Versie januari *Eventuele aanpassingen van de menu op aanvraag mogelijk*voor grote groepen maken wij graag een aangepaste offerte

Transcriptie

1 1

2 Van A tot Z verzorgd aan huis Assortiment degustatie hapjes: Aperitief (prijs/12 stuks) Voor grote hoeveelheden wordt een aangepaste prijs berekend op maat *Tartaar van Belgisch wit-blauw rund zuiders afgewerkt met rode pesto, zwarte olijven, gegrilde pijnboompitten, basilicum, zongedroogde tomaatjes en extra Vierge olijfolie op een bedje van, Rucola /12stuks *Roosje van Vitello Tonato op een knapperig bedje van jonge sla vergezeld van zijn kappertjes /12stuks *Gegrilde scampi met een zalvende salsa van mango en tomaat /12stuks *Spiesje van gekonfijte troskerstomaat met gemarineerde Buffala mozzarella bolletjes, verse basilicum, oregano en extra vierge olijfolie /12stuks *Harmonie van snippers gerookte Schotse zalm en een tartaar van verse Noorse zalm afgewerkt met sjalot, bieslook en geconcaseerde peper en bijhorend sausje met dille /12stuks *Tartaar van haring filet met een brunoise van Granny Smith afgewerkt met zure room /12stuks *Glaasje met zuiders slaatje van rucola, zongedroogde tomaat, gemarineerde olijven, pijnboompitten en verse kruiden /12stuks *Frisse Gazpacho in huis bereid vergezeld van snippers Serranoham afgewerkt met een vleugje verse kaas met zuiderse kruiden /12stuks 2

3 Lepelhapjes Spoon Kichen : (prijs/12 stuks) Voor grote hoeveelheden wordt een aangepaste prijs berekend op maat *Huisbereide eendenmouse met een krokantje van peperkoek /12stuks *Lepeltje met seizoen pastei en bijhorende konfijt /12stuks *Carpaccio van gegrilde rundsfilet van ons Belgisch wit-blauw rund, Parmezaan schilfers, zwarte olijfpartjes en extra Vierge olijfolie /12stuks *Waaier van scampi en Thaise kerrie vergezeld van soja scheutjes. *Lepelhapje met huis gerookte zalm met zijn bijhorend sausje. *Zuiderse caprese van tomaat Mozzarella en zijn pesto. Verassende Snacky hapjes: /12stuks /12stuks /12stuks prijs op aanvraag *Mini Cheese Burger met sappige rundsburger en zijn garnituur. *Mini Panini met Parma Ham/mozzarella/Tomaat/Pesto en Ruccola. *Mini Kebab van gevogelte gerold in zijn Durum met aangepaste cruditeiten en sausje. *Mini Punt zakje Belgian Frit met mayonaise. *Mini Croque met gerookte zalm, kruidenkaas en gesnipperde sjalot tussen sneetje Waldkorn brood. *Mini Pizza belegd met overheerlijke combinaties. Barbecue hapjes de Luxe : Assortiment min.12 stuks/soort /12 stuks *Spiesje van gegrilde scampi en een tartaar dipje. *Spiesje met Breugel spek en een dipje van honing/mosterd (beenham saus). *Spiesje van St-Jacobsvrucht in zijn gerookt jasje. *Spiesje met een duo van chipolata en merguez worstje. *Gemarineerd kippenboutje met zijn Oosters dipje. *Spiesje met Mediteraans gemarineerd kip filetje en een dipje van tomaten salsa. *Spiesje met reepje Bistecca Florentine besprenkeld met zijn bijhorende vinaigrette. *Duo van witte en zwarte pens en partje Jonagold ingestreken met Luikse stroop. 3

4 Barbecue Al deze gerechten worden op professionele wijze bereid op onze originele Oklahoma joe barbecue/grill toestellen. Alle gerechten alsook bijgerechten worden ter plaatse à la minute bereid tussen de gasten. Wij zorgen voor alle materiaal en ingrediënten zodat U zorgeloos kan genieten van jouw outdoor evenement. Al onze gerechten worden gedurende het verloop, vergezeld van een uitgebreid en mooi ogende saladbar voorzien van verschillende sauzen en vinaigrettes. BBQ formule 1minimum 30pp /p. *Zuiders BBQ worst assortiment. *Rundssteak Ponderosa van het sappigste stukje van ons Belgisch wit-blauw rund. *Huis gemarineerde Tex-Mex spareribs. *Gevogelte brochette met Kentucky bacon marinade. Saladbar : *Gemengde salade. *Kwartjes tomaat en maantjes komkommer. *Duo van wortel en selder. *Gemarineerde witte koolsalade *Aardappelsalade afgewerkt met huisbereide remoulade saus. *3 huis bereide sausjes en stokbrood. Inclusief 1 bord, mes, vork in serviet pochet per persoon, hout, houtkool, aanmaakvloeistof, buffettafel, klein materiaal & voldoende personeel ter plaatse gedurende 3 uur voor het bereiden van de gerechten 4

5 BBQ formule 2minimum 30pp /p. Voorgerecht: *Verassend stoofpotje met het beste uit onze Noordzee in Papillotte". Barbecue: *Italiaanse BBQ worst met mozzarella en basilicum. *Gemarineerde kipfilet met fijne kruiden. *Huisgemarineerde Tex-Mex spareribs. *Rund brochette van het sappigste stukje van ons Belgisch wit-blauw rund. *Lamsrumpsteak gedompeld in een Highland marinade. Saladbar: *Partjes tomaat met hun passende vinaigrette vergezeld van icebergsla. *Boontjes met spekreepjes *Waldorfsalade. *Gemarineerde witte kool salade. *Taboulé met Marokkaanse specerijen en zoete rozijntjes. *Pastasalade met Pesto en gerilde Pijnboompitten. *Piémontsalade. *3 huis bereide sausjes en assortiment krokante rustieke minitafelbroodjes. Inclusief 2 borden, mes, vork in serviet pochet per persoon, hout, houtkool, aanmaakvloeistof, buffettafel, klein materiaal & voldoende personeel ter plaatse gedurende 4 uur voor het bereiden van de gerechten 5

6 Verwen BBQ minimum 30pp /p. Aperitief: *Spiesje van gegrilde scampi en een tartaar dipje. *Spiesje met Breughel spek en een dipje van honing/mosterd (beenham saus). *Gemarineerd kippenboutje met zijn Oosters dipje. Voorgerecht: *Verassend stoofpotje met het beste uit onze Noordzee in Papillotte". BBQ Finesse: *Zuiderse BBQ worst. *Lamsrumpsteak gedompeld in een Highland marinade. *Gevogelte brochette met Kentucky bacon marinade. *Huis gemarineerde Tex-Mex spareribs. *Rundssteak Ponderosa van het sappigste stukje van ons Belgisch wit-blauw rund. 6 soorten 5 stuks/pp. Saladbar : *Gemengde salade van jonger blaadjes en een heerlijke Waldorfsalade *Caprese van zuiderse tomaat, Buffala mozzarella en pesto. *Boontjes op zuiderse wijze met snippers rode ui, rode en gele paprika, partjes gekookt ei, olijfjes en zuiderse vinaigrette. *Gemarineerde witte kool salade. *Taboulé met Marokkaanse specerijen en zoete rozijntjes. *Fettucini pasta salade afgewerkt met partjes tomaat, komkommer, rode ui, brunoise van kaas, verse kruiden en op smaak gebracht met vinaigrette op basis van verse kruiden. * Rozemarijn krieltjes warm geserveerd. *3 sausjes, 1 warme saus en assortiment krokante rustieke tafelbroodjes Dessert: Fruitpapilotte met bolletje ijs.inclusief 3 borden, 2messen, 2vorken, 1 dessertlepel in serviet pochet per persoon, hout, houtkool, aanmaakvloeistof, buffettafel, klein materiaal & voldoende personeel ter plaatse gedurende 5uur voor het bereiden van de gerechten 6

7 BBQ Gastronomisch minimum 50pp /p. Onze doelstelling is een combinatie te bieden van gastronomische verwennerij en de gezelligheid en vrijheid van een traditionele barbecue zonder dat U zich ook maar één minuut zorgen hoeft te maken. Onze jarenlange ervaring in zowel de keuken als het barbecueën uit zich dan ook in de samenstelling van onze gerechten. Aperitief: *Spiesje van St-Jacobsvrucht in zijn gerookt jasje. *Spiesje met Mediteraans gemarineerd kip filetje en een dipje van tomaten salsa. *Spiesje met reepje Bistecca Florentine besprenkeld met zijn bijhorende vinaigrette. *Duo van witte en zwarte pens en partje Jonagold ingestreken met Luikse stroop. Voorgerecht: Gesmoorde en gegrilde vis-en schaaldieren vers aan de haak geslagen: *Mootjes van in huis gemarineerde Grave-Laks zalm zachtjes Lauwwarm gesmoord vergezeld van zijn sausje op basis van Dille. *Origineel stoofpotje met zijn specialiteiten uit de Noordzee vergezeld van zijn garnituren in Papilotte. *Gamba s à la Plancha gemarineerd in olijfolie, knoflook en pittige zuiderse specerijen. Gastronomisch gebraden en gegrilde vlees- en gevogelte gerechten: *Lamskroontje uit de Paulliac streek gemarineerd met een Highland marinade op basis van verse groene kruiden en knoflook à la minute versneden met bak wijze naar wens van de genodigden. *Het beste stukje van Belgisch wit-blauw rund(côte à l os in eigen beenhouwerij gerijpt)vergezeld van zijn warm sausje naar keuze. *Opgevulde filet van, Bresse kip met een zuiderse vulling van zongedroogde tomaatjes, Buffala mozzarella kaas en basilicum gewikkeld in zijn krokant gerookt jasje. *Eendenborst zorgvuldig geselecteerd door de chef *Zuiders BBQ worst assortiment 7

8 Saladbar : *Zuiderse Tajine van groentjes, samengesteld uit assortiment paprika s, zoete aardappel en rode ui afgesmaakt met Balsamico, zuivere olijfolie en kruiden. *Gekonfijte mini tomaatjes gemarineerd met rozemarijn. *Caprese van zuiderse tomaat, Buffala mozzarella en pesto. *Taboulé met Marokkaanse specerijen en zoete rozijntjes. *Fettucini pasta salade afgewerkt met partjes tomaat, komkommer, rode ui, brunoise van kaas, verse kruiden en op smaak gebracht met vinaigrette op basis van verse kruiden. *Kinoa salade met artichok, zongedroogde tomaatjes en snippers basilicum. * Rozemarijn krieltjes warm geserveerd. *5 sausjes, 1 warme saus en assortiment krokante rustieke tafelbroodjes. Dessert: *Geflambeerde pannenkoekjes met sinaasappelsaus en een bolletje vanille ijs vergezeld van gekarameliseerd schijfje ananas. Inclusief 3 borden, 2messen, 2vorken, 1 dessertlepel,1 dessrtvork, 1dessertmes, hout, houtkool, aanmaakvloeistof, buffettafel, klein materiaal. Voldoende personeel ter plaatse gedurende 5uur voor het bereiden van de gerechten Voldoende personeel ter plaatse gedurende 3 uur voor de bediening van het aperitief en bediening achter de buffetten. 8

9 Varken aan t spit: Verwen uw gasten op een lekker varken aan t spit. Een klassiek Vlaams gerecht, maar ook een heuse aandachtstrekker waar uw gasten nog lang zullen over napraten. Zeker voor budget vriendelijke feesten met grote groepen is een varkentje aan t spit de ideale keuze. Op zoek naar een traiteur die deze culinaire verwennerij kan waarmaken dan bent U aan het goed adres. Bij Finesse zijn we gespecialiseerd en hebben we de nodige ervaring voor het bereiden van een heerlijk varkentje aan t spit op verplaatsing. Wij brengen een uitgebouwde veldkeuken, servies en bestek mee en we zorgen voor een vriendelijke bediening. Op deze manier heeft U geen zorgen en kan U ten volle genieten van het smulfestijn. Varken aan t spit moet natuurlijk traag garen, want net die trage garing zorgt voor sappig en mals vlees. Daarom dient het varkentje te garen gedurende een 6 à 7 uur een echte eyecatcher voor uw gasten. Het heerlijk gegaard vlees wordt vergezeld van een zorgvuldig klaargemaakte Saladbar. *Gemengde salade van jonger blaadjes en een heerlijke Waldorfsalade *Caprese van zuiderse tomaat, Buffala mozzarella en pesto. *Boontjes op zuiderse wijze met snippers rode ui, rode en gele paprika, partjes gekookt ei, olijfjes en zuiderse vinaigrette. *Gemarineerde witte kool salade. *Taboulé met Marokkaanse specerijen en zoete rozijntjes. *Fettucini pasta salade afgewerkt met partjes tomaat, komkommer, rode ui, brunoise van kaas, verse kruiden en op smaak gebracht met vinaigrette op basis van verse kruiden. * Rozemarijn krieltjes warm geserveerd. *3 sausjes, 1 warme saus en assortiment krokante rustieke tafelbroodjes Inclusief hout, houtskool, bain-maries, buffettafel, klein materiaal, levering en reiniging spit,1 persoon ter plaatse om te bakken en te versnijden. Op aanvraag kunnen wij ook andere heerlijke bereidingen verzorgen op t spit zoals speenvarken, lammetje, beenham. Aarzel niet meer informatie te vragen. van 30 tot 50pp /p. vanaf 50pp /p. 9

10 Wok festijn:(minimum 30pp.) Wij brengen de show-keuken van het wokken tot leven op jouw evenement, alle gerechten worden live ter plaatse à la minute klaar gemaakt. Een spectaculaire smaak sensatie. Wij komen bij U ter plaatse en zorgen voor het nodige materiaal en de ingrediënten zodat U zorgeloos kan genieten. Eens alles opgesteld worden de vuren aangestoken en de pannen verhit. Een eerste gerecht wordt bereid onder de gasten waarna deze kunnen aanschuiven voor een eerste gerechtje. Aansluitend worden de andere gerechten bereid waardoor iedereen van alle gerechten à volonté kan genieten. Aperitief: *Finger food bestaande uit kroepoek en wasabi nootjes. *Pittig Oosters soepje met haar krokante garnituurtjes *In de Wok gegrilde scampi in zijn sausje *Yakitori spiesje met zijn dipsausje Wok gerechten: *Een pittige Thaise Red Kerrie met reepjes sappige kippenborst, Thaise groentjes, een flinke dosis kokosmelk en zijn aromaten op smaak gebracht met authentieke red kerrie paste. *Vietnamese wok met scampi, eiernoedels en een sausje van fijne kruiden, Fish sauce en Siam groentjes; *Chinese Varkensreepjes sweet chili met Tai-Pe groentjes en verse ananas met zijn typische aromaten. Dessert Gerechtje bereid in de wok bestaande uit gefruite banaan, met sinaasappel en vanille opgediend met bolletje Bourbon Vanille ijs. Supplement 30pp /p. 50pp /p. Supplement assortiment gefrituurde Oosterse hapjes met een assortiment dipsausjes /p. Supplement samengesteld bordje Sushi s vergezeld van sojasaus en Wassabi(Ideaal als voorgerecht) /p. Supplement extra gerechtje 6.00 /p. 10

11 Pasta Festijn: (minimum 30pp.) Wij brengen de show van de Italiaanse keuken op jouw evenement tot leven. Alle gerechten worden live ter plaatse bereid. Wij zorgen voor het nodige materiaal en ingrediënten zodat U zorgeloos kan genieten van uw feest. Aperitief: *Schoteltje antipasta bestaande uit olijven, zongedroogde tomaatjes, roosjes sopresa worst, pittige berg kaas *Krokante toastjes met tapenade dip en Grisinni met Italiaanse ham *Mini Pizza belegd met overheerlijke combinaties. Italiaans warm buffet 1oven gerecht wordt steeds aangeboden au bain-marie te kiezen uit: *Lasagna all Forno *Tortellini Quattro For Maggio *Cannelloni «Florentine»(met kruiden sausje) 2 andere gerechten worden à la minute bereid tussen de genodigden te kiezen uit: *Penne Arrabiatta *Penne Bolognaise Linguine " Carbonara" *Pasta Frutti di Maré 1.50 /p. Tevens wordt er een ruim assortiment van kazen, specerijen, verse kruiden en aromaten op het buffet aangeboden waarmee de genodigden hun gerecht naar hartenlust kunnen afwerken. Dessert *Duo van Tiramisu en Pannacotta met rode vruchten coulis. OF *Assortiment Italiaanse kazen bestaande uit Peccorino, Cambozola, Gorgonzola,. Vergezeld van assortiment broodjes(supplement 2.10 /p.) 30pp /p. 50pp /p. 11

12 Paella festijn(minimum 30pp.) Typisch Spaans nationaal gerecht welke zijn oorsprong vindt in de eeuwen oude Catalaanse/Valenciaanse keuken. Dit gerecht wordt volgens de traditie bereid in één grote pan afgeleid van het woord Paellera(vertaling: paella-pan). Deze wordt aangepast in diameter in functie van het aantal genodigden. Wij zorgen voor de nodige materialen en ingrediënten zodat U zorgeloos kan genieten van uw feest of evenement. Aperitief: *Tapasschoteltje samengesteld uit een zuiders assortiment van gemarineerde olijven, zongedroogde tomaatjes, chorizo salami roosjes, Serrano Iberico ham, krokante toastjes en grisini met bijhorende huisbereide tapenade. Paella: Het vuur wordt aangestoken en de olie verhit waarna vervolgens tijdens het aperitief de verschillende ingrediënten worden toegevoegd. Geleidelijk aan worden de genodigden geprikkeld met zuiderse geuren en enige tijd later kan er meerdere malen worden aangeschoven om te genieten van dit overheerlijke eenpansgerecht. Onze Paella wordt samengesteld uit sappige kippenboutjes, gemarineerde scampi, garnaaltjes, calamares, gefruite rode- en groene paprika, uien, erwten, geconcaseerde tomaten blokjes en afgewerkt met rijst rijkelijk overgoten met kippenbouillon op smaak en kleur gebracht met Saffraan. Dit geheel wordt stevig afgekruid en opgediend met partjes citroen voor de liefhebbers. Heerlijk! Dessert: *Geflambeerde pannenkoekjes met sinaasappelsaus en een bolletje vanille ijs Supplement *Supplement Huisbereide Sangria *Supplement Gambas à la Plancha 30pp /p. 50pp /p 5.00 /p /p. *Supplement 1/2 gegrilde kreeft met zuiders olie afgewerkt met verse kruiden en knoflook Op aanvraag 12

13 Italiaans buffet: (minimum 30pp.) *Carpaccio van gegrilde rundfilet van ons Belgisch wit-blauw rund vergezeld van schilfers Parmezaan, partjes zwarte olijven en extra Vierge olijfolie. *Vitello Tonato (flinterdunne sneetjes gegrild gebraad afgewerkt met zalvend sausje op basis van tonijn)op een krokant bedje van jonge sla en vergezeld van kappertjes. *Zuiders tartaar van zalm afgewerkt met zongedroogde tomaatjes, groene olijven, basilicum, rode ui zwarte peper en extra Vierge olijfolie. *Caprese van zuiderse tomaat met Buffala Mozzarella afgewerkt met groene pesto en extra Vierge olijfolie. *Pittig gekruide scampi vergezeld van een tomaat/basilicum salsa. *Landschap van dungesneden Italiaanse ham met partjes zoete meloen. *Anti Pasta garnituren zoals zongedroogde tomaatjes, gegrilde aubergines, gemarineerde olijven en artisjok. *Knapperig gebakken Foccacia met Oregano. *Fettucini pasta salade afgewerkt met partjes tomaat, komkommer, rode ui, brunoise van kaas, verse kruiden en op smaak gebracht met vinaigrette op basis van verse kruiden. *Assortiment groentjes, bijpassende sausjes en vinaigrettes. Warme gerechten te kiezen uit volgende: min.10pp./gerecht) *Lasagna All For no classico of vegetarian *Penne Arrabiatta *Tortellini Quatro Formaggio *Cannelloni «Fiorentina»(met kruiden sausje) *Penne Bolognaise *Pasta Frutti di marré /p. Dessert: *Duo van Tiramisu( dessert met koffie extract, mascarpone en geparfumeerd met Amaretto in laagjes opgebouwd) en Pannacotta met rode vruchten coulis. *Assortiment Italiaanse kazen bestaande uit Peccorino, Cambozola, Gorgonzola,. Vergezeld van assortiment broodjes.(supplement 2.10 /p.) 30pp /p. 50pp /p 13

14 Reis rond de wereld meer landen buffet. Dit geheel wordt gepresenteerd op verschillende buffetten welke elk worden versierd volgens land of thema. De genodigden bedienen zich aan de buffetten verspreid over het geheel. Elk land of thema bestaat uit een koud en een warm gedeelte welk à la minute ter plaatse tussen de genodigden wordt bereid. Dit alles zorgt voor een waar Wow gehalte, een streling voor alle zintuigen. Smaak geur en kleur worden live waargenomen door de genodigden. Wij zorgen voor alle materialen inclusief decoratie zodat U zorgeloos en in stijl van uw feest kan genieten. Hierover zal nog geruime tijd worden nagepraat door uw genodigden. Voor deze formule dient een minimum aantal genodigden aanwezig te zijn van 100pp.waarvoor men een keuze kan maken uit 4 thema s. Per 25 extra genodigden kan dan een extra thema gekozen worden. M.a.w. kan men vanaf 200 genodigden volledige reis rond de wereld nemen (8 thema s en dessertenbuffet). Deze formule kan zowel in walking diner als zittend aan tafel worden aangeboden. Inclusief 5 borden, 2 messen, 2 vorken, 1dessertmes, 1dessertvork, 1 dessertlepel en personeel voor zowel de bereiding van de gerechten als de bediening achter de buffetten in functie van de bestelde aantallen. Tevens kunnen er aangepaste wijnen uit verschillende werelddelen worden aangeboden. Noorwegen Vers aan de haak geslagen Hier wordt de nadruk gelegd op het hoofdbestanddeel van deze keuken nl. Noorse zalm. Deze heerlijke vis biedt tal van mogelijkheden zowel in koude als warme bereidingen. Wij maakten alvast een selectie van enkel traditionele gerechten. Deze worden dan ook met zalm welke aan het hoogste vereiste wordt onderworpen op gebied van kwaliteit en versheid. Hierbij wordt bij de decoratie de nadruk gelegd op het vissersleven in dit land. Warm gedeelte: *Noorse Zalmnootjes gewikkeld in hun krokant gerookt spek jasje in een kruidig sausje gepresenteerd met gepersileerde natuur aardappel. Een streling voor onze zintuigen. Koud gedeelte: *Duo van snippers gerookte zalm en tartaar van verse zalm afgewerkt met snippers sjalot, bieslook, dille en geconcaseerde peper. *Huis gemarineerd Grave Laks zalm met zijn bijhorend sausje 14

15 Azië Een gulden Boeddha gooit een waakzaam oog over het prachtig decor van satijn, warme kleuren en verfijnde geuren opgesteld rondom de wok vuren. Warm gedeelte(2 gerechten te kiezen uit onderstaande): *Een pittige Thaise Red Kerrie met reepjes sappige kippenborst, Thaise groentjes, een flinke dosis kokosmelk en zijn aromaten op smaak gebracht met authentieke red kerrie paste. *Vietnamese wok met scampi, eiernoedels en een sausje van fijne kruiden, Fish sauce en Siam groentjes; *Chinese Varkensreepjes sweet chili met Tai-Pe groentjes en verse ananas met zijn typische aromaten. Koud gedeelte: Assortiment Japanse Sushi en Sashimi met bijhorende sojasaus en Wasabi vergezeld van een Pittige Thaise salade van sojascheuten, gegrilde kip en aromaten Italië Een ode aan de pasta keuken gecombineerd met enkele klassieke koude gerechten. Dit alles gepresenteerd op prachtig versierd buffet met enkel elementen uit de keuken van la mama Warm gedeelte: 1oven gerecht wordt steeds aangeboden au bain-marie te kiezen uit: *Lasagna all For no *Tortellini Quattro Forlmaggio *Cannelloni «Florentine»(met kruiden sausje) 1 gerecht wordt à la minute bereid tussen de genodigden te kiezen uit: *Penne Arrabiatta *Penne «Bolognaise Linguine «Carbonari*Pasta Frutti di marré + euro/pp. Koud gedeelte: *Carpaccio van gegrilde rundfilet van ons Belgisch wit-blauw rund vergezeld van schilfers Parmezaan, partjes zwarte olijven en extra Vierge olijfolie. *Caprese van zuiderse tomaat met Buffala Mozzarella afgewerkt met groene pesto en extra Vierge olijfolie. 15

16 Spanje: Zuiders temperament welke in enkele traditionele gerechten wordt ervaren door de genodigden. Een prachtig buffet met felle kleuren en enkele verwijzingen naar het Flamenco gebeuren. Warm gedeelte: Paella typisch Spaans nationaal gerecht welke zijn oorsprong vindt in de eeuwen oude Catalaanse/Valenciaanse keuken. Dit gerecht wordt volgens de traditie bereid in één grote pan afgeleid van het woord Paellera(vertaling: paella-pan). Deze wordt aangepast in diameter in functie van het aantal genodigden. Het vuur wordt aangestoken en de olie verhit waarna vervolgens tijdens het aperitief de verschillende ingrediënten worden toegevoegd. Geleidelijk aan worden de genodigden geprikkeld met zuiderse geuren en enige tijd later kan er meerdere malen worden aangeschoven om te genieten van dit overheerlijke eenpansgerecht. Onze Paella wordt samengesteld uit sappige kippenboutjes, gemarineerde scampi, garnaaltjes, calamares, gefruite rode- en groene paprika, uien, erwten, geconcaseerde tomaten blokjes en afgewerkt met rijst rijkelijk overgoten met kippenbouillon op smaak en kleur gebracht met Saffraan. Dit geheel wordt stevig afgekruid en opgediend met partjes citroen voor de liefhebbers. Heerlijk! Koud gedeelte: * Tapasschoteltje: Samengesteld uit een zuiders assortiment van gemarineerde olijven, zongedroogde tomaatjes, chorizo salami roosjes, Serrano Iberico ham, krokante toastjes en grisini s met bijhorende huisbereide tapenade *Landschap van dungesneden: Iberico Serrano ham vergezeld van zoete partjes meloen. Indien voldoende deelnemers kan er gekozen worden voor een volledige ham in de klem welke professioneel wordt versneden voor de genodigden. 16

17 Frankrijk: Traditioneel heeft elk gebied in Frankrijk een eigen kenmerkende keuken. Van de Noordoostelijke keuken met Duitse invloeden van spek, room en kazen tot de Zuiderse keuken met Provencaalse invloeden van olijfolie en kruiden. Zeer fijn geselecteerd lamsvlees en kazen van de prachtige geiten opgefokt in wijdse landschappen. Warm gedeelte: *Tartiflette authentiek gerecht uit de Savoie, streek aan de voet van de Franse Alpen met zicht op de Mont Blank. Eenpansgerecht bereid met gefruite sjalot, spekreepjes, schijfjes aardappel afgewerkt met vleugje room en Reblochon kaas. Dit alles gegratineerd in de oven en smullen maar. *Lamskroontje uit de Paulliac streek gemarineerd met een Highland marinade op basis van verse groene kruiden en knoflook à la minute versneden met bak wijze naar wens van de genodigden vergezeld van een overheerlijke Ratatouille Koud gedeelte: *Salade Niçoise bestaande uit fijne groene boontjes, reepjes rode- en gele paprika, snippers rode ui, olijven, ansjovis, partjes gekookt eitje en rijkelijk voorzien van tonijn. Dit alles afgewerkt met een Thousland dressing en verse kruiden. *Slaatje van jonge blaadjes, julienne van jonagold appel, nootjes en genapeerd met verse geitenkaasjes in hun jasje van gerookt spek en afgewerkt met een French dressing en heerlijke Acacia honing. Tip: als dessert kan er gekozen worden voor een kaasschotel welk tevens als thema Frankrijk Marokko: De Marokkaanse keuken kan men situeren tussen de mediterrane en Afrikaanse keuken met zijn specifieke bereidingen in Tajines al dan niet vergezeld van heerlijke Tabouleh. Deze keuken staat enorm gekend erg kruidig te zijn. Warm gedeelte: *Shoarma *Tajine van geroosterde groenten bestaande uit zoete aardappel, rode paprika rode ui gemarineerd in extra Vierge olijfolie en balsamico azijn vergezeld van sappige gemarineerde lamsspiesjes (al dan niet op de grille bereid-outdoor). Dit alles voorzien van een yoghurt dressing met citroen en munt. 17

18 Koud gedeelte: *Tabouleh een klassieker in de Marokkaanse koude keuken. Een al oud gerecht afkomstig uit het Midden-Oosten met als hoofdbestanddeel griesmeel. Salade met gerilde kippenreepjes afgewerkt met roze pompelmoes, appelsien, rode ui, paprika, rozijntjes en dit alles op smaak gebracht met de beste olijfolie, verse munt en geurige specerijen uit Marakesh. Griekenland: Typisch mediterrane keuken met als kenmerk de combinatie van kruiden, vlees, kaas en vis in verschillende bereidingen welk toch een mooi geheel vormen. Warm Gedeelte: *Moussaka: Ovenschotel uit de traditioneel Griekse keuken op basis van in plakjes gesneden aubergines en courgettes, gefruite uien, puree van tomaat, gemengd gehakt, een flinke scheut rode wijn en fijne plakjes aardappel op smaak gebracht met zuiderse kruiden zoals oregano, piment, tijm en laurier. Dit alles rijkelijk overgoten met een smeuïge bechamelle saus en bestrooid met kaas. Vers gegratineerd uit de oven aangeboden aan de genodigden. *Kleftiko: Op lage temperatuur bereid eenpansgerecht samengesteld uit de malste stukjes kip gegaard in een bouquet van zuiderse groetjes zoals tomaat, aubergines, courgettes, ui, flinke teen knoflook en op smaak gebracht met een pallet aan specerijen. Vergezeld van Griekse pasta Kritharaki of Orzo en een kruimel van feta kaas is dit gegarandeerd een ontdekking voor de genodigden. Koud gedeelte: Mezze schotel: Dit traditioneel Grieks gerecht bestaat uit een samenstelling van typische specialiteiten zoals: Dolmades(gemarineerde rijst in wijnrankblad), Tzatziki en Tarama(frisse verse kaas verrijkt met verse kruiden enerzijds en visextracten anderzijds), gefrituurde calamares ringen, gemarineerde groene- en zwarte olijven, gefruite gamba s, pittig gekruide Ansjovis,. België: Selectie van Vlaamse gerechten uit grootmoeders receptenboek. Nostalgie alom. Ook deze sfeer wordt overgebracht in de aankleding van de buffetten. Warm gedeelte: *Witloof Gratin van onze Belgische trots, bereid in een smeuïge kaassaus bereid met abdijkaas. *Koninginnen hapje (Vol au vent)geserveerd met bladerdeegje Beide gerechten worden vergezeld van een aardappelpuree bereid met Polder bintjes. 18

19 Koud gedeelte: *Samengestelde Breugel schotel met een variatie van onze huisbereide Pajotse specialiteiten met liefde voor het vak bereid door onze Chef-Beenhouwer. Smossalade opgebouwd uit verschillende laagjes ham, gekookt eitje, tomaatjes, pijpajuintjes en een verfrissend sausje, Gegrild Breydelspek, Duo van schijfjes witte-en zwarte pens, partjes droge worst, preskop, boerenpastei, bereid gehakt vergezeld van Belgian pickles, gebraiseerde beenham, gegrild kippenboutje, opgelegde zilver uitjes en augurk. *Klassiek gepeld tomaatje met grijze Noordzee garnalen. Desserten buffet * Tiramisu: Italiaans dessert met koffie extract, mascarpone en geparfumeerd met Amaretto in laagjes opgebouwd * Pannacotta met rode vruchten coulis (Italiaanse romige kaas) *Catalaanse crème brulé met knapperig korstje *Roomsoezen rijkelijk overgoten met Belgische chocolade * Oosters dessert in de wok bereid en bestaande uit gefruite banaan, met sinaasappel en vanille opgediend met bolletje Bourbon Vanille ijs. *Chocolade mousse bereid met Belgische chocolade OF Kazenbuffet samengesteld uit Franse en/of Italiaanse kazen. Prijs op aanvraag 19