Stoofpeertjes Geschreven door Erwin - 18/12/ :46

Transcriptie

1 Stoofpeertjes Geschreven door Erwin - 18/12/ :46 Bij stoofpeertjes gaat de voorkeur uit naar peren die mooi rood wegstoven. De rode kleur verschilt namelijk per ras. Het rood weg kleuren hangt af van een bepaalde kleurstof namelijk Anthocyane. Deze stof zorgt ervoor dat de peren rood kleuren als ze door het stoven (of koken) de zuurgraad van het vruchtvlees verandert. De kleur kun je tijdens het stoven/koken extra rood krijgen door bessensap, bietensap of rode wijn toe te voegen tijdens het stoven/koken. Doe dat wel tijdens het begin want als je sappen later toevoegt heb je kans dat de binnenkant lichter blijft dan de buitenkant. 1 pan vol met stoofperen ( 3.5 kg Gieser Wildeman), 650 gr suiker, 50 gr honing 2 kaneelstokje, 1 dl rode wijn of bessensap Schil de peren, deel ze in vieren en verwijder de klokhuis en harde delen. Doe de pan vol met peren half vol met water. Voeg de suiker, honing en rode wijn toe. Druk de twee kaneelstokjes in de lengte richting goed tussen de peren. Breng het geheel aan de kook met gesloten deksel. Kook daarna vervolgens het geheel zachtjes door (stoven) tot de peertjes mooi op kleur zijn met de deksel niet geheel op de pan. Controleer zo af en toe of het vocht lichtjes borrelt. Zijn de peertjes mooi op kleur doe dan het vuur uit en sluit de deksel. Laat de pan met peertjes afkoelen. Is het voldoende afgekoeld doe dan de peren met vocht in bakjes. Deze bakjes kunnen je vervolgens in de diepvries plaatsen. Door de honing dreunt de smaak nog lekker na. 1 kg stoofperen, 4 eetlepels suiker, 1 kaneelstokje, 1 stukje citroenschil, 1 dl rode wijn of bessensap Zet de peertjes in een pan tot ze net onder water staan en voeg alle ingrediënten toe. Breng de peertjes in de pan aan de kook en draai daarna het vuur zo laag mogelijk. Laat de peertjes 2½ tot 4 uur stoven. Nadat de peertjes gaar en mooi rood gekleurd zijn, haalt u de peertjes uit het vocht. Dit vocht kunt u eventueel binden met 2 theelepels in water opgeloste maïzena. Zo ontstaat er een mooie rode saus. Laat de peertjes afkoelen en serveer ze heel of in partjes op een schaal en giet er wat van de saus overheen. 1 / 8

2 Gewone blanke stoofperen zijn soms na 1-1/2 uur stoven al goed, roodkokers moeten soms wel 3 uur van de warmte genieten voor ze hun rode kleur krijgen. 1.JPG 2.JPG Gieser Wilderman; Stoven; 1.JPG Stoofpeertjes speciaal Geschreven door Erwin - 18/12/ :44 2 kilogram klapspeer pijpje kaneel mespuntje gemalen kruidnagel ¼ liter rode wijn 600 gram suiker Was de peren en schil ze een keer over de gehele lengte, zodat er een mooie brede band overheen loopt. Zo blijven de vruchten mooi heel en is de smaak beter. Doe de peren in een pan en vul deze met water tot ze net onder staan. Voeg hieraan toe: pijpje kaneel, gemalen kruidnagel, rode wijn en suiker. Breng het geheel aan de kook en laat het een half uur zachtjes doorkoken totdat de peren mooi rood geworden zijn. Zodra de pijpkaneel open gaat, wordt deze even uitgekrabd voor nog meer smaak. De peren kunnen warm bij de maaltijd gegeten worden, maar zijn ook koud heel lekker. Stoofperen Geschreven door Erwin - 24/12/ :29 8 stoofperen (bijvoorbeeld Gieser Wildeman) Reken op minimaal 3 peren per persoon 1 fles rode wijn alternatief: bessensap of perensuiker 1 eetlepel suiker 1 kaneelpijpje alternatief: kaneelpoeder Schil de peren, maar laat het steeltje zitten (extra smaak komt uit het steeltje). Je kan kiezen om de peren heel te laten. Je kan ze ook in vieren snijden. Haal dan meteen het klokhuis eruit. Kook de peren op een laag vuur met de wijn, suiker, het kaneelpijpje (of poeder) en water. De peren moeten net onder water zijn. 2 / 8

3 In ca 2 uur de peren gaar koken. Af en toe controleren of de peren niet droogkoken en zonodig water toevoegen. De peren moeten lang en zacht koken (minstens 2 uur), pas dan zullen de peren helemaal doortrokken zijn van de smaak van de wijn. Warm of koud te eten. In de koelkast slechts enkele dagen houdbaar. Stoofpeertjes 6 personen Geschreven door Erwin - 26/12/ :48 Voor circa 6 personen 1 kg stoofpeertjes (Gieser Wildeman) 6 dl rode wijn Stukje citroenschil Circa 50 g suiker 1 kaneelstokje Schil de peertjes, laat ze heel en laat het steeltje eraan zitten. Zet ze naast elkaar in een pan. Voeg wijn, citroenschil, suiker, kaneel en eventueel wat water toe, de peertjes moeten bijna onderstaan. Breng het geheel aan de kook en laat de peertjes op zacht vuur in 1-1,5 zuur tegen de kook aan gaar worden. laat ze in het kookvocht afkoelen. Zet ze in een schaal. Kook het kookvocht in tot 2 dl en schenk het over de peertjes. Friese stoofpeertjes Geschreven door Erwin - 28/12/ :17 16 kleine stoofperen, bijvoorbeeld kleipeertjes of Winterlouwtjes, 8 el donkerbruine basterdsuiker De peren in de schil laten of spiraalsgewijs geschild. Dan zien de groen en rood gestreept peertjes er feestelijk uit of helemaal geschild. Verwijder nooit de steeltjes. Zet de al of niet geschilde peertjes recht op in een pan, zo dat ze net onder staan. Laat ze 2 uur stoven. Zet 4 dessertbordjes klaar met in het midden 2 el basterdsuiker de steeltjes. Giet de peertjes af en rangschik zo om de basterdsuiker. Ze zo warm mogelijk opdienen. Eet ze als volgt: Pak peertjes bij het steeltje, haal ze door de suiker en eet ze als nieuwe haring. 3 / 8

4 Poolse stoofpeertjes Geschreven door Erwin - 28/12/ :35 Voldoende voor 13 potten. 5 kg stoofperen, 2,5 glas water, 2,5 glas (appel)azijn, 1 kg suiker, 2 stuks pijpkaneel, Een paar kruidnagelen (naar smaak) De suiker oplossen in het water en de azijn. De peren schillen, klokhuis verwijderen en in parten snijden. Alles mengen en koken tot de peren glazig zijn. De kaneelpijpjes en eventueel kruidnagelen verwijderen. ln schone potten overdoen en meteen afsluiten. De potten vijf minuten op de kop zetten. Minstens een jaar houdbaar. Stoofpeertjes in caramel-wijnsaus Geschreven door Erwin - 07/01/ :12 1 sinaasappel 100 gram suiker 1,5 deciliter rode wijn 1 kaneelstokje 1 kilo stoofpeertjes 4 deciliter water Sinaasappel schoon boenen en 1/4 van de schil dun afschillen, zonder het wit. Suiker in een kookpan op laag vuur laten smelten en laten verkleuren tot goudbruin (caramelliseren). Wijn, kaneelstokje, sinaasappelschil en 4 deciliter water toevoegen en aan de kook brengen. Peertjes schillen (het is mooi als je de steeltjes eraan laat zitten) en in de vloeistof in ongeveer 1 uur zachtjes gaar koken. Peertjes in een schaal zetten. Wijnmengsel in laten koken tot een soort siroop en dit over de peertjes gieten. Volledig af laten koelen. Stoofperen 2 personen Geschreven door Erwin - 12/02/ :15 4 / 8

5 Nagerecht voor 2 personen 500 g stoofperen Een stukje citroenschil Stukje pijpkaneel 2 eetlepels suiker 1 theelepel Maïzena Voeg toe aan boodschappenlijst Bekijk boodschappenlijst Schil de peren. Kook ze in hun geheel of in vieren zonder klokhuizen met ongeveer 1/2 dl water, de suiker, de pijpkaneel en de citroenschil in ongeveer 1 uur gaar. Door langer te koken worden de peren roder van kleur. Roer de maizena met een beetje water tot een klontloos papje en bindt het kookvocht hiermee. Vervang een deel van het water eens door rode wijn of bessensap voor een extra rode kleur. Lekker bij bijvoorbeeld wild of rundvlees. Bij de groenteman zijn ook kant en klare stoofpeertjes verkrijgbaar. Per persoon ongeveer 200 gram fruit. Stoofperen voor 4 personen Geschreven door Erwin - 17/02/ :06 Bestemd voor 4 personen. 1 kg stoofperen, 50 g suiker, Pijpkaneel of citroenschil, 1/2 dl bessensap, Wat sago of aardappelmeel De peren schillen, in vieren snijden en van de klokhuizen ontdoen. Kleine peertjes heel laten doch de steeltjes afschrappen. De peren wassen en met zoveel water opzetten, dat ze half onderstaan. Citroenschil of pijpkaneel en suiker toevoegen. De peren zachtjes laten koken tot ze gaar en mooi rood van kleur zijn. Vervolgens pijpkaneel of citroenschil verwijderen en het vocht bijbinden met wat aangemengde sago of aardappelmeel. Aan stoofperen, die moeilijk rood koken, kan wat bessensap worden toegevoegd. Stoofperen in rode wijn, 4 personen Geschreven door Erwin - 18/10/ :34 5 / 8

6 Voor 4 personen 1 fles rode wijn 200g suiker 1 stokje kaneel 1 steranijs 6 kruidnagels 1 citroen 6 stoofperen Breng in een pan de fles rode wijn met suiker, kaneel, steranijs, kruidnagelen en citroen in plakjes aan de kook. Laat dit sudderen tot de suiker is opgelost en het geheel stroperig begint te worden. Schil 6 stoofperen en boor het klokhuis eruit. Doe ze in een andere pan en giet het mengsel eroverheen. Dek de pan af en laat de peertjes in 30 tot 40 minuten gaarkoken. Schep ze daarna voorzichtig uit de pan en presenteer op individuele schaaltjes. Schenk, om het af te maken, het mengsel met een zeef over de peren. Stoofperen in rode wijn Geschreven door Erwin - 07/12/ :09 2 kg stoofpeertjes 1 fles rode wijn l0 kruidnagels 4 steranijs 4 laurierbladeren 4 kaneelstokjes 1 kg suiker Schil de peertjes, maar laat ze heel en laat de steeltjes zitten. Doe de wijn met de specerijen, de kruiden en de suiker in een pan op het vuur en laat de suiker al roerend oplossen. Voeg de peertjes toe en zet de pan ongeveer twee uur in een warme oven op 180 graden. Serveer ze in een kom met de sap. Stoofpeertjes; 2 Geschreven door Erwin - 27/03/ :35 1-1/4 kg stoofperen, 6 / 8

7 3 dl water of 2 dl water en 1 dl rode wijn of 1 dl bessensap, Stukje pijpkaneel, Stukje citroenschil, Iets citroensap, ca. 50 g suiker, ca. 10 g aardappelmeel. Schil de peren; laat de kleine heel, halveer de grote en verwijder de klokhuizen. Breng water of water met wijn of bessensap met de pupkaneel, citroenschil, citroensap en suiker aan de kook en leg de peren erin. Laat ze zachtjes gaar en rood koken in 3-4 uur. Haal de peertjes met een schuimspaan uit de pan, verwijder de pijpkaneel en de citroenschil en bind het kookvocht met aangemengd aardappelmeel. Schenk het vocht over de peertjes en serveer ze warm of koud bij vlees, kip, vla of pudding. Rode peertjes met anijsroom Geschreven door Erwin - 28/01/ :37 8 stoofpeertjes 50ml diksap van rode vruchten 500ml water 1 kaneelstokje 1/2 citroen, schoongeboend 100ml slagroom light 1 el gestampte muisjes Schil de peertjes (laat de steeltjes zitten) en zet ze naast elkaar in een kleine pan. Voeg 500 ml water, het diksap en het kaneelstokje toe. Snijd een stukje van de citroenschil af en pers de halve citroen uit. Voeg het sap en de schil bij de peren, breng aan de kook en stoof de peertjes met het deksel op de pan op laag vuur in anderhalf uur zachtjes rood en gaar. Schep de peren met een schuimspaan uit de pan en verdeel ze over 4 diepe bordjes. Laat het kookvocht op hoog vuur inkoken tot er ca. 150 ml over is. Klop intussen de slagroom met de gestampte muisjes stijf. Besprenkel de peren met het ingekookte vocht en serveer met 1 el anijsroom. Stoofperen met spek Geschreven door Erwin - 18/10/ :41 Bestemd voor 4 personen. 15 stoofperen Kleipeer 7 / 8

8 500 gr doorregen gezouten spek De peren ongeschild laten, halveren en het klokhuis verwijderen. De peren met het spek opzetten in een ruime laag water. Laat dit geheel 2 tot 2,5 uur zachtjes doorkoken. De peren en het spek apart opdienen. Friese Stoofperen Geschreven door Erwin - 18/10/ :42 Bestemd voor 4 personen. 16 stoofperen Bergamot 8 eetl donkerbruine basterdsuiker Was de stoofpeertjes, schil ze spiraalgewijs, of schil ze niet, laat ze wel heel. Doe ze in een pan met zoveel water dat ze net onderstaan. Breng ze aan de kook en laat ze na ca. 2 uur op laag vuur gaar worden en rood kleuren. Zet vier schaaltjes klaar en leg de basterdsuiker in het midden. Giet de stoofpeertjes af en schik ze rondom de suiker. Dien ze zo warm mogelijk op. 8 / 8