Werken in een hotel 1

Transcriptie

1 Werken in een hotel 1 Naam:... Klas:...

2 Colofon Uitgeverij: Uitgeverij Edu Actief b.v. Meppel Auteur: Nicolette Di Giulio Redactie: Uitgeverij Edu Actief b.v. Meppel Inhoudelijke redactie: Ingrid Koops en Marjel Lecluse-Dielen Stramienontwerp: Herman ten Kate en Anniek Olsder Vormgeving: Tekst in Beeld Tekeningen: Menno Kooistra, Hubi de Gast, Winny Vettorato, Alain Lecluse Illustraties: Uitgeverij Edu Actief b.v. Meppel Drukwerk: ORO, Grafisch Project Management, De Wijk Met dank aan: Jan Dijkstra PiT edu4all Werken in een hotel 1 ISBN: NUR: 181 Trefwoord: leermiddelen; vmbo Zorg & Welzijn, WPS Copyright 2010 Uitgeverij Edu Actief b.v. Postbus KB Meppel Tel.: Fax: info@edu-actief.nl Internet: Eerste druk/eerste oplage Niets uit deze uitgave mag worden verveelvoudigd en/of openbaar gemaakt door middel van druk, microfilm, fotokopie of op welke andere wijze ook, zonder voorafgaande schriftelijke toestemming van de uitgever. No part of this book may be reproduced in any form, by print, photo print, microfilm or any other means, without written permission from the publisher. Voor zover het maken van kopieën uit deze uitgave is toegestaan op grond van artikelen 16h t/m 16m Auteurswet 1912 jo. Besluit van 27 november 2002, Stb. 575, dient men de daarvoor wettelijk verschuldigde vergoeding te voldoen aan de Stichting Reprorecht te Hoofddorp (Postbus 3060, 2130 KB) of contact op te nemen met de uitgever voor het treffen van een rechtstreekse regeling in de zin van art. 16l, vijfde lid, Auteurswet De uitgever heeft ernaar gestreefd de auteursrechten te regelen volgens de wettelijke bepalingen. Degenen die desondanks menen zekere rechten te kunnen doen gelden, kunnen zich alsnog tot de uitgever wenden.

3 Inhoud Pictogrammen Start 1 Start 2 Start 3 Vragen over de clip Eigen omgeving Vind ik belangrijk, kan ik, moet ik aan werken Casus A Hotel De Romeinse Pot Actie A1 Hotel De Romeinse Pot Actie A2 Eigen ervaringen Actie A3 Ontvangst van de gasten Actie A4 Een telefonische klacht Actie A5 In de wasserette: strijken van een overhemd Actie A6 Koken: gevulde eieren maken Actie A7 Hygiënisch werken Actie A8 Keukenmaterialen Actie A9 Meten en wegen Actie A10 Bereidingstechnieken Actie A11 Snijtechnieken oefenen Actie A12 Soep en vla: bindtechnieken Actie A13 Koelkast schoonmaken Actie A14 Een luxe uitsmijter bakken Actie A15 Even terugkijken Casus B De keuken van Hotel De Romeinse Pot Actie B1 De keuken van Hotel De Romeinse Pot Actie B2 Eigen ervaringen Actie B3 Voedingsgewoonten en voedingspatronen Actie B4 Een driegangenmenu onder de loep Actie B5 Tafeldekken Actie B6 Een waldorfsalade bereiden en garneren Actie B7 Differentiatieopdracht: Vetarm eten Actie B8 De Schijf van Vijf Actie B9 Snijden, koken, bakken en pureren: een dagmenu vol basistechnieken Actie B10 Moppen van de keukenvloer Actie B11 EHBO: Aanleggen van een vingerverband Actie B12 Even terugkijken Casus C Hotel De Romeinse Pot: vakmensen en teamwork Actie C1 De Romeinse Pot: vakmensen en teamwork Actie C2 Eigen ervaringen Actie C3 Schoonmaken in de groothuishouding Actie C4 Schoonmaken van een gastenkamer Actie C5 Sanitair schoonmaken Actie C6 De vloeren: van schrobben tot polish Actie C7 De wasserette Actie C8 Yoghurtbavarois en broodje ragout: nog meer bindtechnieken

4 Actie C9 EHBO: Snelverband en wonddrukverband Actie C10 Differentiatieopdracht: Bakken in een oven Actie C11 Even terugkijken Reactie 1 Beroepen en opleidingen Reactie 2 Competenties Reactie 3 Afsluiting van het projectboek Begrippenlijst Gebruikersnaam en wachtwoord Bij dit projectboek hoort lesmateriaal dat je op de methodesite kunt vinden. Om toegang tot deze site te krijgen, heb je een gebruikersnaam en een wachtwoord nodig. Vraag aan je docent welke dat zijn.

5 Pictogrammen In dit projectboek komen de volgende pictogrammen voor: Doe deze opdracht alleen. Doe het rollenspel. Overleg met je docent. Laat het door je docent controleren. Haal de opdrachten of de teksten op. Kijk naar de clip. Lees de tip. Gebruik het stappenplan. Gebruik de minicursus. Gebruik het stappenplan van een ander vak. Gebruik de minicursus van een ander vak. Zoek de betekenis op van de woorden die je niet kent. Ga daarvoor naar de Theek-iT.

6 Start >> Werken in een hotel 1 > Start 1 Vragen over de clip 1 Kijk naar de clip over werken in een hotel. 2 Noteer 5 werkzaamheden die je in de clip hebt gezien a b Welke werkzaamheden lijken jou het leukst? Zet een streep onder die werkzaamheden. Waarom lijken je deze werkzaamheden leuk? S 1 van 6 PB3_PiT_ronde2_v5.indd :52

7 > Start > Casus A > Casus B > Casus C > Reactie > Begrippenlijst 4 Welke afdelingen heb je gezien in het hotel? 5 a Welke afdelingen lijken jou het leukst? Zet een streep onder die afdelingen. b Waarom lijken je deze afdelingen leuk? > Start 2 Eigen omgeving 1 Ken jij iemand die in een hotel werkt? Zo ja, wat doet die persoon? 2 Heb jij ooit overnacht in een hotel? Zo ja, met welke beroepskrachten heb je toen te maken gehad? S 2 van 6

8 Start >> Werken in een hotel 1 3 Zoek met je groep voorbeelden van hotels in de plaats of regio waar je school staat. Zoek bijvoorbeeld in de gemeentegids, het telefoonboek, de Gouden Gids en/of op internet. Zet de gegevens in het schema. Hotels in de regio Naam hotel Adres, postcode en plaats Telefoonnummer Website 4 a Bekijk de website van 2 hotels en zoek uit: Hoeveel kamers heeft dit hotel? Zijn er kamers die aangepast zijn voor mensen in een rolstoel? Welke verschillende faciliteiten bieden de hotels aan? b c Zet de gegevens in het volgende schema. De eerste kolom is al als voorbeeld voor je ingevuld. Vul het schema zelf aan met 3 andere faciliteiten die het hotel biedt. S 3 van 6

9 Start >> Werken in een hotel 1 1 Hotel Inkelshoes*** Terzieterweg NE Epen Tel.: (043) Hotel 3 Hotel Aantal kamers: 26 kamers Kamers geschikt voor rolstoel? Op de website staat hier geen informatie over. Aantal kamers: Kamers geschikt voor rolstoel? Aantal kamers: Kamers geschikt voor rolstoel? Faciliteiten op de kamer: Faciliteiten op de kamer: Faciliteiten op de kamer: Douche Bad Toilet Tv Telefoon Internet Haarföhn Douche Bad Toilet Tv Telefoon Internet Haarföhn Douche Bad Toilet Tv Telefoon Internet Haarföhn Faciliteiten van het hotel: Restaurant Bar Stomerij/strijkservice Fitnessruimte Zwembad Faciliteiten van het hotel: Restaurant Bar Stomerij/strijkservice Fitnessruimte Zwembad Faciliteiten van het hotel: Restaurant Bar Stomerij/strijkservice Fitnessruimte Zwembad Andere faciliteiten: Sfeervolle lounge Aparte rokersruimte Er zijn ook kamers met een bubbelbad. Andere faciliteiten: Andere faciliteiten: 5 Zoek de betekenis op van de woorden die je niet kent. Schrijf de woorden en de betekenis op de lijst achter in dit projectboek. S 4 van 6

10 Start >> Werken in een hotel 1 > Start 3 Vind ik belangrijk, kan ik, moet ik aan werken In een hotel werken mensen met verschillende beroepen. Er werken mensen bij de receptie, in de keuken, in het restaurant, bij de technische dienst en in de huishouding. Als je bij de receptie werkt, heb je kennis nodig. Je moet bijvoorbeeld weten hoe je iemand netjes begroet. Je moet ook dingen kunnen zoals de telefoon aannemen en de klant te woord staan. Bij de receptie is je houding ook heel belangrijk. Je moet er netjes uitzien en je moet je netjes gedragen. Ook voor de andere beroepen heb je kennis, vaardigheden en een goede beroepshouding nodig. Competenties Veel mbo-scholen geven competentiegericht onderwijs. Dat betekent dat de leerlingen werken aan de kennis, vaardigheden en beroepshouding die ze nodig hebben om een beroep uit te kunnen oefenen. 1 Welke punten vind jij belangrijk voor iemand die in een hotel werkt? Zet een kruisje in kolom 2. 2 Hebben jullie in je groep dezelfde antwoorden? Bespreek in je groep welke punten belangrijk zijn voor iemand die in een hotel werkt. 3 Welke punten kun jij al die belangrijk zijn voor dit werk? Zet een kruisje in kolom 3. 4 Aan welke punten zou jij nog moeten werken als jij dit werk wilt doen? Zet een kruisje in kolom 4. Vul na het invullen van het schema de punten bij vraag 5 in. 5 Mijn persoonlijke doel is om tijdens het werken aan dit projectboek de volgende 3 punten te verbeteren: Bekijk de opdrachten van Start. Heb je alle opdrachten gemaakt? Haal dan de antwoordbladen op en kijk je antwoorden na. S 5 van 6

11 Start >> Werken in een hotel 1 1 Competenties 2 Vind ik belangrijk Professionele vaardigheden Ik doe actief mee als ik in een groep werk. Ik werk bij een actie volgens een plan. Ik maak het materiaal dat ik gebruikt heb schoon. Ik meld het direct als er een onveilige situatie is. Ik ben zuinig met materialen. Ik gebruik de juiste materialen. Ik kan in correct Nederlands iets vertellen. Ik kan met inhoudsmaten werken. Ik accepteer leiding van anderen. Sociale en communicatieve vaardigheden Ik respecteer verschillende achtergronden van mensen. Ik kleed en gedraag me representatief. Ik toon begrip voor de situatie van een ander. Grondhouding Ik pak dingen uit mezelf op. Ik zorg ervoor dat mijn deel van het werk gedaan is. Ik vraag altijd toestemming als ik spullen van iemand wil gebruiken. Ik kom op tijd. Ik denk met anderen mee. Ik luister naar advies en volg dit op om beter te worden. ICT Ik weet welk computerprogramma ik bij opdrachten moet gebruiken Ik zoek informatie op. 3 Kan ik 4 Moet ik aan werken S 6 van 6 Casus A >>

12 Casus A >> Werken in een hotel 1 Mijn lesplanning bij Casus A 1 Bekijk Actie A1 tot en met Actie A15. Plan met je groep de acties in kolom 4. 1 Actie 2 Onderwerp 3 Richttijd in minuten A1 Hotel De Romeinse Pot 15 4 Datum en lesuur 5 Af 6 Paraaf docent A2 Eigen ervaringen 10 A3 Ontvangst van de gasten 30 A4 Een telefonische klacht 20 A5 In de wasserette: strijken van een overhemd A6 Koken: gevulde eieren maken 60 A7 Hygiënisch werken 10 Persoonlijke verzorging 10 Handen wassen volgens richtlijnen A8 Keukenmaterialen 15 A9 Meten en wegen 20 A10 Bereidingstechnieken 20 A11 Snijtechnieken oefenen Snijden met een koksmes 40 A12 Soep en vla: bindtechnieken 100 A13 Koelkast schoonmaken 50 A14 Een luxe uitsmijter bakken 50 A15 Even terugkijken 50 2 Als je een actie af hebt, teken dan een vinkje in kolom 5. Of teken een streepje als je de actie niet kon doen. Je kunt een actie die je af hebt ook een kleur geven. A 1 van 30

13 > Start > Casus A > Casus B > Casus C > Reactie > Begrippenlijst > Actie A1 Hotel De Romeinse Pot Hotel De Romeinse Pot is een hotel met 23 gastenkamers. Elke gastenkamer heeft een douche of bad en een toilet op de kamer. Het hotel heeft een restaurant waar de hotelgasten à la carte kunnen eten. Bij het hotel hoort ook een brasserie: Brasserie Bacchus. Dit is een soort eetcafé. In de brasserie kunnen de gasten kiezen tussen een dagmenu of allerlei snacks. Romy van Ginkel is de facilitair leidinggevende in Hotel De Romeinse Pot. Zij is hotelmanager. Het is een veelzijdige baan want Romy is betrokken bij de reserveringen, de omgang met gasten, de keuken, het restaurant, de schoonmaak, de beveiliging en de textielverzorging. Romy stelt je voor aan Agnieszka Kowalska, het hoofd van de huishouding, Raphaël Dijkstra, het hoofd van de receptionisten, Giovanni Del Monte, de chef-kok en Amelie Vervoort, de chef van het restaurant. Jij gaat helpen waar het nodig is. Romy rekent erop dat je servicegericht bent en flexibel. A 2 van 30 PB3_PiT_ronde2_v5.indd :52

14 Casus A >> Werken in een hotel 1 1 Zoek de betekenis op van de woorden die je niet kent. Schrijf de woorden en de betekenis op de lijst achter in dit projectboek. 2 Met welke 5 personeelsleden van Hotel De Romeinse Pot heb je kennisgemaakt? Naam van de hotelmedewerker Functie van de hotelmedewerker Romy heeft bewust gekozen voor een baan in een hotel omdat een hotel een profitorganisatie is. Ze moet veel eigen initiatief nemen en goede resultaten behalen. Ze vindt dit uitdagender dan werken in een non-profitorganisatie. 3 a Wat is het verschil tussen een profitorganisatie en een non-profitorganisatie? b Noteer van elk 3 voorbeelden. Voorbeeld profitorganisatie Voorbeeld non-profitorganisatie A 3 van 30

15 Casus A >> Werken in een hotel 1 > Actie A2 Eigen ervaringen 1 In een hotel is een correcte ontvangst van de gasten heel belangrijk. Het ontvangen van gasten gaat verder dan alleen de ontvangst bij de voordeur. a Wat hoort bij een correcte ontvangst van gasten? Omcirkel ja of nee. Correcte ontvangst? 1 Bij de ingang staat een welkomstbordje met een vriendelijke tekst. 2 De vloer in de hal van het hotel ligt vol met herfstbladeren. Die zijn door de harde wind naar binnen gewaaid. 3 Je geeft alle gasten een hand bij binnenkomst. 4 De medewerkers die achter de balie zitten, hebben de slappe lach. 5 De bewegwijzering zorgt ervoor dat de gasten makkelijk de weg kunnen vinden naar het toilet. 6 Je presenteert de gasten een kleine snack. 7 De receptioniste ziet er keurig uit. 8 Je vraagt aan de gast of je zijn jas mag aannemen en weghangen. 9 De handdoekautomaat op het toilet is kapot. b Hoe kun je de ontvangst verbeteren in de situaties waar je nee hebt geantwoord? A 4 van 30