Werken in een hotel 2

Transcriptie

1 Werken in een hotel Naam:... Klas:...

2 Colofon Auteur: Marjel Lecluse-Dielen Redactie: Uitgeverij Edu Actief b.v. Meppel Inhoudelijke redactie: Ingrid Koops, Marjel Lecluse-Dielen en Nicolette Di Giulio Stramienontwerp: Herman ten Kate en Anniek Olsder Vormgeving: Tekst in Beeld Illustraties: Menno Kooistra, Hubi de Gast, Uitgeverij Edu Actief b.v. Drukwerk: Zalsman Zwolle bv Met dank aan: Léon, Alain, Solange, Céline en familie Kruitwagen. Daarnaast dank aan voor het gebruik van de afbeeldingen van strijkhoudingen. PiT Edu4all Werken in een hotel ISBN: NUR: 8 Trefwoord: leermiddelen; vmbo Zorg & Welzijn, WPS Copyright 0 Uitgeverij Edu Actief b.v. Postbus KB Meppel Tel.: Fax: info@edu-actief.nl Internet: Eerste druk/eerste oplage Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, microfilm, fotokopie of op welke andere wijze ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. No part of this book may be reproduced in any form, by print, photo print, microfilm or any other means, without written permission from the publisher. Voor zover het maken van kopieën uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikelen 6h t/m 6m Auteurswet 9 jo. Besluit van 7 november 00, Stb. 575, dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoeding te voldoen aan de Stichting Reprorecht te Hoofddorp (Postbus 3060, 30 KB) of contact op te nemen met de uitgever voor het treffen van een rechtstreekse regeling in de zin van art. 6l, vijfde lid, Auteurswet 9. De uitgever heeft ernaar gestreefd de auteursrechten te regelen volgens de wettelijke bepalingen. Degenen die desondanks menen zekere rechten te kunnen doen gelden, kunnen zich alsnog tot de uitgever wenden.

3 Inhoud Pictogrammen Start Start Start 3 Vragen over de clip Eigen omgeving Vind ik belangrijk, kan ik, moet ik aan werken Casus A De keuken en het restaurant van Hotel De Romeinse Pot Actie A De keuken en het restaurant van Hotel De Romeinse Pot Actie A Eigen ervaringen Actie A3 Personeel Actie A4 Een brunch voorbereiden in de keuken Actie A5 Een brunch voorbereiden in het restaurant Actie A6 Brunchgerechten bereiden en serveren Actie A7 Dagmenu voorbereiden in de keuken Actie A8 Dagmenu voorbereiden in het restaurant Actie A9 Dagmenu bereiden en serveren Actie A0 Tafellinnen bijstrijken Actie A Even terugkijken Casus B Gelukskoekjes en andere gerechten Actie B Gelukskoekjes en andere gerechten Actie B Eigen ervaringen Actie B3 Hygiëne Actie B4 Inhoud meten van gastronormbakken Actie B5 Personeelsmaaltijd voorbereiden in de keuken Actie B6 Personeelsmaaltijd voorbereiden in het restaurant Actie B7 Personeelsmaaltijd bereiden en serveren Actie B8 Dranken en gelukskoekjes Actie B9 Differentiatieopdracht: De kookles Actie B0 Even terugkijken Casus C Een nieuwe menukaart Actie C Een nieuwe menukaart Actie C Eigen ervaringen Actie C3 Nieuwe gerechten voorbereiden in de keuken Actie C4 Nieuwe gerechten voorbereiden in het restaurant Actie C5 Nieuwe gerechten bereiden en serveren Actie C6 Het maandmenu voorbereiden in de keuken Actie C7 Het maandmenu voorbereiden in het restaurant Actie C8 Het maandmenu bereiden en serveren Actie C9 Differentiatieopdracht: Kaas als nagerecht Actie C0 Differentiatieopdracht: Arbeidsomstandigheden in de horeca Actie C Even terugkijken Reactie Beroepen en opleidingen Reactie Competenties Reactie 3 Afsluiting van het projectboek Begrippenlijst

4 Gebruikersnaam en wachtwoord Bij dit projectboek hoort lesmateriaal dat je op de methodesite kunt vinden. Om toegang tot deze site te krijgen, heb je een gebruikersnaam en een wachtwoord nodig. Vraag aan je docent welke dat zijn.

5 Pictogrammen In dit projectboek komen de volgende pictogrammen voor: Doe deze opdracht alleen. Doe het rollenspel. Overleg met je docent. Laat het door je docent controleren. Haal de opdrachten of de teksten op. Kijk naar de clip. Lees de tip. Gebruik het stappenplan. Gebruik de minicursus. Gebruik het stappenplan van een ander vak. Gebruik de minicursus van een ander vak. Zoek de betekenis op van de woorden die je niet kent. Ga daarvoor naar de Theek-iT.

6 Start >> Werken in een hotel > Start Vragen over de clip Dit projectboek gaat over werken in een hotel. In leerjaar 3 heb je deel gedaan. Dit projectboek is deel. Je kijkt naar dezelfde clip en bij de casussen ga je weer helpen bij Hotel De Romeinse Pot. Je helpt in de keuken en bij het serveren in het restaurant. Bij de clip ga je vooral letten op de horecawerkzaamheden. Kijk naar de clip over werken in een hotel. a Welke werkzaamheden worden in de keuken van het hotel gedaan? b Wat doet de bediening in het restaurant? a Wat lijkt jou het leukst? Werken in de keuken of in de bediening? b Waarom lijkt deze werkplek jou het leukst? 3 3 S van 6 e4a_pb0_pit_600.indd :3

7 > Start > Casus A > Casus B > Casus C > Reactie > Begrippenlijst 4 In welke ruimtes kunnen de gasten eten in het hotel? 5 Hoe zie je in de clip dat er sprake is van gastvrijheid? Noteer 3 voorbeelden. 3 6 Zoek de betekenis op van de woorden die je niet kent. Schrijf de woorden en de betekenis op de lijst achter in dit projectboek. > Start Eigen omgeving Ken jij iemand die in de horeca werkt? Zo ja, wat doet die persoon? Als je niemand kent, bedenk dan zelf taken die bij dit werk horen. Heb jij wel eens gedineerd in een restaurant? Zo ja met welke beroepskrachten heb je toen te maken gehad? 3 S van 6

8 Start >> Werken in een hotel 3 Zoek met je groep voorbeelden van restaurants in de plaats of regio waar je school staat. Zoek bijvoorbeeld in de gemeentegids, het telefoonboek, de Gouden Gids en/of op internet. Zet de gegevens in het schema. Restaurants in de regio Naam restaurant Adres, postcode en plaats Telefoonnummer Website 4 a Bekijk de website van restaurants en zoek uit: Heeft dit restaurant een gratis parkeerplaats? Wat zijn de openingstijden van de keuken? Welke verschillende faciliteiten bieden de restaurants aan? b c Zet de gegevens in het schema. De eerste kolom is al als voorbeeld voor je ingevuld. Vul het schema aan met 3 andere faciliteiten die het restaurant biedt. S 3 van 6

9 Start >> Werken in een hotel Restaurant Olijf Berg CC Nuenen Restaurant 3 Restaurant Parkeren: Gratis voor de deur Openingstijden keuken: uur Parkeren: Openingstijden keuken: Parkeren: Openingstijden keuken: Faciliteiten: Faciliteiten: Faciliteiten: Meeneemgerechten Meeneemdranken Draadloze internetverbinding Terras Bar Lounge Sluitingsdag: woensdag Meeneemgerechten Meeneemdranken Draadloze internetverbinding Terras Bar Lounge Sluitingsdag: Meeneemgerechten Meeneemdranken Draadloze internetverbinding Terras Bar Lounge Sluitingsdag: Zalen: Aantal personen: n.v.t. Een klein gezelschap kan wel apart zitten Zalen Aantal personen: Zalen Aantal personen: Prijzen: (onder voorbehoud) Lunchmenu,50 Diner 3-gangen 34,50 Prijzen: Lunchmenu Diner 3-gangen Prijzen: Lunchmenu Diner 3-gangen Afwijkende mogelijkheden: Vegetariërs Diëten Andere faciliteiten: Groot beeldscherm ter beschikking in aparte ruimte. Afwijkende mogelijkheden: Vegetariërs Diëten Andere faciliteiten: Afwijkende mogelijkheden: Vegetariërs Diëten Andere faciliteiten: Speeltuin: S 4 van 6

10 Start >> Werken in een hotel > Start 3 Vind ik belangrijk, kan ik, moet ik aan werken In de horeca heb je verschillende beroepen. Je kunt in de keuken werken. Dan moet je allerlei dingen leren over de bereidingswijze van voedsel en over voedselveiligheid. Of je serveert in het restaurant de gerechten. Dan is het belangrijk dat je duidelijk en netjes kunt praten; je moet goede sociale en communicatieve vaardigheden hebben. In de horeca moet je gastvrij en dienstverlenend zijn en je moet goed kunnen organiseren. Ook moet je bereid zijn om lange werkdagen te maken en je moet flexibel zijn. Je hebt dus kennis nodig, je moet dingen kunnen en je moet een goede beroepshouding hebben. In het schema staan punten die te maken hebben met de kennis, vaardigheden en beroepshouding die je nodig hebt om goed te kunnen werken in de horeca. Competenties Veel mbo-scholen geven competentiegericht onderwijs. Dat betekent dat de leerlingen werken aan de kennis, vaardigheden en beroepshouding die ze nodig hebben om een beroep uit te kunnen oefenen. Welke punten vind jij belangrijk voor werken in de horeca? Zet een kruisje in kolom. Hebben jullie in je groep dezelfde antwoorden? Bespreek in je groep welke punten belangrijk zijn voor werken in de horeca. 3 Welke punten kun jij zelf die belangrijk zijn voor dit werk? Zet een kruisje in kolom 3. 4 Aan welke punten zou jij nog moeten werken als jij dit werk wilt doen? Zet een kruisje in kolom 4. 5 Mijn persoonlijke doel is om tijdens dit projectboek de volgende 3 punten te verbeteren: 3 6 Bekijk de opdrachten van Start. Heb je alle opdrachten gemaakt? Haal dan de antwoordbladen op en kijk je antwoorden na. S 5 van 6

11 Start >> Werken in een hotel Competenties Vind ik belangrijk Professionele vaardigheden Ik overleg met anderen hoe we het gaan doen. Ik heb het door als het niet volgens plan gaat. Ik zorg altijd voor een opgeruimde en schone omgeving. Ik volg altijd de veiligheidsinstructies op die op het werk gelden. Als ik kan kiezen, kies ik voor milieuvriendelijke producten. Ik gebruik de materialen op de juiste manier. Ik kan in correct Nederlands iets vertellen. Ik kan rekenen met gewichten. Ik pas me aan de groep aan. Sociale en communicatieve vaardigheden Ik respecteer verschillende achtergronden van mensen. Ik kleed en gedraag me representatief. Ik zeg of doe dingen zo dat niemand er last van heeft. Grondhouding Ik lever mijn werk op tijd af. Als ik zie dat het fout gaat, grijp ik in. Ik vraag altijd toestemming als ik spullen van iemand wil gebruiken. Ik volg de regels die gelden in het WPS-lokaal. Ik denk met anderen mee. Ik zoek de Theek-iT-woorden op die ik niet ken. ICT Ik weet welk computerprogramma ik bij opdrachten moet gebruiken. Ik let erop dat de informatie die ik opzoek recent is. 3 Kan ik 4 Moet ik aan werken S 6 van 6 Casus A >>

12 Casus A >> Werken in een hotel Mijn lesplanning bij Casus A Bekijk Actie A tot en met Actie A. Plan met je groep de acties in kolom 4. Actie Onderwerp 3 Richttijd in minuten 4 Datum en lesuur 5 Af 6 Paraaf docent A De keuken en het restaurant van Hotel De Romeinse Pot A Eigen ervaringen 0 A3 Personeel 5 WIA 5 5 Beperkingen 0 A4 Een brunch voorbereiden in de keuken De recepten 0 5 Groentesoep 5 Hartige broodjes 0 Mousse 0 Stappenplan invullen 0 A5 Een brunch voorbereiden in het restaurant Mastiek maken 0 - Mise-en-place 0 Opdekken 0 Werkplanning restaurant 0 A6 Brunchgerechten bereiden en serveren 0 A van 38

13 > Start > Casus A > Casus B > Casus C > Reactie > Begrippenlijst Actie Onderwerp 3 Richttijd in minuten 4 Datum en lesuur 5 Af 6 Paraaf docent A7 Dagmenu voorbereiden in de keuken Ovens 0 5 Bloemkool of broccoli au gratin 5 Aardappelpuree 5 Vissticks 5 Stappenplan invullen 0 A8 Dagmenu voorbereiden in het restaurant Tafeldekken 5 - Serveermethode oefenen 5 Gasteninformatie 0 Werkplanning restaurant 0 A9 Dagmenu bereiden en serveren 00 A0 Tafellinnen bijstrijken 0 Ergonomisch strijken 5 A Even terugkijken 50 Als je een taak of actie af hebt, teken dan een vinkje in kolom 5. Of teken een streepje als je de actie niet kon doen. Je kunt een actie die je af hebt ook een kleur geven. A van 38

14 Casus A >> Werken in een hotel > Actie A De keuken en het restaurant van Hotel De Romeinse Pot Hotel De Romeinse Pot is een hotel met 3 gastenkamers. Het hotel heeft een restaurant waar de hotelgasten à la carte kunnen eten. Bij het hotel hoort ook een brasserie: Brasserie Bacchus. Dit is een soort eetcafé. In de brasserie kunnen de gasten kiezen tussen een dagmenu of allerlei snacks. In het hotel zijn ook enkele grote zalen: de Romuluszaal en de Remuszaal. Romy van Ginkel is de hotelmanager. Zij is facilitair leidinggevende in Hotel De Romeinse Pot. Giovanni Del Monte, de chef-kok, is het hoofd van de keukenbrigade. Amelie Vervoort is de supervisor van het restaurant en hoofd van het serveerteam. Danielle Bosman is haar assistent. Danielle is assistant food & beverage manager. Mario van Andel is de afdelingsmanager van de zalen. Amelie Vervoort is jouw begeleider. Je hoort van haar hoe het programma voor de komende week eruitziet. Jij gaat meehelpen met een brunch voor gasten van de Remuszaal. Ook help je met een dagmenu voor Brasserie Bacchus. Zoek de betekenis op van de woorden die je niet kent. Schrijf de woorden en de betekenis op de lijst achter in dit projectboek. Met welke 5 personeelsleden krijg je te maken? a Schrijf de namen in kolom van het schema. b Schrijf de functie van de medewerkers in kolom. A 3 van 38

15 Casus A >> Werken in een hotel Naam van de medewerker Functie van de medewerker Romy van Ginkel Hotelmanager c Wie is jouw begeleider? 3 Romy van Ginkel vindt het belangrijk dat je bij het begroeten van de gasten hun naam noemt. a Waarom is het aanspreken van gasten met hun achternaam belangrijk? b Hoe kun je een gast nog meer het gevoel geven dat hij een speciaal persoon is? 3 Gastvrijheid is in de horeca erg belangrijk. De gast moet zich thuis voelen. Maar gastvrijheid is ook om een andere reden van belang. Horecabedrijven zijn profitorganisaties. Dat betekent dat het doel is: geld verdienen. Als de klant zich prettig voelt, zal hij misschien meer geld uitgeven. Of hij komt vaker terug. 4 Bij welke werkzaamheden ga jij helpen? A 4 van 38