De kortste weg naar het perfecte kopje koffie of thee KALDI FRANCHISE

Transcriptie

1 KALDI FRANCHISE

2

3 INHOUDSOPGAVE 1 Kaldi franchise Filosofie Van idee tot realisatie De evolutie in de koffiemarkt Succesvol ondernemen met het Kaldi concept Kaldi als lifestyle Kaldi is Kaldi in cijfers Aanpak De winkel is een theater Contact

4 4

5 1. KALDI FRANCHISE Kaldi is een succesvolle en onderscheidende franchiseformule, waar het gebruik van de producten koffie en thee als een lifestyle wordt gepresenteerd. Heb je iets met deze mooie producten en je beschouwt het starten van een eigen onderneming als het verwezenlijken van een droom? Dan nodigen we je graag uit voor een goed gesprek. Wij willen samen met jou je eigen onderneming mogelijk maken, waarin we onze kennis en ervaring gebruiken om voor jou een droomstart te realiseren. 1.1 KALDI KOFFIE & THEE Kaldi koffie & thee is één van de grotere Nederlandse koffieketens en het hoofdkantoor is gevestigd in Zwolle. De naam Kaldi is herleid van de ontdekker van koffie, een Ethiopische herder en de oranje kleur staat voor zijn basis in Nederland. Kaldi heeft een unieke plek in de Nederlandse markt, een land dat behoort tot de landen met de hoogste koffieconsumptie per persoon. In deze markt waar hoge eisen worden gesteld door de consumenten serveren wij koffie en thee om op locatie van te genieten, alsook koffie en thee voor thuis. De formule wordt duidelijk zichtbaar in onderstaande diagram. Internet: Online de grootste aanbieder Koffie & thee Zetsystemen Reiniging Klant / Consument Proeflokaal Porselein Chocolade Broodjes 5

6 6

7 2. FILOSOFIE Smaak is een persoonlijke beleving, een expressie van de eigen persoonlijkheid. Kaldi wil door het ruime aanbod tegemoet komen aan de wensen van de klant en de klant hierin met adviezen ondersteunen. Kaldi wil een nieuwe koffie- en theecultuur inluiden. De individuele smaak en het moment van de dag bepalen de keuze voor een kop koffie of een kop thee. 2.1 MISSIE Kaldi brengt door het verhaal, beleving, emotie en goede producten de wereld rondom koffie en thee naar iedere consument toe. De marktbenadering is om in eerste instantie te zorgen voor de omgeving waar de consument het hele zetproces kan ervaren, met inbegrip van de kennis van verschillende oorsprongen, het roosteren, alle zetmethoden en de kennis van het proeven. In deze omgeving kan de consument proeven en zijn of haar perfecte kopje koffie of thee kiezen, waar ze in onze vestiging van kunnen genieten en/of kopen, samen met de juiste tools om thuis opnieuw de beleving op te roepen. We profileren onszelf als de koffiedeskundige, waardoor de kennis toegankelijk is voor het publiek in ons platform. Het doel is om de Kaldi vestigingen tot een succes te maken en de vertaling te maken van format naar franchise organisatie waarbij we iedereen bewust willen maken van kwaliteitskoffie en -thee en waarbij we klanten ook de mogelijkheid bieden om ook thuis van hun eigen perfecte kop koffie of thee te laten genieten. 2.2 VISIE De visie van Kaldi is: Iedereen laten genieten rondom goede koffie en thee. Dat betekent dat iedereen van onze koffie en thee kan genieten, niet alleen door te drinken maar ook van de producten er omheen. 7

8 8

9 3. VAN IDEE TOT REALISATIE Eind jaren negentig hadden we als initiatiefnemers van Kaldi niet gedacht dat het starten van een een koffie- en theespeciaalzaak zoveel beroering zou geven. De Nederlandse koffiecultuur werd gedomineerd door een beperkt aantal aanbieders van met name snelfilterkoffie. Natuurlijk waren er ook al succesvolle ketens in de VS met espressokoffie, maar die concepten zijn onvergelijkbaar. Waar het succes van Starbucks vooral gebaseerd is op het drinken van koffievarianten; is het concept van Kaldi veel meer gebaseerd op de verkoop van de losse koffie en thee en alles wat nodig is om goede koffie en thee te maken. We zien een sterke tendens dat ook het koffie en thee drinken bij ons in de winkel in opkomst is. We bedienen ons, als we Kaldi kort en krachtig willen neerzetten, niet voor niets van termen als horeca in een winkelomgeving. Hierbij verloochenen we onze afkomst niet. We zijn geen horeca pur sang, maar vooral een speciaalzaak met een proeflokaal. Een plek waar je graag naar toe komt om te genieten van een goede kop koffie of thee en je goed te laten adviseren over deze producten. Natuurlijk hoort daar het proeven van onze koffie en thee in onze winkel onlosmakelijk bij, want the proof of the pudding is in the eating. Hoe we deze filosofie in het concept hebben vorm gegeven hopen we in dit boekje aan jou als lezer duidelijk te maken. Het gaat natuurlijk ook over zaken als commercieel succes, assortiment, marges en kosten et cetera. We nodigen je hierbij uit om samen met ons jouw plannen te bespreken en die te matchen aan onze mogelijkheden om vervolgens samen het succes van Kaldi uit te bouwen. We vragen je dan contact op te nemen met het hoofdkantoor van Kaldi. We komen graag met je in gesprek. Hans Tietema Een idee wordt niet zomaar een plan, een gedachte niet zomaar een visie, een winkel niet zomaar een keten, een naam niet zomaar een merk, een woord niet zomaar een verhaal. Hans Tietema 9

10 10

11 4. DE EVOLUTIE IN DE KOFFIEMARKT Kaldi nu en in de toekomst De evolutie in de koffiemarkt is in grote lijnen in te delen in 4 golven van ontwikkeling. Veel bedrijven bevinden zich momenteel in de tweede golf, zo ook Kaldi. Dat wil zeggen, de merkketens zijn alledaags en worden regelmatig bezocht door klanten. De derde golf wordt gekarakteriseerd door hoge kwaliteit, ambachtelijke benadering van de koffie productie en micro-roasting. Derde golf koffiezaken behandelen koffie met de culinaire waardering alszijnde een ambachtelijk product. Kaldi is in de overgang van de tweede golf naar de derde. Hieronder zie je een overzicht van de verschillende ontwikkelingsgolven met de daarbij behorende kenmerken. Ontwikkelingsgolf 1e 2e 3e 4e Focus Traditionele Koffie Cultuur Merkketens Artisan Koffie kunstenaar Koffie als wetenschap Kenmerken gericht op het doen van aankopen massa consumptie dominantie van filterkoffie introductie van instant koffie opkomst van het concept merkketen snelle toename van de koffiewinkel cultuur gepersonaliseerde drankjes gebaseerd op espresso/koffie ontwikkeling van Third Place koffiewinkels globalisatie focus ligt op kwaliteit belang van het branden van kleine hoeveelheden koffie handzame bereiding buitenlandse invloeden culinaire waardering voor koffie innovatie en experimentatie wetenschappelijke methoden en principes nauwkeurigheid en het doen van metingen bij het maken van koffie inzicht in de verhoudingen van koffie aandacht voor de chemie met water geavanceerde zetmethodes Brander/aanbieder Retail/supermarkt Koffieketens Ambachtelijk gebrand Gepersonaliseerd thuis Gedrag Functioneel Lifestyle Ambacht Wetenschap Emotie Doelgericht Plezier Liefde Obsessie 11

12 12

13 5. SUCCESVOL ONDERNEMEN MET HET KALDI CONCEPT Kaldi is in het jaar 2000 opgericht en heeft de afgelopen jaren heel veel geïnvesteerd in het commerciële succes van de formule. Maar boven alles gaat het om de goede en gedreven ondernemer die het fundamentele idee en de filosofie van Kaldi kan uitdragen in de dagelijkse werksituaties. Een formule is natuurlijk veel meer dan een winkelruimte in een bepaalde stijl; het is een systeem van elkaar aanvullende zaken. Wij blijven alert op wat er om ons heen gebeurt, we bieden een gedegen training en nemen de tijd om je vooral in de startfase maar ook daarna goed te begeleiden, we zoeken de juiste producten, werken aan goede logistiek, bouwen aan een adequate marketing, proberen de marges voor de ondernemer te verbeteren, helpen je met het voeren van een goede administratie, controleren op kwaliteitsaspecten et cetera, maar de ondernemer moet dat allemaal kunnen vertalen in zijn dagelijkse werkzaamheden. Wij geloven sterk in het onderscheidende vermogen van onze vestigingen. Onze naam en producten staan garant voor topkwaliteit. Onze ondernemers zijn goed getraind en staan voor goed advies en goede service. Onze locaties zijn stijlvol en modern en hebben alle een proeflokaal. Onze vestigingen kennen een horeca gastvrijheid en elke klant ervaart een bezoek aan onze winkel als een beleving. Als zelfstandig franchisenemer binnen het franchiseconcept ben je bepalend voor je eigen resultaat. Ons franchisesysteem helpt je het resultaat van je onderneming te optimaliseren. Jij kunt je als ondernemer vooral richten op de verkoop in de winkel en wij nemen veel randwerkzaamheden uit handen. De keerzijde van franchise is dat er wel spelregels zijn waaraan we ons beiden moeten houden. De spelregels zijn bedacht om de voordelen van het franchisesysteem verder te versterken. Realiseer je dat goed alvorens je kiest voor franchise. Een succesvolle franchise onderneming ontstaat niet uit het willekeurig opereren van allerlei ondernemingen maar uit het kopiëren van een succesvol en bewezen concept. 13

14 14

15 6. KALDI ALS LIFESTYLE The bitterness of poor quality remains longer than the sweetness of a low price... Het kwaliteitsaspect staat bij Kaldi hoog in het vaandel. Het gebruik van koffie en thee evolueert van een ouderwets genoegen naar: een rustmoment in het haastig bestaan een manier om in te spelen op de individuele smaak een manier om zich te kunnen onderscheiden van de rest een wijze om gastvrijheid te tonen, door in te spelen op de individuele smaak van de gast We hebben het succes van Kaldi gebaseerd op de volgende waarden: wij zijn blij en trots dat je kiest voor een eigen Kaldi winkel wij verwachten een flexibele en motiverende houding van de ondernemer de ondernemer is klantvriendelijk en heeft een goede kennis van de producten wij creëren een prettige werksfeer waarbij eerlijkheid, gelijkheid, loyaliteit en openheid de basis vormen van onze samenwerking iedereen is even belangrijk we verkopen niet slechts een product, maar een stukje lifestyle de ondernemer is verantwoordelijk voor het resultaat van haar onderneming; wij zorgen voor de noodzakelijke randvoorwaarden. 15

16 16

17 7. KALDI IS......trendsettend, vernieuwend, onderscheidend en een tikkeltje eigenwijs Kaldi is een onderscheidend concept van koffie- en theespeciaalzaken, waarbij een antwoord wordt gegeven op de vraag hoe in Nederland in de komende jaren ingespeeld kan worden op de sterk toenemende vraag naar specialiteitskoffie en -thee. Het concept Kaldi kent een unieke formule. De formule integreert een drietal functies: een winkelfunctie, een proeflokaal en een zogenaamde take away functie. De kernactiviteiten van de winkel zijn: verkoop en advies van kwalitatief hoogwaardige koffie en thee verkoop van koffie- en theeaccessoires verkoop van espressomachines verkoop van chocolade en koekjes verkoop van kadocombinaties, relatiepakketten e.d. De kernactiviteiten van het proeflokaal zijn: het proeven van koffie- en theesoorten het schenken van koffie en thee tegen betaling verkoop van verschillende versnaperingen De kernactiviteiten van de take away zijn: verkoop van coffee to go, tea to go, smoothies, iced cappuccino verkoop van versnaperingen Steeds meer krijgen we ook vragen vanuit het midden- en kleinbedrijf om hun koffie- en theevoorzieningen te regelen. Bij een actieve benadering van deze markt zijn er heel veel mogelijkheden. Het vraagt van de ondernemer een goed lokaal netwerk op te zetten. Wij ondersteunen de ondernemer in zijn streven deze markt eigen te maken. 17

18 18

19 8. KALDI IN CIJFERS Opgericht in: 2000 Type samenwerking: hard franchise Verzorgingsgebied: wordt individueel besproken en vastgelegd in contract Totale investering: ca Benodigd eigen vermogen: ca van de totale investering Entreegeld: Jaarlijkse fee: 5% franchisefee en 2% marketingfee Gem. omzet per vestiging: tussen en Gem. aantal medewerkers: 1 3 fte Netto verkoopoppervlakte: 60 m m 2 Locatieomschrijving: A2 en B1 Training: eigen opleidingsprogramma (o.a. barista-opleiding) Inkoop: centraal Tijdens de oriënterende gesprekken wordt er samen met de kandidaat ook een exploitatiebegroting gemaakt van een vestiging. Hiermee verkrijgt de kandidaat een goed inzicht in de systematiek van begroten en wordt hij bekend gemaakt met grootheden als omzet, kosten en marges. Deze systematiek kan de kandidaat hanteren voor een eigen ondernemingsplan. Elke individuele franchisenemer is verantwoordelijk voor zijn eigen begroting en deze is in sterke mate afhankelijk van locatie, ondernemerskwaliteiten en concurrentiepositie. 19

20 20

21 9. AANPAK Onze duidelijke stap voor stap aanpak... Ben je meer dan gemiddeld geïnteresseerd in Kaldi dan hanteren we vaak de volgende stappen onderweg naar het Kaldi ondernemerschap: Graag nodigen wij je uit voor een eerste kennismakingsgesprek en een rondleiding door één van onze Kaldi winkels. In dit gesprek komen de achtergronden van het franchiseconcept en de structuren van de organisatie aan de orde. Tevens wordt er globaal gesproken over omzet, kosten en marges. In het tweede gesprek willen wij graag meer over jouw achtergrond, werkervaring en vooral drijfveren te weten komen en wordt er een verdieping gegeven aan de financiën middels een eigen ontwikkeld exploitatiemodel. Dit exploitatiemodel maakt de systematiek van begroten binnen Kaldi duidelijk. Door de begroting thuis nogmaals op je te laten inwerken krijg je steeds beter inzicht in de grootheden. Daarna komt er een moment om de eerste knoop door te hakken in dit proces. Ben je bereid een intentieverklaring overeen te komen met Kaldi? Deze beslissing kun je nu makkelijk maken omdat je voldoende inzicht hebt verkregen in het concept en de cijfers. In de vervolgafspraken met onder andere de accountant ga je aan de hand met de voor jou bekende gegevens van de vestigingsplaats een eigen ondernemingsplan maken. Dit ondernemingsplan dient tevens als basis voor de financieringsaanvraag bij een bank. Ondertussen zoeken wij een geschikte locatie. Wanneer jouw locatie is gevonden en je financieringsaanvraag is gehonoreerd dan is ondertekening van het franchisecontract aan de orde. Nu begint het écht, je volgt het opleidingsprogramma, loopt je stages et cetera en je wordt klaargestoomd voor het ondernemerschap. Een interessante leerweg met voor jou waarschijnlijk veel nieuwe inzichten. Je staat dan op het punt de deuren van je eigen onderneming te openen. Altijd een leuke en spannende periode. 21

22 22

23 10. DE WINKEL IS EEN THEATER... Als de deuren eenmaal geopend zijn van jouw Kaldi dan moet de ondernemer in jou gaan opstaan. Wij garanderen een prachtige en stijlvolle winkel, maar nu is het zaak dat de klanten gaan binnenkomen en hun bestedingen bij jou gaan doen. Hoe gaan we dat doen? Wij hebben daarover een vrij simpele theorie. Beschouw je winkel als een theatervloer. Zie jezelf als hoofdrolspeler en je klanten als het publiek met als doel de klant ambassadeur van je winkel te maken. We hechten veel meer belang aan wat klanten van ons vinden dan het eenmalige succes van een verkooppraatje. Het is om die reden dat we kiezen voor de introductie van het begrip branded entertainment. Hiermee willen we aangeven dat het vooral bij retail gaat om de beleving van het merk Kaldi. Welke associatie roept het merk op en wat doen wij er aan om die positieve associatie te bewerkstelligen. De associatie met Kaldi moet oproepen tot: koffie- en theespeciaalzaak grote kennis en goede adviezen over onze kwaliteitsproducten en diensten een gastvrije ontvangst in een sfeervolle winkelomgeving elk bezoek aan de winkel wordt derhalve een beleving Ondersteund door de marketing van het merk Kaldi kun je gaan werken aan een vast klantenbestand in je vestigingsplaats. Dit zal uiteindelijk tot hogere omzetcijfers leiden. Het concept Kaldi is een franchisesysteem dat je kunt vergelijken met een lichaam. Jij brengt als ondernemer als het ware de ziel in je onderneming en brengt daarmee de formule tot leven. De één kan niet zonder de ander. 23

24 24

25 11. CONTACT Wij komen graag in contact met goede kandidaten die samen met ons hun ambities willen gaan realiseren. Wij zoeken geen ondernemers die overal ja tegen zeggen en we zoeken geen kandidaten die overal op tegen zijn. Wij zijn op zoek naar positieve ondernemers die mee willen helpen Kaldi op een steeds hoger plan te krijgen. Je krijgt zeker de kansen om mede het beleid te bepalen binnen de formule. Jouw persoonlijke inzet en betrokkenheid kunnen van jouw onderneming een succes maken. Hoe haal je het beste in je boven is waar het om gaat. Wat moet je doen voor het eerste contact? Het meest eenvoudige is met ons te bellen Verder kun je mailen naar aanmelden via onze website (franchise) of gewoon schrijven naar Kaldi BV Popovstraat RK Zwolle In alle gevallen wordt er direct contact opgenomen en we proberen dan direct de juiste afspraken te maken. We verheugen ons op het eerste contact. Wij zijn lid van: 25

26 26