisting zoals tropisch fruit, peer en pompelmoes. Malolactische gisting door melkzuurbacteriën verloopt goed na alcoholische fermentatie. Cru- Blanc heeft een killerfactor. Vergistingsgraad Bij warme temperaturen van C heeft Cru-Blanc een korte lag-fase gevolgd door een sterke vergistingsgraad. Bij lagere temperaturen van C biedt deze stam een gemiddelde en gestage vergistingsgraad. Om een volledige vergisting van op vat gefermenteerde Chardonnay te verkrijgen, is een minimale temperatuur van 15 C aanbevolen bij deze gistsoort. Alcoholtolerantie Cru-Blanc heeft een goede alcoholtolerantie die oploopt tot 14% vol. Artikelnr: UCD 522 Saccharomyces cerevisiae stam die bij vergisting complexe aroma s vrijgeeft. Vaak omschreven als eigenschappen van de oude wijnwereld herinnerend aan complexe, inheemse natuurlijke gisten. Populair bij wijnmakers die een complexe wijn willen produceren of die op zoek zijn naar een andere mix. Deze stam verbruikt een relatief grote hoeveelheid appelzuur voor het einde van de alcoholische gisting. UCD 522 is een gist voor algemene doeleinden en aanbevolen voor zowel rode als witte wijn, maar is meer in trek voor de productie van complexe, rode monocépagewijnen zoals shiraz/syrah, zinfandel, merlot en grenache. UCD 522 is een killer-gevoelige stam. Vergistingsgraad UCD 522 is een gemiddelde vergister met een optimale vergistingstemperatuur van C. UCD 522 heeft bij deze temperaturen een korte lag-fase. Alcoholtolerantie UCD 522 heeft een goede alcoholtolerantie van 13,5-14% vol. Artikelnr:

28 28