Onze kalveren worden goed verzorgd. Natuurlijk wordt dat gecontroleerd.

Transcriptie

1 Onze kalveren worden goed verzorgd. We geven onze kalveren goed te eten en houden de stallen schoon. We zorgen voor voldoende frisse lucht en afleiding. Ook letten we op dat onze kalveren in goede conditie zijn. Zo doen wij dat! Ook uw product wordt goed gecontroleerd. Meer weten over de pluspunten?

2 Onze Onze kalveren dieren worden krijgen goed verzorgd. te eten. Ontstaan vleeskalversector Het ontstaan van kalfsvlees vindt zijn historie in het verwaarden van bijproducten uit de melkveehouderij. In professionele vorm bestaat de vleeskalversector pas vanaf begin zestiger jaren. Kalvermelk Naast de kalveren die als bijproduct vrij komen uit de zuivelindustrie wordt de magere melk en wei ook ingezet in de kalversector. Deze twee producten vormen de basis van de kalvermelk. Op deze manier levert de vleeskalversector een bijdrage aan het optimaal en respectvol benutten van grondstoffen. Herkomst De productie van melk, boter en kaas is onlosmakelijk verbonden met de geboorte van kalveren. Melkveehouderij en kalverhouderij Om een koe melk te laten produceren moet zij elk jaar een kalf krijgen. Deze kalveren blijven niet allemaal in de melkveehouderij. Meer dan de helft gaat naar de kalverhouderij voor de productie van kalfsvlees. Op een leeftijd van twee weken worden deze kalveren van de melkveehouders naar de kalverhouders geleverd. Zo worden bijproducten uit de melkveehouderij en de zuivelindustrie op een respectvolle wijze tot waarde gebracht. Kalfshuiden Naast het vlees worden ook de huiden van de kalveren gebruikt. De huiden van kalveren worden geselecteerd en geconserveerd. Hoogwaardig kalfsleer wordt bijvoorbeeld toegepast in de schoenen-, kleding-, meubel- en auto- industrie.

3 Onze Onze dieren kalveren leven worden in ruime, goed lichte verzorgd. stallen. Tracking & Tracing De vleeskalversector is een moderne, vooruitstrevende bedrijfstak. Opvallende kenmerken zijn de verregaande identificatie en registratieregeling. Deze maakt het mogelijk om de complete cyclus van nuchter kalf via kalverhouderij en slachterij tot het eindproduct kalfsvlees te overzien en te controleren. Geschiedenis van kalf tot kalfsvlees Door de koppeling van alle gegevens per individueel dier wordt de gehele geschiedenis van kalf tot eindproducten inzichtelijk gemaakt. Het wezenlijke kenmerk is registratie en herkenning door middel van een uniek oornummer dat ieder kalf direct na zijn geboorte krijgt. Dit identificatie- en registratienummer blijft in alle proces-stappen aan het vlees gekoppeld. Alle bedrijfsactiviteiten worden zo op een solide, toetsbare wijze inzichtelijk en controleerbaar gemaakt. Dit betekent dat alle gegevens van het product altijd te traceren zijn. Het maakt de keten van kalf tot kalfsvlees transparant en geeft het product uiteindelijke het predicaat dat het verdient: natuurlijk gecontroleerd. Etikettering Informatievoorziening is een belangrijk onderdeel van de levering geworden. De leveringen van kalfsvlees worden begeleid met productinformatiestickers waarop, naast de verplichte etiketteringsinformatie, elke denkbare informatie op klantenwens verstrekt kan worden, zoals de boerderij waar het dier gehouden is. Testimonials vanuit de keten zijn te vinden op Inzicht in het logistieke traject Alle gegevens van het kalf kunnen teruggekoppeld worden. Ieder product is voorzien van productinformatiestickers. Hierop staan alle relevante gegevens vermeld en kan per snit inzicht verschaft worden over het totale logistieke traject.

4 Onze dieren worden goed verzorgd. Zo is onder meer via informatie op het etiket te traceren op welk bedrijf het kalf is grootgebracht en welke controles zijn uitgevoerd, waar en wanneer het geslacht en verwerkt is, in opdracht van welke klant dat gebeurde en wanneer het product door welke transporteur vervoerd en afgeleverd is. Via de etikettering van het kalfsvlees kan de consument vaststellen dat het een kwalteitsproduct betreft. Daarnaast kan de consument de herkomst en de kenmerken van het kalfsvlees herleiden. Dierenwelzijn De kalfsvlees-producenten, het ministerie van Economische Zaken, Landbouw en Innovatie en de Dierenbescherming zijn bezig om samen een Europese welzijnsmeter voor vleeskalveren te ontwikkelen waarmee op een objectieve, wetenschappelijk verantwoorde en praktisch haalbare manier een inschatting kan worden gemaaktvan het welzijnsniveau van vleeskalveren. Informatie uit de welzijnsmeter De informatie wordt benut om de verzorging verder te verbeteren. Maar de informatie kan ook worden gebruikt als richtsnoer voor investeringen in huisvesting. Vlees met een wetenschappelijke garantie voor het welzijn van het kalf. Groepshuisvesting Tegenwoordig zijn alle kalveren in groepen gehuisvest in ruime stallen met veel daglicht. De voeding is aangepast aan de behoeften van de kalveren. Naast kalvermelk worden ook ruime hoeveelheden ruwvoer aan de kalveren verstrekt. Ruwvoer is goed voor de voedselvertering van het kalf en beïnvloedt op een positieve manier het eigen gedrag, zoals het herkauwen van voedsel.

5 Onze dieren worden regelmatig onderzocht. Dierenwelzijn is niet alleen belangrijk in de stal, ook in andere fasen van het proces wordt hier veel aandacht aan besteed, zoals tijdens het transport van dieren. Diergezondheid De gezondheid van de dieren heeft binnen de vleeskalversector een hoge prioriteit. Ook hier geldt voorkomen is beter dan genezen. Het houden van vleeskalveren vereist grote toewijding en verantwoordelijkheid van de kalverhouder. Samenwerking kalverhouder en dierenarts Elk kalf vraagt om individuele aandacht, waarbij de gezondheid scherp in de gaten wordt gehouden. De kalverhouder wordt in deze terzijde gestaan door geaccrediteerde dierenartsen, die werken volgens de Good Veterinary Practises. Uitsluitend geregistreerde medicijnen van de zogenaamde positieve medicijnenlijst mogen worden toegediend en dienen te worden verantwoord in een medicijnenregistratie. Bewaking gezondheid Regelmatig worden bloed- en urinetesten uitgevoerd om de gezondheid van de dieren te bewaken. Bovendien staan de kalveren onder strenge bewaking van de Stichting Kwaliteitsgarantie Vleeskalversector (SKV). Het SKV controleert onder andere op het niet aanwezig zijn van verboden groeibevorderaars. Naast gezondheid worden ook aan criteria zoals leefomgeving, voeding, gezondheid en welzijn van de dieren hoge eisen gesteld.

6 Voedselveiligheid staat voorop. Voederproductie De voeding voor de kalveren is gebaseerd op volle melkvervangende producten. Het kalvervoederpakket is afgestemd op het jonge dier en legt mede de basis voor het malse en licht verteerbare kalfsvlees. Productie van kalvermelkpoeder Het kalvermelkpoeder wordt onder streng gecontroleerde omstandigheden geproduceerd. Hoge eisen worden gesteld aan de te verwerken grondstoffen. Bij aankomst op het productiebedrijf worden alle grondstoffen bemonsterd en in laboratoria geanalyseerd voordat ze worden vrijgegeven voor productie. Het geautomatiseerde proces staat garant voor constante kwaliteit van het geproduceerde kalvervoederpakket alsmede de tracking & tracing van de verwerkte grondstoffen. Kalvermelk wordt gemaakt van zuivelproducten aangevuld met essentiële vitaminen en mineralen. Beter Leven Kenmerk Er is zelfs kalfsvlees met het Beter Leven kenmerk van de Dierenbescherming. Het kalfsvlees dat onder het Beter Leven kenmerk van de Dierenbescherming valt, voldoet aan extra hoge eisen op het gebied van het welzijn. Geen enkel kalf heeft een hemoglobine gehalte dat onder de 6 millimol per liter bloed ligt, terwijl de wettelijke norm 4.5 is. Zo komt er geen enkel kalf in de gevarenzone voor wat betreft bloedarmoede. Kalveren kunnen gelijktijdig drinken en krijgen tweemaal zoveel vezelrijk ruwvoer als wettelijk is voorgeschreven. Het loop- en ligcomfort in de stallen krijgt extra aandacht. Het transport naar de kalverhouderij is nooit langer dan 8 uur of 500 km en het vervoer naar het slachthuis duurt maximaal 4 uur of 250 km. Over 10 jaar zijn alle veewagens voor de lange afstand volledig klimaatgestuurd.

7 Kalfsvlees verantwoord en veilig. Voedselveiligheid De regelgevingen voor kwaliteit en voedselveiligheid zijn transparant en staan garant voor de traceerbaarheid van alle kalfsvleesproducten. Op het gebied van voedselveiligheid is er vanuit de sector nauw overleg met het Productschap Vee, Vlees en Eieren (PVE) en overheden op nationaal en Europees niveau. Ook is er intensieve samenwerkingsverband tussen de verschillende kalfsvleesintegraties. Stichting Kwaliteitsgarantie Vleeskalversector (SKV) Om de kwaliteit van kalvervoeders en kalfsvlees te bevorderen en de consument te kunnen garanderen dat schoon vlees wordt geproduceerd is op initiatief van het bedrijfsleven zelf de Stichting Kwaliteitsgarantie Vleeskalversector (SKV) opgericht. Hoofdtaak van SKV is de controle op het niet aanwezig zijn van verboden groeibevorderaars en medicamenten. Controle in alle fases van het productieproces Medewerkers van SKV controleren in alle fases van het productieproces: fabricage van voer, houderijen en het slachtproces. Op stal worden alle kalveren minimaal twee keer gecontroleerd. Bij 40% van de dieren worden urinemonsters genomen. Het nemen van voer- en vetmonsters maken deze controles compleet. De monsters worden gecontroleerd door het onafhankelijke laboratorium TNO in Zeist. In het geval van overtreding legt de SKV zware sancties op.

8 Kalfsvlees is lekker betrouwbaar. Kalfsvlees natuurlijk gecontroleerd De consument moet altijd kunnen vertrouwen dat kalfsvlees op een verantwoorde en absoluut veilige manier geproduceerd wordt. Om dit te waarborgen zijn binnen de kalfsvleesproductieketen strenge regels opgesteld. Dagelijkse testen Om die regels te kunnen naleven zijn allesomvattende controlesystemen ontwikkeld. Dagelijks worden testen, gecombineerd met intensieve controles van grondstoffen, op levende kalveren en karkassen uitgevoerd. Signalen uit de markt en regelmatig overleg met organisaties, overheden en politiek leveren een wezenlijke bijdrage aan de afstemming en bijsturing van het productieproces. Duurzame en maatschappelijk verantwoorde kalfsvleesproductie Voortdurend worden door de sector inspanningen verricht om te komen tot een duurzame en maatschappelijk verantwoorde kalfsvleesproductie. Daarbij vormt het respect voor mens, dier en milieu het uitgangspunt. Een keuze voor kalfsvlees is altijd een keuze voor zekerheid en topkwaliteit. Kwaliteitsgarantielabel van de SKV Kwalitatieve kalfsvleesproducten dragen het kwaliteitsgarantie-label van de Stichting Kwaliteitsgarantie Vleeskalversector (SKV).

9 Kalfsriblappen met gesmoorde prei en bospeentjes. Ingrediënten voor 4 personen 4 kalfsriblappen 2 eetlepels olijfolie ½ ui gesnipperd Blaadje laurier Takje tijm 1 eetlepel tomatenpuree 2 dl witte wijn 2 dl kalfsfond 2 kleine preien 1 bos worteltjes 50 gram boter Bereidingstijd: 15 minuten Bereiding: Kalfslappen om en om bruin bakken in matig hete olijfolie. Ui toevoegen en licht fruiten, tomatenpuree toevoegen en afblussen met witte wijn en kalfsfond. Daarna laurier en tijm toevoegen. Ca 70 min op laag vuur garen. Het groene deel van de prei afsnijden. De rest van de prei in ringen snijden van ca 2 cm. Wassen in koud water. Blancheren in kokend water met zout, ca 2 min. Koud spoelen en uit laten lekken. Worteltjes schillen en in schuine stukjes snijden ca 1cm. Wassen en blancheren in kokend water met zout ca 4 min. Boter laten smelten en de groenten zachtjes verwarmen. Serveertip De gestoofde groenten verdelen over 4 warme borden. Het kalfsvlees op de groenten leggen. Lepel wat van de vleesjus om het kalfsvlees.

10 Kalfsschnitzel met pasta, tomatensaus en ei. Ingrediënten voor 4 personen 4 kalfsschnitzels 1 bakje tagliatelle wit 6 pomodori tomaten, ontveld in kokend water 1 scheutje olijfolie 2 sjalotten 4 theelepels tomaten puree 1 dl witte wijn 1 theelepel suiker 1 theelepel balsamico azijn 1 bakje verse basilicum, grof gesneden 1 eetlepel kappertjes 1 hard gekookt ei 4 eetlepels gehakte zwarte olijven Zout, peper Bereidingstijd: 30 minuten Bereiding: Sjalotjes fijn hakken, licht fruiten in olijfolie. Tomaat puree toevoegen. Witte wijn, suiker, balsamico en kappertjes toevoegen. Tomaten in vieren snijden, zaad verwijderen en in stukjes snijden. Helft stukjes aan de saus toevoegen en zachtjes inkoken. Pasta in 3 minuten al dente koken afgieten en warm houden. Grill pan verwarmen. Kalfsschnitzels inwrijven met olijfolie en peper. In een matig hete grill pan om en om grillen met een ruitjes patroon 1 min. Op warm bord laten rusten. Pasta op smaak brengen met zout en peper en verdelen over de borden. Rest van tomatenstukjes en basilicum aan de saus toevoegen, niet meer koken. De tomatensaus om de pasta heen lepelen. De schnitzels licht zouten, in tweeën snijden en op elkaar op de pasta leggen. De hard gekookte eikruimels over de saus lepelen. Bestrooien met gehakte zwarte olijven.

11 Gebakken kalfsoester met half roergebakken spinazie, gedroogde tomaatjes en parmesan. Ingrediënten voor 4 personen 4 kalfsoesters 4 eetlepels olijfolie 400 gr. verse spinazie 1 teentje knoflook, gehakt Rucola sla 4 eetlepels gesneden gedroogde tomaatjes 4 eetlepels geschaafde parmesan Zeezout en peper Bereidingstijd: 30 minuten Bereiding: Smeer de kalfsoesters in met olijfolie en laat ze ca 15 min. buiten de koeling op temperatuur komen. Bak de kalfsoesters in een matig hete pan ca 3 min aan iedere kant. Laat even rusten op een warm bord, dek af met plasticfolie. Bestrooi net voor het serveren met zout en peper. Verdeel de spinazie in 3 porties. Verwarm een wokpan en bak de spinazie en de knoflook vluchtig in de hete olijfolie ca 20 sec. Doe dit daarna meteen op een zeefje. Herhaal dit tot alle spinazie is gewokt. Bestrooi met zeezout. Verdeel de spinazie over 4 warme borden. Snij de kalfsoesters in dunne plakjes en leg op de spinazie. Leg hierop een paar blaadjes rucola. Bestrooi met de tomaatjes en de geschaafde parmesan.

12 Ook uw product wordt goed gecontroleerd. Meer weten over de pluspunten? Kalfsvlees is lekker betrouwbaar. Als consument wilt u lekker en eerlijk eten. Maar het product moet ook betrouwbaar zijn. Kalfsvlees voldoet hieraan in alle opzichten. Overheid en bedrijfsleven hebben duidelijke afspraken gemaakt over kwaliteitszorg. Er gelden strenge regels voor bijvoorbeeld voedselveiligheid, hygiëne, etikettering en het kunnen achterhalen van de herkomst van het vlees. Die afspraken worden natuurlijk gecontroleerd. Zo doen wij dat!