Echt SAB. Tijd nemen om gasten te laten genieten

Transcriptie

1 Echt SAB Tijd nemen om gasten te laten genieten

2 Colofon Echt SAB Uitgave: november 2012 Oplage: ex. Redactieadres: Postbus 59, 1160 AB Zwanenburg T F E info@sabcatering.nl I Redactie: Joke van Breugel, Karina Elzinga, Thes Overwater, Judith Veerman, Bianca Wester Eindredactie: Kiezel Communicatie, Rotterdam Fotografie: Ronald Jacobs, Martijn Lambinon Vormgeving: Inge Lambinon Drukwerk: Venhuis Communicatie Producties Inhoudsopgave: 2 Colofon en inhoudsopgave 3 Echt SAB 4-6 Echt lunchen, echt lekker 7 Meubelmakers die meedoen 8-9 Ovensensaties van de ambachtelijk bakker Stapje voor stapje naar duurzame catering 13 Goedetipactie Kraak-Vers: ambachtelijk bereid, authenthiek van smaak IJgenweis eten & drinken als proeftuin Echt vers, zo van het land! Er wordt weer echt gekookt in de SAB-restaurants Het beste voor onze gasten, beter voor onze planeet Vanzelfsprekend gastvrij De Groningse Blaarkop, Hollandse kwaliteit Pure Moments, de overtreffende trap van koffie Copyright Niets uit deze uitgave mag worden overgenomen zonder schriftelijke toestemming van de uitgever. Volg ons ook op social media:

3 Echt SAB SAB kiest voor een andere manier van cateren. Nóg verleidelijker. Nóg smakelijker. Nóg duurzamer en nóg meer maatschappelijk betrokken. Want we willen onze opdrachtgevers en lunchgasten echt blij maken! Hoe we dat gaan doen? Door medewerkers masterclasses te geven zodat ze beter inspelen op de vraag van de gast. Door het assortiment te vernieuwen en nog aantrekkelijker te presenteren. Door processen te stroomlijnen en snel in te spelen op veranderende wensen, behoeften en trends. Een van de opvallendste vernieuwingen is ons concept Echt, dat we vanaf de herfst 2012 op al onze locaties introduceren. Eigenhandig en met enthousiasme bereid door het cateringteam. Gepresenteerd op een Echtmeubel dat de ambachtelijke bereiding onderstreept en dat vervaardigd is door medewerkers van sociale werkplaatsen. Verrassender, lekkerder, duurzamer en verleidelijker. Alle doelen bereikt! Het is onze ambitie onze gasten te laten ruiken, proeven en ervaren dat we met een persoonlijke en ambachtelijke benadering voor ze klaarstaan. Maatschappelijk betrokken en waar mogelijk duurzaam. In dit magazine leest u meer over alle ontwikkelingen, binnen de branche en bij SAB. Veel leesplezier! Managementteam SAB Hans van Heel, Hans van Doorn, Stephanie de Vries, Bianca Wester en André Lugtigheid. Goed eten houdt mensen bezig Echt SAB 3

4 Echt... Tijd nemen om gasten te laten genieten

5 Echt lunchen, echt lekker Authentieke, herkenbare en vooral lekkere gerechten, gemaakt door het SAB-cateringteam zelf, met verse ingrediënten. Dat is de gedachte achter het nieuwe SAB-lunchconcept Echt. Uniformiteit en standaardisatie zijn misschien de trend, SAB gaat daar tegenin. Wij vinden het juist tijd voor mooie gerechten en ingrediënten. Met Echt zet SAB in op kwaliteit en lekker. Tijd nemen om gasten te laten genieten. En al dat echte lekkers ligt nu al (of anders binnenkort) in uw SAB-restaurant, twee keer per week. Op een apart, speciaal ontwikkeld meubel. Je ziet meteen: dit is anders dan anders. Zelfs het serviesgoed is anders. De soep serveren we bijvoorbeeld in originele blauwe mosselpannetjes en de salades op designborden. Huisgemaakt Alle gerechten zijn herkenbaar. Geen exotische, complexe recepten, maar gewoon lekkere gerechten. Wel hebben we gezocht naar vernieuwende en ambachtelijke producten. Met mooie Hollandse ingrediënten. Blaarkophamburger bijvoorbeeld. Zelfgekruide warme grillworst met malzbrood en honing-mosterdsaus. Carpaccio van grillham met appelvinaigrette en een stevig stuk stokbrood. Huisgemaakte mosterdsoep en met de hand gevormde broodstengels. Onze broodproducten zijn speciaal ontwikkeld voor SAB door bakkerij De Gouden Korenaar. Het is ambachtelijk brood met een ouderwets volle smaak: een traditioneel speltbroodje bijvoorbeeld of een stuk eerlijk boerenbrood. Zelf gesneden, lekker dik. Zo hoort brood te zijn! Nieuwe gerechten Elke locatie bepaalt zelf of de twee Echt-dagen op maandag en woensdag vallen of op dinsdag en donderdag. Waarom niet elke dag? Zo blijft Echt bijzonder en spannend! Daarom verandert ook elke drie maanden de cyclus en introduceren we nieuwe gerechten. In dit magazine gaan we verder in op alle bijzondere aspecten van Echt, zoals het meubel en de manier waarop dat geproduceerd wordt en de masterclass die alle cateringmedewerkers krijgen om Echt te gaan koken. Echt SAB 5

6 Scan deze QR code met uw smartphone voor meer informatie over ons concept Echt!

7 Meubelmakers die meedoen Alle mensen laten meedoen in de maatschappij. Zodat ze erbij horen en bijdragen, ook al zijn ze verstandelijk of lichamelijk gehandicapt. Ook dat is maatschappelijk verantwoord ondernemen. En dat is de reden waarom SAB het onder andere graag aan medewerkers van Stichting Ipse overlaat om de meubels te maken waarop de Echt-gerechten worden gepresenteerd. Stichting Ipse maakt de meubels voor Echt Stichting Ipse Stichting Ipse is een zorgorganisatie in Zuid-Holland die zich inzet voor mensen met een verstandelijke of lichamelijke beperking. SAB leerde deze stichting kennen via onze horecalocatie het Schoutenhuis in Alphen aan den Rijn. Toen we partners zochten voor deze opdracht was Ipse daarom een logische keuze. Een van de vele locaties van Ipse staat in Zwammerdam, een houtwerkplaats waar zo n vijftien gehandicapten onder leiding van drie begeleiders de meubels produceren. Precies en netjes Om de meubels makkelijk in elkaar te kunnen zetten, werken de meubelmakers van Ipse met mallen. Zo komen de spijkers en schroeven altijd precies op de goede plaats. Alles wordt precies en netjes afgewerkt, zodat SAB de meubels direct in gebruik kan nemen. Trots De meubelmakers van Ipse maken ook andere dingen: houten speelgoed en vogelhuisjes bijvoorbeeld. Ze werken zelfstandig en maken met veel plezier producten waar ze écht trots op kunnen zijn. En dat is SAB ook! Echt SAB 7

8 De Gouden Korenaar Bakkerij De Gouden Korenaar Rumpsterweg 8e 3981 AK BUNNIK Tel. +31 (0) Fax +31 (0)

9 Ovensensaties van de ambachtelijke bakker De geur van vers gebakken brood. Misschien wel de lekkerste geur die er is! Je krijgt direct trek en niet voor niets: de smaak van zo n vers, nog een beetje warm broodje is nauwelijks te overtreffen. Dat is echt genieten! De geur en de smaak van vroeger Echt vers brood, daar móet je wel warm voor lopen. Het brood in de restaurants van SAB komt veelal van de bakkers van De Gouden Korenaar. Die staan s morgens vroeg op om de lekkerste broden te bakken. Het hele jaar door, elke dag weer. Elk brood wordt met passie en zorg bereid. Het zijn niet voor niets echte bakkers, bij De Gouden Korenaar! Speciale aandacht geven de bakkers iedere dag aan het assortiment EKO-brood. Dat wordt volgens traditioneel recept gebakken. Biologische granen, water, gist en zout leveren zo eerlijke en niet te versmaden producten. Bereid onder persoonlijk toezicht van de meesterbakker. Ook in de SAB-restaurants komt die onweerstaanbare geur van versgebakken brood je neus binnen. In de oven staan dan de broden en broodjes van De Gouden Korenaar. De grotendeels biologische bake-off-producten maken van het bedrijfsrestaurant een ambachtelijke bakkerij. Zet je tanden in de krakend verse korst, proef de heerlijke smaak, en je wilt morgen wéér zo n broodje. En daar doen onze bakkers het voor! Echt SAB 9

10 Maatschappelijk verantwoord ondernemen... MVO zit in onze genen

11 Stapje voor stapje naar duurzame catering Stapje voor stapje (en bij SAB letterlijk hapje voor hapje) gaat gezonder, socialer en verantwoordelijker ondernemen als vanzelf. Voor medewerkers en opdrachtgevers. MVO maatschappelijk verantwoord ondernemen is in onze ogen de enige manier van ondernemen, een houding, instelling, basisprincipe. De ultieme doelen? Niets weggooien. Alles hergebruiken. Alleen die grondstoffen en energie gebruiken die strikt noodzakelijk zijn. Een werkplek creëren waar iedereen gelukkig is. Hoe mooi zou dat zijn? We beseffen dat het idealen zijn: doelen die in de praktijk niet voor honderd procent haalbaar zijn. Alleen al omdat we niet op alle aspecten invloed hebben. Toch wil dit niet zeggen dat we niet naar die ideale praktijk moeten streven. En dat doen we dan ook. We ondernemen graag maatschappelijk verantwoord. Sterker nog, MVO zit in onze genen. Samenwerken Al vanaf 1954 nemen we concrete stappen waarmee we bijdragen aan een gezonde, sociale en verantwoordelijke samenleving. Op alle fronten: de producten die we kiezen, de diensten die we leveren en de concepten die we in de markt zetten. Want alles wat je als organisatie doet, heeft effect. Op de maatschappij, op de economie en op de ecologie. En daarin moeten we dan ook goed samenwerken met onze opdrachtgevers. Echt maatschappelijk verantwoord ondernemen lukt ons als cateraar alleen sámen met onze opdrachtgevers. Verbetertrajecten Een voorbeeld van die constante verbetertrajecten is die op het gebied van derving en voedselverspilling. We proberen zo weinig mogelijk voedsel weg te gooien. Sommige artikelen die aan het einde van de lunch over zijn, mag je uit hygiëneoogpunt niet langer bewaren. Maar het helpt als we bijvoorbeeld broodjes à la minute klaarmaken, of werken volgens het principe op is op. Inkoop op maat Wat ook helpt is inzicht en voorlichting geven. We houden alles wat we inkopen, gebruiken, verkopen en weg moeten gooien nauwkeurig bij, op alle locaties. SABmedewerkers kennen de cijfers van hun eigen locatie en kunnen ze vergelijken met die van andere locaties. En we laten deze resultaten weten aan opdrachtgevers en lunchgasten. Echt SAB 11

12 Vervolgens willen we met voorlichting, advies en creativiteit die cijfers terugdringen. Ook bij Echt, ons nieuwe concept waarbij we meer zelf gaan koken in alle restaurants, houden we vanaf de start rekening met de inkoop, op maat per locatie. Duurzaamheidsambitie Voor SAB is MVO werken op alle fronten tegelijk. Voortdurend zijn we bezig om ons op tien duurzaamheidscriteria te verbeteren. Dat is ook de reden dat we de Nationale MVO Cateringscan voor de cateringbranche ontwikkeld hebben. ( cateringscan.nl). Dat geeft ons en onze opdrachtgevers houvast bij het beoordelen of we nog op de juiste weg zijn. Want vooruit, dat willen we! Nationale MVO Cateringscan De Nationale MVO Cateringscan is voor zowel cateraars als organisaties met een bedrijfsrestaurant. Ieder vult de scan online in en meet zo hoe duurzaam de bedrijfsvoering is. De cijfers van de scan zijn alleen zichtbaar voor de invuller, maar worden wel gebruikt om gemiddelden te berekenen. Wie de vragen invult, kan de MVO-prestaties daarmee vergelijken. Aan het eind rolt er automatisch een MVO-verbeterplan uit met tips voor verduurzaming.

13 Goedetipactie Duizend euro voor... In 2011 begon SAB met de Goedetipactie. Iedereen die SAB een tip geeft waarmee we een nieuwe samenwerking starten, belonen we met duizend euro. Niet persoonlijk, maar voor een goed doel naar keuze. Zo kreeg vorig jaar Stichting Jarikin dit bedrag uitgekeerd na een mooie tip van een van onze opdrachtgevers waar wij al jarenlang naar tevredenheid de catering mogen verzorgen. Ook na 2012 zetten we deze actie door. Het is een van de manieren waarmee we laten zien dat we maatschappelijk betrokken zijn iets wat we al sinds de oprichting in 1954 uitdragen. Via Stichting SAB verdelen we jaarlijks het dividend over ons resultaat over allerlei maatschappelijke initiatieven in binnen- en buitenland. Ieder broodje dat bij ons over de toonbank gaat, draagt daaraan bij. Vijf goede doelen en meer Wie een tip heeft die uitmondt in een vaste samenwerking kan kiezen uit vier maatschappelijk verantwoorde goede doelen of een goed doel naar eigen keuze. Ook kunt u het geld bestemmen voor uw favoriete regionale (amateur)sportclub, want ook met sportclubs voelen we ons verbonden. Ze staan net als wij voor gezondheid en samen genieten. Hebt u een tip of wilt u meer informatie? Ga naar Daar staat ook het formulier waarmee u ons kan tippen voor een nieuwe samenwerking. Echt SAB 13

14 Kraak-Vers Kraak-Vers Turfstekerstraat GD AALSMEER Tel. +31 (0) Fax +31 (0)

15 Kraak-Vers: ambachtelijk bereid, authentiek van smaak Ambachtelijke vleeswaren of een goudgeel plakje boerenkaas op uw broodje? Als leverancier van ambachtelijk broodbeleg zijn we trots op het vakmanschap van onze producenten. Ons broodbeleg is voortgebracht uit de beste grondstoffen, rijk van smaak én dagvers. De gebroeders Kraak zijn het bedrijf Kraak-Vers ooit begonnen vanuit hun passie voor lekker en vers eten. We presenteren dit najaar een assortiment bijzondere producten a omstig van authentieke producenten uit Nederland. Stuk voor stuk familiebedrijven waar vakmanschap, goede ingrediënten en oude familierecepten zorgen voor traditionele producten met smaak. De eerste productgroepen die wij introduceren onder ambachtelijke & authentiek zijn vleeswaren van Slagerij Van Rhee en volromige koeien- en geitenkaas van boer Klaver. Echte boerenkaas uit Winkel In het Noord-Hollandse plaatsje Winkel in een klassieke West-Friese stolpboerderij runt John Klaver samen met drie neven kaasboerderij Klaver. Hun 400 koeien en 2500 geiten produceren dagelijks zo n 16 duizend liter melk. Van deze melk worden elke dag 350 kazen gemaakt. John: De koeien zijn in het voorjaar en de zomer vrij om van de stal naar de wei te lopen en lekker buiten te grazen. De geiten staan in een royale stal en hebben alle ruimte om vrij te bewegen. De recepten van opa Van Rhee Midden op de Veluwe staat de slagerij van André van Rhee, een familiebedrijf met een traditie van drie generaties. Na de slacht worden de koeien bij Slagerij Van Rhee uitgebeend en verwerkt tot de heerlijkste vleeswaren. Net als vroeger. André: De recepten van opa zijn nog steeds de basis voor de allerlekkerste producten. Al onze vleeswaren worden ambachtelijk gemaakt, met onze eigen kruidenmengsels. Echt SAB 15

16 IJgenweis eten & drinken als proeftuin voor vernieuwing in de bedrijfsrestaurants Veel organisaties in Nederland hebben te maken met noodzakelijke bezuinigingen, reorganisaties en hebben minder te besteden. Dat betekent voor SAB dat we op een slimme manier moeten werken. Dat merk je aan allerlei veranderingen in de bedrijfscatering. Deze veranderingen hoeven geen verslechteringen te betekenen. Commercieel en inventief werken zijn te vertalen in ruimere openingstijden, vernieuwing in het assortiment, andere bedrijfsvoering. Maar hoeveel er ook verandert, SAB houdt altijd vast aan de bedrijfswaarden. Duurzaam werken bijvoorbeeld, met lekkere, verse producten. Maakt dat het niet veel duurder voor de lunchgasten? Nee. We lossen dat op door de seizoenen te volgen. Dat brengt ook nog eens meer variatie in het aanbod en maakt het zelfs mogelijk het basisassortiment te combineren met enkele luxere seizoensproducten. Denk aan aardbeien in de zomer en paddenstoelenragout in het najaar. Afwisselend en aantrekkelijk voor de lunchgasten, en dat voor een redelijke prijs. Ervaring en nieuwe ideeën opdoen De ervaring die voor de vernieuwingen nodig is, doen we onder andere op bij onze vijf IJgenweis horecalocaties.

17 Specialisten in gastvrijheid Commerciële horeca, allemaal gelegen in prachtige natuurgebieden in Nederland. Een proeftuin voor ons, waar we continu op zoek zijn naar nieuwe ideeën en mogelijkheden. Zo merkten we dat er veel vraag is naar luxe, gevarieerde koffie- en theesoorten. Voor onze bedrijfsrestaurants hebben we dat vertaald in het concept Pure Moments. Koffiecorners waar je kunt genieten van allerlei soorten luxe vers gezette koffie en thee (zie ook pag ). Sfeervolle plek Ondernemend cateren betekent ook dat je ervoor zorgt dat de gasten graag naar het bedrijfsrestaurant komen, liefst vaker dan één keer per dag. Daarom maken we er een sfeervolle plek van waar mensen zich thuis voelen. Onze medewerkers zorgen er voor een prettige, gastvrije sfeer. Daarmee verandert de ruimte om te lunchen in een gezellige, centrale ontmoetingsplek waar je tussendoor even een collega spreekt bij een lekker kopje koffie. En in bedrijfsrestaurants waar het mogelijk is om op meer momenten van de dag gerechten te serveren, bieden we daarom ook een ontbijt of iets lekkers aan het einde van de dag. Extra service We zijn voortdurend op zoek naar hoe we extra service kunnen bieden: taart bestellen voor een feestje bijvoorbeeld, of bloemen regelen voor een jarige op de afdeling. En als het kan, gaan we nog verder: boodschappen bestellen voor thuis of een krant regelen bij het ontbijt. Zelfs kleding afgeven voor de stomerij hoort tot de mogelijkheden. Cateringmedewerkers worden specialisten in gastvrijheid. Hebt u ook ideeën over hoe we onze service kunnen verbreden en verbeteren? Laat het ons weten via de website: Echt SAB 17

18 Kruidenier Foodservices Kruidenier Foodservices Sluisjesdijk AE ROTTERDAM Postbus PE ROTTERDAM Tel. +31 (0) Fax +31 (0)

19 Echt vers, zo van het land! Samen verantwoord omgaan met ons eten en drinken; daar gaan we voor bij Kruidenier. Een zo klein mogelijke ecologische voetafdruk achterlaten, bijvoorbeeld. En dan gaat het niet alleen om de teelt en productie, maar ook om de logistiek. Wat je van ver haalt is zeker lekker, maar heel veel lekkers komt ook gewoon van dichtbij; zo van het land. Bijvoorbeeld van boerderij Nieuw Slagmaat in Bunnik, partner van Kruidenier voor Milieukeur appels en peren. Zij leveren appels van traditionele rassen als Elstar, Jonagold en Giesser Wildeman, maar ook van oudere of onbekendere rassen zoals de Cox d Orange en James Grieve. Bij Nieuw Slagmaat is een bewuste keuze gemaakt voor produceren onder Milieukeur. Dat keurmerk is onbekender dan het EKO-keurmerk dat bijna iedereen kent, maar de eisen zijn nóg strenger. Het kent geen standaardcriteria, het is een systeem dat inspeelt op steeds nieuwe (wetenschappelijke) ontwikkelingen, bijvoorbeeld in biologische ongediertebestrijding. De overheerlijke appels en peren van Nieuw Slagmaat gaan per zes stuks of per krat naar onze klanten. Heerlijk om zo uit het vuistje te eten, maar deze appels en peren lenen zich voor veel meer. U vindt ze dan ook terug in de frisse rauwkostsalades in de SABrestaurants. En samen met onze ambachtelijke bakkerij De Gouden Korenaar werken we nu aan een Milieukeur Appeltaart of Perentaart. Echt vers, echt lekker en echt verantwoord! Een bewuste keuze voor het milieu Echt SAB 19

20 Eenvoudige gerechten, ambachtelijk klaargemaakt met goede ingrediënten, dat blijkt te werken

21 Er wordt weer echt gekookt in de SAB-restaurants Vanaf het najaar 2012 zullen in steeds meer SAB-bedrijfsrestaurants twee keer in de week Echt-gerechten op de kaart komen. Gewone gerechten, ongewoon lekker. Gerechten die vanaf de basis gekookt worden. Op locatie. Om dat goed voor te bereiden, krijgen alle 280 beheerders een masterclass en reizen onze twee productconsulenten door het land om de Echt-introductie zo soepel mogelijk te laten verlopen. Martijn van den Dries en Maarten Oldenhuis zijn de twee productontwikkelaars die dit binnen SAB uitvoeren. Ze hebben alle twee een horeca-achtergrond en zijn chef-kok. Zij hebben de ECHT-gerechten ontwikkeld, de recepturen gemaakt en de receptkaarten geschreven waarmee de beheerders aan de slag gaan. Masterclass Hoe belangrijk hun rol ook is, voor beiden staat als een paal boven water dat het de collega s op locatie zijn die Echt maken. Zij gaan écht koken en écht verkopen. Zonder hun inzet is er geen Echt, beweert Martijn stellig. En omdat het om die collega s draait, krijgen ze allemaal een masterclass en een kookworkshop in een speciaal cursuslokaal in IJsselstein. In groepen van 16 gaan ze een hele dag aan het werk. We beginnen met de theorie, vertelt Martijn. Ze moeten goed weten waarom we Echt introduceren. Zijn collega Maarten vult aan: Daarna volgt het leukste gedeelte van de workshop. We koken de gerechten voor en dan gaan ze zelf aan de slag. Want dat is wat Echt voor onze mensen ook superleuk maakt: weer zelf koken! Dagelijkse bezigheden Na de workshopdag reizen Martijn en Maarten de deelnemers achterna naar de locaties. We helpen om Echt te introduceren in de restaurants. En het is natuurlijk best lastig om het extra werk in te plannen in de dagelijkse bezigheden, vertelt Martijn. En dan gaan we later bij iedereen langs om de introductie in de praktijk te begeleiden. Niet iedereen heeft dezelfde keuken of dezelfde faciliteiten. Oerbrood Dat Echt gaat werken, weten de mannen zeker, na pilots op dertien locaties in het land. Maarten: Eenvoudige gerechten, ambachtelijk klaargemaakt met goede ingrediënten, dat blijkt te werken. Mijn favoriet is de tomatensoep. Met een lekker uitje, oregano en een goede pomodori passata. Toen we die gingen serveren met een lekker stuk vers afgebakken oerbrood erbij met verse roomkaas, bleken de lunchgasten best bereid daar iets extra s voor te betalen. Het is namelijk écht lekker! Echt SAB 21

22 Unilever Food Solutions Unilever Food Solutions Nassaukade JL ROTTERDAM Postbus BG ROTTERDAM Tel. +31 (0) Fax +31 (0) info@unileverfoodsolutions.nl

23 Het beste voor onze gasten, beter voor onze planeet Welkom in de Nieuwe Wereld van Knorr Knorr streeft naar het gebruik van de beste ingrediënten uit duurzame landbouw. Hoe we dat doen? Bijvoorbeeld met Zaaien voor de toekomst, een duurzaamheidsprogramma om de aarde te helpen beschermen en verantwoorde kwaliteitsproducten te produceren. Onze verpakkingen zijn herbruikbaar, hersluitbaar, stapelbaar en afwasbestendig. Dat is beter voor het milieu. Zaaien voor de toekomst Knorr is onderdeel van Unilever. Bij Unilever werken we aan duurzaamheid op drie verschillende gebieden. We letten op de sociale aspecten (mensen), het milieuaspect (de planeet) en het economische aspect (winst) van de productieprocessen van onze leveranciers. De groenten en kruiden van Knorr worden gekweekt in de zon en geoogst op het beste moment van het seizoen. We werken hard om de nadelige effecten op de vruchtbare grond te reduceren, water- en lucht kwaliteit te verbeteren, biodiversiteit te vergroten en waar mogelijk een positieve bijdrage te leveren. We helpen onze leveranciers om duurzame productieprocessen te ontwikkelen. Hiervoor stellen we een fonds van 1 miljoen euro beschikbaar waar zij een beroep op kunnen doen. Duurzame ontwikkeling heeft ook een betere smaak! Met Zaaien voor de toekomst streeft Knorr er naar vanaf 2015 zoveel mogelijk groenten en kruiden te gebruiken die a omstig zijn van duurzame landbouw. Echt SAB 23

24 Oog voor detail en gevoel voor sfeer FM at Work... Facilitaire diensten in goede handen Als werken flexibeler wordt, is een vaste basis onontbeerlijk voor de onderlinge binding en een goede communicatie. Zo n thuisbasis is vaak de receptie die altijd bemand is, een telefoniste die iedereen kent en weet hoe ze een thuiswerker kan bereiken en die de gasten welkom heet met een kopje koffie. Op rolletjes Een strakke en goed georganiseerde facilitaire organisatie bedient de interne en externe klant op zijn wenken. Zorgt dat het werk gedaan kan worden en ondersteunt het arbeidsproces op alle mogelijke manieren. FM at Work, een dochteronderneming van SAB Catering, laat alles op rolletjes lopen. Alle mogelijke facilitaire diensten, zoals schoonmaak, groenvoorziening, telefoon- en receptiediensten en facilitair beheer zijn bij FM at Work in goede handen.

25 Vanzelfsprekend gastvrij Als gast in een SAB-bedrijfsrestaurant schenk je zelf je glaasje sap in en maak je een eigen keuze aan het saladebuffet. Er komt geen ober aan je tafeltje om je bestelling op te nemen. En toch voel je je gastvrij ontvangen. Waar zit m dat in? De laatste jaren stellen de SAB-cateringmedewerkers zich meer en meer op als gastvrouw of gastheer. Ze zetten niet alleen lekkere gerechten op de counters, ze maken ook contact met de gasten en zorgen ervoor dat het restaurant er gezellig uitziet. Met oog voor detail en gevoel voor sfeer. Bijpraten Het restaurant is meer dan een plek waar je een broodje, een kop soep en een salade kunt halen. Het is een ontmoetingsplek. Vooral organisaties die bezig zijn om een andere manier van werken in te voeren - Het Nieuwe Werken hebben zo n gastvrije ontmoetingsplek nodig. Medewerkers hebben flexibele werktijden en geen vaste werkplekken. Het gevaar bestaat dat daardoor hun band met de organisatie losser wordt. Het bedrijfsrestaurant wordt dan een plaats waar ze ook informeel kunnen bijpraten met collega s, en bijvoorbeeld ook (zakelijke) gasten kunnen ontvangen. Hospitality De SAB ers die u tegenkomt krijgen allemaal geregeld trainingen. Om hun vakkennis op peil te houden, maar ook om goed te leren communiceren. Hospitality noemen we dat: gastvrijheid in de breedste zin van het woord. Met rollenspellen en masterclasses leren ze hoe ze diensten en producten op een vriendelijke manier onder de aandacht kunnen brengen en hoe ze makkelijker contact maken met de gasten. Echt SAB 25

26 Ruitenburg Ruitenburg Vlees en Vleeswaren Niels Bohrweg CA UTRECHT Tel. +31 (0) Fax +31 (0)

27 De Groningse blaarkop Hollandse kwaliteit, Duurzaam en Eerlijk Producten van Groningse blaarkopkoeien leveren het bewijs dat duurzaamheid en smaak heel goed samengaan. De herkomst, de verwerking en bereiding van het vlees van de blaarkop garanderen vlees dat malser is dan je ooit geproefd hebt. Wie dus zegt vlees is vlees heeft het vlees van de blaarkop nooit geproefd. De blaarkop is een zogeheten dubbeldoelras. Deze koe levert niet alleen melk, maar ook zeer smaakvol, mals vlees. Het is een zwaar dier met stevig beenwerk. Het vlees is gemarmerd: de fijne vetadertjes geven het een zeer verfijnde smaak. En bij Ruitenburg weten we dat op waarde te schatten. Je moet het proeven om het te geloven. Ruitenburg ziet de blaarkop als spil in een duurzame en rendabele keten voor hoogwaardig vlees. Dit koeienras is door het dubbele doel melk én vlees niet zo geschikt voor intensieve veehouderij, en vormt een alternatief voor veehouders die niet uit zijn op schaalvergroting. O ja... De Groningse blaarkop heet zo vanwege de specifieke aftekening met vlekken rond de ogen (de blaren ). Ze wordt overigens ook wel de koe in jacquet genoemd. Dat komt door de witte kop, buik, staartpunt en sokken bij een verder zwarte of rode vacht. Wilt u meer weten over de blaarkop: scan de QR-code! Echt SAB 27

28 Een momentje puur genieten!

29 Pure Moments, de overtreffende trap van koffie Welk bedrijf kan zonder goede koffie? Het is de motor waar alle medewerkers op draaien. De laatste jaren is er steeds meer vraag naar andere, luxere koffie: espresso, cappuccino, latte macchiato, en het liefst van een fairtrade-leverancier. En als medewerkers het dan toch mogen zeggen: dat allemaal geserveerd in een sfeervolle koffiecorner, waar collega s even gezellig kunnen bijkletsen. Pure Moments heet het SAB-antwoord op die vraag. Goede koffie, gemaakt door een heuse barista in een mooi ingerichte koffiecorner. Echt een plek om even tot jezelf te komen. Of om je gasten een werkelijk goede café latte, espresso, cappuccino of fairtrade-thee aan te bieden. Ook verse muntthee is altijd op voorraad: een frisse opkikker waarna je er weer helemaal tegen kunt. Ronduit verleidelijk is het assortiment ambachtelijk gemaakte gevulde koeken, amandelbroodjes en muffins in verschillende smaken. Blijf daar maar eens af! Experts Onze koffiecorner-specialisten zijn speciaal opgeleide experts op het gebied van koffie, thee en allerlei andere aanverwante producten. Ze weten alles van een perfect kopje koffie of thee. Gastvrijheid en service staat met stip op nummer één in de koffiecorner. Trends uit de horeca We hebben de koffiecorners zorgvuldig ontwikkeld vanuit onze horeca-ervaring: de IJgenweis restaurants in prachtige natuurgebieden in Nederland. We hebben daarbij goed gekeken naar wat onze gasten aanspreekt, en dat gecombineerd met algemene trends in de horeca. We kwamen uit op vier E s: Energiek, Elegant, Expressief en Elkaar. Energiek staat voor een gezonde levensstijl, Elegant voor lekker en licht eten, Expressief voor de aandacht voor emotie en beleving en Elkaar voor de ouderwetse gezelligheid en de horeca als sociaal bindmiddel. Die elementen hebben we vertaald in een eigentijds en sfeervol ontwerp dat past in elk bedrijf. Vers gebakken De units zijn op maat gemaakt, met een mooie mix van lichte tinten en veel hout we nemen de natuur mee naar binnen. Ze stralen een robuuste stoerheid uit, en zijn fris en modern. Overal waar er maar een plekje over is, kunnen de units eenvoudig geplaatst worden. Dat komt omdat elke koffiecorner op maat gemaakt wordt. En dat zie je: de koffiehoek is binnen de kortste keren niet meer weg te denken. En wat bijdraagt aan de gezelligheid is de ouderwets lekkere geur van krachtige koffie, van net gebakken muffins, koeken en broodjes en ook kruidige verse munt. Echt SAB 29

30 Private label koffie... Bij een compleet koffieconcept hoort uiteraard een eigen, exclusieve koffiesmaak. SAB heeft daarom een eigen merk koffie laten branden in samenwerking met een koffiebranderij. Deze private label koffie is gemaakt van koffiebonen met zowel een Fairtrade als een biologisch keurmerk. Duurzamer kan koffie niet worden. En al zeggen we het zelf, de koffie smaakt uitstekend: zacht en puur met een vleugje chocolade, een smaak die ook de meest verwende koffielie ebber zal bevallen. In de koffiemachine krijgt elk kopje koffie een mooie hazelnootkleurige crèmelaag. Bevalt de smaak? U kunt deze speciale SABkoffie zelfs kopen voor thuis, bij al onze IJgenweis horecalocaties. Proeven is geloven Zin in goede koffie gekregen? Kom dan koffie proeven op een van onze SAB-locaties met een koffiecorner of op een van onze IJgenweis-locaties. Kijk daarvoor op We ontvangen u graag, zodat u zelf kunt ondervinden hoe onze koffie u bevalt. Want wij weten zeker: proeven is geloven.

31 SAB kiest voor een andere manier van cateren! Echt SAB 31

32 Groen geluk... Bij een klavertjevier denken we meteen aan geluk. En geluk brengen dat wil SAB ook. Door goed eten en drinken te serveren en duurzaam te ondernemen. Goed eten houdt mensen bezig