INHOUD 8-9 DE TOSTIFABRIEK KALENDER BROOD, KAAS, HAM STEUN DE TOSTIFABRIEK WIJ WERVEN WAT WAAROM WIE BOUWPLAN

Transcriptie

1

2 INHOUD DE TOSTIFABRIEK 1 KALENDER 8-9 BROOD, KAAS, HAM 2 STEUN DE TOSTIFABRIEK 10 WAT 4 WIJ WERVEN 11 WAAROM 5 WIE 6 BOUWPLAN 7

3 DE TOSTIFABRIEK WE GAAN EEN TOSTI MAKEN. SNEETJE BROOD, PLAKJE HAM, PLAKJE KAAS. Eind januari beginnen we met de productie, half september leveren we de eerste tosti s... Wat begon als vraag wat we zouden moeten doen om echt zelf een tosti te maken heeft zich ontwikkeld tot een missie. We gaan elke stap in het productieproces zelf ondernemen. Om dit te kunnen realiseren produceren we in de komende 7 maanden de 3 essentiële onderdelen van een tosti; brood, ham en kaas. WE MAKEN EEN PLEK MIDDEN IN DE STAD WAAR WE ALLE GRONDSTOFFEN VOOR DE TOSTI PRODUCEREN, zodat iedereen in een oogopslag kan zien wat er allemaal vooraf gaat aan de tosti op je bord. Hoe kilo s voer worden aangevoerd en kilo s mest worden afgevoerd en hoe de stedeling zich verhoudt tot zijn voedsel. EN OVER ZEVEN MAANDEN ZIJN ALLE INGREDIENTEN AF EN ETEN WE MET ELKAAR TOSTI S! 1

4 BROOD, KAAS, HAM BROOD KAAS HAM Het graan moet zeven maanden groeien. In augustus is het een meter hoog en kunnen we het dorsen, drogen en vermalen tot meel. Dan wordt de boer bakker, en zullen we iedere dag heerlijke broden gaan bakken. Een vierkante meter graan levert twee broden op, onze akker is 80 m2 dus maken we 160 stadsbroden!! Koeien geven iedere dag tenminste 20 liter melk. We hebben er twee, want koeien zijn kuddedieren. Van de melk maken we iedere 2 dagen kaas. Van iedere 20 liter melk maken we 2 kilo kaas. Dit doen we 5 maanden lang, zo komen er tientallen verschillende kazen, allemaal met een andere rijpingsduur en dus ook een ander smaak. Het varken zal ook een maatje hebben, niet voor ham productie, maar een varken heeft gezelschap nodig. Na de slacht worden er verschillende hammen gemaakt door het vlees te pekelen en daarna te koken of te drogen. We maken beenham en schouder ham. Alle processen zullen in de Tostifabriek plaatsvinden behalve de slacht (daarvoor moet je naar het abattoir). 2

5

6 DE TOSTIFABRIEK WAT Tarwe 75m2 Binnenstal 2 varkens 13m2 Buitenstal voor varkens en koeien 25m2 Binnenstal 2 koeien 13m2 De Tostifabriek De Tostifabriek wordt gebouwd bij de Van Gendthallen in Amsterdam waar we onderdeel uitmaken van de tijdelijke stad van Mediamatic, een zelfgebouwde stad waar geëxperimenteerd wordt met nog veel meer nieuwe manieren van bouwen, groeien, maken en energie opwekken. Eind februari zaaien we het graan. Een maand later komen de biggen en de koeien aan en opent de fabriek haar deuren. Zeven maanden lang zal er dagelijks goed voor het veld en de dieren worden gezorgd. Terwijl het graan opkomt groeien de twee biggetjes op tot ham en produceren de koeien melk. Gedurende de hele lente en zomer nodigen we buurtbewoners, schoolklassen en andere stedelingen uit om te komen kijken of te helpen bij het grootbrengen van de varkens, het melken van de koeien, het uitmesten van de stallen, het kaas persen of het maken van de ham. In augustus wordt het graan geoogst, dan malen we het meel, bakken we brood en presenteren we de eerste tosti s op het tostifeest. Mediamatic Productiekas 20m2 Productiehuis 20m2 Tosti maak plek 20m2 Amsterdam Roest 4

7 WAAROM De Tostifabriek is een levende installatie over het wonder dat vooraf gaat aan het voedsel op je bord. Sneetje brood, plakje ham, plakje kaas. Ogenschijnlijk heel eenvoudig zo n tosti. In de Tostifabriek onderzoeken we of het echt zo simpel is. In de fabriek worden alle ingrediënten voor een tosti van begin tot eind zelf geproduceerd. Een tosti waarvan iedereen heeft kunnen aanschouwen hoe veel kennis, tijd en energie (en geduld) er in een tosti zit. Een tosti gemaakt in een stad waar de herkomst en productieprocessen van voedsel onzichtbaar zijn en biologische fundamentalisten en fastfood junks gedoogd worden. Een tosti uit een fabriek waarin de spanning tussen stad en platteland - industrie en landbouw - mens en dier - mens en voedsel aan den lijve te ondervinden is. In de Tostifabriek maken we tosti s die de afstand tussen de mens en zijn voedsel wegneemt. Door het proces terug naar de stad te halen en het transparant te maken willen we de band tussen stedeling en voedsel versterken. 5

8 WIE WIJ ZIJN DE STADSBOEREN, BEGINNENDE PROFESSIONALS MET VERSCHILLENDE VAKGEBIEDEN, SAMENGEKOMEN VANWEGE HUN LIEFDE VOOR TOSTI S... Vera Anna Bachrach (1989) Iris Box (1987) Joris Jansen (1980) Baukje Stamm (.) Tjebbe Tjebbes (1987) Tobias Jansen (1985) David Kymell (1987) Lorna Gibson (1988) Iris studeerde fotografie aan Heeft fotografie gestudeerd aan Baukje Stamm heeft zowel een Studeerde International Relations is ontwerper en maker van meubels David - twee rechter handen - Heeft aan de University of Academie van Beeldende Kunsten Vera heeft Future de Koninklijke Academie van de Koninklijke Academie van achtergrond in de letteren, als in aan de UvA. Schreef vanaf jonge en andere zaken. Daarnaast Kymell heeft net zijn studie Science, Edinburgh gestudeerd. Lorna bouw hij de stallen met zijn Den Haag. Sascha is kunstenaar kok Planet Studies en Beeldende Kunsten Den Haag. Beeldende Kunsten Den Haag. de filmen grafische industrie. leeftijd voor verschillende online houdt hij zich bezig met sociale Business & Innovation aan de VU werkt nu als assistent bij het kompaan David Kymmell. Het liefst en voedselliefhebber. Internationale Ze is beeldende kunstenaar en Joris is werkzaam als kok en Zij studeerde Nederlandse Taal en offline media en werkte als experimenten in de vorm van diners afgerond. Samen met zijn kompaan architectuurbureau Van Dongen- fietskoerier. Is nu campagne Daan Meeuwig (1988) Sascha Landshoff (1988) Is een handig jongen die handige Studeert fotografie aan Koninklijke dingen doet. Voor de Tostifabriek eet hij zijn tosti met tomaat en oude Als stadsjongen wil ik gewoon Betrekkingen aan filmmaker. Korte films maakt zij kunstenaar met een fotografische en Letterkunde aan de Vrije en het organiseren van andere Daan gaat hij het graanveld Koschuch. Voor de Tostifabriek kaas. door de aarde wroeten en door het de UvA gestudeerd. het liefst. Als stadsboer voor de achtergrond. Als stadsboer voor Universiteit, Filmrestauratie aan strateeg bij Off-Grid Solutions, waar gelegenheden die mensen voor hun aanleggen en de stallen voor de zal zij bijstaan in het maken van ze de hele wereld van zonne- plezier bezoeken. Tobias eet zijn koeien en de varkens bouwen. bouwtekeningen en design. Lorna tosti met belegen kaas en jam. David eet zijn tosti s het liefst rauw eet het liefst haar tosti met lot s of en samen met een mooie vrouw. HP sauce. bos rennen Sascha is initiator van Ze houdt zich Tostifabriek zal zij filmen, farmen de Tostifabriek gaat Joris kaas en de Universiteit van Amsterdam de Tostifabriek. Sascha eet het liefst voornamelijk bezig en fotograferen. Iris eet haar tosti ham maken en beslist hij over de en toegepaste creativiteit en energie voorzien. Als stadsboer voor de Tostifabriek gaat de vegetarische gewoon heel erg veel tosti s. met zonne-energie. het liefst uit een ouderwets ijzer. financiën. Het liefst eet hij zijn tosti communicatie aan de Hallo Vera zit nu midden Met donkerbruin brood met boter zoals zijn oma hem maakte. Boter, Academie in Amsterdam. Voor de Tjebbe het biggetje verzorgen. in een varkenshoed aan de buitenkant. Zonder ham met goed ijzer, veel kaas. Tostifabriek maakt Baukje het logo. Hij eet zijn tosti s het liefst zonder cursus en doet de pr heel veel ketchup. Baukje eet haar Tosti het liefst met ham en met te veel ketchup en crowdfunding van de Tostifabriek. Bizarre plannen draait ze haar heel veel oude kaas. 6

9 BOUWPLAN HET BOUWEN VAN DE FABRIEK VOLGT DE CHRONOLOGIE VAN DE TE PRODUCEREN TOSTIGRONDSTOFFEN. GRAANVELD STALLEN HAMMEN EN KAASMAKERIJ TOSTI S De eerst ruimte bestaat uit een Aansluitend aan het graanveld bouwen Achteraan is de productieruimte. De Helemaal aan t eind van de Tostifabriek graanveld van 75 m2. Om graan op we de stallen van de twee varkens, hier koeien geven elke dag 12 liter melk. is er een uitgifte balie voor de tosti s! de industriële kade van Mediamatic moeten de biggetjes zich vijf maanden Deze melk moet zo snel mogelijk te kunnen laten groeien moet er een fijn kunnen voelen en opgroeien tot ze verwerkt worden in een cleane veld worden geconstrueerd van 1 rijp zijn voor de slacht. omgeving, anders wordt de melk zuur! meter diep zodat het graan voldoende We pasteuriseren de melk en maken kan wortelen, met een drainage Naast het verblijf van de varkens komen elke twee dagen kaas. systeem zodat overtollig water wordt de stallen van de twee koeien, waar afgevoerd en met aarde waarin de juiste ze zonder stres kunnen herkauwen en Deze kazen komen te rijpen in de voedingsstoffen zitten zodat het graan melk kunnen produceren. voorraad kamer, waar we uiteindelijk goed groeit. na de slacht ook de hammen te drogen hangen. 7

10 KALENDER AKKER BOUW WEEK Deze week doen we aan akkerbouw. Maandag komt het materiaal binnen. Dinsdag maken we het framewerk voor de akker. Woensdag plaatsen we het zeil en bereiden de afwateringsbuizen voor. Donderdag wordt de aarde gestort, Vrijdag zaaien we het graan. HUISJE EN HOKKEN BOUWEN, HOOI, STRO EN DIEREN Deze week bouwen we de hokken voor de dieren en het huisje waar we de kaasmakerij komt en een werkplek voor de dienstdoende boeren. De huisjes en hokken bouwen we in 4 dagen, de dieren komen vrijdag binnen. Voor het bouwen van de huisjes kijken we of we met Joris Bouwer kunnen samenwerken. Hij is gespecialiseerd in het bouwen op basis van het cradle-to-cradle principe. HAM- & KAASMAKERIJ EN WERKPLEKEN INRICHTEN Een kaasmakerij, hygiënisch, betegeld, met een goede werkbank, een kast waar de kaas kan rijpen en opbergplekken voor het gerei. Een voorkamer met boeren klaptafels, om aan te zitten met gasten of met laptop. Verwarmd, geïssoleerd, niet ijskoud. JUNI MEI APRIL MAART FEBRUARI VOORDEKUNST FILM ONLINE PROMOTIECAMPAGNE EEN PROMOTIECAMPAGNE TWEE GO / NO GO geld voor de akker moet binnen zijn zaaien aarde storten zeil leggen en afwatering voorbereiden frame graanveld bouwen materialen ontvangen, verzamelen VOORDEKUNST EINDE LENTE start bouw van de fabriek dieren verhuizen ` kaasmakerij en werkplekken maken KONINGINNEDAG 8

11 VARKENS NAAR DE SLACHT, VARKENSDINER, HAMMEN MAKEN. Een vreemde week, ons langgekoesterde varken gaat naar de slachter en komt terug als vlees. We hebben een diner voor genodigden en veel werk te doen aan het verwerken en conserveren van al het vlees. OOGSTEN, DORSEN EN MEEL MALEN, OOGSTFEEST Na lange tijd kan ook het laatste en langstgroeiende ingrediënt klaar worden gemaakt voor consumptie. De zomer is rijp. Na het van het veld halen dorsen en naar de molenaar wegbrengen van het graan is er een groot feest. BROOD BAKKEN EN HET TOSTIFEEST Een dag lang verandert de tostifabriek in een bakkerij. Grote ovens bakken 200 broden, de opbrengst van het graanveld. Beeldmateriaal en bedankjes, een expositie van wat er de afgelopen maanden heeft plaatsgevonden. S avonds tosti s met ketchup en muziek! SEPTEMBER AUGUSTUS JULI MIDZOMER DAG EN NACHT VARKENS NAAR DE SLACHTER SLACHTFEEST OOGSTEN DORSEN MALEN OOGSTFEEST TOSTI FEEST 9

12 STEUN DE TOSTIFABRIEK GROTE EN KLEINE SPONSORS VIA VOORDEKUNST.NL OM DE TOSTIFABRIEK TE KUNNEN BOUWEN ZOEKEN WE SPONSORS Je kunt ons helpen door een financiële bijdrage te doen of door in natura te investeren in de vorm bouwmaterialen. Uiteraard staat daar wat tegenover, VIP kaartjes voor het tostifeest, bedrijfsuitjes, naamsvermeldingen op de website en de fabriek zelf. Het is zelfs mogelijk om in ruil voor sponsoring een van de koeien en varkens een naam te geven. Via VoordeKunst.nl willen we euro crowdfunden. Omdat voordekunst een ANBI status heeft, een Algemeen Nut Beogende Instelling, heeft een donatie op voordekunst fiscale voordelen. Giften die via stichting voordekunst worden gedaan kunnen, binnen de daarvoor geldende regels, van de inkomsten- of vennootschapsbelasting worden afgetrokken. Met name voor bedrijven, maar zeker ook voor particulieren, is dit interessant omdat een gift op deze manier veel minder kost. Voor de vennootschapsbelasting geldt dat 1,5 keer het bedrag van de gedane gift in aftrek mag worden gebracht. Er is aan giften met een aftrekbaarheid van 150 % inzake de vennootschaps-belasting een maximum gebonden van 5000 per jaar. Er kan vervolgens maximaal 2500 extra van de vennootschapsbelasting worden afgetrokken. Giften boven dit bedrag kunnen worden opgevoerd als zakelijke kosten en op deze wijze van de belasting worden afgetrokken. Voor meer informatie over fiscale voordelen: VOORDEKUNST.NL/ANBI VRAGEN TEN AANZIEN VAN SPONSORMOGELIJKHEDEN: mail naar : info@detostifabriek.nl t.a.v. Vera Bachrach of Tjebbe Tjebbes DONEER OP VOORDEKUNST.NL DE TOSTIFABRIEK 10

13 WIJ WERVEN VRIJWILIGGERS, FACEBOOK-VRIENDEN, FAMILIE, COLLEGA S, TAFELGENOTEN Naast ons team van vaste stadsboeren kunnen we soms hulp gebruiken van vrijwilligers. Laat het ons weten als je geïnteresseerd bent. Als je ons niet fysiek kunt komen helpen, maar toch een steentje wil bijdragen, help ons dan digitaal en verbaal. Deel ons project op facebook mee aan al je vrienden. Like ons, zet ons op je prikbord, vervang je profielfoto voor een tosti. Het kost je vijf minuten, maar kan ons net dat beetje helpen om het project te kunnen realiseren. Praat er over, Vertel het door, op school, op het werk, tijdens de lunch, terwijl je een tosti eet, aan tafel, in de trein... Met jullie hulp via de website, Facebook en Twitter, in de trein en op het veld, maken we er een goede oogst van. INFO at DETOSTIFABRIEK.NL FB - DE TOSTIFABRIEK 12

14 ONTWERP RUIMTELIJKE PLANNING WATER 53 m. ONBRUIKBAAR Tarwe 75 m2 19 M. Binnenstal varkens 25 m2 25 m2 Buitenstal Buitenstal varkens koeien 12 M. Binnenstal koeien productiekas productiehuis 20 m2 20 m2 15 M. Tosti maak plek 20 m2 4 M. 4,5 M 5 M. VOC - KADE deur naar Lasercity deur 10 M. nooddeur deur naar mediamatic MEDIAMATIC AMSTERDAM ROEST

15 ONTWERP IMPRESSIE

16 overzicht ONTWERP 20 m 8 m 8 m 12 m SCHUREN, HOKKEN, WERKPLEKKEN overzicht overdekt overdekt onoverdekt onoverdekt De structuur bestaat uit 3 delen van oplopende hoogte, gebasseerd op eenzelfde frame. 2 m 20 m 8 m 8 m 12 m tarwe varkens koeien melk ham, kaas, brood, tosti s, klaslokaal buitenplek 0 m overdekt overdekt onoverdekt onoverdekt water zicht m De Tostifabriek wordt gebouwd van vurenhouten frames, aan de 20 m 8 m 8 m 12 m buitenkant bekleed met stroken gebruikt plaatmateriaal. Het dak wordt overdekt bedekt met marktzeil danwel golfplaat, onoverdekt afhankelijk van het budget. overdekt onoverdekt DOORSNEDES 2 m 3,6 m DOORSNEDES tarwe varkens koeien melk ham, kaas, brood, tosti s, klaslokaal buitenplek 3,6 m tarwe varkens koeien melk ham, kaas, brood, tosti s, klaslokaal buitenplek 0 m water afvoer 2 m 2 m 2 m 2 m... afvoer De gebruiksruimtes worden geïsoleerd 0 m en bekleed met plaatmateriaal. water afvoer 0,5 m 0,5 m 0 m 2 m 4 m 6 m 8 m 4 m 2 m 6 m 0 m 8 m 10 m 10 m 12 m 12 m 14 m 16 m 14 m 16 m 18 m 18 m 3,6 m NEDES 3,3 m 3,3 m 2,8 m 2,8 m 2,3 m 2,3 m 1,8 m 1,8 m 1,3 m 1,3 m 0,8 m 0,8 m 0 m 0 m 14 0 m 4 m 8 m 10 m 12 m 2 m 6 m m 16 m 18 m 26 m 28 m 20 m 22 m 24 m 30 m 32 m 34 m 36 m 38 m eventueel half overdekt terras 20 m 22 m 24 m 26 m 28 m 30 m 32 m 34 m 36 m 38 m eventueel half overdekt terras 3,3 m 2,8 m 2,3 m 1,8 m 1,3 m 0,8 m VOOR EN ACHTER AANZICHT 0 m

17 VOOR AANZICHT ZIJ AANZICHT ACHTER AANZICHT ONTWERP GRAANVELD X 288 eventueel draaibaar VOOR AANZICHT ZIJ AANZICHT ACHTER AANZICHT VOOR AANZICHT ZIJ AANZICHT X 288 eventueel draaibaar VOOR AANZICHT ZIJ AANZICHT X 44 X 44